Jak správně roztavit čokoládu na dort?

Jakou čokoládu byste si měli vybrat?

Nemusíte přemýšlet o tom, jak roztavit levnou čokoládovou tyčinku, abyste získali krásný povlak na dort. Vysoce kvalitní čokoládová tyčinka s vysokým procentem kakaa a bez plnidel je klíčem k získání vynikajícího produktu pro zdobení dezertů nebo fondue. Dobrý čokoládový výrobek neobsahuje sójový lecitin, ale pouze kakaové máslo.

Stojí za to vzdát se používání porézních dlaždic. Je těžké předvídat, jak se čokoláda s bublinkami roztaví a co se nakonec stane. Díky vzduchové vrstvě se produkt nebude schopen rovnoměrně zahřát: horní kousky se ještě nezačnou tát, zatímco spodní kousky již budou mít čas hořet. Ořechy nebo rozinky v základním produktu budou překážet získání krásné glazury - výslednou hmotu nelze použít.

Chcete-li uvařit lahodnou, lesklou polevu, musíte si koupit speciální druh čokolády s vysokým obsahem kakaových bobů (couverture), vyrobený z jemně mletého kakaového prášku. Tento produkt není levný, ale vytváří chutnou křehkou kůru.

Pokud potřebujete dort ozdobit slovy, pořiďte si mléčnou čokoládu. Úspěšně plní „umělecké úkoly“ díky své zvýšené hustotě a tažnosti.

Je velmi dobré, když na obalu čokolády, kterou jste koupili, bude napsáno: „cukrovinky“ nebo „stůl“. S těmito vysoce kvalitními odrůdami produktů je nejjednodušší pracovat.

Obecně platí, že při výběru čokolády, která se má rozpustit, upřednostněte takové značky: Milka, Alpen Gold.

Poleva je nejjednodušší způsob zdobení čokoládou

Tento druh domácího pečicího dekoru se používá již dlouhou dobu. K výrobě glazury nejsou potřeba žádné speciální cukrářské nástroje.

Důležité! Na glazuru je vhodný jakýkoli druh pochoutky: mléčná, bílá nebo hořká. Hlavní podmínkou pro získání vynikajícího pokrytí je vysoká kvalita, absence ořechů, rozinek nebo jiných plniv v dlaždici.

Chcete-li získat silnou glazuru, musíte dlaždice rozbít na kousky. Tát. Jakmile je produkt tekutý, přidejte 3 polévkové lžíce. smetana s 20% tuku, rychle promíchejte, vyjměte ze sporáku.

Aby poleva na dortu ležela krásně a bez vad, je třeba dodržovat několik pravidel:

  • glazura se ochladí na 35 ° C;
  • malou část glazury rozetřete silikonovým štětcem v tenké rovnoměrné vrstvě na celý výrobek;
  • naneste finální silnou vrstvu náplně do středu dortu;
  • Opravte všechny skvrny špachtlí nebo kartáčem, dokud poleva neztvrdne.

Jednoduchý dekor dortu můžete doplnit figurkami nebo nápisem v kontrastní barvě a bobulemi.

Nápisy a písmena z rozpuštěné čokolády

Výzdoba čokoládového dortu ve formě písma je skvělou volbou pro narozeninový dort. Nemusíte být profesionálním kuchařem nebo mít kaligrafický rukopis, aby dopisy vyšly krásně. Trochu praxe před přímým nakreslením textu na dort vám pomůže porozumět technice a vyhnout se potřesení rukou. Nejlepší je to udělat na skleněném povrchu. A jako základ pro vzorky stojí za to vzít směs másla s kakaem ve stejném poměru. S takovou hmotou bude snazší pracovat.

Pro slavnostní nápis musí být čokoláda roztavena obvyklým způsobem ve vodní lázni. Mírně zřeďte produkt silným krémem (3-5 lžící) nebo přidejte 50 g másla, abyste dodali lesk.

Důležité! Pro krásný nápis se používá profesionální cukrářský nástroj: korzet, stříkačka s jemnou tryskou nebo obálka. Nejpohodlnější je psát pomocí speciálních potravinových značek. Fungují jako běžné pero a pohodlně se drží. A dopisy vycházejí rovnoměrně a elegantně.

čokoládový nápis

I taková jednoduchá dekorace dortu jako nápis vyžaduje dodržování určitých pravidel.

  1. Měli byste zvolit vysoce kvalitní testovanou čokoládu.
  2. Text blahopřání by měl být předem promyšlen. Mělo by to být lakonické, bez opakování jednotlivých slov, čísla se nepíšou slovy, slabiky se nepřenášejí, nepoužívá se předložka „od“, která se považuje za smuteční výbavu.
  3. Před psaním byste měli na „plátno“ aplikovat obrysy písmen párátkem. Pokud se předpokládá složitá kompozice, budete potřebovat šablonu se špaldovými písmeny a ornamenty.
  4. Roztavená čokoláda se nanáší na tmel nebo polevu kontrastní barvy, jinak se blahopřání spojí s obecným pozadím.
  5. Polevu před zdobením dortu ochlaďte na 35 ° C. Horký inkoust dezert zničí.

Poznámka! Pokud je v nápisu chyba, nemusíte dopis okamžitě odstraňovat. Ochlaďte dekorovaný předmět a poté opatrně odstraňte nesprávný symbol.

Dort by měl být před zdobením také v chladu.

Šablony pro dvoubarevné vzory

Objemové postavy jsou vyrobeny plné nebo duté, jednostranné nebo oboustranné.

Jak si vyrobit dort s čokoládovými lupínky

Jedná se o základní a snadno použitelnou možnost zdobení lahůdek.

Existuje několik možností, jak hobliny vyrobit.

  1. Použití struhadla: hrubé nebo jemné. Před použitím nechte dlaždici mírně vychladnout.
  2. Nůž na zeleninu. Dlaždice se ponechá 10 minut při pokojové teplotě. Poté se ostrým nožem odřízne tenká vrstva čokolády. Před zdobením dortu se čipy uchovávají v chladničce, dokud neztvrdnou.
  3. Tato metoda bude trvat o něco déle. Čokoláda musí být nejprve rozpuštěna. Nalijte to na pergamen. Jakmile je produkt mírně ztvrdlý, opatrně nůžky odstřihněte. Nechejte třísky úplně ztuhnout.

Poznámka! K výrobě vícebarevných hoblin potřebujete bar z bílé čokolády. Roztavený produkt smíchejte s jedlým barvivem rozpustným v tucích a nechte barevnou hmotu ztuhnout. Potom můžete použít libovolný způsob výroby hoblin.

čokoládové lupínky

Čokoládové vzory

Domácí dekorace dortu může být vyrobena z jakékoli čokolády. Chcete-li získat jasnou barvu, musíte smíchat rozpuštěnou bílou čokoládu s barvivem rozpustným v tucích. Nebo po vytvrzení vzorů namalujte čokoládu perleťovým kandurinem.

Poznámka! Barva vzoru by měla být vždy v kontrastu s hlavním odstínem produktu. Bílé dorty zdobí tmavá čokoláda. Barevné nebo bílé čokoládové ozdoby vypadají skvěle na hnědé glazuře.

Po ochlazení můžete přímo na dort aplikovat kresbu. Základní principy:

  • pro snazší práci je nejlepší použít čokoládový fondán jednotné konzistence;
  • pár kapek glycerinu pomůže rychleji zahušťovat tekutou čokoládu;
  • pro použití vzoru se používá kornet s různými přílohami;
  • kovové cukrovinkové přípravky nejsou vhodné pro práci s tekutou čokoládou;
  • aby byl výkres rovnoměrný, doporučuje se nejprve vytvořit „skicu“ pomocí párátka.

Vzor lze provést jiným způsobem. K tomu budete potřebovat:

  • rozpuštěná čokoláda;
  • papír na pečení;
  • jednoduchá tužka;
  • lepící páska.

Algoritmus práce je velmi jednoduchý:

  • naneste požadovaný vzor na papír, otočte jej lícem dolů nebo zakryjte stejným kusem papíru nahoře a okraje zajistěte lepicí páskou;
  • nalijte rozpuštěnou čokoládu do kornetu;
  • „Zakroužkujte“ kresbu tenkou čokoládovou nití;
  • poté, co vzor ztuhne, odstraňte jej kovovou špachtlí a přeneste jej na dort.

V případě potřeby vytvořte několik dalších podobných výkresů a přeneste je do produktu.

čokoládové vzory

Jak udělat barevný vzor s čokoládou

Připravte si šablonu. Tavte samostatně černou a bílou čokoládu. Nalijte to do sáčků. Pokud neexistují žádné hotové, můžete je vyrobit ze srolovaného pergamenového sáčku, hustého plastového sáčku nebo pilníku.

Kontury nanášejte na tmavou čokoládu, dávejte pozor, abyste nepřekročili hranici kresby. Obrys ochlaďte, dokud úplně neztuhne. Naneste bílou čokoládu na vrch, uhlaďte špachtlí nebo nožem se širokou čepelí. Vložte do chladničky, dokud neztuhne.

Výrobní technologie doma

  • Roztavte kusy nebo kapky, ochlaďte na provozní teplotu.
  • Otřete dosucha čistou silikonovou nebo kovovou formu, zahřejte na 30 ° C.
  • Nalijte čokoládu do připravené formy, ochlaďte.
  • Pro úplné ztuhnutí nechte v chladu 30 minut - 2 hodiny, v závislosti na tloušťce produktu.
  • Opatrně vyjměte figurky z formy.

Výběr fotografií dortů s čokoládovým dekorem vám pomůže vybrat originální styl zdobení vašeho oblíbeného dezertu.

Prolamované dekorace

Piškotový dort můžete zdobit jako každý jiný prolamovaným čokoládovým vzorem. Na první pohled se zdá, že mise je nemožná. Ve skutečnosti může takovou výzdobu dortu udělat i neprofesionál. Z nástrojů, které budete potřebovat:

  • cukrovinky nebo obyčejná tmavá čokoláda bez přísad a plnidel;
  • šablona;
  • cukrářský sáček nebo stříkačka s jemnou tryskou;
  • pergamenový papír.

Důležité! Dekorace by měla začínat po stranách dortu. Prolamovaný dekor ve formě okraje skryje nerovnosti krémové vrstvy a další případné vady. Dále můžete začít zdobit horní část dortu.

Algoritmus pro výrobu prolamovaného okraje dortu:

  • nakrájejte proužek pergamenového papíru o 1 cm delší než je obvod dortu a těsně nad výrobkem;
  • rozdělte papírový proužek na 2 stejné části;
  • vložte šablonu a zakryjte ji prvním proužkem nebo tužkou úhledně nakreslete vzor;
  • nalijte rozpuštěnou čokoládu do kornoutu nebo natáhněte do stříkačky, zakroužkujte obrázek;
  • vložte papírové pásky s obrázkem do chladničky na 2-3 minuty;
  • opatrně odstraňte stuhy a zabalte boky dortu vzorem dovnitř, trochu stiskněte;
  • vložte produkt zpět do chladničky na čtvrt hodiny a poté jemným pohybem odstraňte papírovou pásku;
  • nahoře ozdobíme krémovými nebo čokoládovými tvary.

Stejným způsobem můžete připravit dorty s dekorem nahoře. V tomto případě se prolamovaný vzor přenese na horní koláč. Mohou to být květiny, motýli, složité kudrlinky.

prolamované čokoládové dekorace

Můžete například vyrobit jemné jemné květiny a ozdobit nimi dort k narozeninám maminky. K vaření budete potřebovat:

  • tyčinka z bílé čokolády;
  • krémový injektor;
  • pergamenový papír nebo potravinářský film;
  • tužka;
  • párátko nebo dřevěná hůl s ostrým hrotem.

Výrobní technika:

  1. Ve vodní lázni rozpustíme tyčinku z bílé čokolády.
  2. Nakreslete květinu na pergamen. Otočte list papíru.
  3. Naplňte stříkačku čokoládou. Nakreslete obrys.
  4. Špárátkem nakreslete jemné čáry od obrysu ke středu.
  5. Vložte obrobky do chladničky.

Tajemství prolamovaného vzoru čokolády

Mistrovská díla cukrářského umění jsou pokryta ligotem z jemně roztavené čokolády. Je snadné tento trik opakovat vlastními rukama, k tomu stačí obyčejný pergamenový papír.

Co potřebuješ:

  • čokoláda;
  • pergamenový papír;
  • cukrářský sáček s jemnou tryskou.

Čokoládové kresby

Jak vytvořit výkres:

  1. Rozbijte čokoládu na kousky a vložte do vodní lázně. Za občasného míchání zahřejte a zajistěte, aby se do pánve nedostala pára ani voda, jinak se čokoláda srazí.
  2. Ochlaďte čokoládu a nalijte do cukrářského sáčku.
  3. Můžete kreslit přímo na dort - vyžaduje to hladký a jednotný povrch.
  4. Chcete-li vytvořit přesný a přesný výkres, měli byste jej nakreslit na pergamenový papír.
  5. Zakroužkujte kresbu rozpuštěnou čokoládou v tenkém proudu.
  6. Vložte pergamen do chladničky, aby se čokoláda úplně zmrazila.
  7. Oddělte hotový výkres tenkým nožem a opatrně přeneste na dort. Kompozice je umístěna jak uprostřed, tak po stranách, ale ve druhém případě je vyžadován lepivý povlak.

Čokoládová kresba

Čokoládové figurky

Kromě vzorů nakreslených přímo na povrchu dezertu jsou oblíbenou ozdobou dortu čokoládové figurky. Mohou být ploché nebo trojrozměrné. Každý dekorativní prvek se může stát součástí celé kompozice. Existuje několik způsobů, jak vyrobit figurky.

Formy (formy)

Profesionální cukráři mají celou řadu forem (plastové, polykarbonátové, silikonové), které jim umožňují vyrábět trojrozměrné nebo ploché figurky. Pokud to myšlenka designu vyžaduje, někdy se používají jakákoli odlehčovací zařízení. Například obaly na koláče a sladkosti, čisté formy na výrobu mýdla, ledu. Ve formách získáte ideální tvar čokoládových figurek pro zdobení dortu.

Formy (formy)

Před výrobou čokoládových figurek je forma ošetřena alkoholem. Tento postup je nutný nejen k čištění povrchu, ale také k získání lesklého čokoládového dekoru. Poté je formulář naplněn čokoládou:

  • nalijte a poté přebytek odstraňte špachtlí;
  • vytlačeno z kornoutu pro větší přesnost plnění nebo při použití čokolády několika barev;
  • nanáší se štětcem.

Nejoblíbenější výzdobou dortu jsou nyní koule. Jsou vyrobeny duté, aby nezatížily dezert. Čokoládové kuličky jsou obarveny Condurinem (zlatem, stříbrem) nebo pylem pro sladkou dekoraci.

Postup, jak vyrobit čokoládové figurky na dortu ve formě kuliček:

  1. Formy potřete alkoholem.
  2. Nalijte připravenou čokoládu do každého výklenku (polokoule).
  3. Rozložte hmotu rovnoměrně po drážkách tak, aby pokrývala celý vnitřní povrch hemisfér.
  4. Vyplněnou formu otočte dnem vzhůru, abyste vypustili přebytečnou čokoládu (poté ji můžete znovu ohřát a znovu použít).
  5. Polotovary nechejte v chladničce zmrazit.
  6. Pomocí štětce znovu zakryjte hemisféry tekutou čokoládou se zaměřením na okraje (na dně se hromadí dostatek materiálu).
  7. Zmrazené hemisféry jsou z forem otřeseny a lehce poklepávají na stůl.
  8. Polokoule jsou slepeny dohromady v párech. K tomu je spojení mírně roztaveno dotykem horké pánve a poté jsou prvky vzájemně aplikovány, získá se dutá koule. Křižovatka je očištěna od nepravidelností.

Řezání (vytlačování) figurek

Tvrzená čokoláda se nalije na acetátový film nebo kytarový papír (to je také film) a špachtlí se rovnoměrně rozetře po celé ploše tenkou vrstvou (3 mm).

Když se čokoládová hmota otupí, ale ještě nestihla úplně vytvrdnout, vyříznou se postavy pomocí drážek nebo nože. Na tyto postavy lze pomocí ostrého předmětu nakreslit další čáry (například můžete nakreslit žíly na listy nebo jiné objasňující podrobnosti).

Řezání (vytlačování) figurek z čokolády

Poté jej nechejte úplně zmrazit (vložte do chladničky na 20 minut). Hotové figurky lze snadno oddělit od filmu.

Pokud čokoláda zafarbí kácení, dostatečně neztvrdla (musíte počkat), rozpadne se - příliš ztvrdla (musíte ji znovu ohřát).

Rada:

  • Jako poslední možnost lze místo filmu použít voskovaný (lesklý) pergamenový papír.
  • Pomocí této metody můžete získat jakékoli siluetové kresby, například ty, které jsou obvykle vystřižené z papíru pomocí nůžek.
  • Zajímavější dekor se ukáže, pokud čokoládový povrch není monochromatický, ale má mramorový vzor. To znamená, že na pracovní plochu nalijete několik čokoládových hmot různých barev (nebo alespoň dvou: bílé a hnědé) a poté pomocí párátka vytvořte libovolný vzor. A pak vystřihněte čísla.

Tvarování postavy s vodkou (nebo jinými silnými alkoholickými nápoji)

Tato metoda je dobrá pro získání volumetrických prvků ve volném tvaru, například větviček, hnízd, mříží, srdcí a podobně.

Vodka (nebo koňak) se nalije do hluboké nádoby spolu s kostkami ledu. Poté se čokoláda vymačká přímo do kapaliny z kornetu a vytvoří požadovanou postavu. V alkoholu rychle zmrzne.

Tímto způsobem můžete získat prvky zakřivené v různých rovinách. Například větvičky vypadají přirozeněji, než kdyby byly nakresleny na plochý papír nebo film.

Letáky

Není těžké vyrobit vynikající výzdobu čokoládového dortu pomocí běžných listů rostlin. Ze získaných prvků můžete v horní části dezertu uspořádat okraj nebo kompozici. Listy vypadají skvěle na miniaturních dortech.

Čokoládové listy

Vyberte si různé texturované listy rostlin, které nevypouštějí toxické látky. Listy růže, javoru, dubu, olše, vnitřní oranžové jsou perfektní.

Sekvence pro výrobu čokoládového dortu:

  1. Listy důkladně umyjte a osušte (neměla by na nich být vlhkost). Neuškodí otřít povrch, na který se čokoláda nanáší, alkoholem.
  2. Roztavenou čokoládu potřete štětcem na zadní stranu listů. Lze použít na přední stranu, ale není to tak reliéfní. Rozdělte jej od středu k okrajům, aniž byste je překračovali.
  3. Polotovary nechte na čistém povrchu, dokud neztuhnou. Pokud je vrstva příliš tenká, postup opakujte.
  4. Opatrně odstraňte zelené listy z čokolády a přidržte řapík.

Pomocí čokolády různých barev můžete vytvořit zajímavý přechod tónu ve složení.

Z listů lze vytvořit květinu.

Podzimní náladu dodá složení čokoládových dortových dekorací ve formě listů a bobulí.

Luk

Pokud vyrábíte dort jako dárek k narozeninám, čokoládová mašle je pro něj perfektní ozdobou. Tato možnost navíc nevyžaduje další dekor, ale udělá úžasný dojem. Dezert bude vypadat jako dárková krabička.

Jak to udělat:

  1. Na pergamenový papír nakreslete proužky o šířce 3 cm a délce 18 cm (tyto parametry lze změnit v závislosti na velikosti dortu). Úklona 15 takových prvků bude vypadat dobře.
  2. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, nechte ji vychladnout a znovu zahřejte.
  3. Připravené proužky zcela zakryjte čokoládovou hmotou a rovnoměrně je rozetřete nožem nebo špachtlí.
  4. Po obarvení každého proužku jej jemně přemístěte na čisté místo a zastrčte jej nožem.
  5. Když čokoládový povlak ztratí svoji tekutost, mírně se otupí, spojte konce každého proužku, zajistěte a výsledné smyčky položte na jednu stranu.
  6. Když je čokoláda úplně zmrzlá, odstraňte papír z jazýčků.
  7. Sbírejte luk. Nejprve na pergamenu spojte dolních 6 smyček s rozpuštěnou čokoládou, nechte stuhnout.
  8. Poté stejným způsobem přilepte zbytek smyček.
  9. Když čokoládová ozdoba ztuhne, přeneste ji na dort.

Abstraktní odměrné figurky (plachty, vázy)

Chcete-li udělat oblíbený čokoládový dekor vlastními rukama, připravená čokoláda se nalije na pružný film nebo silikonovou podložku a rozloží se rovnoměrnou vrstvou (přibližně 3 mm).

Váza s čokoládou

Když se čokoládová hmota lehce uchopí, nebude se rozmazávat a zatékat pomocí špendlíků na prádlo nebo lepicí pásky, upevněte film na několika místech a vytvořte požadovaný tvar uvnitř základny filmu. Nechejte zmrazit v chladničce. Pečlivě film odloupněte.

Jiná cesta. Vyklopte silikonovou nebo papírovou formu na košíčky vzhůru nohama. Na vrch nalijte čokoládu a nechte ji libovolně odtéct. Současně by měl úplně zakrýt dno a po stranách tvořit krásné šmouhy, ale neměl by dosáhnout spodního okraje formy.

Když takový prvek ztvrdne, forma se opatrně odstraní a postava se umístí na dort vzhůru nohama. Taková figurka na dortu může být použita jako váza, naplněná bobulemi nebo malými barevnými bonbony. Pokud to uděláte ze zelené hmoty, získáte základ pro květinu.

Pomocí lžíce můžete vyrobit okvětní lístky květin a poté je slepit rozpuštěnou čokoládou.

Jak vidíte, zdobení dortu čokoládou doma vyžaduje trpělivost a znalost nuancí technologie. Ale dezert zdobený vlastními rukama vám dá radost z kreativity a vděčnosti blízkých.

Jak udělat kudrlinky, peří z čokolády a zdobit dort: nápady, fotografie

Další možností zdobení dortů jsou různé kudrlinky, peří, spirály.

Čokoládové kadeře:

  • Vezměte čokoládu (125 g). Roztavit to. Naneste čokoládu na něco tvrdého, například na dřevěné prkno. Uhlaďte špachtlí tak, aby byl povrch dokonale rovný.
  • Když vaše čokoláda trochu ztvrdne, ale ne úplně, pomocí nože seškrábněte tenké kadeře z vrstvy. Pokuste se držet nůž tak, aby mezi ním a čokoládovou vrstvou byl úhel 45 stupňů.
  • Chcete-li získat velké kadeře nebo brčka, protáhněte nůž po celé vrstvě.
  • Pokud chcete získat malé kudrlinky, použijte do práce nůž, kterým oloupete brambory.

Čokoládové kadeře

Čokoládové kadeře

Čokoládové spirály:

Chcete-li pracovat, musíte si vzít: čokoládovou tyčinku a kulinářský film.

Výrobní proces:

  • Rozpusťte čokoládovou tyčinku. Ořízněte celou délku filmu. Nalijte čokoládu na film a nechte ji vychladnout. Po čokoládě přejeďte vidličkou a rozdělte ji na několik kousků.
  • Roll film ve tvaru spirály, položte ji na koberec. Pošlete to do chladničky.
  • Opatrně odstraňte přilnavou fólii a ve výsledku získáte tenké spirály, které můžete použít ke krádeži jakéhokoli dezertu.

Spirála nejen pro dort, ale také pro zdobení nápoje

Spirála nejen pro dort, ale také pro zdobení nápoje

Peří můžete vyrábět stejným způsobem. Příslušný vzor aplikujte pouze na film.

Zdobení dortu prolamovanými květinami: nápady, fotografie

Vyrobili jste si vlastní narozeninový dort pro svou sestru nebo milovanou matku? Ozdobte jej krásným dekorem. Například prolamované květiny. Nebudete potřebovat barvivo a tmel. Vzhledem k tomu, že můžete udělat nádherné ozdoby z čokolády. Proto se inspirujte, fantazírujte, ale pamatujte zároveň na pozornost a opatrnost.

Vezměte si tedy dort:

  • Cukrářský sáček nebo stříkačka
  • Tyčinka z bílé čokolády (předem ji roztavte)
  • Hliněný obal nebo nějaký pergamenový papír
  • Jednoduchá tužka
  • Dřevěná hůl s jemnou špičkou

Dekorace z bílé čokolády

Dekorace z bílé čokolády

Výrobní proces:

  • Nakreslete na papír skicu květin, které mají přijít. Otočte papír
  • Naplňte stříkačku nebo sáček čokoládou. Stopujte obrys čokoládou. Aby byly vaše květiny jemné, nakreslete tenkou tyčinkou do střední části tenké čáry.

První květina je připravena. Vyrobte několik takových šperků, uložte je do chladničky. Když jsou květiny úplně ztuhlé, oddělte je od papíru. Ozdobte dort.

Zdobení dortu čokoládovými kuličkami: nápady, fotografie

Čokoládová dekorace je dokonalým doplňkem každého dezertu. Aby tento dekor fungoval poprvé, musí být čokoláda sladká, hustá a dekadentní. Poslechněte si naše užitečné a jednoduché tipy, pak můžete z dortu udělat nezapomenutelné umělecké dílo.

1 metoda

Chcete-li vyrobit tyto čokoládové kuličky, vezměte:

  • Tabulka čokolády
  • Železná trubka
  • Taška na pečivo

krása

krása

Výrobní proces:

  • Vložte na chvíli žehličku do mrazničky.
  • Rozpusťte čokoládu a nalijte do cukrářského sáčku.
  • Vytáhněte slámu a přikryjte ji sáčkem čokolády.
  • Na studené železné trubici čokoláda okamžitě vychladne a opatrně ji vyjměte.
  • Čokoládu okamžitě stočte do koule.

Tyto kuličky můžete vyrobit v několika barvách a velikostech. Výsledné kuličky položte na dort, doplňte dalšími dekoracemi.

Metoda 2

U druhé metody budete muset vzít:

  • Kulaté misky na kostky ledu
  • Čokoládové tablety (bílé, černé)

Dekorace s míčky

Dekorace s míčky

Výrobní proces:

  • Rozpusťte tablety z tmavé čokolády. Naneste pastu na vnitřní stranu forem. Udělejte to trochu nedbale.
  • Na tmavou naneste bílou čokoládu.
  • Formy vložte do mrazničky.
  • Když je čokoláda úplně zmrzlá, vyjměte formy.
  • Umístěte na pár sekund do teplé vody. Poté můžete hemisféry snadno vyjmout.
  • Spojte obě hemisféry dohromady a vytvořte kouli.

Velmi krásná dekorace

Velmi krásná dekorace

Do středu takové koule můžete umístit jakoukoli výplň. Například kousky ovoce nebo bobule.

Jak udělat vzory z bílé a tmavé čokolády a zdobit dort: nápady, příklady dekorace, fotografie

Chcete-li snadno vytlačit konkrétní čokoládový vzor, ​​použijte do práce čokoládový nebo čokoládově ořechový fondán, protože má dokonalou konzistenci. Vezměte si kornet, který má malý úchyt ve tvaru hvězdy. Vložte do něj čokoládový fondán. Vytvořte okraj dortu ve formě hvězdy, mušlí, kudrlinek.

Tekutou čokoládu je obtížné vytlačit z kovové trysky, protože chlad kovu tvrdne čokoládu rychleji, než je nutné. Do čokoládového fondánu můžete přidat trochu glycerinu. Čokoláda bude silnější, aniž byste čekali na ztuhnutí fondánu, a velmi rychle ji vytlačte.

Chcete-li vytlačit vlákna a proužky z čokolády, použijte kornet, který nemá trysku. Odstraňte z něj špičku, abyste měli otvor požadovaného průměru. Vytlačte fondant tenkými, zvlněnými, rovnými, hranatými nebo klikatými čarami.

Čokoládové vzory

Čokoládové vzory

Čokoládové nápisy

Čokoládové nápisy

Dekoraci z bílé čokolády můžete také vyrobit barvením barvivem. Používejte pouze barviva na bázi rostlinného oleje nebo práškového barviva. Tekuté barvy, když se dostanou do čokolády, ji činí velmi viskózní a zbavují ji užitečných vlastností.

  • Rozpusťte čokoládu (25 g). Na papír naneste ozdobu, kterou chcete dort ozdobit. Zakryjte kouskem voskovaného papíru a zajistěte každý roh lepicí páskou
  • Nalijte čokoládu do kornoutu, zabalte okraje kornoutu dovnitř a poté odstraňte špičku
  • Opatrně vytlačte tenkou šňůru čokolády podél obrysu vzoru. Jakmile figurka ztvrdne, odstraňte ji špachtlí
  • Vytvořte další z těchto výkresů
  • Ozdobte nimi dort nebo sušenky

Čokoládové listy

Neobvyklým způsobem, jak ozdobit dort, je výroba čokoládových listů. Ukázaly se jako skutečné, pouze jedlé.

Čokoládové listy

Budete potřebovat:

  • malé zelené listy;
  • štětec;
  • rozpuštěná čokoláda.

Jak vytvořit dekor:

  1. Listy růže jsou vhodné na ozdobu. Musí se umýt a vysušit.
  2. Rozpusťte čokoládovou tyčinku ve vodní lázni.
  3. Naneste směs na listy štětcem.
  4. Přesuňte je do chladničky a počkejte hodinu.
  5. Opatrně odstraňte zelené listy. Čokoládový dekor se používá k orámování dortu a jako prvek kompozice ve středu.

Čokoládové listy na dortu

Půvabná krajka

Taková výzdoba dortu ze tří čokolád nebo jiného typu cukrovinek je docela pracná a vyžaduje určitou zručnost.

Chcete-li tuto techniku ​​reprodukovat, můžete začít tím, že vytvoříte prolamovaný dekor, postupně komplikujete vzor šablony a přidáte do něj nové prvky, objemové figury a prolamované tkaní.

Po úplném vytvrzení jsou tyto ozdoby připevněny na různé povrchy cukrovinek a pomáhají vytvářet nádherný kompoziční dekor.

Jak správně roztavit čokoládu v mikrovlnné troubě

Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě

Tato metoda je vhodná pro výrobu čokoládových hranic, figurek a polevy. Mikrovlnná trouba pomáhá získat sladkou tekutou hmotu za minutu, zatímco roztavení produktu na sporáku by trvalo mnohem déle.

Postup pro rozpuštění čokolády na dort v mikrovlnné troubě:

  1. Čokoláda se rozpadá na malé kousky. Je vhodné to dělat kreslením. Výsledkem by proto mělo být mnoho čtverců, trojúhelníků nebo obdélníků.
  2. Umístěte obrobek do skleněné nebo keramické misky, která se nechá v přístroji zahřát (neměla by mít hliníkové ráfky a jiné ozdoby, začnou v troubě jiskřit).
  3. Nastavte maximální výkon a rozpusťte čokoládu po dobu půl minuty.
  4. Odstraňte roztavené kousky, jemně promíchejte a vraťte do mikrovlnné trouby na dalších 30 sekund.

Tavení čokolády lze provádět v režimu rozmrazování (nebude to trvat déle). Připravené kousky se umístí do komory na 2 minuty, poté se míchají. Pokud čokoláda nestihne úplně roztát, vrátí se na další 1 minutu do topeniště.

Je možné rozpustit čokoládu na sporáku

Čokoládu můžete rozpustit bez použití speciálních produktů. Pro tyto účely budou fungovat kamna se silným dnem a kastrol. Tuto metodu by začínající cukráři neměli používat. Pokud se během tavení přehřeje, produkt se začne odlupovat a stane se zcela nevhodným pro zdobení dezertů. Proto je při vaření na sporáku tak důležité správně určit okamžik dokončení ohřevu.

Technologie tavení je identická s verzí s vodní lázní, pouze s tím rozdílem, že je nutné kontinuální míchání tavicí hmoty. 10sekundová zastávka je dost na to, aby produkt nenávratně zkazila. Ideálním nástrojem je dřevěná stěrka.

Rozpusťte čokoládu na sporáku

Při tavení na sporáku mohou kousky různých velikostí hrát krutý vtip. V tu chvíli, když velké úlomky začnou měknout, ty malé už mají čas dvakrát vařit. Proto před načtením do pánve musíte sledovat, že je dlaždice rozdělena na kousky přibližně stejné velikosti.

Jak roztát bílou čokoládu na sporáku může být problém. Má jednu charakteristickou vlastnost - nižší teplotu tání ve srovnání s hořkými a mléčnými odrůdami. Pokud o tom nevíte, čokoláda vyhoří a stočí se.

Částečně zkažená hmota může být znovu oživena. Za tímto účelem přidejte máslo (ve výši 1 polévkové lžíce na dlaždici). Výsledná poleva bude mít drsnou strukturu, proto se nedoporučuje pokrývat dort. Ale pro přidání do těsta je skvělý sušenka nebo omáčka.

Nejbezpečnější možností pro roztavení bílých dlaždic je vodní lázeň. Produkt se vyjme ze sporáku v okamžiku, kdy se 60% roztaje, a zbytek je ve formě uniklých hrudek. Neustálé míchání je nutností pro správné roztavení bílé pochoutky. Po zahřátí se musí pokračovat, protože se produkt po určitou dobu zahřívá setrvačností.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

Čokoláda tavená ve vodní lázni získává speciální lesk a snadno použitelnou tekutou strukturu. V takovém případě se produkt při působení páry roztaví. Výhodou této metody je, že plniva (máslo, smetana) lze tavit současně se základní složkou.

Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni

Jak roztavit čokoládu v bain-marie na zdobení dortu:

  1. Připravte 2 pánve a vytvořte strukturu generující páru. Částečně jeden z nich naplňte vodou, přiveďte k varu a vložte do něj druhý (menší průměr) tak, aby dno nedosahovalo hladiny vody.
  2. Vložte kousky čokolády plus 30 g másla do misky a začněte směs zahřívat. Postupně se začne tát.
  3. Dbejte na to, aby voda nezasáhla do nádobí budoucí glazurou.
  4. Jakmile směs získá lesklou a rovnoměrnou strukturu, vyjměte nádobu z páry.

Důležité! Vysoké teploty mohou způsobit popálení jídla na bocích nádoby. Aby se zabránilo problémům, tavicí hmota se neustále míchá dřevěnou špachtlí.

Užitečné tipy a recepty od cukrářů

A nakonec se s vámi podělíme o několik kulinářských tajemství vypůjčených od profesionálních kuchařů.

Jak nalít rozpuštěnou čokoládu na dort

Doma se hotový dort nejčastěji nalévá s polevou na velký talíř, pergamenový papír nebo lepenku a po vytvrzení se opatrně přenese na jinou čistou misku. Existuje však také profesionální trik:

  1. Položte dort na rošt.
  2. Umístěte misku na dno tak, aby do ní kapala nadbytečná poleva.
  3. Pečivo pomalu krouživými pohyby zalévejte.
  4. Případně můžete dort přelít ve dvou vrstvách, přičemž první necháte ztuhnout.

Poznámka: Cukráři doporučují nanášet povlak na pečivo, které bylo v chladničce předchlazeno. A koláče, které stárly v mrazáku, se nalily zrcadlovou glazurou.

Další možností nalití je dát dort na misku a na dně ji přikrýt pergamenem. Naplňte polevou, nechte ztvrdnout a poté papír odstraňte. Díky tomu bude pokrm čistý a nebudete muset podnikat zbytečné kroky.

Jak roztát čokoládu na fondue

U tohoto dezertu se produkt roztaví jakýmkoli způsobem, který jsme zvažovali (v mikrovlnné troubě, v „lázni“ atd.). U fondue získává hmota krémovější nebo delikátnější chuť přidáním těžké smetany (1: 1) nebo mléka s máslem (150, respektive 50 g, na stogramovou tyčinku). Pro aroma lze do již roztavené směsi nalít likér nebo sirup (pomeranč, jahoda).

Jak připravit horkou čokoládu

Nabízíme krémově vanilkový recept na nápoj milovaný mnoha lidmi, pro který potřebujete přísady:

  • mléko - 500 ml;
  • mléčná čokoláda - 250 g;
  • med - 50 g;
  • vanilková esence - 2 ml;
  • špetka soli;
  • kukuřičný škrob - 20 g;
  • cukr podle chuti.

Jak vařit:

  1. Smíchejte čokoládu s mlékem a rozpustte.
  2. Při středním ohni za stálého míchání přidejte cukr a škrob, směs přiveďte do hladka.
  3. Nenechte nápoj vřít - vyjměte jej ze sporáku, jakmile se objeví první bubliny.
  4. Přidejte med, vanilku a sůl zahřátou na 45 ° C, promíchejte.

Nápoj mírně ochlaďte, nalijte do šálků a podávejte. Na ozdobu použijte šlehačku a marshmallows.

Tavit si čokoládu doma není tak těžké. Pokud budete dodržovat teplotní režim a pravidla pro tavení, pak vše vyjde. Poté, co jste se naučili tavit čokoládu, můžete snadno vytvořit skutečná mistrovská díla cukrovinek - od jednoduché polevy až po kudrnaté dekorace.

Tajemství ohřevu různých druhů čokolády

Pokud potřebujete roztavit „nepohodlnou čokoládu“ (bílá nebo černá, porézní mléko), vezměte v úvahu zvláštnosti struktury produktu a využijte doporučení cukrářů.

Porézní čokoláda

Pokud nemáte k dispozici doporučenou běžnou tmavou nebo mléčnou čokoládu, můžete také porézní produkt roztavit. „Porazte“ vzduchové bubliny narušující rovnoměrné tání, můžete je zničit. Třete dlaždice na jemném struhadle a zahřejte prášek.

bílá čokoláda

Tato verze léčby vyžaduje speciální přístup. Bílá čokoláda se začíná tavit při nižších teplotách než tmavé nebo mléčné protějšky, takže nezkušení kuchaři zmeškají ten správný okamžik a čokoládová hmota se stane nepoužitelnou pro zamýšlený účel.

K rozpuštění bílé čokolády doma použijte vodní lázeň. Rozpusťte čokoládu stejným způsobem pomocí dvou nádob. Neublíží na roštu (bílá čokoláda je často porézní).

Pokud jste při nesprávném ohřevu zvlnili bílou čokoládu, můžete jídlo uložit. Okamžitě vyjměte nádobu ze zdroje tepla. Přidejte 1 lžíci másla do směsi na 170 gramovou čokoládovou tyčinku. Přidejte olej na malé kousky. Místo másla můžete použít rostlinný olej, ohřáté mléko nebo smetanu.

Pro rekonstituovanou glazuru je nejlepší najít alternativní použití při výrobě omáčky nebo těsta. Jeho struktura se bude lišit od textury požadované pro dekorativní účely.

jak rozpustit čokoládu na dort

Závěrem

Domácí dort zdobený sladkostmi už nezděší nezkušenou ženu v domácnosti. Můžete snadno vytvořit lahodné a krásné mistrovské dílo, které nebude o nic horší nebo dokonce lepší než zakoupené koláče, a to pomocí doporučení od nejlepších cukrářů.

Takže pomocí námrazy. Jedná se o speciální typ cukrové polevy, který obsahuje cukr, vaječný bílek a citronovou šťávu. Ingredience se mísí a šlehají do tuhého stavu. Je třeba poznamenat, že námrazy by se neměly vařit ve vlhkých pokrmech, všechny nástroje musí být suché. Také není povoleno další chlazení směsi v chladničce; zmrzne při pokojové teplotě a v teplé troubě.

Vafle. Pokud zdobíte dort portrétem vafle, pak tento design ocení každý hrdina dne a narozenin bez ohledu na věk. Takovou výzdobu bude nutné doobjednat, protože dnes jsou jakékoli kresby tištěny potravinářskými barvami na speciálních cukrářských tiskárnách. Pomocí vaflového papíru můžete vyrobit dekoraci ve formě obrázku, portrétu nebo jednotlivých prvků.

jaké sladkosti lze použít k zdobení dortu

Sněhová pusinka. Taková dekorace vám umožní vytvořit na povrchu dortu texturovanou a chutnou texturu. Chcete-li to provést, měli byste připravit pusinku - pečte rozšlehanou bílou vejce s cukrem v troubě po dobu čtyřiceti minut při nízké teplotě. Horní část dortu a boky jsou vyloženy takovými „bezeshki“.

Šlehačka. Pomocí tohoto delikátního dezertu v harmonickém tandemu s plody a plody můžete vytvořit vynikající povlak pro nejjednodušší dort.

Čokoláda je klasickou možností zdobení dortů sladkostmi. Může být použit jako posyp. K tomu se dlaždice otře o hrubé struhadlo ve formě hoblin. Řemeslníci také odstraní čokoládu s talíři a svinou ji do kadeří, které se pak v náhodném pořadí rozloží na dort. Rozpuštěnou čokoládu lze nalít do silikonových forem a ochladit na pokojovou teplotu. Můžete také nalít kresbu nebo napsat na list pergamenu. Čokoládová poleva dokonale doplní každý dort. A pokud k tomu přidáte více silného krému, pak bude takový povlak měkký, jemný a lesklý.

Zdroje

  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://chocosite.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • http://rukodelieinfo.ru/ukrasheniya-iz-shokolada/
  • https://www.dompovarov.ru/laying/ukrasit-tort-shokoladom/
  • https://shokoladd.ru/torty/kak-ukrasit-tort-shokoladom
  • https://heaclub.ru/kak-krasivo-ukrasit-tort-rastoplennym-shokoladom-v-domashnih-usloviyah-idei-oformleniya-dekora-foto-kak-iz-belogo-i-temnogo-shokolada-slatina-uzory- risunki-nadpisi-setochku-azhur-zavitushki-l
  • https://mirrukodelija.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://FB.ru/article/271290/tort-ukrashennyiy-sladostyami-interesnyie-idei

Nestačí udělat lahodný dort k servírování nebo k přímému prodeji; je důležité mu dát krásný vzhled a jedinečný design. Univerzální přísadou každé dekorace je čokoláda, která se vyznačuje spolehlivou strukturou, silou a skvělou chutí.

Zdobení dortu čokoládou doma vám umožní uvolnit vaše tvůrčí schopnosti a uklidnit centrální nervový systém. Kromě toho patří k jedné z nejzdravějších potravin pro lidské tělo.

Začátečníci ne vždy chápou, jak si můžete připravit různé dekorační prvky z obyčejných dlaždic. Proto je nutné této problematice porozumět podrobněji s přihlédnutím ke všem nuancím.

Stručný obsah článku:

Vhodné odrůdy k dekoraci

Existují tři oblíbené druhy čokolády pro zdobení dortu nebo pečiva. Cukráři také dávají přednost použití kvalitního kakaového prášku, ale jen výjimečně.

Zvažte 3 známé odrůdy sladkého produktu:

  • Tmavé mléčné výrobky jsou nejsladší mléčné výrobky obsahující nejméně 25% kakaa.
  • Bílá - neobsahuje kakaový prášek, ale skládá se z 20% kakaového másla.
  • Hořká - 40% až 55% kakaa.

Před použitím suchého kakaa se ujistěte, že je kakao vhodné. Špatný nebo poskvrněný prášek se vám na zubech zbrousí.

Veškerá čokoláda by měla být pečlivě skladována na chladném místě, aby se nerozpustila. Optimální pokojová teplota by měla být 15-20 stupňů.

Jak ohřívat dlaždice nebo kapky?

Složení čokoládové sladkosti obsahuje kakaové máslo, které je extrémně náročné na podmínky prostředí. Náhodná chyba kuchaře může proměnit obsah mísy v lepkavé hrudky.

Existují 2 optimální způsoby, jak rozpustit čokoládu na zdobení dortů: mikrovlnná trouba a vodní lázeň.

V prvním případě musíte zapnout troubu na vysokou teplotu a jemně nasekat dlaždice (stačí hodit kapky do misky). Čokoládu zahříváme v mikrovlnné troubě a každých 15 sekund ji mícháme, aby nedošlo ke spálení a hrudkám.

Pro vodní lázeň potřebujeme 1 velkou pánev a 1 menší. Nalijte vodu do velké a zapalte ji, počkejte, až kapalina zovře. V tuto chvíli dlaždice nakrájíme a pošleme do malé nádoby. Opatrně vložte mělkou pánev do velké nádoby s vodou.

Když se čokoláda taví, nezapomeňte ji míchat pomocí šlehače nebo špachtle. Dbejte na to, aby páry a kapaliny nepřicházely do styku s obsahem.

S mikrovlnnou troubou to jde mnohem rychleji, ale většina cukrářů dává přednost parní metodě. Umožňuje vám vždy řídit proces ohřevu.

Rychlé možnosti návrhu

Pokud nemáte žádné zkušenosti nebo vám dochází čas, přijde na pomoc nouzová dekorace dortu doma. Žádný z receptů nevyžaduje speciální dovednosti ani „plnou“ ruku, která zabrání znehodnocení produktu.

KitKat a jakékoli bonbóny

Pro takový dezert je důležité upéct základ dortu na určitou velikost. Po dokončení vaření se ujistěte, že je KitKat o 2 centimetry vyšší než koláče.

  • Pro krásný dort musíme křupavou čokoládovou tyčinku rozdělit na proužky.
  • Všechny plátky připevňujeme k bočním částem dortů a zajišťujeme je lepicím krémem.
  • Nalijte do vnitřního prostoru malé bonbóny jakéhokoli typu a barvy.

Krásná saténová stuha pomůže dokončit obrázek, který je třeba svázat dortem.

Hobliny čokolády

Snadný způsob, jak navrhnout plný nebo barevný dezert. Můžete posypat hobliny nahoře, po stranách nebo použít šablonu k vytvoření vzoru.

Je lepší zvolit střední typ struhadla, aby kudrlinky vycházely v úhledné velikosti. Během procesu zdobení dlaždice neuchovávejte v chladničce, protože se vám v rukou rozpadne příliš studený produkt.

Kakao

Populární dezertní tiramisu je nahoře jednoduše posypané kakaovým práškem. Stejným způsobem můžete zdobit domácí dort s vlastními rukama. Pro rovnoměrný vzor použijeme šablonu.

Položte řezanou šablonu pro zdobení dortu na dezert. Pomocí síta vyplňte otevřený prostor práškem nebo nastrouhanou čokoládou jakékoli barvy. Lepší je použít jemné sítko.

Glazura

Zasklení je nejběžnějším způsobem zdobení sladkostí. Chutný glazovaný dort může být také ozdoben jakýmkoli ovocem, bobulemi a sladkostmi.

Podklad by měl být před zaléváním ochlazen, ale glazura by měla mít pokojovou teplotu.

Ganache se smetanou

Smotanu zahřejte k varu. V tuto chvíli nakrájejte tmavou (100 g) a mléčnou (150 g) čokoládu na stejné tyčinky a vhoďte ji do horké smetany. Nezapomeňte obsah důkladně promíchat.

Volitelně můžete upravit barvu ganache změnou množství ingrediencí. A pro barevnou glazuru používáme pouze bílou čokoládu a potravinářské barvy.

S želatinou

Přísada promění dezert v zrcadlové umělecké dílo. Před zdobením se ujistěte, že povrch dortu je rovnoměrný bez hrbolek nebo trhlin.

Složení:

  • 1 velká lžíce práškové želatiny.
  • Sklenici cukru.
  • Půl sklenice vody.
  • 65 gramů kakaa.
  • 65 gramů těžké smetany.
  • 60 gramů čokolády.

Proces vaření:

  • Želatinu zředíme vodou a odložíme na 10 minut. Po uplynutí této doby nechte nabobtnanou směs prosít sítem, aby se odstranila voda.
  • V jedné nádobě smícháme cukr, kakao, smetanu a vodu. Obsah za stálého míchání zahřejte na ohni. V době vaření přidejte nasekanou čokoládu.
  • Nalijte želatinu do čokoládové směsi.
  • Polevu ochlaďte na 30 stupňů a dort zalijte. Aby nedošlo k znečištění povrchu stolu, je lepší dát pod dezert plech na pečení a rošt.

Kresba bílou čokoládou

Docela jednoduchý a rychlý způsob, jak ozdobit jakoukoli sladkost. Za tímto účelem připravte tmavou a světlou glazuru v různých miskách.

Koláč zcela zakryjte tekutinou z první misky a na ni opatrně naneste čáry a kruhy světlejší polevou.

Pomocí párátka nakreslete jeden z typů designu:

  • Srdce.
  • Pavučina.
  • Chevron.

Videonávody nebo fotografie zdobených čokoládových dortů krok za krokem pomohou začátečníkovi samostatně připravit krásný dezert ve své kuchyni.

Čokoládové figurky

Co může být lepší než domácí jedlé dekorační předměty. Tento způsob zdobení nemá žádná omezení, proto využíváme naši představivost naplno.

Pro začátečníky je lepší použít 2D silikonovou formu, která vám umožní získat jakýkoli tvar za krátkou dobu. Za tímto účelem nalijte rozpuštěnou čokoládu do otvorů formy tenkým proudem a ochlaďte ji do tuhého stavu. Lahodné dekorační předměty budou připraveny po několika hodinách vaření v lednici.

Dalším způsobem, jak získat objemové tvary, je použití hotových obrázků. Vložte tenkou vrstvu pergamenu na potištěný papír s výkresy a kudrlinami.

Průsvitné linie zakroužkujeme čokoládou pomocí cukrářského sáčku s malým otvorem. Počkáme, až ztuhne, a odstraníme polotovary z pergamenu.

Ozdobné ozdoby a figurky z čokolády na dort jsou vyráběny jinými způsoby, ale s využitím dalších cukrářských nástrojů a zkušeností.

Fotografie zdobení dortu s čokoládou

Doporučujeme také zobrazit:

Pokud lze dort pro nedělní čaj udělat jednodušší a neztrácet čas jeho výzdobou, pak jsou výročí, svatby, narozeniny, dorty zdobené cukrářem nepostradatelným atributem, středem slavnostního stolu. Jsou objednány předem a za spoustu peněz a kontakty řemeslníků, kteří umí vytvářet estetická a kulinářská mistrovská díla, se přenášejí ústně.

Dort zdobený čokoládou

Dort zdobený čokoládou

Růže, míčky, glazury, tmely, cukrovinkové vzory ... Cukráři ukazují svou představivost silou a hlavní, ale v tomto článku vám řekneme, jak vyzdobit dort čokoládou. A co víc - jak si to doma ozdobit čokoládou, aby všichni lapali po dechu. Potěší děti i dospělé. A zjistíte, že udělat z dortu umělecké dílo není tak těžké.

Co potřebujete vědět o čokoládě

Ozdoby na čokoládový dort mohou být velmi rozmanité. Můžete jednoduše vyplnit povrch čokoládovou polevou nebo udělat módní šmouhy. Dort můžete ozdobit nápisy nebo prolamovanými vzory, postavičkami.

Abychom doma zdobili dort čokoládou, vybrali jsme si kvalitní výrobek a pečlivě jsme dodržovali pokyny.

Jaká čokoláda může doma zdobit dort

Vyberte si správnou čokoládu pro zdobení dortu. Pokud chcete, aby byl dekor nejen krásný, ale také lahodný, nešetřete na materiálech, kupte si vysoce kvalitní čokoládu s přírodním kakaovým máslem. Můžete však také použít glazury vařené na jejich rostlinných ekvivalentech. S takovou cukrářskou čokoládou je ještě pohodlnější pracovat, plastičtější, je z ní snazší udělat dekoraci, ale má nižší chuť.

Čokoláda

Čokoláda

Nejpohodlnějším způsobem čokoládové dekorace je koupit ne 100 gramové tyčinky, ale váhu čokolády pro cukráře. Obvykle se vyrábí ve formě kulatých plaků malého průměru, je velmi vhodné je roztavit, aby později mohly být použity k dekoraci. Například po stranách dortu udělejte „krajku“.

Hořká, mléčná a bílá čokoláda se používají stejně. Nejčastěji se bílá čokoláda používá ke zdobení svatebních dortů.

Chcete-li dort zdobit čokoládovými figurkami, odlévají se do speciálních forem. Samozřejmě můžete pracovat s hotovými čokoládovými figurkami, i když je mnohem zajímavější si je vyrobit z čokolády sami.

Jak uchovávat a tavit čokoládu

Čokoláda je skladována na tmavém místě, v těsně uzavřeném obalu a při teplotě 12-20 stupňů. Při zahřátí se z něj začne tavit kakaové máslo a vytvoří nechutný bělavý květ. V chladničce se začne objevovat kondenzace. Čokoláda dobře absorbuje pachy, proto ji udržujte mimo dosah páchnoucích potravin.

Rozpuštěná čokoláda, obvykle ve vodní lázni, za stálého míchání. Toto je nejspolehlivější způsob, jak zajistit, aby se produkt nekrčil ani neodděloval. Je důležité zajistit, aby se do hrnce nedostala ani kapka vody, jinak by se čokoláda zničila.

Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni

Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni

Mísu s rozpuštěnou čokoládou můžete získat v mikrovlnné troubě nebo v troubě, ale pak ji musíte každých 5-10 sekund zkontrolovat a promíchat.

Popouštění

Temperování - účelná rekrystalizace čokolády, postupné zahřívání, chlazení a míchání produktu. Dekor z tvrzeného čokoládového dortu dobře drží svůj tvar, ale doslova se taví v ústech. Temperovaná by měla být pouze přírodní čokoláda s kakaovým máslem. Cukrovinky, s náhražkami, můžete okamžitě nalít do sáčku a ozdobit dort krémem a čokoládou.

Domovy jsou temperovány v mikrovlnné troubě. Nasekaná čokoláda se vloží do trouby, vyjme se každých 15 minut a míchá se, dokud nezůstanou jen malé hrudky. Poté se mísa vyjme a hmota se hněte, dokud není homogenní.

Pravidla zdobení

Zdobení dortů čokoládou je úkol, který vyžaduje přesnost a obratnost. Používají jak rozpuštěnou čokoládu, tak čokoládové lupínky, hobliny nebo dokonce celé plátky a malé čokolády. Zdobení dortu čokoládou je možné také pomocí DIY figurek.

Zdobení se provádí, když je koláč úplně upečený a jeho povrch je vyrovnaný krémem.

Šablona pro čokoládu

Šablona pro čokoládu

Nástroje na zdobení čokoládových dortů, čokoládové šablony a kornouty

Čísla jsou kreslena čokoládou pomocí speciálních sáčků, kornoutů a cukrářských sáčků.

Kornouty si můžete vyrobit sami z pergamenového papíru nakrájeného na trojúhelníky. Po nalití čokolády do kornoutu odřízněte hubici.

Papírové tašky lze nahradit silným plastovým obalem. A ještě lépe - vezměte si hotové cukrářské sáčky, můžete je na jedno použití.

Pro ty, kteří si nejsou jisti, že si s čokoládou mohou okamžitě nakreslit, co chtějí, existuje mnoho vzorníků. Můžete si je koupit, stáhnout online a vytisknout nebo nakreslit na pergamenový papír nebo pauzovací papír. Vzor je vystřižený a poté jej můžete buď nakreslit tekutou čokoládou, nebo na horní část dortu připevnit šablonu a přes krém posypat čokoládovými lupínky.

Video, jak vyzdobit dort čokoládou

https: //youtu.be/ytW34Q7Fd0Q

Jak zdobit dort

Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho způsobů, jak můžete dort zdobit čokoládou. Můžete nakreslit čokoládové vzory nebo dokonce celý obrázek. Na dort můžete nalít čokoládovou polevu. Dort zdobený jakýmkoli způsobem bude vždy přitahovat zvláštní pozornost.

Nalití čokolády

Přísný a krásný design dortu s čokoládou - naplnění čokoládovou polevou. Povrch je hladký a lesklý. Pro glazuru často nepoužívají přírodní čokoládu, ale cukrářské dlaždice. Pro větší lesk se do polevy obvykle přidává máslo. Dort by měl být chlazený a čokoláda teplá a tekutá.

Pokud zvolíte správnou tloušťku, můžete po stranách dezertu udělat šmouhy: polévku po okraji nalít lžící a poté vyrovnat horní část. Necháme v této formě nebo dort zdobíme nahoře bobulemi, čokoládovým dekorem.

Prolamované způsobem

Výroba čokoládové krajky bude vyžadovat pevnou ruku a trochu obratnosti. Rozpuštěná čokoláda se nalije do cukrářského sáčku nebo papírového kornoutu s tenkou hubičkou a na rovnoměrně roztažený pergamenový papír se nakreslí ozdoby. Pokud se bojíte udělat chybu, nejdříve nakreslete tužkou vzor na papír. Když je vše zmrzlé, budete mít tu pravou čokoládovou krajku.

Dezert zdobený čokoládovou krajkou

Dezert zdobený čokoládovou krajkou

Prolamované ozdoby lze udělat malé a připevnit je na horní část dortu, nebo nimi můžete dezert doslova zabalit jako krajku.

Hobliny

Nejjednodušší je ozdobit dort nastrouhanou čokoládou. Nastrouhejte ho a posypte nahoře nebo po stranách nebo šablonou. Pouze krém pod ním je lepší vzít dostatečně měkký a lepkavý, aby se lehká drť držela. Na dortu můžete udělat čokoládový vzor - nejpohodlnějším způsobem je použít šablonu.

Pokud si vezmete ne struhadlo, ale nůž na zeleninu, pak se čokoládové lupínky ukáží jako velké a široké, jsou úhledně rozloženy nahoře. Zajímá vás, jak svůj dort ozdobit ovocem a čokoládou? Takové hrubé hobliny jsou pro takový dekor ideální.

Je lepší třít čokoládu ne příliš studenou, jinak se rozpadne. Držet velké kusy v rukou také nestojí za to, vaše ruce jsou příliš teplé a roztaví je.

Vlnitý dekor

Chcete-li získat vlnitý dekor dortu, zde je několik tipů na výrobu čokoládové krajky. Vezmeme pergamenový papír nebo silný plastový obal a podle nakresleného výkresu zobrazíme čokoládové vzory určené k zdobení dortů. Pro větší pohodlí používáme malé kousky „krajky“. Když je kresba hotová, opatrně omotejte papír kolem válcového předmětu a nechte jej zmrazit.

Po vytvrzení se základna oddělí a získáte objemné zvlněné detaily, kterými lze krásně ozdobit boky nebo vrch dortu.

Čokoládové figurky

Čokoládové figurky

Čokoládové figurky a ozdoby

V cukrárně si můžete zakoupit různé figurky a čokoládové ozdoby na dort, nebo si můžete vyrobit vlastní čokoládové figurky pomocí speciálních forem pro odlévání odměrných dílů nebo pro řezání. Výzdoba čokoládového dortu s nimi se stává skutečně kreativním procesem.

Jak si vyrobit čokoládový dort? První metoda: roztavte čokoládu, nalijte ji na pergamen, počkejte, až se přestane lepit na prsty, a vyřízněte figurky, například vykrajovátky. Tyto čokoládové tvary budou ploché.

Druhou možností je vyrobit figurky z čokolády na zdobení dortu - na plochých částech jsou například otisky skutečných listů. Třetí možností je použití forem pro odlévání (formy).

Nezapomeňte na čokoládové ozdoby, nápisy, ozdoby z hoblin, brčka.

Složení

U čokoládových dekorací se nejčastěji používá tmavá čokoláda. Existuje však také dekor z bílé čokolády. Obvykle stačí jedna ingredience - roztavená čokoládová tyčinka vyrobená z přírodního kakaového másla. Nebo cukrářské dlaždice.

Pokyny krok za krokem

Čokoládový luk

Čokoládový luk

Začínající cukráři budou potřebovat pokyny, jak krok za krokem vyrobit čokoládu na dort. Řekneme vám, jak si vyrobit figurky z dortů. Tavením čokoládové tyčinky z ní můžete vytvořit opravdové zázraky. A už víte, jak udělat správnou volbu, která čokoláda je lepší rozpustit.

Čokoládový luk

Vytvoření elegantního čokoládového luku vlastními rukama není obtížné, ale je nutná úhlednost. Ozdobte si ním domácí dort pro perfektní dárek.

  1. Odřezali jsme 15 obdélníkových polotovarů z pergamenu 3 o 18 centimetrů.
  2. Rozpustíme čokoládu a úplně ji přikryjeme polotovary. Povrch musí být rovný a hladký.
  3. Sbíráme polotovary nožem a dáme je na čisté místo.
  4. Jakmile čokoláda začne tuhnout, ohněte polotovar smyčkou s čokoládou dovnitř a stiskněte okraj. Dali jsme to do strany, aby se nezmačkali, a nechali jsme to úplně zamrznout.
  5. Odstraňte pergamen a začněte sestavovat luk. Do spodní řady vložte 6 smyček, přilepte je rozpuštěnou čokoládou. Když ztvrdne, dokončíme strukturu stejným způsobem.
  6. Hotovou dekoraci dáme na dort a vydáme se s ní na návštěvu.

Motýli

Čokoládové motýly

Čokoládové motýly

Recept na výrobu čokoládového motýla je založen na metodě vytváření prolamovaných dekorací.

  1. Na list papíru nakreslíme krásný motýl.
  2. Na vrch položte silný film nebo list pergamenu a podle šablony nakreslete tekutou čokoládu nalitou do sáčku. Začneme tělem a hlavou motýla a potom k nim přidáme vše ostatní.
  3. Poté papír odstraníme a film přeneseme na lepenku ohnutou písmenem V, tenkým nožem opravíme a necháme vytvrdnout. Motýl vzlétne.

Dělat listy

Dortovou dekoraci lze vytvořit pomocí přírodních materiálů. Snadným způsobem, jak vyrobit figurky na dorty ve formě listů, je použití skutečných listů.

  1. Bereme čisté listy s jasnými žilkami. Lepší je vybrat je z rušné dálnice, kde nejsou nasyceny jedy z výfukových plynů.
  2. Pomocí štětce naneste na spodní stranu rozpuštěnou čokoládu.
  3. Když čokoláda ztuhne, oddělte formu a použijte čokoládové listy do dortového dekoru. Například jsme je rozložili kolem velké bobule. Nebo zcela zakryjte povrch dortu čokoládovými listy různých tónů - získáte nádhernou podzimní kompozici.
Čokoládové listy

Čokoládové listy

Mimochodem, existují také hotové formy ve formě listů. Jsou mnohem pohodlnější a hygieničtější.

Figurky

Všechny výše uvedené lze považovat za příklady výroby čokoládových figurek. Pokud chcete získat pevné postavy, musíte si vzít silikonové formy, nalít do nich rozpuštěnou čokoládu a ochladit. Potom jemně vypáčte nožem nebo jednoduše vytlačte a čokoládové hračky jsou hotové. Je to velmi snadné - můžete dokonce připojit děti k vyplňování formulářů, zábavu si jistě užijí.

Ale pokud máte dovednosti sochaře a chcete například vyrobit figurky muže a ženy na svatební dort, ukážeme vám, jak vyrobit speciální čokoládu pro sochařství.

  1. Vezměte 454 gramů bílé čokolády a 120 mililitrů lehkého kukuřičného sirupu nebo invertního sirupu.
  2. Rozpusťte čokoládu a sirup zahřejte, dokud nebude mírně teplý. Rychle je promíchejte.
  3. Vytvoříme vrstvu na čokoládovém filmu, pevně ho zakryjeme a necháme jeden den na stole.
  4. Abychom mohli pracovat na čokoládové soše, rozbijeme malé kousky, hněteme v dlaních a vyřezáváme, co chceme.

Z jedné nebo dvou čokolád vyjdou dekorace neobyčejné krásy a hosté si na váš dort budou dlouho vzpomínat.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Pokračujeme v našem tématu zdobení dortů. V předchozích číslech jsme popsali, jak dělat marcipán doma, jak vařit lesklá zrcadlová glazura ... Dnes se naučíte, jak zdobit dort čokoládou.

V obchodech jsou koláče s velmi jemnými a jemnými čokoládové ozdoby ... Na první pohled se zdá, že to lze provést pouze v továrním prostředí s přítomností jakéhokoli specializovaného zařízení nebo inventáře. Ve skutečnosti není všechno tak složité, jak by se mohlo zdát poprvé - technologie pro vytváření čokoládové krásy je k dispozici v domácí podmínky.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Zdobení dortu čokoládou

Budete potřebovat:

  • 1-2 čokolády
  • pergamenový papír

Můžete použít čokoládu podle svého vkusu: mléčnou, bílou nebo černou. Hlavní věc není přidávat ořechy nebo ovoce.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Rozbijte čokoládu na malé kousky a vložte je do malého suchého kastrolu nebo misky. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Buďte opatrní: ujistěte se, že nádoba žádný zásah vodou - jinak se čokoláda srazí. Neustále míchejte, zatímco se čokoláda taví. Ve výsledku by měla být získána homogenní hmota.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Vytvořte malý pergamenový papírový sáček, který nahradí cukrářskou stříkačku. Poté do ní opatrně vložte rozpuštěnou čokoládu.

Odřízněte roh tašky - čím menší je otvor, tím krásnější a úhlednější budou kresby.

Pro ty, kteří věří ve své vlastní vizuální dovednosti : můžete mačkat kresbu přímo na dort - po malém zatlačte na naplněný sáček.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Květy z bílé čokolády vypadají krásně na dortu pokrytém tmavým fondánem!

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Pro ty, kteří se obávají a nejsou si jisti, že všechno vyjde poprvé, existuje jiná cesta ... Přeneste jakýkoli výkres na pergamenový papír - je to průhledné a velmi snadné. Použijte tvrdou jednoduchou tužku, abyste zabránili tomu, aby se pigmenty později dostaly na čokoládu.

Roztáhněte vzorovaný pergamenový papír na stůl a začněte přímo na něj malovat. Když čokoláda zcela ochladit  иztvrdne - opatrně odstraňte prolamovaný vzor nožem a přeneste jej na dort.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Existuje také skvělý způsob, jak přenést obrázek z prolamované ubrousky ! Položte ubrousek na rovnoměrné tmavé pozadí a nahoře přikryjte pergamenovým papírem. Nyní naneste výkres na ubrousek, například s bílou čokoládou.

Ochlaďte čokoládu v chladničce a vyjměte ji nožem. Teď můžeš ozdobte náš dort!)

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

A toto je varianta kombinovaných médií: dívka je nakreslena přímo na dort a motýli jsou vytvořeni na pergamenu.

Pozornost: ohněte pergamen okamžitě podél ohybu křídel a poté nakreslete! Ochlazená čokoláda se pak neohne, ale zlomí!

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Vždycky jsem si myslel, že k výrobě čokoládových listů potřebujete speciální formy. Ukázalo se, že vše je mnohem jednodušší: naneste rozpuštěnou čokoládu na skutečné listy (nejprve je umyjte a osušte). Vložte listy do chladničky a poté odstraňte skutečný list. Ukázalo by se, velmi přirozený list, jen chutné!)

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!
Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!
Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Podzimní verze dortu: kombinace vypadá skvěle rozdílné barvy čokoláda a listy z různých stromů!

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Další možnost krásné dekorace čokoládové listy!

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Čokoládová pavučina je to velmi jednoduché! Nejprve dort zakryjte běžnou polevou. Počínaje středem nakreslete rovnoměrné kruhy, rovnoměrně rozmístěné.

Zatímco čokoláda ještě nezmrazila - přejeďte jehlou nebo jehlou na pletení od centra na několika místech (také navzájem stejné) a do centra jim.

Je snadné to vysvětlit na příkladu číselníku: vedeme čáry od středu do 12, 2, 4, 6, 8 a 10 hodin od centra a 1, 3, 5, 7, 9, 11 od samotných čísel do středu - to je od okraje.

Zdobení dortu čokoládou: tajemství technik profesionálních cukrářů!

Nechte svůj život být sladký, jako váš oblíbený dort a zdobený čokoládou!)

Zdobení dortu čokoládou: vzory, koule, ploty

Obsah

  • Jak kreslit, dělat nápisy s tekutou čokoládou na dortu: pokyny, příklady nápisů a kreseb, fotografie
  • Jak udělat vzory z bílé a tmavé čokolády a zdobit dort: nápady, příklady dekorace, fotografie
  • Jak udělat pletivo, prolamované z čokolády a zdobit dort: nápady, fotografie
  • Jak udělat kudrlinky, peří z čokolády a zdobit dort: nápady, fotografie
  • Jak vyrobit čokoládové listy a vyzdobit dort: nápady, fotografie
  • Jak vyrobit čokoládové figurky a vyzdobit dort: nápady, fotografie?
  • Jak vyrobit čokoládové lupínky a ozdobit dort čokoládovými lupínky: fotografie
  • Zdobení dortu prolamovanými květinami: nápady, fotografie
  • Zdobení dortu čokoládovými kuličkami: nápady, fotografie
  • Jak připravit kapky čokolády na dortu a zdobit dort: nápady, fotografie
  • Jak vyrobit plot z čokoládového dortu: čokoládové vzory, fotografie
  • Video: Jak sestavit a vyzdobit narozeninový dort?

Nápisy a umění z tekuté čokolády jsou dokonalou metodou, jak si můžete dort doma ozdobit sami. Pomocí této techniky můžete použít gratulační slova na jakýkoli dezert, který bude adresován hrdinovi dovolené. Můžete použít několik metod najednou. Například, jak nakreslit prolamované nebo krásný ornament pomocí čokolády, nebo ozdobit dort kadeřemi, listy ... Obecně si vyberte, přemýšlejte, použijte naše tipy.

Jak kreslit, dělat nápisy s tekutou čokoládou na dortu: pokyny, příklady nápisů a kreseb, fotografie

Slavnostní dort z boku vypadá mnohem zajímavěji, pokud má krásný nápis, který je také vyroben se vší láskou. A rukopis nemusí být vynikající, navíc nemusíte mít dovednosti profesionálního umělce. Nejdůležitější zde je technika, s jakou budou slova aplikována.

Nejprve byste si měli trochu zacvičit, aby vám při aplikaci nápisu ruka náhodou necukla. Pokud jste nikdy nečerpali čokoládu, ale chtěli byste se z této lekce poučit, musíte si prostudovat následující doporučení od zkušených kuchařů. Chcete-li vytvořit nápis, musíte rozpustit čokoládu. Více informací o tavení čokolády najdete zde.

  • Nejideálnějším způsobem nanášení čokoládových nápisů je použití speciálních značek, které jsou určeny pro zdobení dortů. Trubice obsahující čokoládovou směs je vybavena malým otvorem. Tímto otvorem je vytlačována tekutá čokoláda, v důsledku čehož je nápis na dortu čistý a rovnoměrný.
  • Pomocí párátka vytvořte jemné skici na polevě dortu, než přidáte čokoládový nápis. Díky tomu budou vaše slova vypadat hladce a krásně.
  • Snažte se na narozeninový dort nenapsat velké množství slov. Pamatujte - gratulační slova by měla být stručná a jasná.
  • Pokud uděláte při aplikaci čokolády chybu, písmeno neodstraňujte. Aplikujte nápis úplně, vložte dort do chladničky. Teprve po vytvrzení dekorace odstraňte poškozený prvek a místo toho napište nové písmeno, které chybí.
  • Nejideálnějším povrchem, na který jsou naneseny čokoládové prvky, je tmel nebo glazura s kontrastní barvou.
  • K nanášení nepoužívejte horkou čokoládu. Z tohoto důvodu se glazura a další podobné povrchy jednoduše roztaví a teče.
  • V titulcích nepoužívejte předložku „od“. Považuje se to za projev smutného znění.
  • Neopakujte slova v nápisu. Například „Nejlepšímu učiteli v den jeho učitele.“
  • Umístěte každé slovo rovnoměrně tak, aby se pouze seřadilo. Neoddělujte slova, nepřenášejte písmena na jiný řádek.
Dort s nápisem
Dort s nápisem
Dort s nápisem
Dort s nápisem
Dort s nápisem
Dort s nápisem

Při zdobení dortu byste měli dodržovat tato pravidla:

  • Před začátkem písma dort ochlaďte.
  • Nejprve trénujte na skle. Poté, pokud se slova stanou krásnými, můžete je dát na dort.
  • Nahraďte čokoládu na trénink směsí z kakaového prášku a másla. Spojte je ve stejném poměru

Jak udělat vzory z bílé a tmavé čokolády a zdobit dort: nápady, příklady dekorace, fotografie

Chcete-li snadno vytlačit konkrétní čokoládový vzor, ​​použijte do práce čokoládový nebo čokoládově ořechový fondán, protože má dokonalou konzistenci. Vezměte si kornet, který má malý úchyt ve tvaru hvězdy. Vložte do něj čokoládový fondán. Vytvořte okraj dortu ve formě hvězdy, mušlí, kudrlinek.

Tekutou čokoládu je obtížné vytlačit z kovové trysky, protože chlad kovu tvrdne čokoládu rychleji, než je nutné. Do čokoládového fondánu můžete přidat trochu glycerinu. Čokoláda bude silnější, aniž byste čekali na ztuhnutí fondánu, a velmi rychle ji vytlačte.

Chcete-li vytlačit vlákna a proužky z čokolády, použijte kornet, který nemá trysku. Odstraňte z něj špičku, abyste měli otvor požadovaného průměru. Vytlačte fondant tenkými, zvlněnými, rovnými, hranatými nebo klikatými čarami.

Čokoládové vzory
Čokoládové vzory
Čokoládové nápisy
Čokoládové nápisy

Dekoraci z bílé čokolády můžete také vyrobit barvením barvivem. Používejte pouze barviva na bázi rostlinného oleje nebo práškového barviva. Tekuté barvy, když se dostanou do čokolády, ji činí velmi viskózní a zbavují ji užitečných vlastností.

  • Rozpusťte čokoládu (25 g). Na papír naneste ozdobu, kterou chcete dort ozdobit. Zakryjte kouskem voskovaného papíru a zajistěte každý roh lepicí páskou
  • Nalijte čokoládu do kornoutu, zabalte okraje kornoutu dovnitř a poté odstraňte špičku
  • Opatrně vytlačte tenkou šňůru čokolády podél obrysu vzoru. Jakmile figurka ztvrdne, odstraňte ji špachtlí
  • Vytvořte další z těchto výkresů
  • Ozdobte nimi dort nebo sušenky

Jak udělat pletivo, prolamované z čokolády a zdobit dort: nápady, fotografie

Prolamované čokoládové vzory dělají narozeninový dort barevnějším a krásnějším. Můžete si je také vyrobit, pokud si předem naložíte zásoby:

  • Čokoláda
  • Papírové nebo celofánové kulinářské sáčky (můžete si vzít injekční stříkačku s tenkou tryskou)
  • Šablony
  • Lehký papír, který je určen k pečení, nebo lepicí fólii

Pro prolamované, nejlépe cukrovinková čokoláda. Můžete jej však nahradit běžnou čokoládou v obchodě. Stačí si koupit ten, který neobsahuje přísady a plniva. Nejlepší čokoláda na ozdobu je černá, dokonce hořká. Je tvrdší než mléko, má proto schopnost lépe udržovat svůj tvar.

Zdobení dortu síťkou
Zdobení dortu síťkou
Zdobení dortu síťkou
Zdobení dortu síťkou
Zdobení dortu síťkou
Zdobení dortu síťkou

Proces přípravy prolamované:

  • Vezměte čokoládu.
  • Roztavit to.
  • Zavřete šablonu, kterou jste připravili pro dekoraci. Chcete-li to provést, musíte si vzít potravinářský film nebo papír.
  • Čokoláda, kterou roztavíte, bude vložena do obálky a zakroužkujte s ní kresbu na šabloně.
  • Umístěte prolamované šperky do chladničky, aby úplně zmrzly.
  • Po vytvrzení dekoraci opatrně odstraňte, použijte ji k ozdobení dortu.

Jak udělat kudrlinky, peří z čokolády a zdobit dort: nápady, fotografie

Další možností zdobení dortů jsou různé kudrlinky, peří, spirály.

Čokoládové kadeře:

  • Vezměte čokoládu (125 g). Roztavit to. Naneste čokoládu na něco tvrdého, například na dřevěné prkno. Uhlaďte špachtlí tak, aby byl povrch dokonale rovný.
  • Když vaše čokoláda trochu ztvrdne, ale ne úplně, pomocí nože seškrábněte tenké kadeře z vrstvy. Pokuste se držet nůž tak, aby mezi ním a čokoládovou vrstvou byl úhel 45 stupňů.
  • Chcete-li získat velké kadeře nebo brčka, protáhněte nůž po celé vrstvě.
  • Pokud chcete získat malé kudrlinky, použijte do práce nůž, kterým oloupete brambory.
Čokoládové kadeře
Čokoládové kadeře

Čokoládové spirály:

Chcete-li pracovat, musíte si vzít: čokoládovou tyčinku a kulinářský film.

Výrobní proces:

  • Rozpusťte čokoládovou tyčinku. Ořízněte celou délku filmu. Nalijte čokoládu na film a nechte ji vychladnout. Po čokoládě přejeďte vidličkou a rozdělte ji na několik kousků.
  • Roll film ve tvaru spirály, položte ji na koberec. Pošlete to do chladničky.
  • Opatrně odstraňte přilnavou fólii a ve výsledku získáte tenké spirály, které můžete použít ke krádeži jakéhokoli dezertu.
Spirála nejen pro dort, ale také pro zdobení nápoje
Spirála nejen pro dort, ale také pro zdobení nápoje

Peří můžete vyrábět stejným způsobem. Příslušný vzor aplikujte pouze na film.

Jak vyrobit čokoládové listy a vyzdobit dort: nápady, fotografie

Implementace této metody se považuje za velmi jednoduchou. Můžete trochu snít, když použijete listy nejrůznějších tvarů pro základnu.

Čokoládové listy:

Pro výrobu skladujte:

  • Čokoláda
  • Střapec
  • Pravé zelené listy
Čokoládové listy
Čokoládové listy

Výrobní proces:

  • Listy důkladně umyjte, dobře osušte. Rozpusťte čokoládu
  • Vezměte prostěradlo, otočte ho, naneste čokoládu na zadní stranu. Poté rozetřete štětcem. Vložte do chladničky čokoládu
  • Opatrně odstraňte základní list z čokolády. Vyrobte tolik listů, kolik potřebujete k ozdobení dortu

Čokoládové růže:

Chcete-li vyrobit čokoládové růže, skladujte na:

  • Čokoládový tmel - 200 g

Můžete si vzít jakoukoli: bílou, černou, mléčnou čokoládu.

Čokoládové růže
Čokoládové růže

Proces vaření:

  • Hněte mastic v dlaních. Mělo by to být měkké. Tmel z bílé čokolády pokryjte práškovým cukrem, tmavou čokoládu kakaovým práškem. Čokoládovou tmel vyvalte válečkem, abyste získali tenkou vrstvu.
  • Vyřízněte z toho kruhy. Na růži vám bude stačit 9 kusů.
  • Zaslepte válec z prvního kruhu. Naviňte zbytek kruhů, abyste měli pupen.
  • Okraje 2 okvětních lístků by měly být pod 1, okraje 3 pod 2 atd.
  • Připojte všechny okvětní lístky tímto způsobem, otočte okraje každého ven. Když máte růži, odřízněte ji.
  • Květinu nechte úplně zamrznout.

V této metodě udělejte několik růží.

Jak vyrobit čokoládové figurky a vyzdobit dort: nápady, fotografie?

Čísla s obrysy:

Na rozdíl od figurek, které jsou vyrobeny ve tvaru prolamované, mají tyto ozdobné ozdoby čokoládové pozadí a navíc mají obrys.

Pro výrobu skladujte:

  • Čokoláda (bílá, tmavá, mléčná)
  • Pergamenový papír
  • Papír pro kreslení postav

Pro práci budete také potřebovat papírový kornout nebo běžný cukrářský sáček.

Čokoládové figurky
Čokoládové figurky

Výrobní proces:

  • Umístěte pergamen na figurku.
  • Tavte hořkou čokoládu nebo mléčnou čokoládu. Vytlačte jej na pergamenový papír podél obrysů figurky a počkejte, až čokoláda ztuhne.
  • Rozpusťte bílou čokoládu. Vyplňte nimi prázdná místa na obrázku. Dejte jí čas na úplné zmrazení. Otočte se.

Pravidelné výřezy:

Kdokoli může udělat taková čísla, dokonce i ti, kteří nemají žádné zkušenosti. Proto můžete své dítě přilákat do práce, určitě vám rád pomůže.

U tohoto čísla se zásobte na:

  • Čokoláda
  • Pergamenový papír
Čokoládové figurky
Čokoládové figurky

Výrobní proces:

  • Rozpusťte čokoládu
  • Nůžem nebo špachtlí rovnoměrně rozetřete čokoládu (přibližně 2 mm silnou) na povrch pergamenového papíru
  • Jakmile si všimnete, že čokoláda začala tuhnout, vyřízněte pomocí formy požadovanou postavu.

Pokud se čokoláda při krájení přichytí na formu, zcela nevychladla. Pokud se čokoláda rozbije, silně ztvrdla, a proto ji znovu ohřejte.

Jak vyrobit čokoládové lupínky a ozdobit dort čokoládovými lupínky: fotografie

Zdobení narozeninových dortů a dortů čokoládovými lupínky je jednou z osvědčených metod. Koneckonců, můžete současně kombinovat hobliny různých odstínů, tvarů, velikostí. Navíc existuje několik způsobů výroby čokoládových lupínků.

Metoda 1:

Vezměte si běžnou čokoládovou tyčinku bez plniva. Umístěte jej na krátkou dobu na teplé místo. Když čokoládová tyčinka mírně změkne, pomocí ostrého velkého nože nakrájejte pod úhlem tenkou vrstvu a vytvořte trubičku. Před zdobením dortu vložte čokoládový dekor do chladničky. Ztuhne a pozoruhodně si udrží svůj tvar.

Hobliny na ozdobu
Hobliny na ozdobu

Metoda 2:

Tato metoda je považována za složitější. Nejprve čokoládu proměňte na glazuru, naneste tenkou vrstvu na potravinářský film, ochlaďte a pak tenkým vrstvám odřízněte tenké vrstvy. Když šperky ztuhnou, dostanete velké hobliny.

Metoda 3:

Vezměte čokoládovou tyčinku a nastrouhejte ji. Vyberte velikost samotného struhadla podle svého uvážení.

Krásná dekorace na dortu
Krásná dekorace na dortu

Metoda 4:

Rozpusťte tyčinku z bílé čokolády a přidejte do ní barvivo. Vyberte si barvu sami. Použijte například metodu 3. Vytvořte hobliny různých barev, ozdobte nimi dort a roztáhněte výkres. Dort můžete zcela zakrýt jednou barvou čipu nebo smíchat s různými odstíny.

Zdobení dortu prolamovanými květinami: nápady, fotografie

Vyrobili jste si vlastní narozeninový dort pro svou sestru nebo milovanou matku? Ozdobte jej krásným dekorem. Například prolamované květiny. Nebudete potřebovat barvivo a tmel. Vzhledem k tomu, že můžete udělat nádherné ozdoby z čokolády. Proto se inspirujte, fantazírujte, ale pamatujte zároveň na pozornost a opatrnost.

Vezměte si tedy dort:

  • Cukrářský sáček nebo stříkačka
  • Tyčinka z bílé čokolády (předem ji roztavte)
  • Hliněný obal nebo nějaký pergamenový papír
  • Jednoduchá tužka
  • Dřevěná hůl s jemnou špičkou
Dekorace z bílé čokolády
Dekorace z bílé čokolády

Výrobní proces:

  • Nakreslete na papír skicu květin, které mají přijít. Otočte papír
  • Naplňte stříkačku nebo sáček čokoládou. Stopujte obrys čokoládou. Aby byly vaše květiny jemné, nakreslete tenkou tyčinkou do střední části tenké čáry.

První květina je připravena. Vyrobte několik takových šperků, uložte je do chladničky. Když jsou květiny úplně ztuhlé, oddělte je od papíru. Ozdobte dort.

Zdobení dortu čokoládovými kuličkami: nápady, fotografie

Čokoládová dekorace je dokonalým doplňkem každého dezertu. Aby tento dekor fungoval poprvé, musí být čokoláda sladká, hustá a dekadentní. Poslechněte si naše užitečné a jednoduché tipy, pak můžete z dortu udělat nezapomenutelné umělecké dílo.

1 metoda

Chcete-li vyrobit tyto čokoládové kuličky, vezměte:

  • Tabulka čokolády
  • Železná trubka
  • Taška na pečivo
krása
krása

Výrobní proces:

  • Vložte na chvíli žehličku do mrazničky.
  • Rozpusťte čokoládu a nalijte do cukrářského sáčku.
  • Vytáhněte slámu a přikryjte ji sáčkem čokolády.
  • Na studené železné trubici čokoláda okamžitě vychladne a opatrně ji vyjměte.
  • Čokoládu okamžitě stočte do koule.

Tyto kuličky můžete vyrobit v několika barvách a velikostech. Výsledné kuličky položte na dort, doplňte dalšími dekoracemi.

Metoda 2

U druhé metody budete muset vzít:

  • Kulaté misky na kostky ledu
  • Čokoládové tablety (bílé, černé)
Dekorace s míčky
Dekorace s míčky

Výrobní proces:

  • Rozpusťte tablety z tmavé čokolády. Naneste pastu na vnitřní stranu forem. Udělejte to trochu nedbale.
  • Na tmavou naneste bílou čokoládu.
  • Formy vložte do mrazničky.
  • Když je čokoláda úplně zmrzlá, vyjměte formy.
  • Umístěte na pár sekund do teplé vody. Poté můžete hemisféry snadno vyjmout.
  • Spojte obě hemisféry dohromady a vytvořte kouli.
Velmi krásná dekorace
Velmi krásná dekorace

Do středu takové koule můžete umístit jakoukoli výplň. Například kousky ovoce nebo bobule.

Jak připravit kapky čokolády na dortu a zdobit dort: nápady, fotografie

Velmi dobrou možností pro zdobení dortů jsou čokoládové kapky. Můžete je použít k ozdobení dortu, domácího koláče, sušenky. Ale ty kapky, které se prodávají v obchodě, ne vždy narazí na vysoce kvalitní. Proto si takové kapičky vyrobte sami. O jejich kvalitě a chuti určitě nebudete pochybovat.

Na vaření se zásobte následujícími produkty:

  • Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
  • Kokosový olej - 1/2 lžíce
  • Med - 4 lžíce
  • Vanilkový extrakt - 1 lžička
Zdobení kapkami a kapkami čokolády
Zdobení kapkami a kapkami čokolády

Proces vaření:

  • Vezměte si do práce vak na potrubí.
  • Rozpusťte kokosový olej. Když se začne postupně tát, vyjměte jej ze sporáku, nalijte do samostatné misky a vložte do chladničky. Měli byste mít čirý olej.
  • Nalijte do něj kakao a zbytek ingrediencí.
  • Míchejte pastu do hladka. Chill v lednici po dobu půl hodiny.
  • Když vychladne, naplňte těsto cukrářským sáčkem.
  • Vytlačte kapičky různých velikostí a umístěte je blízko sebe, abyste ušetřili povrchový prostor.
  • Umístěte povrch s kapkami do mrazničky asi na 25 minut.

Jak vyrobit plot z čokoládového dortu: čokoládové vzory, fotografie

Čokoládové prolamované je nejlepší dekorace, kterou můžete použít k ozdobení stran dortu a vytvoření plotu. Takové ozdoby jsou vyrobeny z jakékoli čokolády, není tu velký rozdíl.

Čím tenčí je vrstva čokolády, tím křehčí budou postavy.

Možnost 1

U tohoto krytu vezměte:

  • Hliníková fólie
  • Kulinářské pouzdro
  • Lopatka
  • Čokoláda (jakákoli)
Oplocení dortu
Oplocení dortu

Proces vaření:

  • Rozpusťte čokoládovou tyčinku. Vložte ji do sáčku na vaření
  • Nakreslete prolamovaný plot na fólii čokoládovou pastou
  • Vložte čokoládovou fólii asi na 60 minut do chladničky
  • Oddělte čokoládu špachtlí, ozdobte boky dortu

Možnost 2

  • Z pergamenového papíru vystřihněte stuhu dostatečně dlouhou, aby se obalila kolem dortu.
  • Nakreslete na papír bílou čokoládou. Například hrášek, květiny, motýli, prsteny atd.
  • Vložte na chvíli do chladničky, aby se čokoláda trochu zamrazila.
  • Nalijte rozpuštěnou černou čokoládu na vzorek a jemně roztřete čokoládu po celé stuze pomocí nože nebo špachtle. Snažte se nedotýkat se kresby
  • Zabalte dort do pásky a vložte jej do chladu
  • Po chvíli papír odstraňte. Budete mít neobvyklý a zajímavý plot.
Dort je potažen čokoládou
Dort je potažen čokoládou

Jak vidíte, rozmanitost dekorací čokoládových dortů je různorodá. Nezastavujte se u jedné možnosti, experimentujte. Koneckonců, je tak příjemné potěšit své blízké mistrovskými díly vyrobenými vlastními rukama.

Video: Jak sestavit a vyzdobit narozeninový dort?

DIY čokoládové ozdoby na koláče, pečivo, sušenky a další domácí pečivo jsou akrobací cukráře. Samozřejmě nemůžete filozofovat a zdobit dort čokoládou tak, jak to dělali vaše babičky - stačí roztavit tyčinku krémem a poté touto tekutou hmotou potřít horní a boční strany cukrovinek. Můžete se ale pokusit vyrobit čokoládovou výzdobu jednoduše nadpozemské krásy, podobnou těm nejreálnějším mistrovským dílům.

Která čokoláda je vhodná ke zdobení dortu?

Při výběru čokolády, ze které se mají dortové dekorace vyrábět, nakupujte pouze vysoce kvalitní produkt. Vysoce kvalitní čokoláda vytváří krásné lesklé ozdoby. V současné době se z čokoládových glazur vyrábějí čokoládové ozdoby, ve kterých je kakaové máslo nahrazeno různými ekvivalenty kakaového másla. Tyto glazury se velmi dobře používají kvůli své výrazné tekutosti, ale z hlediska chuti jsou horší než pravá čokoláda - couverture.

Navzdory dlouholetým domácím tradicím výroby čokolády zájem o tento výrobek ze strany spotřebitelů i výrobce neustále roste, protože z čokolády a čokoládové polevy lze vyrobit různé ozdoby na dorty a pečivo: perokresby, odměrné figury, basreliéfy, prolamované detaily a mnoho dalšího. Při zdobení dortů čokoládou můžete plně uvolnit svoji fantazii.

Mezi oblíbené tendence při práci s tímto výrobkem patří „mramorový vzor“, „velurový lem“, „obtisky“.

Jak vidíte na fotografii, čokoládové šperky se mohou stát skutečnými autorskými sochami:

Takové kompozice nejsou mnohem horší než ty, které jsou vyřezány z kamene nebo odlity z kovu.

DIY čokoládové ozdoby (s fotografií)

Na povrchu dortů a pečiva vlastními rukama vyrábějí různé čokoládové ozdoby: geometrické ozdoby, kresby květin a listů, různé kresby tematického obsahu. Nepoužívejte jiná barviva než ta, která schválilo ministerstvo zdravotnictví. Při zdobení produktů používají speciální techniky a různá zařízení.

Domácí čokoládové ozdoby jsou vyrobeny z čokolády a 100 gramových tyčinek. Chcete-li zdobit dorty čokoládovými lupínky, čokoláda se ochladí a poté se trochu udržuje při teplotě 25-30 ° C - pak se při řezání nožem čokoláda stočí do krásné trubice. Silně chlazená čokoláda se rozpadá, zatímco měkká čokoláda neštípe.

Podívejte se na fotografii - zdobení dortů čokoládou může být vyrobeno ve formě větviček, stromů, raket, čísel, písmen, antén, obrysů zvířat a ptáků:

Rozdělte to na kousky, roztavte je ve vodní lázni (aby se nespálily) a nalijte je do malého pergamenu. Je vybrán výkres. Aplikuje se na něj stopový papír nebo celofán a čokoláda se nanáší z kornetu podél viditelných obrysů. Tyto ručně vyráběné čokoládové ozdoby jsou umístěny na chladném místě a po vytvrzení jsou nožem odstraněny z papíru a přeneseny na dort nebo pečivo.

Před vyrobením čokoládové dekorace ve formě svislého vzoru je předem uložena "noha", na kterou bude na správném místě upevněna. Listy čokoládového dubu jsou na dortu velmi elegantní. K jejich výrobě se na kresbu malého dubového listu aplikuje pauzovací papír a z kornetu je nejprve obklopen obrys čokoládou a poté je nalit střed, čára je nakreslena hřbetem nože uprostřed listu a krátké šikmé čáry od něj po stranách, čímž napodobují žíly listu. Poté se vytvoří zbytek listů.

Není těžké vyrobit dekorace v podobě plochých figurek z čokolády na domácí koláče: za tímto účelem se roztavený produkt nalije na pergamenový papír s vrstvou 3 mm a drážky namazané rostlinným olejem, vystřihnou se různé figurky. Čokoláda pro zdobení dortu doma by neměla být tvrdá, jinak se postavy rozpadnou.

Čokoládové ozdoby na dort doma (s videem)

K přípravě trojrozměrných čokoládových dekorací se používají jednostranné a oboustranné formy omítky, porcelánu, hlíny, plastu a kovu. Tyto formy jsou připevněny k sobě svorkami. Formy jsou důkladně očištěny od zbytků čokolády a otřeny do sucha čistým hadříkem tak, aby byly figurky a reliéfy snadno odděleny, poté jsou zahřáté na 30 ° C a nality čokoládou při teplotě 29-30 ° C. Čokoláda se nalije do oboustranně, spojí se dohromady ve spodním otvoru a forma se dobře protřepe po dobu 2–3 minut a převrátí, aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin a aby se čokoláda rovnoměrně rozložila. Po nalití se forma položí otvorem dolů a nalije se zbývající čokoláda; na vnitřních stěnách zůstane vrstva 2 až 4 mm.

Pokud jsou tvary velké a mají složitý vzor, ​​nanáší se čokoláda štětcem. Nalité formy se ochladí v chladničce na teplotu 10 - 12 ° C a poté se číslice očistí od švu vytvořeného v místě lepení.

Video „Čokoládové dekorace“ ukazuje, jak se vyrábějí různé figurky:

K výrobě čokoládových dekorací nemusíte vymýšlet složité vzory, ale jednoduše vyrobit čokoládovou pyramidu. Před provedením takové čokoládové dekorace na dortu nejprve tužkou nakreslete obrysy pyramidových detailů a vystřihněte šablonu. Z kornetu je pokropena kresba: čáry kresby jsou tenčí, okraje pyramidy silnější. Aby byla pyramida tvrdší, přidá se do rozpuštěné čokolády kakaové máslo. Po dobu 1 - 2 hodin se díly ochladí v ledničce, poté se zpracují jejich zadní strany.

Pyramida je sestavena následujícím způsobem: dvě části jsou umístěny na desce s plochými stranami k sobě a po okrajích je vytlačována čokoláda, poloviny jsou stlačeny a ochlazeny. Jsou umístěny svisle na dort a zbývající 3-4 díly jsou přilepeny po stranách, pyramida se nechá zmrazit a dort je navíc zdoben marcipánovými a cukrovými květinami.

Jak vidíte na fotografii, čokoládové dekorace pro kutily mohou být vyrobeny také z náhražky čokolády. Je připraven z 15% kakaa, 45% másla, 40% práškového cukru a 10% (z celkové hmotnosti) vanilkového cukru. Nejprve se čtvrtina veškerého másla zahřeje na 45 ° C, přidá se vanilkový cukr a kakao, poté se zbytek másla smísí s práškovým cukrem a se všemi produkty.

Glazurní dekorace lze na produkt okamžitě aplikovat nebo připravit pro budoucí použití. V druhém případě jsou „uloženy“ na listy potažené pergamenovým papírem a sušeny po dobu 12 hodin při pokojové teplotě.

Nejjednodušší dekorací je nanášení přímých nebo vlnitých čar na povrch výrobku, potřeného krémem, pomocí hřebene na pečivo. Může být vyroben z pocínovaného plechu, hliníku, plastu. Velikost a styl zubů hřebenu se mohou lišit.

Níže navrhovaná mistrovská třída zdobení čokoládového dortu obsahuje zajímavé informace o tomto produktu, odhaluje, jak se temperování provádí, a také technologii pro přípravu figurek, listů, kadeří a hoblin, které dodají slavnostní vzhled každému dortu.

Nástroje na zdobení čokoládových dortů: Čokoládové šablony a kornouty

Před výrobou složitých dekorací na čokoládový dort musíte mít na skladě speciální nástroje. Nejprve budete potřebovat kornetické nebo potrubní jigové pytle se sadou brček. Kornout je vyroben z pauzovacího papíru, pergamenu nebo jiného tlustého papíru, který neabsorbuje mastnotu: je vyříznut pravoúhlý trojúhelník a složen do kónické trubice. Vyčnívající konce listu jsou přehnuty dovnitř, aby držely kornet pohromadě. Jeho ostrý konec je vroubkovaný v závislosti na vzoru, který chtějí získat. Kornout je naplněn krémem nebo glazurou až do poloviny, těsně uzavřen, takže při stlačení se krém nebo glazura „usazuje“ pouze ze spodního otvoru. Pomocí kornoutu jsou aplikovány nápisy, tečky a jemné půvabné kresby a květiny.

Chcete-li vyrobit čokoládové dekorace, můžete si vyrobit pytel na potrubí. Chcete-li to udělat, použijte hustou látku (nejlepší ze všech, teak-gumu). Taška má kónický tvar, do jejího úzkého konce jsou vloženy různé tuby. Před použitím musí být nový sáček vařený. Po práci se jigové sáčky omyjí teplou vodou smíchanou se sódou bikarbónou, vaří se 3–5 minut, suší se a skladují na speciálně určeném místě.

Jigové tuby pro výrobu dekorací na čokoládové dorty jsou vyrobeny ve formě kužele, jehož konec má tvarovaný otvor, ze kterého se „nanáší“ krém ve formě různých dekorací. Někdy se používá cukrářský jig bag, do jehož úzkého konce se vloží zúžený kroužek se šroubovým závitem a na něj se pak našroubují trubky různých stylů.

Chcete-li cukrářský sáček naplnit krémem, uchopte jej levou rukou, sáček rozložte a krém dejte špachtlí nebo lžící na 1/2 svého objemu. Naneste krém pevně, protože zbývající vzduch může zničit kresbu. Oběma rukama spojí okraje sáčku a sevře ho pravou rukou, „nanese“ krém a levým koncem drží cukrářský sáček.

Různé čokoládové vzory pro zdobení dortů se dosahují nejen různými styly trubiček, ale také klikatými nebo vlnovitými pohyby kornoutu nebo jigového vaku, pomalou nebo okamžitou změnou tlakové síly pravou rukou, úhel sklonu ve vztahu k zdobenému výrobku, vzdálenost od výrobku atd.

Před dokončením jakéhokoli vzoru pro čokoládové ozdoby byste měli přestat tlačit na cukrářský sáček a udělat ostrý krátký pohyb vpřed podél vzoru s koncem tuby.

Různé „prolamované čokoládové ozdoby“ se vyrábějí „ukládáním“ krému z tvarovaných kovových trubek vložených do jigovací tašky. Sada 10–12 brček s různou konfigurací řezu vám umožní vyrobit celou řadu dekorací potřebných k dopečení pečiva a dortů. Nejčastěji však používají trubice s hladkými a rovnými, zoubkovanými a klínovitými řezy.

Šablony pro zdobení dortů čokoládou mohou být užitečné - zvláště když potřebujete spoustu dekoračních prvků (na slavnostní banket nebo dětský stůl). Můžete také vytvořit hybrid: například vytvořit některé části kompozice pomocí šablony pro čokoládové ozdoby a jiné originálním řezáním. Šablona pro čokoládové ozdoby má kovovou základnu. Umístěte jej na správně připravené suroviny a pevně přitlačte a prořízněte maso ve tvaru motýla, listu, houby nebo jiné figurky.

Zde vidíte fotografii „Čokoládové zdobicí nástroje“, kterou budete potřebovat k vytvoření svých kreseb:

Zdobení boků dortů krémem z tekuté čokolády vlastními rukama (s fotografií a videem)

K zdobení dortů čokoládovým krémem používejte pouze čerstvě našlehaný produkt; ze stojatého krému se vzory ukážou bez lesku a polepků.

Řádky - rovnoměrné, klikaté, zvlněné - při zdobení dortu tekutou čokoládou nakreslí cukrářský hřeben zahřátý v horké vodě a lehce jej přitisknou k hladkému okraji krému. Květy, postavy a vzory se vyrábějí vytlačováním krému z tvarovaných trubiček vložených do jigovací tašky. Nejjemnější kresby a postavy určitého tvaru nebo barvy jsou vyrobeny pomocí kornoutu, jehož úzký konec je buď odříznut, nebo je do něj vložena tvarovaná trubka.

Při výrobě prolamovaných čokoládových dekorací na dorty je kornetik naplněn krémem až do poloviny a těsně uzavřen, takže při lisování krém vychází pouze na řezu. Je lepší nedržet kornout se smetanou v rukou po dlouhou dobu: z rukou se krém zahřívá, stává se tekutým a vzory jsou nerovnoměrné. Kroucením se kornout zbaví zbytků krému.

Chcete-li dort zdobit čokoládou vlastními rukama, naplňte jig bag takto: široký konec vaku je vypnutý tak, aby se držel na levé ruce, a vak je naplněn lžící o 1/2 objemu pravou rukou. Ve vaku by mělo zůstat co nejméně vzduchu, protože by to kazilo výkresy. Poté oběma rukama spojí okraje širokého konce vaku a sevře ho pravou rukou, uvolní krém a podpírá úzký konec levou rukou.

Při domácí výrobě čokoládových dekorací na dort, v závislosti na vlnitých nebo klikatých pohybech kornoutu nebo vaku, pomalá nebo okamžitá změna přítlačné síly pravou rukou, změna úhlu sklonu ve vztahu k produktu, změnou vzdálenosti od povrchu výrobku je dosaženo různých krémových vzorů. Na konci provádění krásných čokoládových dekorací musíte zastavit tlak na tašku nebo kornet a udělat krátký pohyb dopředu od sebe podél vzoru s koncem tuby, pak zbytek krému spadne dolů s nenápadná mrtvice. Pokud zvednete vak nebo kornet nahoru, na obrázku zůstane kužel smetany.

K přípravě malých dekorací čokoládových dortů, teček a nápisů je úzký konec kornoutu držen blízko povrchu zdobeného produktu. Sáčky a kornety můžete předplnit krémy různých barev. Díky tomu bude čokoládová dekorace na dort zdobení pestřejší a živější.

Pokud potřebujete udělat ze smetany růži, nejprve si ze sušenky vystřihněte malý dort (nebo si vezměte kandované ovoce, profiterol atd.) - jádro růže. Jádro je upevněno na tyči se špičatým koncem a k ní připevněnému korku nebo na vidlici stolu. V levé ruce drží hůl s jádrem, v pravé - cukrářský sáček se slámou. Otočením tyčinky je krém vytlačen na jádro. Když je růže hotová, vyjměte ji špachtlí nebo vidličkou z hůlky, přidržte ji prsty levé ruky a položte ji na dort nebo pečivo.

Jak vidíte na fotografii, při zdobení dortu čokoládou doma můžete utkat koš jedné nebo různých barev:

Košík může být také vyroben ze sušenky (křehké těsto) a vrstvy slepit čokoládovým krémem nebo ovocnou náplní. Koš je umístěn na stojanu (například kruh z překližky) širokou stranou dolů a po zvednutí jedné strany je aplikováno tkaní krému. Když krém ztvrdne, koš se uloží na dort. V horní části koše je rukojeť vyrobena z karamelu nebo ze speciálního těsta (složení: mouka, práškový cukr a vaječný bílek). Do košíku jsou vloženy květiny nebo bonbóny.

Chcete-li zdobit boky dortu čokoládou, můžete je ozdobit krémovými okraji. Mimochodem, hranice jsou vyrobeny před všemi ostatními dekoracemi dortů. Okraje slouží nejen jako dekorace, ale také zakrývají praskliny, praskliny, vyhlazují okraje dortu. Obvykle se vyrábějí pomocí hladké trubky s přímým řezem nebo trubky s jemným ozubením.

Video „DIY Chocolate Decorations“ ukazuje různé cukrářské techniky:

Jak zdobit dort s čokoládou vlastními rukama: výroba květin

Figurky-ozdoby na čokoládový dort ve formě květin vypadají velmi krásně. Kromě růží se často vyrábějí karafiáty. Injektují se z ploché trubice se šikmým řezem. Ostrý roh tuby je nehybně položen na povrch koláče nebo pečiva a krém je vymačkán ven, otočením protilehlého konce tuby o 180 ° C kolem pevného konce ve tvaru vln. Přesně, ale v opačném směru „sbírejte“ druhou řadu okvětních lístků atd.

Je vhodné doplnit krémové květy listy. Jsou ukládány z trubek s klínovitým řezem různých průměrů. Listy mohou být zelené, hnědé, žluté nebo dokonce bílé.

Úplně z listů můžete vytvořit okraj nebo celý obrázek. Listy vypadají obzvláště dobře na malých dortících. Na dortech a dokonce i na pečivu jsou často psána slova, jména, čísla, blahopřání a přání. Aby byly nápisy expresivní, je nutné, aby mezi nápisem a pozadím byl kontrast. Například nemůžete psát čokoládu na čokoládu nebo psát s bílým krémem na bílou glazurou.

Nápisy jsou injektovány z malého kornoutu s velmi úzkým kulatým řezem nebo pomocí kovové tužkové tuby. Krém se používá jako bílkovina, pudink a olej různých barev a odstínů. Ale neměly by v něm být ani ty nejmenší hrudky, jinak by se zasekly na výstupu z tubulu nebo kornoutu a vznikly by vám nerovnoměrné přerušované linie. Můžete psát nápisy dvoubarevným krémem. V tomto případě je kornout naplněn krémem dvou barev s podélnými pruhy.

Podívejte se na video Zdobení čokoládového dortu, kde najdete nové nápady:

Jak si vyrobit dort z temperovaného čokoládového dortu

Z tvrzené čokolády lze vyrábět různé ozdoby na koláče a pečivo - figurky v plném objemu, reliéfy, ploché tenké figurky, ty „jigové“ atd.

U figurek v plné velikosti je lepší použít kovové formy ze dvou polovin se sponami. Při nalévání čokolády musí mít forma i čokoláda stejnou teplotu. Čokoláda se nalije spodním otvorem formy a třepe se 2-3 minuty, aby se čokoláda úplně rozložila na všechny vzory. Poté se vylije přebytečná čokoláda. Na vnitřních stěnách formy se vytvoří 3-4 mm silná vrstva čokolády. Poté, co čokoláda ochladí a ztuhne, se forma uvolní ze svorek, otevře se a figurka vyjme. Basreliéfy se nejčastěji připravují z čokolády.

Pro získání plochých tenkých figurek se temperovaná čokoláda nalije na pergamen s vrstvou 2-3 mm, nechá se trochu zamrznout a figurky se vykrojí s prohlubní.

Pro „ukládání“ je temperovaná čokoláda vyložena v kornoutu a „uložena“ na pergamen ve formě souvislých vzorů a tzv. Úponků. Z temperované čokolády, odlévané do tyčinky a poté ochlazené na téměř úplné vytvrzení, se tenké široké hobliny krájejí nožem, který se při pádu sroluje do trubiček.

Výroba čokoládových figurek na zdobení dortů

Čokoláda je skvělý materiál pro zdobení sušenek nebo dortů a dodá každému pečivu slavnostní vzhled. K zdobení dortu je lepší použít čokoládovou směs. Ztuhne při pokojové teplotě a snadno se taví ve vodní lázni.

Plech vyložte pergamenem, lehce namažte rostlinným olejem. Rozbijte čokoládu na malé kousky. Vložte ji do vodní lázně a roztavte ji bez vody. Nalijte na pergamen a vedete kulatým nožem tak, aby se vytvořila silná, rovnoměrná vrstva. Nechejte na chladném místě, dokud čokoláda není téměř úplně tuhá. Pomocí nože nebo otvoru na těsto (hvězda, květina atd.) Vyřízněte figurky. Skladujte je na chladném a suchém místě.

Čokoládové čtverce - jednoduchý a efektivní způsob zdobení dortu nebo slavnostního dezertu. Plech vyložíme fólií. Vložte 200 g rozpuštěné čokolády do rovnoměrné vrstvy a vidličkou lehce pohněte, aby se vytvořil vlnový efekt (ujistěte se, že hroty vidličky se nedotýkají spodní části plechu na pečení). Ochlaďte, dokud čokoláda není polotuhá. Ostrým nožem a pravítkem nakrájejte čokoládu na čtverce o straně asi 6 cm. Plech s čokoládovými ozdobami vložte do chladničky, dokud neztuhnou. Odstraňte fólii. Jemně přitlačte čokoládové čtverečky proti horní a boční straně glazovaného dortu. Mohou být také použity jako dekorace na zmrzlinové dezerty.

Čokoládový dekor na zdobení dortu: strouhané hobliny, drobky, lístky a kadeře

Čokoládové hobliny a hranolky. Chcete-li dort zdobit nastrouhanou čokoládou, musíte ostrým nožem odříznout hranolky z čokoládové tyčinky. Je lepší odstranit hobliny přes desku rovnoměrnými pohyby. Před zdobením dortu nastrouhanou čokoládou by měl být zahřát, ale jen tolik, aby se s ním snadno pracovalo. Čokoládu necháme na teplém místě 10-15 minut. Lžící nebo setřepte hobliny na dortu. Stejným způsobem se vyrábí dekorace s čokoládovými lupínky, pouze se jemněji třese.

Čokoládové kadeře. Rozpusťte čokoládu v misce na vodní lázni. Rozprostřete tenkou vrstvu na hladkou desku. Odložte stranou, dokud čokoláda nebude téměř tuhá. Vytáhněte čepel velkého a širokého nože k sobě po celé délce čokolády a získejte dlouhé kudrlinky.

Čokoládové lístky. Fólii nakrájejte na čtverce. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a poté mírně ochlaďte. Umístěte čtverec fólie do dlaně. Špachtlí nebo lžící natřete čokoládu na fólii v tenké vrstvě. Vytvořte okvětní lístek. I když je stále měkký, mírně zvedněte prsty pod fólií, abyste mírně ohnuli okvětní lístek a dodali mu přirozený tvar. Necháme vychladnout. Když je čokoláda úplně tuhá, odstraňte fólii. Z okvětních lístků můžete vyrobit květ pomocí rozpuštěné čokolády.

Domácí čokoládový krémový dezert

Čokoládový krém

Složení:

  • 100 g čokolády podle hmotnosti,
  • 1/2 šálku mléka
  • 3 žloutky,
  • 4 veverky,
  • 2 lžíce. lžíce práškového cukru.

Nalijte nakrájenou čokoládu na kousky s mlékem a vložte do trouby, aby se rozpustila. Poté ji rozemlejte lžící a postupně přidávejte po jednom žloutku, dokud nevznikne svěží hmota. Z bílků vyšleháme hustou pěnu, jemně promícháme s čokoládovou hmotou. Krém dáme do sklenic, na vrch posypeme nastrouhanou čokoládou smíchanou s práškovým cukrem.

Poznámka. Tento krém musí být připraven krátce před podáváním a uchováván v chladničce, jinak proteiny spadnou a jídlo bude zkažené.

Kakaový bochník

Složení:

  • 400 g másla (nesolené),
  • 250 ml mléka
  • 200 g cukru
  • 3-4 st. lžíce kakaového prášku,
  • 2 vejce.

Mléko zahřejte na vodní lázni, přidejte kakao, promíchejte, nalijte vejce rozdrcená cukrem, za občasného míchání vařte do zahuštění, poté vyjměte a ochlaďte.

Změkčené máslo vyšlehejte do bílé barvy. Poté přidejte vychlazenou směs. Smíchejte krém, dokud se nestane homogenní konzistencí.

Krémový čokoládový krém

Složení:

  • 1 šálek mouky
  • 1/2 šálku mléka
  • 1/2 šálku krystalového cukru
  • 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek
  • 50 g másla.

Metoda vaření. Za stálého míchání přiveďte homogenní hmotu kakaového prášku, krystalového cukru, mouky, mléka a másla k varu na mírném ohni. Krém je hotový poté, co vře a zhoustne.

Jak vyrobit čokoládovou polevu na zdobení dortu (s fotografií)

Recept číslo 1

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit čokoládovou polevu, je čokoláda. Tento produkt lze použít jako krém na dorty nebo jednoduše natřít na sušenky.

Složení:

  • 200 g čokolády
  • 100 g vody
  • 25 g másla.

Čokoládu rozpusťte spolu s vodou ve vodní lázni. Mícháme máslo. Teplou polevou natřete dort, ochlaďte.

Recept číslo 2

K vaření této glazury potřebujete pouze 2 komponenty.

Složení:

  • tmavá čokoláda (nejméně 56%) - 0,6 kg (3 velké tyčinky),
  • máslo "Rolník" - 0,3 kg.

Čokoládová poleva z čokolády se připravuje ve vodní lázni, takže nejdříve vybereme nádoby: potřebujete 2 z nich, takový objem, aby byl jeden ponořen do jiného, ​​ale současně by se neměla nalít voda nalita do velké nádoby menší.

Nainstalujeme tedy nádoby, do velkého nalijeme vodu a zapálíme. Když se voda správně zahřeje, roztavte olej - taje snadněji a rychleji. Do tekutého másla postupně přidávejte jemně nasekanou čokoládu. Neustále mícháme, protože směs rychle zhoustne a začne hořet na stěnách. Když se veškerá čokoláda roztaví a poleva se stane homogenní, je hotová.

Z másla a čokolády tak vznikne zrcadlová čokoládová poleva. Jedná se však o poměrně kalorický produkt.

Jak vidíte na fotografii, při zdobení dortů takovou čokoládovou polevou velmi krásně svítí:

Čokoládová poleva s kakaem a kysanou smetanou

Složení:

  • cukr - ½ šálku;
  • zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 20% - 150 g;
  • vanilin - 2 sáčky;
  • kakaový prášek - 4 lžíce. lžíce.

Příprava:

Vzhledem k tomu, že se nedoporučuje zahřát zakysanou smetanu, je lepší rozdrtit cukr na prášek - tím se snáze rozpouští. Mícháme suché výrobky: kakaový prášek se rozemele s práškem a vanilkou. Pokud používáte vanilkový cukr, rozemlejte to také. Přidejte trochu zakysané smetany do směsi, abyste se vyhnuli hrudkám. Dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá a homogenní pasta. Pomocí mixéru můžete čokoládovou polevu na dortu nadýchat.

Můžete přidat bohatou polevu přidáním kakaa do čokolády - tento recept je skvělý, pokud nemůžete najít vysoce kakaovou čokoládu. Řekneme vám, jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku, čokolády a mléka.

Poleva čokolády a kakaa

Složení:

  • zrcadlová čokoládová poleva;
  • kakaový prášek - 4 lžíce. lžíce;
  • cukr - 1/3 šálku;
  • mléko - ½ šálku;
  • černá čokoláda - 1 bar;
  • máslo - ¼ balení.

Příprava:

Zahřejte mléko, rozpusťte s ním máslo. Postupně přidávejte čokoládové lupínky, vařte, dokud se ingredience úplně nespojí, promíchejte. Smíchejte cukr s kakaem a tenkým proudem nalijte směs mléčné čokolády. Mlít, dokud se cukr nerozpustí. Tato čokoládová poleva musí být na ozdobu nanesena velmi horká.

Lehká čokoládová poleva na zdobení dortů a dezertů

Co dělat, pokud potřebujete ozdobit dezert, ale chcete méně kalorií. K tomu je třeba uvařit lehkou kakaovou polevu.

Složení:

  • cukr - 1 sklo;
  • voda - 0,5 šálků;
  • kakaový prášek - 2-3 lžíce. lžíce.

Příprava:

Abychom tuto polevu uvařili na zdobení dezertů čokoládou, nejprve si připravíme sirup: nalijeme cukr do horké vody a směs tak dlouho dusíme na mírném ohni, aby vznikla kapka, která se na nehtu nerozšíří. Jakmile je sirup vařený, postupně přidáváme kakao a opatrně ho potřeme tekutinou. Cukr začne krystalizovat u zdí poměrně rychle. Pokud hmotu nebudete brousit, spálí se, buďte opatrní a opatrní. Glazura rychle tuhne, proto nanášejte teplé.

K ozdobení dezertu není nutné krém vařit. Pokud dort obsahuje želé, vrstvu horké čokolády nelze aplikovat. V tomto případě připravíme glazuru bez tepelného zpracování.

Jak si vyrobit čokoládový fondán na zdobení dortů

Složení:

  • 75 g změkčeného másla nebo margarínu;
  • 225 g moučkového cukru;
  • 3 lžíce. l. voda;
  • 2 lžíce. l. kakao.

Chcete-li udělat čokoládový fondán, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. l. horká voda a 1 polévková lžíce. l. kakao, v pohodě.

Smíchejte máslo a moučkový cukr. Beat mixerem na nízké rychlosti, postupně přidávejte vodu, dokud není fondán hladký.

Tortu namažte čokoládovou dekorací vyrobenou podle tohoto receptu a ozdobte podle tématu dovolené.

Jak správně roztavit čokoládu na zdobení dortu

Chcete-li vyrobit produkt nebo dekoraci z čokolády, musíte si ji připravit, to znamená rozpustit ji. Existuje několik nuancí, jak správně roztavit čokoládu na ozdobu dortu. Lze použít několik metod.

První způsob jak rozpustit čokoládu na ozdobu - použití mikrovlnky je velmi jednoduché.

Druhá cesta jak rozpustit čokoládu na ozdobu dortu - použijte vodní lázeň. Za tímto účelem vložte nádobu s čokoládou do hrnce s horkou (ne vroucí) vodou.

Třetí cesta jak správně roztavit čokoládu na ozdobu - použijte dvojitý kotel. Je také docela možné v něm rozpustit čokoládu.

Čtvrtý způsob - trouba. Předehřejte jej na 60-70 stupňů, umístěte tam nádobu s čokoládou na 10-15 minut. Pátým způsobem je parní lázeň. Nádoba s čokoládou musí být držena nad vroucí vodou.

Tekutá hmota není vždy nutná, proto bude nutné proces kontrolovat.

Čokoláda nemá ráda náhlé změny teploty, proto byste ji neměli začít roztavovat za studena. Počkejte, až se produkt zahřeje na pokojovou teplotu.

Teplota tání bílé nebo mléčné čokolády je 45 stupňů. Hořká tmavá čokoláda se však roztaví pouze při 50–55 stupních Celsia.

Jak udělat prolamované vzory z čokolády na zdobení dortu

Prolamované vzory jsou skvělou volbou pro zdobení dortu.

Budete potřebovat štětec (je lepší si koupit speciální kuchařský štětec, je s ním snadné a pohodlné pracovat), cukrářský sáček nebo plastový sáček, tmavá a bílá čokoláda.

Nejprve budete muset pokrýt celý dort čokoládou, kterou použijete jako pozadí (k vytvoření vzorů bude použita jiná čokoláda). Za tímto účelem jej jakýmkoli způsobem roztavte do kapalného stavu. Rozetřete dort pomocí kuchyňského kartáče.

Polevu necháme úplně zaschnout.

Začněte tavit další čokoládu. Mělo by to být také pěkné.

Přesuňte čokoládu do cukrářského sáčku. Můžete jej nahradit běžným plastovým sáčkem vytvořením malého otvoru v dolním rohu.

Začněte vytvářet! Nakreslete různé vzory, buďte kreativní!

Workshop o výrobě motýlí dekorace na dort

Připravte si předem vše, co potřebujete: čokoládu (můžete použít bílou a tmavou), potravinářský film a plastový sáček (nebo cukrářský sáček), prkénko nebo jakýkoli jiný pevný povrch.

Co musíme udělat?

Čokoládu rozpusťte jakýmkoli způsobem do kapalného stavu, přeneste ji do cukrářského sáčku (nebo plastového sáčku s otvorem).

Naneste potravinářský film na prkénko.

Začněte kreslit motýly s tekutou čokoládou na potravinářský film. Pokud použijete dvě čokolády (bílou a tmavou), bude dekorace efektivnější.

Když kresba trochu ztuhne, přemístěte ji do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Vyjměte šperky z chladničky a film opatrně stáhněte.

Položte své motýly na dort.

Zdobení dortu s čokoládovými kuličkami, ořechy a sušenky

Čokoládové kuličky s ořechy

Složení:

  • kakao 3 sklo;
  • cukr 1 šálek;
  • mléko 3 sklenice;
  • máslo 150 gr;
  • ořech 150 gr;
  • křehké sušenky 400 gr;
  • kokosové vločky 1 sáček;
  • vejce 1 ks;
  • koňak 1 polévková lžíce. l;
  • vanilin 1/2 lžičky

Příprava:

Chcete-li dort ozdobit ořechy a čokoládovými kuličkami, smíchejte kakao, cukr a mléko. Přidejte nasekané máslo a zahřejte. Čekáme, až se to vaří. Ochlaďte to.

Přidejte vejce, vanilin, brandy a dobře rozšlehejte.

Nakrájejte ořechy na mlýnek na kávu (můžete je předem smažit, chutná lépe) a přidat do směsi.

Pomlčte sušenky (zde je vaším přítelem mlýnek na maso) a přidejte do směsi.

Dobře promíchejte a vyřezávejte koule. Každou kouli zabalte do kokosových vloček. Pěkně!

Vložte kuličky do pyramidy na talíř a pošlete je na 3-4 hodiny do chladničky.

Dobrou chuť!

Čokoládové kuličky s cookies

Složení

  • 250 g sušenky;
  • 150 g tmavé čokolády;
  • 50 g másla;
  • 2 lžíce. l. Sahara;
  • 1 sklenici mléka;
  • kokosové vločky nebo barevné dražé.

Pomlčte cookies. Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Přidejte mléko a cukr, míchejte do hladka. Přidejte nasekané sušenky. Zamíchejte a z výsledného těsta udělejte kuličky. Hotové kuličky stočte do kokosových vloček nebo barevných dražé. Čokoládové kuličky na zdobení dortu by měly být umístěny v chladničce několik hodin.

Výběr fotografií „Zdobení dortu čokoládou doma“ jasně ilustruje všechny výše uvedené recepty:

Čokoládové lupínky na zdobení dortů

Pokud čokoládu mlíte na struhadle, malé proužky oddělující se od dlaždice se stočí do spirál a jsou ideální pro roli vrchní vrstvy. Navíc improvizace s květinami (černá, mléčná a bílá), zajímavé kombinace a dokonce i celé jedlé obrázky. Před prací vložte čokoládu na teplé místo a trochu ji změkčete. Kudrlinky můžete vytvářet také ručně: musíte si zvyknout na stříhání tenkých proužků pomocí dobře naostřeného nože.

A kvůli dokonale rovnoměrným hoblinám bude muset být upravena technika. K tomu potřebujete hotovou čokoládovou polevu, kterou je třeba nanášet samostatnými tahy na vlnitý povrch a vložit do mrazničky, aby zmrzla.

Když hmota ztuhne, hmotu jemně seškrábněte a přeneste na koláč. Nezastavujte svou fantazii na pevném pozadí. Z těchto malých částic jsou také vytvořena umělecká díla. Je důležité rychle připevnit ozdoby na čokoládový dort, aby se vám neroztékaly na prstech a nelepily se.

Zdobení čokoládových cookies

Složení:

  • 1 díl vanilkového křehkého těsta
  • mletá skořice přidaná do mouky;
  • 400 g směsi různých celých ořechů;
  • 175 g hladké čokolády, rozbité na kousky;
  • 175 g mléčné čokolády, rozbité na kousky.

Předehřejte troubu na 180 ° C. Naolejujte základnu a boky 2 krátkých forem a každou vyložte listem pergamenu. Papír namažte olejem.

Rozdělte těsto mezi formy a zabalte je pevně do forem. Posypte ořechy tak, aby byly rovnoměrně rozloženy. Rukama je vtlačte do těsta tak, aby pevně držely.

Pečeme 40 minut, dokud ořechy a hrany nejsou zlatohnědé. Opatrně je vyjměte z forem a položte je na rošt.

Rozpusťte mléko a tmavou čokoládu v samostatných miskách umístěných na hrncích s vařící vodou. Nechejte sušenky na papíře a každý koláč opatrně nakrájejte na 2 cm široké proužky.

Rozložte plátky na rošt tak, aby byly od sebe vzdáleny 1–2 cm a posypte je dezertní lžičkou tenkým proudem rozpuštěné tmavé čokolády. Poté na vrch posypeme mléčnou čokoládou a necháme na chladném místě ztuhnout. Každý proužek podélně rozřízněte na polovinu.

Soubory cookie s čokoládovými dekoracemi lze skladovat asi týden v těsně uzavíratelné nádobě.

Recept na nalití čokoládových figurek pro zdobení dortu

Takové figurky lze nalít z rozpuštěné čokolády pomocí konvenční technologie odlévání. Stačí mít formu. V cukrářském oddělení nakupujeme silikonové formy požadovaného tématu a plníme je rozpuštěnou čokoládou, ochladíme, ochladíme do pevného stavu, vyjmeme z forem a obrátíme naruby. Pokud nepotřebujete velké čokoládové výrobky, nalijte do forem tenčí vrstvu čokolády. Po nalití povrch uhlaďte tenkou špachtlí nebo stolním nožem.

Při absenci hromadného lití forem můžete použít kudrnaté drážky, které obvykle používáme pro tvarování sušenek nebo perníků. Na plochý podnos položte list pergamenového papíru, položte formy a nalijte do nich čokoládu ve vrstvě tak silné, jak chcete, a snažte se dostat do středu zářezu, aby se čokoláda nelepila na jeho strany nad zamýšlená vrstva. Při použití drážek je lepší mít čokoládovou hmotu silnější - nechte rozpuštěnou čokoládu trochu zhoustnout, aby se příliš nešířila zpod drážek na pergamenu. Po ochlazení čokoládových figurek do pevného stavu je opatrně vytlačte z výřezů, ochlaďte si ruce a nasaďte si rukavice, abyste nezanechali otisky prstů. Dokud figurky konečně neztvrdnou, lze je dodatečně zdobit - pomocí plánovaného dekoru aplikujte zářezy nožem nebo speciální řezačkou nebo protlačte síťovinou nebo jinými strukturovanými předměty. Cokoli stisknete na povrchu čokolády, zanechá to na sobě stopu. Takové masivní čokoládové figurky se používají v cukrářských kompozicích, pokud se s nimi má zacházet, například k plnění košů nebo k vytvoření objemového středu cukrářského složení.

A na závěr ještě jedno video „Jak vyzdobit dort čokoládou“, které vám pomůže dokonale zvládnout tento obtížný úkol:

Sladké zuby zbožňují čokoládu pro její tající chuť a jemnou strukturu, lékaři ji oceňují pro vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a antioxidantů a dekoratéři ji milují pro obrovské množství technik, kterými lze ozdobit jakýkoli dort. Profesionálové používají k vytváření svých mistrovských děl speciální nástroje. Ale i doma si můžete vyrobit čokoládové dortové dekorace, které budou nejen chutné, ale také velkolepé.

Jaká čokoláda může doma zdobit dort

Pouze produkt, který obsahuje kakaové máslo, má právo být nazýván čokoládou. ... Mezi hlavní složky čokolády patří také nastrouhané kakao a cukr. Vyrábí se také neslazená čokoláda, která obsahuje 99% kakaa.

druhy čokolády

Pravé mléko, bílá a tmavá čokoláda musí obsahovat kakaové máslo.

Při zdobení dortů se používají následující druhy čokolády:

  • hořká (tmavá) - obsahuje nejméně 40–55% kakaa;
  • mléčné výrobky - obsahuje nejméně 25% kakaa a mléčných výrobků;
  • bílá - obsahuje nejméně 20% kakaového másla, ale neobsahuje strouhané kakao a prášek.

Profesionální cukráři používají čokoládu, která je k dispozici v blocích a dražé (kapkách). Čokoládové tyčinky lze také použít k domácí dekoraci.

Kakaový prášek lze také použít k dekoraci, ale měl by být vysoce kvalitní, špatný prášek se může na zuby rozdrtit.

Fotogalerie: Formy čokolády vhodné ke zdobení

dražé čokoláda
Čokoláda ve tvaru dražé se snadno taví
čokoláda v blocích
Blokovou čokoládu často používají profesionální cukráři
desková čokoláda
Barovou čokoládu lze použít k dekoraci doma

Kromě pravé čokolády je v obchodech cukrářská čokoláda (poleva), ve které je kakaové máslo nahrazeno rostlinnými tuky ... Vyrábí se v dlaždicích nebo ve formě čokoládových figurek.

Cukrářská čokoláda je chuťově mnohem horší než ta pravá, ale na druhou stranu je méně rozmarná a lze ji použít pro aplikace, vzory, glazury.

Co potřebujete vědět o čokoládě

Jak správně skladovat a tát

Čokoláda má dlouhou trvanlivost, ale měla by být udržována těsně uzavřená, odděleně od potravin se silným zápachem a chráněna před světlem a vlhkostí. Skladovací teplota - 12 ° C až 20 ° C .

Než začnete dort zdobit, čokoláda se ve většině případů rozdrtí a zahřeje. K ohřevu můžete použít mikrovlnnou troubu, vodní nebo parní lázeň nebo troubu vyhřátou na 50-100 ° C ... Ve všech případech čokoládu často míchejte.

Pozornost! Při zahřívání musí být čokoláda chráněna před kapičkami páry a vody, jinak by se srážela.

Popouštění

Kakaové máslo je velmi náladové. Obsahuje tuky, jejichž krystaly se taví při různých teplotách. Pokud čokoláda není správně roztavena, může se obalit, rychle roztát v rukou nebo příliš zhoustnout. Při temperování (cílená rekrystalizace) je čokoláda postupně zahřívána, ochlazována a míchána, což vede k čokoládě, která se taví v ústech, ale při teplotě místnosti zůstává pevná a křupavá. K temperování by se měla používat vysoce kvalitní čokoláda.

Cukrářská čokoláda (glazura) není třeba temperovat, protože neobsahuje kakaové máslo.

Profesionální cukráři používají k temperování mramorovou desku a speciální teploměry. Nejjednodušší způsob, jak temperovat čokoládu doma, je použití mikrovlnné trouby:

  1. Nasekejte čokoládu a vložte do mikrovlnky.
  2. Zapněte troubu na maximální výkon.
  3. Čokoládu vyjměte a každých 15 sekund míchejte, dokud se téměř úplně nerozpustí, malé hrudky by měly zůstat.
  4. Odstraňte čokoládu a míchejte do hladka.

Správně temperovaná čokoláda nanesená v tenké vrstvě na pergamen ztvrdne za 3 minuty při 20 ° C v interiéru .

Pokud čokoláda příliš rychle zhoustne, došlo k nadměrné krystalizaci. Do této čokolády se přidá trochu rozpuštěné neomrzlé čokolády a promíchá se.

Jednoduchý kornet pro kutily

Cukrářské sáčky se používají k zasazování čokoládových vzorů, obzvláště výhodné jsou možnosti jednorázového polyethylenu. Pokud tam nejsou, můžete rolovací papírové kornouty sami. Chcete-li to provést, vystřihněte čtverec z pergamenu nebo papíru na pečení a rozdělte jej úhlopříčně na 2 trojúhelníky. Výsledný pravoúhlý trojúhelník je složen do kuželu, který kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je vyklopen směrem ven, aby zajistil kornout. Ve spodní části je roh odříznut, pouze pokud je kornout již naplněn čokoládou .

skládání kornoutu z pergamenu

Skládání pergamenového kornoutu je snadné

Pytel nebo kornet je naplněn rozpuštěnou čokoládou. Je vhodné kornout naplnit umístěním do vysoké sklenice.

Sáčky na potrubí můžete také vyměnit za průhledný papírový pilník nebo silný plastový sáček na mléko.

Možnosti expresního designu

m & m's a KitKat

Jedná se o velmi jednoduchý a efektivní způsob zdobení dortu. Světlé čokoládové dražé v cukrové polevě se perfektně hodí na dětskou párty.

dort s M&M a Kitkat

Hotové čokoládové výrobky mohou být jednoduchou a efektivní dekorací.

Budete potřebovat:

Dort bude vypadat dobře, pokud výška čokoládových tyčinek přesáhne výšku samotného dortu o 1,5-2 cm .

Postup:

  1. Připojte čokoládové tyčinky po stranách dortu. Pokud jsou tyčinky spojeny dohromady, je lepší je oddělit.
  2. Zakryjte horní část dortu m & m.
  3. Kromě toho může být dort svázán stuhou.

Dort můžete ozdobit dalšími čokoládami: Kinder čokoláda, čokoládové kuličky.

Fotogalerie: jak můžete ozdobit dort hotovými čokoládovými výrobky

Čokoládový hrad
Čtvercový dort je obložen cihlami z čokoládové tyčinky a zdoben věží sušenky slepených s čokoládou
Čokoládové květiny z dražé
Květy mohou být vyrobeny z bílých a mléčných pilulek
Rozmanité cukroví
V takovém sortimentu cukrovinek si každý sladký zub vybere kousek podle svého vkusu.
Bílé a tmavé čokolády
Čokolády jsou rozloženy do kruhu a složení je doplněno dvoubarevnými čokoládovými trubičkami, které lze nahradit oplatkovými rohlíky

Čokoládové hobliny

Na vrchní a boční stranu dortu můžete posypat čokoládové lupínky. Výroba doma je velmi jednoduchá: desková čokoláda se strouhá nebo krájí nožem na loupání zeleniny. V druhém případě se získají kudrnaté kadeře čokolády.

čokoládový dort

Čokoládové hobliny lze použít k ozdobení horní a boční strany dortu

V závislosti na vybraném struhadle můžete získat různé čokoládové lupínky - malé nebo větší. Teplo rukou čokoládu rychle změkne, proto je lepší si malé kousky čokolády potřít. Čokoládu v chladničce není možné ochladit předem nebo během provozu, příliš studená čokoláda se rozpadne a zlomí .

Kresba kakaem a šablonou

Slavné tiramisu je nahoře jednoduše posypané kakaem. Stejným způsobem můžete zdobit i další dorty. Horní část dortu by měla být plochá, aby vypadala úhledně. A pomocí kakaa a šablony můžete na dortu vytvořit vzor.

kakaový dort

Pomocí kakaa a šablony můžete dort zdobit vzorem

Budete potřebovat:

Postup:

  1. Umístěte šablonu na dort.
  2. Posypte kakao nahoře přes síto.
  3. Opatrně odstraňte šablonu.

Šablonu lze použít hotovou nebo si ji můžete vyrobit vyříznutím výkresu z papíru. Jako šablonu můžete také použít prolamovaný dortový ubrousek, vidličku atd.

Pokud je povrch dortu pokrytý jemným nebo jemným krémem (šlehačka, krém, zakysaná smetana), je lepší udržovat šablonu v malé vzdálenosti od dortu, aby se nelepila na povrch a nezkazila se to.

Pokrytí dortu polevou

Čokoládová poleva je vynikající, zvláště když je spárována s ovocem nebo čerstvými bobulemi. Do glazury můžete také přidat barevný cukr nebo korálky. Před polevou dort dobře vychladněte. Ale glazura by měla být teplá .

Další informace o čokoládové polevě najdete v našem článku: Recepty na čokoládové polevy na domácí koláče a jiné pečivo.

Dort může být glazovaný celý nebo jen nahoře a po stranách zanechává chutné šmouhy. Poleva se nalije do středu dortu krouživým pohybem a poté se roztáhne nožem nebo špachtlí. Pokud potřebujete udělat rovnoměrnější šmouhy, naneste nejprve na okraje dortu tekutou polevu krouživými pohyby pomocí kornoutu nebo sáčku a teprve poté nalijte vrch.

Čokoláda a krémová ganache

Složení:

  • 100 ml silného krému (30-35%);
  • 100 g tmavé, 150 g mléka nebo 250 g bílé čokolády.

Příprava:

  1. Nasekejte čokoládu.
  2. Smotanu zahřejte k varu.
  3. Přidejte nasekanou čokoládu do smetany, důkladně promíchejte metlou.

Tloušťku polevy můžete upravit zvýšením nebo snížením množství smetany nebo čokolády .

Chlazení ganache po dobu několika hodin v lednici, poté jeho ohřátí na pokojovou teplotu a šlehání vytvoří čokoládový krém, který lze použít na krémové ozdoby a koláče.

Čokoláda a mléko

Složení:

  • 100 g mléčné čokolády;
  • 3-4 st. l. mléko.

Příprava:

  1. Nasekejte čokoládu, přidejte mléko.
  2. Za stálého míchání zahřejte v mikrovlnné nebo vodní lázni.

Vyrobeno z čokolády a rostlinného oleje

Složení:

  • 100 g čokolády;
  • 2-4 st. l. rostlinný olej bez zápachu.

Příprava:

  1. Nasekejte čokoládu, roztavte ji.
  2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.

Můžete udělat polevu z různých druhů čokolády. Méně oleje se přidává do bílého oleje, více do hořkého oleje.

Z kakaového prášku

Složení:

  • 1 šálek cukru;
  • 1/2 šálku kakaového prášku
  • 1/4 šálku mléka
  • 50 g másla.

Příprava:

  1. Vložte všechny přísady do misky.
  2. Vložte do vroucí vodní lázně. Za stálého míchání zahřívejte asi minutu.
  3. Vyjměte z lázně, šlehejte mixérem do hladka.

Zrcadlová glazura s želatinou

Dort, který má být potažen touto polevou, by měl být rovnoměrný (ideální jsou pěnové koláče plněné silikonovými formami). Před zakrytím zrcadlovou glazurou musí být několik hodin v mrazničce.

Složení:

  • 10 g želatiny nebo asi 1 polévková lžíce. l. prášková želatina;
  • 210 g cukru;
  • 110 g vody;
  • 65 g kakaového prášku;
  • 65 g smetany s obsahem tuku nejméně 30%;
  • 50 g tmavé čokolády. přísady pro zrcadlovou čokoládovou polevu

    Pro zrcadlovou glazuru potřebujete želatinu

Příprava:

  1. Namočte želatinový list do studené převařené vody. Želatinu necháme 10 minut nabobtnat. Pokud používáte želatinu v prášku, nalijte ji 50 g studené vody, důkladně promíchejte a také nechte nabobtnat.
  2. Smíchejte cukr, vodu, kakaový prášek a silnou smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu. Po vaření přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. varná poleva

    Nasekaná čokoláda se přidá k vařenému sirupu z cukru, vody, kakaového prášku a smetany a míchá se

  3. Z želatinové fólie vytlačte přebytečnou vodu. oteklá želatina

    Plošná želatina se oddělí od přebytečné vody

  4. Přidejte napuštěnou želatinu na glazuru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. přidání želatiny na glazuru

    K glazuře se přidá želatina a míchá se, dokud se úplně nerozpustí

  5. Abychom se zbavili bublin a pro hladkost, směs se nechá projít přes jemné síto nebo se rozšlehá ponorným mixérem, poté se nalije do nádoby a přikryje potravinářskou fólií. Glazura musí být před použitím chlazena přes noc. .filtrační glazura

    Glazura se filtruje přes jemné síto

  6. Před zakrytím dortu musíte čokoládovou polevu zahřát na teplotu 35–45 ° C. Abyste získali šmouhy, můžete snížit teplotu na 30 ° C, pak rychleji ztuhne ... Pokud je ve skle spousta bublin, znovu ji přeceďte přes síto s jemným sítem. Chcete-li pokrýt celý dort, položte jej na rošt a plech na pečení nebo na jiný vhodný povrch vyložený potravinářskou fólií. Nalijte teplou polevu od středu ve spirále k okrajům ... Shromážděte přebytečnou glazuru na plech pro další použití. Glazura

    Koláč se umístí na rošt, aby odtekla nadbytečná námraza.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu tekoucí a zrcadlovou polevou

dort s jahodami a polevou
Tekoucí poleva vypadá skvěle na dortu s kontrastní barvou
dort se zrcadlovou polevou a ovocem
Pomocí ovoce a zrcadlové glazury můžete na dortu vytvořit jasnou kompozici.
dort s bílou polevou
Glazura může být bílá

Video: jak udělat krásné šmouhy na dortu

Malování na glazuru tekutou bílou čokoládou

Glazurové vzory využívající párátko nebo bambusovou hůlku se staly klasikou. Na glazuru z tmavé čokolády je nanesen vzor s bílou rozpuštěnou čokoládou, na světlou glazuru - hořkou nebo mléčnou. Je nutné nanést čokoládu, dokud je poleva stále tekutá. .

kresby čokolády na glazuře

Snadný způsob, jak na dortu udělat vzor, ​​je obléct ho čokoládovou polevou a poté horní část vzorovat bílou čokoládou.

Můžete také použít obrázek na dort pokrytý krémem, pokud má krém jemnou konzistenci.

Možnosti jsou:

  1. Pavučina. Čokoláda se nanáší na polevu ve spirále od středu. Čáry jsou kresleny od středu k okrajům.
  2. Krokve. Čokoláda se nanáší na polevu v rovnoběžných pruzích. Nakreslete čáry kolmo na pruhy v obou směrech.
  3. Srdce. Čokoláda se nanáší na polevu v malých kruzích v přímce nebo ve spirále. Nakreslete čáru všemi kruhy ve stejném směru.
  4. Mramor. Na glazuru se chaotickými pohyby nanáší čokoláda různých barev. Smíchejte glazuru kruhovým pohybem a vytvořte mramorovaný efekt.

Fotogalerie: možnosti použití vzorů na glazuru

pavučina
Chcete-li nakreslit pavučinu, hůl se pohybuje od středu k okrajům.
krokve
Uplatnění vzoru v podobě krokví zahrnuje pohyb tyče postupně, vrháním doleva a zleva doprava.
srdce
Srdce získáváte držením špejle uprostřed kulatých kapek rozpuštěné čokolády
mramorový efekt
Mramorový efekt je tvořen volným chaotickým pohybem hole

Boční dekorace dortu

Boky dortu mohou být zabaleny čokoládovou páskou, vyloženy čokoládovými hroty, dlaždicemi nebo rohlíky ... Nejtěžší způsob zdobení je brčka. Budou vyžadovat nejen hodně čokolády, ale také hodně trpělivosti.

Krajka (čokoláda)

Elegantní čokoládové kadeře nebo jednoduchý geometrický vzor se snadno vyrábějí z čokolády, ale vypadají velmi působivě. Čokolády z tmavé nebo mléčné čokolády vypadají skvěle na bílém pozadí a bílý vzor příznivě zvýrazní tmavé pozadí.

Můžete také použít cukrářskou čokoládu. Je méně rozmarný, ale výrazně horší než přirozený.

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • cukrářský sáček nebo papírový kornout;
  • pergamen nebo papír na pečení;
  • tužka, nůžky.

Postup:

  1. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné nebo vodní lázni.
  2. Vystřihněte obdélníkový proužek papíru na pečení o délce rovné obvodu dortu plus 2 - 3 cm a šířce rovnající se výšce dortu plus 2 - 3 cm. Tužkou nakreslete vzor a otočte jej tažená strana ke stolu. Vzor si můžete vytisknout na tiskárně a vložit jej pouze pod papír na pečení .

    U širokého dortu je pohodlnější vyrobit čokoládovou stuhu ze 2 polovin.

  3. Vložte čokoládu do kornoutu nebo do sáčku, vyřízněte roh.

    Pokud čokoláda vytéká příliš rychle, nechte ji mírně vychladnout.

  4. Jemně vytlačte čokoládu na papírový proužek podél vzoru.
  5. Po stranách dortu položte papírovou pásku s čokoládou.
  6. Vložte dort do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
  7. Vyjměte dort, opatrně odstraňte papír.

Poté můžete dort ozdobit krémovým okrajem, bobulemi, ovocem nebo čerstvými květinami.

Video: jak vyrobit chocolent

Panely nebo hroty

Pro tuto velkolepou dekoraci budete potřebovat alespoň 400-500 g čokolády, v závislosti na velikosti dortu ... Můžete použít tmavou čokoládu, mléčnou čokoládu, bílou čokoládu nebo je kombinovat a vytvářet mramorové vzory.

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • nůž nebo špachtle;
  • pergamen nebo papír na pečení.

Postup:

  1. Rozpusťte čokoládu.
  2. Naneste čokoládu na pergamen nebo na papír na pečení, rovnoměrně rozetřete nožem nebo špachtlí.
  3. Čokoládu necháme ztuhnout.
  4. Nakrájejte nožem nebo rukama rozbijte na kousky jakéhokoli tvaru. Výška panelů by měla být vyšší než dort .
  5. Naneste na boky dortu tak, aby se panely mírně překrývaly.

U reliéfní textury můžete pergamen před aplikací čokolády rozdrtit. Chcete-li vytvořit vzor, ​​nejprve se na pergamen nanese vzor bílou nebo tmavou čokoládou a nahoře se nalije kontrastní barvou.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu čokoládovými panely

tabulky čokolády
Dort s čokoládovými panely lze doplnit čerstvými květinami
trojúhelníkové panely z různých druhů čokolády
Čokoládové panely mohou být vyrobeny z neobvyklých tvarů
panely z mramoru z bílé a tmavé čokolády
Kombinace bílé a tmavé čokolády dává zajímavý mramorový vzor.
dort z bílé čokolády
Reliéfní struktura a nepravidelný tvar zubů dodávají dortu zvláštní kouzlo

Video: jak si vyrobit čokoládové zuby s ořechy a sušeným ovocem

Tubuly

Hotové čokoládové tuby se prodávají ve specializovaných cukrárnách. Můžete si je však vyrobit sami, například z bílé čokolády nebo si namíchat bílou a tmavou čokoládu.

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • acetátový film;
  • tenká skotská páska;
  • nůž, nůžky.

Místo acetátové fólie můžete použít průhledné rohové složky.

Postup:

  1. Ořezejte acetátovou fólii na obdélníky. Délka obdélníku by měla být o 1-2 cm delší než výška dortu a šířka by měla být přibližně 4,5–5 cm. .
  2. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné nebo vodní lázni.
  3. Na každý obdélník naneste asi čajovou lžičku rozpuštěné čokolády a rozetřete nožem po celé ploše, kromě oblasti dlouhé asi 5 mm podél jedné z dlouhých stran.
  4. Obdélník stočte do duté trubky. Nanesení čokolády na film

    Naneste čokoládu na film a stočte ji

  5. Zajistěte trubku páskou.
  6. Totéž proveďte se zbytkem zkumavek.
  7. Chraňte slámy po dobu nejméně 20 minut v chladničce.
  8. Ořízněte pásku ostrým nožem nebo malými nůžkami, rozložte acetátový film.
  9. Hotový dort ozdobte brčkem. čokoládový tubový dort

    Trubičky z bílé čokolády jsou obvykle doplněny květinami a kousky čokolády

"Doutníky"

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • mramorová deska nebo plech na pečení;
  • lopatka;
  • nůž;
  • kovová škrabka nebo špachtle.

Pokud nemáte specializovanou škrabku na kovové pečivo, bude vám stačit nová stěrka z nerezové oceli.

Postup:

  1. Čokoládu temperujte.
  2. Ochlaďte mramorovou desku nebo plech a položte ji na stůl.
  3. Čokoládu v tenké vrstvě natřete na plát špachtlí.
  4. Pomocí nože označte obdélníky na vrstvě čokolády.
  5. Čokoládu necháme mírně zhoustnout, ale ne ztuhnout. .
  6. S kovovou škrabkou nebo špachtlí v úhlu 45 stupňů odstraňte čokoládovou vrstvu podél obrysových čar a navine se do trubice.

Video: jak vyrobit čokoládové „doutníky“

Dekorativní předměty z čokolády

Víry, čísla, nápisy a vzory

Různé ozdobné prvky, postavy, čísla jsou kresleny rozpuštěnou čokoládou. Motýli a různé kadeře jsou velmi populární. Tyto prvky lze použít k ozdobení horní i boční strany dortu. .

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • cukrářský sáček nebo papírový kornout;
  • pergamen nebo papír na pečení;
  • vzorník se vzorem.

Postup:

  1. Rozpusťte čokoládu. Naplňte korzet nebo sáček rozpuštěnou čokoládou, vyřízněte roh. plnění kornetu čokoládou

    Rozpuštěná čokoláda je naplněna kornoutem nebo cukrářským sáčkem

  2. Vytiskněte nebo nakreslete na papír požadovaný výkres (kudrlinky, čísla, nápisy). Vložte list pergamenu na list s výkresem, který můžete zajistit pomocí sponek na okrajích. Jemně vytlačte čokoládu na pergamen podle vzoru. Kresba čokoládou

    Z kornoutu jsou vytlačeny vzory podle vzorníku umístěného pod pergamenem

  3. Nechte prvky ztvrdnout. čokoládové polotovary

    Čokoládové polotovary se nechají úplně ztuhnout.

  4. Odstraňte čokoládové polotovary z pergamenu. odstraňování polotovarů z pergamenu

    Odlepte pergamen a opatrně odstraňte čokoládové polotovary

Pokud pergamen položíte na váleček, omotáte ho kolem sklenice nebo použijete jiné vhodné předměty, zatímco čokoláda tuhne, polotovary se ukáží jako objemné. ... Můžete tak vytvářet čokoládové spirály, květiny, motýly.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu dekorativními prvky z čokolády a příklady šablon

dort s prolamované trojúhelníky
Prolamované trojúhelníky jsou položeny v kruhu založeném na krémových rozetách nebo bobulích
dort s nápisem čokoláda
Dort může být zdoben čokoládovými písmeny nebo čísly
dort s dekorativními prvky
Půvabné dekorativní prvky jsou obvykle zafixovány do krémových rozet.
motýlí dort
Na dort může být zasazen jeden velký nebo několik malých motýlů.
šablona pro čokoládové motýly
Prolamované motýly mohou být ploché nebo se skládat ze dvou polovin umístěných navzájem pod úhlem
vzorník pro čokoládové krajkové prvky
Prolamované dekorativní prvky zdobí horní nebo boční strany dortu
šablona pro prvky ohraničení kolem okraje dortu
Malé ozdobné prvky obvykle tvoří okraj kolem okraje dortu.

Video: vytvoření čokoládového květu

Aplikace s obrysem

Na rozdíl od krajky mají takové dekorativní prvky pozadí a kontrastní obrys podél obrysu.

Budete potřebovat:

  • bílá a tmavá čokoláda (hořká nebo mléčná);
  • cukrářský sáček nebo papírový kornout;
  • pergamen nebo papír na pečení;
  • papír se vzorem.

Postup:

  1. Umístěte list pergamenu na list s výkresem. potřebné materiály pro aplikace čokolády

    Tmavá a bílá čokoláda, pergamen, tištěné obrázky - vše, co potřebujete pro čokoládové aplikace

  2. Tavte tmavou čokoládu. Vytlačte jej na pergamen podél obrysu kresby umístěné pod ním a nechte jej vytvrdnout. kreslení obrysu aplikace

    Nakreslete obrys výkresu tmavou čokoládou

  3. Rozpusťte bílou čokoládu. Vyplňte zbytek nášivky. Nechejte úplně ztuhnout a poté převraťte. Plnění polotovarů bílou čokoládou a hotovými aplikacemi

    Po zamrznutí kontury naplňte zbytek bílou čokoládou; před použitím bude nutné zmrazenou aplikaci převrátit

Smícháním bílé a tmavé čokolády nebo přidáním barviv do bílé čokolády můžete dosáhnout různých odstínů a učinit aplikaci barevnou. Pro barevné aplikace jsou vyžadována speciální čokoládová barviva. Nepoužívejte k tomu ovocné džusy, protože čokoláda se může srážet.

Jednoduché výřezové prvky

S výrobou těchto dílů se vyrovná i dítě, takže můžete zavolat svému synovi nebo dceři, aby vám pomohli.

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • pergamen nebo papír na pečení;
  • špachtle nebo nůž;
  • řízky, formuláře pro cookies.

Postup:

  1. Rozpusťte čokoládu.
  2. Nůžem nebo špachtlí naneste čokoládu v rovnoměrné vrstvě 2-3 mm na pergamen.
  3. Když čokoláda začne tuhnout, vyřízněte prvky pomocí forem nebo výřezů.

Pokud se čokoláda nalepí na formu, dostatečně nevychladla. Pokud se čokoláda rozbije - již příliš ztvrdla, musí se znovu ohřát .

krájení čokolády

Tvrzená čokoláda je krájena řízky nebo řezačkami

Čokoládové listy

Jedná se o velmi jednoduchý nápad se skvělými výsledky. Můžete fantazírovat a použít různé listy jako základ.

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • štětec;
  • listy jako růže.

Postup:

  1. Umyjte listy a dobře osušte. Rozpusťte čokoládu. růžové listy na ubrousku

    Umyjte a osušte listy

  2. Musíte nanést čokoládu - pozor! - na zadní straně listů. Poté jej štětcem rozložte od středu listu k okrajům a přeneste na čistý povrch, aby ztvrdl. nanášení čokolády na listy

    Roztavenou čokoládu nanášejte štětcem na listy, pohybujte se od středu k okrajům.

  3. Listy necháme s čokoládou, dokud neztuhnou. čokoládou pokryté listy

    Listy s čokoládou přeneste na čistý povrch, nechte je ztuhnout.

  4. Ze zmrazené čokolády opatrně odstraňte bazové listy. Tyto čokoládové listy jsou skvělé pro podzimní dort, jako je dort z 1. září. Horní a boční strany dortu můžete ozdobit čokoládovými listy. čokoládové listy

    Po vytvrzení, když oddělíte listy od čokolády, na něm zůstane struktura listu.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu čokoládovými listy

listy v kruhu dortu s barevným přechodem
Dort může být zdoben čokoládovými listy s plynulým přechodem ze světlé do tmavé
čokoládové listy s ovocem na dortu
Listy doplněné červenými bobulemi vytvářejí podzimní kompozici
květ listů na dortu
Listy mohou být rozloženy ve formě květiny

Výroba figurek pomocí forem

Formy jsou silikonové formy speciálně určené pro formování čokolády. S jejich pomocí můžete snadno a rychle získat spoustu dekorativních prvků pro zdobení jednoho nebo dokonce několika dortů.

čokoládové figurky

Formy vám umožní získat perfektní čokoládové figurky

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • silikonové nebo plastové formy na čokoládu.

Před nalitím čokolády musí být formy čisté a úplně suché.

Postup:

  1. Rozpusťte čokoládu.
  2. Nalijte čokoládu do forem, nahoře odstraňte přebytečnou čokoládu a nechte ztuhnout.
  3. Vyjměte čokoládové figurky. K tomu lze silikonovou formu vyklopit a plastovou otočit a lehce poklepat na stůl.
formy na čokoládu

Vyrábejte silikonové a plastové čokoládové formy

Formy na čokoládu se prodávají ve specializovaných cukrářských obchodech, uměleckých obchodech, v domácnostech s nádobím. Vhodné jsou také formy na výrobu mýdla nebo ledu.

Čokoládový luk

Tento dort bude dokonalým dárkem. Navíc prakticky nepotřebuje žádné další dekorace: obrovský luk sám o sobě udělá úžasný dojem.

dort s čokoládovou mašlí

Dort s čokoládovou mašlí vypadá jako dárková krabička

Budete potřebovat:

  • čokoláda;
  • pergamen;
  • nůžky, pravítko, tužka.

Postup:

  1. Nakreslete obdélníky asi 3 * 18 cm na pergamen, odstřihněte. Na 1 luk budete potřebovat asi 15 takových prázdných proužků. papírové pruhy

    Změřte na papír na pečení a nakrájejte 15 papírových proužků o délce přibližně 18 cm

  2. Rozpusťte čokoládu. rozpuštěná čokoláda

    Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě

  3. Naneste čokoládu na proužky. Každý proužek musí být zcela zakryt .distribuce čokolády na proužky pergamenu

    Naneste čokoládu na proužky a rozetřete nožem

  4. Odstraňte proužek čokolády a přeneste na čisté místo. odstranění proužku čokolády

    Jemně nožem vypáčte proužek čokolády, vyjměte jej a přeneste na čisté místo

  5. Když čokoláda začne tuhnout, spojte konce proužku a položte výsledné smyčky na jednu stranu. Nechte to zamrznout. skládání čokoládové smyčky

    Když čokoláda na proužku začne tuhnout, spojte konce proužku a po straně nastavte poutko, aby ztuhlo.

  6. Po ztuhnutí pergamen vyjměte z čokolády. odstranění pergamenu

    Po úplném vytvrzení odstraňte pergamen z čokoládové smyčky

  7. Na list pergamenu použijte rozpuštěnou čokoládu k připojení spodní řady 6 smyček. Nechte to zamrznout. první řada čokoládové mašle

    Spodní 6 stehů na přídi spojte na pergamenu s rozpuštěnou čokoládou

  8. Podobně vytvořte druhou a další řadu a slepte smyčky uprostřed rozpuštěnou čokoládou. sestavení čokoládové mašle

    Pokračujte v připojování smyček rozpuštěnou čokoládou

  9. Po vytvrzení přeneste luk na dort. hotová čokoládová mašle

    Hotové bantu nechte úplně ztuhnout a přeneste na dort.

Čokoládová formování

Čokoládová tmel umožňuje vytvářet poměrně složité postavy, květiny, může také zcela zakrýt dorty, vytvářet závěsy, mašle, volánky. Čerstvá tmel je plast, připomínající měkkou plastelínu, ale když uschne, ztvrdne. Plastová čokoláda je podobná tmelu, ale většinou se používá pro sochařství.

Skladujte tmel v chladničce, pevně zabalený v několika vrstvách s potravinářskou fólií.

čokoládový tmel

Dorty jsou často zcela pokryty tmelem.

Plastová čokoláda

Modelovací čokoláda se vyrábí z hořké, mléčné a bílé čokolády a glukózového sirupu. Doma lze glukózový sirup nahradit lehkým tekutým medem nebo invertním sirupem. .

Složení:

  • 200 g bílé, mléčné nebo tmavé čokolády;
  • 50 g, 80 g nebo 100 g invertního sirupu.
  • Pro sirup:
    • 350 g cukru;
    • 150 ml vody;
    • 2 g kyseliny citronové;
    • 1,5 g sody.

Nejprve musíte vařit invertní sirup:

  1. Vařte vodu s cukrem, míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
  2. Přidáme kyselinu citronovou, přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Ochlaďte na 50-60 ° C.
  3. Nalijte sódu, promíchejte. Sirup začne pěnit.
  4. Chladnička. Pěna během procesu ochlazování zmizí.
  5. Nalijte do uzavřené nádoby a nechte při pokojové teplotě.

Pojďme k výrobě masticu:

  1. Nasekejte a rozpusťte čokoládu.
  2. Sirup zahřejte, dokud není teplý.
  3. Sirup a čokoládu důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.

    Výsledná hmota se zpočátku může zdát docela tekutá, ale po ochlazení se stává silnější a tvrdší.

  4. Tmel opatrně zabalte do potravinářské fólie, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem.
  5. Po několika hodinách můžete postavy vyřezávat. Před vyřezáváním vezměte čokoládu na malé kousky a důkladně ji promíchejte rukama. Velké kusy tmelu se několik sekund zahřívají v mikrovlnné troubě.

Uvedené poměry jsou přibližné, protože závisí na tloušťce sirupu a procentu kakaa v čokoládě.

Video: výroba čokolády pro modelování a zdobení dortu s volánky a růžemi

Čokoládový marshmallow tmel

Marshmallow je vzdušný marshmallow, který se vyrábí ve formě polštářů nebo copánků. Kombinací čokolády s marshmallows získáte tmel, který lze použít jak k modelování, tak k zakrytí dortu.

Složení:

  • 180 g marshmallows;
  • 200 g tmavé čokolády;
  • 150 g moučkového cukru;
  • 1-3 st. l. voda;
  • 1 polévková lžíce. l. máslo.

Příprava:

  1. Prosejte moučkový cukr.

    Je lepší dát trochu méně práškového cukru než více.

  2. Rozpusťte čokoládu.
  3. Přidejte vodu do marshmallow, roztavte v mikrovlnné troubě na maximální výkon a míchejte každých 20 sekund.
  4. Smíchejte marshmallows s čokoládou a máslem.
  5. Přidejte hmotu čokolády a marshmallow do prosetého prášku a hněte, dokud nebude hladká.
  6. Pevně ​​zabalte do plastového obalu, abyste zabránili kontaktu se vzduchem.
  7. Po několika hodinách jej lze použít k vyřezávání figurek a k zakrytí dortu. Nejprve se mastic zdá velmi měkký, ale po vytvrzení ztvrdne.

Pokud je mastic obtížný, můžete jej na několik sekund zahřát v mikrovlnné troubě.

Čokoláda vám dává spoustu kreativity. Může být jediným sólistou na dortu, nebo může vytvořit duet s bobulemi nebo ořechy. Domácí cukrář má k dispozici nejen nejjednodušší způsoby zdobení dortu - nastrouháme čokoládu, posypeme kakaem, ozdobíme hotovými sladkostmi. Bez složitých speciálních nástrojů doma můžete vytvářet čokoládové krajky, brčka a figurky. Vše, co potřebujete, je trpělivost, čistota a dostatečné množství čokolády.

Ahoj! Jmenuji se Elena. Píšu nedávno, ale mám co sdílet. Ve svém životním zavazadle mám zkušenosti s prací v notářské kanceláři, podnikatelskou činností, technikem v rozpočtové organizaci a téměř 7 lety mateřství. Ohodnoťte článek:

(75 hlasů, průměr: 4,1 z 5)

Sdílej se svými přáteli!

Zdobení dortu čokoládou je pro výzdobu pochoutky výhodné pro obě strany. Nápisy, ozdoby, odměrné figurky, kresby z rozpuštěné čokolády, dokonce i obyčejná poleva učiní váš domácí dezert atraktivnějším a chutnějším. Dosažení velkolepého dekoru není obtížné. To bude vyžadovat čokoládu, pečivo, fantazii.

Poleva je nejjednodušší způsob zdobení čokoládou

Tento druh domácího pečicího dekoru se používá již dlouhou dobu. K výrobě glazury nejsou potřeba žádné speciální cukrářské nástroje.

Důležité! Na glazuru je vhodný jakýkoli druh pochoutky: mléčná, bílá nebo hořká. Hlavní podmínkou pro získání vynikajícího pokrytí je vysoká kvalita, absence ořechů, rozinek nebo jiných plniv v dlaždici.

Chcete-li získat silnou glazuru, musíte dlaždice rozbít na kousky. Tát. Jakmile je produkt tekutý, přidejte 3 polévkové lžíce. smetana s 20% tuku, rychle promíchejte, vyjměte ze sporáku.

Aby poleva na dortu ležela krásně a bez vad, je třeba dodržovat několik pravidel:

  • glazura se ochladí na 35 ° C;
  • malou část glazury rozetřete silikonovým štětcem v tenké rovnoměrné vrstvě na celý výrobek;
  • naneste finální silnou vrstvu náplně do středu dortu;
  • Opravte všechny skvrny špachtlí nebo kartáčem, dokud poleva neztvrdne.

Jednoduchý dekor dortu můžete doplnit figurkami nebo nápisem v kontrastní barvě a bobulemi.

zdobení dortu

Nápisy a písmena z rozpuštěné čokolády

Výzdoba čokoládového dortu ve formě písma je skvělou volbou pro narozeninový dort. Nemusíte být profesionálním kuchařem nebo mít kaligrafický rukopis, aby dopisy vyšly krásně. Trochu praxe před přímým nakreslením textu na dort vám pomůže porozumět technice a vyhnout se potřesení rukou. Nejlepší je to udělat na skleněném povrchu. A jako základ pro vzorky stojí za to vzít směs másla s kakaem ve stejném poměru. S takovou hmotou bude snazší pracovat.

Pro slavnostní nápis musí být čokoláda roztavena obvyklým způsobem ve vodní lázni. Mírně zřeďte produkt silným krémem (3-5 lžící) nebo přidejte 50 g másla, abyste dodali lesk.

Důležité! Pro krásný nápis se používá profesionální cukrářský nástroj: korzet, stříkačka s jemnou tryskou nebo obálka. Nejpohodlnější je psát pomocí speciálních potravinových značek. Fungují jako běžné pero a pohodlně se drží. A dopisy vycházejí rovnoměrně a elegantně.

čokoládový nápis

I taková jednoduchá dekorace dortu jako nápis vyžaduje dodržování určitých pravidel.

  1. Měli byste zvolit vysoce kvalitní testovanou čokoládu.
  2. Text blahopřání by měl být předem promyšlen. Mělo by to být lakonické, bez opakování jednotlivých slov, čísla se nepíšou slovy, slabiky se nepřenášejí, nepoužívá se předložka „od“, která se považuje za smuteční výbavu.
  3. Před psaním byste měli na „plátno“ aplikovat obrysy písmen párátkem. Pokud se předpokládá složitá kompozice, budete potřebovat šablonu se špaldovými písmeny a ornamenty.
  4. Roztavená čokoláda se nanáší na tmel nebo polevu kontrastní barvy, jinak se blahopřání spojí s obecným pozadím.
  5. Polevu před zdobením dortu ochlaďte na 35 ° C. Horký inkoust dezert zničí.
Poznámka! Pokud je v nápisu chyba, nemusíte dopis okamžitě odstraňovat. Ochlaďte dekorovaný předmět a poté opatrně odstraňte nesprávný symbol.

Dort by měl být před zdobením také v chladu.

Více o tom, jak vyrábět písmena pro zdobení dortu, se dočtete v tomto článku.

Jak si vyrobit dort s čokoládovými lupínky

Jedná se o základní a snadno použitelnou možnost zdobení lahůdek.

Existuje několik možností, jak hobliny vyrobit.

  1. Použití struhadla: hrubé nebo jemné. Před použitím nechte dlaždici mírně vychladnout.
  2. Nůž na zeleninu. Dlaždice se ponechá 10 minut při pokojové teplotě. Poté se ostrým nožem odřízne tenká vrstva čokolády. Před zdobením dortu se čipy uchovávají v chladničce, dokud neztvrdnou.
  3. Tato metoda bude trvat o něco déle. Čokoláda musí být nejprve rozpuštěna. Nalijte to na pergamen. Jakmile je produkt mírně ztvrdlý, opatrně nůžky odstřihněte. Nechejte třísky úplně ztuhnout.
Poznámka! K výrobě vícebarevných hoblin potřebujete bar z bílé čokolády. Roztavený produkt smíchejte s jedlým barvivem rozpustným v tucích a nechte barevnou hmotu ztuhnout. Potom můžete použít libovolný způsob výroby hoblin.

čokoládové lupínky

Čokoládové vzory

Domácí dekorace dortu může být vyrobena z jakékoli čokolády. Chcete-li získat jasnou barvu, musíte smíchat rozpuštěnou bílou čokoládu s barvivem rozpustným v tucích. Nebo po vytvrzení vzorů namalujte čokoládu perleťovým kandurinem.

Poznámka! Barva vzoru by měla být vždy v kontrastu s hlavním odstínem produktu. Bílé dorty zdobí tmavá čokoláda. Barevné nebo bílé čokoládové ozdoby vypadají skvěle na hnědé glazuře.

Po ochlazení můžete přímo na dort aplikovat kresbu. Základní principy:

  • pro snazší práci je nejlepší použít čokoládový fondán jednotné konzistence;
  • pár kapek glycerinu pomůže rychleji zahušťovat tekutou čokoládu;
  • pro použití vzoru se používá kornet s různými přílohami;
  • kovové cukrovinkové přípravky nejsou vhodné pro práci s tekutou čokoládou;
  • aby byl výkres rovnoměrný, doporučuje se nejprve vytvořit „skicu“ pomocí párátka.

Vzor lze provést jiným způsobem. K tomu budete potřebovat:

  • rozpuštěná čokoláda;
  • papír na pečení;
  • jednoduchá tužka;
  • lepící páska.

Algoritmus práce je velmi jednoduchý:

  • naneste požadovaný vzor na papír, otočte jej lícem dolů nebo zakryjte stejným kusem papíru nahoře a okraje zajistěte lepicí páskou;
  • nalijte rozpuštěnou čokoládu do kornetu;
  • „Zakroužkujte“ kresbu tenkou čokoládovou nití;
  • poté, co vzor ztuhne, odstraňte jej kovovou špachtlí a přeneste jej na dort.

V případě potřeby vytvořte několik dalších podobných výkresů a přeneste je do produktu.

čokoládové vzory

Prolamované dekorace

Piškotový dort můžete zdobit jako každý jiný prolamovaným čokoládovým vzorem. Na první pohled se zdá, že mise je nemožná. Ve skutečnosti může takovou výzdobu dortu udělat i neprofesionál. Z nástrojů, které budete potřebovat:

  • cukrovinky nebo obyčejná tmavá čokoláda bez přísad a plnidel;
  • šablona;
  • cukrářský sáček nebo stříkačka s jemnou tryskou;
  • pergamenový papír.
Důležité! Dekorace by měla začínat po stranách dortu. Prolamovaný dekor ve formě okraje skryje nerovnosti krémové vrstvy a další případné vady. Dále můžete začít zdobit horní část dortu.

Algoritmus pro výrobu prolamovaného okraje dortu:

  • nakrájejte proužek pergamenového papíru o 1 cm delší než je obvod dortu a těsně nad výrobkem;
  • rozdělte papírový proužek na 2 stejné části;
  • vložte šablonu a zakryjte ji prvním proužkem nebo tužkou úhledně nakreslete vzor;
  • nalijte rozpuštěnou čokoládu do kornoutu nebo natáhněte do stříkačky, zakroužkujte obrázek;
  • vložte papírové pásky s obrázkem do chladničky na 2-3 minuty;
  • opatrně odstraňte stuhy a zabalte boky dortu vzorem dovnitř, trochu stiskněte;
  • vložte produkt zpět do chladničky na čtvrt hodiny a poté jemným pohybem odstraňte papírovou pásku;
  • nahoře ozdobíme krémovými nebo čokoládovými tvary.

Stejným způsobem můžete připravit dorty s dekorem nahoře. V tomto případě se prolamovaný vzor přenese na horní koláč. Mohou to být květiny, motýli, složité kudrlinky.

prolamované čokoládové dekorace

Můžete například vyrobit jemné jemné květiny a ozdobit nimi dort k narozeninám maminky. K vaření budete potřebovat:

  • tyčinka z bílé čokolády;
  • krémový injektor;
  • pergamenový papír nebo potravinářský film;
  • tužka;
  • párátko nebo dřevěná hůl s ostrým hrotem.

Výrobní technika:

  1. Ve vodní lázni rozpustíme tyčinku z bílé čokolády.
  2. Nakreslete květinu na pergamen. Otočte list papíru.
  3. Naplňte stříkačku čokoládou. Nakreslete obrys.
  4. Špárátkem nakreslete jemné čáry od obrysu ke středu.
  5. Vložte obrobky do chladničky.

Při zdobení pouze horní části by měl být vzor držen v chladničce, dokud úplně neztvrdne, a poté jej opatrně přeneste kovovou špachtlí z papíru na dort.

Čokoládové kudrlinky, spirály, peří

DIY čokoládové ozdoby na dorty vypadají originálně, i když jsou to jednoduché kudrlinky a spirály.

Chcete-li vytvořit dekor ve formě kadeří, musíte:

  • roztavit tabulku čokolády;
  • naneste rovnoměrnou tenkou rovnoměrnou vrstvu tekuté čokolády na dřevěné prkno;
  • jakmile hmota ztvrdne (ale ne úplně), odstraňte proužky nožem pod úhlem 45 ° a vytvořte kadeře.

U velkých kadeří odstraňte celou délku. Pro malé kudrlinky potřebujete malý nůž.

čokoládové kadeře

Čokoládové spirály jsou ideální pro zdobení dezertů. K výrobě šperků potřebujete minimum inventáře - pouze potravinářský film a čokoládu.

  1. Roztavte dlaždice ve vodní lázni.
  2. Odřízněte dlouhý kus filmu a položte jej rovně na tvrdý povrch.
  3. Nalijte rozpuštěnou čokoládu a nechte ji vychladnout a trochu ztuhnout. Je třeba dbát na to, aby čokoláda zůstala pružná.
  4. Čokoládou projděte vidličkou a rozdělte ji na tenké proužky.
  5. Omotejte film čokoládovými proužky do spirály a odstraňte jej, dokud v chladničce úplně neztuhne.
  6. Jakmile dekor čokoládového dortu ztuhne, opatrně odstraňte fólii a začněte dort zdobit.

K výrobě peří potřebujete pergamen, nůž a čokoládovou tyčinku. Roztavenou pochoutku nanášejte protáhlými tahy na povrch papíru, čímž polotovaru dodáte tvar peří. Nechte zmrazit v ledničce a opatrně ji vyjměte pomocí nože.

Čokoládové listy

K realizaci myšlenky vytvoření čokoládové dekorace ve tvaru listu budete potřebovat štětec, pravé zelené listy různých tvarů, fantasy a čokoládu.

Algoritmus vaření:

  • umyjte listy a důkladně je osušte;
  • roztavit dlaždice podle standardního receptu;
  • na zadní, drsnou stranu listu, naneste roztavený produkt a rozetřete štětcem;
  • před vytvrzením odstraňte obrobky v chladničce;
  • plynulým pohybem odstraňte zelené listy.
Poznámka! Dekor z různých listů na jednom produktu bude vypadat krásně. Listy dubu, růže, javoru jsou velmi vhodné. Pokud vezmete bílou čokoládu jako základ a přidáte do ní různá barviva, získáte podzimní kompozici.

čokoládové listy

Čokoládová kulička

Čokoládový dort, jehož dekorace je vyrobena z mnoha kuliček, vypadá neobvykle a pohádkově krásně. Čokoláda by měla být užívána vysoce kvalitní, nejlépe belgická. Hmota by měla být hustá, sladká.

Do kuliček můžete dát lahodnou výplň - pralinku, pěnu, krém. Je přípustné ponechat koule uvnitř duté.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit čokoládové kuličky. Přečtěte si více o tom, jak udělat zajímavou dekoraci a jak vyzdobit dort čokoládovými kuličkami v tomto článku.

čokoládové kuličky

Čokoládové růže a jiné plastové čokoládové tvary

K výrobě růží potřebujete čokoládový tmel - plastovou hmotu.

Zdobení kroků:

  • hněte mastic ve svých rukou;
  • černý tmel posypeme kakaem, bílým práškovým cukrem;
  • rozbalit v tenké vrstvě;
  • vystřihnout 9 kruhů;
  • srolovat první kruh válcem;
  • připevněte zbývajících 8 kruhů k válcovité základně tak, aby pupen vyšel;
  • otočte okraje každého okvětního lístku směrem ven;
  • odřízněte spodní část růže tak, aby se květina stala stabilní;
  • vložte obrobek do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Více o metodách výroby plastické hmoty a možnostech dekoru z ní - plastová čokoláda pro modelování.

čokoládové růže

Čokoládové figurky

Díky objemovým, konturovaným a plochým postavám bude dort skutečným mistrovským dílem cukrářského umění. K jejich výrobě budete potřebovat speciální zařízení - formuláře, injekční stříkačku na pečivo, barvy na jídlo, pergamenový papír, potravinářský film, nůž.

Více o tom, jak vyzdobit dort čokoládou ve formě figurek, se dočtete v dříve publikovaném článku.

jak vyrobit čokoládové figurky

Čokoládové kapky

Kapky čokolády na dortu se mohou stát úplnou nezávislou dekorací i prvkem složité dekorace. Tento typ dekorace se používá na koláče, dorty a sušenky.

Existuje několik receptů na výrobu čokoládových kapek. Všichni se vaří, aby vytvořili glazuru. Od obvyklého se liší přítomností želatiny ve složení.

K přípravě bílé zrcadlové glazury potřebujete následující produkty:

  • 170 g bílé čokolády;
  • 15 g instantní želatiny;
  • 130 ml vody k rozpuštění želatiny;
  • 100 g cukru nebo melasy;
  • 100 g kondenzovaného mléka;
  • 150 g moučkového cukru;
  • potravinářské barvivo rozpustné v tucích (je-li to nutné).

Algoritmus výroby:

  1. Vložte prášek do hrnce. Přidejte vodu a cukr (melasu), promíchejte a zahřívejte na ohni, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Po varu několik minut povařte a odstavte z ohně.
  2. Sirup ochlaďte na 80 ° C, přidejte tam želatinu. Rozpusťte jej za stálého míchání.
  3. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
  4. Přidejte kondenzované mléko a barvivo (pokud je to požadováno). Vše důkladně promíchejte.
  5. Spojte masy. Důkladně promíchat.
  6. Polevu ochlaďte na 37 ° C.
  7. Vložte do cukrářského sáčku a nanášejte kapky na povrch dortu.
  8. Vložte hotový výrobek do chladničky.

dort zdobený čokoládovými kapkami

Můžete udělat čokoládovou polevu s kakaovým práškem.

Poznámka! Kakao pro glazuru by mělo být přírodní, nerozpustné, bez cukru a jiných nečistot.

Složení:

  • 1 šálek práškového cukru
  • 70 g kakaa;
  • 80 ml těžké smetany (33%);
  • 130 ml vody;
  • 15 g instantní želatiny.

Algoritmus výroby:

  1. Prosejte moučkový cukr a kakao do hluboké mísy.
  2. Zahřejte smetanu a nalijte ji do suché směsi. Směs.
  3. Nalijte želatinu do misky, přidejte vodu (podle pokynů). Dobře promíchejte.
  4. Nalijte želatinu do hmoty za stálého míchání produktů.
  5. Nádobu s budoucí glazurou položte na kamna. Přiveďte k varu, ale nevarte.
  6. Ochlaďte na 37-40 ° C.
  7. Na dort nanášejte kapky různých velikostí.

Tipy pro práci s čokoládou

Nápady na zdobení čokoládového dortu, jehož fotografie jsou uvedeny výše, lze implementovat, pokud budete dodržovat pravidla pro práci s čokoládou.

  1. Levné značky čokolády se dobře neroztaví. Doporučuje se vzít vysoce kvalitní drahý produkt.
  2. Bílá čokoláda se taví při asi 45 ° C a pouze do poloviny. Jinak se v hmotě tvoří zrnka cukru.
  3. Pro tavení se čokolády odebírají bez rozinek, ořechů nebo jiných plnidel.
  4. Bílý povlak znamená, že produkt dosáhl konce doby použitelnosti. Nedoporučuje se to roztavit.
  5. S tekutou čokoládou musíte pracovat rychle, protože rychle ztvrdne. A jeho následné zahřívání má špatný vliv na kvalitu.
  6. Léčivou látku musíte skladovat při teplotě + 12 ° C - + 20 ° C v uzavřeném obalu.

Zdobení dortu čokoládou je kreativní proces, ale není komplikovaný. Pokud vezmete záležitost zodpovědně, přísně sledujete technologii, budete moci vytvořit krásný, originální a lahodný dekor domácího dortu.

Добавить комментарий