Comment faire fondre correctement le chocolat pour un gâteau?

Quel type de chocolat devriez-vous choisir?

Vous n'avez pas besoin de réfléchir à la façon de faire fondre une barre de chocolat bon marché pour obtenir un beau revêtement de gâteau. Une barre de chocolat de haute qualité avec un pourcentage élevé de cacao et sans charges est la clé pour obtenir un excellent produit pour la décoration des desserts ou des fondues. Un bon produit chocolaté ne contient pas de lécithine de soja, mais uniquement du beurre de cacao.

Il vaut la peine d'abandonner l'utilisation de carreaux poreux. Il est difficile de prédire comment le chocolat avec des bulles fondra et ce qui se passera à la fin. En raison de la couche d'air, le produit ne pourra pas se réchauffer uniformément: les pièces supérieures ne commenceront pas encore à fondre, tandis que les pièces inférieures auront déjà le temps de brûler. Les noix ou les raisins secs dans le produit de base gêneront l'obtention d'un beau glaçage - la masse résultante ne peut pas être utilisée.

Pour préparer un glaçage délicieux et brillant, vous devez acheter un type spécial de chocolat à haute teneur en fèves de cacao (couverture), fabriqué à partir de poudre de cacao finement moulue. Ce produit n'est pas bon marché, mais il fait une croûte fragile appétissante.

Si vous avez besoin de décorer le gâteau avec des mots, procurez-vous du chocolat au lait. Il remplit avec succès des «tâches artistiques» en raison de sa densité et de sa ductilité accrues.

C'est très bien si sur l'emballage des chocolats que vous avez achetés il sera écrit: "confiserie" ou "table". Ces variétés de produits de haute qualité sont les plus faciles à utiliser.

En général, lors du choix du chocolat à fondre, privilégiez ces marques: Milka, Alpen Gold.

Le glaçage est le moyen le plus simple de décorer avec du chocolat

Ce genre de décor de pâtisserie fait maison est utilisé depuis longtemps. Aucun outil de confiserie spécial n'est nécessaire pour faire le glaçage.

Important! Tout type de délicatesse convient au glaçage: lait, blanc ou amer. La condition principale pour obtenir une excellente couverture est une qualité élevée, l'absence de noix, de raisins secs ou d'autres charges dans le carreau.

Pour obtenir un vernis épais, vous devez casser les carreaux en morceaux. Fondre. Une fois que le produit est liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe. crème à 20% de matières grasses, remuer rapidement, retirer du feu.

Pour que le glaçage repose magnifiquement sur le gâteau, sans défauts, plusieurs règles doivent être respectées:

  • refroidir le glaçage à 35 ° C;
  • étalez une petite partie de l'émail avec un pinceau en silicone en une fine couche uniforme sur l'ensemble du produit;
  • appliquer une dernière couche épaisse de garniture au centre du gâteau;
  • Corrigez toutes les imperfections avec une spatule ou un pinceau jusqu'à ce que la glaçure durcisse.

Vous pouvez compléter le décor de gâteau simple avec des chiffres ou une inscription de couleur contrastante, ainsi que des baies.

Lettres et lettres de chocolat fondu

Un décor de gâteau au chocolat sous la forme d'un lettrage est une excellente option pour un gâteau d'anniversaire. Vous n'avez pas besoin d'être un pâtissier professionnel ou d'avoir une écriture calligraphique pour que les lettres soient belles. Un peu de pratique avant de dessiner directement le texte sur le gâteau vous aidera à comprendre la technique et à éviter les tremblements de main. Il est préférable de le faire sur une surface en verre. Et comme base pour les échantillons, il vaut la peine de prendre un mélange de beurre avec du cacao dans des proportions égales. Il sera plus facile de travailler avec une telle masse.

Pour une inscription festive, le chocolat doit être fondu de la manière habituelle au bain-marie. Diluez légèrement le produit avec de la crème épaisse (3 à 5 cuillères à soupe) ou ajoutez 50 g de beurre pour faire briller.

Important! Pour une belle inscription, un outil de confiserie professionnel est utilisé: un corset, une seringue à embout fin ou une enveloppe. Il est plus pratique d'écrire avec des marqueurs alimentaires spéciaux. Ils fonctionnent comme un stylo ordinaire et sont confortables à tenir. Et les lettres sortent de manière uniforme et nette.

inscription au chocolat

Même une décoration de gâteau aussi simple qu'une inscription nécessite le respect de certaines règles.

  1. Vous devriez choisir un chocolat testé de haute qualité.
  2. Le texte des félicitations doit être pensé à l'avance. Il doit être laconique, sans répéter les mots individuels, les nombres ne sont pas écrits avec des mots, les syllabes ne sont pas reportées, la préposition «de» n'est pas utilisée, ce qui est considéré comme un attirail de deuil.
  3. Avant d'écrire, vous devez appliquer les contours des lettres sur la «toile» avec un cure-dent. Si une composition complexe est envisagée, vous aurez besoin d'un pochoir avec des lettres épelées et des ornements.
  4. Le chocolat fondu est appliqué sur du mastic ou du glaçage de couleur contrastante, sinon la félicitation se fondra avec le fond général.
  5. Laisser refroidir le glaçage à 35 ° C avant de décorer le gâteau. L'encre chaude ruinera le dessert.

Noter! S'il y a une erreur dans l'inscription, vous n'avez pas besoin de supprimer immédiatement la lettre. Refroidissez l'élément de décoration, puis retirez soigneusement le mauvais symbole.

Le gâteau doit également être réfrigéré avant d'être décoré.

Modèles pour conceptions bicolores

Les chiffres volumétriques sont faits pleins ou creux, un ou deux côtés.

Comment faire une décoration de gâteau aux pépites de chocolat

Il s'agit d'une option élémentaire et facile à utiliser pour décorer des délices.

Il existe plusieurs options pour faire des copeaux.

  1. À l'aide d'une râpe: grossière ou fine. Laisser le carreau refroidir légèrement avant utilisation.
  2. Avec un couteau à légumes. Le carreau est laissé 10 minutes à température ambiante. Ensuite, une fine couche de chocolat est coupée avec un couteau bien aiguisé. Avant de décorer le gâteau, les chips sont conservées au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles durcissent.
  3. Cette méthode prendra un peu plus de temps. Le chocolat doit d'abord être fondu. Versez-le sur du papier sulfurisé. Une fois que le produit a légèrement durci, coupez soigneusement les bandes courtes avec un couteau. Laisser les copeaux durcir complètement.

Noter! Pour créer des copeaux multicolores, vous avez besoin d'une barre de chocolat blanc. Mélanger le produit fondu avec un colorant liposoluble comestible, laisser la masse colorée se solidifier. Ensuite, vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pour faire des copeaux.

pépites de chocolat

Modèles de chocolat

La décoration de gâteau maison peut être faite à partir de n'importe quel chocolat. Pour obtenir une couleur vive, vous devez mélanger le chocolat blanc fondu avec un colorant liposoluble. Ou peignez le chocolat avec du kandurin nacré une fois les motifs durcis.

Noter! La couleur du motif doit toujours être en contraste avec la teinte principale du produit. Les gâteaux blancs sont décorés de chocolat noir. Les décorations en chocolat coloré ou blanc ont fière allure sur la glaçure brune.

Vous pouvez appliquer un dessin directement sur le gâteau, après l'avoir refroidi. Principes de base:

  • pour un travail plus facile, il est préférable d'utiliser un fondant au chocolat avec une consistance uniforme;
  • quelques gouttes de glycérine aideront à épaissir le chocolat liquide plus rapidement;
  • pour appliquer un motif, un cornet avec différentes pièces jointes est utilisé;
  • les accessoires de confiserie en métal ne conviennent pas pour travailler avec du chocolat liquide;
  • pour rendre le dessin uniforme, il est recommandé de faire d'abord un "croquis" avec un cure-dent.

Le motif peut être fait d'une autre manière. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • chocolat fondu;
  • papier sulfurisé;
  • crayon simple;
  • ruban adhésif.

L'algorithme de travail est très simple:

  • appliquez le motif souhaité sur le papier, tournez-le face vers le bas ou couvrez-le avec le même morceau de papier sur le dessus et fixez les bords avec du ruban adhésif;
  • verser le chocolat fondu dans une cornette;
  • "Encerclez" le dessin avec un fil de chocolat fin;
  • une fois le motif solidifié, retirez-le avec une spatule en métal et transférez-le sur le gâteau.

Si nécessaire, faites quelques dessins similaires et transférez-les sur le produit.

motifs de chocolat

Comment faire un motif coloré avec du chocolat

Préparez un modèle. Faites fondre le chocolat noir et blanc séparément. Versez-le dans des sacs. S'il n'y en a pas, vous pouvez les fabriquer à partir d'un sac en parchemin enroulé, d'un sac en plastique dense ou d'une lime.

Appliquez les contours avec du chocolat noir en prenant soin de ne pas dépasser la bordure du dessin. Refroidissez le contour jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement. Appliquer le chocolat blanc sur le dessus, lisser avec une spatule ou un couteau à large lame. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Technologie de fabrication à domicile

  • Faire fondre des morceaux ou des gouttes, refroidir à la température de fonctionnement.
  • Essuyez un moule en silicone ou en métal propre, chauffez à 30 ⁰С.
  • Versez le chocolat dans le moule préparé, laissez refroidir.
  • Pour une solidification complète, réfrigérer pendant 30 minutes à 2 heures, selon l'épaisseur du produit.
  • Retirez délicatement les figurines du moule.

Une sélection de photos de gâteaux au décor chocolat vous aidera à choisir un style original de décoration de votre dessert préféré.

Décorations ajourées

Vous pouvez décorer un biscuit, comme n'importe quel autre, avec un motif chocolat ajouré. Il semble seulement à première vue que la mission est impossible. En fait, même un profane peut faire une telle décoration de gâteau. Parmi les outils dont vous aurez besoin:

  • confiserie ou chocolat noir ordinaire sans additifs ni charges;
  • pochoir;
  • une poche à douille ou une seringue avec une buse fine;
  • parchemin.

Important! La décoration doit commencer par les côtés du gâteau. Le décor ajouré en forme de côté masquera les inégalités de l'enduit crème et d'autres défauts, le cas échéant. Ensuite, vous pouvez commencer à décorer le dessus du gâteau.

Algorithme de réalisation d'un bord ajouré pour un gâteau:

  • couper une bande de papier sulfurisé 1 cm plus longue que la circonférence du gâteau et juste au-dessus du produit;
  • divisez la bande de papier en 2 parties égales;
  • mettez un pochoir et couvrez-le avec la première bande, ou dessinez soigneusement un motif avec un crayon;
  • verser le chocolat fondu dans un cornet ou dessiner dans une seringue, encercler l'image;
  • mettez des rubans de papier avec une image au réfrigérateur pendant 2-3 minutes;
  • retirez soigneusement les rubans et enveloppez les côtés du gâteau avec un motif vers l'intérieur, appuyez un peu;
  • remettez le produit au réfrigérateur pendant un quart d'heure, puis retirez le ruban en papier d'un mouvement fluide;
  • décorer avec des formes de crème ou de chocolat sur le dessus.

De la même manière, vous pouvez préparer des gâteaux décorés sur le dessus. Dans ce cas, le motif ajouré est transféré sur le gâteau supérieur. Cela peut être des fleurs, des papillons, des boucles complexes.

décorations en chocolat ajourées

Par exemple, vous pouvez faire de délicates fleurs délicates et décorer un gâteau pour l'anniversaire de maman avec elles. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • barre de chocolat blanc;
  • injecteur de crème;
  • papier sulfurisé ou film plastique;
  • crayon;
  • un cure-dent ou un bâton en bois avec une pointe acérée.

Technique de fabrication:

  1. Faites fondre une tablette de chocolat blanc dans un bain-marie.
  2. Dessinez une fleur sur du parchemin. Retournez une feuille de papier.
  3. Remplissez la seringue de chocolat. Décrivez le dessin.
  4. Tracez des lignes fines du contour vers le centre avec un cure-dent.
  5. Mettez les pièces au réfrigérateur.

Le secret du motif ajouré du chocolat

Les chefs-d'œuvre de la confiserie sont recouverts d'une fine ligature en chocolat fondu. Il est facile de répéter cette astuce de vos propres mains; pour cela, du papier parchemin ordinaire suffit.

De quoi as-tu besoin:

  • Chocolat;
  • parchemin;
  • une poche à douille avec une buse fine.

Dessins au chocolat

Comment faire un dessin:

  1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bain-marie. Faites chauffer, en remuant de temps en temps, et assurez-vous qu'aucune vapeur ou eau ne pénètre dans la casserole, sinon le chocolat caillera.
  2. Refroidir le chocolat et transférer dans une poche à douille.
  3. Vous pouvez dessiner directement sur le gâteau - cela nécessite une surface lisse et uniforme.
  4. Pour faire un dessin précis et précis, esquissez-le sur du papier sulfurisé.
  5. Dessinez un mince filet autour du dessin avec du chocolat fondu.
  6. Placez le parchemin au réfrigérateur pour congeler complètement le chocolat.
  7. Séparez le dessin fini avec un couteau fin et transférez soigneusement sur le gâteau. La composition est placée à la fois au centre et sur les côtés, mais dans le second cas, un revêtement collant est nécessaire.

Dessin au chocolat

Figurines en chocolat

En plus des motifs dessinés directement sur la surface du dessert, les figurines en chocolat sont une décoration populaire du gâteau. Ils peuvent être plats ou tridimensionnels. Chaque élément décoratif peut faire partie de l'ensemble de la composition. Il existe plusieurs façons de fabriquer des figurines.

Moules (moules)

Les pâtissiers professionnels disposent de toute une gamme de moules (plastique, polycarbonate, silicone) leur permettant de réaliser des figures tridimensionnelles ou plates. Si l'intention de conception l'exige, des dispositifs de décharge sont parfois utilisés. Par exemple, des emballages pour gâteaux et bonbons, des moules propres pour fabriquer du savon, de la glace. Dans les moules, vous obtenez la forme idéale de figurines en chocolat pour décorer un gâteau.

Moules (moules)

Avant de réaliser des figurines en chocolat, le moule est traité à l'alcool. Cette procédure est nécessaire non seulement pour nettoyer la surface, mais également pour obtenir un décor de chocolat brillant. Après cela, le formulaire est rempli de chocolat:

  • verser puis retirer l'excédent avec une spatule;
  • pressé hors du cornet pour une plus grande précision de remplissage ou lorsque du chocolat de plusieurs couleurs est utilisé;
  • appliqué avec un pinceau.

La décoration de gâteau la plus populaire est maintenant les boules. Ils sont creux pour ne pas alourdir le dessert. Les boules de chocolat sont teintes au Condurin (or, argent) ou au pollen pour une décoration sucrée.

La séquence de la façon de faire des boules de chocolat sur un gâteau:

  1. Frottez les formes avec de l'alcool.
  2. Versez du chocolat préparé dans chaque renfoncement (hémisphère).
  3. Répartissez la masse uniformément sur les rainures afin qu'elle recouvre toute la surface intérieure des hémisphères.
  4. Retourner le formulaire rempli à l'envers pour égoutter l'excédent de chocolat (il peut ensuite être réchauffé et réutilisé).
  5. Laissez les blancs geler au réfrigérateur.
  6. À l'aide d'un pinceau, recouvrez les hémisphères de chocolat liquide en vous concentrant sur les bords (suffisamment de matière s'accumule sur les fonds).
  7. Les hémisphères gelés sont secoués hors des moules, en tapotant légèrement sur la table.
  8. Les hémisphères sont collés par paires. Pour ce faire, la jonction est légèrement fondue en touchant une poêle chaude, puis les éléments sont appliqués les uns aux autres, une boule creuse est obtenue. La jonction est nettoyée des irrégularités.

Découpe (extrusion) de figures

Le chocolat tempéré est versé sur un film d'acétate ou du papier pour guitare (c'est aussi un film) et étalé à la spatule uniformément sur toute la surface avec une fine couche (3 mm).

Lorsque la masse de chocolat devient terne, mais n'a pas encore eu le temps de durcir complètement, les figures sont découpées à l'aide de rainures ou d'un couteau. Des lignes supplémentaires peuvent être dessinées sur ces figures avec un objet pointu (par exemple, vous pouvez dessiner des veines sur les feuilles ou d'autres détails de clarification).

Découpe (extrusion) de figurines à partir de chocolat

Ensuite, laissez-le geler complètement (placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes). Les personnages finis sont facilement séparés du film.

Si le chocolat tache l'abattage, il n'a pas suffisamment durci (il faut attendre), il s'effrite - il a trop durci (il faut le réchauffer).

Conseils:

  • En dernier recours, du papier sulfurisé ciré (brillant) peut être utilisé à la place du film.
  • En utilisant cette méthode, vous pouvez obtenir tous les dessins de silhouette, tels que ceux généralement découpés dans du papier avec des ciseaux.
  • Un décor plus intéressant se révélera si la surface en chocolat n'est pas monochromatique, mais avec un motif en marbre. Autrement dit, versez plusieurs masses de chocolat de différentes couleurs (ou au moins deux: blanc et marron) sur la surface de travail, puis utilisez un cure-dent pour former un motif arbitraire. Et puis découpez les chiffres.

Façonner des figures avec de la vodka (ou d'autres boissons alcoolisées fortes)

Cette méthode est bonne pour obtenir des éléments volumétriques de forme libre, par exemple des brindilles, des nids, des treillis, des cœurs, etc.

La vodka (ou cognac) est versée dans un récipient profond avec des glaçons. Ensuite, le chocolat est pressé directement dans le liquide du cornet, formant la figure souhaitée. Dans l'alcool, il gèle rapidement.

De cette façon, vous pouvez obtenir des éléments incurvés dans différents plans. Par exemple, les brindilles semblent plus naturelles que si elles étaient dessinées sur du papier plat ou un film.

Dépliants

Il n'est pas difficile de faire une décoration de gâteau au chocolat exquise avec des feuilles de plantes régulières. À partir des éléments obtenus, vous pouvez organiser une bordure ou une composition sur la partie supérieure du dessert. Les feuilles ont fière allure sur les gâteaux miniatures.

Feuilles de chocolat

Choisissez différentes feuilles de plantes texturées qui n'émettent pas de substances toxiques. Le feuillage d'une rose, érable, chêne, aulne, orange d'intérieur est parfait.

La séquence pour faire la décoration de gâteau au chocolat:

  1. Lavez soigneusement les feuilles et séchez-les (il ne devrait y avoir aucune humidité dessus). Il ne fera pas de mal d'essuyer la surface sur laquelle le chocolat sera appliqué avec de l'alcool.
  2. Utilisez un pinceau pour badigeonner le chocolat fondu sur le dos des feuilles. Peut être appliqué sur la face avant, mais il n'est pas aussi gaufré. Répartissez-le du milieu vers les bords, sans les dépasser.
  3. Laissez les blancs sur une surface propre jusqu'à ce qu'ils soient solidifiés. Si la couche est trop fine, répétez la procédure.
  4. Retirez délicatement les feuilles vertes du chocolat en tenant le pétiole.

En utilisant du chocolat de différentes couleurs, vous pouvez effectuer une transition de ton intéressante dans la composition.

Une fleur peut être formée à partir des feuilles.

Une composition de décorations pour gâteaux au chocolat en forme de feuilles et de baies donnera une ambiance d'automne.

Arc

Si vous faites un gâteau comme cadeau d'anniversaire, un noeud en chocolat est la décoration parfaite pour cela. De plus, cette option ne nécessite pas de décor supplémentaire, mais fera une impression incroyable. Le dessert ressemblera à un coffret cadeau.

Comment faire:

  1. Dessinez des bandes de 3 cm de large et 18 cm de long sur du papier sulfurisé (ces paramètres peuvent être modifiés en fonction de la taille du gâteau). Un arc de 15 de ces éléments aura fière allure.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir et réchauffer.
  3. Couvrir complètement les lanières préparées avec la masse de chocolat en l'étalant uniformément avec un couteau ou une spatule.
  4. Après avoir taché chaque bande, déplacez-la doucement dans un endroit propre, en la soulevant avec un couteau.
  5. Lorsque l'enrobage au chocolat perd sa fluidité, devient légèrement terne, connectez les extrémités de chaque bande, fixez et placez les boucles résultantes d'un côté.
  6. Lorsque le chocolat est complètement congelé, retirez le papier des onglets.
  7. Récupérez l'arc. Tout d'abord, sur parchemin, reliez les 6 boucles du bas avec du chocolat fondu, laissez durcir.
  8. Ensuite, collez le reste des boucles de la même manière.
  9. Une fois la décoration en chocolat durcie, transférez-la sur le gâteau.

Figures volumétriques abstraites (voiles, vases)

Pour faire un décor de chocolat populaire de vos propres mains, le chocolat préparé est versé sur un film flexible ou un tapis en silicone, étalé en une couche uniforme (environ 3 mm).

Vase de chocolat

Lorsque la masse de chocolat saisit légèrement, ne macule pas et ne coule pas, à l'aide de pinces à linge ou de ruban adhésif, fixez le film à plusieurs endroits, formant la forme souhaitée à l'intérieur de la base du film. Laisser geler au réfrigérateur. Décollez soigneusement le film.

Autrement. Retournez le moule à cupcake en silicone ou en papier à l'envers. Versez le chocolat dessus en le laissant égoutter de manière arbitraire. En même temps, il doit recouvrir complètement le fond et former de belles taches sur les côtés, mais ne pas atteindre le bord inférieur du moule.

Lorsqu'un tel élément durcit, le moule est soigneusement retiré et la figure est placée sur le gâteau avec le fond vers le bas. Une telle figurine sur un gâteau peut être utilisée comme vase en le remplissant de baies ou de petits bonbons colorés. Si vous le faites à partir d'une masse de vert, vous obtenez la base de la fleur.

À l'aide d'une cuillère, vous pouvez faire des pétales de fleurs, puis les coller avec du chocolat fondu.

Comme vous pouvez le voir, décorer un gâteau au chocolat à la maison nécessite de la patience et une connaissance des nuances de la technologie. Mais un dessert décoré de vos propres mains vous donnera la joie de la créativité et la gratitude de vos proches.

Comment faire des boucles, des plumes de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos

La prochaine option pour la décoration des gâteaux est une variété de boucles, de plumes et de spirales.

Boucles de chocolat:

  • Prenez du chocolat (125 g). Faites-le fondre. Appliquez le chocolat sur quelque chose de dur, comme une planche de bois. Lissez avec un couteau spatule pour que la surface soit parfaitement plane.
  • Lorsque votre chocolat a un peu durci, mais pas complètement, utilisez un couteau pour gratter les fines boucles de la couche. Essayez de tenir le couteau de manière à ce qu'il y ait un angle de 45 degrés entre celui-ci et la couche de chocolat.
  • Pour obtenir de grandes boucles ou des pailles, passez le couteau sur toute la couche.
  • Si vous voulez obtenir de petites boucles, utilisez le couteau avec lequel vous épluchez les pommes de terre pour le travail.

Boucles de chocolat

Boucles de chocolat

Spirales de chocolat:

Pour travailler, vous devez prendre: une tablette de chocolat et un film culinaire.

Processus de fabrication:

  • Faites fondre la barre de chocolat. Coupez toute la longueur du film. Versez le chocolat sur le film, laissez refroidir. Passez sur le chocolat avec une fourchette, divisez-le en plusieurs parties.
  • Roulez le film en forme de spirale, posez-le sur le tapis. Envoyez-le au réfrigérateur.
  • Retirez délicatement le film alimentaire, vous obtiendrez ainsi de fines spirales que vous pourrez utiliser pour voler n'importe quel dessert.

Spirale non seulement pour le gâteau mais aussi pour décorer la boisson

Spirale non seulement pour le gâteau mais aussi pour décorer la boisson

Vous pouvez faire des plumes de la même manière. Appliquez le motif approprié uniquement sur le film.

Décorer le gâteau avec des fleurs ajourées: idées, photos

Avez-vous fait votre propre gâteau d'anniversaire pour votre sœur ou votre mère bien-aimée? Décorez-le avec un joli décor. Par exemple, des fleurs ajourées. Vous n'aurez pas besoin de colorant ni de mastic. Puisque vous pouvez faire de merveilleuses décorations en chocolat. Par conséquent, soyez inspiré, fantasmez, mais souvenez-vous en même temps de l'attention et de la prudence.

Alors, prenez pour le gâteau:

  • Poche à douille ou seringue
  • Tablette de chocolat blanc (faites-la fondre au préalable)
  • Une pellicule d'argile ou du papier sulfurisé
  • Crayon simple
  • Bâton en bois avec une pointe fine

Décoration en chocolat blanc

Décoration en chocolat blanc

Processus de fabrication:

  • Dessinez un croquis des fleurs à venir sur papier. Retourner le papier
  • Remplissez une seringue ou un sac de chocolat. Tracez le contour avec du chocolat. Pour rendre vos fleurs délicates, tracez des lignes fines vers la partie centrale avec un bâton fin.

La première fleur est prête. Faites plusieurs morceaux de ces bijoux, réfrigérez-les. Lorsque les fleurs sont complètement solidifiées, séparez-les du papier. Décorez le gâteau.

Décorer le gâteau avec des boules de chocolat: idées, photos

La décoration en chocolat est le complément parfait à chaque dessert. Pour que ce décor fonctionne du premier coup, le chocolat doit être doux, épais et décadent. Écoutez nos conseils utiles et simples, puis vous pourrez transformer le gâteau en une œuvre d'art inoubliable.

1 méthode

Pour faire ces boules de chocolat, prenez:

  • Barre de chocolat
  • Tube de fer
  • Poche à pâtisserie

la beauté

la beauté

Processus de fabrication:

  • Placez le tube de fer dans le congélateur pendant un moment.
  • Faites fondre le chocolat, versez dans une poche à douille.
  • Sortez la paille, couvrez-la d'un sac de chocolat.
  • Sur un tube de fer froid, le chocolat refroidira instantanément, puis retirez-le soigneusement.
  • Roulez immédiatement le chocolat en boule.

Vous pouvez fabriquer de telles balles en plusieurs couleurs et tailles. Placez les boules résultantes sur le dessus du gâteau, complétez-les avec d'autres décorations.

Méthode 2

Pour la deuxième méthode, vous devrez prendre:

  • Bacs à glaçons ronds
  • Tablettes de chocolat (blanc, noir)

Décoration avec des boules

Décoration avec des boules

Processus de fabrication:

  • Faites fondre les tablettes de chocolat noir. Appliquez la pâte à l'intérieur des moules. Faites-le un peu avec désinvolture.
  • Appliquez du chocolat blanc sur le chocolat noir.
  • Placez les moules au congélateur.
  • Lorsque le chocolat est complètement congelé, retirez les moules.
  • Placer dans l'eau tiède pendant quelques secondes. Après cela, vous pouvez facilement retirer les hémisphères.
  • Connectez les deux hémisphères ensemble pour former une boule.

Très belle décoration

Très belle décoration

Vous pouvez placer n'importe quel remplissage au milieu d'une telle boule. Par exemple, des morceaux de fruits ou de baies.

Comment faire des motifs à partir de chocolat blanc et noir et décorer un gâteau: idées, exemples de décoration, photos

Pour extraire facilement un motif de chocolat spécifique, utilisez un fondant au chocolat ou aux noix de chocolat pour le travail, car il a la consistance parfaite. Prenez un cornet, qui a une petite pièce jointe en forme d'étoile. Placez-y le fondant au chocolat. Faites une bordure pour le gâteau en forme d'étoile, de coquillages, de boucles.

Le chocolat liquide est difficile à extraire d'une buse métallique, car le froid du métal durcit le chocolat plus rapidement que nécessaire. Vous pouvez ajouter de la glycérine au fondant au chocolat. Cela rendra le chocolat plus épais sans attendre que le fondant durcisse, faites-le sortir très rapidement.

Afin de presser les fils et les bandes de chocolat, utilisez un cornet qui n'a pas de buse. Retirez la pointe de celui-ci afin d'avoir un trou du diamètre requis. Pressez le fondant en lignes fines, ondulées, droites, anguleuses ou en zigzag.

Modèles de chocolat

Modèles de chocolat

Lettrage au chocolat

Lettrage au chocolat

Vous pouvez également réaliser une décoration en chocolat blanc en la colorant avec des colorants. N'utilisez que des colorants à base d'huile végétale ou de colorant en poudre. Les peintures liquides, lorsqu'elles entrent dans le chocolat, le rendent très visqueux, le privent de qualités utiles.

  • Faites fondre le chocolat (25g). Appliquez l'ornement avec lequel vous souhaitez décorer le gâteau sur le papier. Couvrir d'un morceau de papier ciré, sécuriser chaque coin avec du ruban adhésif
  • Versez le chocolat dans le cornet, enveloppez les bords du cornet vers l'intérieur, puis retirez la pointe
  • Pressez délicatement une fine chaîne de chocolat le long du contour du motif. Dès que la figurine durcit, retirez-la avec un couteau spatule
  • Faites encore plus de ces dessins
  • Décorez avec eux sur des gâteaux ou des biscuits

Feuilles de chocolat

Une façon inhabituelle de décorer un gâteau est de faire des feuilles de chocolat. Ils se révèlent comme de vrais, seulement comestibles.

Feuilles de chocolat

Tu auras besoin de:

  • petites feuilles vertes;
  • brosser;
  • chocolat fondu.

Comment créer un décor:

  1. Les feuilles de rose conviennent à la décoration. Ils doivent être lavés et séchés.
  2. Faites fondre la tablette de chocolat dans un bain-marie.
  3. Appliquer le mélange sur les feuilles avec un pinceau.
  4. Mettez-les au réfrigérateur et attendez une heure.
  5. Retirez délicatement les feuilles vertes. Le décor chocolat est utilisé pour encadrer le gâteau et comme élément de la composition au centre.

Feuilles de chocolat sur le gâteau

Dentelle gracieuse

Une telle décoration d'un gâteau de trois chocolats ou d'un autre type de confiserie est assez laborieuse et nécessite une certaine habileté.

Pour reproduire cette technique, vous pouvez commencer par créer un décor ajouré, en compliquant progressivement le motif du gabarit et en y ajoutant de nouveaux éléments, des figures volumétriques et un tissage ajouré.

Une fois complètement durcis, ces décorations sont fixées sur différentes surfaces de la confiserie et aident à créer un magnifique décor de composition.

Comment faire fondre correctement le chocolat au micro-ondes

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

La méthode convient à la fabrication de bordures en chocolat, de figurines et de glaçage. Le micro-ondes aide à obtenir une masse liquide sucrée en une minute, alors qu'il faudrait beaucoup plus de temps pour faire fondre le produit sur la cuisinière.

La procédure pour faire fondre le chocolat pour un gâteau au micro-ondes:

  1. Le chocolat se brise en petits morceaux. Il est pratique de le faire en dessinant. Par conséquent, le résultat devrait être un grand nombre de carrés, de triangles ou de rectangles.
  2. Placez la pièce dans un plat en verre ou en céramique, qui peut être chauffé dans l'appareil (il ne doit pas avoir de jantes en aluminium et autres ornements, ils commenceront à scintiller dans le four).
  3. Réglez la puissance maximale et faites fondre le chocolat pendant une demi-minute.
  4. Retirer les morceaux fondus, remuer doucement et remettre au micro-ondes encore 30 secondes.

La fonte du chocolat peut être effectuée en mode décongélation (cela ne prendra pas plus de temps). Les morceaux préparés sont placés dans le compartiment pendant 2 minutes, après quoi ils sont agités. Si le chocolat n'a pas le temps de fondre complètement, il est remis dans la chambre de combustion pendant encore 1 minute.

Est-il possible de faire fondre du chocolat sur la cuisinière

Vous pouvez faire fondre du chocolat sans utiliser de produits spéciaux. À ces fins, un poêle à fond épais et une casserole fonctionneront. Cette méthode ne doit pas être utilisée par les pâtissiers débutants. En cas de surchauffe lors de la fusion, le produit commencera à exfolier et deviendra totalement impropre à la décoration des desserts. Par conséquent, lors de la cuisson sur la cuisinière, il est si important de déterminer correctement le moment de la fin du chauffage.

La technologie de fusion est identique à la version avec bain-marie, à la seule différence qu'une agitation continue de la masse de fusion est nécessaire. Un arrêt de 10 secondes suffit à gâcher irrémédiablement le produit. L'outil idéal pour cela est une spatule en bois.

Faire fondre le chocolat sur la cuisinière

Lorsqu'ils fondent sur le poêle, des morceaux de différentes tailles peuvent jouer une blague cruelle. À ce moment-là, lorsque les gros fragments commencent à ramollir, les petits ont déjà le temps de bouillir deux fois. Par conséquent, avant de charger dans le plateau, vous devez vérifier que la tuile est cassée en morceaux d'environ la même taille.

Comment faire fondre du chocolat blanc sur la cuisinière peut être un problème. Il a une caractéristique distinctive - une température de fusion inférieure à celle des variétés amères et laitières. Ne pas savoir cela fait brûler et recroqueviller le chocolat.

La masse partiellement gâtée peut être réanimée. Pour ce faire, ajoutez du beurre (à raison de 1 cuillère à soupe par carreau). Le glaçage résultant aura une texture rugueuse, il n'est donc pas recommandé de recouvrir le gâteau avec. Mais pour ajouter à la pâte, un biscuit ou une sauce est excellent.

L'option la plus sûre pour faire fondre des carreaux blancs est un bain-marie. Le produit est retiré du poêle au moment où 60% de celui-ci a fondu, et le reste a la forme de grumeaux qui fuient. Une agitation constante est indispensable pour bien fondre une friandise blanche. Elle doit être poursuivie après chauffage, car le produit est chauffé par inertie pendant un certain temps.

Comment faire fondre du chocolat dans un bain-marie

Le chocolat fondu au bain-marie acquiert une brillance spéciale et une structure liquide facile à utiliser. Dans ce cas, le produit fond lorsqu'il est exposé à la vapeur. L'avantage de cette méthode est que les charges (beurre, crème) peuvent être fondues simultanément avec le composant de base.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie pour décorer un gâteau:

  1. Préparez 2 casseroles pour créer une structure génératrice de vapeur. Remplissez partiellement l'un d'eux avec de l'eau et portez à ébullition, et installez-y le second (diamètre plus petit) afin que le fond n'atteigne pas le niveau de l'eau.
  2. Mettez les morceaux de chocolat plus 30 g de beurre dans un bol et commencez à chauffer le mélange. Il commencera progressivement à fondre.
  3. Assurez-vous que les éclaboussures d'eau ne tombent pas dans la vaisselle avec le futur glaçage.
  4. Lorsque le mélange a acquis une texture brillante et uniforme, retirez le récipient de la vapeur.

Important! Les températures élevées peuvent faire brûler les aliments sur les côtés de la casserole. Pour éviter tout problème, la masse fondante est constamment agitée avec une spatule en bois.

Conseils utiles et recettes de pâtissiers

Et enfin, nous partagerons avec vous quelques secrets culinaires empruntés à des pâtissiers professionnels.

Comment verser du chocolat fondu sur un gâteau

À la maison, le gâteau fini est le plus souvent versé avec du glaçage sur une grande assiette, du papier sulfurisé ou du carton, et après durcissement, il est soigneusement transféré dans un autre plat propre. Mais il y a aussi une astuce professionnelle:

  1. Placez le gâteau sur la grille.
  2. Placez un plat au fond de sorte que l'excès de glaçage s'égoutte dedans.
  3. Arrosez lentement les produits de boulangerie dans un mouvement circulaire.
  4. En option, vous pouvez verser sur le gâteau en deux couches, tandis que la première doit durcir.

Remarque: les pâtissiers recommandent d'appliquer le revêtement sur les pâtisseries préalablement refroidies au réfrigérateur. Et les gâteaux vieillis au congélateur sont versés avec un glaçage miroir.

Une autre option pour verser est de mettre le gâteau sur un plat, de le recouvrir de parchemin ci-dessous. Couvrir de glaçage, laisser durcir, puis retirer le papier. Cela gardera le plat propre et n'aura pas à prendre de mesures inutiles.

Comment faire fondre du chocolat pour la fondue

Pour ce dessert, le produit est fondu de l'une des manières que nous avons envisagées (dans un four à micro-ondes, dans un «bain», ou autres). Pour la fondue, la masse prend un goût plus crémeux ou délicat en ajoutant de la crème épaisse (1: 1) ou du lait avec du beurre (150 et 50 g, respectivement, par assiette de cent grammes). Pour la saveur, de l'alcool ou du sirop (orange, fraise) peuvent être versés dans le mélange déjà fondu.

Comment faire du chocolat chaud

Nous vous proposons une recette crémeuse à la vanille pour une boisson appréciée de beaucoup, pour laquelle vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • lait - 500 ml;
  • chocolat au lait - 250 g;
  • miel - 50 g;
  • essence de vanille - 2 ml;
  • une pincée de sel;
  • amidon de maïs - 20 g;
  • sucre au goût.

Comment cuisiner:

  1. Mélangez le chocolat avec le lait et faites fondre.
  2. À feu moyen, en remuant constamment, ajouter le sucre et l'amidon, porter le mélange jusqu'à consistance lisse.
  3. Ne laissez pas bouillir la boisson - retirez-la du feu dès l'apparition des premières bulles.
  4. Ajouter le miel, la vanille et le sel réchauffé à 45 ° C, remuer.

Refroidissez légèrement la boisson, versez dans des tasses et servez. Utilisez de la crème fouettée et des guimauves pour garnir.

Faire fondre une tablette de chocolat à la maison n'est pas si difficile. Si vous suivez le régime de température et les règles de fusion, tout s'arrangera. Après avoir appris à faire fondre le chocolat, vous pouvez facilement créer de véritables chefs-d'œuvre de confiserie - du simple glaçage aux décorations frisées.

Secrets de chauffage de différents types de chocolat

Si vous avez besoin de faire fondre du "chocolat inconfortable" (lait blanc ou noir, poreux), tenez compte des particularités de la structure du produit, et utilisez les conseils des pâtissiers.

Chocolat poreux

Si vous ne disposez pas du chocolat noir ou au lait ordinaire recommandé, vous pouvez également faire fondre le produit poreux. "Vaincre" les bulles d'air qui interfèrent avec la fusion uniforme en les détruisant. Frottez les carreaux sur une râpe fine et faites chauffer la poudre.

chocolat blanc

Cette version de la friandise nécessite une approche particulière. Le chocolat blanc commence à fondre à des températures plus basses que ses homologues noirs ou laitiers, de sorte que les cuisiniers inexpérimentés manquent le bon moment et la masse de chocolat devient inutilisable pour son usage prévu.

Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat blanc à la maison. Faites fondre le chocolat de la même manière en utilisant deux récipients. Il ne fera pas de mal de râper la barre (le chocolat blanc est souvent poreux).

Si vous avez caillé du chocolat blanc pendant un chauffage inapproprié, vous pouvez conserver les aliments. Éloignez immédiatement le récipient de la source de chaleur. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre par 170 g de tablette de chocolat au mélange. Ajouter l'huile en petits morceaux. Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, du lait chaud ou de la crème.

Pour le glaçage reconstitué, il est préférable de trouver une autre utilisation pour faire une sauce ou une pâte. Sa texture sera différente de celle requise à des fins décoratives.

comment faire fondre du chocolat pour un gâteau

En conclusion

Un gâteau fait maison décoré de bonbons ne fera plus peur à une femme au foyer inexpérimentée. Vous pouvez facilement créer un chef-d'œuvre délicieux et magnifique qui ne sera ni pire, ni même meilleur que les gâteaux achetés, en utilisant les recommandations des meilleurs pâtissiers.

Donc, en utilisant du glaçage. Il s'agit d'un type spécial de glaçage au sucre, qui contient du sucre, du blanc d'oeuf et du jus de citron. Les ingrédients sont mélangés et fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Il convient de noter que le glaçage ne doit pas être cuit dans des plats humides, tous les outils doivent être secs. De plus, un refroidissement supplémentaire du mélange au réfrigérateur n'est pas autorisé; il gèle à température ambiante et dans un four chaud.

Gaufres. Si vous décorez le gâteau avec un portrait de gaufre, ce design sera apprécié par tous les héros du jour et de l'anniversaire, quel que soit leur âge. Une telle décoration devra être commandée, car aujourd'hui, tous les dessins sont imprimés avec des peintures alimentaires sur des imprimantes de confiserie spéciales. En utilisant du papier gaufré, vous pouvez réaliser une décoration sous la forme d'un dessin, d'un portrait ou d'éléments individuels.

quels bonbons peuvent être utilisés pour décorer le gâteau

Meringue. Une telle décoration vous permettra de créer une texture texturée et savoureuse à la surface du gâteau. Pour ce faire, vous devez préparer une meringue - cuire les blancs d'œufs battus avec du sucre au four pendant quarante minutes à basse température. Le dessus du gâteau et les côtés sont disposés avec un tel «bezeshki».

Crème fouettée. En utilisant ce dessert délicat dans un tandem harmonieux de baies et de fruits, vous pouvez créer un revêtement exquis pour le gâteau le plus simple.

Le chocolat est une option classique pour décorer les gâteaux avec des bonbons. Il peut être utilisé comme saupoudrage. Pour ce faire, le carreau est frotté sur une râpe grossière sous forme de copeaux. De plus, les artisans retirent le chocolat avec des assiettes et le roulent en boucles, qui sont ensuite étalées dans un ordre aléatoire sur le gâteau. Le chocolat fondu peut être versé dans des moules en silicone et refroidi à température ambiante. Vous pouvez également le faire en versant un dessin ou en écrivant sur une feuille de parchemin. Le glaçage au chocolat complétera parfaitement n'importe quel gâteau. Et si vous y ajoutez plus de crème épaisse, un tel revêtement deviendra doux, délicat et brillant.

Sources de

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  • https://chocosite.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • http://rukodelieinfo.ru/ukrasheniya-iz-shokolada/
  • https://www.dompovarov.ru/laying/ukrasit-tort-shokoladom/
  • https://shokoladd.ru/torty/kak-ukrasit-tort-shokoladom
  • https://heaclub.ru/kak-krasivo-ukrasit-tort-rastoplennym-shokoladom-v-domashnih-usloviyah-idei-oformleniya-dekora-foto-kak-iz-belogo-i-temnogo-shokolada-sdelat-uzory- risunki-nadpisi-setochku-azhur-zavitushki-l
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  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://FB.ru/article/271290/tort-ukrashennyiy-sladostyami-interesnyie-idei

Il ne suffit pas de faire un délicieux gâteau pour le servir ou la vente directe; il est important de lui donner une belle apparence et un design unique. Un ingrédient universel dans toute décoration est le chocolat, qui se distingue par sa texture fiable, sa force et son bon goût.

Décorer un gâteau au chocolat à la maison vous permettra de libérer vos compétences créatives et de calmer le système nerveux central. De plus, il fait partie des aliments les plus sains pour le corps humain.

Les débutants ne comprennent pas toujours comment préparer divers éléments de décoration à partir de carreaux ordinaires. Par conséquent, il est nécessaire de comprendre ce problème plus en détail, en tenant compte de toutes les nuances.

Bref contenu de l'article:

Variétés appropriées pour la décoration

Il existe trois types de chocolat populaires pour décorer un gâteau ou une pâtisserie. Les pâtissiers préfèrent également utiliser du cacao en poudre de bonne qualité, mais seulement en de rares occasions.

Considérez 3 variétés bien connues d'un produit sucré:

  • La laiterie noire est le produit laitier le plus sucré contenant au moins 25% de cacao.
  • Blanc - ne contient pas de poudre de cacao, mais se compose de 20% de beurre de cacao.
  • Amer - 40% à 55% de cacao.

Assurez-vous que le cacao convient avant d'utiliser du cacao sec. La poudre mauvaise ou contaminée grincera sur vos dents.

Tout chocolat doit être soigneusement conservé dans un endroit frais pour éviter de fondre. La température ambiante optimale doit être de 15 à 20 degrés.

Comment chauffer des carreaux ou des gouttes?

La composition de la douceur du chocolat contient du beurre de cacao, qui est extrêmement pointilleux sur les conditions environnementales. L'erreur accidentelle d'un chef peut transformer le contenu du bol en morceaux collants.

Il existe 2 façons optimales de faire fondre le chocolat pour la décoration de gâteaux: le four à micro-ondes et le bain-marie.

Dans le premier cas, vous devez allumer le four à haute température et hacher finement les carreaux (il suffit de jeter les gouttes dans un bol). Nous chauffons le chocolat au micro-ondes en le remuant toutes les 15 secondes pour éviter les brûlures et les grumeaux.

Pour un bain-marie, nous avons besoin d'une grande casserole et d'une plus petite. Versez de l'eau dans un grand et mettez le feu, attendez que le liquide bout. À ce moment, nous coupons les carreaux et les envoyons dans un petit conteneur. Placez soigneusement une casserole peu profonde dans une grande casserole avec de l'eau.

Pendant que le chocolat fond, n'oubliez pas de remuer avec un fouet ou une spatule. Assurez-vous que les vapeurs et les liquides n'entrent pas en contact avec le contenu.

Avec un four à micro-ondes, les choses vont beaucoup plus vite, mais la plupart des pâtissiers préfèrent la méthode à la vapeur. Il vous permet de toujours contrôler le processus de chauffage.

Options de conception rapides

Si vous n'avez pas d'expérience ou que le temps presse, la décoration de gâteaux d'urgence à la maison viendra à votre secours. Aucune des recettes ne nécessite des compétences particulières ou une main "pleine", ce qui évite la détérioration du produit.

KitKat et n'importe quel bonbon

Pour un tel dessert, il est important de cuire la base du gâteau à une certaine taille. Assurez-vous que le KitKat est 2 centimètres plus haut que les gâteaux à la fin de la cuisson.

  • Pour un beau gâteau, nous devons diviser la barre de chocolat croustillante en lanières.
  • Nous attachons toutes les tranches aux parties latérales des gâteaux, en les fixant avec une crème adhésive.
  • Versez de petits bonbons de tout type et de toute couleur dans l'espace intérieur.

Un beau ruban de satin aidera à compléter l'image, qui doit être attachée avec un gâteau.

Copeaux de chocolat

Un moyen simple de concevoir un dessert uni ou coloré. Vous pouvez saupoudrer des copeaux sur le dessus, les côtés ou utiliser un pochoir pour donner un motif.

Il est préférable de choisir un type de râpe moyen pour que les boucles sortent dans une taille soignée. Pendant le processus de décoration, ne réfrigérez pas les carreaux, car un produit trop froid s'effondrera dans vos mains.

Cacao

Le tiramisu dessert populaire est simplement saupoudré de poudre de cacao sur le dessus. De la même manière, vous pouvez décorer un gâteau fait maison de vos propres mains. Pour un motif uniforme, nous utiliserons un pochoir.

Mettez le pochoir coupé pour décorer le gâteau sur le dessus du dessert. À l'aide d'un tamis, remplissez l'espace ouvert de poudre ou de chocolat râpé de n'importe quelle couleur. Mieux vaut utiliser une passoire fine.

glaçage

Le glaçage est le moyen le plus courant de décorer des bonbons. Le gâteau glacé appétissant peut également être décoré avec des fruits, des baies et des bonbons.

La base doit être refroidie avant l'arrosage, mais le glacis doit être à température ambiante.

Ganache à la crème

Faites bouillir la crème. À ce moment, coupez le chocolat noir (100 g) et le chocolat au lait (150 g) en barres égales et jetez-le dans la crème chaude. N'oubliez pas de bien mélanger le contenu.

En option, vous pouvez ajuster la couleur de la ganache en modifiant la quantité d'ingrédients. Et pour les glaçures colorées, nous n'utilisons que du chocolat blanc et des colorants alimentaires.

Avec de la gélatine

L'ingrédient transformera le dessert en une œuvre d'art semblable à un miroir. Avant de décorer, assurez-vous que la surface du gâteau est même sans bosses ni crevasses.

Composition:

  • 1 grande cuillère de gélatine en poudre.
  • Un verre de sucre.
  • Un demi-verre d'eau.
  • 65 grammes de cacao.
  • 65 grammes de crème épaisse.
  • 60 grammes de chocolat.

Processus de cuisson:

  • Nous diluons la gélatine avec de l'eau et la mettons de côté pendant 10 minutes. Après le temps écoulé, passez le mélange gonflé à travers un tamis pour éliminer l'eau.
  • Nous mélangeons le sucre, le cacao, la crème et l'eau dans un seul récipient. Nous chauffons le contenu sur un feu en remuant constamment. Au moment de l'ébullition, ajoutez du chocolat haché.
  • Versez la gélatine dans le mélange de chocolat.
  • Refroidir le glaçage à 30 degrés et verser sur le gâteau. Afin de ne pas tacher la surface de la table, il est préférable de mettre une plaque à pâtisserie et une grille sous le dessert.

Dessin au chocolat blanc

Un moyen assez simple et rapide de décorer n'importe quelle douceur. Pour ce faire, préparez un glaçage foncé et clair dans différents bols.

Couvrir complètement le gâteau avec le liquide du premier bol et appliquer soigneusement les lignes et les cercles sur le dessus avec un glaçage plus léger.

À l'aide d'un cure-dent, dessinez l'un des types de motifs:

  • Cœurs.
  • Araignée.
  • Chevron.

Des tutoriels vidéo ou des photos étape par étape de gâteaux au chocolat décorés aideront un débutant à préparer de manière autonome un beau dessert dans sa cuisine.

Figurines en chocolat

Quoi de mieux que des objets de décoration comestibles faits maison. Cette méthode de décoration n'a aucune restriction, nous utilisons donc notre imagination au maximum.

Pour les débutants, il est préférable d'utiliser le moule en silicone 2D, qui vous permettra d'obtenir n'importe quelle forme en peu de temps. Pour ce faire, versez du chocolat fondu dans les trous du moule avec un mince filet et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit solide. De délicieux objets de décoration seront prêts après quelques heures de mijotage au réfrigérateur.

Une autre façon d'obtenir des formes volumétriques consiste à utiliser des images prêtes à l'emploi. Mettez une fine couche de parchemin sur le papier imprimé avec des dessins et des boucles.

Nous encerclons les lignes translucides avec du chocolat à l'aide d'une poche à douille percée d'un petit trou. Nous attendons le durcissement et retirons les flans du parchemin.

Les ornements décoratifs et les figurines en chocolat pour le gâteau sont fabriqués d'une autre manière, mais avec l'utilisation d'outils de confiserie supplémentaires et une certaine expérience.

Photo de décoration d'un gâteau au chocolat

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Si un gâteau pour le thé du dimanche peut être simplifié et ne pas perdre de temps sur son décor, alors les anniversaires, les mariages, les anniversaires, les gâteaux décorés par un pâtissier sont un attribut indispensable, le centre de la table de fête. Ils sont commandés à l'avance et pour beaucoup d'argent, et les contacts des artisanes qui savent créer des chefs-d'œuvre esthétiques et culinaires se transmettent de bouche à oreille.

Gâteau décoré de chocolat

Gâteau décoré de chocolat

Roses, volants, glaçage, mastic, motifs de bonbons ... Les pâtissiers montrent leur imagination avec force et principal, mais dans cet article, nous vous expliquerons comment décorer un gâteau au chocolat. Et en plus, comment le décorer avec du chocolat chez soi pour que tout le monde halète. Les enfants et les adultes seront ravis. Et vous découvrirez que faire une œuvre d'art à partir d'un gâteau n'est pas si difficile.

Ce que vous devez savoir sur le chocolat

Les décorations de gâteau au chocolat peuvent être très diverses. Vous pouvez simplement remplir la surface de glaçage au chocolat ou faire des taches à la mode. Vous pouvez décorer le gâteau avec des inscriptions ou des motifs ajourés, des figures.

Pour décorer un gâteau au chocolat à la maison, nous choisissons un produit de qualité et suivons attentivement les instructions.

Quel type de chocolat pouvez-vous décorer un gâteau à la maison?

Choisir le bon chocolat pour décorer un gâteau. Si vous voulez que le décor soit non seulement beau, mais aussi délicieux, ne lésinez pas sur les matériaux, achetez du chocolat de haute qualité au beurre de cacao naturel. Mais vous pouvez également utiliser des glaçures cuites sur ses équivalents végétaux. Un tel chocolat de confiserie est encore plus pratique à travailler, plus de plastique, il est plus facile d'en faire une décoration, mais son goût est inférieur.

Chocolat

Chocolat

Il est plus pratique pour la décoration en chocolat d'acheter non pas des barres de 100 grammes, mais du chocolat de poids pour les confiseurs. Habituellement, il est produit sous la forme de plaques rondes de petit diamètre, il est très pratique de le faire fondre, afin qu'il puisse ensuite être utilisé pour la décoration. Par exemple, faites de la «dentelle» sur les côtés du gâteau.

Le chocolat amer, au lait et blanc sont également utilisés. Le plus souvent, le chocolat blanc est utilisé pour décorer les gâteaux de mariage.

Pour décorer le gâteau avec des figurines en chocolat, elles sont coulées dans des moules spéciaux. Vous pouvez, bien sûr, travailler avec des figurines en chocolat prêtes à l'emploi, bien qu'il soit beaucoup plus intéressant de les faire vous-même en chocolat.

Comment conserver et faire fondre le chocolat

Le chocolat est conservé dans un endroit sombre, dans un emballage hermétique et à une température de 12 à 20 degrés. Lorsqu'il est chauffé, le beurre de cacao commence à fondre, formant une fleur blanchâtre peu appétissante. De la condensation commencera à apparaître dans le réfrigérateur. Le chocolat absorbe bien les odeurs, alors éloignez-le des aliments odorants.

Chocolat fondu, généralement au bain-marie, en remuant constamment. C'est le moyen le plus fiable de garantir que le produit ne s'enroule pas et ne se délamine pas. Il est important de s'assurer qu'aucune goutte d'eau ne pénètre dans la casserole, sinon le chocolat se détériorera.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie

Vous pouvez obtenir un bol de chocolat fondu au micro-ondes ou au four, mais il doit ensuite être vérifié et remué toutes les 5 à 10 secondes.

Trempe

Tempérage - recristallisation ciblée du chocolat, chauffage, refroidissement et agitation successifs du produit. Le décor de gâteau au chocolat tempéré conserve bien sa forme, mais il fond littéralement dans la bouche. Seul le chocolat naturel au beurre de cacao doit être tempéré. La confiserie, avec des substituts, peut être immédiatement versée dans un sac et décorée avec de la crème et du chocolat.

Les maisons sont tempérées au micro-ondes. Le chocolat haché est placé au four, retiré toutes les 15 minutes et agité jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits grumeaux. Ensuite, le bol est retiré et la masse est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Règles de décoration

Décorer des gâteaux au chocolat pour les fêtes est une tâche qui demande précision et dextérité. Ils utilisent à la fois du chocolat fondu et des pépites de chocolat, des copeaux ou même des tranches entières et des petits chocolats. Décorer un gâteau au chocolat est également possible à l'aide de figurines faites à la main.

La décoration est effectuée lorsque le gâteau est complètement cuit et que sa surface est nivelée avec de la crème.

Pochoir pour chocolat

Pochoir pour chocolat

Outils de décoration de gâteau au chocolat, pochoirs et cornets au chocolat

Les figures sont dessinées avec du chocolat à l'aide de sachets spéciaux, de cornets et de poches à pâtisserie.

Les cornets peuvent être fabriqués vous-même à partir de papier parchemin découpé en triangles. Coupez le bec après avoir versé le chocolat dans le cornet.

Les sacs en papier peuvent être remplacés par une pellicule plastique épaisse. Et mieux - prenez des sacs à pâtisserie prêts à l'emploi, vous pouvez les jetables.

Pour ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dessiner immédiatement avec du chocolat ce qu'ils veulent, il existe de nombreux pochoirs. Vous pouvez les acheter, les télécharger en ligne et les imprimer ou les dessiner vous-même sur du papier sulfurisé ou du papier calque. Le motif est découpé, puis vous pouvez soit dessiner dessus avec du chocolat liquide, soit attacher un pochoir sur le dessus du gâteau et saupoudrer de pépites de chocolat sur la crème.

Vidéo comment décorer un gâteau au chocolat

httpss: //youtu.be/ytW34Q7Fd0Q

Comment décorer un gâteau

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses façons de décorer un gâteau avec du chocolat. Vous pouvez dessiner des motifs en chocolat ou même une image entière. Vous pouvez verser du glaçage au chocolat sur le gâteau. Un gâteau décoré d'une manière ou d'une autre attirera toujours une attention particulière.

Verser du chocolat

Conception stricte et belle d'un gâteau au chocolat - le remplir de glaçage au chocolat. La surface est lisse et brillante. Pour le glaçage, ils n'utilisent souvent pas de chocolat naturel, mais des carreaux de confiserie. Pour plus de brillance, du beurre est généralement ajouté au glaçage. Le gâteau doit être refroidi et le chocolat chaud et liquide.

Si vous choisissez la bonne épaisseur, vous pouvez faire des taches sur les côtés du dessert: versez le glaçage le long du bord à partir d'une cuillère, puis nivelez le dessus. Nous partons sous cette forme ou décorons le gâteau sur le dessus avec des baies, décor en chocolat.

Voie ajourée

Faire de la dentelle au chocolat demandera une main ferme et une certaine dextérité. Le chocolat fondu est versé dans une poche à douille ou un cornet en papier avec un bec fin, et les ornements sont dessinés sur du papier sulfurisé uniformément étalé. Si vous avez peur de vous tromper, dessinez d'abord le motif sur du papier avec un crayon. Quand tout est gelé, vous aurez la plus vraie dentelle de chocolat.

Dessert décoré de dentelle au chocolat

Dessert décoré de dentelle au chocolat

Les décorations ajourées peuvent être faites petites et fixées sur le dessus du gâteau, ou vous pouvez littéralement envelopper le dessert avec elles comme de la dentelle.

Copeaux

Le moyen le plus simple est de décorer le gâteau avec du chocolat râpé. Râpez-le et saupoudrez-le sur le dessus ou les côtés ou à travers un pochoir. Seule la crème en dessous est préférable de prendre suffisamment douce et collante pour que la miette légère colle. Vous pouvez faire un motif en chocolat sur le gâteau - le moyen le plus pratique est d'utiliser un pochoir.

Si vous ne prenez pas une râpe, mais un couteau à légumes, les pépites de chocolat se révéleront grandes et larges, elles sont bien disposées sur le dessus. Vous vous demandez comment décorer votre gâteau avec des fruits et du chocolat? Ces gros copeaux sont idéaux pour un tel décor.

Il est préférable de frotter le chocolat pas trop froid, sinon il s'effondrera. Tenir de gros morceaux dans vos mains ne vaut pas non plus la peine, vos mains sont trop chaudes et les feront fondre.

Décor ondulé

Pour obtenir un décor de gâteau ondulé, nous allons suivre ces conseils pour faire de la dentelle au chocolat. Nous prenons du papier sulfurisé ou une pellicule plastique épaisse et, selon le dessin dessiné dessus, nous affichons des motifs en chocolat destinés à la décoration de gâteaux. Pour plus de commodité, nous utilisons de petits morceaux de "dentelle". Lorsque le dessin est terminé, enroulez soigneusement le papier autour de l'objet cylindrique et laissez-le geler.

Après durcissement, la base se sépare et vous obtenez des détails ondulés volumineux qui peuvent être utilisés pour décorer magnifiquement les côtés ou le dessus du gâteau.

Figurines en chocolat

Figurines en chocolat

Figurines et décorations en chocolat

Diverses figurines et décorations de gâteaux au chocolat peuvent être achetées dans le département de la pâtisserie, ou vous pouvez fabriquer des figurines en chocolat de vos propres mains en utilisant des moules spéciaux pour la coulée de pièces volumétriques ou pour la découpe. Le décor de gâteau au chocolat devient avec eux un processus vraiment créatif.

Comment faire des décorations de gâteau au chocolat? Première méthode: faites fondre le chocolat, versez-le sur du parchemin, attendez qu'il cesse de coller à vos doigts et découpez les chiffres, par exemple, avec des emporte-pièces. Ces chiffres en chocolat seront plats.

La deuxième option consiste à fabriquer des figurines en chocolat pour décorer un gâteau - des impressions, par exemple, de vraies feuilles, sont réalisées sur des parties plates. Option trois - utiliser des moules pour la coulée (moules).

N'oubliez pas les ornements en chocolat, les inscriptions, les ornements à base de copeaux, les tubes.

Ingrédients

Pour les décorations en chocolat, le chocolat noir est le plus couramment utilisé. Mais il y a aussi un décor en chocolat blanc. Habituellement, un ingrédient suffit - une barre de chocolat fondu à base de beurre de cacao naturel. Ou tuiles de confiserie.

Instruction étape par étape

Arc en chocolat

Arc en chocolat

Les chefs pâtissiers débutants auront besoin d'instructions sur la façon de faire du chocolat une décoration de gâteau étape par étape. Nous vous expliquerons comment réaliser des figurines de gâteaux DIY. En faisant fondre une tablette de chocolat, vous pouvez en faire de véritables miracles. Et vous savez déjà comment faire un bon choix, quel chocolat est préférable de fondre.

Arc en chocolat

Faire un élégant nœud en chocolat de vos propres mains n'est pas difficile, mais la précision est requise. Décorez un gâteau fait maison avec lui pour le cadeau parfait.

  1. Nous avons découpé 15 flans rectangulaires dans du parchemin 3 par 18 centimètres.
  2. Nous fondons le chocolat et en recouvrons complètement les blancs. La surface doit être plane et lisse.
  3. Nous ramassons les blancs avec un couteau et les plaçons dans un endroit propre.
  4. Dès que le chocolat commence à se solidifier, pliez le blanc avec une boucle, avec le chocolat vers l'intérieur, et appuyez sur le bord. Nous le mettons sur le côté pour ne pas se froisser et le laissons se solidifier complètement.
  5. Retirez le parchemin et commencez à assembler l'arc. Mettez 6 boucles dans la rangée du bas, collez-les avec du chocolat fondu. Lorsqu'il durcit, on complète la structure de la même manière.
  6. Nous mettons la décoration finie sur le gâteau et partons en visite avec elle.

Papillons

Papillons en chocolat

Papillons en chocolat

La recette pour fabriquer un papillon en chocolat est basée sur la méthode de création de bijoux ajourés.

  1. Nous dessinons un beau papillon sur une feuille de papier.
  2. Mettez un film épais ou une feuille de parchemin sur le dessus et dessinez selon le modèle avec du chocolat liquide versé dans un sac. Nous commençons par le corps et la tête du papillon, puis nous y ajoutons tout le reste.
  3. Après cela, nous retirons le papier et transférons le film sur un morceau de carton plié avec la lettre V, le corrigeons avec un couteau fin et le laissons durcir. Nous faisons décoller un papillon.

Faire des feuilles

La décoration de gâteau peut être créée en utilisant des matériaux naturels. Un moyen simple de fabriquer des figurines de gâteaux sous forme de feuilles est d'utiliser de vraies feuilles.

  1. Nous prenons des feuilles propres avec des veines claires. Mieux vaut les retirer d'une autoroute très fréquentée, où ils ne sont pas saturés de poison provenant des gaz d'échappement.
  2. À l'aide d'un pinceau, appliquez du chocolat fondu sur leur face inférieure.
  3. Lorsque le chocolat a durci, séparez le moule et utilisez les feuilles de chocolat pour décorer le gâteau. Par exemple, nous les répartissons autour d'une grosse baie. Ou couvrez complètement la surface du gâteau avec des feuilles de chocolat de différentes couleurs - vous obtenez une merveilleuse composition d'automne.
Feuilles de chocolat

Feuilles de chocolat

À propos, il existe également des formes toutes faites sous forme de feuilles. Ils sont beaucoup plus pratiques et hygiéniques.

Figurines

Tout ce qui précède peut être considéré comme des exemples de fabrication de figurines en chocolat. Si vous voulez obtenir des figures solides, vous devez prendre des moules en silicone, y verser du chocolat fondu et les refroidir. Ensuite, faites doucement levier avec un couteau ou pressez simplement, et les jouets en chocolat sont prêts. C'est très facile - vous pouvez même connecter les enfants à remplir des formulaires, ils apprécieront sûrement le divertissement.

Mais si vous avez l'habileté d'un sculpteur et que vous souhaitez, par exemple, réaliser des figurines d'un homme et d'une femme pour un gâteau de mariage, nous vous montrerons comment faire un chocolat spécial pour la sculpture.

  1. Prenez 454 grammes de chocolat blanc et 120 millilitres de sirop de maïs léger ou de sirop inverti.
  2. Faites fondre le chocolat et faites chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Mélangez-les rapidement.
  3. Nous formons une couche sur un film plastique de chocolat, le recouvrons hermétiquement et le laissons sur la table pendant une journée.
  4. Pour travailler sur une sculpture en chocolat, nous cassons des petits morceaux, pétrissons dans les paumes et sculptons ce que nous voulons.

Des décorations d'une beauté extraordinaire sortiront d'un ou deux chocolats et les invités se souviendront longtemps de votre gâteau.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Nous continuons notre thème de la décoration de gâteaux. Dans les numéros précédents, nous avons décrit comment créer Massepain à la maison comment cuisiner glaçage miroir brillant ... Aujourd'hui, vous apprendrez à décorer un gâteau au chocolat.

Dans les magasins, il y a des gâteaux très délicats et délicats décorations en chocolat ... À première vue, il semble que cela ne puisse être fait que dans un environnement d'usine avec la présence de tout équipement spécialisé ou inventaire. En fait, tout n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître pour la première fois - la technologie pour créer la beauté du chocolat est disponible en les conditions du domicile.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Décorer le gâteau avec du chocolat

Tu auras besoin de:

  • 1-2 chocolats
  • parchemin

Vous pouvez utiliser du chocolat selon votre goût: lait, blanc ou noir. L'essentiel est de ne pas ajouter de noix ou de fruits.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans une petite casserole sèche ou un bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention: assurez-vous que le contenant pas de coup d'eau - sinon le chocolat caillera. Remuez constamment pendant que le chocolat fond. En conséquence, une masse homogène doit être obtenue.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Réalisez un petit sac en papier parchemin pour remplacer une seringue à pâtisserie. Ensuite, placez-y soigneusement le chocolat fondu.

Coupez le coin du sac - plus le trou est petit, plus les dessins seront beaux et nets.

Pour ceux qui ont confiance en eux compétences visuelles : vous pouvez presser le dessin directement sur le gâteau - appuyez petit à petit sur le sac rempli.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Les fleurs de chocolat blanc sont magnifiques sur un gâteau recouvert de fondant noir!

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Pour ceux qui sont inquiets et qui ne sont pas sûrs que tout ira bien du premier coup, il y a autrement ... Transférez n'importe quel dessin sur du papier parchemin - c'est transparent et très facile à faire. Utilisez un crayon dur et simple pour empêcher les pigments de pénétrer sur le chocolat par la suite.

Étalez le papier sulfurisé à motifs sur la table et commencez à peindre directement dessus. Lorsque Chocolat entièrement refroidir  иva durcir - retirez soigneusement le motif ajouré avec un couteau et transférez-le sur le gâteau.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Il existe également un excellent moyen de transférer une photo depuis serviette ajourée ! Placez la serviette sur un fond même foncé et couvrez-la de papier sulfurisé. Maintenant, appliquez le dessin sur une serviette, par exemple avec du chocolat blanc.

Laisser refroidir le chocolat au réfrigérateur et le retirer avec un couteau. Maintenant vous pouvez décorez notre gâteau!)

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Et c'est une variante de techniques mixtes: la fille est dessinée directement sur le gâteau et les papillons sont créés sur parchemin.

Attention: pliez le parchemin immédiatement le long du pli des ailes, puis dessinez! Le chocolat refroidi ne se pliera pas, mais se cassera!

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

J'ai toujours pensé que pour faire des feuilles de chocolat, il fallait moules spéciaux. Il s'avère que tout est beaucoup plus simple: appliquez le chocolat fondu sur de vraies feuilles (lavez-les et séchez-les d'abord). Placez les feuilles au réfrigérateur puis retirez la vraie feuille. Cela deviendra, eh bien, une feuille très naturelle, seulement délicieux!)

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!
Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!
Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Version d'automne du gâteau: la combinaison est superbe Couleurs différentes chocolat et feuilles de différents arbres!

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Une autre option pour une belle décoration feuilles de chocolat!

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Toile d'araignée en chocolat c'est très simple! Tout d'abord, enduisez le gâteau de glaçage nature. En partant du centre, dessinez des cercles égaux à la même distance les uns des autres.

Tant que le chocolat n'est pas encore congelé, faites-le glisser avec une aiguille à tricoter ou une brochette du centre à plusieurs endroits (également les mêmes les uns des autres) et au centre leur.

C'est facile à expliquer à l'aide de l'exemple du cadran: on dirige les lignes du centre vers 12, 2, 4, 6, 8 et 10 heures du centre , et 1, 3, 5, 7, 9, 11 des nombres eux-mêmes vers le centre - c'est-à-dire du bord.

Décorer un gâteau au chocolat: les secrets des techniques des pâtissiers professionnels!

Laissez votre vie être douce, comme votre gâteau préféré, et décorée de chocolat!)

Décorer le gâteau avec du chocolat: motifs, boules, clôtures

Teneur

  • Comment dessiner, faire des inscriptions avec du chocolat liquide sur un gâteau: instructions, exemples d'inscriptions et de dessins, photos
  • Comment faire des motifs à partir de chocolat blanc et noir et décorer un gâteau: idées, exemples de décoration, photos
  • Comment faire un filet, ajouré à partir de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos
  • Comment faire des boucles, des plumes de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos
  • Comment faire des feuilles de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos
  • Comment faire des figurines en chocolat et décorer un gâteau: idées, photos?
  • Comment faire des pépites de chocolat et décorer un gâteau avec des pépites de chocolat: photo
  • Décorer le gâteau avec des fleurs ajourées: idées, photos
  • Décorer le gâteau avec des boules de chocolat: idées, photos
  • Comment faire des gouttes de chocolat sur un gâteau et décorer un gâteau: idées, photos
  • Comment faire une clôture à gâteau au chocolat: motifs en chocolat, photo
  • Vidéo: Comment assembler et décorer un gâteau d'anniversaire?

Le lettrage et l'art au chocolat liquide sont la méthode idéale pour décorer vous-même votre gâteau à la maison. Avec l'aide de cette technique, vous pouvez appliquer des mots de félicitations à n'importe quel dessert, qui sera adressé au héros de la fête. Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes à la fois. Par exemple, comment dessiner un ajouré ou un bel ornement à l'aide de chocolat, ou décorer un gâteau avec des boucles, des feuilles ... En général, choisissez, réfléchissez, utilisez nos astuces.

Comment dessiner, faire des inscriptions avec du chocolat liquide sur un gâteau: instructions, exemples d'inscriptions et de dessins, photos

De côté, un gâteau de fête a l'air beaucoup plus intéressant s'il a une belle inscription, qui est également faite avec tout l'amour. Et l'écriture n'a pas besoin d'être excellente, et vous n'avez pas besoin d'avoir les compétences d'un artiste professionnel. La chose la plus importante ici est la technique avec laquelle les mots seront appliqués.

Pour commencer, vous devez vous entraîner un peu pour que votre main ne bronche pas accidentellement lors de l'application de l'inscription. Si vous n'avez jamais encré de chocolat, mais que vous souhaitez apprendre cette leçon, vous devez étudier les recommandations suivantes de chefs pâtissiers expérimentés. Pour faire l'inscription, vous devez faire fondre le chocolat. Vous pouvez en savoir plus sur la fonte du chocolat ici.

  • La méthode la plus idéale pour appliquer des lettres en chocolat consiste à utiliser des marqueurs spéciaux, conçus pour la décoration des gâteaux. Le tube qui contient le mélange de chocolat a une petite ouverture. Le chocolat liquide est pressé à travers ce trou, ce qui fait que l'inscription sur le gâteau est nette et uniforme.
  • Utilisez un cure-dent pour appliquer des croquis subtils sur la surface de glaçage du gâteau avant d'ajouter le lettrage en chocolat. Cela gardera vos mots lisses et beaux.
  • Essayez de ne pas écrire un grand nombre de mots sur le gâteau d'anniversaire. N'oubliez pas que les mots de félicitations doivent être concis et clairs.
  • Si vous faites une erreur lors de l'application du chocolat, ne supprimez pas la lettre. Appliquez complètement l'inscription, mettez le gâteau au réfrigérateur. Ce n'est qu'après que la décoration a durci, retirez l'élément endommagé et écrivez à la place une nouvelle lettre qui manque.
  • La surface la plus idéale sur laquelle les éléments en chocolat sont appliqués est le mastic ou le glaçage de couleur contrastante.
  • N'utilisez pas de chocolat chaud pour l'application. À cause de cela, la glaçure et d'autres surfaces similaires fondront et couleront simplement.
  • N'utilisez pas la préposition «de» dans les légendes. Il est considéré comme un signe de deuil.
  • Évitez de répéter des mots dans l'inscription. Par exemple, «Au meilleur enseignant le jour de son professeur».
  • Espacez chaque mot uniformément pour qu'ils s'alignent uniquement. Ne séparez pas les mots, ne transférez pas les lettres sur une autre ligne.
Gâteau avec inscription
Gâteau avec inscription
Gâteau avec inscription
Gâteau avec inscription
Gâteau avec inscription
Gâteau avec inscription

En outre, vous devez respecter ces règles lors de la décoration d'un gâteau:

  • Refroidissez le gâteau avant d'écrire
  • Pratiquez d'abord sur le verre. Après cela, si les mots sont beaux, vous pouvez les mettre sur le gâteau.
  • Remplacez le chocolat pour votre entraînement par un mélange à base de poudre de cacao et de beurre. Connectez-les dans des proportions égales

Comment faire des motifs à partir de chocolat blanc et noir et décorer un gâteau: idées, exemples de décoration, photos

Pour extraire facilement un motif de chocolat spécifique, utilisez un fondant au chocolat ou aux noix de chocolat pour le travail, car il a la consistance parfaite. Prenez un cornet, qui a une petite pièce jointe en forme d'étoile. Placez-y le fondant au chocolat. Faites une bordure pour le gâteau en forme d'étoile, de coquillages, de boucles.

Le chocolat liquide est difficile à extraire d'une buse métallique, car le froid du métal durcit le chocolat plus rapidement que nécessaire. Vous pouvez ajouter de la glycérine au fondant au chocolat. Cela rendra le chocolat plus épais sans attendre que le fondant durcisse, faites-le sortir très rapidement.

Afin de presser les fils et les bandes de chocolat, utilisez un cornet qui n'a pas de buse. Retirez la pointe de celui-ci afin d'avoir un trou du diamètre requis. Pressez le fondant en lignes fines, ondulées, droites, anguleuses ou en zigzag.

Modèles de chocolat
Modèles de chocolat
Lettrage au chocolat
Lettrage au chocolat

Vous pouvez également réaliser une décoration en chocolat blanc en la colorant avec des colorants. N'utilisez que des colorants à base d'huile végétale ou de colorant en poudre. Les peintures liquides, lorsqu'elles entrent dans le chocolat, le rendent très visqueux, le privent de qualités utiles.

  • Faites fondre le chocolat (25g). Appliquez l'ornement avec lequel vous souhaitez décorer le gâteau sur le papier. Couvrir d'un morceau de papier ciré, sécuriser chaque coin avec du ruban adhésif
  • Versez le chocolat dans le cornet, enveloppez les bords du cornet vers l'intérieur, puis retirez la pointe
  • Pressez délicatement une fine chaîne de chocolat le long du contour du motif. Dès que la figurine durcit, retirez-la avec un couteau spatule
  • Faites encore plus de ces dessins
  • Décorez avec eux sur des gâteaux ou des biscuits

Comment faire un filet, ajouré à partir de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos

Les motifs de chocolat ajourés rendent le gâteau d'anniversaire plus coloré et plus beau. Vous pouvez également les fabriquer si vous vous approvisionnez à l'avance:

  • Chocolat
  • Sacs culinaires en papier ou cellophane (vous pouvez prendre une seringue avec une fine buse)
  • Pochoirs
  • Papier léger, destiné à la cuisson, ou film plastique

Pour ajouré, de préférence du chocolat de confiserie. Cependant, vous pouvez le remplacer par du chocolat ordinaire. Achetez-en un sans additifs ni agents de remplissage. Le meilleur chocolat pour la décoration est noir, voire amer. Il est plus dur que les produits laitiers, par conséquent, il a la capacité de mieux garder sa forme.

Décoration de gâteau avec filet
Décoration de gâteau avec filet
Décoration de gâteau avec filet
Décoration de gâteau avec filet
Décoration de gâteau avec filet
Décoration de gâteau avec filet

Processus de préparation ajouré:

  • Prenez le chocolat.
  • Faites-le fondre.
  • Fermez le pochoir que vous avez préparé pour la décoration. Pour ce faire, vous devez prendre un film plastique ou du papier.
  • Le chocolat que vous faites fondre sera placé dans une enveloppe, encerclez le dessin sur le pochoir avec.
  • Placez les bijoux ajourés au réfrigérateur pour les congeler complètement.
  • Après durcissement, retirez soigneusement la décoration, utilisez-la pour décorer le gâteau.

Comment faire des boucles, des plumes de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos

La prochaine option pour la décoration des gâteaux est une variété de boucles, de plumes et de spirales.

Boucles de chocolat:

  • Prenez du chocolat (125 g). Faites-le fondre. Appliquez le chocolat sur quelque chose de dur, comme une planche de bois. Lissez avec un couteau spatule pour que la surface soit parfaitement plane.
  • Lorsque votre chocolat a un peu durci, mais pas complètement, utilisez un couteau pour gratter les fines boucles de la couche. Essayez de tenir le couteau de manière à ce qu'il y ait un angle de 45 degrés entre celui-ci et la couche de chocolat.
  • Pour obtenir de grandes boucles ou des pailles, passez le couteau sur toute la couche.
  • Si vous voulez obtenir de petites boucles, utilisez le couteau avec lequel vous épluchez les pommes de terre pour le travail.
Boucles de chocolat
Boucles de chocolat

Spirales de chocolat:

Pour travailler, vous devez prendre: une tablette de chocolat et un film culinaire.

Processus de fabrication:

  • Faites fondre la barre de chocolat. Coupez toute la longueur du film. Versez le chocolat sur le film, laissez refroidir. Passez sur le chocolat avec une fourchette, divisez-le en plusieurs parties.
  • Roulez le film en forme de spirale, posez-le sur le tapis. Envoyez-le au réfrigérateur.
  • Retirez délicatement le film alimentaire, vous obtiendrez ainsi de fines spirales que vous pourrez utiliser pour voler n'importe quel dessert.
Spirale non seulement pour le gâteau mais aussi pour décorer la boisson
Spirale non seulement pour le gâteau mais aussi pour décorer la boisson

Vous pouvez faire des plumes de la même manière. Appliquez le motif approprié uniquement sur le film.

Comment faire des feuilles de chocolat et décorer un gâteau: idées, photos

Cette méthode est considérée comme très simple à mettre en œuvre. Vous pouvez imaginer un peu en utilisant des feuilles de formes les plus diverses pour la base.

Feuilles de chocolat:

Pour la fabrication, faites le plein:

  • Chocolat
  • Gland
  • Vraies feuilles vertes
Feuilles de chocolat
Feuilles de chocolat

Processus de fabrication:

  • Bien laver les feuilles, bien les sécher. Faire fondre le chocolat
  • Prenez une feuille, retournez-la, appliquez du chocolat sur le dos. Puis étalez avec un pinceau. Mettre au réfrigérateur pour congeler le chocolat
  • Retirez délicatement la feuille de base du chocolat. Faites autant de feuilles que nécessaire pour décorer le gâteau

Roses en chocolat:

Pour faire des roses en chocolat, faites le plein de:

  • Mastic au chocolat - 200 g

Vous pouvez en prendre: blanc, noir, chocolat au lait.

Roses en chocolat
Roses en chocolat

Processus de cuisson:

  • Pétrissez le mastic dans vos paumes. Ça devrait être doux. Couvrir le mastic au chocolat blanc avec du sucre en poudre, le chocolat noir avec du cacao en poudre. Étalez le mastic au chocolat avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine couche.
  • Découpez-en des cercles. Pour une rose, 9 pièces vous suffiront.
  • Aveugle un cylindre du premier cercle. Enroulez le reste des cercles pour obtenir un bourgeon.
  • Les bords de 2 pétales doivent être sous 1, les bords 3 sous 2, et ainsi de suite.
  • Attachez tous les pétales de cette manière, tournez les bords de chacun vers l'extérieur. Lorsque vous avez une rose, coupez-la.
  • Laissez la fleur geler complètement.

Dans cette méthode, faites plusieurs roses.

Comment faire des figurines en chocolat et décorer un gâteau: idées, photos?

Figures avec contours:

Contrairement aux figurines, qui sont faites sous forme de ajouré, ces ornements décoratifs ont un fond chocolat, en plus ils ont un trait le long du contour.

Pour la fabrication, faites le plein:

  • Chocolat (blanc, noir, lait)
  • Parchemin
  • Papier pour dessiner des figures

De plus, pour le travail, vous aurez besoin d'un cornet en papier ou d'une poche à douille ordinaire.

Figurines en chocolat
Figurines en chocolat

Processus de fabrication:

  • Placez le parchemin sur le dessus de la feuille de figurine.
  • Faites fondre du chocolat noir ou du chocolat au lait. Pressez-le sur du papier sulfurisé le long des contours de la figurine, attendez que le chocolat durcisse.
  • Faites fondre le chocolat blanc. Remplissez les espaces vides de la figure avec eux. Donnez-lui le temps de geler complètement. Chiffre d'affaires.

Découpes régulières:

N'importe qui peut faire de tels chiffres, même ceux qui n'ont aucune expérience. Par conséquent, vous pouvez attirer votre enfant au travail, il aimera certainement vous aider.

Pour ce chiffre, faites le plein de:

  • Chocolat
  • Parchemin
Figurines en chocolat
Figurines en chocolat

Processus de fabrication:

  • Faire fondre le chocolat
  • À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat uniformément (environ 2 mm d'épaisseur) sur la surface du papier sulfurisé
  • Dès que vous remarquez que le chocolat a commencé à se solidifier, utilisez un moule pour découper le chiffre souhaité.

Si le chocolat adhère au moule pendant la découpe, c'est qu'il n'a pas complètement refroidi. Si le chocolat casse, c'est qu'il a durci fortement et donc réchauffez-le à nouveau.

Comment faire des pépites de chocolat et décorer un gâteau avec des pépites de chocolat: photo

Décorer les gâteaux et tartes d'anniversaire avec des pépites de chocolat est l'une des méthodes éprouvées. Après tout, vous pouvez combiner simultanément des copeaux de différentes nuances, formes et tailles. De plus, il existe plusieurs méthodes pour produire des pépites de chocolat.

Méthode 1:

Prenez une barre de chocolat ordinaire qui n'a pas de remplissage. Placez-le dans un endroit chaud pendant une courte période. Lorsque la barre de chocolat s'est un peu ramollie, utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper une fine couche en biais pour former un tube. Placez le décor en chocolat au réfrigérateur avant de décorer le gâteau. Il durcira et conservera sa forme remarquablement.

Copeaux pour la décoration
Copeaux pour la décoration

Méthode 2:

Cette méthode est considérée comme plus complexe. Pour commencer, transformez le chocolat en glaçage, appliquez une fine couche sur un film alimentaire, laissez refroidir, puis coupez de fines couches avec un couteau bien aiguisé. Lorsque les bijoux sont solidifiés, vous recevrez de gros copeaux.

Méthode 3:

Prenez une tablette de chocolat et râpez-la. Choisissez la taille de la râpe elle-même à votre discrétion.

Belle décoration sur le gâteau
Belle décoration sur le gâteau

Méthode 4:

Faites fondre la tablette de chocolat blanc, ajoutez-y le colorant. Choisissez vous-même la couleur. Utilisez, par exemple, la méthode 3.Faites des copeaux de différentes couleurs, décorez le gâteau avec, étalez un dessin. Vous pouvez recouvrir complètement le gâteau avec une couleur de puce ou mélanger avec différentes nuances.

Décorer le gâteau avec des fleurs ajourées: idées, photos

Avez-vous fait votre propre gâteau d'anniversaire pour votre sœur ou votre mère bien-aimée? Décorez-le avec un joli décor. Par exemple, des fleurs ajourées. Vous n'aurez pas besoin de colorant ni de mastic. Puisque vous pouvez faire de merveilleuses décorations en chocolat. Par conséquent, soyez inspiré, fantasmez, mais souvenez-vous en même temps de l'attention et de la prudence.

Alors, prenez pour le gâteau:

  • Poche à douille ou seringue
  • Tablette de chocolat blanc (faites-la fondre au préalable)
  • Une pellicule d'argile ou du papier sulfurisé
  • Crayon simple
  • Bâton en bois avec une pointe fine
Décoration en chocolat blanc
Décoration en chocolat blanc

Processus de fabrication:

  • Dessinez un croquis des fleurs à venir sur papier. Retourner le papier
  • Remplissez une seringue ou un sac de chocolat. Tracez le contour avec du chocolat. Pour rendre vos fleurs délicates, tracez des lignes fines vers la partie centrale avec un bâton fin.

La première fleur est prête. Faites plusieurs morceaux de ces bijoux, réfrigérez-les. Lorsque les fleurs sont complètement solidifiées, séparez-les du papier. Décorez le gâteau.

Décorer le gâteau avec des boules de chocolat: idées, photos

La décoration en chocolat est le complément parfait à chaque dessert. Pour que ce décor fonctionne du premier coup, le chocolat doit être doux, épais et décadent. Écoutez nos conseils utiles et simples, puis vous pourrez transformer le gâteau en une œuvre d'art inoubliable.

1 méthode

Pour faire ces boules de chocolat, prenez:

  • Barre de chocolat
  • Tube de fer
  • Poche à pâtisserie
la beauté
la beauté

Processus de fabrication:

  • Placez le tube de fer dans le congélateur pendant un moment.
  • Faites fondre le chocolat, versez dans une poche à douille.
  • Sortez la paille, couvrez-la d'un sac de chocolat.
  • Sur un tube de fer froid, le chocolat refroidira instantanément, puis retirez-le soigneusement.
  • Roulez immédiatement le chocolat en boule.

Vous pouvez fabriquer de telles balles en plusieurs couleurs et tailles. Placez les boules résultantes sur le dessus du gâteau, complétez-les avec d'autres décorations.

Méthode 2

Pour la deuxième méthode, vous devrez prendre:

  • Bacs à glaçons ronds
  • Tablettes de chocolat (blanc, noir)
Décoration avec des boules
Décoration avec des boules

Processus de fabrication:

  • Faites fondre les tablettes de chocolat noir. Appliquez la pâte à l'intérieur des moules. Faites-le un peu avec désinvolture.
  • Appliquez du chocolat blanc sur le chocolat noir.
  • Placez les moules au congélateur.
  • Lorsque le chocolat est complètement congelé, retirez les moules.
  • Placer dans l'eau tiède pendant quelques secondes. Après cela, vous pouvez facilement retirer les hémisphères.
  • Connectez les deux hémisphères ensemble pour former une boule.
Très belle décoration
Très belle décoration

Vous pouvez placer n'importe quel remplissage au milieu d'une telle boule. Par exemple, des morceaux de fruits ou de baies.

Comment faire des gouttes de chocolat sur un gâteau et décorer un gâteau: idées, photos

Une très bonne option pour décorer les gâteaux est les gouttes de chocolat. Vous pouvez les utiliser pour décorer un gâteau, une tarte maison, des biscuits. Mais les gouttes vendues en magasin ne sont pas toujours de haute qualité. Par conséquent, fabriquez vous-même de telles gouttelettes. Vous ne douterez certainement pas de leur qualité et de leur goût.

Pour cuisiner, faites le plein des produits suivants:

  • Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe
  • Huile de coco - 1/2 cuillère à soupe
  • Miel - 4 cuillères à soupe
  • Extrait de vanille - 1 cuillère à café
Décorer avec des gouttes et des gouttes de chocolat
Décorer avec des gouttes et des gouttes de chocolat

Processus de cuisson:

  • Prenez une poche à douille pour le travail.
  • Faites fondre l'huile de coco. Lorsqu'il commence à fondre progressivement, retirez-le du feu, versez-le dans un autre bol et réfrigérez. Vous devriez avoir une huile claire.
  • Versez le cacao et le reste des ingrédients dedans.
  • Remuez la pâte jusqu'à consistance lisse. Refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Une fois refroidi, remplissez une poche à douille avec la pâte.
  • Extrudez des gouttelettes de différentes tailles, placez-les à proximité les unes des autres pour économiser de l'espace en surface.
  • Placez la surface avec des gouttes au congélateur pendant environ 25 minutes.

Comment faire une clôture à gâteau au chocolat: motifs en chocolat, photo

Le chocolat ajouré est la meilleure décoration que vous puissiez utiliser pour décorer les côtés d'un gâteau et en faire une clôture. Ces décorations sont fabriquées à partir de n'importe quel chocolat, il n'y a pas beaucoup de différence ici.

Plus la couche de chocolat est fine, plus les figurines seront fragiles.

Option 1

Pour cette enceinte, prenez:

  • Feuille d'aluminium
  • Pochette culinaire
  • Omoplate
  • Chocolat (n'importe quel)
Escrime le gâteau
Escrime le gâteau

Processus de cuisson:

  • Faites fondre la barre de chocolat. Mettez-le dans un sac de cuisson
  • Dessinez une clôture ajourée sur la feuille avec de la pâte de chocolat
  • Placez la feuille de chocolat au réfrigérateur pendant environ 60 minutes
  • Séparez le chocolat avec une spatule, décorez les côtés du gâteau

Option 2

  • Coupez un ruban de papier sulfurisé assez long pour l'enrouler autour du gâteau.
  • Dessinez sur le papier avec du chocolat blanc. Par exemple, des pois, des fleurs, des papillons, des anneaux, etc.
  • Mettez au réfrigérateur pendant un moment pour congeler un peu le chocolat.
  • Versez le chocolat noir fondu sur le motif et étalez délicatement le chocolat sur tout le ruban à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Essayez de ne pas toucher le dessin
  • Enveloppez le gâteau dans du ruban adhésif, mettez-le au froid
  • Après un certain temps, retirez le papier. Vous aurez une clôture inhabituelle et intéressante.
Le gâteau est protégé par du chocolat
Le gâteau est protégé par du chocolat

Comme vous pouvez le voir, la variété de décorations pour gâteaux au chocolat est variée. Ne vous arrêtez pas à une seule option, expérimentez. Après tout, il est si agréable de faire plaisir à ses proches avec des chefs-d'œuvre réalisés de ses propres mains.

Vidéo: Comment assembler et décorer un gâteau d'anniversaire?

Les décorations en chocolat de bricolage pour gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres produits de boulangerie faits maison sont la voltige d'un chef pâtissier. Bien sûr, vous ne pouvez pas philosopher et décorer le gâteau avec du chocolat comme l'ont fait vos grands-mères - il suffit de faire fondre la barre avec de la crème, puis d'enrober le dessus et les côtés de la confiserie avec cette masse liquide. Mais vous pouvez essayer de faire une décoration en chocolat d'une beauté tout simplement surnaturelle, semblable aux plus vrais chefs-d'œuvre.

Quel chocolat convient à la décoration d'un gâteau?

Lorsque vous choisissez le chocolat à partir duquel faire des décorations de gâteaux, n'achetez qu'un produit de haute qualité. Le chocolat de haute qualité fait de belles décorations brillantes. Actuellement, les glaçures au chocolat sont utilisées pour fabriquer des décorations en chocolat, dans lesquelles le beurre de cacao est remplacé par divers équivalents de beurre de cacao. Ces glaçures sont très pratiques à utiliser en raison de leur grande fluidité, mais en termes de goût, elles sont inférieures au vrai chocolat - couverture.

Malgré les traditions nationales de longue date de la production de chocolat, l'intérêt pour ce produit du consommateur et du fabricant ne cesse de croître, car une variété de décorations pour gâteaux et pâtisseries peut être fabriquée à partir de chocolat et de glaçage au chocolat: dessins au trait, chiffres volumétriques, bas-reliefs, détails ajourés et bien plus encore. Lors de la décoration de gâteaux au chocolat, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Parmi les tendances populaires dans le travail avec ce produit, on trouve le "motif en marbre", "les garnitures en velours", les "décalcomanies".

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les bijoux en chocolat peuvent devenir de véritables sculptures d'auteur:

De telles compositions ne sont pas très inférieures à celles qui sont sculptées dans la pierre ou moulées dans du métal.

Décorations en chocolat à faire soi-même (avec photo)

À la surface des gâteaux et des pâtisseries, ils fabriquent une variété de décorations en chocolat de leurs propres mains: ornements géométriques, dessins de fleurs et de feuilles, divers dessins à contenu thématique. N'utilisez pas de colorants autres que ceux approuvés par le ministère de la Santé. Lors de la décoration des produits, ils utilisent des techniques spéciales et divers dispositifs.

Les décorations en chocolat faites maison sont fabriquées à partir de chocolats et de barres de 100 grammes. Pour décorer les gâteaux avec des pépites de chocolat, le chocolat est refroidi, puis conservé un peu à une température de 25-30 ° C - puis lors du découpage au couteau, le chocolat est roulé dans un beau tube. Le chocolat fortement refroidi s'émiette, tandis que le chocolat mou ne se brise pas.

Regardez la photo - la décoration des gâteaux avec du chocolat peut être faite sous forme de brindilles, d'arbres, de fusées, de chiffres, de lettres, d'antennes, de contours d'animaux et d'oiseaux:

Pour ce faire, cassez-le en morceaux, faites-le fondre au bain-marie (pour ne pas le brûler) et versez-le dans un petit cornet en parchemin. Un dessin est sélectionné. On y applique du papier trace ou de la cellophane et du chocolat est déposé à partir du cornet le long des contours visibles. Ces décorations en chocolat faites à la main sont placées dans un endroit froid et, après durcissement, elles sont retirées du papier avec un couteau et transférées sur un gâteau ou une pâtisserie.

Avant de réaliser une décoration en chocolat sous la forme d'un motif vertical, une "patte" est déposée à l'avance, sur laquelle elle sera fixée au bon endroit. Les feuilles de chêne chocolat sont très élégantes sur le gâteau. Pour les fabriquer, du papier calque est appliqué sur le dessin d'une petite feuille de chêne, et à partir d'un cornet, un contour est d'abord entouré de chocolat, puis le milieu est coulé, une ligne est dessinée avec le dos d'un couteau au milieu de la feuille, et de courtes lignes obliques sur les côtés, imitant ainsi les nervures de la feuille. Après cela, le reste des feuilles est fabriqué.

Il n'est pas difficile de réaliser des décorations sous forme de figures plates à partir de chocolat pour des gâteaux faits maison: pour cela, le produit fondu est versé sur du papier sulfurisé avec une couche de 3 mm et des rainures graissées à l'huile végétale, diverses figures sont découpées. Le chocolat pour décorer un gâteau à la maison ne doit pas être dur, sinon les chiffres s'effondreront.

Décorations de gâteaux au chocolat à la maison (avec vidéo)

Pour la préparation de décorations en chocolat en trois dimensions, des formes à un et deux faces de plâtre, de porcelaine, d'argile, de plastique et de métal sont utilisées. Ces formes sont fixées avec des pinces. Les moules sont soigneusement nettoyés des résidus de chocolat et essuyés avec un chiffon propre pour que les figures et les bas-reliefs soient facilement séparés, puis ils sont chauffés à 30 ° C et versés avec du chocolat à une température de 29-30 ° C. Le chocolat est versé dans des formes à double face, attachées ensemble à travers le trou inférieur, tandis que la forme est bien agitée pendant 2-3 minutes et retournée pour éviter les vides de bulles d'air et pour que le chocolat soit uniformément réparti. Après le versement, le moule est placé avec le trou vers le bas et le chocolat restant est versé; une couche de 2 à 4 mm reste sur les parois internes.

Si les formes sont grandes et ont un motif complexe, le chocolat est appliqué avec un pinceau. Les moules coulés sont refroidis au réfrigérateur à une température de 10 à 12 ° C, puis les figures sont nettoyées de la couture formée au lieu du collage.

La vidéo "Décorations en chocolat" montre comment différentes figurines sont fabriquées:

Pour faire des décorations en chocolat, vous n'avez pas besoin d'inventer des motifs compliqués, mais simplement de faire une pyramide en chocolat. Avant de faire une telle décoration en chocolat sur un gâteau, dessinez d'abord les contours des détails de la pyramide sur du carton avec un crayon et découpez un gabarit. Un dessin est saupoudré du cornet: les lignes du dessin sont plus fines, les bords de la pyramide sont plus épais. Pour rendre la pyramide plus dure, du beurre de cacao est ajouté au chocolat fondu. Pendant 1 à 2 heures, les pièces sont refroidies au réfrigérateur, puis leur envers est traité.

La pyramide est assemblée comme suit: deux parties sont placées sur la planche avec des côtés plats l'une à l'autre et le chocolat est pressé le long des bords, les moitiés sont pressées et refroidies. Ils sont placés verticalement sur le gâteau et les 3-4 parties restantes sont collées sur les côtés, la pyramide peut geler et le gâteau est en outre décoré de fleurs de pâte d'amande et de mastic au sucre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les décorations en chocolat à faire soi-même peuvent également être fabriquées à partir d'un substitut de chocolat. Il est préparé à partir de 15% de cacao, 45% de beurre, 40% de sucre en poudre et 10% (de la masse totale) de sucre vanillé. Tout d'abord, un quart de tout le beurre est chauffé à 45 ° C, du sucre vanillé et du cacao sont ajoutés, puis le reste du beurre est mélangé avec du sucre en poudre et avec tous les produits.

Les décorations de glaçage peuvent être immédiatement appliquées sur le produit ou préparées pour une utilisation future. Dans le second cas, ils sont «déposés» sur des feuilles recouvertes de papier sulfurisé et séchés pendant 12 heures à température ambiante.

La décoration la plus simple consiste à appliquer des lignes droites ou ondulées sur la surface du produit, enduites de crème, à l'aide d'un peigne à pâtisserie. Il peut être en fer-blanc, en aluminium, en plastique. La taille et le style des dents du peigne peuvent varier.

La classe de maître proposée ci-dessous pour la décoration de gâteaux au chocolat contient des informations intéressantes sur ce produit, révèle comment le tempérage est effectué, ainsi que la technologie de préparation des figurines, des feuilles, des boucles et des copeaux qui donneront un aspect festif à n'importe quel gâteau.

Outils de décoration de gâteau au chocolat: pochoirs et cornets au chocolat

Avant de faire des décorations complexes pour un gâteau au chocolat, vous devez vous approvisionner en outils spéciaux. Tout d'abord, vous aurez besoin de cornets ou de sacs à passepoil avec un ensemble de pailles. Le cornet est fait de papier calque, parchemin ou autre papier épais qui n'absorbe pas la graisse: un triangle rectangle est découpé et plié en un tube conique. Les extrémités saillantes de la feuille sont pliées vers l'intérieur pour maintenir le cornet ensemble. Son extrémité pointue est entaillée en fonction du motif qu'ils souhaitent obtenir. Le cornet est rempli de crème ou de glaçage jusqu'à la moitié, bien fermé de sorte que lorsqu'il est pressé, la crème ou le glaçage "se dépose" uniquement à partir du trou inférieur. À l'aide d'un cornet, des inscriptions, des points et des dessins et des fleurs gracieux subtils sont appliqués.

Pour faire des décorations en chocolat, vous pouvez faire une poche à douille. Pour le réaliser, utilisez un tissu dense (le meilleur de tous, une gomme en teck). Le sac a une forme conique, divers tubes sont insérés dans son extrémité étroite. Un nouveau sac doit être bouilli avant utilisation. Après le travail, les sacs jig sont lavés dans de l'eau tiède mélangée à du bicarbonate de soude, bouillis pendant 3 à 5 minutes, séchés et stockés dans un endroit spécialement désigné.

Les tubes gabarits pour la réalisation de décorations pour gâteaux au chocolat sont réalisés sous la forme d'un cône dont l'extrémité présente un trou figuré, à partir duquel la crème est «déposée» sous forme de décorations diverses. Parfois, un sac de gabarit de confiserie est utilisé, dans l'extrémité étroite de laquelle un anneau conique avec un filetage de vis est inséré, et des tubes de styles différents peuvent ensuite être vissés dessus.

Pour remplir la poche à douille de crème, tenez-la de la main gauche, dépliez le sac et mettez la crème avec une spatule ou une cuillère à 1/2 de son volume. Appliquez bien la crème, car l'air restant peut ruiner le dessin. Avec les deux mains, ils relient les bords du sac et, en le serrant avec la main droite, "déposent" la crème en tenant l'extrémité étroite de la poche à douille avec la gauche.

Une variété de conceptions de chocolat pour la décoration de gâteaux est obtenue non seulement par différents styles de tubes, mais aussi par des mouvements en zigzag ou en forme de vague d'un cornet ou d'un sac à dos, un changement lent ou instantané de la force de pression avec la main droite, le angle d'inclinaison par rapport au produit décoré, distance du produit, etc.

Avant de terminer un motif pour des décorations en chocolat, vous devez arrêter d'appuyer sur la poche à douille et faire un court mouvement brusque vers l'avant le long du motif avec l'extrémité du tube.

Diverses décorations en chocolat ajourées sont réalisées en "déposant" la crème à partir de tubes métalliques façonnés insérés dans un sac de jigging. Un ensemble de 10 à 12 pailles avec différentes configurations de coupe vous permet de réaliser toute la variété de décorations nécessaires pour la finition des pâtisseries et des gâteaux. Mais le plus souvent, ils utilisent des tubes avec des coupes lisses et droites, dentelées et en forme de coin.

Les pochoirs pour décorer des gâteaux au chocolat peuvent être utiles - surtout lorsque vous avez besoin de beaucoup d'éléments de décoration (pour un banquet de fête ou une table pour enfants). Vous pouvez également créer un hybride: par exemple, réaliser certaines parties de la composition à l'aide d'un pochoir pour les décorations en chocolat, et d'autres par découpe originale. Le pochoir pour décorations en chocolat a une base en métal. Placez-le sur des matières premières correctement préparées et appuyez fermement, en coupant la chair en forme de papillon, de feuille, de champignon ou de toute autre figurine.

Ici, vous pouvez voir une photo de "Outils de décoration de chocolat", dont vous aurez besoin pour créer vos dessins:

Décorer les côtés des gâteaux avec de la crème au chocolat liquide de vos propres mains (avec photo et vidéo)

Pour décorer les gâteaux avec de la crème au chocolat, n'utilisez que du produit fraîchement fouetté; à partir de la crème debout, les motifs se révéleront sans brillance et grêlés.

Des lignes - uniformes, en zigzag, ondulées - lors de la décoration d'un gâteau au chocolat liquide, elles dessinent un peigne à confiserie chauffé à l'eau chaude, en le pressant légèrement contre le bord lisse de la crème. Les fleurs, les figures et les motifs sont fabriqués en pressant la crème dans des tubes en forme insérés dans un sac de jigging. Les dessins les plus subtils et les figures d'une certaine forme ou couleur sont réalisés à l'aide d'un cornet dont l'extrémité étroite est soit coupée, soit un tube en forme y est inséré.

Lors de la confection de décorations en chocolat ajourées pour gâteaux, le cornet est rempli de crème jusqu'à la moitié et bien fermé de sorte que lorsqu'il est pressé, la crème ne sorte qu'à la coupe. Il vaut mieux ne pas tenir longtemps un cornet avec une crème dans les mains: des mains, la crème chauffe, devient liquide et les motifs sont inégaux. En se tordant, le cornet est libéré des restes de crème.

Pour décorer le gâteau avec du chocolat de vos propres mains, remplissez le sac de gabarit comme suit: l'extrémité large du sac est éteinte de manière à ce qu'elle soit tenue sur la main gauche, et le sac est rempli de 1/2 volume avec la main droite à l'aide d'une cuillère. Le moins d'air possible doit rester dans le sac, car cela gâche les dessins. Ensuite, à deux mains, ils relient les bords de l'extrémité large du sac et, en le serrant avec la main droite, libèrent la crème en soutenant l'extrémité étroite avec la main gauche.

Lors de la réalisation de décorations de gâteau au chocolat à la maison, en fonction des mouvements ondulés ou en zigzag du cornet ou du sac, un changement lent ou instantané de la force de pression avec la main droite, un changement de l'angle d'inclinaison par rapport au produit, un changement à distance de la surface du produit, une variété de motifs de crème est obtenue. À la fin de l'exécution de belles décorations en chocolat, vous devez arrêter la pression sur le sac ou le cornet et faire un court mouvement vers l'avant de vous-même le long du motif avec l'extrémité du tube, puis le reste de la crème tombera avec un accident vasculaire cérébral discret. Si vous soulevez le sac ou le cornet, un cornet de crème restera sur la figure.

Pour préparer de petites décorations de gâteau au chocolat, des points et des inscriptions, l'extrémité étroite du cornet est maintenue près de la surface du produit à décorer. Vous pouvez pré-remplir les sacs et les cornets avec des crèmes de différentes couleurs. Cela rendra la décoration en chocolat pour la décoration de gâteau plus variée et vibrante.

Si vous avez besoin de faire une rose à partir de la crème, découpez d'abord un petit gâteau dans le biscuit (ou prenez des fruits confits, une profiterole, etc.) - le cœur de la rose. Le noyau est fixé sur un bâton avec une extrémité pointue et un bouchon en liège ou sur une fourchette de table. Dans la main gauche, ils tiennent un bâton avec un noyau, dans la droite - une poche à pâtisserie avec une paille. En tournant le bâton, la crème est pressée sur le noyau. Lorsque la rose est prête, retirez-la du bâton avec une spatule ou une fourchette, en la tenant avec les doigts de la main gauche, et placez-la sur un gâteau ou une pâtisserie.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la décoration d'un gâteau au chocolat à la maison, vous pouvez tisser un panier d'une ou plusieurs couleurs:

Le panier peut également être fait de biscuit (pâte brisée) en collant les couches avec de la crème au chocolat ou une garniture aux fruits. Le panier est placé sur un support (par exemple, un cercle de contreplaqué) avec son côté large vers le bas et, en soulevant un côté, un tissage de crème est appliqué. Lorsque la crème a durci, le panier est posé sur le gâteau. Sur le dessus du panier, une anse est en caramel ou à partir d'une pâte spéciale (composition: farine, sucre glace et blanc d'oeuf). Des fleurs ou des bonbons sont placés dans le panier.

Pour décorer les côtés du gâteau avec du chocolat, vous pouvez les décorer avec des bordures de crème. À propos, les bordures sont faites avant toutes les autres décorations de gâteaux. Les bordures servent non seulement de décoration, mais couvrent également les fissures, les fissures, lissent les bords du gâteau. Ils sont généralement réalisés à l'aide d'un tube lisse à coupe droite ou d'un tube finement denté.

La vidéo "DIY Chocolate Decorations" montre différentes techniques de confiserie:

Comment décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains: faire des fleurs

Les figurines-décorations pour un gâteau au chocolat en forme de fleurs sont très belles. En plus des roses, des œillets sont souvent fabriqués. Ils sont injectés à partir d'un tube plat avec une coupe oblique. Le coin pointu du tube est placé immobile sur la surface du gâteau ou de la pâtisserie et la crème est pressée, tournant l'extrémité opposée du tube de 180 ° C autour de l'extrémité fixe dans des mouvements ondulatoires. Exactement, mais dans la direction opposée, «rassemblez» la deuxième rangée de pétales, etc.

Il est conseillé de compléter les fleurs crème avec des feuilles. Ils sont déposés à partir de tubes à coupe cunéiforme de différents diamètres. Les feuilles peuvent être vertes, brunes, jaunes et même blanches.

Complètement à partir des feuilles, vous pouvez faire une bordure ou l'image entière. Les feuilles sont particulièrement belles sur les petits gâteaux. Sur les gâteaux et même sur les pâtisseries, les mots, les noms, les chiffres, les félicitations et les souhaits sont souvent écrits. Pour que les inscriptions soient expressives, il faut qu'il y ait un contraste entre l'inscription et le fond. Par exemple, vous ne pouvez pas écrire du chocolat sur du chocolat ou écrire avec de la crème blanche sur du glaçage blanc.

Les inscriptions sont injectées à partir d'un petit cornet avec une coupe ronde très étroite ou avec un tube de crayon en métal. La crème est utilisée protéinée, crème et huile de différentes couleurs et nuances. Mais il ne devrait pas y avoir même les plus petits morceaux, sinon il restera coincé à la sortie du tubule ou du cornet, et vous obtiendrez des lignes inégales et intermittentes. Vous pouvez écrire des inscriptions avec de la crème bicolore. Dans ce cas, le cornet est rempli de crème de deux couleurs avec des rayures longitudinales.

Regardez la vidéo de décoration de gâteau au chocolat pour quelques idées fraîches:

Comment faire une décoration de gâteau au chocolat tempéré

Le chocolat tempéré peut être utilisé pour réaliser diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries - figurines de grand volume, bas-reliefs, figurines plates minces, "jigging", etc.

Pour les figurines en taille réelle, il est préférable d'utiliser des moules métalliques de deux moitiés avec des clips. Lors du versement du chocolat, le moule et le chocolat doivent être à la même température. Le chocolat est versé à travers le trou inférieur du moule et agité pendant 2-3 minutes afin que le chocolat soit complètement réparti sur tous les motifs. Ensuite, l'excès de chocolat est versé. Une couche de chocolat de 3 à 4 mm d'épaisseur se forme sur les parois internes du moule. Une fois le chocolat refroidi et durci, le moule est libéré des pinces, ouvert et la figurine retirée. Le plus souvent, les bas-reliefs sont préparés à partir de chocolat.

Pour obtenir des figurines plates et minces, du chocolat tempéré est versé sur du parchemin avec une couche de 2-3 mm, on laisse un peu geler et les chiffres sont découpés avec un évidement.

Pour "déposer" le chocolat tempéré est disposé dans un cornet et "déposé" sur parchemin sous la forme de motifs continus et de soi-disant vrilles. Du chocolat tempéré, coulé dans une barre puis refroidi à un durcissement presque complet, de fins copeaux larges sont coupés avec un couteau qui, une fois tombés, s'enroulent en tubes.

Faire des figurines en chocolat pour la décoration de gâteaux

Le chocolat est un excellent matériau pour décorer un biscuit ou un gâteau et ajoutera un aspect festif à tous les produits de boulangerie. Il est préférable d'utiliser un mélange de chocolat pour décorer le gâteau. Il se solidifie à température ambiante et fond facilement au bain-marie.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser légèrement d'huile végétale. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-le dans un bain-marie et faites fondre sans eau. Verser sur du papier sulfurisé en guidant avec un couteau rond de manière à former une couche épaisse et uniforme. Laisser au frais jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement solide. Utilisez un couteau ou un trou de pâte (étoile, fleur, etc.) pour découper les personnages. Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Carrés de chocolat - un moyen simple et efficace de décorer un gâteau ou un dessert festif. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mettez 200 g de chocolat fondu en une couche uniforme et déplacez légèrement la fourchette pour créer un effet de vague (assurez-vous que les broches de la fourchette ne touchent pas le fond de la plaque à pâtisserie). Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié solide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une règle, coupez le chocolat en carrés d'environ 6 cm de côté et placez la plaque à pâtisserie avec les décorations en chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles se solidifient. Retirez la feuille. Appuyez doucement les carrés de chocolat contre le dessus et les côtés du gâteau glacé. Ils peuvent également être utilisés comme décoration pour les desserts à la crème glacée.

Décor en chocolat pour décorer le gâteau: copeaux râpés, miettes, pétales et boucles

Pépites et pépites de chocolat. Pour décorer le gâteau avec du chocolat râpé, vous devez couper les copeaux de la barre de chocolat avec un couteau bien aiguisé. Il est préférable d'enlever les copeaux sur une assiette, en mouvements réguliers. Avant de décorer le gâteau avec du chocolat râpé, il doit être réchauffé, mais juste assez pour le rendre facile à travailler. Laissez le chocolat dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes. Cuillère ou secouer les copeaux sur le gâteau. La décoration avec des pépites de chocolat se fait de la même manière, mais elle est frottée plus finement.

Boucles de chocolat. Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Répartir finement sur une planche lisse. Réserver jusqu'à ce que le chocolat soit presque solide. Tirez la lame d'un grand couteau large vers vous sur toute la longueur du chocolat, en obtenant de longues boucles.

Pétales de chocolat. Coupez le papier d'aluminium en carrés. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir légèrement. Placez un carré de papier d'aluminium dans la paume de votre main. Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler le chocolat sur le papier d'aluminium en une fine couche. Formez un pétale. Alors qu'il est encore doux, soulevez légèrement vos doigts sous la feuille pour plier légèrement le pétale, lui donnant une forme naturelle. Mettez au frais. Lorsque le chocolat est complètement solide, retirez le papier d'aluminium. Le chocolat fondu peut être utilisé pour faire une fleur à partir des pétales.

Dessert à la crème au chocolat maison

Crème au chocolat

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au poids,
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 jaunes,
  • 4 écureuils,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre.

Versez le chocolat haché en morceaux avec du lait et mettez au four pour faire fondre. Ensuite, broyez-le avec une cuillère, en ajoutant progressivement un jaune à la fois, jusqu'à ce qu'une masse luxuriante se forme. Fouettez les blancs dans une mousse épaisse, mélangez doucement avec la masse de chocolat. Mettre la crème dans des verres, saupoudrer de chocolat râpé mélangé avec du sucre en poudre sur le dessus.

Noter. Cette crème doit être préparée peu de temps avant de servir et conservée au réfrigérateur, sinon les protéines tomberont et le plat sera gâté.

Pain de cacao

Ingrédients:

  • 400 g de beurre (non salé) de beurre,
  • 250 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 3-4 st. cuillères à soupe de cacao en poudre,
  • 2 oeufs.

Faites chauffer le lait au bain-marie, ajoutez le cacao, remuez, versez les œufs écrasés avec le sucre, faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, puis retirez et laissez refroidir.

Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez-y ensuite le mélange refroidi. Battre la crème jusqu'à consistance lisse.

Crème au chocolat à la crème

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao
  • 50 g de beurre.

Méthode de cuisson. Porter à ébullition à feu doux une masse homogène de cacao en poudre, sucre cristallisé, farine, lait et beurre en remuant constamment. La crème sera prête après avoir bouilli et épaissi.

Comment faire du glaçage au chocolat pour la décoration de gâteaux (avec photo)

Recette numéro 1

La façon la plus simple de faire un glaçage au chocolat est le chocolat. Ce produit peut être utilisé comme crème à gâteau ou simplement étalé sur des biscuits.

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g d'eau
  • 25 g de beurre.

Dissoudre le chocolat avec de l'eau dans un bain-marie. Incorporer le beurre. Étalez le glaçage chaud sur le gâteau, laissez refroidir.

Recette numéro 2

Pour cuire ce glaçage, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients.

Ingrédients:

  • chocolat noir (au moins 56%) - 0,6 kg (3 grandes barres),
  • beurre "Paysan" - 0,3 kg.

Le glaçage au chocolat à base de chocolat est préparé dans un bain-marie, nous prenons donc d'abord des récipients: vous en avez besoin de 2, un volume tel que l'un soit immergé dans un autre, mais en même temps, l'eau versée dans un grand récipient ne doit pas être versée en un plus petit.

Nous installons donc des conteneurs, versons de l'eau dans un grand et mettons le feu. Lorsque l'eau se réchauffe correctement, faites fondre l'huile - elle fond plus facilement et plus rapidement. Ajoutez progressivement du chocolat finement haché au beurre liquide. Remuer continuellement, car le mélange s'épaissit rapidement et commence à brûler sur les murs. Lorsque tout le chocolat a fondu et que le glaçage est devenu homogène, il est prêt.

Cela crée un glaçage au chocolat semblable à un miroir à partir de beurre et de chocolat. Cependant, c'est un produit assez calorique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la décoration de gâteaux avec un tel glaçage au chocolat, cela brille très bien:

Glaçage au chocolat au cacao et à la crème sure

Ingrédients:

  • sucre - ½ tasse;
  • crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% - 150 g;
  • vanilline - 2 sachets;
  • poudre de cacao - 4 c. cuillères.

Préparation:

Puisqu'il n'est pas recommandé de réchauffer la crème sure, il est préférable de broyer le sucre en poudre - de cette façon, il se dissout plus facilement. Nous mélangeons des produits secs: broyer la poudre de cacao avec de la poudre et de la vanille. Si vous utilisez du sucre vanillé, broyez-le aussi. Ajouter un peu de crème sure au mélange pour éviter les grumeaux. Remuez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, brillante et homogène. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour rendre le glaçage au chocolat pour le gâteau plus moelleux.

Vous pouvez faire un glaçage riche en ajoutant du cacao au chocolat - cette recette fonctionne bien si vous ne trouvez pas de chocolat riche en cacao. Nous vous expliquerons comment faire du glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao, de chocolat et de lait.

Glaçage au chocolat et au cacao

Ingrédients:

  • glaçage au chocolat miroir;
  • poudre de cacao - 4 c. cuillères;
  • sucre - 1/3 tasse;
  • lait - ½ tasse;
  • chocolat noir - 1 barre;
  • beurre - paquet de ¼.

Préparation:

Chauffer le lait, dissoudre le beurre avec. Ajouter progressivement les pépites de chocolat, cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, remuer. Mélangez le sucre avec le cacao et versez le mélange chocolat au lait en un mince filet. Broyez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ce glaçage au chocolat doit être appliqué très chaud pour la décoration.

Glaçage au chocolat léger pour la décoration des gâteaux et des desserts

Que faire si vous avez besoin de décorer un dessert, mais que vous voulez moins de calories. Pour ce faire, vous devez faire cuire un glaçage au cacao léger.

Ingrédients:

  • sucre - 1 verre;
  • eau - 0,5 tasse;
  • poudre de cacao - 2-3 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:

Pour cuire ce glaçage pour décorer les desserts au chocolat, nous préparons tout d'abord le sirop: versez le sucre dans l'eau chaude et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant si longtemps pour obtenir une goutte qui ne s'étale pas sur l'ongle. Dès que le sirop est cuit, nous introduisons progressivement du cacao en le frottant soigneusement avec du liquide. Le sucre commencera à cristalliser assez rapidement sur les murs. Si vous ne broyez pas la masse, elle brûlera, alors soyez prudent et prudent. L'émail durcit rapidement, alors appliquez tiède.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire la crème pour décorer le dessert. Si le gâteau contient de la gelée, la couche de chocolat chaud ne peut pas être appliquée. Dans ce cas, nous préparerons l'émail sans traitement thermique.

Comment faire du fondant au chocolat pour la décoration de gâteaux

Ingrédients:

  • 75 g de beurre ramolli ou de margarine;
  • 225 g de sucre glace;
  • 3 cuillères à soupe l. l'eau;
  • 2 cuillères à soupe. l. cacao.

Pour faire un fondant au chocolat, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. l. eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. cacao, cool.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Battre avec un mélangeur à basse vitesse, en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que le fondant soit lisse.

Graisser le gâteau avec la décoration en chocolat réalisée selon cette recette et décorer selon le thème de la fête.

Comment faire fondre correctement le chocolat pour décorer un gâteau

Pour fabriquer un produit ou une décoration en chocolat, vous devez le préparer, c'est-à-dire le faire fondre. Il existe plusieurs nuances pour faire fondre correctement le chocolat pour décorer un gâteau. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées.

La première façon comment faire fondre du chocolat pour la décoration - utiliser le micro-ondes est très simple.

Deuxième voie comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau - utilisez un bain-marie. Pour ce faire, placez le récipient avec le chocolat dans une casserole avec de l'eau chaude (non bouillante!).

Troisième voie comment faire fondre correctement le chocolat pour la décoration - utilisez un bain-marie. Il est également tout à fait possible d'y faire fondre du chocolat.

Quatrième voie - four. Préchauffez-le à 60-70 degrés, placez-y le récipient avec du chocolat pendant 10-15 minutes. La cinquième voie est un bain de vapeur. Le récipient contenant du chocolat doit être conservé au-dessus de l'eau bouillante.

Une masse liquide n'est pas toujours nécessaire, le processus devra donc être contrôlé.

Le chocolat n'aime pas les changements brusques de température, vous ne devriez donc pas commencer à le faire fondre à froid. Attendez que le produit atteigne la température ambiante.

Le point de fusion du chocolat blanc ou au lait est de 45 degrés. Mais le chocolat noir amer ne fondra qu'à 50-55 degrés Celsius.

Comment faire des motifs ajourés à partir de chocolat pour décorer un gâteau

Les motifs ajourés sont une excellente option pour décorer un gâteau.

Vous aurez besoin d'un pinceau (il est préférable d'acheter un pinceau culinaire spécial, il est simple et pratique de travailler avec), d'une poche à douille ou d'un sac en plastique, de chocolat noir et blanc.

Tout d'abord, vous devrez recouvrir tout le gâteau de chocolat, que vous utiliserez pour l'arrière-plan (un autre chocolat sera utilisé pour créer les motifs). Pour ce faire, faites-le fondre à l'état liquide de quelque manière que ce soit. Répartir sur le gâteau à l'aide d'un pinceau de cuisson.

Laissez le glaçage sécher complètement.

Commencez à faire fondre un autre chocolat. Ça devrait aussi être assez liquide.

Transférer le chocolat dans une poche à douille. Vous pouvez le remplacer par un sac en plastique ordinaire en faisant un petit trou dans son coin inférieur.

Commencez à créer! Dessinez différents motifs, soyez créatif!

Atelier de confection de décoration de papillons pour gâteaux

Préparez tout ce dont vous avez besoin à l'avance: du chocolat (vous pouvez utiliser du blanc et du noir), du film plastique et un sac en plastique (ou une poche à douille), une planche à découper ou toute autre surface solide.

Qu'avons nous à faire?

Faire fondre le chocolat de quelque manière que ce soit à l'état liquide, le transférer dans une poche à pâtisserie (ou un sac en plastique avec un trou).

Étalez du film alimentaire sur une planche à découper.

Commencez à dessiner des papillons avec du chocolat liquide sur du film alimentaire. Si vous utilisez deux chocolats (blanc et noir), la décoration sera plus efficace.

Lorsque le dessin durcit un peu, déplacez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.

Sortez les bijoux du réfrigérateur, décollez soigneusement le film.

Mettez vos papillons sur le gâteau.

Décorer le gâteau avec des boules de chocolat, des noix et des biscuits

Boules de chocolat aux noix

Ingrédients:

  • verre de cacao 3;
  • sucre 1 tasse;
  • lait 3 verre;
  • beurre 150 gr;
  • noix 150 gr;
  • biscuits sablés 400 gr;
  • flocons de noix de coco 1 sachet;
  • oeuf 1 pc.;
  • cognac 1 c. l;
  • vanilline 1/2 cuillère à café

Préparation:

Pour décorer le gâteau avec des noix et des boules de chocolat, mélanger le cacao, le sucre et le lait. Ajouter le beurre haché et chauffer. Nous attendons qu'il bouillonne. Refroidissez-le.

Ajouter l'œuf, la vanilline, le brandy et bien battre.

Hachez les noix sur un moulin à café (vous pouvez les faire frire à l'avance, cela a meilleur goût) et ajoutez-les au mélange.

Nous broyons les biscuits (ici le hachoir à viande est votre ami) et les ajoutons au mélange.

Bien mélanger et sculpter les boules. Enveloppez chaque boule de flocons de noix de coco. Joliment!

Mettez les boules en pyramide sur une assiette et envoyez-les au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Bon appétit!

Boules de chocolat avec biscuits

Ingrédients

  • 250 g de biscuits;
  • 150 g de chocolat noir;
  • 50 g de beurre;
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
  • 1 verre de lait;
  • flocons de noix de coco ou dragées colorées.

Broyez les cookies. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le lait et le sucre, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez des biscuits hachés. Remuez et faites des boules à partir de la pâte obtenue. Rouler les boules finies dans des flocons de noix de coco ou des dragées colorées. Les boules de chocolat pour décorer le gâteau doivent être placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Une sélection de photos «Décorer un gâteau au chocolat à la maison» illustre clairement toutes les recettes ci-dessus:

Pépites de chocolat pour décorer les gâteaux

Si vous broyer le chocolat sur une râpe, de petites bandes, se séparant du carreau, se tordront en spirales et sont parfaites pour le rôle de la couche supérieure. De plus, improviser avec des fleurs (noires, laiteuses et blanches), des combinaisons intéressantes sortent, voire des images comestibles entières. Avant de vous mettre au travail, placez le chocolat dans un endroit chaud en le ramollissant un peu. Vous pouvez également créer des boucles manuellement: vous devez vous habituer à couper de fines lanières avec un couteau bien aiguisé.

Et pour des copeaux parfaitement uniformes, la technique devra être ajustée. Cela nécessite un glaçage au chocolat prêt à l'emploi, qui doit être appliqué en traits séparés sur la surface ondulée et mis au congélateur pour congeler.

Lorsque la masse a durci, grattez soigneusement la masse et transférez-la sur le gâteau. N'arrêtez pas votre fantaisie sur un fond solide. Des œuvres d'art sont également créées à partir de ces petites particules. Il est important de fixer rapidement les décorations de gâteau au chocolat afin qu'elles ne fondent pas sur vos doigts ou ne collent pas ensemble.

Décoration de biscuits au chocolat

Ingrédients:

  • 1 part de pâte sablée à la vanille
  • cannelle moulue ajoutée à la farine;
  • 400 g d'un mélange de diverses noix entières;
  • 175 g de chocolat nature, brisé en morceaux;
  • 175 g de chocolat au lait, cassé en morceaux.

Préchauffer le four à 180 ° C. Huiler la base et les côtés de 2 formes courtes et tapisser chacune avec une feuille de parchemin. Huiler le papier.

Répartissez la pâte entre les moules et emballez-la bien dans les moules. Saupoudrer de noix pour qu'elles soient uniformément réparties. Enfoncez-les dans la pâte avec vos mains pour qu'elles tiennent bien.

Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les noix et les bords soient bien dorés. Retirez-les soigneusement des moules et placez-les sur la grille.

Faire fondre le lait et le chocolat noir dans des bols séparés placés sur des pots d'eau bouillante. En laissant les biscuits sur le papier, coupez soigneusement chaque gâteau en lanières de 2 cm de large.

Étalez les tranches sur la grille de sorte qu'elles soient espacées de 1 à 2 cm et saupoudrez d'un mince filet de chocolat noir fondu à l'aide d'une cuillère à dessert. Ensuite, saupoudrez de chocolat au lait et laissez durcir dans un endroit frais. Coupez chaque bande en deux dans le sens de la longueur.

Les biscuits avec des décorations en chocolat peuvent être conservés pendant environ une semaine dans un récipient hermétiquement refermable.

Recette pour verser des figurines en chocolat pour décorer un gâteau

Ces figurines peuvent être coulées à partir de chocolat fondu en utilisant la technologie de moulage conventionnelle. Il suffit d'avoir un formulaire. Nous achetons des moules en silicone du thème souhaité dans le département de la confiserie et les remplissons de chocolat fondu, les refroidissons, les refroidissons à l'état solide, les sortons des moules en les retournant. Si vous n'avez pas besoin de gros produits en chocolat, versez une couche plus fine de chocolat dans les moules. Après avoir versé, lissez la surface avec une fine spatule ou un couteau de table.

En l'absence de formes de coulée en vrac, vous pouvez utiliser les rainures bouclées que nous utilisons habituellement pour mouler des biscuits ou du pain d'épice. Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau plat, placez les moules et versez-y le chocolat en une couche aussi épaisse que vous le souhaitez, en essayant d'entrer au centre de l'encoche pour que le chocolat ne colle pas à ses côtés au-dessus du couche prévue. Lorsque vous utilisez des rainures, il est préférable que la masse de chocolat soit plus épaisse - laissez le chocolat fondu épaissir un peu pour qu'il ne se propage pas trop sous les rainures du parchemin. Après avoir refroidi les figurines en chocolat à l'état solide, retirez-les soigneusement des formes découpées, refroidissez vos mains et mettez des gants pour ne pas laisser d'empreintes digitales. Jusqu'à ce que les personnages aient finalement durci, ils peuvent être décorés en plus - appliquez des encoches avec un couteau ou un cutter spécial, ou appuyez avec un filet, d'autres objets texturés, selon le décor prévu. Tout ce que vous appuyez sur la surface du chocolat laissera sa marque dessus. De telles figures de chocolat massives sont utilisées dans des compositions de confiserie si elles sont censées être manipulées, par exemple, pour remplir des paniers ou pour créer un centre volumétrique de la composition de confiserie.

Et en conclusion, une autre vidéo "Comment décorer un gâteau avec du chocolat", qui vous aidera à faire face parfaitement à cette tâche difficile:

Les gourmands adorent le chocolat pour son goût fondant et sa texture délicate, les médecins l'apprécient pour sa haute teneur en oligo-éléments, vitamines et antioxydants, et les décorateurs l'adorent pour un grand nombre de techniques qui peuvent être utilisées pour décorer n'importe quel gâteau. Les professionnels utilisent des outils spéciaux pour créer leurs chefs-d'œuvre. Mais même à la maison, vous pouvez faire des décorations de gâteaux au chocolat qui seront non seulement savoureuses, mais aussi spectaculaires.

Quel type de chocolat pouvez-vous décorer un gâteau à la maison?

Seul un produit contenant du beurre de cacao a le droit d'être appelé chocolat. ... Les principaux composants du chocolat comprennent également le cacao râpé et le sucre. Du chocolat non sucré est également produit, qui contient 99% de cacao.

types de chocolat

Le vrai chocolat au lait, blanc et noir doit contenir du beurre de cacao.

Lors de la décoration des gâteaux, les types de chocolat suivants sont utilisés:

  • amer (foncé) - contient au moins 40–55% de cacao;
  • produits laitiers - contient au moins 25% de cacao et de produits laitiers;
  • blanc - contient au moins 20% de beurre de cacao, mais ne contient pas de cacao râpé et de poudre.

Les pâtissiers professionnels utilisent du chocolat, qui est disponible en blocs et en dragées (gouttes). Les barres de chocolat peuvent également être utilisées pour la décoration de la maison.

La poudre de cacao peut également être utilisée pour la décoration, mais elle doit être de haute qualité, une poudre de mauvaise qualité peut grincer sur vos dents.

Galerie de photos: formes de chocolat adaptées à la décoration

chocolat à la dragée
Le chocolat en forme de dragée est facile à fondre
chocolat en blocs
Le chocolat en bloc est souvent utilisé par les pâtissiers professionnels
plaque de chocolat
Le chocolat en barre peut être utilisé pour la décoration à la maison

En plus du vrai chocolat, il y a du chocolat de confiserie (glaçage) dans les magasins, dans lequel le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. ... Il est réalisé en tuiles ou sous forme de figurines en chocolat.

Le chocolat de confiserie est bien inférieur au vrai en goût, mais, d'un autre côté, il est moins capricieux et peut être utilisé pour des applications, des motifs, des glaçures.

Ce que vous devez savoir sur le chocolat

Comment conserver et fondre correctement

Le chocolat a une longue durée de conservation, mais il doit être conservé hermétiquement fermé, à l'écart des aliments à forte odeur et à l'abri de la lumière et de l'humidité. Température de stockage - 12 ° C à 20 ° C .

Avant de commencer à décorer le gâteau, dans la plupart des cas, le chocolat est écrasé et chauffé. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un micro-ondes, un bain d'eau ou de vapeur, ou un four chauffé à 50-100 ° C ... Dans tous les cas, remuez fréquemment le chocolat.

Attention! Lorsqu'il est chauffé, le chocolat doit être protégé de la vapeur et des gouttes d'eau, sinon il caillera.

Trempe

Le beurre de cacao est très maussade. Il contient des graisses dont les cristaux fondent à différentes températures. Si le chocolat n'est pas correctement fondu, il peut s'enrober, fondre rapidement dans vos mains ou s'épaissir trop. Au tempérage (recristallisation ciblée), le chocolat est successivement chauffé, refroidi et agité, ce qui donne un chocolat qui fond en bouche mais reste ferme et croquant à température ambiante. Utilisez du chocolat de haute qualité pour le tempérage.

Le chocolat de confiserie (glaçage) n'a pas besoin d'être tempéré, car il ne contient pas de beurre de cacao.

Les pâtissiers professionnels utilisent une planche de marbre et des thermomètres spéciaux pour la trempe. La façon la plus simple de tempérer le chocolat à la maison est d'utiliser le micro-ondes:

  1. Hachez le chocolat, mettez au micro-ondes.
  2. Allumez le four à la puissance maximale.
  3. Retirez et remuez le chocolat toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, de petits grumeaux devraient rester.
  4. Retirer le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.

Chocolat correctement tempéré, appliqué en fine couche sur du papier sulfurisé, durcit en 3 minutes à 20 ° C en intérieur .

Si le chocolat épaissit trop rapidement, une cristallisation excessive s'est produite. Un peu de chocolat fondu non tempéré est ajouté à ce chocolat et mélangé.

Cornet simple à faire soi-même

Pour la plantation de motifs en chocolat, des sacs à pâtisserie sont utilisés, les options en polyéthylène jetables sont particulièrement pratiques. S'ils ne sont pas là, vous pouvez rouler vous-même les cornets de papier. Pour ce faire, découpez un carré dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, divisez-le en 2 triangles le long de la diagonale. Le triangle rectangle résultant est plié en un cône, combinant des coins aigus avec un coin droit. Le coin est plié vers l'extérieur pour fixer le cornet. En bas, un coin n'est coupé que lorsque le cornet est déjà rempli de chocolat .

plier un cornet de parchemin

Plier un cornet de parchemin est facile

Un sac ou un cornet est rempli de chocolat fondu. Il est pratique de remplir le cornet en le plaçant dans un grand verre.

Vous pouvez également remplacer les poches à douille par une lime en papier transparent ou un sac à lait en plastique épais.

Options de conception express

m & m's et KitKat

C'est un moyen très simple et efficace de décorer un gâteau. Les dragées au chocolat brillant en glaçage au sucre s'intégreront parfaitement dans une fête d'enfants.

gâteau avec m & m's et Kitkat

Les produits de chocolat prêts à l'emploi peuvent être une décoration simple et efficace.

Tu auras besoin de:

Le gâteau aura fière allure si la hauteur des barres de chocolat dépasse la hauteur du gâteau lui-même de 1,5 à 2 cm .

Procédure:

  1. Fixez les bâtonnets de chocolat sur les côtés du gâteau. Si les bâtons sont connectés ensemble, il est préférable de les séparer.
  2. Couvrir le dessus du gâteau avec des m & m's.
  3. De plus, le gâteau peut être noué avec un ruban.

Vous pouvez décorer le gâteau avec d'autres chocolats: chocolat Kinder, boules de chocolat.

Galerie de photos: comment décorer un gâteau avec des produits de chocolat prêts à l'emploi

Château de chocolat
Le gâteau carré est garni de briques de barre de chocolat et décoré de tours de biscuits collés avec du chocolat
Fleurs en chocolat de dragées
Les fleurs peuvent être fabriquées à partir de pilules blanches et de lait
Bonbons assortis
Dans un tel assortiment de bonbons, toute gourmande choisira une pièce à son goût.
Chocolats blancs et noirs
Les chocolats sont disposés en cercle et la composition est complétée par des tubes de chocolat bicolores, qui peuvent être remplacés par des rouleaux de gaufrettes

Copeaux de chocolat

Vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Le faire à la maison est très simple: la plaque de chocolat est râpée ou coupée avec un couteau pour éplucher les légumes. Dans ce dernier cas, des boucles frisées de chocolat sont obtenues.

gâteau aux pépites de chocolat

Des copeaux de chocolat peuvent être utilisés pour décorer le dessus et les côtés du gâteau

Selon la râpe choisie, vous pouvez obtenir différentes pépites de chocolat - petites ou plus grandes. La chaleur des mains ramollit rapidement le chocolat, il est donc préférable de frotter de petits morceaux de chocolat. Il est impossible de refroidir le chocolat au réfrigérateur avant ou pendant le fonctionnement, un chocolat trop froid s'émiettera et se brisera .

Dessin au cacao et pochoir

Le célèbre tiramisu est simplement saupoudré de cacao sur le dessus. Vous pouvez décorer d'autres gâteaux de la même manière. Le dessus du gâteau doit être plat pour qu'il soit net. Et à l'aide de cacao et d'un pochoir, vous pouvez créer un motif sur le gâteau.

gâteau au cacao

En utilisant du cacao et un pochoir, vous pouvez décorer le gâteau avec un motif

Tu auras besoin de:

Procédure:

  1. Placez le pochoir sur le gâteau.
  2. Saupoudrer de cacao sur le dessus à travers un tamis.
  3. Retirez soigneusement le pochoir.

Le pochoir peut être utilisé prêt à l'emploi ou fabriqué vous-même en découpant un dessin dans du papier. Vous pouvez également utiliser une serviette à gâteau ajourée, une fourchette, etc. comme pochoir.

Si la surface du gâteau est recouverte d'une crème molle ou délicate (crème fouettée, crème pâtissière, crème sure), il est préférable de garder le pochoir à une courte distance du gâteau afin qu'il ne colle pas à la surface et ne se gâte pas il.

Couvrir le gâteau de glaçage

Le glaçage au chocolat est délicieux, surtout lorsqu'il est associé à des fruits ou des baies fraîches. Vous pouvez également ajouter du sucre coloré ou des perles au glaçage. Refroidissez bien le gâteau avant de le glacer. Mais le glacis doit être chaud .

Pour plus d'informations sur le glaçage au chocolat, consultez notre article: Recettes de glaçage au chocolat pour gâteaux faits maison et autres produits de boulangerie.

Le gâteau peut être glacé entier ou simplement sur le dessus, laissant des taches appétissantes sur les côtés. Le glaçage est versé au centre du gâteau dans un mouvement circulaire, puis étalé avec un couteau ou une spatule. Si vous avez besoin de faire des taches plus uniformes, appliquez d'abord un glaçage liquide dans un mouvement circulaire sur les bords du gâteau à l'aide d'un cornet ou d'un sac, puis versez le dessus.

Ganache au chocolat et crème épaisse

Ingrédients:

  • 100 ml de crème épaisse (30-35%);
  • 100 g de chocolat noir, 150 g de lait ou 250 g de chocolat blanc.

Préparation:

  1. Hachez le chocolat.
  2. Faites bouillir la crème.
  3. Ajouter le chocolat haché à la crème, bien mélanger avec un fouet.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la quantité de crème ou de chocolat .

Refroidir la ganache pendant quelques heures au réfrigérateur, puis la laisser se réchauffer à température ambiante et la fouetter crée une crème au chocolat qui peut être utilisée pour les décorations à la crème et les gâteaux.

Chocolat et lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au lait;
  • 3-4 st. l. Lait.

Préparation:

  1. Hachez le chocolat, ajoutez le lait.
  2. Chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant constamment.

Fabriqué à partir de chocolat et d'huile végétale

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat;
  • 2-4 st. l. huile végétale inodore.

Préparation:

  1. Hachez le chocolat, faites-le fondre.
  2. Ajouter de l'huile végétale en remuant constamment.

Vous pouvez faire du glaçage avec différents types de chocolat. Moins d'huile est ajoutée à l'huile blanche, plus à l'huile amère.

De la poudre de cacao

Ingrédients:

  • 1 tasse de sucre;
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1/4 tasse de lait
  • 50 g de beurre.

Préparation:

  1. Mettez tous les ingrédients dans un bol.
  2. Mettez dans un bain d'eau bouillante. En remuant constamment, chauffez pendant environ une minute.
  3. Retirer du bain, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Glaçage miroir à la gélatine

Le gâteau à enrober de ce glaçage doit être uniforme (les gâteaux mousse remplis de moules en silicone sont idéaux). Avant de le recouvrir d'un glaçage miroir, il doit être conservé au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

  • 10 g de gélatine en feuille ou environ 1 cuillère à soupe. l. gélatine en poudre;
  • 210 g de sucre;
  • 110 g d'eau;
  • 65 g de cacao en poudre;
  • 65 g de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%;
  • 50 g de chocolat noir. ingrédients pour le glaçage au chocolat miroir

    Pour le glaçage miroir, vous avez besoin de gélatine

Préparation:

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau bouillie froide. Laissez la gélatine gonfler pendant 10 minutes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, versez 50 g d'eau froide dessus, remuez bien et laissez également gonfler.
  2. Mélanger le sucre, l'eau, le cacao en poudre et la crème épaisse et porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à dissolution complète. mélange de glaçage bouillant

    Du chocolat haché est ajouté au sirop bouilli de sucre, d'eau, de cacao en poudre et de crème et remuez

  3. Pressez l'excès d'eau de la feuille de gélatine. gélatine gonflée

    La gélatine en feuille est séparée de l'excès d'eau

  4. Ajouter la gélatine gonflée au glaçage et remuer jusqu'à dissolution complète. ajouter de la gélatine à la glaçure

    La gélatine est ajoutée à la glaçure et agitée jusqu'à dissolution complète

  5. Pour se débarrasser des bulles et pour la douceur, le mélange est passé à travers un tamis fin ou fouetté avec un mélangeur à immersion, puis versé dans un bocal et recouvert d'un film alimentaire. Le glaçage doit être réfrigéré pendant la nuit avant utilisation. .glaçure filtrante

    L'émail est filtré à travers un tamis fin

  6. Avant de recouvrir le gâteau, vous devez réchauffer le glaçage au chocolat à une température de 35 à 45 ° C.Pour obtenir des taches, vous pouvez réduire la température à 30 ° C, puis il durcira plus rapidement ... S'il y a beaucoup de bulles dans le glaçage, filtrez-le à nouveau à travers un tamis à mailles fines. Pour couvrir tout le gâteau, placez-le sur une grille et une plaque à pâtisserie ou sur toute autre surface appropriée recouverte d'un film alimentaire. Versez le glaçage chaud du centre en spirale vers les bords ... Recueillir l'excès de glaçage sur la plaque à pâtisserie pour une utilisation ultérieure. Revêtement de glaçure

    Le gâteau est placé sur une grille pour égoutter l'excès de glaçage.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec un glaçage fluide et miroir

gâteau aux fraises et glaçage
Le glaçage fluide a fière allure sur un gâteau de couleur contrastante
gâteau avec glaçage miroir et fruits
En utilisant des fruits et du glaçage miroir, vous pouvez créer une composition lumineuse sur le gâteau.
gâteau avec glaçage blanc
L'émail peut être rendu blanc

Vidéo: comment faire de belles taches sur le gâteau

Peinture sur le glaçage au chocolat blanc liquide

Les designs de glaçure utilisant un cure-dent ou un bâton de bambou sont devenus des classiques. Sur le glaçage au chocolat noir, un motif est appliqué avec du chocolat fondu blanc, sur un glaçage léger - amer ou au lait. Vous devez appliquer du chocolat pendant que le glaçage est encore liquide. .

dessins de chocolat sur le glaçage

Un moyen facile de créer un motif sur un gâteau est de l'enduire de glaçage au chocolat, puis de modeler le dessus avec du chocolat blanc.

Vous pouvez également appliquer une image sur un gâteau recouvert de crème, si la crème a une consistance molle.

Les options sont:

  1. Araignée. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en spirale à partir du centre. Les lignes sont dessinées du centre vers les bords.
  2. Chevrons. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en bandes parallèles. Tracez des lignes perpendiculaires aux rayures dans les deux sens.
  3. Cœurs. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en petits cercles en ligne droite ou en spirale. Tracez une ligne à travers tous les cercles dans la même direction.
  4. Marbre. Du chocolat de différentes couleurs est appliqué sur l'émail avec des mouvements chaotiques. Mélangez l'émail dans un mouvement circulaire, créant un effet marbré.

Galerie de photos: options pour appliquer des motifs sur l'émail

araignée
Pour dessiner une toile d'araignée, le bâton se déplace du centre vers les bords.
chevrons
L'application d'un motif en forme de chevrons implique le mouvement du bâton à son tour, espar de gauche et de gauche à droite.
cœurs
Les coeurs sont obtenus en tenant un bâton au centre de gouttes rondes de chocolat fondu
effet marbre
L'effet marbre est formé par le mouvement libre et chaotique du bâton

Décoration côté gâteau

Les côtés du gâteau peuvent être enveloppés de ruban adhésif en chocolat, doublés de dents en chocolat, de carreaux ou de rouleaux ... La façon la plus difficile de décorer est d'utiliser des pailles. Ils nécessiteront non seulement beaucoup de chocolat, mais aussi beaucoup de patience.

Dentelle (chocolat)

Des boucles de chocolat gracieuses ou un motif géométrique simple sont faciles à faire à partir de chocolat, mais ils sont très impressionnants. Les chocolats au chocolat noir ou au lait ont fière allure sur un fond blanc, et un motif blanc soulignera favorablement un fond sombre.

Vous pouvez également utiliser du chocolat de confiserie. Il est moins capricieux, mais nettement inférieur au goût naturel.

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • poche à douille ou cornet en papier;
  • papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
  • crayon, ciseaux.

Procédure:

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Découpez une bande rectangulaire de papier sulfurisé d'une longueur égale à la circonférence du gâteau plus 2-3 cm et d'une largeur égale à la hauteur du gâteau plus 2-3 cm. Dessinez un motif au crayon et retournez le côté dessiné à la table. Vous pouvez imprimer le motif sur une imprimante et le placer simplement sous le papier sulfurisé .

    Pour un gâteau large, il est plus pratique de faire un ruban de chocolat à partir de 2 moitiés.

  3. Placez le chocolat dans un cornet ou un sac, coupez un coin.

    Si le chocolat coule trop rapidement, laissez-le refroidir légèrement.

  4. Pressez doucement le chocolat sur la bande de papier le long du motif.
  5. Placez un ruban de papier avec du chocolat sur les côtés du gâteau.
  6. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  7. Sortez le gâteau, retirez soigneusement le papier.

Après cela, vous pouvez décorer le gâteau avec une bordure crème, des baies, des fruits ou des fleurs fraîches.

Vidéo: comment faire un chocolat

Panneaux ou broches

Pour cette décoration spectaculaire, vous aurez besoin d'au moins 400-500 g de chocolat, selon la taille du gâteau ... Vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait, du chocolat blanc ou les combiner pour créer des motifs en marbre.

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • couteau ou spatule;
  • papier sulfurisé ou papier sulfurisé.

Procédure:

  1. Faites fondre le chocolat.
  2. Appliquer le chocolat sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, répartir uniformément avec un couteau ou une spatule à pâtisserie.
  3. Laissez le chocolat durcir.
  4. Coupez avec un couteau ou brisez avec vos mains en morceaux de n'importe quelle forme. La hauteur des panneaux doit être supérieure à celle du gâteau .
  5. Appliquer sur les côtés du gâteau afin que les panneaux se chevauchent légèrement.

Pour une texture en relief, vous pouvez écraser le parchemin avant d'appliquer le chocolat. Pour créer un motif, un motif est d'abord appliqué sur le parchemin avec du chocolat blanc ou noir, et versé sur le dessus avec une couleur contrastante.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des panneaux de chocolat

des barres de chocolat
Le gâteau avec des panneaux de chocolat peut être complété par des fleurs fraîches
panneaux triangulaires de différents types de chocolat
Les panneaux de chocolat peuvent être faits de formes inhabituelles
panneaux de marbre en chocolat blanc et noir
La combinaison de chocolat blanc et noir donne un motif marbré intéressant.
gâteau au chocolat blanc
La texture en relief et la forme irrégulière des dents confèrent au gâteau un charme particulier

Vidéo: comment faire des dents en chocolat avec des noix et des fruits secs

Tubules

Les tubes de chocolat prêts à l'emploi sont vendus dans les pâtisseries spécialisées. Cependant, vous pouvez les fabriquer vous-même, y compris à partir de chocolat blanc ou mélanger du chocolat blanc et noir.

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • film d'acétate;
  • ruban adhésif fin;
  • couteau, ciseaux.

Au lieu d'une feuille d'acétate, vous pouvez utiliser des chemises d'angle transparentes.

Procédure:

  1. Coupez la feuille d'acétate en rectangles. La longueur du rectangle doit être de 1 à 2 cm plus longue que la hauteur du gâteau et la largeur d'environ 4,5 à 5 cm. .
  2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  3. Appliquer environ une cuillère à café de chocolat fondu sur chaque rectangle, étaler avec un couteau sur toute la surface, à l'exception d'une zone d'environ 5 mm de large le long d'un des côtés longs.
  4. Enroulez le rectangle dans un tube creux. Appliquer du chocolat sur le film

    Étalez le chocolat sur un film et roulez-le

  5. Fixez le tube avec du ruban adhésif.
  6. Faites de même avec le reste des tubes.
  7. Refroidissez les pailles pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur.
  8. Coupez le ruban avec un couteau tranchant ou de petits ciseaux, dépliez le film d'acétate.
  9. Décorez le gâteau fini avec des pailles. gâteau au chocolat

    Les tubes de chocolat blanc sont généralement complétés par des fleurs et des morceaux de chocolat

"Cigares"

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • planche de marbre ou feuille de métal pour la cuisson;
  • omoplate;
  • couteau;
  • grattoir ou spatule en métal.

Si vous n'avez pas de grattoir à pâtisserie en métal dédié, une nouvelle truelle de construction en acier inoxydable fera l'affaire.

Procédure:

  1. Tempérez le chocolat.
  2. Refroidissez le panneau de marbre ou la feuille de métal et placez-le sur la table.
  3. Étalez le chocolat en fine couche sur la plaque à l'aide d'une spatule.
  4. Utilisez un couteau pour marquer des rectangles sur la couche de chocolat.
  5. Laissez le chocolat épaissir légèrement, mais pas durcir. .
  6. Avec un grattoir en métal ou une spatule à un angle de 45 degrés, retirez la couche de chocolat le long des lignes décrites, elle s'enroulera dans un tube.

Vidéo: comment faire des "cigares" au chocolat

Objets décoratifs en chocolat

Tourbillons, chiffres, lettres et motifs

Divers éléments décoratifs, figures, chiffres sont dessinés avec du chocolat fondu. Les papillons et diverses boucles sont très populaires. Ces éléments peuvent être utilisés pour décorer à la fois le dessus et les côtés du gâteau. .

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • poche à douille ou cornet en papier;
  • papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
  • pochoir avec un motif.

Procédure:

  1. Faites fondre le chocolat. Remplissez une cornette ou un sac de chocolat fondu, coupez un coin. remplir le cornet de chocolat

    Le chocolat fondu est rempli d'un cornet ou d'une poche à douille

  2. Imprimez ou dessinez sur papier le dessin souhaité (boucles, chiffres, inscriptions). Mettez une feuille de parchemin sur une feuille avec un dessin, vous pouvez la fixer avec des trombones sur les bords. Pressez doucement le chocolat sur le parchemin selon le motif. Dessiner avec du chocolat

    Les motifs sont pressés hors du cornet selon un motif de pochoir placé sous le parchemin

  3. Laisser les éléments durcir. ébauches de chocolat

    Les ébauches de chocolat peuvent se solidifier complètement.

  4. Retirez les blancs de chocolat du parchemin. enlever les blancs du parchemin

    Décollez le parchemin, retirez soigneusement les flans de chocolat

Si vous placez le parchemin sur un rouleau à pâtisserie, l'enroulez autour d'un verre ou utilisez d'autres objets appropriés pendant que le chocolat se solidifie, les flans se révéleront volumineux. ... Ainsi, vous pouvez créer des spirales en chocolat, des fleurs, des papillons.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs en chocolat et des exemples de pochoirs

gâteau aux triangles ajourés
Les triangles ajourés sont disposés en cercle à base de rosaces crème ou de baies
gâteau avec lettrage au chocolat
Le gâteau peut être décoré avec des lettres ou des chiffres en chocolat
gâteau avec des éléments décoratifs
Les éléments décoratifs gracieux sont généralement fixés dans des rosaces crème.
gâteau aux papillons
Un gros ou plusieurs petits papillons peuvent être plantés sur le gâteau.
pochoir pour papillons en chocolat
Les papillons ajourés peuvent être plats ou se composer de deux moitiés situées à un angle l'une par rapport à l'autre
pochoir pour éléments de dentelle au chocolat
Des éléments décoratifs ajourés décoreront le dessus ou les côtés du gâteau
pochoir pour les éléments de la bordure autour du bord du gâteau
Les petits éléments décoratifs forment généralement une bordure autour du bord du gâteau.

Vidéo: créer une fleur en chocolat

Appliques avec contour

Contrairement à la dentelle, ces éléments décoratifs ont un arrière-plan et un contour contrasté le long du contour.

Tu auras besoin de:

  • chocolat blanc et noir (amer ou lait);
  • poche à douille ou cornet en papier;
  • papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
  • papier avec un motif.

Procédure:

  1. Placez une feuille de parchemin sur une feuille avec un dessin. matériaux nécessaires pour les applications de chocolat

    Chocolat noir et blanc, parchemin, images imprimées - tout ce dont vous avez besoin pour les applications de chocolat

  2. Faites fondre le chocolat noir. Pressez-le sur le parchemin le long du contour du dessin placé en dessous et laissez-le durcir. dessiner le contour de l'applique

    Dessinez le contour du dessin avec du chocolat noir

  3. Faites fondre le chocolat blanc. Remplissez le reste de l'appliqué. Laisser se solidifier complètement puis retourner. Remplissage des flans avec du chocolat blanc et des applications prêtes à l'emploi

    Une fois le contour gelé, remplissez le reste de chocolat blanc; avant utilisation, l'application gelée devra être retournée

En mélangeant du chocolat blanc et du chocolat noir ou en ajoutant des colorants au chocolat blanc, vous pouvez obtenir différentes nuances et rendre l'applique colorée. Pour les applications colorées, des colorants spéciaux pour le chocolat sont nécessaires. N'utilisez pas de jus de fruits pour cela, car le chocolat peut cailler.

Éléments de découpe simples

Même un enfant peut faire face à la fabrication de ces pièces, alors n'hésitez pas à appeler votre fils ou votre fille pour vous aider.

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
  • spatule ou couteau;
  • boutures, formulaires pour biscuits.

Procédure:

  1. Faites fondre le chocolat.
  2. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat en une couche uniforme de 2-3 mm sur le parchemin.
  3. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, découpez les éléments à l'aide de moules ou de découpes.

Si le chocolat colle au moule, il n'a pas suffisamment refroidi. Si le chocolat casse - il a déjà trop durci, il doit être réchauffé .

couper le chocolat

Le chocolat durci est coupé avec des boutures ou des emporte-pièces

Feuilles de chocolat

C'est une idée très simple avec d'excellents résultats. Vous pouvez fantasmer et utiliser une variété de feuilles comme base.

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • brosser;
  • feuilles comme les roses.

Procédure:

  1. Lavez les feuilles et séchez-les bien. Faites fondre le chocolat. feuilles de rose sur une serviette

    Lavez et séchez les feuilles

  2. Vous devez appliquer du chocolat - attention! - sur le dos des feuilles. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, répartissez-la du milieu de la feuille vers les bords et transférez-la sur une surface propre pour qu'elle durcisse. appliquer du chocolat sur les feuilles

    Appliquez le chocolat fondu sur les feuilles à l'aide d'un pinceau, en passant du centre vers les bords.

  3. Laisser les feuilles avec du chocolat jusqu'à ce qu'elles se solidifient. feuilles enrobées de chocolat

    Transférez les feuilles avec du chocolat sur une surface propre, laissez-les se solidifier.

  4. Retirez délicatement les feuilles de base du chocolat congelé. Ces feuilles de chocolat sont parfaites pour un gâteau d'automne, comme un gâteau du 1er septembre. Vous pouvez décorer le dessus et les côtés du gâteau avec des feuilles de chocolat. feuilles de chocolat

    Après le durcissement, lorsque vous séparez les feuilles du chocolat, la texture de la feuille restera dessus.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec un feuillage au chocolat

feuilles dans un cercle du gâteau avec une transition de couleur
Le gâteau peut être décoré avec des feuilles de chocolat avec une transition en douceur du clair au foncé
feuilles de chocolat avec des baies sur le gâteau
Les feuilles complétées par des baies rouges créent une composition d'automne
fleur de feuilles sur le gâteau
Les feuilles peuvent être disposées sous la forme d'une fleur

Faire des figures à l'aide de moules

Les moules sont des moules en silicone spécialement conçus pour le moulage du chocolat. Avec leur aide, vous pouvez facilement et rapidement obtenir de nombreux éléments décoratifs pour décorer un ou même plusieurs gâteaux.

figurines en chocolat

Les moules vous permettent d'obtenir des figurines en chocolat parfaites

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • moules en silicone ou en plastique pour le chocolat.

Avant de verser du chocolat, les moules doivent être propres et complètement secs.

Procédure:

  1. Faites fondre le chocolat.
  2. Versez le chocolat dans des moules, retirez l'excédent de chocolat sur le dessus et laissez durcir.
  3. Sortez les figurines en chocolat. Pour cela, le moule en silicone peut être retourné et le moule en plastique peut être retourné et légèrement frappé sur la table.
moules à chocolat

Produire des moules à chocolat en silicone et en plastique

Les moules à chocolat sont vendus dans les magasins de confiserie spécialisés, les magasins d'art, dans les rayons de la maison avec des ustensiles. Des moules pour fabriquer du savon ou de la glace conviennent également.

Arc en chocolat

Ce gâteau sera le cadeau parfait. De plus, il n'a pratiquement pas besoin d'autres décorations: un énorme arc fera à lui seul une impression incroyable, bien sûr.

gâteau avec noeud au chocolat

Un gâteau avec un arc en chocolat ressemble à une boîte-cadeau

Tu auras besoin de:

  • Chocolat;
  • parchemin;
  • ciseaux, règle, crayon.

Procédure:

  1. Dessinez des rectangles d'environ 3 * 18 cm sur du parchemin, découpez. Pour 1 arc, vous aurez besoin d'environ 15 bandes vierges. bandes de papier

    Mesurer sur du papier sulfurisé et découper 15 bandes de papier d'environ 18 cm de long

  2. Faites fondre le chocolat. chocolat fondu

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

  3. Appliquez du chocolat sur les lanières. Chaque bande doit être entièrement recouverte .distribuer du chocolat en lanières de parchemin

    Appliquer le chocolat sur les lanières en étalant avec un couteau

  4. Retirez la bande de chocolat et transférez-la dans un endroit propre. enlever une bande de chocolat

    Soulevez doucement la bande de chocolat avec un couteau, retirez-la et transférez-la dans un endroit propre

  5. Lorsque le chocolat commence à prendre, connectez les extrémités de la bande, placez les boucles résultantes d'un côté. Laissez-le geler. plier la boucle de chocolat

    Lorsque le chocolat sur la bande commence à se solidifier, connectez les extrémités de la bande et réglez la boucle pour qu'elle se solidifie sur le côté.

  6. Après durcissement, retirez le parchemin du chocolat. enlèvement de parchemin

    Après avoir complètement durci, retirez le parchemin de la boucle de chocolat

  7. Sur une feuille de papier sulfurisé, utilisez du chocolat fondu pour relier la rangée inférieure de 6 boucles. Laissez-le geler. première rangée de noeud en chocolat

    Reliez les 6 points d'arc du bas sur du parchemin avec du chocolat fondu

  8. De même, faites la deuxième et la suivante rangée, en collant les boucles au centre avec du chocolat fondu. assembler un noeud en chocolat

    Continuez à attacher des boucles avec du chocolat fondu

  9. Après durcissement, transférez l'arc sur le gâteau. noeud en chocolat prêt à l'emploi

    Laisser l'arc fini durcir complètement et transférer sur le gâteau.

Moulage de chocolat

Le mastic au chocolat permet de créer des figures assez complexes, des fleurs, il peut également recouvrir complètement des gâteaux, créer des draperies, des nœuds, des volants. Le mastic frais est du plastique, qui rappelle la pâte à modeler molle, mais quand il sèche, il devient dur. Le chocolat en plastique est similaire au mastic, mais il est principalement utilisé pour le modelage.

Conservez le mastic au réfrigérateur, bien emballé en plusieurs couches avec un film plastique.

gâteau au mastic au chocolat

Les gâteaux sont souvent complètement recouverts de mastic.

Chocolat en plastique

Le chocolat à modeler est fabriqué à partir de chocolat amer, de lait, de chocolat blanc et de sirop de glucose. À la maison, le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide léger ou du sirop inverti. .

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir;
  • respectivement 50 g, 80 g ou 100 g de sirop inverti.
  • Pour le sirop:
    • 350 g de sucre;
    • 150 ml d'eau;
    • 2 g d'acide citrique;
    • 1,5 g de soude.

Vous devez d'abord faire bouillir le sirop inverti:

  1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Ajouter l'acide citrique, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Refroidir à 50-60 ° C
  3. Versez le soda, mélangez. Le sirop commencera à mousser.
  4. Réfrigérer. La mousse disparaîtra pendant le processus de refroidissement.
  5. Verser dans un récipient scellé et laisser à température ambiante.

Passons à la fabrication du mastic:

  1. Hachez et faites fondre le chocolat.
  2. Chauffez le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  3. Mélangez bien le sirop et le chocolat pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

    La masse résultante peut sembler assez liquide au début, mais après refroidissement, elle devient plus épaisse et plus dure.

  4. Enveloppez soigneusement le mastic avec un film plastique afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.
  5. Après quelques heures, vous pouvez sculpter les personnages. Avant de sculpter, prenez du chocolat en petits morceaux, pétrissez-le soigneusement avec vos mains. De gros morceaux de mastic sont chauffés pendant quelques secondes au micro-ondes.

Les proportions données sont approximatives, car elles dépendent de l'épaisseur du sirop et du pourcentage de cacao dans le chocolat.

Vidéo: faire du chocolat pour modeler et décorer le gâteau avec des volants et des roses

Mastic de guimauve au chocolat

La guimauve est une guimauve aérée qui est produite sous forme d'oreillers ou de tresses. En combinant le chocolat avec des guimauves, vous obtenez un mastic qui peut être utilisé à la fois pour sculpter et recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

  • 180 g de guimauves;
  • 200 g de chocolat noir;
  • 150 g de sucre glace;
  • 1 à 3 cuillères à soupe l. l'eau;
  • 1 cuillère à soupe. l. le beurre.

Préparation:

  1. Tamisez le sucre glace.

    Il vaut mieux mettre un peu moins de sucre que plus.

  2. Faites fondre le chocolat.
  3. Ajouter de l'eau aux guimauves, faire fondre au micro-ondes à puissance maximale en remuant toutes les 20 secondes.
  4. Mélangez les guimauves avec le chocolat et le beurre.
  5. Ajouter la masse de chocolat et de guimauve à la poudre tamisée, pétrir jusqu'à consistance lisse.
  6. Bien envelopper dans une pellicule plastique pour éviter tout contact avec l'air.
  7. Après quelques heures peut être utilisé pour sculpter des figurines et pour couvrir le gâteau. Au début, le mastic semble très mou, mais après durcissement, il durcit.

S'il est difficile de pétrir le mastic, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.

Le chocolat vous donne beaucoup de créativité. Il peut être le seul soliste sur le gâteau, ou il peut faire un duo avec des baies ou des noix. Un chef pâtissier à domicile dispose non seulement des moyens les plus simples de décorer un gâteau: râper du chocolat, saupoudrer de cacao, décorer avec des bonbons prêts à l'emploi. Sans outils spéciaux compliqués à la maison, vous pouvez créer de la dentelle, des pailles et des figurines en chocolat. Tout ce dont vous avez besoin est de la patience, de la propreté et une quantité suffisante de chocolat.

Bonjour! Je m'appelle Elena. J'écris récemment, mais j'ai quelque chose à partager. Dans mon bagage de vie j'ai une expérience de travail dans un cabinet de notaire, une activité entrepreneuriale, un ingénieur dans une organisation budgétaire et près de 7 ans de maternité. Évaluez l'article:

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Décorer un gâteau avec du chocolat est une option gagnant-gagnant pour décorer une friandise. Des inscriptions, des ornements, des figures volumétriques, des dessins en chocolat fondu, même un glaçage ordinaire rendront votre dessert maison plus attrayant et savoureux. Réaliser un décor spectaculaire n'est pas difficile. Cela nécessitera du chocolat, des outils de pâtisserie, de l'imagination.

Le glaçage est le moyen le plus simple de décorer avec du chocolat

Ce genre de décor de pâtisserie fait maison est utilisé depuis longtemps. Aucun outil de confiserie spécial n'est nécessaire pour faire le glaçage.

Important! Tout type de délicatesse convient au glaçage: lait, blanc ou amer. La condition principale pour obtenir une excellente couverture est une qualité élevée, l'absence de noix, de raisins secs ou d'autres charges dans le carreau.

Pour obtenir un vernis épais, vous devez casser les carreaux en morceaux. Fondre. Une fois que le produit est liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe. crème à 20% de matières grasses, remuer rapidement, retirer du feu.

Pour que le glaçage repose magnifiquement sur le gâteau, sans défauts, plusieurs règles doivent être respectées:

  • refroidir le glaçage à 35 ° C;
  • étalez une petite partie de l'émail avec un pinceau en silicone en une fine couche uniforme sur l'ensemble du produit;
  • appliquer une dernière couche épaisse de garniture au centre du gâteau;
  • Corrigez toutes les imperfections avec une spatule ou un pinceau jusqu'à ce que la glaçure durcisse.

Vous pouvez compléter le décor de gâteau simple avec des chiffres ou une inscription de couleur contrastante, ainsi que des baies.

décoration de gâteau de glaçage

Lettres et lettres de chocolat fondu

Un décor de gâteau au chocolat sous la forme d'un lettrage est une excellente option pour un gâteau d'anniversaire. Vous n'avez pas besoin d'être un pâtissier professionnel ou d'avoir une écriture calligraphique pour que les lettres soient belles. Un peu de pratique avant de dessiner directement le texte sur le gâteau vous aidera à comprendre la technique et à éviter les tremblements de main. Il est préférable de le faire sur une surface en verre. Et comme base pour les échantillons, il vaut la peine de prendre un mélange de beurre avec du cacao dans des proportions égales. Il sera plus facile de travailler avec une telle masse.

Pour une inscription festive, le chocolat doit être fondu de la manière habituelle au bain-marie. Diluez légèrement le produit avec de la crème épaisse (3 à 5 cuillères à soupe) ou ajoutez 50 g de beurre pour faire briller.

Important! Pour une belle inscription, un outil de confiserie professionnel est utilisé: un corset, une seringue à embout fin ou une enveloppe. Il est plus pratique d'écrire avec des marqueurs alimentaires spéciaux. Ils fonctionnent comme un stylo ordinaire et sont confortables à tenir. Et les lettres sortent de manière uniforme et nette.

inscription au chocolat

Même une décoration de gâteau aussi simple qu'une inscription nécessite le respect de certaines règles.

  1. Vous devriez choisir un chocolat testé de haute qualité.
  2. Le texte des félicitations doit être pensé à l'avance. Il doit être laconique, sans répéter les mots individuels, les nombres ne sont pas écrits avec des mots, les syllabes ne sont pas reportées, la préposition «de» n'est pas utilisée, ce qui est considéré comme un attirail de deuil.
  3. Avant d'écrire, vous devez appliquer les contours des lettres sur la «toile» avec un cure-dent. Si une composition complexe est envisagée, vous aurez besoin d'un pochoir avec des lettres épelées et des ornements.
  4. Le chocolat fondu est appliqué sur du mastic ou du glaçage de couleur contrastante, sinon la félicitation se fondra avec le fond général.
  5. Laisser refroidir le glaçage à 35 ° C avant de décorer le gâteau. L'encre chaude ruinera le dessert.
Noter! S'il y a une erreur dans l'inscription, vous n'avez pas besoin de supprimer immédiatement la lettre. Refroidissez l'élément de décoration, puis retirez soigneusement le mauvais symbole.

Le gâteau doit également être réfrigéré avant d'être décoré.

Vous pouvez en savoir plus sur la création de lettres pour décorer un gâteau dans cet article.

Comment faire une décoration de gâteau aux pépites de chocolat

Il s'agit d'une option élémentaire et facile à utiliser pour décorer des délices.

Il existe plusieurs options pour faire des copeaux.

  1. À l'aide d'une râpe: grossière ou fine. Laisser le carreau refroidir légèrement avant utilisation.
  2. Avec un couteau à légumes. Le carreau est laissé 10 minutes à température ambiante. Ensuite, une fine couche de chocolat est coupée avec un couteau bien aiguisé. Avant de décorer le gâteau, les chips sont conservées au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles durcissent.
  3. Cette méthode prendra un peu plus de temps. Le chocolat doit d'abord être fondu. Versez-le sur du papier sulfurisé. Une fois que le produit a légèrement durci, coupez soigneusement les bandes courtes avec un couteau. Laisser les copeaux durcir complètement.
Noter! Pour créer des copeaux multicolores, vous avez besoin d'une barre de chocolat blanc. Mélanger le produit fondu avec un colorant liposoluble comestible, laisser la masse colorée se solidifier. Ensuite, vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pour faire des copeaux.

pépites de chocolat

Modèles de chocolat

La décoration de gâteau maison peut être faite à partir de n'importe quel chocolat. Pour obtenir une couleur vive, vous devez mélanger le chocolat blanc fondu avec un colorant liposoluble. Ou peignez le chocolat avec du kandurin nacré une fois les motifs durcis.

Noter! La couleur du motif doit toujours être en contraste avec la teinte principale du produit. Les gâteaux blancs sont décorés de chocolat noir. Les décorations en chocolat coloré ou blanc ont fière allure sur la glaçure brune.

Vous pouvez appliquer un dessin directement sur le gâteau, après l'avoir refroidi. Principes de base:

  • pour un travail plus facile, il est préférable d'utiliser un fondant au chocolat avec une consistance uniforme;
  • quelques gouttes de glycérine aideront à épaissir le chocolat liquide plus rapidement;
  • pour appliquer un motif, un cornet avec différentes pièces jointes est utilisé;
  • les accessoires de confiserie en métal ne conviennent pas pour travailler avec du chocolat liquide;
  • pour rendre le dessin uniforme, il est recommandé de faire d'abord un "croquis" avec un cure-dent.

Le motif peut être fait d'une autre manière. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • chocolat fondu;
  • papier sulfurisé;
  • crayon simple;
  • ruban adhésif.

L'algorithme de travail est très simple:

  • appliquez le motif souhaité sur le papier, tournez-le face vers le bas ou couvrez-le avec le même morceau de papier sur le dessus et fixez les bords avec du ruban adhésif;
  • verser le chocolat fondu dans une cornette;
  • "Encerclez" le dessin avec un fil de chocolat fin;
  • une fois le motif solidifié, retirez-le avec une spatule en métal et transférez-le sur le gâteau.

Si nécessaire, faites quelques dessins similaires et transférez-les sur le produit.

motifs de chocolat

Décorations ajourées

Vous pouvez décorer un biscuit, comme n'importe quel autre, avec un motif chocolat ajouré. Il semble seulement à première vue que la mission est impossible. En fait, même un profane peut faire une telle décoration de gâteau. Parmi les outils dont vous aurez besoin:

  • confiserie ou chocolat noir ordinaire sans additifs ni charges;
  • pochoir;
  • une poche à douille ou une seringue avec une buse fine;
  • parchemin.
Important! La décoration doit commencer par les côtés du gâteau. Le décor ajouré en forme de côté masquera les inégalités de l'enduit crème et d'autres défauts, le cas échéant. Ensuite, vous pouvez commencer à décorer le dessus du gâteau.

Algorithme de réalisation d'un bord ajouré pour un gâteau:

  • couper une bande de papier sulfurisé 1 cm plus longue que la circonférence du gâteau et juste au-dessus du produit;
  • divisez la bande de papier en 2 parties égales;
  • mettez un pochoir et couvrez-le avec la première bande, ou dessinez soigneusement un motif avec un crayon;
  • verser le chocolat fondu dans un cornet ou dessiner dans une seringue, encercler l'image;
  • mettez des rubans de papier avec une image au réfrigérateur pendant 2-3 minutes;
  • retirez soigneusement les rubans et enveloppez les côtés du gâteau avec un motif vers l'intérieur, appuyez un peu;
  • remettez le produit au réfrigérateur pendant un quart d'heure, puis retirez le ruban en papier d'un mouvement fluide;
  • décorer avec des formes de crème ou de chocolat sur le dessus.

De la même manière, vous pouvez préparer des gâteaux décorés sur le dessus. Dans ce cas, le motif ajouré est transféré sur le gâteau supérieur. Cela peut être des fleurs, des papillons, des boucles complexes.

décorations en chocolat ajourées

Par exemple, vous pouvez faire de délicates fleurs délicates et décorer un gâteau pour l'anniversaire de maman avec elles. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • barre de chocolat blanc;
  • injecteur de crème;
  • papier sulfurisé ou film plastique;
  • crayon;
  • un cure-dent ou un bâton en bois avec une pointe acérée.

Technique de fabrication:

  1. Faites fondre une tablette de chocolat blanc dans un bain-marie.
  2. Dessinez une fleur sur du parchemin. Retournez une feuille de papier.
  3. Remplissez la seringue de chocolat. Décrivez le dessin.
  4. Tracez des lignes fines du contour vers le centre avec un cure-dent.
  5. Mettez les pièces au réfrigérateur.

Ne décorant que la partie supérieure, le motif doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, puis transférez-le soigneusement avec une spatule en métal du papier au gâteau.

Boucles de chocolat, spirales, plumes

Les décorations de gâteau au chocolat faites maison ont l'air originales, même s'il s'agit de simples boucles et spirales.

Pour créer un décor en forme de boucles, vous devez:

  • faire fondre une tablette de chocolat;
  • appliquez une couche uniforme et uniforme de chocolat liquide sur une planche de bois;
  • dès que la masse a durci (mais pas complètement), retirez les bandes avec un couteau à un angle de 45 °, formant des boucles.

Pour les grandes boucles, dénudez toute la longueur. Pour les petites boucles, vous avez besoin d'un petit couteau.

boucles de chocolat

Les spirales de chocolat sont parfaites pour décorer tous les desserts. Pour fabriquer des bijoux, vous avez besoin d'un minimum d'inventaire - uniquement du film plastique et du chocolat.

  1. Faites fondre les carreaux dans un bain-marie.
  2. Coupez un long morceau de film et posez-le à plat sur une surface dure.
  3. Versez le chocolat fondu et laissez refroidir et durcir un peu. Il faut prendre soin de garder le chocolat souple.
  4. Passer sur le chocolat à la fourchette en le divisant en fines lanières.
  5. Enroulez le film avec des rayures de chocolat en spirale et retirez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié au réfrigérateur.
  6. Une fois que le décor de gâteau au chocolat a durci, retirez soigneusement le papier d'aluminium et commencez à décorer le gâteau.

Pour faire des plumes, vous avez besoin d'un parchemin, d'un couteau et d'une tablette de chocolat. Appliquez la délicatesse fondue avec des traits allongés sur la surface du papier, donnant au blanc la forme d'une plume. Laisser geler au réfrigérateur et retirer délicatement en faisant levier avec un couteau.

Feuilles de chocolat

Pour mettre en œuvre l'idée de créer une décoration en chocolat en forme de feuille, vous aurez besoin d'un pinceau, de vraies feuilles vertes de formes variées, de fantaisie et de chocolat.

Algorithme de cuisson:

  • laver les feuilles et les sécher soigneusement;
  • faire fondre les carreaux selon la recette standard;
  • sur le verso, côté rugueux de la feuille, appliquer le produit fondu et répartir avec un pinceau;
  • retirer les pièces au réfrigérateur avant de les durcir;
  • retirez les feuilles vertes d'un mouvement fluide.
Noter! Le décor de différentes feuilles sur un seul produit sera magnifique. Les feuilles de chêne, de rose, d'érable conviennent bien. Si vous prenez du chocolat blanc comme base et que vous y ajoutez différents colorants, vous obtenez une composition d'automne.

feuilles de chocolat

Décor de boule de chocolat

Le gâteau au chocolat, dont la décoration est composée de nombreuses boules, est inhabituel et fabuleusement beau. Le chocolat doit être pris de haute qualité, de préférence belge. La masse doit être épaisse, douce.

Vous pouvez mettre une délicieuse garniture à l'intérieur des boules - praliné, mousse, crème. Il est permis de laisser les billes creuses à l'intérieur.

Il existe plusieurs façons de faire des boules de chocolat. Vous pouvez en savoir plus sur la création d'une décoration intéressante et la décoration d'un gâteau avec des boules de chocolat dans cet article.

boules de chocolat

Roses en chocolat et autres formes de chocolat en plastique

Pour faire des roses, vous avez besoin de mastic au chocolat - une masse en plastique.

Décorer les étapes:

  • pétrir le mastic dans vos mains;
  • Saupoudrer de mastic noir de cacao, de sucre en poudre blanc;
  • étalez en une fine couche;
  • découpez 9 cercles;
  • enroulez le premier cercle avec un cylindre;
  • attachez les 8 cercles restants à la base cylindrique pour que le bourgeon sorte;
  • tourner les bords de chaque pétale vers l'extérieur;
  • coupez le bas de la rose pour que la fleur devienne stable;
  • mettez la pièce au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement.

Vous pouvez en savoir plus sur les méthodes de fabrication de la masse plastique et les options de décoration à partir de celle-ci - chocolat en plastique pour le modelage.

roses en chocolat

Figurines en chocolat

Des figures volumétriques, courbes et plates feront du gâteau un véritable chef-d'œuvre de l'art de la pâtisserie. Pour les fabriquer, vous aurez besoin d'appareils spéciaux - des formulaires, une seringue à pâtisserie, des peintures alimentaires, du papier sulfurisé, un film plastique, un couteau.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de décorer un gâteau au chocolat sous forme de figurines dans un article déjà publié.

comment faire des figurines en chocolat

Gouttes de chocolat

Une goutte de chocolat sur un gâteau peut devenir à la fois une décoration indépendante complète et un élément d'une décoration complexe. Ce type de décoration est utilisé sur les tartes, les gâteaux et les biscuits.

Il existe plusieurs recettes pour faire des gouttes de chocolat. Ils se résument tous à faire la glaçure. Il diffère de l'habituel par la présence de gélatine dans la composition.

Pour préparer un glaçage miroir blanc, vous avez besoin des produits suivants:

  • 170 g de chocolat blanc;
  • 15 g de gélatine instantanée;
  • 130 ml d'eau pour dissoudre la gélatine;
  • 100 g de sucre ou de mélasse;
  • 100 g de lait concentré;
  • 150 g de sucre glace;
  • colorant alimentaire liposoluble (si nécessaire).

Algorithme de fabrication:

  1. Mettez la poudre dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre (mélasse), remuer et chauffer à feu jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Après ébullition, faites bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu.
  2. Refroidissez le sirop à 80 ° C, ajoutez-y de la gélatine. Dissolvez-le en remuant constamment.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  4. Ajouter le lait concentré et le colorant (si désiré). Mélangez le tout soigneusement.
  5. Connectez les masses. Bien mélanger.
  6. Refroidir le glaçage à 37 ° C.
  7. Mettez dans une poche à douille et appliquez des gouttes sur la surface du gâteau.
  8. Placez le produit fini au réfrigérateur.

décoration de gâteaux avec des gouttes de chocolat

Vous pouvez faire un glaçage au chocolat avec de la poudre de cacao.

Noter! Le cacao pour le glaçage doit être naturel, insoluble, sans sucre ni autres impuretés.

Composition:

  • 1 tasse de sucre en poudre;
  • 70 g de cacao;
  • 80 ml de crème épaisse (33%);
  • 130 ml d'eau;
  • 15 g de gélatine instantanée.

Algorithme de fabrication:

  1. Tamisez le sucre glace et le cacao dans un bol profond.
  2. Faites chauffer la crème et versez-la dans le mélange sec. Mélanger.
  3. Versez la gélatine dans un bol, ajoutez de l'eau (selon les instructions). Bien mélanger.
  4. Versez la gélatine dans la masse en remuant constamment les produits.
  5. Mettez le récipient avec le futur glaçage sur la cuisinière. Portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
  6. Refroidir à 37-40 ° C.
  7. Appliquez des gouttes de différentes tailles sur le gâteau.

Conseils pour travailler avec du chocolat

Des idées sur la façon de décorer un gâteau au chocolat, dont les photos sont ci-dessus, peuvent être mises en œuvre si vous suivez les règles pour travailler avec du chocolat.

  1. Les marques de chocolat bon marché ne fondent pas bien. Il est recommandé de prendre un produit coûteux de haute qualité.
  2. Le chocolat blanc est fondu à environ 45 ° C et à moitié seulement. Sinon, des grains de sucre se forment dans la masse.
  3. Pour la fonte, les chocolats sont consommés sans raisins secs, noix ou autres charges.
  4. Un revêtement blanc indique que le produit a atteint la fin de sa durée de conservation. Il n'est pas recommandé de le faire fondre.
  5. Vous devez travailler rapidement avec du chocolat liquide, car il durcit rapidement. Et son chauffage ultérieur a un mauvais effet sur la qualité.
  6. Vous devez conserver la friandise à une température de + 12 ° C à + 20 ° C dans un emballage scellé.

Décorer un gâteau avec du chocolat est un processus créatif, mais pas compliqué. Si vous prenez les choses de manière responsable, suivez strictement la technologie, vous pourrez créer un décor de gâteau fait maison magnifique, original et délicieux.

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