Тортқа арналған шоколадты қалай дұрыс еріту керек?

Сіз қандай шоколад таңдауыңыз керек?

Сізге әдемі торт жабындысын алу үшін арзан шоколадты қалай ерітіп алу туралы ойланудың қажеті жоқ. Какао мөлшері жоғары және толтырғыштары жоқ жоғары сапалы шоколад - десертті немесе фондықтарды безендіруге арналған керемет өнім алудың кілті. Жақсы шоколад өнімінде соя лецитині жоқ, тек какао майы бар.

Кеуекті плиткаларды қолданудан бас тартуға тұрарлық. Көпіршіктері бар шоколадтың қалай еритінін және соңында не болатынын болжау қиын. Ауа қабатының арқасында өнім біркелкі жылыта алмайды: жоғарғы бөліктері әлі ери бастайды, ал төменгісі күйіп үлгереді. Негізгі өнімдегі жаңғақтар немесе мейіз әдемі глазурь алуға кедергі келтіреді - алынған массаны пайдалану мүмкін емес.

Дәмді, жылтыр аязды қайнату үшін сізге какао бұршақтарының құрамында жоғары мөлшерде какао ұнтағынан жасалған ерекше түрдегі шоколадты сатып алу қажет. Бұл өнім арзан емес, бірақ ол тәбетті нәзік қыртысты жасайды.

Егер сізге тортты сөзбен безендіру қажет болса, сүтті шоколад алыңыз. Ол тығыздық пен икемділіктің арқасында «көркемдік тапсырмаларды» сәтті орындайды.

Егер сіз сатып алған шоколадтың орамында «кондитерлік өнімдер» немесе «үстел» деп жазылса, өте жақсы. Бұл жоғары сапалы өнімнің сорттары - жұмыс істеу оңай.

Жалпы, қандай шоколадты балқытатындығын таңдағанда, мұндай брендтерге артықшылық беріңіз: Milka, Alpen Gold.

Аяз - шоколадпен безендірудің ең қарапайым тәсілі

Үйде пісіруге арналған декордың түрі бұрыннан бері қолданылып келеді. Глазурь жасау үшін арнайы кондитерлік құралдар қажет емес.

Маңызды! Глазурге кез-келген нәзіктік қолайлы: сүт, ақ немесе ащы. Керемет жабынды алудың басты шарты - бұл жоғары сапа, плиткада жаңғақтар, мейіз немесе басқа толтырғыштардың болмауы.

Қалың глазурь алу үшін плиткаларды бөліктерге бөлу керек. Еру. Өнім сұйық болғаннан кейін 3 ас қасық қосыңыз. 20% май қосылған кілегей, тез араластырыңыз, пештен алыңыз.

Мұздану тортқа мінсіз, әдемі орналасуы үшін бірнеше ережелерді сақтау қажет:

  • глазурді 35 ° C дейін салқындатыңыз;
  • глазурьдің кішкене бөлігін силикон щеткасымен бүкіл өнімге жұқа біркелкі қабатқа жайыңыз;
  • торттың ортасына толтырудың соңғы қалың қабатын жағыңыз;
  • Барлық дақтарды глазурь қатайғанша шпательмен немесе щеткамен түзетіңіз.

Сіз қарапайым торт декорын фигуралармен немесе контрастын түсті жазумен, сондай-ақ жидектермен толықтыра аласыз.

Еріген шоколад әріптері мен хаттары

Жазу түріндегі шоколадты торттың декоры - бұл туған күн тортының керемет нұсқасы. Әріптерді әдемі етіп шығару үшін сізге кондитерлік шебердің болуы немесе каллиграфиялық қолжазбаның болуы қажет емес. Тортқа мәтінді тікелей сызбас бұрын кішкене жаттығу жасау техниканы түсінуге және қолыңызды шайқамауға көмектеседі. Мұны шыны бетінде жасаған дұрыс. Сынамалар үшін негіз ретінде какао қосылған сары май қоспасын тең пропорцияда қабылдаған жөн. Мұндай массамен жұмыс істеу оңайырақ болады.

Мерекелік жазу үшін шоколадты су моншасында әдеттегідей еріту керек. Өнімді қатты қаймақпен аздап сұйылтыңыз (3-5 ас қасық) немесе жылтыр қосу үшін 50 г май қосыңыз.

Маңызды! Әдемі жазу үшін кәсіби кондитерлік құрал қолданылады: корсет, жұқа шүмегі бар шприц немесе конверт. Арнайы тағам маркерлерімен жазу ыңғайлы. Олар кәдімгі қалам сияқты жұмыс істейді және ұстауға ыңғайлы. Әріптер тегіс әрі ұқыпты болып шығады.

шоколад жазуы

Жазудың қарапайым торттарын безендіру де белгілі бір ережелерді сақтауды талап етеді.

  1. Сіз жоғары сапалы тексерілген шоколадты таңдауыңыз керек.
  2. Құттықтау мәтінін алдын-ала ойластыру керек. Ол лаконикалық болуы керек, жекелеген сөздерді қайталамай, сандар сөзбен жазылмайды, буындар тасымалданбайды, «бастап» предлогы қолданылмайды, бұл аза тұту құралы деп саналады.
  3. Жазбас бұрын, сіз «кенепте» әріптердің контурын тіс тазалағышпен қолдануыңыз керек. Егер күрделі композиция қабылданса, онда сізге жазбаша әріптер мен ою-өрнектері бар трафарет қажет болады.
  4. Еріген шоколад мастикаға немесе қарама-қарсы түсті мұздатуға қолданылады, әйтпесе құттықтау жалпы фонмен біріктіріледі.
  5. Тортты безендірмес бұрын, аязды 35 ° C дейін салқындатыңыз. Ыстық сия десертті бұзады.

Назар аударыңыз! Егер жазуда қате болса, онда сіз дереу хатты алып тастаудың қажеті жоқ. Декор элементтерін салқындатып, содан кейін дұрыс емес таңбаны мұқият алып тастаңыз.

Тортты безендірмес бұрын оны тоңазытқышта сақтау керек.

Екі түсті дизайнға арналған шаблондар

Көлемдік фигуралар тұтас немесе қуыс, бір немесе екі жақты етіп жасалады.

Шоколадты чипстерді пирогты қалай безендіруге болады

Бұл дәмді тағамдарды безендіруге арналған қарапайым және қарапайым емес нұсқа.

Қырыну жасаудың бірнеше нұсқалары бар.

  1. Үккішті қолдану: өрескел немесе ұсақ. Пайдаланар алдында плитканы сәл салқындатыңыз.
  2. Көкөніс пышағымен. Плитка бөлме температурасында 10 минутқа қалдырылады. Содан кейін өткір пышақпен жіңішке шоколад қабаты кесіледі. Тортты безендірмес бұрын, чиптер тоңазытқышта қатайғанша сақталады.
  3. Бұл әдіс біраз уақытты алады. Алдымен шоколадты еріту керек. Оны пергаментке құйыңыз. Өнім сәл қатайтылғаннан кейін, қысқа жолақтарды пышақпен абайлап кесіңіз. Чиптердің толығымен қатаюына мүмкіндік беріңіз.

Назар аударыңыз! Түрлі түсті қырыну жасау үшін сізге ақ шоколадты шоколад қажет. Еріген өнімді жеуге болатын майда еритін бояумен араластырыңыз, түсті масса қатып қалсын. Содан кейін сіз үгінділер жасаудың кез-келген әдісін қолдана аласыз.

шоколад чипсы

Шоколад үлгілері

Үйдегі тортты безендіру кез-келген шоколадтан жасалуы мүмкін. Ашық түсті алу үшін еріген ақ шоколадты майда еритін бояумен араластыру керек. Немесе өрнектер қатайғаннан кейін шоколадты меруерт цантуринмен бояйды.

Назар аударыңыз! Үлгінің түсі әрдайым өнімнің негізгі көлеңкесінен айырмашылығы болуы керек. Ақ торттар қара шоколадпен безендірілген. Түсті немесе ақ шоколадты әшекейлер қоңыр глазурьге жақсы көрінеді.

Тортты салқындағаннан кейін оны сызбаға тікелей қолдануға болады. Негізгі қағидалар:

  • жұмысты жеңілдету үшін біркелкі консистенциясы бар шоколадты фонда қолданған дұрыс;
  • глицериннің бір-екі тамшысы сұйық шоколадты тез қоюлатуға көмектеседі;
  • үлгіні қолдану үшін әртүрлі тіркемелері бар корнет қолданылады;
  • металл кондитерлік қондырғылар сұйық шоколадпен жұмыс істеуге жарамайды;
  • сызбаны біркелкі етіп жасау үшін алдымен тіс тазалағышпен «эскиз» жасау ұсынылады.

Үлгіні басқа жолмен жасауға болады. Ол үшін сізге қажет:

  • еріген шоколад;
  • пісіру қағазы;
  • қарапайым қарындаш;
  • жабысқақ лента.

Жұмыс алгоритмі өте қарапайым:

  • қағазға қажетті үлгіні жағыңыз, оны төмен қаратып немесе үстіне сол қағазбен жауып, шеттерін скотчпен бекітіңіз;
  • еріген шоколадты корнетке құйыңыз;
  • Жіңішке шоколад жіппен «шеңбер» сызбасын;
  • өрнек қатып қалғаннан кейін оны металл шпатламен алып, тортқа жіберіңіз.

Қажет болса, тағы бірнеше ұқсас сызбалар жасап, оларды өнімге жіберіңіз.

шоколад үлгілері

Шоколадпен түрлі-түсті үлгіні қалай жасауға болады

Үлгіні дайындаңыз. Қара және ақ шоколадты бөлек ерітіңіз. Сөмкелерге құйыңыз. Егер дайын болмаса, сіз оларды ширатылған пергамент қапшықтан, тығыз полиэтилен пакеттен немесе файлдан жасай аласыз.

Контурларды қара шоколадпен жағыңыз, сызбаның шекарасынан шықпаңыз. Контурды толығымен қатайғанша салқындатыңыз. Үстіне ақ шоколадты жағыңыз, шпательмен немесе кең пышақпен пышақпен тегістеңіз. Толығымен қатайғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Үйде өндіру технологиясы

  • Кесектерді немесе тамшыларды ерітіңіз, жұмыс температурасына дейін салқындатыңыз.
  • Таза силиконды немесе металл қалыпты сүртіңіз, 30 ⁰С дейін қыздырыңыз.
  • Дайындалған қалыпқа шоколад құйыңыз, салқындатыңыз.
  • Толық қату үшін өнімнің қалыңдығына байланысты тоңазытқышта 30 минут - 2 сағатқа жіберіңіз.
  • Фигураларды қалыптан абайлап алып тастаңыз.

Шоколад декоры бар торттардың фотосуреттері сізге сүйікті десертті безендірудің өзіндік стилін таңдауға көмектеседі.

Ашық әшекейлер

Бисквитті тортты, басқалар сияқты, ашық шоколад үлгісімен безендіре аласыз. Тек бір қарағанда миссияның мүмкін еместігі көрінеді. Шындығында, тортты осындай безендіруді қарапайым адам да жасай алады. Сізге қажет құралдар:

  • кондитерлік өнімдер немесе қоспалар мен толтырғыштарсыз қарапайым қара шоколад;
  • трафарет;
  • кондитерлік қапшық немесе жұқа саптамалы шприц;
  • пергамент қағаз.

Маңызды! Декорация торттың бүйірлерінен басталуы керек. Бүйір түріндегі ажурлы декор кремді жабынның біркелкі еместігін және егер бар болса, басқа ақауларды жасырады. Әрі қарай, сіз торттың жоғарғы бөлігін безендіре бастауға болады.

Тортқа арналған ашық жиек жасау алгоритмі:

  • торттың айналасынан 1 см ұзын және өнімнің дәл үстінде пергамент қағазының жолағын кесіңіз;
  • қағаз жолағын 2 тең бөлікке бөліңіз;
  • трафаретті қойып, оны бірінші жолақпен жабыңыз немесе қарындашпен өрнекті ұқыпты салыңыз;
  • еріген шоколадты корнетке құйыңыз немесе шприцке салыңыз, суретті шеңберге салыңыз;
  • суреті бар қағаз ленталарды 2-3 минутқа тоңазытқышқа салыңыз;
  • ленталарды абайлап алып тастаңыз және торттың бүйірін ішіне өрнекпен ораңыз, сәл басыңыз;
  • өнімді тоңазытқышқа сағатына төрттен қайтадан салыңыз, содан кейін қағаз таспасын тегіс қимылмен алыңыз;
  • үстіне крем немесе шоколад пішіндерімен безендіріңіз.

Дәл сол сияқты, сіз декоры бар торттарды дайындауға болады. Бұл жағдайда ашық жұмыс үлгісі жоғарғы тортқа ауысады. Бұл гүлдер, көбелектер, күрделі бұйралар болуы мүмкін.

ашық шоколадтан жасалған әшекейлер

Мысалы, сіз нәзік нәзік гүлдер жасай аласыз және олармен ананың туған күніне арналған тортты безендіре аласыз. Пісіру үшін сізге қажет:

  • ақ шоколад бар;
  • кілегей инжекторы;
  • пергамент қағаз немесе тамақ пленкасы;
  • қарындаш;
  • өткір ұшты тіс шұқығыш немесе ағаш таяқша.

Өндіріс техникасы:

  1. Су моншасында ақ шоколадты ерітіңіз.
  2. Пергамент бойынша гүл салыңыз. Бір парақты аударыңыз.
  3. Шприцті шоколадпен толтырыңыз. Суреттің контурын салыңыз.
  4. Тіс сабағымен контурдан ортасына қарай жіңішке сызықтар салыңыз.
  5. Дайындамаларды тоңазытқышқа салыңыз.

Шоколадтың ашық үлгісінің құпиясы

Кондитерлік шедеврлер жақсы балқытылған шоколад лигатурасымен қапталған. Бұл трюкті өз қолыңызбен қайталау оңай, бұл үшін қарапайым пергамент қағаз жеткілікті.

Сізге не қажет:

  • шоколад;
  • пергамент қағаз;
  • кондитерлік қапшық, ұсақ саптамамен.

Шоколадтан жасалған суреттер

Сызбаны қалай жасауға болады:

  1. Шоколадты бөліктерге бөліп, су ваннасына салыңыз. Кейде араластырып қыздырыңыз және табаға будың немесе судың түспейтініне көз жеткізіңіз, әйтпесе шоколад қатып қалады.
  2. Шоколадты салқындатып, кондитерлік пакетке құйыңыз.
  3. Сіз тортқа тікелей сурет сала аласыз - бұл тегіс және біркелкі бетті қажет етеді.
  4. Дәл және дәл сурет салу үшін оны пергамент қағазға сызу керек.
  5. Ерітілген шоколадпен сызбаны жіңішке ағынмен айналдырыңыз.
  6. Шоколадты толығымен мұздату үшін пергаментті тоңазытқышқа салыңыз.
  7. Аяқталған суретті жұқа пышақпен бөліп, тортқа мұқият аударыңыз. Композиция орталықта да, бүйірде де орналастырылған, бірақ екінші жағдайда жабысқақ жабын қажет.

Шоколадпен сурет салу

Шоколад мүсіншелері

Десерттің бетіне тікелей сызылған өрнектерден басқа, шоколад мүсіндері торттың танымал безендірілуі болып табылады. Олар тегіс немесе үш өлшемді болуы мүмкін. Әрбір сәндік элемент бүкіл композицияның бөлігі бола алады. Мүсіншелерді жасаудың бірнеше әдісі бар.

Қалыптар (қалыптар)

Кәсіби кондитерлік аспаздарда үш өлшемді немесе жалпақ фигуралар жасауға мүмкіндік беретін қалыптардың (пластик, поликарбонат, силикон) барлық спектрі бар. Егер дизайн идеясы қажет болса, кейде кез-келген рельефтік құрылғылар қолданылады. Мысалы, торттар мен кәмпиттерге арналған қаптама, сабын, мұз жасауға арналған таза қалыптар. Пішінде сіз тортты безендіруге арналған шоколад мүсіншелерінің тамаша формасын аласыз.

Қалыптар (қалыптар)

Шоколад мүсіншелерін жасамас бұрын, қалып алкогольмен өңделеді. Бұл процедура тек бетті тазарту үшін ғана емес, сонымен қатар жылтыр шоколадты декор алу үшін қажет. Осыдан кейін форма шоколадпен толтырылады:

  • құйып, содан кейін артық мөлшерін шпательмен алып тастаңыз;
  • толтырудың дәлдігі үшін немесе бірнеше түсті шоколад қолданылған кезде корнетадан шығарылады;
  • щеткамен жағылады.

Торттың қазіргі кездегі ең танымал декорациясы - шарлар. Олар десертті салмақ түсірмес үшін оларды қуыс етіп жасайды. Тәтті безендіру үшін шоколадты шарларды кондуринмен (алтын, күміс) немесе тозаңмен бояйды.

Шоколадты мүсіншелерді шар тәрізді тортқа қалай жасауға болатындығы:

  1. Пішінді алкогольмен сүртіңіз.
  2. Әр шұңқырға (жарты шарға) бірнеше дайын шоколад құйыңыз.
  3. Массаны жарты шарлардың бүкіл ішкі бетін жауып тұратындай етіп ойықтарға біркелкі таратыңыз.
  4. Аяқталған форманы төңкеріп, артық шоколадты төгіп тастаңыз (содан кейін оны қайта қыздырып, қайта пайдалануға болады).
  5. Бланкілерді тоңазытқышта қатыруға рұқсат етіңіз.
  6. Қылқалам көмегімен жарты шарларды сұйық шоколадпен жабыңыз, оның шеттеріне назар аударыңыз (түбінде жеткілікті материал жиналады).
  7. Мұздатылған жарты шарларды қалыптардан сілкіп шығарады, үстелді аздап түртеді.
  8. Жарты шарлар екі-екіден желімделеді. Ол үшін түйіспе ыстық табаға тиіп аздап балқытылады, содан кейін элементтер бір-біріне жағылады, қуыс доп алынады. Түйіспеушіліктен тазартылады.

Фигураларды кесу (экструдтау)

Шынықтырылған шоколад ацетатты пленкаға немесе гитара қағазына құйылады (бұл да пленка) және шпатламен бүкіл бетіне жұқа қабатпен (3 мм) біркелкі таратылады.

Шоколад массасы күңгірт болған кезде, бірақ толықтай қатып үлгермегенде, фигуралар ойықтардың немесе пышақтың көмегімен кесіледі. Бұл фигураларға үшкір затпен қосымша сызықтар салуға болады (мысалы, тамырларға тамырлар салуға болады немесе басқа да нақтылайтын бөлшектер).

Шоколадтан фигураларды кесу (экструдтау)

Содан кейін оны толығымен қатырыңыз (тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз). Дайын фигуралар фильмнен оңай ажыратылады.

Егер шоколад кесіндіге дақ түсірсе, ол жеткілікті түрде қатайған жоқ (күту керек), ол мыжылып қалады - қатты қатып қалған (оны қайта қыздыру керек).

Кеңес:

  • Соңғы құрал ретінде пленка орнына балауыздалған (жылтыр) пергамент қағазды пайдалануға болады.
  • Осы әдісті қолдана отырып, кез-келген силуэт сызбаларын алуға болады, мысалы, қайшымен қағаздан қиылған суреттер.
  • Егер шоколадтың беті монохроматтық емес, мәрмәрмен өрнектелген болса, қызықты декор шығады. Яғни әр түрлі түсті бірнеше шоколад массасын (немесе, кем дегенде, екеуі: ақ және қоңыр) жұмыс бетіне құйып, содан кейін тіс тазалағышпен ерікті өрнек жасаңыз. Содан кейін сандарды кесіп тастаңыз.

Арақпен фигураларды қалыптастыру (немесе басқа күшті алкогольдік сусындар)

Бұл әдіс еркін пішінді көлемді элементтерді алуға жақсы, мысалы, бұтақтар, ұялар, торлар, жүректер және сол сияқтылар.

Арақ (немесе коньяк) мұз текшелерімен бірге терең контейнерге құйылады. Содан кейін шоколад қажетті фигураны қалыптастыра отырып, корнеттен сұйықтыққа тікелей сығылады. Алкогольде ол тез тоңады.

Осылайша, сіз әртүрлі жазықтықта бүгілген элементтерді ала аласыз. Мысалы, бұтақтар тегіс қағазға немесе пленкаға салынғанға қарағанда табиғи болып көрінеді.

Парақшалар

Кәдімгі өсімдік жапырақтарын пайдаланып, шоколадты торттан жасалған әсем декорация жасау қиын емес. Алынған элементтердің арасынан десерттің жоғарғы жағында шекара немесе композиция орналастыруға болады. Жапырақтары миниатюралық пирожныйларға жақсы көрінеді.

Шоколад жапырақтары

Улы заттарды шығармайтын әр түрлі текстуралы өсімдік жапырақтарын таңдаңыз. Раушан, үйеңкі, емен, аққайың, жабық апельсиннің жапырақтары өте жақсы.

Шоколадты тортты безендірудің кезектілігі:

  1. Жапырақтарды жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз (олар дымқыл болмауы керек). Шоколад жағылатын бетін спиртпен сүрту зиян тигізбейді.
  2. Еріген шоколадты жапырақтардың артқы жағына щеткамен қолданыңыз. Алдыңғы жағына қолдануға болады, бірақ ол бедерлі емес. Оны ортасынан шетіне қарай жайыңыз, олардың шегінен шықпай.
  3. Дайындамаларды қатайғанша таза жерге қойыңыз. Егер қабат тым жұқа болса, процедураны қайталаңыз.
  4. Шоколадтан жасыл жапырақтарды абайлап алып тастаңыз, жапырақшаны ұстаңыз.

Әр түрлі түсті шоколадты пайдаланып, сіз композицияда тонның қызықты өтуін жасай аласыз

Жапырақтан гүл жасалуы мүмкін.

Жапырақтары мен жидектері бар шоколадты торттан жасалған декорациялардың композициясы күзгі көңіл-күй сыйлайды.

Тағзым

Егер сіз тортты туған күніне сыйлық ретінде жасасаңыз, онда шоколадты садақ - бұл оның керемет безендірілуі. Сонымен қатар, бұл опция қосымша декорды қажет етпейді, бірақ таңғажайып әсер қалдырады. Десерт сыйлық қорабына ұқсайды.

Қалай істеу керек:

  1. Пергамент қағазға ені 3 см және ұзындығы 18 см жолақтарды салыңыз (бұл параметрлер торттың мөлшеріне байланысты өзгертілуі мүмкін). Мұндай элементтерден тұратын садақтың түрі жақсы болады.
  2. Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз, суытып, қайта қыздырыңыз.
  3. Дайын болған жолақтарды шоколад массасымен толығымен жабыңыз, оны пышақпен немесе шпательмен біркелкі етіп жайыңыз.
  4. Әр жолақты боялғаннан кейін, оны пышақпен қызықтыра отырып, таза жерге ақырын жылжытыңыз.
  5. Шоколад жабыны сұйықтығын жоғалтқан кезде, сәл күңгірт болады, әр жолақтың ұштарын жалғап, бекітілген ілмектерді бір жағына қойыңыз.
  6. Шоколад толығымен мұздатылған кезде, қағазды қойындылардан алыңыз.
  7. Садақ жинаңыз. Алдымен, пергаментте төменгі 6 ілмекті еріген шоколадпен қосыңыз, орнатыңыз.
  8. Содан кейін қалған ілмектерді дәл осылай жабыстырыңыз.
  9. Шоколад декорациясы қатайған кезде оны тортқа жіберіңіз.

Көлемді фигуралар (парус, ваза)

Өз қолыңызбен әйгілі шоколадты декор жасау үшін дайын шоколад икемді пленкаға немесе силикон төсенішке құйылады және тегіс қабатқа жайылады (шамамен 3 мм).

Шоколад вазасы

Шоколад массасы аздап ұстағанда, жағылмайды және ағып кетпейді, киімдердің көмегімен немесе желім таспасының көмегімен пленканы пленка негізінің ішінде қажетті пішінді қалыптастыра отырып, бірнеше жерге бекітіңіз. Тоңазытқышта мұздатуға мүмкіндік беріңіз. Фильмді мұқият алып тастаңыз.

Басқа жол. Силиконды немесе қағаздан жасалған кекстер формасын төңкеріп аударыңыз. Шоколадты ерікті түрде ағызып жіберіп, үстіне құйыңыз. Сонымен қатар, ол түбін толығымен жауып, бүйірлерінде әдемі дақтарды қалыптастыруы керек, бірақ қалыптың төменгі жиегіне жетпеуі керек.

Мұндай элемент қатайған кезде қалып мұқият алынып тасталады, ал фигура тортқа төңкеріліп қойылады. Торттағы мұндай мүсіншені ваза ретінде қолдануға болады, оны жидектермен немесе кішкентай түсті кәмпиттермен толтырады. Егер сіз оны жасыл массадан жасасаңыз, онда сіз гүлге негіз аласыз.

Қасықты пайдаланып, сіз гүл жапырақтарын жасай аласыз, содан кейін оларды еріген шоколадпен жабыстырасыз.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі тортты шоколадпен безендіру шыдамдылық пен технологияның қыр-сырын білуді талап етеді. Бірақ өз қолыңызбен безендірілген десерт сізге шығармашылық қуаныш пен жақын адамдарыңыздың ризашылығын сыйлайды.

Шоколадтан бұйралар, қауырсындар және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер

Торттарды безендірудің келесі нұсқасы - әртүрлі бұйралар, қауырсындар, спиральдар.

Шоколад бұйралары:

  • Шоколадты алыңыз (125 г). Балқыт. Шоколадты қатты нәрсеге жағыңыз, мысалы, ағаш тақтайша. Шпательді пышақпен тегістеңіз, сонда беті тегіс болады.
  • Шоколадыңыз аздап қатайған кезде, бірақ толығымен емес болған кезде, пышақпен қабаттағы жіңішке бұйраларды алып тастаңыз. Пышақты шоколад қабаты мен оның арасында 45 градус бұрыш болатындай етіп ұстауға тырысыңыз.
  • Үлкен бұйралар немесе сабандарды алу үшін пышақты бүкіл қабатқа салыңыз.
  • Егер сіз кішкентай бұйралар алғыңыз келсе, онда сіз картопты тазартатын пышақты жұмысқа қолданыңыз.

Шоколадты бұйралар

Шоколадты бұйралар

Шоколад спиралдары:

Жұмыс істеу үшін сізге: шоколад пен аспаздық пленка қажет.

Өндіріс процесі:

  • Шоколадты ерітіңіз. Фильмнің бүкіл ұзындығын кесіңіз. Салқындату үшін шоколадты пленкаға құйыңыз. Шоколадты шанышқымен сырғытыңыз, оны бірнеше бөлікке бөліңіз.
  • Фильмді спираль түрінде ораңыз, оны кілемшеге салыңыз. Оны тоңазытқышқа жіберіңіз.
  • Азық-түлік пленкасын абайлап алыңыз.Нәтижесінде сіз кез-келген десертті ұрлауға болатын жұқа спиральдарды аласыз.

Спираль тек тортқа ғана емес, сонымен қатар сусынды безендіруге арналған

Спираль тек тортқа ғана емес, сонымен қатар сусынды безендіруге арналған

Сіз қауырсындарды дәл осылай жасай аласыз. Сәйкес үлгіні тек пленкаға жағыңыз.

Тортты ашық түсті гүлдермен безендіру: идеялар, фотосуреттер

Сіз өзіңіздің туған күніңіздегі қарындасыңызға немесе сүйікті анаңызға торт жасадыңыз ба? Оны әдемі декормен безендіріңіз. Мысалы, ажурлы гүлдер. Сізге бояғыш пен мастика қажет емес. Өйткені сіз шоколадтан керемет декорация жасай аласыз. Сондықтан шабыттаныңыз, қиялданыңыз, бірақ сонымен бірге мұқият болу және сақ болу туралы ұмытпаңыз.

Сонымен, тортты алыңыз:

  • Кондитерлік қап немесе шприц
  • Ақ шоколад бар (оны алдын ала ерітіңіз)
  • Балшық пленка немесе пергамент қағаз
  • Қарапайым қарындаш
  • Ұсақ ұшы бар ағаш таяқша

Ақ шоколадты безендіру

Ақ шоколадты безендіру

Өндіріс процесі:

  • Қағазға болашақ гүлдердің эскизін салыңыз. Қағазды аударыңыз
  • Шприцті немесе сөмкені шоколадпен толтырыңыз. Контурды шоколадпен сызыңыз. Гүлдеріңізді нәзік ету үшін жіңішке таяқшамен орталық бөлікке жіңішке сызықтар салыңыз

Бірінші гүл дайын. Осындай зергерлік бұйымдардың бірнеше түрін жасаңыз, оларды тоңазытқышқа салыңыз. Гүлдер толығымен қатып қалған кезде оларды қағаздан бөліп алыңыз. Тортты безендіріңіз.

Тортты шоколадты шарлармен безендіру: идеялар, фотосуреттер

Шоколадты безендіру - бұл әр десертке керемет қосымша. Бұл декор бірінші рет жұмыс жасау үшін шоколад тәтті, қою және декадентті болуы керек. Біздің пайдалы және қарапайым кеңестерімізді тыңдаңыз, сонда сіз тортты ұмытылмас өнер туындысына айналдыра аласыз.

1 әдіс

Мына шоколадты шарларды жасау үшін мыналарды алыңыз:

  • Шоколад батончигі
  • Темір түтік
  • Кондитерлік қап

сұлулық

сұлулық

Өндіріс процесі:

  • Темір түтікті мұздатқышқа біраз уақыт қойыңыз.
  • Шоколадты ерітіңіз, кондитерлік пакетке құйыңыз.
  • Сабанды шығарыңыз, оны шоколад пакетімен жабыңыз.
  • Суық темір пробиркада шоколад бірден суытады, содан кейін оны мұқият алып тастаңыз.
  • Шоколадты бірден шарға айналдырыңыз.

Мұндай шарларды бірнеше түстер мен өлшемдерде жасауға болады. Алынған шарларды торттың үстіне қойыңыз, басқа әшекейлер қосыңыз.

2-әдіс

Екінші әдіс үшін сізге мыналар қажет:

  • Дөңгелек мұз текшелер
  • Шоколад таблеткалары (ақ, қара)

Шарлармен безендіру

Шарлармен безендіру

Өндіріс процесі:

  • Қара шоколад таблеткаларын ерітіңіз. Пастаны қалыптардың ішкі жағына жағыңыз. Мұны сәл кездейсоқ түрде жасаңыз.
  • Қара шоколадтың үстіне ақ шоколадты жағыңыз.
  • Қалыптарды мұздатқышқа салыңыз.
  • Шоколад толығымен мұздатылған кезде, қалыптарды алып тастаңыз.
  • Жылы суға бірнеше секунд қойыңыз. Осыдан кейін сіз жарты шарларды оңай шығарып ала аласыз.
  • Доп жасау үшін екі жарты шарды біріктіріңіз.

Өте әдемі безендіру

Өте әдемі безендіру

Мұндай доптың ортасына кез-келген толтыруды қоюға болады. Мысалы, жемістердің немесе жидектердің бөліктері.

Ақ және қара шоколадтан ою-өрнектерді қалай жасауға және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, безендіру мысалдары, фотосуреттер

Белгілі бір шоколад үлгісін оңай сығып алу үшін, жұмыс үшін шоколадты немесе шоколадты-жаңғақ помадасын қолданыңыз, өйткені ол өте жақсы консистенцияға ие. Кішкентай жұлдыз тәрізді тіркемесі бар корнет алыңыз. Оған шоколад помадасын салыңыз. Тортқа жұлдыз, раковина, бұйра түрінде шекара жасаңыз.

Сұйық шоколады металл шүмегінен шығару қиын, себебі металдың салқыны шоколадты қажеттіліктен тезірек қатайтады. Шоколадты помадаға глицерин қосуға болады. Бұл шоколадты қалыңдататын болады, пюрдің қатаюын күтпестен, оны тез арада шығарыңыз.

Шоколадтан жіптер мен жолақтарды сығып алу үшін саптамасы жоқ корнетаны қолданыңыз. Қажетті диаметрдің саңылауы болатындай етіп, ұшты алып тастаңыз. Фонданты жіңішке, толқынды, түзу, бұрыштық немесе зигзаг сызықтарымен қысыңыз.

Шоколад үлгілері

Шоколад үлгілері

Шоколадты әріптер

Шоколадты әріптер

Сондай-ақ, ақ шоколадты бояғыштармен бояумен декорация жасауға болады. Өсімдік майына немесе ұнтақты бояуға негізделген бояғыштарды ғана қолданыңыз. Сұйық бояулар, олар шоколадқа енгенде, оны өте тұтқыр етеді, оны пайдалы қасиеттерден айырады.

  • Шоколадты ерітіңіз (25г). Тортты безендіргіңіз келетін ою-өрнекті қағазға жағыңыз. Балауыз қағазбен жабыңыз, әр бұрышын скотчпен бекітіңіз
  • Корнотқа шоколад құйыңыз, корнет шеттерін ішке ораңыз, содан кейін ұшын алыңыз
  • Үлгінің контуры бойынша жіңішке шоколад жіптерін абайлап сығыңыз. Фигурка қатайған бойда оны шпатель пышағымен алып тастаңыз
  • Осы сызбалардың тағы біразын жасаңыз
  • Олармен тортқа немесе печеньеге безендіріңіз

Шоколад жапырақтары

Тортты безендірудің ерекше тәсілі - шоколад жапырақтарын жасау. Олар нақты сияқты, тек жеуге жарамды.

Шоколад жапырақтары

Саған қажет болады:

  • кішкентай жасыл жапырақтар;
  • щетка;
  • еріген шоколад.

Декорды қалай жасауға болады:

  1. Раушан жапырақтары безендіруге жарайды. Оларды жуу және кептіру керек.
  2. Шоколадты су ваннасында ерітіңіз.
  3. Қоспаны щеткамен жапырақтарға жағыңыз.
  4. Оларды тоңазытқышқа жіберіп, бір сағат күтіңіз.
  5. Жасыл жапырақтарды абайлап алып тастаңыз. Шоколадты декор тортты жақтауға және орталықта композицияның элементі ретінде қолданылады.

Торттағы шоколад жапырақтары

Керемет шілтер

Үш шоколадты немесе кондитерлік өнімдердің басқа түрінен жасалған тортты осылай безендіру өте қиын және белгілі бір шеберлікті қажет етеді.

Бұл техниканы жаңғырту үшін сіз ашық декорды жасай отырып, шаблон үлгісін біртіндеп қиындатып, оған жаңа элементтер, көлемдік фигуралар мен ашық жұмыс тоқымаларын қосудан бастауға болады.

Толығымен емделгеннен кейін, бұл әшекейлер кондитерлік өнімдердің әртүрлі беттеріне бекітіліп, керемет композициялық декор жасауға көмектеседі.

Микротолқынды пеште шоколадты қалай дұрыс ерітуге болады

Микротолқынды пеште шоколадты ерітіңіз

Әдіс шоколад шекараларын, мүсіншелер мен мұздануды жасауға жарамды. Микротолқынды пеш сұйықтықтың тәтті массасын бір минут ішінде алуға көмектеседі, ал өнімді пеште балқыту көп уақытты алады.

Микротолқынды пеште тортқа арналған шоколадты балқыту процедурасы:

  1. Шоколад кішкене бөліктерге бөлінеді. Мұны сурет салу арқылы жасау ыңғайлы. Демек, нәтиже көп квадраттар, үшбұрыштар немесе тіктөртбұрыштар болуы керек.
  2. Дайындаманы құрылғыда жылытуға рұқсат етілген шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз (онда алюминий жиектері және басқа әшекейлер болмауы керек, олар пеште жарқырай бастайды).
  3. Максималды қуатты орнатыңыз және шоколадты жарты минутқа ерітіңіз.
  4. Еріген бөліктерді алыңыз, ақырын араластырыңыз және тағы 30 секундқа микротолқынды пешке оралыңыз.

Еріту режимінде шоколадты ерітуге болады (бұл көп уақытты қажет етпейді). Дайындалған бөліктер бөлімге 2 минутқа қойылады, содан кейін олар араластырылады. Егер шоколад толығымен еріп үлгермесе, онда ол тағы 1 минут отқа қайтарылады.

Пешке шоколадты ерітуге бола ма?

Сіз шоколадты арнайы өнімдерді қолданбай ери аласыз. Осы мақсаттар үшін түбі қалың пеш пен кастрюль жұмыс істейді. Бұл әдісті жаңа піскен аспаздар қолданбауы керек. Егер балқу кезінде қызып кетсе, өнім қабыршақтана бастайды және десертті безендіруге мүлдем жарамсыз болып қалады. Сондықтан, пеште пісіру кезінде жылытудың аяқталу сәтін дұрыс анықтау өте маңызды.

Балқыту технологиясы су моншасы бар нұсқаға ұқсас, тек айырмашылық балқу массасын үздіксіз араластыру қажет. Өнімді қалпына келтіру мүмкін емес бұзу үшін 10 секундтық аялдама жеткілікті. Бұл үшін тамаша құрал - ағаш шпатель.

Пешке шоколадты ерітіңіз

Пеште балқытқан кезде әртүрлі мөлшердегі кесектер қатыгез әзіл ойната алады. Сол сәтте, үлкен фрагменттер жұмсара бастағанда, кішкентайлар екі рет қайнатуға үлгереді. Сондықтан, табаға салмас бұрын, тақтайшаның шамамен бірдей мөлшердегі бөліктерге бөлінгендігін қадағалауыңыз керек.

Пеште ақ шоколадты қалай еріту қиынға соғуы мүмкін. Оның айрықша ерекшелігі бар - ащы және сүт сорттарымен салыстырғанда балқу температурасы төмен. Мұны білмеу шоколадтың күйіп кетуіне әкеліп соғады.

Ішінара бүлінген масса реанимациялануы мүмкін. Мұны істеу үшін сары май қосыңыз (бір тақтаға 1 ас қасық мөлшерінде). Алынған аяз өрескел құрылымға ие болады, сондықтан тортты онымен жабу ұсынылмайды. Бірақ қамырға қосу үшін бисквит немесе тұздық өте жақсы.

Ақ тақтайшаларды балқытудың ең қауіпсіз нұсқасы - су моншасы. Өнім пештен оның 60% -ы еріген кезде алынады, ал қалғаны ағып кеткен кесектер түрінде болады. Тұрақты араластыру - ақ тағамның дұрыс еруі үшін қажет. Оны қыздырғаннан кейін де жалғастыру керек, себебі өнім инерциямен біраз уақыт қызады.

Су моншасында шоколадты қалай ерітуге болады

Су моншасында балқытылған шоколад ерекше жылтыр және қолдануға оңай сұйық құрылым алады. Бұл жағдайда өнім буға ұшыраған кезде ериді. Бұл әдістің артықшылығы - толтырғыштарды (май, кілегей) негізгі компонентпен бір уақытта ерітуге болады.

Шоколадты су ваннасында ерітіңіз

Тортты безендіру үшін шоколадты Бей-Мариде қалай ерітуге болады:

  1. Бу шығаратын құрылым жасау үшін 2 кастрюльді дайындаңыз. Олардың біреуін ішінара сумен толтырып, қайнатыңыз, ал екінші (диаметрі кішірек) түбіне су деңгейіне жетпейтіндей етіп орнатыңыз.
  2. Шоколад кесектерін және 30 г сары майды ыдысқа салыңыз да, қоспаны қыздыруды бастаңыз. Ол біртіндеп ери бастайды.
  3. Судың шашырауы болашақ жылтыр ыдысқа түспейтініне көз жеткізіңіз.
  4. Қоспа жылтыр, біркелкі құрылымға ие болған кезде, ыдысты будан алыңыз.

Маңызды! Ыстық ыдыс ыдыстың бүйірінде күйіп қалуы мүмкін. Қиындықты болдырмау үшін балқу массасы үнемі ағаш шпатламен араластырылады.

Кондитерлік аспаздардың пайдалы кеңестері мен рецептері

Сонымен, біз сіздермен кондитерлік аспазшылардан алынған кейбір аспаздық құпиялармен бөлісеміз.

Тортқа еріген шоколадты қалай құю керек

Үйде дайын торт көбінесе үлкен табаққа, пергамент қағазға немесе тақтаға мұзданумен құйылады, ал қатайғаннан кейін оны басқа таза ыдысқа мұқият ауыстырады. Сонымен қатар кәсіби трюк бар:

  1. Тортты торға салыңыз.
  2. Тағамды астыңғы жағына қойыңыз, сонда оған артық мұз тамшылары түсіп кетеді.
  3. Пісірілген тағамдарды айналма қозғалыста баяу суарыңыз.
  4. Қаласаңыз, тортты екі қабатқа құюға болады, ал біріншісінің қатып қалуына жол беріңіз.

Ескерту: кондитерлер тоңазытқышта алдын ала салқындатылған нан өнімдеріне жабынды жағуды ұсынады. Мұздатқыштағы пирожныйлар айна глазурімен құйылады.

Құюдың тағы бір нұсқасы - тортты ыдысқа салыңыз, оны төменгі жағында пергаментпен жабыңыз. Глазурмен толтырыңыз, қатаюына мүмкіндік беріңіз, содан кейін қағазды алыңыз. Бұл ыдысты таза ұстайды және қажетсіз қадамдар жасамайды.

Фонды үшін шоколадты қалай ерітуге болады

Бұл десерт үшін өнім біз қарастырған кез келген әдіспен (микротолқынды пеште, «ваннада» және т.б.) балқытылады. Фонду үшін массаға кремді (1: 1) немесе сары май қосылған сүтті (жүз грамм барға сәйкесінше 150 және 50 г) қосып, неғұрлым кремді немесе нәзік дәм береді. Хош иіс үшін ликерді немесе сиропты (апельсин, құлпынай) қазірдің өзінде еріген қоспаға құюға болады.

Ыстық шоколадты қалай жасауға болады

Біз көпшілік сүйетін сусынға арналған кремді ванильді рецепт ұсынамыз, ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • сүт - 500 мл;
  • сүт шоколады - 250 г;
  • бал - 50 г;
  • ваниль эссенциясы - 2 мл;
  • бір шымшым тұз;
  • жүгері крахмалы - 20 г;
  • дәміне қарай қант.

Қалай дайындау керек:

  1. Шоколадты сүтпен араластырып, ерітіңіз.
  2. Орташа отта, үнемі араластырып, қант пен крахмал қосыңыз, қоспаны біртекті күйге келтіріңіз.
  3. Сусынның қайнатылуына жол бермеңіз - оны алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде пештен алыңыз.
  4. 45 ° C дейін қыздырылған бал, ваниль және тұз қосыңыз, араластырыңыз.

Сусынды сәл салқындатып, тостақтарға құйып, қызмет етіңіз. Гарнир үшін кілегей мен зефирді қолданыңыз.

Үйде бір шоколадты еріту қиын емес. Егер сіз температура режимін және балқу ережелерін ұстанатын болсаңыз, онда бәрі жақсы болады. Шоколадты қалай еріту керектігін біліп, қарапайым кондитерлік бұйымдардан бастап бұйра декорацияларға дейін нақты кондитерлік шедеврлерді оңай жасай аласыз.

Әр түрлі шоколадты жылыту құпиялары

Егер сізге «ыңғайсыз шоколадты» (ақ немесе қара, кеуекті сүт) еріту қажет болса, өнімнің құрылымының ерекшеліктерін ескеріп, кондитерлік аспаздардың кеңестерін қолданыңыз.

Кеуекті шоколад

Егер сіздің қарауыңызда тұрақты қара немесе сүтті шоколад ұсынылмаса, сіз кеуекті өнімді де балқыта аласыз. «Жеңілу» ауа көпіршіктері оларды біркелкі ерітуге кедергі келтіреді. Плиткаларды ұсақ үккішке сүртіңіз және ұнтақты қыздырыңыз.

Ақ шоколад

Тәттінің бұл нұсқасы ерекше тәсілді қажет етеді. Ақ шоколад қараңғы немесе сүт өнімдеріне қарағанда төмен температурада ери бастайды, сондықтан тәжірибесіз аспаздар қажетті сәтті жіберіп алады, ал шоколад массасы мақсатына сай жарамсыз болып қалады.

Үйде ақ шоколадты еріту үшін су ваннасын пайдаланыңыз. Шоколадты екі ыдысты қолданып дәл осылай ерітіңіз. Барды үккіштен өткізу зиян тигізбейді (ақ шоколад көбінесе кеуекті болады).

Егер дұрыс емес қыздыру кезінде сізде ақ шоколад болса, тағамды үнемдеуге болады. Контейнерді дереу жылу көзінен алыс ұстаңыз. Қоспаға 170 г шоколад барына 1 ас қасық май қосыңыз. Майды кішкене бөліктерге салыңыз. Майдың орнына өсімдік майын, жылытылған сүтті немесе кілегейді қолдануға болады.

Қалпына келтірілген глазурь үшін тұздықты немесе қамырды дайындауда баламалы әдісті қолданған жөн. Оның құрылымы сәндік мақсаттар үшін қажет болғаннан өзгеше болады.

торт үшін шоколадты қалай ерітуге болады

Қорытындысында

Тәттілермен безендірілген үйдегі торт енді тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелді қорқытпайды. Сіз ең жақсы кондитерлік аспазшылардың ұсынымдарын пайдаланып, сатып алынған пирожныйлардан гөрі нашар немесе тіпті жақсы болмайтын дәмді және әдемі шедевр жасай аласыз.

Сонымен, мұздануды қолдану. Бұл қант, жұмыртқаның ағы және лимон шырыны бар қант глазурінің ерекше түрі. Ингредиенттер араластырылып, қатайғанша шайқалады. Мұздануды дымқыл ыдыста пісіруге болмайды, барлық құралдар құрғақ болуы керек. Қоспаны тоңазытқышта қосымша салқындатуға жол берілмейді, ол бөлме температурасында және жылы пеште қатып қалады.

Вафли. Егер сіз тортты вафли портретімен безендірсеңіз, онда бұл дизайн жасқа қарамастан, күн мен туған күннің әр кейіпкерімен бағаланады. Мұндай безендіруге тапсырыс беру қажет болады, өйткені бүгінгі таңда кез-келген сызбалар арнайы кондитерлік принтерлерге тамақ бояуларымен басылады. Вафли қағазын пайдаланып сурет, портрет немесе жеке элементтер түрінде декорация жасауға болады.

тортты безендіру үшін қандай тәттілерді пайдалануға болады

Меренге. Мұндай декорация торттың бетінде текстуралы және дәмді текстураны жасауға мүмкіндік береді. Мұны істеу үшін сіз безе дайындағаныңыз жөн - жұмыртқаның ақуызын қантпен пеште қырық минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Торттың жоғарғы жағы мен бүйірлері осындай «безешкімен» төселген.

Көпіршітілген кілегей. Бұл нәзік десертті жидектер мен жемістермен үйлесімді тандемде пайдалана отырып, сіз ең қарапайым тортқа керемет жабын жасай аласыз.

Шоколад - торттарды тәттілермен безендірудің классикалық нұсқасы. Оны шашыратқыш ретінде қолдануға болады. Ол үшін плитка үгінділер түрінде дөрекі үккішке жағылады. Сондай-ақ, шеберлер табақшалары бар шоколадты алып тастап, оны бұйраларға айналдырады, содан кейін тортқа кездейсоқ тәртіпте жайылады. Еріген шоколадты силикон қалыптарына құйып, бөлме температурасында салқындатуға болады. Сіз сондай-ақ сызбаны құю немесе пергамент парағына жазу арқылы жасай аласыз. Шоколадты глазурь кез-келген тортты керемет толықтырады. Егер сіз оған ауыр крем қоссаңыз, онда мұндай жабын жұмсақ, нәзік және жылтыр болады.

Көздері

  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://chocosite.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • http://rukodelieinfo.ru/ukrasheniya-iz-shokolada/
  • https://www.dompovarov.ru/laying/ukrasit-tort-shokoladom/
  • https://shokoladd.ru/torty/kak-ukrasit-tort-shokoladom
  • https://heaclub.ru/kak-krasivo-ukrasit-tort-rastoplennym-shokoladom-v-domashnih-usloviyah-idei-oformleniya-dekora-foto-kak-iz-belogo-i-temnogo-shokolada-sdelat-uzory- risunki-nadpisi-setochku-azhur-zavitushki-l
  • https://mirrukodelija.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://FB.ru/article/271290/tort-ukrashennyiy-sladostyami-interesnyie-idei

Қызмет көрсету немесе тікелей сату үшін дәмді торт жасау жеткіліксіз, оған әдемі көрініс пен ерекше дизайн беру маңызды. Кез-келген декорациядағы әмбебап ингредиент - сенімді құрылымымен, беріктігімен және керемет дәмімен ерекшеленетін шоколад.

Үйде тортты шоколадпен безендіру шығармашылық қабілеттеріңізді ашып, орталық жүйке жүйесін тыныштандыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ол адам ағзасына пайдалы тағамдардың біріне жатады.

Жаңадан бастаушылар әр түрлі декор элементтерін қарапайым тақтайшалардан қалай дайындауға болатындығын әрдайым түсіне бермейді. Сондықтан барлық нюанстарды ескере отырып, бұл мәселені толығырақ түсіну керек.

Мақаланың қысқаша мазмұны:

Декорация үшін қолайлы сорттар

Тортты немесе тоқашты безендіруге арналған үш танымал шоколад түрі бар. Сондай-ақ кондитерлер сапалы какао ұнтағын қолданғанды ​​жөн көреді, бірақ сирек жағдайларда ғана.

Тәтті өнімнің танымал 3 түрін қарастырайық:

  • Қара сүт - құрамында 25% -дан кем емес какао бар ең тәтті сүт өнімі.
  • Ақ - құрамында какао ұнтағы жоқ, бірақ 20% какао майынан тұрады.
  • Ащы - 40% -дан 55% -ға дейін какао.

Құрғақ какаоны қолданар алдында какао жарамды екеніне көз жеткізіңіз. Нашар немесе бүлінген ұнтақ тістеріңізді қайрайды.

Кез-келген шоколадты еріп кетпес үшін оны салқын жерде мұқият сақтау керек. Бөлменің оңтайлы температурасы 15-20 градус болуы керек.

Плиткаларды немесе тамшыларды қалай жылытуға болады?

Шоколад тәттісінің құрамына какао майы кіреді, ол қоршаған орта жағдайына өте мұқият. Аспаздың кездейсоқ қателігі ыдыстың құрамын жабысқақ кесектерге айналдыруы мүмкін.

Тортты безендіруге арналған шоколадты балқытудың ең жақсы 2 әдісі бар: микротолқынды пеш және су моншасы.

Бірінші жағдайда, сіз пешті жоғары температураға қосып, тақтайшаларды ұсақтап кесуіңіз керек (тек тамшыларды ыдысқа тастаңыз). Біз шоколадты күйдіріп алмау үшін, оны 15 секунд сайын араластырып, микротолқынды пеште қыздырамыз.

Су моншасы үшін бізге 1 үлкен кастрюль және 1 кішігірім кастрюль қажет. Үлкеніне су құйып, отқа қойыңыз, сұйықтық қайнағанша күтіңіз. Осы уақытта біз плиткаларды кесіп, кішкене ыдысқа жібереміз. Жақсы ыдысты үлкен ыдысқа мұқият салыңыз.

Шоколад еріп жатқан кезде, көпірту немесе шпательмен араластыруды ұмытпаңыз. Булар мен сұйықтықтардың құрамына кірмейтініне көз жеткізіңіз.

Микротолқынды пештің көмегімен заттар тезірек жүреді, бірақ кондитерлердің көпшілігі бу әдісін жақсы көреді. Бұл әрқашан жылыту процесін басқаруға мүмкіндік береді.

Жылдам дизайн нұсқалары

Егер сізде тәжірибе болмаса немесе уақыт аз болса, үйдегі тортты шұғыл безендіру көмекке келеді. Рецепттердің кез-келгені өнімнің бүлінуіне жол бермейтін арнайы дағдыларды немесе «толық» қолды қажет етпейді.

KitKat және кез-келген кәмпит

Мұндай десерт үшін торттың негізін белгілі бір мөлшерде пісіру маңызды. Пісіруді аяқтаған кезде KitKat торттардан 2 сантиметрге жоғары екеніне көз жеткізіңіз.

  • Әдемі торт үшін біз қытырлақ шоколадты жолақтарға бөлуіміз керек.
  • Біз барлық кесектерді пирожныйлардың бүйірлік бөліктеріне жабыстырамыз, оларды жабысқақ креммен бекітеміз.
  • Ішкі кеңістікке кез-келген типтегі және кішкентай кәмпиттерді құйыңыз.

Тортты байлап қою керек суретті аяқтауға әдемі атлас таспа көмектеседі.

Шоколадтың қалдықтары

Қатты немесе түрлі-түсті десертті жобалаудың қарапайым тәсілі. Үлгіні беру үшін үстіңгі жағына, жағына үгінділер себуге немесе трафаретті қолдануға болады.

Бұйралар ұқыпты мөлшерде шығуы үшін орташа үккішті таңдаған дұрыс. Декорация кезінде плитканы тоңазытқышқа қоймаңыз, өйткені өте салқын өнім сіздің қолыңызда құлап кетеді.

Какао

Танымал десертті тирамису үстіне какао ұнтағы себілген. Сол сияқты сіз өз қолыңызбен үй тортын безендіре аласыз. Біркелкі үлгі үшін біз трафаретті қолданамыз.

Тортты безендіруге арналған кесілген трафаретті десерттің үстіне қойыңыз. Електің көмегімен ашық жерді ұнтақпен немесе кез-келген түсті ұнтақталған шоколадпен толтырыңыз. Жақсы сүзгіні қолданған дұрыс.

Жылтыр

Шыны - бұл кәмпиттерді безендірудің ең кең тараған тәсілі. Дәмді глазурленген тортты кез-келген жемістермен, жидектермен және тәттілермен безендіруге болады.

Суару алдында негізді салқындату керек, бірақ глазурь бөлме температурасында болуы керек.

Грибалы крем қосылған

Қаймақты қайнатыңыз. Осы уақытта қараңғы (100 г) және сүтті (150 г) шоколадты бірдей етіп турап, ыстық қаймаққа лақтырыңыз. Мазмұнды мұқият араластыруды ұмытпаңыз.

Таңдау бойынша ингредиенттердің мөлшерін өзгерту арқылы ганашаның түсін реттеуге болады. Ал түсті глазурь үшін біз тек ақ шоколадты және тағамдық түстерді қолданамыз.

Желатинмен

Ингредиент десертті айна тәрізді өнер туындысына айналдырады. Декорация жасамас бұрын, торттың беті тегіс екеніне көз жеткізіп, кедір-бұдырсыз.

Құрамы:

  • 1 үлкен қасық ұнтақ желатин.
  • Бір стакан қант.
  • Жарты стакан су.
  • 65 грамм какао.
  • 65 грамм ауыр қаймақ.
  • 60 грамм шоколад.

Пісіру процесі:

  • Біз желатинді сумен сұйылтып, оны 10 минутқа қоямыз. Өткен уақыттан кейін, ісіп кеткен қоспаны електен өткізіп, суды кетіріңіз.
  • Біз бір ыдыста қант, какао, кілегей мен суды араластырамыз. Біз үнемі араластыра отырып, отты қыздырамыз. Қайнаған кезде туралған шоколад қосыңыз.
  • Желатинді шоколад қоспасына құйыңыз.
  • Аязды 30 градусқа дейін суытып, тортқа құйыңыз. Үстелдің бетіне дақ түспеуі үшін, десерттің астына пісіру парағын және тор сөрені қойған дұрыс.

Ақ шоколадпен сурет салу

Кез-келген тәттіні безендірудің қарапайым және жылдам тәсілі. Мұны істеу үшін әртүрлі ыдыстарға қараңғы және ашық глазурь дайындаңыз.

Тортты бірінші ыдыстағы сұйықтықпен толығымен жауып, үстіңгі сызықтар мен шеңберлерді жеңілірек мұздаймен жағыңыз.

Тіс тазалағыш арқылы дизайн түрлерінің бірін салыңыз:

  • Жүректер.
  • Өрмек.
  • Шеврон.

Бейне оқулықтары немесе безендірілген шоколадты торттардың қадамдық фотосуреттері жаңадан бастаушыға өз ас үйінде әдемі десертті өздігінен дайындауға көмектеседі.

Шоколад фигуралары

Үйде жеуге болатын декор элементтерінен жақсы не болуы мүмкін. Бұл безендіру әдісінде ешқандай шектеулер жоқ, сондықтан біз өз қиялымызды барынша қолданамыз.

Жаңадан бастаушылар үшін 2D силиконды формасын қолданған жөн, бұл сізге қысқа мерзімде кез-келген пішінді алуға мүмкіндік береді. Ол үшін еріген шоколадты қалыптың тесіктеріне жіңішке ағынмен құйып, қатты күйге дейін салқындатыңыз. Дәмді декор элементтері тоңазытқышта бірнеше сағат қайнатқаннан кейін дайын болады.

Көлемді фигураларды алудың тағы бір тәсілі - дайын суреттерді қолдану. Басылған қағазға сызбалар мен бұйралармен жұқа пергамент қабатын салыңыз.

Біз мөлдір сызықтарды шоколадпен айналдырып, кішкене тесігі бар кондитерлік сөмкені қолданамыз. Біз қатаюды күтеміз және пергаменттен дайындамаларды алып тастаймыз.

Тортқа арналған шоколадтан жасалған декоративті әшекейлер мен мүсіншелер басқа тәсілдермен жасалады, бірақ қосымша кондитерлік құралдарды қолданумен және белгілі бір тәжірибемен.

Тортты шоколадпен безендіру суреті

Біз сондай-ақ көруге кеңес береміз:

Егер жексенбілік шайға арналған тортты қарапайым етіп жасауға болады және оның декорына уақыт жоғалтпаса, онда мерейтойларда, үйлену тойларында, туған күндерде, кондитер аспазымен безендірілген торттар - бұл ажырамас атрибут, мерекелік дастарқанның орталығы. Олар алдын-ала және көп ақшаға тапсырыс береді, ал эстетикалық және аспаздық шедеврлерді жасауды білетін қолөнер шеберлерінің байланыстары ауыздан-ауызға беріледі.

Шоколадпен безендірілген торт

Шоколадпен безендірілген торт

Раушан, шаттл, аяз, мастика, кәмпиттер ... Кондитерлер өз қиялын қайрат-күшімен көрсетеді, бірақ біз осы мақалада тортты шоколадпен қалай безендіру керектігін айтамыз. Сонымен қатар, оны үйде шоколадпен қалай безендіруге болады, сонда бәрі дем алады. Балалар да, ересектер де қуанады. Торттан өнер туындысын жасау онша қиын емес екенін білесіз.

Шоколад туралы не білуіңіз керек

Шоколадты пирожныйлар әр түрлі болуы мүмкін. Сіз жай ғана шоколадты глазурьмен бетін толтыра аласыз немесе сәнді дақтарды жасай аласыз. Сіз тортты жазулармен немесе ажурлы өрнектермен, фигуралармен безендіре аласыз.

Үйде шоколадпен тортты безендіру үшін біз сапалы өнімді таңдаймыз және нұсқауларды мұқият орындаңыз.

Үйде тортты қандай шоколадпен безендіре аласыз?

Тортты безендіру үшін дұрыс шоколадты таңдаңыз. Егер сіз декордың әдемі ғана емес, сонымен қатар дәмді болғанын қаласаңыз, материалдарды үнемдемеңіз, табиғи какао майымен жоғары сапалы шоколад сатып алыңыз. Сіз сонымен қатар оның көкөніс эквиваленттерінде дайындалған глазурьларды пайдалана аласыз. Мұндай кондитерлік шоколадпен жұмыс істеу одан да ыңғайлы, пластик көп, одан декорация жасау оңайырақ, бірақ дәмі жағынан төмен.

Шоколад

Шоколад

Шоколадты безендіру үшін 100 граммдық барларды емес, кондитерлер үшін салмақты шоколадты сатып алу ыңғайлы. Әдетте ол кішігірім диаметрлі дөңгелек тақта түрінде шығарылады, оны балқыту өте ыңғайлы, содан кейін оны әшекейлеу үшін қолдануға болады. Мысалы, торттың бүйірлеріне «шілтер» жасаңыз.

Ащы, сүт және ақ шоколад бірдей қолданылады. Көбінесе, ақ шоколад үйлену торттарын безендіру үшін қолданылады.

Тортты шоколадты мүсіншелермен безендіру үшін олар арнайы қалыптарға құйылады. Сіз, әрине, дайын шоколад фигураларымен жұмыс істей аласыз, бірақ оларды өзіңіз шоколадтан жасау әлдеқайда қызықты.

Шоколадты қалай сақтауға және балқытуға болады

Шоколад қараңғы жерде, тығыз жабылған қаптамада және 12-20 градус температурада сақталады. Қыздырған кезде одан какао майы ери бастайды, ол аппетитсіз ақ гүлденуді тудырады. Тоңазытқышта конденсация пайда бола бастайды. Шоколад иісті жақсы сіңіреді, сондықтан оны иісті тағамнан аулақ ұстаңыз.

Еріген су ваннасында еріген шоколад, үнемі араластырады. Бұл өнімнің бұралмауын немесе деламинатталмауын қамтамасыз етудің ең сенімді әдісі. Кәстрөлге бір тамшы судың түспеуін қамтамасыз ету керек, әйтпесе шоколад бұзылады.

Шоколадты су ваннасында ерітіңіз

Шоколадты су ваннасында ерітіңіз

Микротолқынды пеште немесе пеште еріген шоколад ыдысын алуға болады, бірақ содан кейін оны 5-10 секунд сайын тексеріп, араластырып отыру керек.

Шыңдау

Шынықтыру - шоколадты мақсатты түрде қайта кристалдандыру, өнімді қыздыру, салқындату және араластыру. Шоколадты шоколадты декор өзінің формасын жақсы ұстайды, бірақ ол сіздің аузыңызда ериді. Тек табиғи какао майы бар шоколады шыңдау керек. Кондитерлік өнімдер, алмастырғыштармен сіз бірден сөмкеге құйып, тортты кілегей мен шоколадпен безендіре аласыз.

Үйлер микротолқынды пеште шыңдалған. Туралған шоколадты пешке салып, әр 15 минут сайын алып, кішкене кесектер қалғанша араластырады. Содан кейін тостаған алынып тасталады және масса біртекті болғанша иленеді.

Декорация ережелері

Торттарды шоколадпен безендіру - дәлдік пен ептілікті қажет ететін міндет. Олар еріген шоколадты да, шоколад чиптерін де, үгінділерді де, тіпті кесектерін де, кішкене шоколадтарды да пайдаланады. Тортты шоколадпен безендіру қолдан жасалған фигуралардың көмегімен де мүмкін.

Декорация тортты толығымен пісіргенде және оның беті кілегеймен тегістелгенде орындалады.

Шоколадқа арналған трафарет

Шоколадқа арналған трафарет

Шоколадты пирожныйларды безендіруге арналған құралдар, шоколад трафареттері және корнет

Фигуралар арнайы дорбалар, корнеттер және кондитерлік пакеттер көмегімен шоколадпен салынады.

Корнеттерді үшбұрышқа кесілген пергамент қағаздан жасауға болады. Шоколад корнетке құйылғаннан кейін шүмекті кесіп алыңыз.

Қағаз пакеттерді қалың полиэтиленмен ауыстыруға болады. Жақсы - дайын кондитерлік сөмкелерді алыңыз, сіз бір реттік қолдануға болады.

Шоколадпен қалаған нәрсесін бірден сала алатындығына сенімді емес адамдар үшін көптеген трафареттер бар. Сіз оларды сатып ала аласыз, оларды желіден жүктей аласыз және пергамент қағазға немесе калькаға басып шығара аласыз немесе сурет сала аласыз. Үлгі кесілген, содан кейін сіз оған сұйық шоколадпен сурет сала аласыз немесе торттың жоғарғы жағына трафарет бекітіп, кілегейдің үстіне шоколад чиптерімен себіңіз.

Тортты шоколадпен қалай безендіруге болатынын бейнелеңіз

httpss: //youtu.be/ytW34Q7Fd0Q

Тортты қалай безендіруге болады

Жоғарыда айтылғандай, тортты шоколадпен безендірудің көптеген жолдары бар. Сіз шоколад үлгілерін немесе тіпті тұтас суретті сала аласыз. Тортқа шоколадты глазурь құюға болады. Кез-келген тәсілмен безендірілген торт әрқашан ерекше назар аударады.

Шоколад құю

Шоколад қосылған торттың қатаң әрі әдемі дизайны - оны шоколадты глазурьмен толтырыңыз. Беті тегіс және жылтыр. Глазурь үшін олар көбінесе табиғи шоколадты емес, кондитерлік плиткаларды пайдаланады. Қосымша жылтыр үшін сары май әдетте аязға қосылады. Тортты салқындату керек, ал шоколад жылы және ағып кетуі керек.

Егер сіз қалыңдықты дұрыс таңдасаңыз, онда десерттің бүйірлерінде дақтарды жасай аласыз: қасықтан мұзды жиек бойымен құйып, содан кейін жоғарғы жағын деңгейге қойыңыз. Біз осы пішінде қалдырамыз немесе тортты жидектермен, шоколад декорымен безендіреміз.

Ашық әдіс

Шоколадты шілтер жасау тұрақты қол мен ептілікті қажет етеді. Еріген шоколад кондитерлік сөмкеге немесе жұқа шүмегі бар қағаз корнетіне құйылады және ою-өрнектер біркелкі жайылған пергамент қағазға түсіріледі. Егер сіз қателесуден қорқатын болсаңыз, алдымен қағазға үлгіні қарындашпен салыңыз. Барлығы мұздатылған кезде, сізде ең шынайы шоколадты шілтер болады.

Шоколадты шілтермен безендірілген десерт

Шоколадты шілтермен безендірілген десерт

Ашық әшекейлерді кішкене етіп жасауға болады және торттың үстіне бекітеді, немесе десертті олармен шілтер тәрізді орауға болады.

Қырыну

Ең оңай тәсілі - тортты үгітілген шоколадпен безендіру. Үккіштен өткізіп, үстіне немесе бүйіріне себіңіз немесе трафарет. Тек оның астындағы кремді жұмсақ және жабысқақ етіп алғаныңыз жөн, сонда жеңіл сынғыштар жабысып қалады. Тортқа шоколад үлгісін жасауға болады - трафаретті пайдалану ең ыңғайлы әдіс.

Егер сіз үккішті емес, көкөніс пышағын алсаңыз, онда шоколад чиптері үлкен және кең болып шығады, олар үстіне ұқыпты орналастырылған. Тортты жеміс пен шоколадпен қалай безендіруге болатынын білгіңіз келе ме? Мұндай өрескел жоңқалар мұндай декор үшін өте қолайлы.

Шоколадты тым суық емес ысқылаған дұрыс, әйтпесе ол құлап кетеді. Ірі кесектерді қолдарыңызға ұстау да оған тұрарлық емес, сіздің қолдарыңыз өте жылы және оларды ериді.

Толқынды декор

Толқынды торт декорын алу үшін шоколадты шілтер жасау туралы бірнеше кеңестер берілген. Біз пергамент қағазды немесе қалың полиэтилен пленкасын аламыз және оған салынған сурет бойынша торттарды безендіруге арналған шоколад үлгілерін көрсетеміз. Ыңғайлы болу үшін біз «шілтердің» кішкене бөліктерін қолданамыз. Сурет салынғаннан кейін қағазды цилиндр тәрізді затқа мұқият орап, оны қатып қойыңыз.

Шынықтырудан кейін негіз бөлінеді, және сіз торттың бүйірін немесе үстіңгі жағын әдемі безендіруге болатын көлемді толқынды бөлшектер аласыз.

Шоколад мүсіншелері

Шоколад мүсіншелері

Шоколадты мүсіншелер мен декорациялар

Тортқа арналған түрлі мүсіншелер мен шоколадтан жасалған декорацияларды кондитерлік бөлімнен сатып алуға болады немесе көлемді бөлшектерді құюға немесе кесуге арналған арнайы қалыптарды пайдаланып шоколад мүсіндерін өз қолыңызбен жасауға болады. Олармен бірге шоколадты торт декоры шынымен де шығармашылық үдеріске айналады.

Шоколадты торттан жасалған декорацияларды қалай жасауға болады? Бірінші әдіс: шоколадты ерітіп, пергаментке құйыңыз, ол саусақтарыңызға жабысқанша күтіңіз және фигураларды кесіңіз, мысалы, печенье кескіштерімен. Бұл шоколад пішіндері тегіс болады.

Екінші нұсқа - тортты безендіруге арналған шоколадтан мүсіншелер жасау - іздер, мысалы, нақты жапырақтар тегіс бөліктерде жасалады. Үшінші нұсқа - құюға арналған қалыптарды пайдалану (қалыптар).

Шоколадтан жасалған оюлар, жазулар, үгінділерден, сабаннан жасалған әшекейлер туралы ұмытпаңыз.

Құрамы

Шоколадты әшекейлеу үшін көбінесе қара шоколад қолданылады. Бірақ ақ шоколадтан жасалған декор бар. Әдетте бір ингредиент жеткілікті - табиғи какао майынан дайындалған балқытылған шоколад. Немесе кондитерлік плиткалар.

Қадамдық нұсқаулық

Шоколадты садақ

Шоколадты садақ

Жаңа піскен аспазшыларға шоколадты тортты декорациялау бойынша қадамдар бойынша нұсқаулық қажет болады. Біз сізге торттың фигураларын қалай жасау керектігін айтамыз. Шоколадты ерітіп, сіз одан нағыз ғажайыптар жасай аласыз. Сіз қазірдің өзінде жақсы таңдау жасауды білесіз, қай шоколадты еріту керек.

Шоколадты садақ

Өз қолыңызбен талғампаз шоколад садақ жасау қиын емес, бірақ ұқыптылық қажет. Керемет сыйлық үшін онымен үй тортын безендіріңіз.

  1. Біз пергаменттен тікбұрышты 15 дайындаманы 3-тен 18 сантиметрге дейін кесеміз.
  2. Біз шоколадты ерітіп, онымен дайындамаларды толығымен жабамыз. Беті тегіс және тегіс болуы керек.
  3. Біз дайындамаларды пышақпен жинап, таза жерге қоямыз.
  4. Шоколад қатай бастағаннан кейін дайындаманы ілмекпен, ішіне шоколадпен бүктеп, шетін басыңыз. Біз оны әжім болмас үшін бүйіріне қойдық, ол толығымен мұздасын.
  5. Пергаментті алып, садақты жинай бастаңыз. Төменгі қатарға 6 ілмекті салыңыз, оларды ерітілген шоколадпен жабыстырыңыз. Ол қатайған кезде біз құрылымды дәл осылай аяқтаймыз.
  6. Біз дайын декорацияны тортқа салып, онымен бірге қонаққа барамыз.

Көбелектер

Шоколад көбелектері

Шоколад көбелектері

Шоколад көбелегін дайындаудың рецепті ажурлы декорацияларды жасау әдісіне негізделген.

  1. Қағаз бетіне әдемі көбелектің суретін саламыз.
  2. Үстіне қалың пленка немесе пергамент парағын салып, шаблон бойынша пакетке құйылған сұйық шоколадпен салыңыз. Біз көбелектің денесі мен басынан бастаймыз, содан кейін оларға бәрін қосамыз.
  3. Осыдан кейін біз қағазды алып тастаймыз және пленканы V әрпімен бүгілген картон парағына жібереміз, оны жіңішке пышақпен түзетіп, оны қатайтуға қалдырамыз. Біз көбелекті көтеріп аламыз.

Жапырақтарды жасау

Тортты безендіруді табиғи материалдарды қолдану арқылы жасауға болады. Жапырақ түрінде торт мүсіншелерін жасаудың қарапайым тәсілі - бұл нақты жапырақтарды пайдалану.

  1. Біз таза тамырлармен таза жапырақтарды аламыз. Оларды пайдаланылған газдардан улармен қанықпаған, көп жүретін автомобиль жолынан алып тастаған дұрыс.
  2. Қылқаламмен еріген шоколадты олардың төменгі жағына жағыңыз.
  3. Шоколад қатайған кезде қалыпты бөліп, торт декорындағы шоколад жапырақтарын қолданыңыз. Мысалы, біз оларды үлкен жидектің айналасына таратамыз. Немесе торттың бетін әртүрлі тондағы шоколад жапырақтарымен толығымен жабыңыз - сіз керемет күзгі композицияны аласыз.
Шоколад жапырақтары

Шоколад жапырақтары

Айтпақшы, жапырақ түріндегі дайын формалар да бар. Олар әлдеқайда ыңғайлы және гигиеналық.

Мүсіншелер

Жоғарыда айтылғандардың бәрін шоколад мүсіндерін жасаудың мысалдары деп санауға болады. Егер сіз қатты фигуралар алғыңыз келсе, онда сізге силикон қалыптарын алып, оларға ерітілген шоколад құйып, салқындату керек. Содан кейін пышақпен ақырын қарап шығыңыз немесе жай шығарыңыз, сонда шоколад ойыншықтары дайын Бұл өте оңай - сіз балаларды толтыруға да қосуға болады, оларға ойын-сауық ұнайтыны сөзсіз.

Бірақ сізде мүсіншінің шеберлігі болса және мысалы, үйлену тортына еркек пен әйелдің мүсіндерін жасағыңыз келсе, біз сізге мүсіндеуге арналған арнайы шоколадты қалай жасау керектігін көрсетеміз.

  1. 454 грамм ақ шоколадты және 120 миллилитр жеңіл жүгері сиропын немесе инвертті сиропты алыңыз.
  2. Шоколадты ерітіп, сиропты сәл жылығанша қыздырыңыз. Оларды тез араластырыңыз.
  3. Біз шоколадтың пленкасында қабат түземіз, оны мықтап жауып, үстелге бір күн қалдырамыз.
  4. Шоколад мүсінінде жұмыс істеу үшін біз кішкене кесектерді сындырып, алақанға салып, қалағанымызды мүсіндейміз.

Бір-екі шоколадтан ерекше сұлулықтың декорациясы шығады, ал қонақтар сіздің тортты ұзақ уақыт есінде сақтайды.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Біз тортты безендіру тақырыбын жалғастырамыз. Өткен сандарда біз қалай жасау керектігін сипаттаған болатынбыз марципан үйде қалай дайындау керек жылтыр айна глазурі ... Бүгін сіз тортты шоколадпен безендіруді үйренесіз.

Дүкендерде өте нәзік және нәзік торттар бар шоколадтан жасалған әшекейлер ... Бір қарағанда, мұны тек зауыт жағдайында кез-келген мамандандырылған жабдықтың немесе инвентаризацияның қатысуымен жасауға болатын сияқты. Шын мәнінде, бәрі бірінші рет көрінгендей күрделі емес - шоколад сұлулығын жасау технологиясы қол жетімді үй жағдайлары.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Тортты шоколадпен безендіру

Саған қажет болады:

  • 1-2 шоколад
  • пергамент қағаз

Сіз шоколадты өзіңіздің талғамыңызға қарай пайдалана аласыз: сүт, ақ немесе қара. Ең бастысы - жаңғақ немесе жеміс қосылмаған.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, кішкене құрғақ кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Шоколадты су ваннасында ерітіңіз. Сақ болыңыз: контейнерге көз жеткізіңіз су соққы жоқ - әйтпесе шоколад қатып қалады. Шоколад еріп жатқан кезде үнемі араластырыңыз. Нәтижесінде біртектес масса алу керек.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Кондитерлік шприцтің орнына кішкене пергамент қағаз пакетін жасаңыз. Содан кейін оған еріген шоколады мұқият орналастырыңыз.

Сөмкенің бұрышын кесіп тастаңыз - тесік кішірек болса, соғұрлым әдемі және ұқыпты сызбалар болады.

Өздеріне сенімді адамдар үшін визуалды дағдылар : сызбаны тортқа тура сығуға болады - толтырылған сөмкеге біртіндеп басу.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Ақ шоколадтан жасалған гүлдер қара фонданмен жабылған тортқа әдемі көрінеді!

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Мазасызданған және бәрі бірінші рет болатынына сенімді емес адамдар үшін бар басқа жол ... Кез-келген сызбаны пергамент қағазға ауыстырыңыз - ол мөлдір және өте оңай. Пигменттердің кейіннен шоколадқа түсуіне жол бермеу үшін қатты, қарапайым қарындашты қолданыңыз.

Өрнекті пергамент қағазды үстелге жайып, оған тікелей сурет салуды бастаңыз. Қашан шоколад толығымен басылыңыз  иқатаяды - пышақпен ажурлы үлгіні абайлап алып тастаңыз және оны тортқа жіберіңіз.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Суретті тасымалдаудың керемет әдісі бар салфетка ! Майлықты біркелкі қара фонға қойып, үстіне пергамент қағазбен жабыңыз. Енді сызбаны майлықтың үстіне жағыңыз, мысалы ақ шоколадпен.

Шоколадты тоңазытқышта салқындатып, пышақпен алыңыз. Енді сіз жасай аласыз біздің тортты безендіріңіз!)

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Және бұл аралас медианың нұсқасы: қыз тортқа тікелей салынады, ал көбелектер пергаментте жасалады.

Назар аударыңыз: пергаментті қанаттардың иілісі бойымен дереу бүгіңіз, содан кейін сурет салыңыз! Салқындатылған шоколад бүгілмейді, бірақ бұзылады!

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Мен әрқашан шоколад жапырақтарын жасау үшін сізге керек деп ойладым арнайы қалыптар. Барлығы әлдеқайда қарапайым болып шығады: еріген шоколадты нақты парақтарға жағыңыз (алдымен жуып, құрғатыңыз). Жапырақтарды тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін нақты жапырақты алыңыз. Бұл өте табиғи жапырақ болады, тек дәмді!)

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!
Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!
Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Торттың күзгі нұсқасы: комбинация керемет көрінеді түрлі түсті шоколад және әр түрлі ағаштардың жапырақтары!

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Әдемі безендірудің тағы бір нұсқасы шоколад жапырақтары!

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Өрмекші шоколадты тор бұл өте қарапайым! Алдымен тортты қарапайым глазурмен жабыңыз. Ортадан бастап бір-бірінен біркелкі етіп біркелкі шеңберлер салыңыз.

Шоколад әлі қатпаған кезде - тоқылған инемен немесе шашлыкпен сырғытыңыз орталықтан бірнеше жерде (сонымен қатар бір-бірінен бірдей) және орталыққа оларды.

Циферблаттың мысалын пайдаланып түсіндіру оңай: біз сызықтарды орталықтан сағат 12, 2, 4, 6, 8 және 10-ға дейін жүргіземіз орталықтан , және 1, 3, 5, 7, 9, 11 сандардың өзінен центрге дейін - яғни шетінен.

Тортты шоколадпен безендіру: кәсіби кондитерлік техниканың құпиялары!

Сіздің өміріңіз сүйікті торт сияқты тәтті болып, шоколадпен безендірілсін!)

Тортты шоколадпен безендіру: өрнектер, шарлар, қоршаулар

Мазмұны

  • Тортқа сұйық шоколадпен сурет салу, жазу жасау: нұсқаулар, жазулар мен сызбалардың мысалдары, фотосуреттер
  • Ақ және қара шоколадтан ою-өрнектерді қалай жасауға және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, безендіру мысалдары, фотосуреттер
  • Торды қалай жасауға болады, шоколадтан ашық бұйымдар және тортты безендіру: идеялар, фотосуреттер
  • Шоколадтан бұйралар, қауырсындар және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер
  • Шоколад жапырақтарын қалай дайындауға және тортты безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер
  • Шоколад мүсіндерін қалай жасауға және тортты безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер?
  • Шоколад чиптерін қалай дайындауға және шоколад чиптерімен тортты безендіруге болады: фото
  • Тортты ашық түсті гүлдермен безендіру: идеялар, фотосуреттер
  • Тортты шоколадты шарлармен безендіру: идеялар, фотосуреттер
  • Тортқа шоколад тамшыларын қалай жасауға және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер
  • Шоколадты торт қоршауын қалай жасауға болады: шоколад үлгілері, фотосурет
  • Бейне: туған күн тортын қалай жинап, безендіруге болады?

Сұйық шоколадты жазу және өнер - бұл тортты үйде өзіңіз безендірудің тамаша әдісі. Осы техниканың көмегімен сіз мерекелік кейіпкерге арналған кез-келген десертке құттықтау сөздерін қолдана аласыз. Сіз бірден бірнеше әдісті қолдана аласыз. Мысалы, шоколадты қолданып ашық жапсырманы немесе әдемі ою-өрнекті қалай салу керек, немесе тортты бұйралармен, жапырақтармен безендіру ... Жалпы, кеңестерімізді таңдап алыңыз, қолданыңыз.

Тортқа сұйық шоколадпен сурет салу, жазу жасау: нұсқаулар, жазулар мен сызбалардың мысалдары, фотосуреттер

Мерекелік торт бүйірден әдемі жазуы бар болса, ол одан да қызықты көрінеді, ол да барлық сүйіспеншілікпен жасалған. Қолжазбаның керемет болуы міндетті емес, сонымен қатар сізге кәсіби суретшінің шеберлігі қажет емес. Мұнда ең маңыздысы - сөз қолданылатын техника.

Бастапқыда, жазуды қолдану кезінде қолыңыз кездейсоқ болып қалмас үшін, сіз аздап жаттығу жасауыңыз керек. Егер сіз ешқашан шоколад сия салмаған болсаңыз, бірақ осы сабақты білгіңіз келсе, тәжірибелі кондитерлік аспаздардың келесі ұсыныстарын оқып шығуыңыз керек. Жазуды жасау үшін сізге шоколадты еріту керек. Шоколадты еріту туралы көбірек біле аласыз.

  • Шоколад әріптерін қолданудың ең жақсы әдісі торттарды безендіруге арналған арнайы маркерлерді қолдану болып табылады. Құрамында шоколад қоспасы бар түтік кішкене тесікпен жабдықталған. Осы тесік арқылы сұйық шоколад сығылады, нәтижесінде торттағы жазу ұқыпты және тегіс.
  • Шоколадты әріпті қоспас бұрын торттың мұздай бетіне нәзік очерктер жасаңыз. Осылайша сөздер әрдайым тегіс және әдемі болып көрінеді.
  • Туған күн тортына көп сөз жазбауға тырысыңыз. Есіңізде болсын - құттықтау сөздері қысқа және түсінікті болуы керек.
  • Егер сіз шоколадты жағу кезінде қателік жіберсеңіз, хатты өшірмеңіз. Жазуды толығымен жағыңыз, тортты тоңазытқышқа салыңыз. Декорация қатайғаннан кейін ғана, бүлінген элементті алып тастап, орнына жетіспейтін жаңа хат жазыңыз.
  • Шоколад элементтері қолданылатын ең жақсы бет - бұл контрастын түсті мастика немесе глазурь.
  • Қолдану үшін ыстық шоколадты пайдаланбаңыз. Осыған байланысты, глазурь және басқа да ұқсас беттер жай еріп, ағып кетеді.
  • Субтитрлерде «бастап» предлогын қолданбаңыз. Бұл жоқтау сөздерінің белгісі деп саналады.
  • Жазбада қайталанатын сөздердің болуына жол бермеңіз. Мысалы, «Ұстазының күніндегі ең жақсы мұғалімге».
  • Әр сөзді тек бір қатарға тұрғызатындай етіп орналастырыңыз. Сөздерді ажыратпаңыз, әріптерді басқа жолға ауыстырмаңыз.
Жазуы бар торт
Жазуы бар торт
Жазуы бар торт
Жазуы бар торт
Жазуы бар торт
Жазуы бар торт

Тортты безендіру кезінде сіз осы ережелерді ұстанғаныңыз жөн:

  • Әріпті бастамас бұрын тортты салқындатыңыз.
  • Алдымен әйнекте жаттығыңыз. Осыдан кейін, егер сөздер әдемі болып шықса, оларды тортқа салуға болады.
  • Жаттығуға арналған шоколадты какао ұнтағы мен майдан жасалған қоспамен алмастырыңыз. Оларды тең пропорцияларда қосыңыз

Ақ және қара шоколадтан ою-өрнектерді қалай жасауға және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, безендіру мысалдары, фотосуреттер

Белгілі бір шоколад үлгісін оңай сығып алу үшін, жұмыс үшін шоколадты немесе шоколадты-жаңғақ помадасын қолданыңыз, өйткені ол өте жақсы консистенцияға ие. Кішкентай жұлдыз тәрізді тіркемесі бар корнет алыңыз. Оған шоколад помадасын салыңыз. Тортқа жұлдыз, раковина, бұйра түрінде шекара жасаңыз.

Сұйық шоколады металл шүмегінен шығару қиын, себебі металдың салқыны шоколадты қажеттіліктен тезірек қатайтады. Шоколадты помадаға глицерин қосуға болады. Бұл шоколадты қалыңдататын болады, пюрдің қатаюын күтпестен, оны тез арада шығарыңыз.

Шоколадтан жіптер мен жолақтарды сығып алу үшін саптамасы жоқ корнетаны қолданыңыз. Қажетті диаметрдің саңылауы болатындай етіп, ұшты алып тастаңыз. Фонданты жіңішке, толқынды, түзу, бұрыштық немесе зигзаг сызықтарымен қысыңыз.

Шоколад үлгілері
Шоколад үлгілері
Шоколадты әріптер
Шоколадты әріптер

Сондай-ақ, ақ шоколадты бояғыштармен бояумен декорация жасауға болады. Өсімдік майына немесе ұнтақты бояуға негізделген бояғыштарды ғана қолданыңыз. Сұйық бояулар, олар шоколадқа енгенде, оны өте тұтқыр етеді, оны пайдалы қасиеттерден айырады.

  • Шоколадты ерітіңіз (25г). Тортты безендіргіңіз келетін ою-өрнекті қағазға жағыңыз. Балауыз қағазбен жабыңыз, әр бұрышын скотчпен бекітіңіз
  • Корнотқа шоколад құйыңыз, корнет шеттерін ішке ораңыз, содан кейін ұшын алыңыз
  • Үлгінің контуры бойынша жіңішке шоколад жіптерін абайлап сығыңыз. Фигурка қатайған бойда оны шпатель пышағымен алып тастаңыз
  • Осы сызбалардың тағы біразын жасаңыз
  • Олармен тортқа немесе печеньеге безендіріңіз

Торды қалай жасауға болады, шоколадтан ашық бұйымдар және тортты безендіру: идеялар, фотосуреттер

Ашық шоколад үлгілері туған күніне арналған тортты түрлі-түсті және әдемі етеді. Егер сіз оларды алдын-ала жинап алсаңыз, оларды жасай аласыз:

  • Шоколад
  • Қағаз немесе целлофан аспаздық сөмкелер (шприцті жұқа саптамамен алуға болады)
  • Трафареттер
  • Пісіруге арналған жеңіл қағаз немесе пленка

Ашық жұмыстар үшін кондитерлік шоколадты жақсырақ қолданыңыз. Дегенмен, сіз оны әдеттегі дүкен шоколадымен ауыстыра аласыз. Тек қоспалар мен толтырғыштар жоқ біреуін сатып алыңыз. Декорацияға арналған ең жақсы шоколад - қара, тіпті ащы. Бұл сүтке қарағанда қиын, сондықтан оның пішінін жақсы ұстауға мүмкіндігі бар.

Тортты тормен безендіру
Тортты тормен безендіру
Тортты тормен безендіру
Тортты тормен безендіру
Тортты тормен безендіру
Тортты тормен безендіру

Ашық жұмыстарды дайындау процесі:

  • Шоколад алыңыз.
  • Балқыт.
  • Декорацияға дайындаған трафаретті жабыңыз. Ол үшін тамақ пленкасын немесе қағазды алу керек.
  • Сіз балқытатын шоколад конвертке салынады, онымен трафареттегі суретті айналдырыңыз.
  • Ашық зергерлік бұйымдарды толығымен мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
  • Қаттылдаудан кейін декорацияны мұқият алып тастаңыз, оны тортты безендіру үшін қолданыңыз.

Шоколадтан бұйралар, қауырсындар және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер

Торттарды безендірудің келесі нұсқасы - әртүрлі бұйралар, қауырсындар, спиральдар.

Шоколад бұйралары:

  • Шоколадты алыңыз (125 г). Балқыт. Шоколадты қатты нәрсеге жағыңыз, мысалы, ағаш тақтайша. Шпательді пышақпен тегістеңіз, сонда беті тегіс болады.
  • Шоколадыңыз аздап қатайған кезде, бірақ толығымен емес болған кезде, пышақпен қабаттағы жіңішке бұйраларды алып тастаңыз. Пышақты шоколад қабаты мен оның арасында 45 градус бұрыш болатындай етіп ұстауға тырысыңыз.
  • Үлкен бұйралар немесе сабандарды алу үшін пышақты бүкіл қабатқа салыңыз.
  • Егер сіз кішкентай бұйралар алғыңыз келсе, онда сіз картопты тазартатын пышақты жұмысқа қолданыңыз.
Шоколадты бұйралар
Шоколадты бұйралар

Шоколад спиралдары:

Жұмыс істеу үшін сізге: шоколад пен аспаздық пленка қажет.

Өндіріс процесі:

  • Шоколадты ерітіңіз. Фильмнің бүкіл ұзындығын кесіңіз. Салқындату үшін шоколадты пленкаға құйыңыз. Шоколадты шанышқымен сырғытыңыз, оны бірнеше бөлікке бөліңіз.
  • Фильмді спираль түрінде ораңыз, оны кілемшеге салыңыз. Оны тоңазытқышқа жіберіңіз.
  • Азық-түлік пленкасын абайлап алыңыз.Нәтижесінде сіз кез-келген десертті ұрлауға болатын жұқа спиральдарды аласыз.
Спираль тек тортқа ғана емес, сонымен қатар сусынды безендіруге арналған
Спираль тек тортқа ғана емес, сонымен қатар сусынды безендіруге арналған

Сіз қауырсындарды дәл осылай жасай аласыз. Сәйкес үлгіні тек пленкаға жағыңыз.

Шоколад жапырақтарын қалай дайындауға және тортты безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер

Бұл әдісті енгізу өте қарапайым болып саналады. Сіз негізге арналған әр түрлі пішіндегі жапырақтарды пайдалану арқылы аздап армандай аласыз.

Шоколад жапырақтары:

Өндіріс үшін:

  • Шоколад
  • Щетка
  • Нағыз жасыл жапырақтар
Шоколад жапырақтары
Шоколад жапырақтары

Өндіріс процесі:

  • Жапырақтарды жақсылап жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз. Шоколадты ерітіңіз
  • Парақты алыңыз, оны аударыңыз, артына шоколад жағыңыз. Содан кейін щеткамен таратыңыз. Шоколадты мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз
  • Шоколадтан негізгі жапырақты абайлап алып тастаңыз. Тортты безендіру үшін қанша керек болса, сонша жапырақ жасаңыз

Шоколад раушандары:

Шоколад раушандарын жасау үшін келесі заттарды сақтаңыз:

  • Шоколад мастикасы - 200 г.

Сіз кез-келгенін ала аласыз: ақ, қара, сүтті шоколад.

Шоколад раушандары
Шоколад раушандары

Пісіру процесі:

  • Мастиканы алақанға илеңіз. Ол жұмсақ болуы керек. Ақ шоколад мастикасын ұнтақ қантпен, қара шоколадты какао ұнтағымен жабыңыз. Шоколад мастикасын илектеу түйреуішпен жайыңыз, сонда сіз жұқа қабат аласыз.
  • Одан шеңберлерді кесіп тастаңыз. Раушан үшін сізге 9 дана жеткілікті болады.
  • Бірінші шеңберден цилиндрді соқыр етіп жасаңыз. Бүйрек пайда болуы үшін қалған шеңберлерді бұраңыз.
  • 2 жапырақшаның шеттері 1-ден, 3 шегі 2-ден төмен және т.с.с.
  • Барлық жапырақшаларды осылайша бекітіңіз, әрқайсысының шеттерін сыртқа бұраңыз. Сізде раушан гүлі болған кезде оны кесіп тастаңыз.
  • Гүлді толығымен мұздатуға қалдырыңыз.

Осылайша бірнеше раушан жасаңыз.

Шоколад мүсіндерін қалай жасауға және тортты безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер?

Контуры бар сандар:

Ашық пішінде жасалған мүсіншелерден айырмашылығы, бұл сәндік әшекейлер шоколадты фонға ие, сонымен қатар олар контур бойымен инсульт алады.

Өндіріс үшін:

  • Шоколад (ақ, қара, сүт)
  • Пергамент қағаз
  • Фигураларды салуға арналған қағаз

Сондай-ақ, жұмыс үшін сізге қағаз корнет немесе кәдімгі кондитерлік сөмке қажет.

Шоколад мүсіншелері
Шоколад мүсіншелері

Өндіріс процесі:

  • Пергаментті мүсін парағының үстіне қойыңыз.
  • Қара шоколадты немесе сүтті шоколадты ерітіңіз. Оны мүсіншенің сұлбасы бойынша пергамент қағазға қысыңыз, шоколадтың қатаюын күтіңіз.
  • Ақ шоколадты ерітіңіз. Фигураның бос орындарын олармен толтырыңыз. Толық мұздатуға уақыт беріңіз. Аудару.

Тұрақты кесу:

Мұндай фигураларды кез-келген адам жасай алады, тіпті тәжірибесі жоқ адамдар да жасай алады. Сондықтан, сіз балаңызды жұмысқа тарта аласыз, ол сізге көмектескені сөзсіз.

Бұл көрсеткіш үшін:

  • Шоколад
  • Пергамент қағаз
Шоколад фигуралары
Шоколад фигуралары

Өндіріс процесі:

  • Шоколадты ерітіңіз
  • Пышақты немесе күрекшені пайдаланып, шоколадты пергамент қағаздың бетіне біркелкі жағыңыз (қалыңдығы шамамен 2 мм)
  • Шоколадтың қата бастағанын байқағаннан кейін, қажетті фигураны қиып алу үшін қалып қолданыңыз

Егер кесу кезінде шоколад қалыпқа жабысып қалса, онда ол толық салқындамаған. Егер шоколад сынса, онда ол қатты қатып қалған, сондықтан оны қайтадан қыздырыңыз.

Шоколад чиптерін қалай дайындауға және шоколад чиптерімен тортты безендіруге болады: фото

Туған күн торттары мен пирогтарын шоколад чиптерімен безендіру - бұл сыналған және шынайы әдістердің бірі. Ақыр соңында, сіз әртүрлі реңктердің, пішіндердің, өлшемдердің қырынуын бір уақытта біріктіре аласыз. Сонымен қатар, шоколад чиптерін өндірудің бірнеше әдісі бар.

1-әдіс:

Толтырғыш жоқ кәдімгі шоколадты алыңыз. Оны қысқа уақытқа жылы жерге қойыңыз. Шоколадты сәл жұмсарған кезде, өткір үлкен пышақты пайдаланып, түтік қалыптастыру үшін жіңішке қабатты бұрышпен кесіңіз. Тортты безендірмес бұрын шоколад декорын тоңазытқышқа салыңыз. Ол қатайтылады және оның пішінін керемет түрде сақтайды.

Безендіруге арналған үгінділер
Безендіруге арналған үгінділер

2-әдіс:

Бұл әдіс күрделі болып саналады. Бастау үшін шоколадты глазурге айналдырып, пленкаға жұқа қабат жағып, суытып, содан кейін өткір пышақпен жұқа қабаттарды кесіңіз. Зергерлік бұйымдар қатайған кезде, сіз үлкен қырыну аласыз.

3-әдіс:

Шоколадты алып, үккіштен өткізіңіз. Үккіштің өлшемін өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз.

Торттағы әдемі безендіру
Торттағы әдемі безендіру

4-әдіс:

Ақ шоколадты ерітіңіз, оған бояғыш қосыңыз. Түсті өзіңіз таңдаңыз. Мысалы, 3-әдісті қолданыңыз. Әр түрлі түсті қырыну жасаңыз, суретті тарата отырып, онымен тортты безендіріңіз. Тортты бір чиптің түсімен немесе әр түрлі реңктермен толығымен жабуға болады.

Тортты ашық түсті гүлдермен безендіру: идеялар, фотосуреттер

Сіз өзіңіздің туған күніңіздегі қарындасыңызға немесе сүйікті анаңызға торт жасадыңыз ба? Оны әдемі декормен безендіріңіз. Мысалы, ажурлы гүлдер. Сізге бояғыш пен мастика қажет емес. Өйткені сіз шоколадтан керемет декорация жасай аласыз. Сондықтан шабыттаныңыз, қиялданыңыз, бірақ сонымен бірге мұқият болу және сақ болу туралы ұмытпаңыз.

Сонымен, тортты алыңыз:

  • Кондитерлік қап немесе шприц
  • Ақ шоколад бар (оны алдын ала ерітіңіз)
  • Балшық пленка немесе пергамент қағаз
  • Қарапайым қарындаш
  • Ұсақ ұшы бар ағаш таяқша
Ақ шоколадты безендіру
Ақ шоколадты безендіру

Өндіріс процесі:

  • Қағазға болашақ гүлдердің эскизін салыңыз. Қағазды аударыңыз
  • Шприцті немесе сөмкені шоколадпен толтырыңыз. Контурды шоколадпен сызыңыз. Гүлдеріңізді нәзік ету үшін жіңішке таяқшамен орталық бөлікке жіңішке сызықтар салыңыз

Бірінші гүл дайын. Осындай зергерлік бұйымдардың бірнеше түрін жасаңыз, оларды тоңазытқышқа салыңыз. Гүлдер толығымен қатып қалған кезде оларды қағаздан бөліп алыңыз. Тортты безендіріңіз.

Тортты шоколадты шарлармен безендіру: идеялар, фотосуреттер

Шоколадты безендіру - бұл әр десертке керемет қосымша. Бұл декор бірінші рет жұмыс жасау үшін шоколад тәтті, қою және декадентті болуы керек. Біздің пайдалы және қарапайым кеңестерімізді тыңдаңыз, сонда сіз тортты ұмытылмас өнер туындысына айналдыра аласыз.

1 әдіс

Мына шоколадты шарларды жасау үшін мыналарды алыңыз:

  • Шоколад батончигі
  • Темір түтік
  • Кондитерлік қап
сұлулық
сұлулық

Өндіріс процесі:

  • Темір түтікті мұздатқышқа біраз уақыт қойыңыз.
  • Шоколадты ерітіңіз, кондитерлік пакетке құйыңыз.
  • Сабанды шығарыңыз, оны шоколад пакетімен жабыңыз.
  • Суық темір пробиркада шоколад бірден суытады, содан кейін оны мұқият алып тастаңыз.
  • Шоколадты бірден шарға айналдырыңыз.

Мұндай шарларды бірнеше түстер мен өлшемдерде жасауға болады. Алынған шарларды торттың үстіне қойыңыз, басқа әшекейлер қосыңыз.

2-әдіс

Екінші әдіс үшін сізге мыналар қажет:

  • Дөңгелек мұз текшелер
  • Шоколад таблеткалары (ақ, қара)
Шарлармен безендіру
Шарлармен безендіру

Өндіріс процесі:

  • Қара шоколад таблеткаларын ерітіңіз. Пастаны қалыптардың ішкі жағына жағыңыз. Мұны сәл кездейсоқ түрде жасаңыз.
  • Қара шоколадтың үстіне ақ шоколадты жағыңыз.
  • Қалыптарды мұздатқышқа салыңыз.
  • Шоколад толығымен мұздатылған кезде, қалыптарды алып тастаңыз.
  • Жылы суға бірнеше секунд қойыңыз. Осыдан кейін сіз жарты шарларды оңай шығарып ала аласыз.
  • Доп жасау үшін екі жарты шарды біріктіріңіз.
Өте әдемі безендіру
Өте әдемі безендіру

Мұндай доптың ортасына кез-келген толтыруды қоюға болады. Мысалы, жемістердің немесе жидектердің бөліктері.

Тортқа шоколад тамшыларын қалай жасауға және тортты қалай безендіруге болады: идеялар, фотосуреттер

Торттарды безендірудің өте жақсы нұсқасы - шоколад тамшылары. Сіз оларды тортты, үй пирогын, печеньені безендіру үшін пайдалана аласыз. Дүкенде сатылатын тамшылардың әрқашан жоғары сапалы тамшылары кездесе бермейді. Демек, осындай тамшыларды өзіңіз жасаңыз. Сіз олардың сапасы мен талғамына күмәнданбайсыз.

Пісіру үшін келесі өнімдерді қойыңыз:

  • Какао ұнтағы - 1 ас қасық
  • Кокос майы - 1/2 ас қасық
  • Бал - 4 ас қасық
  • Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
Шоколад тамшылары мен тамшыларымен безендіру
Шоколад тамшылары мен тамшыларымен безендіру

Пісіру процесі:

  • Жұмыс үшін құбыр сөмкесін алыңыз.
  • Кокос майын ерітіңіз. Ол біртіндеп ери бастаған кезде пештен шығарып, бөлек ыдысқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Сізде мөлдір май болуы керек.
  • Оған какао мен қалған ингредиенттерді құйыңыз.
  • Паста тегіс болғанша араластырыңыз. Тоңазытқышта жарты сағат бойы салқындатыңыз.
  • Салқындаған кезде кондитерлік сөмкені пастаға толтырыңыз.
  • Әр түрлі мөлшердегі тамшыларды шығарыңыз, оларды кеңістікті үнемдеу үшін бір-біріне жақын орналастырыңыз.
  • Мұздатқышқа тамшылармен бетін 25 минуттай қойыңыз.

Шоколадты торт қоршауын қалай жасауға болады: шоколад үлгілері, фотосурет

Шоколадты ашық жұмыс - торттың бүйірлерін безендіруге және одан қоршау жасауға болатын ең жақсы декорация. Мұндай әшекейлер кез-келген шоколадтан жасалған, мұнда көп айырмашылық жоқ.

Шоколадтың қабаты неғұрлым жұқа болса, соғұрлым фигуралар нәзік болады.

1 нұсқа

Бұл қоршау үшін мыналарды алыңыз:

  • Алюминий фольга
  • Аспаздық дорба
  • Скапула
  • Шоколад (кез-келген)
Тортты қоршау
Тортты қоршау

Пісіру процесі:

  • Шоколадты ерітіңіз. Оны пісіретін сөмкеге салыңыз
  • Фольгаға шоколадты пастамен ажурлы қоршау салыңыз
  • Шоколад фольгасын тоңазытқышқа шамамен 60 минут қойыңыз
  • Шоколадты шпательмен бөліңіз, торттың бүйірлерін безендіріңіз

2 нұсқа

  • Пергамент қағаздан тортты орап алатындай етіп таспаны кесіңіз.
  • Ақ шоколадпен қағазға сурет салыңыз. Мысалы, бұршақ, гүл, көбелек, сақина және т.б.
  • Шоколадты сәл мұздату үшін тоңазытқышқа біраз қойыңыз.
  • Балқытылған қара шоколадты үлгінің үстіне қасықпен салыңыз да, шоколадты лентаға пышақ немесе шпатель көмегімен ақырын жайыңыз. Суретке қол тигізбеуге тырысыңыз
  • Тортты таспаға ораңыз, оны суыққа салыңыз
  • Біраз уақыттан кейін қағазды алыңыз. Сізде ерекше және қызықты қоршау болады.
Торт шоколадпен қорғалған
Торт шоколадпен қорғалған

Көріп отырғаныңыздай, шоколадты тортты әр түрлі безендіру әртүрлі. Бір нұсқада тоқтамаңыз, тәжірибе жасаңыз. Ақыр соңында, жақындарыңызды өз қолыңызбен жасалған шедеврлермен қуанту өте жағымды.

Бейне: туған күн тортын қалай жинап, безендіруге болады?

Торттарға, тоқаштарға, печеньелерге және басқа да үйде дайындалған нан өнімдеріне арналған шоколадтан жасалған декорациялар кондитер аспазының аэробатикасы болып табылады. Әрине, сіз пирожныйды әжелеріңіз сияқты шоколадпен шоколадпен безендіре алмайсыз - жай ғана барды кілегеймен ерітіп, содан кейін кондитерлік өнімдердің үстіңгі жағы мен бүйірін осы сұйық массамен қаптаңыз. Бірақ сіз шоколадты шынайы шедеврлерге ұқсас қарапайым сұлулықтан безендіріп көруге болады.

Тортты безендіруге қандай шоколад сәйкес келеді?

Торттан жасалған декорацияны қай шоколадтан жасау керектігін таңдағанда тек сапалы өнімді сатып алыңыз. Жоғары сапалы шоколад әдемі жылтыр безендірулер жасайды. Қазіргі уақытта шоколад глазурлері шоколад декорацияларын жасау үшін қолданылады, онда какао майы әртүрлі какао майының баламаларына ауыстырылады. Бұл глазурьлер сұйықтықтың едәуір болуына байланысты қолдануға өте ыңғайлы, бірақ олардың дәмі жағынан нағыз шоколад - кювертюрадан гөрі төмен.

Шоколад өндірісінің ежелгі дәстүрлеріне қарамастан, тұтынушы мен өндірушінің осы өнімге қызығушылығы үнемі өсіп отырады, өйткені шоколад пен шоколад глазурінен торттар мен тоқаштарға арналған әр түрлі әшекейлер жасауға болады: сызбалар, көлемді фигуралар, барельефтер , ашық жұмыс бөлшектері және тағы басқалар. Торттарды шоколадпен безендіру кезінде сіз өзіңіздің қиялыңызға толық ерік бере аласыз.

Осы өніммен жұмыс жасаудың танымал тенденцияларының қатарында «мәрмәр өрнегін», «велюрмен қаптауды», «декалдарды» атап өтуге болады.

Фотосуреттен көріп отырғанымыздай, шоколадтан жасалған зергерлік бұйымдар нағыз авторлық мүсінге айналуы мүмкін:

Мұндай композициялар тастан кесілген немесе металдан құйылғаннан гөрі кем емес.

Өз қолымен жасалған шоколад декорациясы (фотосуретпен)

Торттар мен тоқаштардың бетінде олар өз қолдарымен шоколадтың әр түрлі декорацияларын жасайды: геометриялық ою-өрнектер, гүлдер мен жапырақтардың суреттері, тақырыптық мазмұндағы әр түрлі суреттер. Денсаулық сақтау министрлігі бекіткеннен басқа бояғыштарды қолданбаңыз. Өнімдерді безендіру кезінде олар арнайы техниканы және әртүрлі құрылғыларды қолданады.

Үйдегі шоколадты декорациялар шоколадтан және 100 граммдық барлардан жасалған. Торттарды шоколад чиптерімен безендіру үшін шоколад салқындатылады, содан кейін 25-30 ° C температурада аздап ұсталады - содан кейін пышақпен кесу кезінде шоколад әдемі түтікке айналдырылады. Ауыр салқындатылған шоколад ұнтақтайды, ал жұмсақ шоколад сынбайды.

Фотосуретке қараңыз - шоколадпен пирожныйларды бұтақтар, ағаштар, ракеталар, сандар, әріптер, антенналар, жануарлар мен құстардың контуры түрінде жасауға болады:

Мұны істеу үшін оны бөліктерге бөліп, су ваннасында ерітіп (күйіп қалмас үшін) және кішкене пергамент корнетіне құйыңыз. Сурет таңдалды. Оған іздік қағаз немесе целлофан жағылады және шоколад корнеттен көрінетін контур бойымен қойылады. Өз қолыңызбен жасалған мұндай шоколад декорациялары суық жерге қойылады, ал қатайтылғаннан кейін қағаздан пышақпен алынып, тортқа немесе кондитерлік өнімдерге ауыстырылады.

Тік өрнек түрінде шоколадты декорация жасамас бұрын алдын-ала «аяғы» қойылады, оған ол дұрыс жерде бекітіледі. Шоколадты емен жапырақтары тортқа өте талғампаз. Оларды жасау үшін калька қағазын кішкентай емен жапырағының суретін салады, ал корнеттен контурды алдымен шоколадпен айналдырады, содан кейін ортасын құйып, пышақтың артқы жағымен ортаға сызық салады жапырақтың тамырларын имитациялай отырып, парақтың және оның бүйіріндегі қысқа қиғаш сызықтардың. Осыдан кейін қалған жапырақтар жасалады.

Үйдегі торттарға арналған шоколадтан жалпақ фигуралар түрінде декорация жасау қиын емес: бұл үшін балқытылған өнім пергамент қағазға 3 мм қабаты және өсімдік майымен майланған ойықтармен құйылады, әртүрлі фигуралар кесіледі. Үйдегі тортты безендіруге арналған шоколад қатты болмауы керек, әйтпесе фигуралар құлап кетеді.

Үйдегі тортқа арналған шоколадты декорациялар (бейнемен)

Үш өлшемді шоколад декорацияларын дайындау үшін гипстің, фарфордың, саздың, пластмассаның және металдың бір және екі жақты формалары қолданылады. Мұндай пішіндер қапсырмалармен бірге ұсталады. Пішіндер шоколадтың қалдықтарынан мұқият тазартылып, фигуралар мен барельефтер оңай бөлінетін етіп таза шүберекпен сүртіледі, содан кейін олар 30 ° C дейін қыздырылады және 29-30 ° C температурада шоколадпен құйылады. Шоколад төменгі саңылау арқылы екі жақты, бір-біріне бекітілген формаларға құйылады, ал форма 2-3 минут бойы жақсы шайқалып, ауа көпіршіктерінен бос жерлерді болдырмау үшін және шоколад біркелкі бөлінуі үшін аударылады. Құюдан кейін қалып тесікпен төменге қойылады және қалған шоколад құйылады; ішкі қабырғаларында 2 - 4 мм қабат қалады.

Егер пішіндер үлкен болса және күрделі өрнек болса, шоколад щеткамен жағылады. Құйылған қалыптар тоңазытқышта 10-12 ° С температурада салқындатылады, содан кейін фигуралар желімдеу орнында пайда болған тігістен тазартылады.

«Шоколадты декорациялар» бейнефильмінде әртүрлі мүсіншелер қалай жасалатынын көрсетеді:

Шоколадтан декорация жасау үшін сізге күрделі дизайн ойлап табудың қажеті жоқ, жай шоколад пирамидасын жасаңыз. Тортқа осындай шоколадты декорацияны жасамас бұрын, алдымен картонға пирамида бөлшектерінің контурын сызып, шаблонды қиып алыңыз. Корнеттен сурет себілген: сызудың сызықтары жұқа, пирамиданың шеттері қалың. Пирамиданы қатайту үшін еріген шоколадқа какао майы қосылады. Бөлшектер тоңазытқышта 1-2 сағат бойы салқындатылады, содан кейін олардың кері жағы өңделеді.

Пирамида келесідей түрде жиналады: тақтаға екі бөлігін бір-біріне жалпақ етіп қойып, шоколадты жиектері бойынша сығып, жартысын сығып, салқындатады. Оларды тортқа тігінен қойып, қалған 3-4 бөлігін бүйірлеріне жабыстырады, пирамиданы қатыруға рұқсат етіледі және торт марципан мен қант мастикасының гүлдерімен қосымша безендіріледі.

Фотосуретте көріп отырғанымыздай, шоколадты өз қолымен безендіруді шоколадты алмастырғыштан да жасауға болады. Ол 15% какао, 45% сары май, 40% қант ұнтағы және 10% (жалпы массаның) ванильді қанттан дайындалады. Алдымен барлық сары майдың төрттен бір бөлігі 45 ° C дейін қызады, ванильді қант пен какао қосылады, содан кейін майдың қалған бөлігі ұнтақ қантпен және барлық өнімдермен араластырылады.

Глазурьмен жасалған декорация бұйымға дереу жағылуы немесе болашақта пайдалануға дайын болуы мүмкін. Екінші жағдайда, олар пергамент қағазымен жабылған парақтарға «қойылады» және бөлме температурасында 12 сағат кептіріледі.

Ең қарапайым безендіру - кондитерлік тарақты қолданып, креммен жағылған түзу немесе толқынды сызықтарды өнімнің бетіне жағу. Оны қаңылтырдан, алюминийден, пластмассадан жасауға болады. Тарақ тістерінің мөлшері мен стилі әртүрлі болуы мүмкін.

Төменде ұсынылған шоколадты тортты безендіруге арналған мастер-класс осы өнім туралы қызықты ақпаратты қамтиды, оны қалай жұмсартады, сондай-ақ кез-келген тортқа мерекелік көрініс беретін фигуралар, жапырақтар, бұйралар мен қырынуды дайындау технологиясын ұсынады.

Шоколадты тортты безендіруге арналған құралдар: шоколадты трафареттер және корнет

Шоколадты торттың күрделі декорацияларын жасамас бұрын, арнайы құралдарда сақтау керек. Біріншіден, сізге сабан жиынтығымен корнетика немесе құбырлы джиг пакеттері қажет. Корнет калька, пергамент немесе майды сіңірмейтін басқа қалың қағаздан жасалған: тік бұрышты үшбұрыш кесіліп, конустық түтікке бүктелген. Парақтың шығыңқы ұштары корнетаны біріктіру үшін ішке бүктелген. Оның өткір ұшы олар алғысы келетін үлгіге байланысты кесілген. Корнетке кілегей немесе глазурь жартысына дейін толтырылған, тығыз жабылған, крем немесе глазурь тек төменгі тесіктен «шөгеді». Корнет көмегімен жазулар, нүктелер, әсем суреттер мен гүлдер қолданылады.

Шоколадтан декорация жасау үшін сіз құбыр сөмкесін жасай аласыз. Оны жасау үшін тығыз матаны қолданыңыз (ең жақсысы, шай өшіргіш). Сөмкенің конус тәрізді формасы бар, оның түкпіріне түрлі түтіктер салынған. Жаңа сөмкені қолданар алдында қайнату керек. Жұмыстан кейін джиг пакеттерін ас содасымен араластырылған жылы сумен жуады, 3-5 минут қайнатады, кептіреді және арнайы белгіленген жерде сақтайды.

Шоколадты пирожныйларға арналған декорация жасауға арналған джиг түтікшелері конус түрінде жасалады, оның ұшында кескінделген тесік бар, одан әр түрлі декор түрінде крем «қойылады». Кейде кондитерлік джиг сөмкесі қолданылады, оның ішіне бұрандалы жіппен конустық сақина салынып, оған әр түрлі стильдегі түтіктерді бұрауға болады.

Кондитерлік сөмкені қаймақпен толтыру үшін оны сол қолыңызбен ұстап, пакетті жайып алыңыз да, кремді шпательмен немесе қасықпен оның көлемінің 1/2 бөлігіне салыңыз. Кремді мықтап жағыңыз, өйткені қалған ауа сызбаны бұзуы мүмкін. Олар екі қолмен қаптың шеттерін жалғап, оны оң қолмен қысып, кілегейге «қойыңыз», кондитерлік пакеттің тар ұшын сол жақпен ұстаңыз.

Торттарды безендіруге арналған түрлі шоколад дизайнына тек түтіктердің әр түрлі стильдері ғана емес, зигзаг немесе корнет немесе джиг сөмкесінің толқын тәрізді қимылдары, қысым күшінің баяу немесе лезде өзгеруі оң қолмен, безендірілген бұйымға қатысты көлбеу бұрышы, бұйымнан қашықтығы және т.б.

Шоколадты безендіруге арналған үлгіні аяқтамас бұрын, кондитерлік қапшыққа басуды тоқтатып, түтікшенің ұшымен үлгіні бойлай алға қарай күрт қозғалыс жасаңыз.

Әр түрлі ашық шоколадты декорациялар кремді фигуралық қапшыққа салынған пішінді металл түтіктерден «қою» арқылы жасалады. Әр түрлі кесілген конфигурациясы бар 10-12 сабаннан тұратын жиынтық тоқаштар мен торттарды әрлеуге қажетті әр түрлі әшекейлер жасауға мүмкіндік береді. Бірақ көбінесе олар тегіс және түзу, тістелген және сына тәрізді кесінділері бар түтіктерді пайдаланады.

Торттарды шоколадпен безендіруге арналған трафареттер пайдалы болуы мүмкін - әсіресе сізге көптеген декор элементтері қажет болғанда (мерекелік банкетке немесе балалар үстеліне). Сіз сондай-ақ гибрид жасай аласыз: мысалы, композицияның кейбір бөліктерін шоколадты декорацияға арналған трафаретті пайдаланып, ал басқаларын түпнұсқа кесу арқылы жасаңыз. Шоколадты безендіруге арналған трафарет металл негізге ие. Оны дұрыс дайындалған шикізатқа салыңыз да, көбелектің, жапырақтың, саңырауқұлақтың немесе кез-келген басқа мүсіншенің түріндегі етін кесіп, қатты басыңыз.

Мұнда сіз «Шоколадты әрлеуге арналған құралдардың» суретін көре аласыз, ол сізге сызбалар жасауыңыз керек болады:

Торттардың бүйірлерін өз қолыңызбен сұйық шоколадты кілегеймен безендіру (фото және бейнемен)

Торттарды шоколадты кілегеймен безендіру үшін тек жаңа көпіртілген өнімді қолданыңыз, тұрақты кремнен өрнектер жылтырсыз және қалтаға айналады.

Сызықтар - тегіс, зигзаг, толқынды - тортты сұйық шоколадпен безендірген кезде, олар ыстық суға қыздырылған кондитерлік тарақты тартады, оны кремнің тегіс жиегіне сәл басады. Гүлдер, фигуралар мен өрнектер джигер қапшыққа салынған пішінді түтіктерден кремді сығу арқылы жасалады. Белгілі бір пішіндегі немесе түстегі ең нәзік сызбалар мен фигуралар корнет көмегімен жасалады, оның тар ұшы кесіліп тасталады немесе оған пішінді түтік салынған.

Торттар үшін ашық шоколадты декорацияларды жасағанда, корнет жартысына дейін кілегеймен толтырылады және тығыз жабылған кезде крем тек кесілген жерде шығады. Қолыңызда кремі бар корнетаны ұзақ ұстамағаныңыз абзал: қолынан крем қызады, сұйық болады және өрнектер біркелкі болмайды. Бұрау арқылы корнет кремнің қалдықтарынан босатылады.

Тортты өз қолыңызбен шоколадпен безендіру үшін джиг сөмкесін келесідей толтырыңыз: қаптың кең ұшы сол қолмен ұсталатындай етіп өшіріліп, сөмке қасықпен оң қолымен 1/2 көлеммен толтырылады. Сөмкеде мүмкіндігінше аз ауа қалуы керек, өйткені ол сызбаларды бұзады. Содан кейін, олар екі қолмен қаптың кең ұшының шеттерін жалғап, оны оң қолымен қысып, сол қолымен тар ұшын ұстап кремді босатады.

Үйде корнеттің немесе сөмкенің толқынды немесе зигзагты қозғалыстарына байланысты шоколадты торттан декорация жасау кезінде оң қолмен қысым күшінің баяу немесе лезде өзгеруі, өнімге қатысты көлбеу бұрышының өзгеруі, өзгеріс өнімнің бетінен қашықтықта әр түрлі кремді үлгілерге қол жеткізіледі. Әдемі шоколадты декорацияларды орындағаннан кейін, сөмкеге немесе корнетке қысымды тоқтатып, түтікшенің ұшымен сызба бойымен өзіңізден қысқа қозғалыс жасауыңыз керек, сонда қалған кілегей креммен құлап кетеді инсульт. Егер сіз сөмкені немесе корнетаны көтерсеңіз, онда крем конусы суретте қалады.

Кішкентай шоколадты торттардан жасалған декорацияларды, нүктелер мен жазуларды дайындау үшін корнетаның тар ұшы безендірілетін өнімнің бетіне жақын ұсталады. Сіз сөмкелер мен корнетиктерді әр түрлі түсті кремдермен алдын ала толтыра аласыз. Бұл тортты безендіруге арналған шоколадты әр түрлі және жарқын етеді.

Егер сізге кремнен раушан жасау қажет болса, алдымен бисквиттен кішкене тортты кесіп алыңыз (немесе қантталған жемістерді, пиритеролды және т.б. алыңыз) - раушанның өзегі. Өзек ұшымен және оған тығынмен бекітілген тығынмен таяқшаға немесе үстел шанышқысына бекітілген. Сол қолында өзегі бар таяқша, оң жағында - сабаны бар кондитерлік қап. Таяқшаны бұрап, кілегей өзекке сығылады. Раушан дайын болғанда, оны сол қолыңыздың саусақтарымен ұстап, шпатламен немесе шанышқымен таяқшадан алыңыз да, тортқа немесе пирожныйға қойыңыз.

Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, үйде тортты шоколадпен безендіру кезінде бір немесе түрлі түсті себет тоқуға болады:

Себетті бисквиттен (қысқа қамырдан) қабаттарды шоколадты кілегей немесе желіммен желімдеу арқылы жасауға болады. Себет тіреуішке қойылады (мысалы, фанер шеңбері), оның кең жағы төмен қаратып, бір жағын көтеріп, кілегей тоқу қолданылады. Кілегей қатайған кезде себет тортқа қойылады. Себеттің үстіне тұтқаны карамельден немесе арнайы қамырдан жасайды (құрамы: ұн, қант ұнтағы және жұмыртқаның ағы). Гүлдер немесе кәмпиттер себетке салынады.

Торттың шеттерін шоколадпен безендіру үшін оларды кремді жиектермен безендіре аласыз. Айтпақшы, шекаралар барлық торттарды безендіруден бұрын жасалады. Шекаралар декорация ретінде ғана емес, сонымен қатар жарықтарды, жарықшақтарды жауып, торттың шеттерін тегістейді. Олар, әдетте, тегіс кесілген тегіс түтік немесе ұсақ тісті түтік арқылы жасалады.

«Өз қолымен жасалған шоколадты безендіру» бейнеролигінде әртүрлі кондитерлік техникалар көрсетілген:

Тортты өзіңіз шоколадпен қалай безендіруге болады: гүлдер жасау

Гүл түрінде шоколадты тортқа арналған мүсіншелер-декорациялар өте әдемі көрінеді. Раушандардан басқа қалампыр жиі жасалады. Олар жалпақ түтікшеден қиғаш кесіндімен енгізіледі. Түтікшенің өткір бұрышы торттың немесе кондитерлік бұйымдардың бетіне қозғалыссыз орнатылып, кілегей сығылады, түтіктің қарама-қарсы шетін толқын тәрізді қозғалыстармен бекітілген ұшының айналасында 180 ° C айналдырады. Дәл, бірақ қарсы бағытта екінші қатардағы жапырақшаларды «жинайды» және т.б.

Кілегей гүлдерін жапырақтармен толықтырған жөн. Олар әртүрлі диаметрлі сына тәрізді кесіндісі бар түтіктерден жиналады. Жапырақтары жасыл, қоңыр, сары, тіпті ақ түсті болуы мүмкін.

Толығымен жапырақтардан сіз жиекті немесе бүкіл суретті жасай аласыз. Жапырақтары әсіресе кішкентай торттарға жақсы көрінеді. Торттар мен тіпті тоқаштарда сөздер, аттар, сандар, құттықтаулар мен тілектер жиі жазылады. Жазулар мәнерлі болу үшін жазба мен фон арасында қарама-қайшылық болуы қажет. Мысалы, сіз шоколадқа шоколад жаза алмайсыз немесе ақ глазурьге ақ креммен жаза алмайсыз.

Жазулар кішкентай корнетадан өте тар дөңгелек кесіндімен немесе металл қарындаш түтікшемен енгізіледі. Крем ақуызды, кремді және түрлі түсті және түрлі реңктердегі май қолданылады. Бірақ оның ішінде ең кішкентай кесектер болмауы керек, әйтпесе ол түтікшеден немесе корнетадан шығатын жерде тұрып қалады, және сіз біркелкі емес, үзік сызықтар аласыз. Екі түсті креммен жазулар жазуға болады. Бұл жағдайда корнет бойлық жолақтары бар екі түсті креммен толтырылады.

Жаңа идеялар үшін шоколадты пирожныйларды безендіруге арналған бейнені қараңыз:

Қандай температурада шоколадты тортты безендіруге болады

Темпераментті шоколадтан пирожныйлар мен тоқаштарға әр түрлі әшекейлер жасауға болады - толық көлемдегі мүсіншелер, барельефтер, жалпақ жіңішке мүсіншелер, «джигер» т.б.

Толық өлшемді фигуралар үшін қысқыштары бар екі жарты металл пішіндерін қолданған дұрыс. Шоколадты құю кезінде қалып пен шоколад бірдей температурада болуы керек. Шоколад қалыптың төменгі тесігі арқылы құйылады және 2-3 минут бойы шайқалады, сонда шоколад барлық өрнектерге толығымен таралады. Содан кейін артық шоколад құйылады. Қалыптың ішкі қабырғаларында 3-4 мм қалыңдығы бар шоколад қабаты пайда болады. Шоколад салқындатылғаннан және қатайтылғаннан кейін, қапсырмалардан қалып босатылады, ашылады және мүсіншені шығарады. Көбінесе барельефтер шоколадтан дайындалады.

Тегіс жіңішке фигуралар алу үшін шыңдалған шоколад 2-3 мм қабаты бар пергаментке құйылады, аздап мұздатуға рұқсат етіледі және фигуралар ойықпен кесіледі.

«Шөгу» үшін шыңдалған шоколад корнетке салынады және пергаментте үздіксіз өрнектер түрінде және деп аталады. Шыңдалған шоколадтан барға құйып, содан кейін оны толықтай қатайтуға дейін салқындатыңыз, жіңішке кең жоңқалар пышақпен кесіледі, оны тастаған кезде түтіктерге айналдырады.

Тортты безендіруге арналған шоколадты мүсіншелер жасау

Шоколад - печенье немесе тортты безендіруге арналған керемет материал және кез-келген пісірілген тағамға мерекелік көрініс қосады. Тортты безендіру үшін шоколад қоспасын қолданған дұрыс. Ол бөлме температурасында қатып, су ваннасында оңай ериді.

Пісіру парағын пергаментпен салыңыз, оны өсімдік майымен аздап майлаңыз. Шоколадты кішкене бөліктерге бөліңіз. Оны су ваннасына салыңыз және сусыз ерітіңіз. Қалың, тегіс қабат пайда болатындай етіп дөңгелек ұшты пышақпен бағыттап, пергаментке құйыңыз. Шоколад толығымен қатты болғанға дейін салқын жерде қалдырыңыз. Фигураларды кесу үшін пышақты немесе қамырдың шұңқырын (жұлдыз, гүл және т.б.) пайдаланыңыз. Оларды салқын және құрғақ жерде сақтаңыз.

Шоколадтан жасалған квадраттар - тортты немесе мерекелік десертті безендірудің қарапайым және тиімді тәсілі. Пісіру парағын фольгамен салыңыз. 200 г еріген шоколадты біркелкі қабатқа салыңыз да, шанышқыны аздап жылжытып, толқын эффектін жасаңыз (шанышқының тістері пісіру парағының түбіне тимейтіндігіне көз жеткізіңіз). Шоколад жартылай қатты болғанша салқындатыңыз. Өткір пышақ пен сызғышты қолданып, шоколадты қабырғасы шамамен 6 см төртбұрыш етіп тураймыз, пісіру парағын шоколад декорациялары бар тоңазытқышқа қатайғанша салыңыз. Фольганы алыңыз. Шоколадты төртбұрыштарды жылтыратылған торттың жоғарғы жағы мен бүйірлеріне ақырын басыңыз. Оларды балмұздақ десерттерінің декорациясы ретінде де қолдануға болады.

Тортты безендіруге арналған шоколадты декор: үгітілген үгінділер, үгінділер, жапырақшалар мен бұйралар

Шоколадты жоңқалар мен чиптер. Тортты үгітілген шоколадпен безендіру үшін, сіз шоколад барынан чиптерді өткір пышақпен кесіп алуыңыз керек. Пластинаның үстіндегі үгінділерді біркелкі қимылдармен алып тастаған дұрыс. Тортты үгітілген шоколадпен безендірмес бұрын оны қыздыру керек, бірақ жұмыс жасауды жеңілдету үшін жеткілікті. Шоколадты жылы жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз. Торттағы үгінділерді қасықпен немесе шайқаңыз. Дәл сол сияқты шоколадты чиптермен декорация жасалады, тек оны жақсылап ысқылайды.

Шоколадты бұйралар. Шоколадты ыдыста су моншасында ерітіңіз. Тегіс тақтаға жіңішке етіп жайыңыз. Шоколад дерлік қатты болғанға дейін бөлек қойыңыз. Үлкен, кең пышақтың жүзін шоколадтың бүкіл ұзындығы бойымен өзіңізге қарай тартыңыз, ұзын бұйралар алыңыз.

Шоколад жапырақшалары. Фольганы төртбұрыш түрінде кесіңіз. Шоколадты су ваннасында ерітіңіз, содан кейін сәл салқындатыңыз. Шаршы фольга алақанға қойыңыз. Шоколадты фольгаға шпатель немесе қасықпен жұқа қабатқа жайыңыз. Жапырақшаны жасаңыз. Ол әлі жұмсақ күйде, лепестканы сәл бүгу үшін саусақтарыңызды фольга астына сәл көтеріп, оған табиғи пішін беріңіз. Салқындатыңыз. Шоколад толығымен қатты болған кезде, фольганы алып тастаңыз. Сіз еріген шоколадты пайдаланып, жапырақшалардан гүл жасай аласыз.

Үйде жасалған шоколадты кілегейден жасалған десерт

Шоколадты кілегей

Құрамы:

  • Салмағы бойынша 100 г шоколад,
  • 1/2 кесе сүт
  • 3 сарысы,
  • 4 тиін,
  • 2 ас қасық. ас қасық қант ұнтағы.

Туралған шоколадты сүтке бөліп, пешке салып, ерітіп алыңыз. Содан кейін оны қасықпен ұнтақтаңыз, біртіндеп бір сарысын қосып, пышные масса пайда болғанға дейін. Ақтарды қалың көбікке шайқаңыз, шоколад массасымен ақырын араластырыңыз. Кремді көзілдірікке салыңыз, үстіне ұнтақталған қантпен араластырылған үгітілген шоколад себіңіз.

Ескерту. Бұл кремді қызмет көрсетерден біраз бұрын дайындап, оны тоңазытқышта сақтау керек, әйтпесе ақуыздар түсіп, ыдыс бүлінеді.

Какао нан

Құрамы:

  • 400 г сары май (тұзсыз),
  • 250 мл сүт
  • 200 г қант
  • 3-4 ст. какао ұнтағы ас қасық,
  • 2 жұмыртқа.

Сүтті су ваннасында қыздырыңыз, какао қосыңыз, араластырыңыз, қантпен ұсақталған жұмыртқаны құйыңыз, қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз, кейде араластырыңыз, содан кейін алып тастаңыз және салқындатыңыз.

Жұмсақ майды ақ түске дейін шайқаңыз. Содан кейін оған салқындатылған қоспаны қосыңыз. Кремді біртекті консистенцияға айналғанға дейін шайқаңыз.

Қымыздан жасалған шоколадты крем

Құрамы:

  • 1 кесе ұн
  • 1/2 кесе сүт
  • 1/2 кесе түйіршіктелген қант
  • 1 ас қасық. л. какао ұнтағы
  • 50 г май.

Дайындау әдісі. Үнемі араластыра отырып, какао ұнтағы, ұнтақталған қант, ұн, сүт және майдың біртекті массасын баяу отта қайнатыңыз. Қаймақ қайнап, қоюланғаннан кейін дайын болады.

Тортты безендіруге арналған шоколадты мұздануды қалай жасауға болады (фотосуретпен)

№1 рецепт

Шоколадтың аязын жасаудың ең қарапайым тәсілі - шоколад. Бұл өнімді торт кремі ретінде қолдануға немесе печеньеге жайып салуға болады.

Құрамы:

  • 200 г шоколад
  • 100 г су
  • 25 г май.

Шоколадты су ваннасында сумен бірге ерітіңіз. Сары маймен араластырыңыз. Тортқа жылы мұзды жағыңыз, салқындатыңыз.

№ 2 рецепт

Бұл глазурьді дайындау үшін сізге тек 2 ингредиент қажет.

Құрамы:

  • қара шоколад (кем дегенде 56%) - 0,6 кг (3 ірі бар),
  • сары май «Шаруа» - 0,3 кг.

Шоколадтан жасалған шоколадты мұзды су ваннасында дайындайды, сондықтан алдымен біз контейнерлерді аламыз: олардың екеуі қажет, біреуі екіншісіне батырылатын көлем, бірақ сонымен бірге үлкен ыдысқа құйылған су құйылмауы керек кішісіне айналдыру.

Сонымен, біз контейнерлер орнатып, үлкеніне су құйып, отқа жағамыз. Су дұрыс қызған кезде майды ерітіңіз - ол оңай және тез ериді. Сұйық майға біртіндеп майдалап туралған шоколад қосыңыз. Үздіксіз араластырыңыз, өйткені қоспасы тез қалыңдап, қабырғаларда жана бастайды. Барлық шоколад еріп, мұздану біртекті болған кезде, ол дайын болады.

Бұл май мен шоколадтан айна тәрізді шоколад глазурін жасайды. Алайда, бұл өте жоғары калориялы өнім.

Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, торттарды осындай шоколадты глазурьмен безендіру кезінде ол өте әдемі жарқырайды:

Какао және қаймақ шоколадты глазурь

Құрамы:

  • қант - ½ кесе;
  • май мөлшері кем дегенде 20% - 150 г қаймақ;
  • ванилин - 2 пакет;
  • какао ұнтағы - 4 ас қасық. қасықтар.

Дайындық:

Қаймақты жылыту ұсынылмайтындықтан, қантты ұнтаққа айналдырған дұрыс - осылайша ол оңай ериді. Біз құрғақ өнімдерді араластырамыз: какао ұнтағын ұнтақпен және ванильмен ұнтақтаңыз. Ванильді қантты қолдансаңыз, оны ұнтақтаңыз. Кесектерге жол бермеу үшін қоспаға аздап қаймақ қосыңыз. Тегіс, жылтыр, біртекті паста алынғанша жақсылап араластырыңыз. Тортқа арналған шоколадты глазурді жұмсақ етіп жасау үшін араластырғышты қолдануға болады.

Сіз шоколадқа какао қосып бай қырау жасай аласыз - егер сіз жоғары какао шоколадын таба алмасаңыз, бұл рецепт өте жақсы. Біз сізге какао ұнтағынан, шоколадтан және сүттен шоколадты глазурь жасау әдісін айтамыз.

Шоколад пен какао аяздары

Құрамы:

  • айнадағы шоколадты мұздану;
  • какао ұнтағы - 4 ас қасық. қасықтар;
  • қант - 1/3 кесе;
  • сүт - ½ кесе;
  • қара шоколад - 1 бар;
  • май -. пакеті.

Дайындық:

Сүтті қыздырыңыз, онымен сары майды ерітіңіз. Шоколад чиптерін біртіндеп қосыңыз, ингредиенттер толығымен біріктірілгенше пісіріңіз, араластырыңыз. Қантты какаомен араластырып, сүт-шоколад қоспасын жұқа ағынмен құйыңыз. Қант ерігенше ұнтақтаңыз. Бұл шоколадты мұзды безендіру үшін өте ыстық жағу керек.

Торттар мен десерттерді безендіруге арналған жеңіл шоколадты глазурь

Егер сізге десертті безендіру керек болса, не істеу керек, бірақ сонымен бірге сіз аз калория алғыңыз келеді. Мұны істеу үшін сіз жеңіл какао аязын пісіруіңіз керек.

Құрамы:

  • қант - 1 стакан;
  • су - 0,5 кесе;
  • какао ұнтағы - 2-3 ас қасық. қасықтар.

Дайындық:

Бұл глазурьді десертті шоколадпен безендіруге дайындау үшін, ең алдымен, сироп дайындаймыз: қантты ыстық суға құйып, қоспаны баяу отта ұзақ уақыт қайнатыңыз, ол тырнаққа жайылмайды. Сироп қайнатылғаннан кейін, біз оны сұйықтықпен мұқият ысқылап, біртіндеп какао енгіземіз. Қант қабырғаларында тез кристалдана бастайды. Егер сіз массаны ұсақтамасаңыз, онда ол өртеніп кетеді, сондықтан мұқият және мұқият болыңыз. Жылтыр тез қатаяды, сондықтан жылы жағыңыз.

Десертті безендіру үшін кілегей дайындаудың қажеті жоқ. Егер тортта желе болса, ыстық шоколад қабатын қолдануға болмайды. Бұл жағдайда біз глазурді термиялық өңдеусіз дайындаймыз.

Тортты безендіруге арналған шоколадты помада қалай жасалады

Құрамы:

  • 75 г жұмсартылған май немесе маргарин;
  • 225 г қант құмы;
  • 3 ас қасық. л. су;
  • 2 ас қасық. л. какао.

Шоколадты помада жасау үшін 1 ас қасық араластырыңыз. л. ыстық су және 1 ас қасық. л. какао, салқын.

Сары май мен қант ұнтағын араластырыңыз. Төмен жылдамдықта араластырғышпен шайқаңыз, біртіндеп пудра тегіс болғанша су құйыңыз.

Тортты осы рецепт бойынша жасалған шоколад декорациясымен тазалаңыз және мереке тақырыбына сәйкес безендіріңіз.

Тортты безендіру үшін шоколадты қалай дұрыс еріту керек

Шоколадтан бұйым немесе декорация жасау үшін оны дайындау керек, яғни оны еріту керек. Тортты безендіру үшін шоколадты қалай дұрыс ерітуге болатын бірнеше нюанстар бар. Бірнеше әдісті қолдануға болады.

Бірінші жол шоколадты декорация үшін қалай ерітуге болады - микротолқынды пешті пайдалану өте қарапайым.

Екінші жол тортты безендіру үшін шоколадты қалай еріту керек - су ваннасын қолданыңыз. Ол үшін шоколад құйылған ыдысты кастрюльге ыстық (қайнатпаңыз!) Суы бар кастрюльге салыңыз.

Үшінші жол шоколадты безендіру үшін қалай дұрыс еріту керек - қос қазанды қолданыңыз. Онда шоколадты еріту де әбден мүмкін.

Төртінші жол - пеш. Оны 60-70 градусқа дейін қыздырыңыз, шоколадпен контейнерді 10-15 минутқа қойыңыз. Бесінші жол - бул монша. Контейнерді қайнаған суға шоколадпен ұстаңыз.

Сұйықтық массасы әрдайым қажет емес, сондықтан процесті бақылау қажет болады.

Шоколад температураның күрт өзгеруін ұнатпайды, сондықтан оны салқындатуды бастамаңыз. Өнімнің бөлме температурасына дейін жылынуын күтіңіз.

Ақ немесе сүтті шоколадтың балқу температурасы 45 градус. Бірақ ащы қара шоколад Цельсий бойынша 50-55 градуста ғана ериді.

Тортты безендіру үшін шоколадтан ажурлы өрнектерді қалай жасауға болады

Ашық үлгілер - тортты безендіруге арналған тамаша нұсқа.

Сізге щетка қажет (арнайы аспаздық щетканы сатып алған дұрыс, онымен жұмыс істеу қарапайым және ыңғайлы), кондитерлік сөмке немесе полиэтилен пакет, қара және ақ шоколад.

Бастау үшін сізге тортты толығымен шоколадпен жабу керек, оны сіз фон үшін қолданасыз (суреттер үшін басқа шоколад қолданылады). Мұны істеу үшін оны кез-келген жолмен сұйық күйге дейін ерітіңіз. Пісіру щеткасын қолданып, торттың үстіне жағыңыз.

Глазурді толығымен құрғатыңыз.

Басқа шоколадты ери бастаңыз. Бұл өте ақшыл болуы керек.

Шоколадты кондитерлік сөмкеге жіберіңіз. Оның төменгі бұрышында кішкене тесік жасап, оны әдеттегі полиэтилен пакетімен ауыстыруға болады.

Жасай бастаңыз! Әр түрлі өрнектер салыңыз, шығармашылыққа қол жеткізіңіз!

Тортқа көбелектің декорациясын жасау бойынша семинар

Қажет нәрсенің бәрін алдын-ала дайындаңыз: шоколад (ақ және қара түсті пайдалануға болады), пленка және полиэтилен пакеті (немесе кондитерлік пакет), кесу тақтасы немесе кез-келген басқа қатты бет.

Біз не істеуіміз керек?

Шоколадты сұйық күйге дейін кез-келген тәсілмен ерітіңіз, кондитерлік қапшыққа (немесе саңылауы бар полиэтилен пакетке) жіберіңіз.

Кесетін тақтаға тамақ пленкасын жайыңыз.

Сұйық шоколады бар көбелектерді тамақ пленкасына салуды бастаңыз. Егер сіз екі шоколадты қолдансаңыз (ақ және қара), онда декорация тиімдірек болады.

Сызба сәл қатайған кезде оны тоңазытқышқа толығымен қатайғанша жылжытыңыз.

Тоңазытқыштан зергерлік бұйымдарды алыңыз, пленканы абайлап алыңыз.

Көбелектеріңізді тортқа салыңыз.

Тортты шоколад, жаңғақ және печенье шарларымен безендіру

Жаңғақ қосылған шоколадты шарлар

Құрамы:

  • какао 3 стақан;
  • қант 1 кесе;
  • сүт 3 стакан;
  • май 150 гр;
  • жаңғақ 150 гр;
  • печенье 400 гр;
  • кокос үлпектері 1 пакет;
  • жұмыртқа 1 дана;
  • коньяк 1 ас қасық. л;
  • ванилин 1/2 шай қасық

Дайындық:

Тортты жаңғақ және шоколадты шарлармен безендіру үшін какао, қант пен сүтті араластырыңыз. Туралған майды қосып, қыздырыңыз. Біз оның қайнатылуын күтеміз. Салқындатыңыз.

Жұмыртқа, ванилин, коньяк қосып, жақсылап шайқаңыз.

Жаңғақтарды кофе тартқышқа ұсақтап кесіңіз (оны алдын ала қуыруға болады, дәмі жақсырақ) және қоспаға қосыңыз.

Печеньелерді ұнтақтаңыз (мұнда ет тартқыш сіздің досыңыз) және қоспаға қосыңыз.

Жақсылап араластырыңыз және шарларды мүсіндеңіз. Әр шарды кокос үлпектеріне ораңыз. Керемет!

Шарларды табаққа пирамидаға салыңыз да, оларды 3-4 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Ас болсын!

Печеньесі бар шоколадты шарлар

Құрамы

  • 250 г печенье;
  • 150 г қара шоколад;
  • 50 г сары май;
  • 2 ас қасық. л. Сахара;
  • 1 стакан сүт;
  • кокос үлпектері немесе түрлі-түсті драже.

Печеньелерді ұнтақтаңыз. Шоколад пен майды су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Сүт пен қантты қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Туралған печеньелерді қосыңыз. Алынған қамырдан араластырып, шарлар жасаңыз. Дайын шарларды кокос үлпектеріне немесе түрлі-түсті дражелерге ораңыз. Тортты безендіруге арналған шоколадты шарларды тоңазытқышта бірнеше сағатқа қою керек.

«Үйдегі шоколадпен тортты безендіру» фотосуреттерінің таңдауы жоғарыда аталған барлық рецептілерді анық көрсетеді:

Торттарды безендіруге арналған шоколадты чиптер

Егер сіз шоколадты үккіште ұсақтасаңыз, тақтайшадан бөлек кішкене жолақтар спиральға айналады және жоғарғы қабаттың рөліне өте қолайлы. Сонымен қатар, гүлдермен импровизациялау (қара, сүтті және ақ), қызықты комбинациялар, тіпті жеуге жарамды суреттер. Жұмысқа кіріспес бұрын, шоколады сәл жұмсартып, жылы жерге қойыңыз. Сіз бұйраларды қолмен де жасай аласыз: жақсы өткір пышақпен жұқа жолақтарды кесуге дағдылануыңыз керек.

Біркелкі қырыну үшін техниканы түзетуге тура келеді. Мұны істеу үшін сізге шоколадты дайын мұздану қажет, оны гофрленген бетке бөлек соққылармен жағып, мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз.

Масса қатып қалған кезде массаны абайлап қырып, тортқа жіберіңіз. Қиялыңызды қатты фонда тоқтатпаңыз. Көркем шығармалар да осындай ұсақ бөлшектерден жасалады. Шоколадты торттың әшекейлерін саусақтарыңызда еріп кетпеуі немесе бір-біріне жабысып қалмас үшін тез бекіту өте маңызды.

Шоколадты печеньені безендіру

Құрамы:

  • Ванильді қысқа қамырдың 1 бөлігі
  • ұнға қосылған ұнтақталған даршын;
  • 400 г түрлі бүтін жаңғақ қоспасы;
  • 175 г қарапайым шоколад, бөліктерге бөлінген;
  • 175 г сүт шоколады, бөліктерге бөлінген.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Екі қысқа пішіннің негізі мен қабырғаларын майлаңыз және әрқайсысын пергамент парағымен салыңыз. Қағазды маймен майлаңыз.

Қамырды қалыптар арасында бөліп, қалыптарға тығыз ораңыз. Жаңғақ себіңіз, олар біркелкі бөлінеді. Оларды қамырға тығыз ұстайтындай етіп салыңыз.

Жаңғақтар мен шеттері қызарғанша 40 минут пісіріңіз. Оларды қалыптардан абайлап алып тастаңыз және оларды торға салыңыз.

Сүт пен қара шоколадты қайнаған суға арналған ыдыстарға орналастырылған бөлек ыдыстарда ерітіңіз. Печеньелерді қағазға қалдырып, әр тортты ені 2 см жолақтармен мұқият кесіңіз.

Кесектерді торға бір-бірінен 1-2 см қашықтықта жайып, десертті қасықпен еріген қара шоколадтың жұқа ағынымен себіңіз. Содан кейін үстіне сүт шоколады себіңіз де, қатаю үшін салқын жерде қалдырыңыз. Әр жолақты ұзына бойына жартысынан кесіңіз.

Шоколадпен безендірілген печеньені тығыз жабылатын ыдыста бір аптаға жуық сақтауға болады.

Тортты безендіруге арналған шоколад мүсіншелерін құюға арналған рецепт

Мұндай мүсіншелерді әдеттегі құю технологиясын қолдана отырып, еріген шоколадтан құюға болады. Тек форма болса жеткілікті. Біз кондитерлік бөлімде қажетті тақырыптағы силиконды қалыптарды сатып алып, оларды балқытылған шоколадпен толтырамыз, салқындатамыз, қатты күйге дейін салқындатамыз, қалыптардан шығарамыз, ішін айналдырамыз. Егер сізге үлкен шоколад өнімдері қажет болмаса, қалыптарға жіңішке шоколад қабатын құйыңыз. Құюдан кейін бетті жұқа шпатламен немесе үстел пышағымен тегістеңіз.

Үйінді құю формалары болмаған жағдайда, біз әдетте печенье немесе пряникті қалыптау үшін қолданатын бұйра ойықтарды пайдалана аласыз. Пергамент қағазды жалпақ науаға салыңыз, қалыптарды орналастырыңыз және оларға шоколадты қалағаныңыздай қалың қабатта құйыңыз, шоколад оның үстіңгі жағына жақындап қалмас үшін, ойықтың ортасына кіруге тырысыңыз. жоспарланған қабат. Ойықтарды қолданған кезде шоколадтың массасы қалыңдау болғаны жақсы - еріген шоколадты пергаменттегі ойықтардың астынан көп жайылып кетпес үшін аздап қоюлатыңыз. Шоколад мүсіндерін қатты күйге дейін салқындағаннан кейін, оларды кесілген формалардан мұқият сығып алыңыз, саусақ іздерін қалдырмас үшін қолыңызды салқындатып, қолғап киіңіз. Сандар шынымен қатайғанша, оларды қосымша безендіруге болады - жоспарланған декорға сәйкес пышақпен немесе арнайы кескішпен ойықтарды қолданыңыз немесе тормен, басқа текстуралы заттармен басыңыз. Шоколадтың бетіне басқан кез-келген нәрсе оның ізін қалдырады. Мұндай массивті шоколад фигуралары кондитерлік композицияларда қолданылады, егер олар өңдеу керек болса, мысалы, себеттерді толтыру немесе кондитерлік композицияның көлемдік орталығын құру үшін.

Қорытындылай келе, осы қиын тапсырманы жеңуге көмектесетін тағы бір «Тортты шоколадпен қалай безендіруге болады» атты бейне:

Тәтті тістер шоколадты балқытылатын дәмі мен нәзік құрылымы үшін жақсы көреді, дәрігерлер оны микроэлементтердің, дәрумендер мен антиоксиданттардың жоғары құрамымен бағалайды, ал декораторлар оны кез-келген тортты безендіруге болатын көптеген тәсілдермен жақсы көреді. Кәсіби мамандар өздерінің шедеврлерін жасау үшін арнайы құралдарды пайдаланады. Бірақ үйде де сіз шоколадты торттың әшекейлерін жасай аласыз, олар дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет болады.

Үйде тортты қандай шоколадпен безендіре аласыз?

Құрамында какао майы бар өнім ғана шоколад деп аталуға құқылы. ... Шоколадтың негізгі құрамына үгітілген какао мен қант кіреді. Сонымен қатар құрамында 99% какао бар қантсыз шоколад шығарылады.

шоколад түрлері

Нағыз сүтте, ақ және қара шоколадта какао майы болуы керек.

Торттарды безендіру кезінде шоколадтың келесі түрлері қолданылады:

  • ащы (қара) - құрамында кем дегенде 40-55% какао бар;
  • сүт - құрамында 25% -дан кем емес какао және сүт өнімдері бар;
  • ақ - құрамында кем дегенде 20% какао майы бар, бірақ құрамында ұнтақталған какао мен ұнтақ жоқ.

Кәсіби кондитерлік аспаздар шоколадты пайдаланады, ол блоктарда және драже түрінде болады (тамшылар). Шоколадты барлар үйді безендіру үшін де қолданыла алады.

Какао ұнтағын декорация үшін де қолдануға болады, бірақ ол сапалы болуы керек, жаман ұнтақ сіздің тістеріңізді ұсақтауы мүмкін.

Фотогалерея: Шоколадты безендіруге жарамды

драже шоколады
Драже тәрізді шоколад оңай ериді
блоктардағы шоколад
Блокты шоколадты көбінесе кәсіби кондитерлік аспаздар пайдаланады
тақта шоколады
Үйдегі шоколадты безендіру үшін қолдануға болады

Дүкендерде нағыз шоколадтан басқа какао майы өсімдік майымен алмастырылатын кондитерлік шоколад (глазурь) бар. ... Ол плиткаларда немесе шоколад мүсіншелері түрінде шығарылады.

Кондитерлік шоколад талғамы бойынша нағыз шоколадтан әлдеқайда төмен, бірақ, екінші жағынан, онша қыңыр емес, оны аппликация, өрнек, глазурь үшін қолдануға болады.

Шоколад туралы не білуіңіз керек

Қалай дұрыс сақтау және балқыту керек

Шоколадтың жарамдылық мерзімі ұзақ, бірақ оны қатты жабық, қатты иісі бар тағамдардан алыс, жарық пен ылғалдан сақтаған жөн. Сақтау температурасы - 12 ° C-тан 20 ° C дейін .

Тортты безендіруге кіріспес бұрын, көп жағдайда шоколад ұсақталып, қыздырылады. Жылыту үшін сіз микротолқынды пешті, суды немесе бу ваннасын немесе 50-100 ° C дейін қыздырылған пешті қолдануға болады ... Барлық жағдайда шоколадты жиі араластырыңыз.

Назар аударыңыз! Қыздырылған кезде шоколад бу мен су тамшыларынан қорғалуы керек, әйтпесе ол қатып қалады.

Шыңдау

Какао майы өте көңіл-күйлі. Оның құрамында кристалдары әр түрлі температурада еритін майлар бар. Егер шоколад дұрыс балқымаса, ол қапталып, қолыңызда тез ериді немесе тым қоюланып кетуі мүмкін. Темперамент кезінде (мақсатты қайта кристалдандыру) шоколад біртіндеп қыздырылады, салқындатылады және араластырылады, нәтижесінде шоколад аузында ериді, бірақ бөлме температурасында қатты және қытырлақ болып қалады. Шыңдау үшін жоғары сапалы шоколадты пайдалану керек.

Кондитерлік шоколад (глазурь) шынықтыруды қажет етпейді, өйткені құрамында какао майы жоқ.

Кәсіби кондитерлік аспаздар шыңдау үшін мәрмәр тақтаны және арнайы термометрлерді қолданады. Үйде шоколадты ашытудың ең оңай жолы - микротолқынды пешті қолдану:

  1. Шоколадты ұсақтаңыз, микротолқынды пешке салыңыз.
  2. Пешті максималды қуатпен қосыңыз.
  3. Шоколадты 15 секунд сайын шығарып, толығымен ерігенше араластырыңыз, кішкене кесектер қалуы керек.
  4. Шоколадты алып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Пергаментте жұқа қабатқа жағылған дұрыс шыңдалған шоколад үй ішінде 20 ° C температурада 3 минут ішінде қатаяды .

Егер шоколад өте тез қоюланып кетсе, шамадан тыс кристалдану пайда болды. Мұндай шоколадқа аздап еріген өңделмеген шоколад қосылып, араластырылады.

Өзіңіз жасай алатын қарапайым корнет

Кондитерлік сөмкелер шоколад үлгілерін отырғызу үшін қолданылады, полиэтиленнің бір реттік нұсқалары әсіресе ыңғайлы. Егер олар жоқ болса, сіз қағаздан жасалған корнеттерді өзіңіз илей аласыз. Мұны істеу үшін пергаменттен немесе пісіру қағазынан квадратты кесіп алыңыз, оны диагональ бойынша 2 үшбұрышқа бөліңіз. Алынған тік бұрышты үшбұрыш конусқа бүктеліп, өткір бұрыштарды оң жақ бұрышпен біріктіреді. Корнетке бекіту үшін бұрыш сыртқа бүктелген. Төменгі жағында корнет шоколадпен толтырылған кезде ғана бұрыш кесіледі .

пергаменттен корнетті бүктеу

Пергаментті корнетті бүктеу оңай

Сөмке немесе корнет еріген шоколадпен толтырылған. Корнетті биік стаканға салу арқылы толтыру ыңғайлы.

Сіз сондай-ақ құбыр сөмкелерін мөлдір қағаз немесе қалың полиэтилен пакетімен ауыстыра аласыз.

Жобаның жедел нұсқалары

m & m's және KitKat

Бұл тортты безендірудің өте қарапайым және тиімді тәсілі. Қант глазуріндегі жарқын шоколадты драже балалар кешіне тамаша сәйкес келеді.

m & m's және Kitkat қосылған торт

Дайын шоколад өнімдері қарапайым және тиімді декорация бола алады.

Саған қажет болады:

Егер шоколад торларының биіктігі торттың биіктігінен 1,5-2 см артық болса, торт жақсы көрінеді .

Процедура:

  1. Шоколад таяқшаларын торттың бүйірлеріне бекітіңіз. Егер таяқшалар бір-бірімен біріктірілген болса, оларды бөліп алған дұрыс.
  2. Торттың жоғарғы жағын m & m-мен жабыңыз.
  3. Сонымен қатар, тортты таспамен байлап қоюға болады.

Тортты басқа шоколадтармен безендіре аласыз: Kinder шоколады, шоколадты шарлар.

Фотогалерея: тортты дайын шоколад өнімдерімен қалай безендіруге болады

Шоколад қамалы
Төртбұрышты торт шоколадты кірпішпен қапталған және шоколадпен жабыстырылған печенье мұнараларымен безендірілген
Драже шоколадты гүлдер
Гүлдер ақ және сүт таблеткаларынан жасалуы мүмкін
Түрлі кәмпиттер
Мұндай кәмпиттер ассортиментінде кез-келген тәтті тіс дәміне қарай бөлігін таңдайды.
Ақ және қара шоколадтар
Шоколадтар шеңбер түрінде орналасады, ал композицияны екі түсті шоколад түтікшелері толықтырады, оларды вафель орамымен ауыстыруға болады

Шоколадты үгінділер

Торттың жоғарғы жағына да, бүйір жағына да шоколад чиптерін себуге болады. Үйде оны жасау өте қарапайым: тақта шоколады үгітіледі немесе көкөністерді тазарту үшін пышақпен кесіледі. Соңғы жағдайда шоколадтың бұйра бұйралары алынады.

шоколадты чиптен жасалған торт

Шоколадты жоңқалар торттың үстіңгі жағы мен бүйірін безендіру үшін қолданыла алады

Таңдалған үккішке байланысты сіз әртүрлі шоколад чиптерін ала аласыз - кішкене немесе үлкенірек. Қолдың жылы болуы шоколадты тез жұмсартады, сондықтан шоколадтың кішкене бөліктерін ысқылаған дұрыс. Шоколадты тоңазытқышта алдын-ала немесе жұмыс кезінде салқындату мүмкін емес, тым суық шоколад бұзылып, сынып кетеді .

Какао және трафаретпен сурет салу

Әйгілі тирамису үстіне жай какао себілген. Сіз басқа торттарды дәл осылай безендіре аласыз. Торттың үстіңгі жағы тегіс болуы керек, сондықтан ол ұқыпты көрінеді. Ал какао мен трафареттің көмегімен сіз тортқа өрнек жасай аласыз.

какао торты

Какао мен трафаретті пайдаланып, сіз тортты өрнекпен безендіре аласыз

Саған қажет болады:

Процедура:

  1. Тортты тортқа салыңыз.
  2. Жоғарыдан електен какао себіңіз.
  3. Трафаретті мұқият алып тастаңыз.

Трафаретті дайын түрде қолдануға болады немесе қағаздан сызбаны қиып алу арқылы жасауға болады. Сондай-ақ, трафарет ретінде ашық пирожный салфетканы, шанышқыны және т.б.

Егер торттың беті жұмсақ немесе нәзік креммен жабылған болса (кілегей, крем, қаймақ), онда трафаретті тортқа жақын жерде ұстамай, бүлініп кетпеуі үшін ұстаған жөн. бұл.

Тортты глазурмен жабу

Шоколадты глазурь дәмді, әсіресе жеміс-жидекпен немесе жаңа піскен жидектермен жұптасқан кезде. Сондай-ақ, глазурге түрлі-түсті қант немесе моншақ қосуға болады. Тортты мұздатпас бұрын жақсылап салқындатыңыз. Бірақ глазурь жылы болуы керек .

Шоколадты глазурь туралы қосымша ақпарат алу үшін біздің мақаланы қараңыз: үй пирожныйлары мен басқа да пісірілген тағамдарға арналған шоколадты глазурь рецептері.

Тортты тұтастай немесе үстіңгі жағымен жылтыратуға болады, бұл жағында тәбетті дақтарды қалдырады. Мұздану торттың ортасына айналмалы түрде құйылады, содан кейін пышақпен немесе шпатламен таралады. Егер сізге біркелкі дақтарды жасау қажет болса, онда алдымен торттың шеттеріне айналма қозғалыстағы сұйық глазурді корнет немесе сөмкені қолданыңыз, содан кейін ғана үстіңгі жағын құйыңыз.

Шоколад және қою кремді ганаш

Құрамы:

  • 100 мл ауыр қаймақ (30-35%);
  • 100 г қара, 150 г сүт немесе 250 г ақ шоколад.

Дайындық:

  1. Шоколадты ұсақтаңыз.
  2. Қаймақты қайнатыңыз.
  3. Туралған шоколадты кілегейге қосыңыз, шайқауышпен жақсылап араластырыңыз.

Глазурдің қалыңдығын кілегей немесе шоколад мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы реттеуге болады .

Ганашаны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы салқындатып, содан кейін оны бөлме температурасына дейін жылытып, оны шайқау шоколадты кілегей жасайды, оны кремді безендіруге және пирожныйларға қолдануға болады.

Шоколад және сүт

Құрамы:

  • 100 г сүтті шоколад;
  • 3-4 ст. л. сүт.

Дайындық:

  1. Шоколадты ұсақтаңыз, оған сүт қосыңыз.
  2. Микротолқынды пеште немесе су ваннасында үнемі араластырып қыздырыңыз.

Шоколад пен өсімдік майынан жасалған

Құрамы:

  • 100 г шоколад;
  • 2-4 ст. л. иісі жоқ өсімдік майы.

Дайындық:

  1. Шоколадты ұсақтаңыз, ерітіңіз.
  2. Үнемі араластыра отырып, өсімдік майын қосыңыз.

Сіз шоколадтың әртүрлі түрлерімен мұздануды жасай аласыз. Ақ майға май аз, ащы майға көп қосылады.

Какао ұнтағынан

Құрамы:

  • 1 кесе қант;
  • 1/2 кесе какао ұнтағы
  • 1/4 кесе сүт
  • 50 г май.

Дайындық:

  1. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.
  2. Қайнаған су ваннасына салыңыз. Үнемі араластыра отырып, бір минуттай қыздырыңыз.
  3. Ваннадан шығарыңыз, миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.

Желатинмен айна глазурі

Бұл глазурьмен жабылатын торт біркелкі болуы керек (силикон қалыптарына толтырылған мусс пирожныйлары өте қолайлы). Айналы глазурмен қаптамас бұрын, оны мұздатқышта бірнеше сағат ұстау керек.

Құрамы:

  • 10 г парақ желатин немесе шамамен 1 ас қасық. л. ұнтақ желатин;
  • 210 г қант;
  • 110 г су;
  • 65 г какао ұнтағы;
  • Май мөлшері кем дегенде 30% болатын 65 г кілегей;
  • 50 г қара шоколад. айна шоколад глазуріне арналған ингредиенттер

    Айна глазурі үшін сізге желатин қажет

Дайындық:

  1. Желатин жапырағын қайнатылған салқын суға батырыңыз. Желатинді 10 минут бойы ісінуге рұқсат етіңіз. Ұнтақ желатинді қолданған кезде оның үстіне 50 г салқын су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, сонымен қатар ісінуге рұқсат етіңіз.
  2. Қантты, суды, какао ұнтағын және қою қаймақты араластырып, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін туралған шоколадты қосып, толық ерігенше араластырыңыз. қайнаған мұздан жасалған қоспасы

    Туралған шоколад қант, су, какао ұнтағы мен кілегейдің қайнатылған сиропына қосылады және араластырады

  3. Желатин парағынан артық суды сығып алыңыз. ісінген желатин

    Парақ желатині артық судан бөлінеді

  4. Ісінген желатинді глазурге қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. глазурге желатин қосу

    Желатинді глазурге қосып, толық ерігенше араластырады

  5. Көпіршіктерден құтылу үшін және тегіс болу үшін қоспаны ұсақ електен өткізеді немесе иммерсиялық блендермен шайқайды, содан кейін құмыраға құйып, пленкамен жабады. Глазурді қолданар алдында оны түнде тоңазытқышта сақтау керек. .глазурьді сүзу

    Глазурь жақсы електен сүзіледі

  6. Тортты жаппас бұрын, сіз шоколадты мұздануды 35-45 ° C температураға дейін жылытуыңыз керек, дақтарды алу үшін температураны 30 ° C дейін төмендетуге болады, содан кейін ол тезірек қатаяды ... Егер глазурьде көпіршіктер көп болса, оны қайтадан торлы електен өткізіңіз. Тортты толығымен жабу үшін оны торға және пісіру парағына немесе тамақ пленкасымен қапталған басқа қолайлы бетке қойыңыз. Ортасынан спираль түрінде шетінен жылы глазурмен құйыңыз ... Артық жылтырды әрі қарай пайдалану үшін пісіру парағына жинаңыз. Жылтыр жабыны

    Торт тордың үстіне қойылып, мұзданудың артық ағып кетуіне мүмкіндік береді.

Фотогалерея: тортты ағынды және айна мұзымен безендіру нұсқалары

құлпынай және глазурі бар торт
Мұздану тамшылары қарама-қарсы түсті тортқа жақсы көрінеді
айнадағы глазурі және жемісі бар торт
Жемістер мен айна глазурін пайдаланып, сіз тортқа жарқын композиция жасай аласыз
ақ аязды торт
Глазурді ақ түске айналдыруға болады

Бейне: тортқа әдемі дақтарды қалай жасауға болады

Сұйық ақ шоколадпен глазурьге сурет салу

Тіс тазалағыш немесе бамбук таяқшасын қолданатын глазурлі дизайн классикаға айналды. Қара шоколад глазурінде өрнек ақ еріген шоколадпен, жеңіл глазурьмен - ащы немесе сүтті қолданылады. Сіз мұздану әлі сұйық болған кезде шоколадты жағуыңыз керек. .

глазурьдегі шоколадтың суреттері

Тортқа өрнек салудың қарапайым тәсілі - оны шоколадты глазурьмен қаптап, содан кейін ақ шоколадпен өрнектеу.

Егер сіз кілегей жұмсақ консистенциялы болса, суретті кілегеймен жабылған тортқа қолдануға болады.

Опциялар:

  1. Өрмек. Шоколад мұздануға спираль түрінде орталықтан жағылады. Сызықтар ортасынан шетіне қарай тартылады.
  2. Шеврондар. Шоколад параллель жолақтармен мұздануға жағылады. Жолдарға перпендикуляр сызықтарды екі бағытта жүргізіңіз.
  3. Жүректер. Шоколад мұздануға кішкене шеңбер түрінде түзу немесе спираль түрінде жағылады. Барлық шеңберлерге бір бағытта сызық жүргізіңіз.
  4. Мрамор. Глазурге хаотикалық қозғалыстармен әр түрлі түсті шоколад қолданылады. Глазурді айналмалы қозғалыспен араластырыңыз, мәрмәр әсерін жасаңыз.

Фотогалерея: глазурьге ою-өрнек салудың нұсқалары

өрмек
Өрмек торын салу үшін таяқ ортасынан шетіне қарай жылжиды
шеврондар
Шеврон түрінде ою-өрнекті қолдану таяқшаны кезекпен, солға, солдан оңға шпактауды қамтиды
жүректер
Жүректер балқытылған шоколадтың дөңгелек тамшыларының ортасында таяқ ұстау арқылы алынады
мәрмәр әсері
Мрамор эффекті таяқтың еркін, хаотикалық қозғалысынан қалыптасады

Торттың бүйірін безендіру

Торттың бүйірлерін шоколад таспаларымен, шоколад тістерімен, тақтайшалармен немесе орамдармен қаптап, орауға болады ... Сәндеудің ең қиын тәсілі - сабанмен. Оларға көп шоколад қана емес, үлкен шыдамдылық қажет болады.

Шілтер (шоколад)

Шоколадтан керемет шоколадты бұйралар немесе қарапайым геометриялық өрнектер жасау оңай, бірақ олар өте әсерлі көрінеді. Қою немесе сүтті шоколад ақ фонда жақсы көрінеді, ал ақ түсті қараңғы фонды жақсы көрсетеді.

Сондай-ақ, кондитерлік шоколадты қолдануға болады. Ол онша қыңыр емес, бірақ табиғи жағынан дәмі жағынан айтарлықтай төмен.

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • кондитерлік сөмке немесе қағаз корнеты;
  • пергамент немесе пісіру қағазы;
  • қарындаш, қайшы.

Процедура:

  1. Шоколадты микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз.
  2. Ұзындығы торттың айналдыра плюс 2-3 см және ені торттың биіктігіне плюс 2-3 см тең болатын тік бұрышты пісіру қағазының жолағын кесіп алыңыз, қарындашпен өрнек салыңыз және оны айналдырыңыз сызылған жағы үстелге. Сіз үлгіні принтерге басып шығарып, оны пісіру қағазының астына қоюға болады .

    Кең торт үшін шоколад таспасын 2 жартысынан жасау ыңғайлы.

  3. Шоколадты корнетке немесе пакетке салыңыз, бұрышын кесіңіз.

    Егер шоколад тез ағып кетсе, оны сәл салқындатыңыз.

  4. Шоколадты өрнек бойымен қағаз жолағына ақырын сығыңыз.
  5. Торттың бүйіріне шоколад салынған қағаз таспаны салыңыз.
  6. Тортты тоңазытқышқа кем дегенде 30 минут салыңыз.
  7. Тортты шығарыңыз, қағазды абайлап алыңыз.

Осыдан кейін сіз тортты кілегейлі шекарамен, жидектермен, жемістермен немесе жаңа піскен гүлдермен безендіре аласыз.

Бейне: шоколадты қалай жасауға болады

Панельдер немесе тістер

Бұл керемет декорация үшін торттың мөлшеріне байланысты сізге кем дегенде 400-500 г шоколад қажет болады ... Сіз қара шоколадты, сүтті шоколадты, ақ шоколадты пайдалана аласыз немесе оларды мәрмәр өрнектерін жасау үшін біріктіре аласыз.

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • пышақ немесе шпатель;
  • пергамент немесе пісіру қағазы.

Процедура:

  1. Шоколадты ерітіңіз.
  2. Шоколадты пергамент немесе пісіру қағазына жағыңыз, пышақпен немесе кондитерлік шпательмен біркелкі жағыңыз.
  3. Шоколад қатып қалсын.
  4. Пышақпен кесіңіз немесе қолыңызбен кез-келген пішіндегі бөліктерге бөліңіз. Панельдердің биіктігі торттан жоғары болуы керек .
  5. Торттың бүйірлеріне панельдер сәл қабаттасатындай етіп жағыңыз.

Рельефті құрылым үшін шоколадты қолданар алдында пергаментті ұсақтауға болады. Үлгіні жасау үшін алдымен пергаментке үлгіні ақ немесе қара шоколадпен жағып, үстіне қарама-қарсы түспен құяды.

Фотогалерея: тортты шоколадты панельдермен безендіруге арналған нұсқалар

шоколад құймалары
Шоколад панельдері бар тортты жаңа піскен гүлдермен толықтыруға болады
әртүрлі типтегі шоколадтың үшбұрышты панельдері
Шоколад панельдері ерекше формалардан жасалуы мүмкін
ақ және қара шоколадты мәрмәр панельдер
Ақ және қара шоколад комбинациясы қызықты мәрмәр өрнегін береді.
ақ шоколадтан жасалған торт
Тістердің бедерлі құрылымы мен дұрыс емес пішіні тортқа ерекше очаровательность береді

Бейне: шоколад тістерін жаңғақ пен кептірілген жемістермен қалай жасауға болады

Түтікшелер

Дайын шоколад түтіктері мамандандырылған кондитерлік дүкендерде сатылады. Дегенмен, сіз оларды өзіңіз жасай аласыз, соның ішінде ақ шоколадтан немесе ақ және қара шоколадты араластырыңыз.

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • ацетат пленкасы;
  • жұқа скотч;
  • пышақ, қайшы.

Ацетатты фольга орнына мөлдір бұрыштық қалталарды қолдануға болады.

Процедура:

  1. Ацетат фольгасын тіктөртбұрышқа кесіңіз. Тіктөртбұрыштың ұзындығы торттың биіктігінен 1-2 см ұзын, ал ені шамамен 4,5-5 см болуы керек. .
  2. Шоколадты микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз.
  3. Әр тіктөртбұрышқа шамамен бір шай қасық ерітілген шоколадты жағыңыз, ұзын жақтарының бірінің ені шамамен 5 мм болатын аймақты қоспағанда, бүкіл аймаққа пышақпен жағыңыз.
  4. Тік төртбұрышты қуыс түтікке айналдырыңыз. Шоколадты пленкаға жағу

    Шоколадты пленкаға жайып, оны орап алыңыз

  5. Түтікті таспамен бекітіңіз.
  6. Қалған түтіктермен де солай жасаңыз.
  7. Сабандарды тоңазытқышта кем дегенде 20 минут салқындатыңыз.
  8. Таспаны өткір пышақпен немесе кішкене қайшымен кесіңіз, ацетат пленкасын жайыңыз.
  9. Дайын тортты сабанмен безендіріңіз. шоколадты пробирка торты

    Ақ шоколадты түтікшелер әдетте гүлдермен және шоколад бөліктерімен толықтырылады

«Сигаралар»

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • пісіруге арналған мәрмәр тақтай немесе металл қаңылтыр;
  • скапула;
  • пышақ;
  • металл қырғыш немесе шпатель.

Егер сізде арнайы кондитерлік қырғыш болмаса, тот баспайтын болаттан жасалған жаңа құрылыс шпатл болады.

Процедура:

  1. Шоколадты тыныштандырыңыз.
  2. Мрамор тақтаны немесе металл қаңылтырды суытып, үстелге қойыңыз.
  3. Шоколадты шпатламен параққа жұқа қабатқа жайыңыз.
  4. Шоколад қабатына тіктөртбұрыштарды белгілеу үшін пышақты пайдаланыңыз.
  5. Шоколадты аздап қоюлатыңыз, бірақ қатайтпаңыз. .
  6. Металл қырғышпен немесе шпательмен 45 градус бұрышта шоколад қабатын сызық бойымен алып тастаңыз, ол түтікке айналады.

Бейне: шоколадты «сигараларды» қалай жасауға болады

Шоколадтан жасалған сәндік заттар

Айналдыру, сандар, әріптер мен өрнектер

Балқытылған шоколадпен әр түрлі сәндік элементтер, фигуралар, сандар салынады. Көбелектер мен әртүрлі бұйралар өте танымал. Бұл элементтер торттың үстіңгі жағы мен бүйірін безендіру үшін қолданыла алады. .

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • кондитерлік сөмке немесе қағаз корнеты;
  • пергамент немесе пісіру қағазы;
  • шаблонмен трафарет.

Процедура:

  1. Шоколадты ерітіңіз. Корнетті немесе сөмкені еріген шоколадпен толтырыңыз, бұрышын кесіңіз. корнетті шоколадпен толтыру

    Еріген шоколад корнет немесе кондитерлік қапшықпен толтырылған

  2. Қажетті сызбаны басып шығарыңыз немесе қағазға салыңыз (бұйралар, сандар, жазулар). Пергамент парағын сызбамен параққа салыңыз, шетінен қағаз қыстырғыштармен бекітіп қоюға болады. Үлгіні ескере отырып, шоколадты пергаментке ақырын сығыңыз. Шоколадпен сурет салу

    Өрнектер пергаменттің астына салынған трафарет үлгісі бойынша корнеттен шығарылады

  3. Элементтердің қатаюына жол беріңіз. шоколад дайындамалары

    Шоколад дайындамаларын толығымен қатыруға рұқсат етіледі.

  4. Пергаменттен шоколад дайындамаларын алыңыз. пергаменттен дайындамаларды алып тастау

    Пергаментті аршып, шоколад дайындамаларын мұқият алып тастаңыз

Егер сіз пергаментті илегішке салсаңыз, оны шыныға ораңыз немесе шоколад қатып жатқанда басқа қолайлы заттарды қолданыңыз, онда дайындамалар көлемді болып шығады. ... Осылайша, сіз шоколадты спиральдар, гүлдер, көбелектер жасай аласыз.

Фотогалерея: шоколадтан жасалған декор элементтерімен тортты безендіру нұсқалары және трафареттер мысалдары

үшбұрышты ашық торт
Ашық үшбұрыштар кремді розеткалар немесе жидектер негізінде шеңберге салынады
шоколад жазуы бар торт
Тортты шоколадты әріптермен немесе сандармен безендіруге болады
сәндік элементтері бар торт
Керемет сәндік элементтер, әдетте, кремді розеткаларда бекітіледі.
көбелектің торты
Тортқа бір үлкен немесе бірнеше кішкентай көбелектерді отырғызуға болады.
шоколад көбелектеріне арналған трафарет
Ашық көбелектер тегіс болуы мүмкін немесе бір-біріне бұрышта орналасқан екі жартыдан тұрады
шоколадты шілтер элементтеріне арналған трафарет
Ашық декоративті элементтер торттың жоғарғы жағын немесе бүйірлерін безендіреді
торттың айналасындағы шекара элементтеріне арналған трафарет
Кішкентай сәндік элементтер, әдетте, торттың шетіне айналады.

Бейне: шоколад гүлін жасау

Контуры бар аппликациялар

Шілтерден айырмашылығы, мұндай сәндік элементтер контур бойымен фонға және контрастты контурға ие.

Саған қажет болады:

  • ақ және қара шоколад (ащы немесе сүт);
  • кондитерлік сөмке немесе қағаз корнеты;
  • пергамент немесе пісіру қағазы;
  • үлгісі бар қағаз.

Процедура:

  1. Пергамент парағын сызбамен параққа салыңыз. шоколадты жағуға қажетті материалдар

    Қара және ақ шоколад, пергамент, басып шығарылған суреттер - шоколадты аппликациялар үшін қажет нәрсенің бәрі

  2. Қара шоколадты ерітіңіз. Оны пергаменттің астына салынған сызба контуры бойынша қысып, қатайтыңыз. аппликация контурын салу

    Қара шоколадпен сурет сызбасын салыңыз

  3. Ақ шоколадты ерітіңіз. Аппликацияның қалған бөлігін толтырыңыз. Толығымен қатып, содан кейін төңкеруге рұқсат етіңіз. Бланкілерді ақ шоколадпен және дайын қосымшалармен толтыру

    Контур қатып қалғаннан кейін, қалған бөлігін ақ шоколадпен толтырыңыз; қолданар алдында мұздатылған қосымшаны аудару қажет болады

Ақ және қара шоколадты араластыру немесе ақ шоколадқа бояғыштар қосу арқылы сіз түрлі реңктерге қол жеткізе аласыз және аппликацияны түрлі-түсті етіп жасай аласыз. Түрлі түсті қосымшалар үшін арнайы шоколад бояғыштары қажет. Бұл үшін жеміс шырындарын қолданбаңыз, өйткені шоколад қатып қалуы мүмкін.

Қарапайым кесілген элементтер

Бұл бөлшектерді жасауды тіпті бала да жеңе алады, сондықтан өз ұлыңызға немесе қызыңызға көмекке қоңырау шалыңыз.

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • пергамент немесе пісіру қағазы;
  • шпатель немесе пышақ;
  • печенье үшін кесінділер, формалар.

Процедура:

  1. Шоколадты ерітіңіз.
  2. Пышақты немесе күрекшені пайдаланып, шоколадты пергаменттің үстіне 2-3 мм біркелкі қабатқа жайыңыз.
  3. Шоколад қатай бастаған кезде элементтерді қалыптар немесе кесінділер арқылы кесіңіз.

Егер шоколад қалыпқа жабысып қалса, ол жеткілікті түрде суыған жоқ. Егер шоколад бұзылса - ол қатты қатып қалған болса, оны қайта қыздыру керек .

шоколад кесу

Қатты шоколад кесінділермен немесе печенье кескіштермен кесіледі

Шоколад жапырақтары

Бұл керемет нәтижелермен өте қарапайым идея. Сіз қиялдауға және әртүрлі жапырақтарды негіз ретінде пайдалануға болады.

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • щетка;
  • раушан сияқты жапырақтары.

Процедура:

  1. Жапырақтарын жуып, жақсылап құрғатыңыз. Шоколадты ерітіңіз. майлықтағы раушан жапырақтары

    Жапырақтарды жуыңыз және құрғатыңыз

  2. Сізге шоколад жағу керек - назар аударыңыз! - жапырақтардың артқы жағында. Содан кейін, щетканы қолданып, оны парақтың ортасынан бастап шетіне дейін таратып, оны қатайту үшін таза бетке өткізіңіз. жапыраққа шоколад жағу

    Балқытылған шоколадты щеткамен ортасынан шетіне қарай жапыраққа жағыңыз.

  3. Жапырақтары шоколадпен қатқанша қалдырыңыз. жапырақтары шоколадпен жабылған

    Жапырақтарды шоколадпен таза бетке ауыстырыңыз, оларды қатайту үшін қалдырыңыз.

  4. Мұздатылған шоколадтан негізгі жапырақтарды абайлап алып тастаңыз. Бұл шоколад жапырақтары күзгі тортқа, мысалы, 1 қыркүйектегі тортқа өте қолайлы. Торттың үстіңгі жағы мен бүйірін шоколад жапырақтарымен безендіре аласыз. шоколад жапырақтары

    Емдеуден кейін жапырақтарды шоколадтан бөлгенде, жапырақтың құрылымы онда қалады.

Фотогалерея: шоколадты жапырақтары бар тортты безендіруге арналған нұсқалар

торттың шеңберіне түске ауысады
Тортты шоколад жапырақтарымен безендіруге болады, олар жарықтан қараңғыға дейін тегіс өтеді
тортқа жидектері бар шоколад жапырақтары
Қызыл жидектермен толықтырылған жапырақтар күзгі композицияны жасайды
торттағы жапырақтардың гүлі
Жапырақтарды гүл түрінде салуға болады

Қалыптарды пайдаланып фигуралар жасау

Қалыптар - бұл шоколадты қалыптау үшін арнайы жасалған силиконнан жасалған қалыптар. Олардың көмегімен сіз бір немесе тіпті бірнеше тортты безендіруге арналған көптеген сәндік элементтерді оңай және жылдам ала аласыз.

шоколад мүсіншелері

Зеңдер сізге керемет шоколад фигураларын алуға мүмкіндік береді

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • шоколадқа арналған силикон немесе пластмассадан жасалған қалыптар.

Шоколад құймас бұрын қалыптар таза және толық құрғақ болуы керек.

Процедура:

  1. Шоколадты ерітіңіз.
  2. Шоколадты қалыптарға құйып, үстінен артық шоколадты алып тастап, қатаюына мүмкіндік беріңіз.
  3. Шоколад мүсіншелерін шығарыңыз. Ол үшін силикон пішінін шығаруға болады, ал пластикті аударып, үстелге аздап соғуға болады.
шоколадқа арналған қалыптар

Силиконнан және пластиктен жасалған шоколад формаларын шығарыңыз

Шоколад қалыптары мамандандырылған кондитерлік дүкендерде, өнер дүкендерінде, тұрмыстық бөлімдерде ыдыс-аяқпен сатылады. Сабын немесе мұз жасауға арналған қалыптар да қолайлы.

Шоколадты садақ

Бұл торт керемет сыйлық болады. Сонымен қатар, ол іс жүзінде басқа безендіруді қажет етпейді: үлкен садақ өздігінен таңғажайып әсер қалдырады, сенімді болыңыз.

шоколадты садақпен торт

Шоколадты садақпен жасалған торт сыйлық қорабына ұқсайды

Саған қажет болады:

  • шоколад;
  • пергамент;
  • қайшы, сызғыш, қарындаш.

Процедура:

  1. Пергаментте шамамен 3 * 18 см тік төртбұрыштар салыңыз, кесіңіз. 1 садақ үшін сізге шамамен 15 осындай бос жолақ қажет. қағаз жолақтар

    Пісіру қағазын өлшеп, ұзындығы 18 см болатын 15 қағаз жолағын кесіңіз

  2. Шоколадты ерітіңіз. еріген шоколад

    Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз

  3. Шоколадты жолақтарға жағыңыз. Әр жолақ толығымен жабылуы керек .шоколадты пергамент жолақтарына бөлу

    Шоколадты жолақтарға жағыңыз, пышақпен жағыңыз

  4. Шоколад жолағын алып, таза жерге жіберіңіз. шоколад жолағын алып тастау

    Шоколад жолағын пышақпен абайлап араластырыңыз, алыңыз және таза жерге жіберіңіз

  5. Шоколад орнай бастағанда, жолақтың ұштарын жалғаңыз, алынған ілмектерді бір жағына қойыңыз. Мұздауға рұқсат етіңіз. шоколад ілмегін бүктеу

    Жолақтағы шоколад қатай бастағанда, жолақтың ұштарын қосып, контурды бүйіріне қатайтуға орнатыңыз.

  6. Қаттылдаудан кейін пергаментті шоколадтан алыңыз. пергаментті алып тастау

    Толық емдеуден кейін пергаментті шоколад циклынан алыңыз

  7. Пергамент парағында 6 ілмектің төменгі қатарын қосу үшін еріген шоколадты қолданыңыз. Мұздауға рұқсат етіңіз. шоколад садақының бірінші қатары

    Пергаменттегі төменгі 6 садақ тігісін еріген шоколадпен қосыңыз

  8. Сол сияқты, екінші және келесі қатарды жасаңыз, ортасында ілмектерді еріген шоколадпен жабыстырыңыз. шоколадты садақ құрастыру

    Еріген шоколадпен ілмектерді бекітуді жалғастырыңыз

  9. Қаттылдаудан кейін садақты тортқа ауыстырыңыз. дайын шоколад садақ

    Дайын садақтың толығымен қатып, тортқа ауысуына мүмкіндік беріңіз.

Шоколадты қалыптау

Шоколад мастикасы сізге күрделі фигуралар, гүлдер жасауға мүмкіндік береді, сонымен қатар торттарды толығымен жаба алады, драпельдер, садақтар, руфельдер жасай алады. Жаңа мастика - бұл пластик, жұмсақ пластилинді еске түсіреді, бірақ ол құрғағанда қатты болады. Пластикалық шоколад мастикаға ұқсас, бірақ көбінесе модельдеу үшін қолданылады.

Мастиканы тоңазытқышта сақтаңыз, тамақ қабығымен бірнеше қабаттарға мықтап ораңыз.

шоколадты мастикадан жасалған торт

Торттар көбінесе мастикамен толығымен жабылады.

Пластикалық шоколад

Модельдеу шоколады ащы, сүттен, ақ шоколадтан және глюкоза сиропынан жасалады. Үйде глюкоза сиропын жеңіл сұйық балмен немесе инвертті сироппен ауыстыруға болады. .

Құрамы:

  • 200 г ақ, сүт немесе қара шоколад;
  • тиісінше 50 г, 80 г немесе 100 г инвертирленген сироп.
  • Сироп үшін:
    • 350 г қант;
    • 150 мл су;
    • 2 г лимон қышқылы;
    • 1,5 г сода.

Алдымен инвертті сиропты қайнату керек:

  1. Суды қантпен қайнатыңыз, қант ерігенше араластырыңыз.
  2. Лимон қышқылын қосып, қақпағын жауып, 20 минуттай қайнатыңыз. 50-60 ° C дейін салқындатыңыз.
  3. Сода құйыңыз, араластырыңыз. Сироп көбіктене бастайды.
  4. Тоңазытқышқа салыңыз. Салқындату процесінде көбік кетеді.
  5. Жабылған ыдысқа құйып, бөлме температурасында қалдырыңыз.

Мастика жасауға көшейік:

  1. Шоколадты ұсақтап, ерітіңіз.
  2. Сиропты жылы болғанша жылытыңыз.
  3. Сироп пен шоколадты мұқият араластырыңыз, сонда кесектер қалмайды.

    Алынған масса бастапқыда өте сұйық болып көрінуі мүмкін, бірақ салқындағаннан кейін ол қалың және қатал болады.

  4. Мастиканы ауамен байланыс болмайтындай етіп пленкамен абайлап ораңыз.
  5. Бірнеше сағаттан кейін фигураларды мүсіндеуге болады. Мүсіндеуден бұрын шоколадты кішкене бөліктерге алыңыз, оны қолыңызбен мұқият илеңіз. Мастиканың үлкен бөліктері микротолқынды пеште бірнеше секунд қызады.

Берілген пропорциялар шамамен алынған, өйткені олар сироптың қалыңдығына және шоколадтағы какао пайызына байланысты.

Бейне: тортты үлпектер мен раушандармен безендіруге және безендіруге арналған шоколад жасау

Шоколадты зефир мастикасы

Зефир - жастық немесе өрім түрінде шығарылатын әуе зефирі. Шоколадты зефирмен біріктіре отырып, сіз мүсіндеу үшін де, тортты жабу үшін де қолданылатын мастика аласыз.

Құрамы:

  • 180 г зефир;
  • 200 г қара шоколад;
  • 150 г қант құмы;
  • 1-3 ас қасық. л. су;
  • 1 ас қасық. л. май.

Дайындық:

  1. Қантты қантты електен өткізіңіз.

    Қантты көп бергеннен гөрі сәл аз қою жақсы.

  2. Шоколадты ерітіңіз.
  3. Зефирге су құйыңыз, микротолқынды пеште максималды қуатта ерітіңіз, әр 20 секунд сайын араластырыңыз.
  4. Зефирді шоколад пен маймен араластырыңыз.
  5. Шоколад-зефир массасын електен өткен ұнтаққа қосыңыз, біртектес болғанша илеңіз.
  6. Ауамен байланыста болмау үшін полиэтилен пленкамен тығыз ораңыз.
  7. Бірнеше сағаттан кейін мүсіндерді мүсіндеуге және тортты жабуға болады. Алдымен мастика өте жұмсақ болып көрінеді, бірақ емдеуден кейін ол қатаяды.

Егер мастиканы илеу қиын болса, оны бірнеше минут ішінде микротолқынды пеште қыздыруға болады.

Шоколад сізге үлкен шығармашылық береді. Ол торттың жалғыз әншісі бола алады немесе жидектермен немесе жаңғақтармен дуэт жасай алады. Үйдегі кондитерлік тағамдар үшін тортты безендірудің қарапайым тәсілдері ғана емес - шоколадты үккіштен өткізіп, какао себіңіз, дайын тәттілермен безендіріңіз. Үйде күрделі арнайы құралдарсыз сіз шоколадты шілтер, сабалар, фигуралар жасай аласыз. Сізге тек шыдамдылық, ұқыптылық және жеткілікті мөлшерде шоколад керек.

Сәлеметсіз бе! Менің атым Елена. Жақында жазып жатырмын, бірақ бөлісетін нәрсе бар. Менің өмір багажымда нотариалдық кеңседе жұмыс тәжірибесі, бюджеттік ұйымда инженер және 7 жылдық ана болу тәжірибесі бар. Мақаланы бағалаңыз:

(75 дауыс, орташа: 5-тен 4,1)

Достарыңызбен бөлісіңіз!

Тортты шоколадпен безендіру - бұл тағамды безендіруге арналған жеңіске жету нұсқасы. Жазулар, ою-өрнектер, көлемді фигуралар, балқытылған шоколадтан жасалған суреттер, тіпті кәдімгі мұздану сіздің үйдегі десертті тартымды әрі дәмді етеді. Керемет декорға қол жеткізу қиын емес. Бұл үшін шоколад, кондитерлік құралдар, қиял қажет болады.

Аяз - шоколадпен безендірудің ең қарапайым тәсілі

Үйде пісіруге арналған декордың түрі бұрыннан бері қолданылып келеді. Глазурь жасау үшін арнайы кондитерлік құралдар қажет емес.

Маңызды! Глазурге кез-келген нәзіктік қолайлы: сүт, ақ немесе ащы. Керемет жабынды алудың басты шарты - бұл жоғары сапа, плиткада жаңғақтар, мейіз немесе басқа толтырғыштардың болмауы.

Қалың глазурь алу үшін плиткаларды бөліктерге бөлу керек. Еру. Өнім сұйық болғаннан кейін 3 ас қасық қосыңыз. 20% май қосылған кілегей, тез араластырыңыз, пештен алыңыз.

Мұздану тортқа мінсіз, әдемі орналасуы үшін бірнеше ережелерді сақтау қажет:

  • глазурді 35 ° C дейін салқындатыңыз;
  • глазурьдің кішкене бөлігін силикон щеткасымен бүкіл өнімге жұқа біркелкі қабатқа жайыңыз;
  • торттың ортасына толтырудың соңғы қалың қабатын жағыңыз;
  • Барлық дақтарды глазурь қатайғанша шпательмен немесе щеткамен түзетіңіз.

Сіз қарапайым торт декорын фигуралармен немесе контрастын түсті жазумен, сондай-ақ жидектермен толықтыра аласыз.

мұздан жасалған тортты безендіру

Еріген шоколад әріптері мен хаттары

Жазу түріндегі шоколадты торттың декоры - бұл туған күн тортының керемет нұсқасы. Әріптерді әдемі етіп шығару үшін сізге кондитерлік шебердің болуы немесе каллиграфиялық қолжазбаның болуы қажет емес. Тортқа мәтінді тікелей сызбас бұрын кішкене жаттығу жасау техниканы түсінуге және қолыңызды шайқамауға көмектеседі. Мұны шыны бетінде жасаған дұрыс. Сынамалар үшін негіз ретінде какао қосылған сары май қоспасын тең пропорцияда қабылдаған жөн. Мұндай массамен жұмыс істеу оңайырақ болады.

Мерекелік жазу үшін шоколадты су моншасында әдеттегідей еріту керек. Өнімді қатты қаймақпен аздап сұйылтыңыз (3-5 ас қасық) немесе жылтыр қосу үшін 50 г май қосыңыз.

Маңызды! Әдемі жазу үшін кәсіби кондитерлік құрал қолданылады: корсет, жұқа шүмегі бар шприц немесе конверт. Арнайы тағам маркерлерімен жазу ыңғайлы. Олар кәдімгі қалам сияқты жұмыс істейді және ұстауға ыңғайлы. Әріптер тегіс әрі ұқыпты болып шығады.

шоколад жазуы

Жазудың қарапайым торттарын безендіру де белгілі бір ережелерді сақтауды талап етеді.

  1. Сіз жоғары сапалы тексерілген шоколадты таңдауыңыз керек.
  2. Құттықтау мәтінін алдын-ала ойластыру керек. Ол лаконикалық болуы керек, жекелеген сөздерді қайталамай, сандар сөзбен жазылмайды, буындар тасымалданбайды, «бастап» предлогы қолданылмайды, бұл аза тұту құралы деп саналады.
  3. Жазбас бұрын, сіз «кенепте» әріптердің контурын тіс тазалағышпен қолдануыңыз керек. Егер күрделі композиция қабылданса, онда сізге жазбаша әріптер мен ою-өрнектері бар трафарет қажет болады.
  4. Еріген шоколад мастикаға немесе қарама-қарсы түсті мұздатуға қолданылады, әйтпесе құттықтау жалпы фонмен біріктіріледі.
  5. Тортты безендірмес бұрын, аязды 35 ° C дейін салқындатыңыз. Ыстық сия десертті бұзады.
Назар аударыңыз! Егер жазуда қате болса, онда сіз дереу хатты алып тастаудың қажеті жоқ. Декор элементтерін салқындатып, содан кейін дұрыс емес таңбаны мұқият алып тастаңыз.

Тортты безендірмес бұрын оны тоңазытқышта сақтау керек.

Тортты безендіруге арналған хаттар жасау туралы толығырақ осы мақалада оқуға болады.

Шоколадты чипстерді пирогты қалай безендіруге болады

Бұл дәмді тағамдарды безендіруге арналған қарапайым және қарапайым емес нұсқа.

Қырыну жасаудың бірнеше нұсқалары бар.

  1. Үккішті қолдану: өрескел немесе ұсақ. Пайдаланар алдында плитканы сәл салқындатыңыз.
  2. Көкөніс пышағымен. Плитка бөлме температурасында 10 минутқа қалдырылады. Содан кейін өткір пышақпен жіңішке шоколад қабаты кесіледі. Тортты безендірмес бұрын, чиптер тоңазытқышта қатайғанша сақталады.
  3. Бұл әдіс біраз уақытты алады. Алдымен шоколадты еріту керек. Оны пергаментке құйыңыз. Өнім сәл қатайтылғаннан кейін, қысқа жолақтарды пышақпен абайлап кесіңіз. Чиптердің толығымен қатаюына мүмкіндік беріңіз.
Назар аударыңыз! Түрлі түсті қырыну жасау үшін сізге ақ шоколадты шоколад қажет. Еріген өнімді жеуге болатын майда еритін бояумен араластырыңыз, түсті масса қатып қалсын. Содан кейін сіз үгінділер жасаудың кез-келген әдісін қолдана аласыз.

шоколад чипсы

Шоколад үлгілері

Үйдегі тортты безендіру кез-келген шоколадтан жасалуы мүмкін. Ашық түсті алу үшін еріген ақ шоколадты майда еритін бояумен араластыру керек. Немесе өрнектер қатайғаннан кейін шоколадты меруерт цантуринмен бояйды.

Назар аударыңыз! Үлгінің түсі әрдайым өнімнің негізгі көлеңкесінен айырмашылығы болуы керек. Ақ торттар қара шоколадпен безендірілген. Түсті немесе ақ шоколадты әшекейлер қоңыр глазурьге жақсы көрінеді.

Тортты салқындағаннан кейін оны сызбаға тікелей қолдануға болады. Негізгі қағидалар:

  • жұмысты жеңілдету үшін біркелкі консистенциясы бар шоколадты фонда қолданған дұрыс;
  • глицериннің бір-екі тамшысы сұйық шоколадты тез қоюлатуға көмектеседі;
  • үлгіні қолдану үшін әртүрлі тіркемелері бар корнет қолданылады;
  • металл кондитерлік қондырғылар сұйық шоколадпен жұмыс істеуге жарамайды;
  • сызбаны біркелкі етіп жасау үшін алдымен тіс тазалағышпен «эскиз» жасау ұсынылады.

Үлгіні басқа жолмен жасауға болады. Ол үшін сізге қажет:

  • еріген шоколад;
  • пісіру қағазы;
  • қарапайым қарындаш;
  • жабысқақ лента.

Жұмыс алгоритмі өте қарапайым:

  • қағазға қажетті үлгіні жағыңыз, оны төмен қаратып немесе үстіне сол қағазбен жауып, шеттерін скотчпен бекітіңіз;
  • еріген шоколадты корнетке құйыңыз;
  • Жіңішке шоколад жіппен «шеңбер» сызбасын;
  • өрнек қатып қалғаннан кейін оны металл шпатламен алып, тортқа жіберіңіз.

Қажет болса, тағы бірнеше ұқсас сызбалар жасап, оларды өнімге жіберіңіз.

шоколад үлгілері

Ашық әшекейлер

Бисквитті тортты, басқалар сияқты, ашық шоколад үлгісімен безендіре аласыз. Тек бір қарағанда миссияның мүмкін еместігі көрінеді. Шындығында, тортты осындай безендіруді қарапайым адам да жасай алады. Сізге қажет құралдар:

  • кондитерлік өнімдер немесе қоспалар мен толтырғыштарсыз қарапайым қара шоколад;
  • трафарет;
  • кондитерлік қапшық немесе жұқа саптамалы шприц;
  • пергамент қағаз.
Маңызды! Декорация торттың бүйірлерінен басталуы керек. Бүйір түріндегі ажурлы декор кремді жабынның біркелкі еместігін және егер бар болса, басқа ақауларды жасырады. Әрі қарай, сіз торттың жоғарғы бөлігін безендіре бастауға болады.

Тортқа арналған ашық жиек жасау алгоритмі:

  • торттың айналасынан 1 см ұзын және өнімнің дәл үстінде пергамент қағазының жолағын кесіңіз;
  • қағаз жолағын 2 тең бөлікке бөліңіз;
  • трафаретті қойып, оны бірінші жолақпен жабыңыз немесе қарындашпен өрнекті ұқыпты салыңыз;
  • еріген шоколадты корнетке құйыңыз немесе шприцке салыңыз, суретті шеңберге салыңыз;
  • суреті бар қағаз ленталарды 2-3 минутқа тоңазытқышқа салыңыз;
  • ленталарды абайлап алып тастаңыз және торттың бүйірін ішіне өрнекпен ораңыз, сәл басыңыз;
  • өнімді тоңазытқышқа сағатына төрттен қайтадан салыңыз, содан кейін қағаз таспасын тегіс қимылмен алыңыз;
  • үстіне крем немесе шоколад пішіндерімен безендіріңіз.

Дәл сол сияқты, сіз декоры бар торттарды дайындауға болады. Бұл жағдайда ашық жұмыс үлгісі жоғарғы тортқа ауысады. Бұл гүлдер, көбелектер, күрделі бұйралар болуы мүмкін.

ашық шоколадтан жасалған әшекейлер

Мысалы, сіз нәзік нәзік гүлдер жасай аласыз және олармен ананың туған күніне арналған тортты безендіре аласыз. Пісіру үшін сізге қажет:

  • ақ шоколад бар;
  • кілегей инжекторы;
  • пергамент қағаз немесе тамақ пленкасы;
  • қарындаш;
  • өткір ұшты тіс шұқығыш немесе ағаш таяқша.

Өндіріс техникасы:

  1. Су моншасында ақ шоколадты ерітіңіз.
  2. Пергамент бойынша гүл салыңыз. Бір парақты аударыңыз.
  3. Шприцті шоколадпен толтырыңыз. Суреттің контурын салыңыз.
  4. Тіс сабағымен контурдан ортасына қарай жіңішке сызықтар салыңыз.
  5. Дайындамаларды тоңазытқышқа салыңыз.

Тек жоғарғы бөлігін безендіре отырып, үлгіні тоңазытқышта толығымен қатайғанша ұстау керек, содан кейін оны металл шпательмен қағаздан тортқа мұқият ауыстырыңыз.

Шоколадты бұйралар, спиральдар, қауырсындар

Өз қолымен жасалған шоколадты торттың декорациясы қарапайым бұйралар мен спиральдар болса да ерекше көрінеді.

Бұйралар түрінде декор жасау үшін сізге:

  • шоколадты ерітіңіз;
  • сұйық шоколадтың біркелкі жұқа қабатын ағаш тақтаға жағыңыз;
  • масса қатайғаннан кейін (бірақ толығымен емес), бұйраларды 45 ° бұрышпен пышақпен алып тастаңыз.

Үлкен бұйралар үшін бүкіл ұзындықты алып тастаңыз. Кішкентай бұйралар үшін сізге кішкене пышақ қажет.

шоколад бұйралары

Шоколадты спираль кез-келген десертті безендіруге өте ыңғайлы. Зергерлік бұйымдар жасау үшін сізге минималды тізімдеме қажет - тек тамақ пленкасы мен шоколад.

  1. Плиткаларды су моншасында ерітіңіз.
  2. Ұзын пленканы кесіп, қатты жерге тегіс жатқызыңыз.
  3. Еріген шоколадты құйып, суытып, аздап қатайтыңыз. Шоколадты икемді етіп ұстау керек.
  4. Шоколадты шанышқымен өткізіп, оны жіңішке жолақтарға бөліңіз.
  5. Фильмді спиральмен шоколадты жолақтармен орап, тоңазытқышта толығымен қатайғанша алып тастаңыз.
  6. Шоколадты торт декоры қатайғаннан кейін, фольганы абайлап алып тастаңыз және тортты безендіре бастаңыз.

Қауырсын жасау үшін сізге пергамент, пышақ және шоколад бар керек. Балқытылған нәзіктікті қағаздың бетіне ұзартылған штрихтармен салыңыз, дайындамаға қауырсын пішінін беріңіз. Тоңазытқышта мұздатуға мүмкіндік беріңіз және пышақпен мұқият қарап алыңыз.

Шоколад жапырақтары

Жапырақ пішінді шоколад декорациясын құру идеясын жүзеге асыру үшін сізге қылқалам, әр түрлі пішіндегі нағыз жасыл жапырақтар, қиял мен шоколад қажет болады.

Пісіру алгоритмі:

  • жапырақтарды жуыңыз және мұқият құрғатыңыз;
  • стандартты рецепт бойынша плиткаларды балқыту;
  • парақтың артқы жағында, өрескел жағында, балқытылған өнімді жағыңыз және щеткамен таратыңыз;
  • тоңазытқыштағы дайындамаларды қатайтпас бұрын алып тастаңыз;
  • тегіс қимылмен жасыл жапырақтарды алып тастаңыз.
Назар аударыңыз! Бір өнімдегі әр түрлі жапырақтардан жасалған декор әдемі көрінеді. Емен, раушан, үйеңкі жапырақтары өте қолайлы. Егер сіз ақ шоколадты негізге алып, оған түрлі бояғыштар қоссаңыз, сіз күзгі композицияны аласыз.

шоколад жапырақтары

Шоколадты шар декоры

Декорациясы көптеген шарлардан жасалған шоколадты торт ерекше және ертегідей әдемі көрінеді. Шоколадты сапалы, жақсырақ бельгиялық қабылдау керек. Масса қалың, тәтті болуы керек.

Сіз шарлардың ішіне дәмді салынды қоюға болады - пралин, мусс, кілегей. Шарларды ішіне қуыс қалдыруға рұқсат етіледі.

Шоколадты шарларды жасаудың бірнеше әдісі бар. Қызықты декорация жасау туралы және шоколадты шарлармен тортты қалай безендіру туралы толығырақ осы мақаладан оқи аласыз.

шоколадты шарлар

Шоколад раушандары және басқа пластикалық шоколад формалары

Раушан жасау үшін сізге шоколад мастикасы қажет - пластикалық масса.

Әрлеу қадамдары:

  • қолыңыздағы мастиканы илеңіз;
  • Қара мастиканы какаоға себіңіз, ақ - қант ұнтағы;
  • жұқа қабатқа айналдырыңыз;
  • 9 шеңберді кесіп тастаңыз;
  • бірінші шеңберді цилиндрмен айналдыру;
  • қалған 8 шеңберді цилиндрлік негізге бүршік шығатындай етіп бекітіңіз;
  • әр жапырақшаның шеттерін сыртқа бұраңыз;
  • гүл тұрақты болатындай етіп раушанның түбін кесіңіз;
  • дайындаманы толығымен қатайғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Пластикалық массаны жасау әдістері және одан декор нұсқалары туралы көбірек біле аласыз - модельдеуге арналған пластикалық шоколад.

шоколад раушандары

Шоколад мүсіншелері

Көлемді, контурлы, жалпақ фигуралар тортты кондитерлік өнердің нағыз шедевріне айналдырады. Оларды жасау үшін сізге арнайы құрылғылар қажет - формалар, кондитерлік шприц, тағамдық бояулар, пергамент қағаз, тамақ пленкасы, пышақ.

Тортты мүсіншелер түрінде шоколадпен қалай безендіру туралы толығырақ бұрын жарияланған мақаладан оқуға болады.

шоколад мүсіншелерін қалай жасауға болады

Шоколад тамшылары

Тортқа бір шоколад тамшысы толық тәуелсіз декорацияға да, күрделі декорацияның элементіне де айналуы мүмкін. Декорацияның бұл түрі пирогтарда, торттар мен печеньелерде қолданылады.

Шоколад тамшыларын дайындаудың бірнеше рецепті бар. Олардың барлығы глазурь жасау үшін қайнайды. Ол әдеттегіден композициядағы желатиннің болуымен ерекшеленеді.

Ақ айналы глазурді дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

  • 170 г ақ шоколад;
  • 15 г жылдам желатин;
  • Желатинді еріту үшін 130 мл су;
  • 100 г қант немесе сірне;
  • 100 г қоюландырылған сүт;
  • 150 г қант құмы;
  • майда еритін тағамның бояуы (қажет болса).

Өндіріс алгоритмі:

  1. Ұнтақты кастрюльге салыңыз. Су мен қантты (сірне) қосып, араластырып, қант кристалдары ерігенше отпен қыздырыңыз. Қайнағаннан кейін екі минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.
  2. Сиропты 80 ° C дейін салқындатыңыз, сол жерге желатин қосыңыз. Әрдайым араластыра отырып, оны ерітіңіз.
  3. Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз.
  4. Қоюландырылған сүт пен түсті қосыңыз (қажет болса). Барлығын мұқият араластырыңыз.
  5. Бұқараны байланыстырыңыз. Мұқият араластыру үшін.
  6. Глазурді 37 ° C дейін салқындатыңыз.
  7. Кондитерлік пакетке салып, торттың бетіне тамшылар жағыңыз.
  8. Дайын өнімді тоңазытқышқа салыңыз.

тортты шоколад тамшыларымен безендіру

Сіз какао ұнтағын пайдаланып шоколадты тамшылатып мұздатуға болады.

Назар аударыңыз! Глазурьге арналған какао табиғи, ерімейтін, қантсыз және басқа қоспасыз болуы керек.

Құрамы:

  • 1 кесе қант ұнтағы;
  • 70 г какао;
  • 80 мл ауыр қаймақ (33%);
  • 130 мл су;
  • 15 г жылдам желатин.

Өндіріс алгоритмі:

  1. Қант ұнтағы мен какаоны терең ыдысқа електен өткізіңіз.
  2. Кремді қыздырып, оны құрғақ қоспаға құйыңыз. Араластырыңыз.
  3. Желатинді ыдысқа құйыңыз, су құйыңыз (нұсқаулыққа сәйкес). Жақсылап араластырыңыз.
  4. Өнімдерді үнемі араластыра отырып, массаға желатин құйыңыз.
  5. Болашақ глазурі бар ыдысты пештің үстіне қойыңыз. Қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
  6. 37-40 ° C дейін салқындатыңыз.
  7. Тортқа әртүрлі мөлшердегі тамшыларды жағыңыз.

Шоколадпен жұмыс істеу бойынша кеңестер

Фотосуреттері жоғарыда көрсетілген шоколадты тортты қалай безендіру туралы идеяларды, егер сіз шоколадпен жұмыс істеу ережелерін сақтасаңыз, жүзеге асыруға болады.

  1. Шоколадтың арзан маркалары жақсы ерімейді. Сапалы қымбат өнімді алу ұсынылады.
  2. Ақ шоколад шамамен 45 ° C температурада және тек жартысында ериді. Әйтпесе, масса түрінде қант дәндері пайда болады.
  3. Еріту үшін шоколадты мейіз, жаңғақ немесе басқа толтырғышсыз алады.
  4. Ақ жабын өнімнің жарамдылық мерзімінің аяқталғанын көрсетеді. Оны еріту ұсынылмайды.
  5. Сізге сұйық шоколадпен тез жұмыс істеу керек, себебі ол тез қатады. Ал оны кейіннен жылыту сапаға нашар әсер етеді.
  6. Сіз емдеуді + 12 ° C - + 20 ° C температурасында тығыздалған қаптамада сақтауыңыз керек.

Тортты шоколадпен безендіру - бұл шығармашылық процесс, бірақ күрделі емес. Егер сіз мәселеге жауапкершілікпен қарасаңыз, технологияны қатаң сақтаңыз, сіз әдемі, ерекше, дәмді үй тортының декорын жасай аласыз.

Добавить комментарий