Jak prawidłowo stopić czekoladę na ciasto?

Jaki rodzaj czekolady wybrać?

Nie musisz myśleć o tym, jak stopić tanią tabliczkę czekolady, aby uzyskać piękną polewę ciasta. Wysokiej jakości baton czekoladowy z dużą zawartością kakao i bez wypełniaczy to klucz do uzyskania doskonałego produktu do dekoracji deserów czy fondue. Dobry produkt czekoladowy nie zawiera lecytyny sojowej, a jedynie masło kakaowe.

Warto zrezygnować z płytek porowatych. Trudno przewidzieć, jak rozpuści się czekolada z bąbelkami i co się na końcu wydarzy. Ze względu na warstwę powietrza produkt nie będzie w stanie równomiernie się nagrzać: górne kawałki nie zaczną się jeszcze topić, a dolne będą miały już czas na spalenie. Orzechy lub rodzynki w produkcie bazowym będą przeszkadzały w uzyskaniu pięknego szkliwa - powstałej masy nie można wykorzystać.

Aby uwarzyć pyszny, lśniący lukier, należy zakupić specjalny rodzaj czekolady z dużą zawartością ziaren kakaowych (kuwertura), wytwarzany z drobno zmielonego proszku kakaowego. Ten produkt nie jest tani, ale tworzy apetyczną kruchą skórkę.

Jeśli chcesz udekorować ciasto słowami, zdobądź mleczną czekoladę. Z powodzeniem spełnia „zadania artystyczne” dzięki zwiększonej gęstości i plastyczności.

Bardzo dobrze, jeśli na opakowaniu kupionych czekoladek będzie napisane: „słodycze” lub „stół”. Te wysokiej jakości odmiany produktów są najłatwiejsze w obróbce.

Ogólnie, wybierając czekoladę do stopienia, preferuj takie marki: Milka, Alpen Gold.

Lukier to najprostszy sposób na dekorowanie czekoladą

Ten rodzaj domowego wystroju do pieczenia jest używany od dawna. Do wykonania glazury nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia cukiernicze.

Ważny! Do glazury nadaje się każdy przysmak: mleczny, biały lub gorzki. Głównym warunkiem uzyskania doskonałego krycia jest wysoka jakość, brak w płytce orzechów, rodzynek czy innych wypełniaczy.

Aby uzyskać grubą glazurę, musisz rozbić płytki na kawałki. Topnieć. Gdy produkt stanie się płynny, dodaj 3 łyżki. śmietankę 20% tłuszczu, szybko wymieszać, wyjąć z pieca.

Aby lukier pięknie układał się na torcie, bez wad, należy przestrzegać kilku zasad:

  • schłodzić glazurę do 35 ° C;
  • niewielką część glazury rozprowadzić silikonowym pędzelkiem cienką, równą warstwą na całym produkcie;
  • nałóż ostatnią grubą warstwę nadzienia na środek ciasta;
  • Koryguj wszystkie niedoskonałości szpatułką lub pędzlem, aż glazura stwardnieje.

Możesz uzupełnić prosty wystrój ciasta figurami lub napisem w kontrastowym kolorze, a także jagodami.

Napis i litery z rozpuszczonej czekolady

Dekoracja ciasta czekoladowego w formie napisu to świetna opcja na tort urodzinowy. Nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem ani mieć kaligraficznego pisma, aby litery wyglądały pięknie. Trochę praktyki przed bezpośrednim narysowaniem tekstu na torcie pomoże ci zrozumieć technikę i uniknąć drżenia ręki. Najlepiej zrobić to na szklanej powierzchni. A jako podstawę do próbek warto pobrać mieszankę masła z kakao w równych proporcjach. Z taką masą będzie łatwiej pracować.

Aby uzyskać świąteczny napis, czekoladę należy stopić w zwykły sposób w kąpieli wodnej. Lekko rozcieńczyć produkt ciężką śmietaną (3-5 łyżek) lub dodać 50 g masła, aby nabłyszczać.

Ważny! Aby uzyskać piękny napis, używane jest profesjonalne narzędzie cukiernicze: gorset, strzykawka z cienką dyszą lub koperta. Najwygodniej jest pisać za pomocą specjalnych znaczników żywności. Działają jak zwykły długopis i są wygodne w trzymaniu. A litery są równe i schludne.

napis czekoladowy

Nawet tak prosta dekoracja ciasta jak napis wymaga przestrzegania pewnych zasad.

  1. Powinieneś wybrać sprawdzoną czekoladę wysokiej jakości.
  2. Treść gratulacji należy wcześniej przemyśleć. Powinien być lakoniczny, bez powtarzania pojedynczych słów, liczby nie są zapisywane słowami, sylaby nie są przenoszone, nie używa się przyimka „od”, co jest traktowane jako parafernalia żałobne.
  3. Przed przystąpieniem do pisania kontury liter na „płótnie” należy nałożyć wykałaczką. Jeśli zakłada się złożoną kompozycję, potrzebny będzie szablon z napisanymi literami i ozdobami.
  4. Stopioną czekoladę nakłada się na mastyk lub lukier w kontrastowym kolorze, w przeciwnym razie gratulacje połączy się z ogólnym tłem.
  5. Ochłodzić lukier do 35 ° C przed udekorowaniem ciasta. Gorący atrament zepsuje deser.

Uwaga! Jeśli w inskrypcji jest błąd, nie musisz natychmiast usuwać litery. Ostudź element dekoracyjny, a następnie ostrożnie usuń niewłaściwy symbol.

Ciasto należy również schłodzić przed dekorowaniem.

Szablony do projektów dwukolorowych

Figury wolumetryczne są pełne lub puste, jedno - lub dwustronne.

Jak zrobić dekorowanie ciasta z kawałkami czekolady

To elementarna i nie pracochłonna opcja dekorowania przysmaków.

Istnieje kilka możliwości wytwarzania wiórów.

  1. Za pomocą tarki: grubej lub drobnej. Przed użyciem pozwól płytce nieco ostygnąć.
  2. Nóż do warzyw. Płytkę pozostawia się na 10 minut w temperaturze pokojowej. Następnie ostrym nożem odcina się cienką warstwę czekolady. Przed udekorowaniem ciasta frytki przechowuje się w lodówce do stwardnienia.
  3. Ta metoda potrwa trochę dłużej. Czekoladę należy najpierw stopić. Wylej go na pergamin. Gdy produkt lekko stwardnieje, krótkie paski ostrożnie pokrój nożem. Pozwól wiórom całkowicie stwardnieć.

Uwaga! Aby stworzyć wielobarwne wióry, potrzebujesz tabliczki białej czekolady. Wymieszaj stopiony produkt z jadalnym, rozpuszczalnym w tłuszczach barwnikiem, pozwól zabarwionej masie zestalić się. Następnie możesz użyć dowolnej metody robienia wiórów.

chipsy czekoladowe

Czekoladowe wzory

Domową dekorację ciasta można wykonać z dowolnej czekolady. Aby uzyskać jasny kolor, należy wymieszać stopioną białą czekoladę z rozpuszczalnym w tłuszczach barwnikiem. Lub pomaluj czekoladę perłowym kandurynem po ustawieniu wzorów.

Uwaga! Kolor wzoru powinien zawsze kontrastować z głównym odcieniem produktu. Białe ciasta ozdobione są ciemną czekoladą. Kolorowe lub białe dekoracje czekoladowe świetnie prezentują się na brązowej glazurze.

Rysunek można nanieść bezpośrednio na ciasto, po ostygnięciu. Podstawowe zasady:

  • dla łatwiejszej pracy najlepiej używać kremówki czekoladowej o jednolitej konsystencji;
  • kilka kropli gliceryny pomoże szybciej zagęścić płynną czekoladę;
  • do naniesienia wzoru używany jest kornet z różnymi załącznikami;
  • metalowe uchwyty do wyrobów cukierniczych nie nadają się do pracy z płynną czekoladą;
  • aby rysunek był równy, zaleca się najpierw wykonać „szkic” wykałaczką.

Wzór można wykonać w inny sposób. Do tego będziesz potrzebować:

  • roztopiona czekolada;
  • papier do pieczenia;
  • prosty ołówek;
  • taśma klejąca.

Algorytm pracy jest bardzo prosty:

  • nałóż żądany wzór na papier, odwróć go do dołu lub przykryj od góry tym samym kawałkiem papieru i zabezpiecz brzegi taśmą klejącą;
  • wlej rozpuszczoną czekoladę do rożka;
  • „Zakreśl” rysunek cienką czekoladową nitką;
  • po stwardnieniu wzoru usuń go metalową szpatułką i przenieś na ciasto.

W razie potrzeby wykonaj kilka podobnych rysunków i przenieś je do produktu.

czekoladowe wzory

Jak zrobić kolorowy wzór z czekoladą

Przygotuj szablon. Rozpuść oddzielnie białą i czarną czekoladę. Wlej do torebek. Jeśli nie ma gotowych, możesz zrobić je ze zwiniętego woreczka pergaminowego, gęstej plastikowej torby lub pilnika.

Nakładaj kontury gorzką czekoladą, uważając, aby nie wyjść poza granicę rysunku. Ochłodź kontur, aż całkowicie zestali się. Na wierzch nałożyć białą czekoladę, wygładzić szpatułką lub nożem z szerokim ostrzem. Wstaw do lodówki, aż zestali się.

Technologia wytwarzania w domu

  • Stopić kawałki lub krople, ostudzić do temperatury roboczej.
  • Wytrzyj do sucha czystą silikonową lub metalową formę, podgrzej do 30 ⁰С.
  • Czekoladę wlać do przygotowanej formy, ostudzić.
  • W celu całkowitego zestalenia przechowywać w lodówce przez 30 minut - 2 godziny, w zależności od grubości produktu.
  • Ostrożnie wyjmij figurki z formy.

Wybór zdjęć ciast z dekoracją czekoladową pomoże Ci wybrać oryginalny styl dekoracji ulubionego deseru.

Ażurowe dekoracje

Możesz ozdobić biszkopt, jak każdy inny, ażurowym czekoladowym wzorem. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że misja jest niemożliwa. W rzeczywistości nawet nieprofesjonalista może zrobić taką dekorację ciasta. Z narzędzi, których będziesz potrzebować:

  • wyroby cukiernicze lub zwykła ciemna czekolada bez dodatków i wypełniaczy;
  • szablon;
  • torebka na ciasto lub strzykawka z cienką dyszą;
  • pergamin.

Ważny! Dekorację należy rozpocząć od boków ciasta. Ażurowy dekor w formie obrzeża ukryje nierówności kremowej powłoki i inne ewentualne wady. Następnie możesz rozpocząć dekorowanie górnej części ciasta.

Algorytm wykonania ażurowej obręczy na ciasto:

  • wyciąć pasek pergaminu o 1 cm dłuższy niż obwód ciasta i tuż nad produktem;
  • podziel pasek papieru na 2 równe części;
  • umieść szablon i przykryj go pierwszym paskiem lub starannie narysuj wzór ołówkiem;
  • wlej stopioną czekoladę do kornetu lub wciągnij do strzykawki, zakreśl zdjęcie;
  • włóż taśmy papierowe ze zdjęciem do lodówki na 2-3 minuty;
  • ostrożnie zdejmij wstążki i zawiń boki ciasta wzorem do wewnątrz, lekko naciśnij;
  • włożyć produkt z powrotem do lodówki na kwadrans, a następnie płynnym ruchem zdjąć papierową taśmę;
  • udekoruj kremem lub czekoladą na wierzchu.

W ten sam sposób możesz przygotować ciasta z dekoracją na wierzchu. W tym przypadku ażurowy wzór przenosi się na wierzchni placek. Mogą to być kwiaty, motyle, skomplikowane loki.

ażurowe czekoladowe dekoracje

Na przykład możesz zrobić delikatne delikatne kwiaty i ozdobić nimi tort na urodziny mamy. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • tabliczka z białej czekolady;
  • wtryskiwacz do kremu;
  • papier pergaminowy lub folia spożywcza;
  • ołówek;
  • wykałaczka lub drewniany kij z ostrą końcówką.

Technika wytwarzania:

  1. Rozpuść białą tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
  2. Narysuj kwiatek na pergaminie. Odwróć kartkę papieru.
  3. Napełnij strzykawkę czekoladą. Nakreśl rysunek.
  4. Za pomocą wykałaczki narysuj cienkie linie od konturu do środka.
  5. Umieść przedmioty w lodówce.

Sekret ażurowego wzoru czekolady

Arcydzieła sztuki cukierniczej pokryte są delikatną, roztopioną czekoladą ligaturą. Łatwo jest powtórzyć tę sztuczkę własnymi rękami, ponieważ wystarczy zwykły pergamin.

Czego potrzebujesz:

  • czekolada;
  • pergamin;
  • worek na ciasto z drobną dyszą.

Rysunki czekoladowe

Jak zrobić rysunek:

  1. Czekoladę połam na kawałki i włóż do kąpieli wodnej. Podgrzej, mieszając od czasu do czasu i upewnij się, że do rondla nie dostanie się para ani woda, w przeciwnym razie czekolada się zwija.
  2. Ostudzić czekoladę i przelać do woreczka z ciastem.
  3. Możesz rysować bezpośrednio na torcie - wymaga to gładkiej i jednolitej powierzchni.
  4. Aby uzyskać dokładny i dokładny rysunek, należy naszkicować go na papierze pergaminowym.
  5. Zakreśl rysunek z roztopioną czekoladą cienkim strumieniem.
  6. Umieść pergamin w lodówce, aby całkowicie zamrozić czekoladę.
  7. Oddziel gotowy rysunek cienkim nożem i ostrożnie przenieś na ciasto. Kompozycję umieszcza się zarówno pośrodku, jak i po bokach, ale w drugim przypadku wymagana jest lepka powłoka.

Rysunek czekoladowy

Figurki czekoladowe

Oprócz wzorów narysowanych bezpośrednio na powierzchni deseru popularną ozdobą tortu są czekoladowe figurki. Mogą być płaskie lub trójwymiarowe. Każdy element dekoracyjny może stać się częścią całej kompozycji. Istnieje kilka sposobów tworzenia figurek.

Formy (formy)

Profesjonalni cukiernicy mają do dyspozycji całą gamę form (plastikowych, poliwęglanowych, silikonowych), które pozwalają na wykonywanie trójwymiarowych lub płaskich figur. Jeśli pomysł projektowy tego wymaga, czasami stosuje się jakiekolwiek urządzenia odciążające. Na przykład opakowania na ciasta i słodycze, czyste formy do robienia mydła, lód. W foremkach uzyskujesz idealny kształt czekoladowych figurek do dekoracji ciasta.

Formy (formy)

Przed wykonaniem figurek czekoladowych forma jest traktowana alkoholem. Ta procedura jest potrzebna nie tylko do oczyszczenia powierzchni, ale także do uzyskania błyszczącego czekoladowego dekoru. Następnie formularz wypełnia się czekoladą:

  • wlać, a następnie usunąć nadmiar szpatułką;
  • wyciskany z kornetu dla większej dokładności nadzienia lub w przypadku użycia czekolady w kilku kolorach;
  • nakładany pędzlem.

Najpopularniejszą teraz dekoracją tortu są kulki. Są wydrążone, aby nie obciążały deseru. Czekoladowe kulki są barwione Condurinem (złoto, srebro) lub pyłkiem, aby uzyskać słodką dekorację.

Sekwencja robienia czekoladowych figurek na torcie w formie kulek:

  1. Formy natrzyj alkoholem.
  2. Wlej trochę przygotowanej czekolady do każdej wnęki (półkuli).
  3. Rozłóż masę równomiernie na rowkach, tak aby pokryła całą wewnętrzną powierzchnię półkul.
  4. Wypełniony formularz odwróć do góry nogami, aby usunąć nadmiar czekolady (można ją następnie podgrzać i użyć ponownie).
  5. Poczekaj, aż puste miejsca zamarzną w lodówce.
  6. Za pomocą pędzelka ponownie pokryj półkule płynną czekoladą, koncentrując się na krawędziach (na dnie gromadzi się wystarczająca ilość materiału).
  7. Zamrożone półkule wytrząsa się z foremek, lekko stukając w stół.
  8. Półkule są sklejone parami. Aby to zrobić, złącze jest lekko stopione, dotykając gorącej patelni, a następnie elementy są nakładane na siebie, uzyskując wydrążoną kulkę. Skrzyżowanie jest oczyszczone z nieprawidłowości.

Wycinanie (wyciskanie) figur

Czekoladę temperowaną wylewa się na folię octanową lub papier gitarowy (to też jest folia) i rozprowadza szpachelką równomiernie na całej powierzchni cienką warstwą (3 mm).

Kiedy masa czekoladowa staje się matowa, ale nie zdążyła jeszcze całkowicie stwardnieć, figury wycina się za pomocą rowków lub noża. Na tych figurach można narysować dodatkowe linie ostrym przedmiotem (na przykład można narysować żyły na liściach lub inne wyjaśniające szczegóły).

Wycinanie (wyciskanie) figurek z czekolady

Następnie pozwól mu całkowicie zamrozić (wstaw do lodówki na 20 minut). Gotowe figury można łatwo oddzielić od filmu.

Jeśli czekolada zabrudzi ścinkę, nie stwardniała dostatecznie (trzeba poczekać), kruszy się - za bardzo stwardniała (trzeba ją ponownie podgrzać).

Rada:

  • W ostateczności zamiast folii można użyć papieru pergaminowego woskowanego (błyszczącego).
  • Za pomocą tej metody można uzyskać dowolne rysunki sylwetki, takie jak te zwykle wycinane z papieru nożyczkami.
  • Ciekawszy wystrój okaże się, jeśli powierzchnia czekolady nie będzie monochromatyczna, ale z wzorem marmuru. Oznacza to, że na powierzchnię roboczą wlej kilka mas czekoladowych w różnych kolorach (lub co najmniej dwóch: białej i brązowej), a następnie za pomocą wykałaczki uformuj dowolny wzór. A potem wytnij figury.

Kształtowanie figur wódką (lub innymi mocnymi trunkami)

Ta metoda jest dobra do uzyskiwania elementów wolumetrycznych o dowolnych kształtach, na przykład gałązek, gniazd, krat, serc i tym podobnych.

Wódkę (lub koniak) wlewa się do głębokiego pojemnika wraz z kostkami lodu. Następnie czekoladę wyciskamy bezpośrednio do płynu z kornetu, tworząc pożądaną figurę. W alkoholu szybko zamarza.

W ten sposób można uzyskać zakrzywione elementy w różnych płaszczyznach. Na przykład gałązki wyglądają bardziej naturalnie, niż gdyby zostały narysowane na płaskim papierze lub folii.

Ulotki

Nie jest trudno zrobić wykwintną dekorację ciasta czekoladowego ze zwykłych liści roślin. Z uzyskanych elementów możesz ułożyć obramowanie lub kompozycję w górnej części deseru. Liście świetnie wyglądają na miniaturowych ciastach.

Liście czekolady

Wybierz liście roślin o różnej teksturze, które nie wydzielają toksycznych substancji. Liście róży, klonu, dębu, olchy, pomarańczy wewnętrznej są idealne.

Sekwencja wykonywania dekoracji ciasta czekoladowego:

  1. Dokładnie umyj liście i wysusz je (nie powinno być na nich wilgoci). Nie zaszkodzi przetrzeć alkoholem powierzchnię, na którą zostanie nałożona czekolada.
  2. Za pomocą pędzla nałóż stopioną czekoladę na tył liści. Może być nakładany na przednią stronę, ale nie jest tak wytłaczany. Rozprowadź go od środka do krawędzi, nie wychodząc poza nie.
  3. Pozostaw puste miejsca na czystej powierzchni, aż zestalą się. Jeśli warstwa jest zbyt cienka, powtórz procedurę.
  4. Ostrożnie usuń zielone liście z czekolady, trzymając ogonek.

Używając czekolady o różnych kolorach, możesz dokonać ciekawego przejścia tonalnego w kompozycji.

Z liści można uformować kwiat.

Jesienny nastrój doda kompozycja dekoracji z tortu czekoladowego w postaci liści i jagód.

Łuk

Jeśli robisz tort jako prezent urodzinowy, to czekoladowa kokardka będzie dla niego idealną ozdobą. Dodatkowo ta opcja nie wymaga dodatkowego wystroju, ale zrobi niesamowite wrażenie. Deser będzie wyglądał jak pudełko prezentowe.

Jak zrobić:

  1. Narysuj paski o szerokości 3 cm i długości 18 cm na papierze pergaminowym (parametry te można zmieniać w zależności od wielkości ciasta). Dobrze będzie wyglądać kokarda złożona z 15 takich elementów.
  2. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, ostudź i ponownie podgrzej.
  3. Przygotowane paski przykryj całkowicie masą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie nożem lub łopatką.
  4. Po zabrudzeniu każdego paska delikatnie przenieś go w czyste miejsce, podważając go nożem.
  5. Gdy polewa czekoladowa straci swoją płynność, stanie się lekko matowa, połącz końce każdego paska, zabezpiecz i odłóż powstałe pętle na bok.
  6. Gdy czekolada jest całkowicie zamrożona, usuń papier z tabletek.
  7. Zbierz łuk. Najpierw na pergaminie połącz dolne 6 pętli z rozpuszczoną czekoladą, pozwól ustawić.
  8. Następnie w ten sam sposób przyklej pozostałe pętle.
  9. Gdy dekoracja czekoladowa stwardnieje, przenieś ją na ciasto.

Abstrakcyjne figury wolumetryczne (żagle, wazony)

Aby własnoręcznie wykonać popularny dekor czekoladowy, przygotowaną czekoladę wylewa się na elastyczną folię lub matę silikonową i rozprowadza równą warstwą (około 3 mm).

Wazon z czekoladą

Gdy masa czekoladowa lekko się chwyta, nie rozmazuje się i nie płynie, za pomocą spinaczy do bielizny lub taśmy klejącej przymocuj folię w kilku miejscach, tworząc pożądany kształt wewnątrz podstawy folii. Pozostaw do zamrożenia w lodówce. Ostrożnie zdejmij folię.

Inny sposób. Odwróć silikonową lub papierową foremkę do ciastek do góry nogami. Wlej czekoladę na wierzch, pozwalając jej spłynąć w dowolny sposób. Jednocześnie powinien całkowicie zakrywać dno, a po bokach tworzyć piękne smugi, ale nie sięgać do dolnej krawędzi formy.

Gdy taki element stwardnieje, ostrożnie wyjmuje się foremkę, a figurę kładzie się na torcie do góry nogami. Taka figurka na torcie może służyć jako wazon, wypełniając ją jagodami lub małymi kolorowymi cukierkami. Jeśli zrobisz to z masy zieleni, otrzymasz podstawę dla kwiatu.

Za pomocą łyżki możesz zrobić płatki kwiatów, a następnie skleić je razem z rozpuszczoną czekoladą.

Jak widać, dekorowanie ciasta czekoladą w domu wymaga cierpliwości i znajomości niuansów technologii. Ale deser ozdobiony własnymi rękami da ci radość z kreatywności i wdzięczność bliskich.

Jak zrobić loki, pióra z czekolady i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia

Kolejną opcją dekorowania ciast są różnorodne loki, pióra, spirale.

Czekoladowe loki:

  • Weź czekoladę (125 g). Roztop to. Nałóż czekoladę na coś twardego, na przykład drewnianą deskę. Wygładź szpachelką tak, aby powierzchnia była idealnie płaska.
  • Gdy czekolada stwardnieje trochę, ale nie do końca, użyj noża, aby zeskrobać cienkie loki z warstwy. Staraj się trzymać nóż tak, aby między nim a warstwą czekolady był kąt 45 stopni.
  • Aby uzyskać duże loki lub słomki, narysuj nóż po całej warstwie.
  • Jeśli chcesz uzyskać małe loki, użyj noża, którym obierasz ziemniaki do pracy.

Czekoladowe loki

Czekoladowe loki

Spirale czekoladowe:

Do pracy trzeba zabrać: tabliczkę czekolady i film kulinarny.

Proces produkcji:

  • Rozpuść tabliczkę czekolady. Wytnij całą długość filmu. Wlej czekoladę na folię, odstaw do ostygnięcia. Przeciągnij widelcem czekoladę, podziel ją na kilka kawałków.
  • Zwiń folię w spiralny kształt, połóż ją na dywanie. Wyślij to do lodówki.
  • Ostrożnie usuń folię spożywczą, dzięki czemu otrzymasz cienkie spirale, których możesz użyć do kradzieży dowolnego deseru.

Spirala nie tylko do ciasta, ale także do dekoracji napoju

Spirala nie tylko do ciasta, ale także do dekoracji napoju

Możesz zrobić pióra w ten sam sposób. Zastosuj odpowiedni wzór tylko do folii.

Dekorowanie ciasta ażurowymi kwiatami: pomysły, zdjęcia

Czy zrobiłeś własny tort urodzinowy dla swojej siostry lub ukochanej mamy? Udekoruj go pięknym wystrojem. Na przykład ażurowe kwiaty. Nie będziesz potrzebować barwnika i mastyksu. Ponieważ możesz zrobić wspaniałe dekoracje z czekolady. Dlatego inspiruj się, fantazjuj, ale pamiętaj jednocześnie o uważności i ostrożności.

Więc weź na ciasto:

  • Worek na ciasto lub strzykawka
  • Biała czekolada
  • Gliniany papier lub pergamin
  • Prosty ołówek
  • Drewniany kij z cienką końcówką

Dekoracja z białej czekolady

Dekoracja z białej czekolady

Proces produkcji:

  • Narysuj szkic kwiatów na papierze. Odwróć papier
  • Napełnij strzykawkę lub torbę czekoladą. Obrysuj kontur czekoladą. Aby kwiaty były delikatne, cienkim patyczkiem narysuj cienkie kreski na środkowej części.

Pierwszy kwiatek jest gotowy. Zrób kilka sztuk takiej biżuterii, przechowuj je w lodówce. Gdy kwiaty całkowicie zestalą się, oddziel je od papieru. Udekoruj ciasto.

Dekorowanie ciasta czekoladowymi kulkami: pomysły, zdjęcia

Czekoladowa dekoracja to idealny dodatek do każdego deseru. Aby ten dekor zadziałał po raz pierwszy, czekolada musi być słodka, gęsta i dekadencka. Posłuchaj naszych przydatnych i prostych wskazówek, a następnie możesz zamienić ciasto w niezapomniane dzieło sztuki.

1 metoda

Aby zrobić te czekoladowe kulki, weź:

  • Tabliczka czekolady
  • Żelazna rura
  • Rękaw cukierniczy

Piękno

Piękno

Proces produkcji:

  • Włóż na chwilę żelazną rurkę do zamrażarki.
  • Czekoladę rozpuść, przelej do woreczka z ciastem.
  • Wyjmij słomkę, przykryj ją woreczkiem czekolady.
  • Na zimnej żelaznej rurce czekolada natychmiast ostygnie, a następnie ostrożnie ją wyjmij.
  • Natychmiast zwiń czekoladę w kulkę.

Możesz zrobić takie kule w kilku kolorach i rozmiarach. Ułóż powstałe kulki na wierzchu ciasta, uzupełnij innymi dekoracjami.

Metoda 2

W przypadku drugiej metody będziesz musiał wziąć:

  • Okrągłe tacki na kostki lodu
  • Tabletki czekoladowe (białe, czarne)

Ozdoba z kulkami

Ozdoba z kulkami

Proces produkcji:

  • Rozpuść tabletki z ciemnej czekolady. Nałóż pastę na wnętrze foremek. Zrób to trochę od niechcenia.
  • Nałóż białą czekoladę na ciemną.
  • Umieść foremki w zamrażarce.
  • Gdy czekolada jest całkowicie zamrożona, usuń foremki.
  • Umieść w ciepłej wodzie na kilka sekund. Następnie możesz łatwo wyjąć półkule.
  • Połącz ze sobą dwie półkule, aby utworzyć kulkę.

Bardzo piękna dekoracja

Bardzo piękna dekoracja

Na środku takiej kuli możesz umieścić dowolne wypełnienie. Na przykład kawałki owoców lub jagód.

Jak zrobić wzory z białej i ciemnej czekolady i udekorować ciasto: pomysły, przykłady dekoracji, zdjęcia

Aby łatwo wycisnąć określony wzór czekolady, użyj do pracy kremówki czekoladowej lub czekoladowo-orzechowej, ponieważ ma idealną konsystencję. Weź kornet, który ma małą nasadkę w kształcie gwiazdy. Umieść w nim kremówkę czekoladową. Zrób obramowanie na ciasto w postaci gwiazdy, muszelek, loków z niego.

Płynna czekolada jest trudna do wyciśnięcia z metalowej dyszy, ponieważ chłód metalu utwardza ​​czekoladę szybciej niż to konieczne. Możesz dodać trochę gliceryny do kremówki czekoladowej. Sprawi, że czekolada będzie gęstsza bez czekania na stwardnienie krówki, wyciśnie ją bardzo szybko.

Aby wycisnąć nitki i paski z czekolady, użyj kornetu bez dyszy. Zdejmij z niego końcówkę, aby uzyskać otwór o wymaganej średnicy. Wyciśnij kremówkę cienkimi, falistymi, prostymi, kanciastymi lub zygzakowatymi liniami.

Czekoladowe wzory

Czekoladowe wzory

Napis czekoladowy

Napis czekoladowy

Możesz również wykonać dekorację z białej czekolady, barwiąc ją barwnikami. Używaj tylko tych barwników na bazie oleju roślinnego lub barwnika w proszku. Płynne farby, gdy dostaną się do czekolady, sprawiają, że jest ona bardzo lepka, pozbawiając ją przydatnych właściwości.

  • Rozpuść czekoladę (25g). Na papierze nałóż ornament, którym chcesz udekorować ciasto. Przykryj kawałkiem woskowanego papieru, zabezpiecz każdy róg taśmą klejącą
  • Wlej czekoladę do kornetu, zawiń brzegi kornetu do wewnątrz, a następnie usuń końcówkę
  • Ostrożnie wyciśnij cienki sznurek czekolady wzdłuż obrysu wzoru. Gdy tylko figurka stwardnieje, usuń ją szpatułką
  • Zrób więcej tych rysunków
  • Udekoruj nimi na torcie lub ciasteczkach

Liście czekolady

Niezwykłym sposobem na udekorowanie ciasta jest zrobienie liści czekolady. Wychodzą jak prawdziwe, tylko jadalne.

Liście czekolady

Będziesz potrzebować:

  • małe zielone liście;
  • szczotka;
  • roztopiona czekolada.

Jak stworzyć wystrój:

  1. Liście róży nadają się do dekoracji. Należy je umyć i wysuszyć.
  2. Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
  3. Nałóż mieszaninę na liście za pomocą pędzla.
  4. Przenieś je do lodówki i poczekaj godzinę.
  5. Ostrożnie usuń zielone liście. Dekoracja czekoladowa służy do obramowania tortu oraz jako element kompozycji w środku.

Czekoladowe liście na torcie

Wdzięczna koronka

Taka dekoracja tortu trzema czekoladkami lub innym rodzajem wyrobów cukierniczych jest dość pracochłonna i wymaga pewnych umiejętności.

Aby odtworzyć tę technikę, możesz zacząć od stworzenia ażurowego wystroju, stopniowo komplikując wzór szablonu i dodając do niego nowe elementy, obszerne figury i ażurowe tkanie.

Po całkowitym utwardzeniu dekoracje te są mocowane na różnych powierzchniach wyrobów cukierniczych i pomagają stworzyć wspaniały wystrój kompozycyjny.

Jak prawidłowo rozpuścić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej

Metoda nadaje się do wykonywania czekoladowych bordiur, figurek i lukru. Mikrofalówka pomaga uzyskać słodką płynną masę w ciągu minuty, podczas gdy stopienie produktu na kuchence zajęłoby znacznie więcej czasu.

Procedura topienia czekolady na ciasto w kuchence mikrofalowej:

  1. Czekolada rozpada się na małe kawałki. Jest to wygodne, rysując. Dlatego wynikiem powinno być wiele kwadratów, trójkątów lub prostokątów.
  2. Umieść obrabiany przedmiot w szklanym lub ceramicznym naczyniu, które można podgrzać w urządzeniu (nie powinno być na nim żadnych aluminiowych felg ani innych ozdób, zaczną się iskrzyć w piekarniku).
  3. Ustaw maksymalną moc i rozpuszczaj czekoladę przez pół minuty.
  4. Usuń stopione kawałki, delikatnie zamieszaj i wróć do kuchenki mikrofalowej na kolejne 30 sekund.

Rozpuszczanie czekolady można przeprowadzić w trybie rozmrażania (nie zajmie to więcej czasu). Przygotowane kawałki umieszcza się w komorze na 2 minuty, a następnie miesza. Jeśli czekolada nie zdąży całkowicie się stopić, wraca do pieca na kolejną 1 minutę.

Czy można rozpuścić czekoladę na piecu?

Możesz stopić czekoladę bez użycia specjalnych produktów. Do tych celów wystarczy piec z grubym dnem i rondel. Ta metoda nie powinna być stosowana przez początkujących cukierników. W przypadku przegrzania podczas topienia produkt zacznie złuszczać się i stanie się całkowicie nieodpowiedni do dekoracji deserów. Dlatego podczas gotowania na piecu tak ważne jest prawidłowe określenie momentu zakończenia ogrzewania.

Technologia topienia jest identyczna jak w wersji z łaźnią wodną, ​​z tą różnicą, że wymagane jest ciągłe mieszanie topniejącej masy. Wystarczy 10-sekundowy postój, aby nieodwracalnie zepsuć produkt. Idealnym narzędziem do tego jest drewniana szpatułka.

Rozpuść czekoladę na kuchence

Podczas topienia na piecu kawałki o różnych rozmiarach mogą odgrywać okrutny żart. W momencie, gdy duże fragmenty zaczynają mięknąć, małe mają już czas na dwukrotne zagotowanie. Dlatego przed załadowaniem na patelnię należy sprawdzić, czy płytka jest podzielona na kawałki o mniej więcej tym samym rozmiarze.

Problem z roztopieniem białej czekolady na piecu. Ma jedną charakterystyczną cechę - niższą temperaturę topnienia w porównaniu z odmianami gorzkimi i mlecznymi. Brak wiedzy powoduje wypalenie i zwijanie się czekolady.

Częściowo zepsutą masę można ożywić. Aby to zrobić, dodaj masło (w ilości 1 łyżki stołowej na płytkę). Powstały lukier będzie miał szorstką teksturę, dlatego nie zaleca się przykrywania nim ciasta. Ale jako dodatek do ciasta świetnie nadaje się biszkopt lub sos.

Najbezpieczniejszą opcją topienia białych płytek jest kąpiel wodna. Wyrób jest wyjmowany z pieca w momencie, gdy 60% stopi się, a reszta ma postać wyciekających grudek. Ciągłe mieszanie jest niezbędne do prawidłowego rozpuszczenia białego przysmaku. Po podgrzaniu należy kontynuować, ponieważ produkt przez pewien czas nagrzewa się bezwładnością.

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej

Czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej nabiera szczególnego połysku i łatwej w użyciu płynnej struktury. W takim przypadku produkt topi się pod wpływem pary. Zaletą tej metody jest to, że wypełniacze (masło, śmietanka) mogą być topione jednocześnie ze składnikiem bazowym.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej

Jak roztopić czekoladę w kąpieli bemarowej, aby udekorować ciasto:

  1. Przygotuj 2 patelnie, aby stworzyć strukturę wytwarzającą parę. Jeden z nich częściowo napełnij wodą i zagotuj, a drugi (o mniejszej średnicy) umieść w nim tak, aby dno nie sięgało poziomu wody.
  2. Umieść kawałki czekolady z 30 g masła w misce i zacznij podgrzewać mieszaninę. Stopniowo zacznie się topić.
  3. Upewnij się, że rozpryski wody nie wpadną do naczyń z przyszłą glazurą.
  4. Gdy mieszanina uzyska błyszczącą, jednolitą konsystencję, wyjmij pojemnik z pary.

Ważny! Wysokie temperatury mogą powodować przypalanie potraw na ścianach naczyń. Aby uniknąć kłopotów, topiącą się masę stale miesza się drewnianą szpatułką.

Przydatne wskazówki i przepisy od cukierników

Na koniec podzielimy się z Wami kulinarnymi sekretami zapożyczonymi od zawodowych cukierników.

Jak polać roztopioną czekoladę na ciasto

W domu gotowe ciasto wylewa się najczęściej lukrem na duży talerz, pergamin lub tekturę, a po stwardnieniu ostrożnie przenosi się na inne, czyste naczynie. Ale jest też profesjonalna sztuczka:

  1. Umieść ciasto na ruszcie.
  2. Naczynie kładziemy na dnie, tak aby kapał nadmiar lukru.
  3. Powoli podlewaj wypieki okrężnymi ruchami.
  4. Opcjonalnie można wylać ciasto na dwie warstwy, pozostawiając pierwszą, aż stwardnieje.

Uwaga: cukiernicy zalecają nakładanie powłoki na wypieki, które zostały wstępnie schłodzone w lodówce. A ciasta starzone w zamrażarce są polewane polewą lustrzaną.

Inną opcją nalewania jest położenie ciasta na naczyniu, przykrywanie go pergaminem od spodu. Wypełnij glazurą, pozostaw do stwardnienia, a następnie usuń papier. Dzięki temu naczynie będzie czyste i nie będzie trzeba wykonywać niepotrzebnych czynności.

Jak roztopić czekoladę do fondue

W przypadku tego deseru produkt jest topiony w dowolny z rozważanych przez nas sposobów (w kuchence mikrofalowej, w „kąpieli” itp.). W przypadku fondue masę nadaje się bardziej kremowy lub delikatniejszy smak, dodając ciężką śmietanę (1: 1) lub mleko z masłem (odpowiednio 150 i 50 g na 100-gramowy baton). Aby uzyskać aromat, do już stopionej mieszanki można wlać likier lub syrop (pomarańczowy, truskawkowy).

Jak zrobić gorącą czekoladę

Oferujemy kremowy przepis waniliowy na uwielbiany przez wielu napój, do którego potrzebujesz następujących składników:

  • mleko - 500 ml;
  • czekolada mleczna - 250 g;
  • miód - 50 g;
  • esencja waniliowa - 2 ml;
  • szczypta soli;
  • skrobia kukurydziana - 20 g;
  • cukier do smaku.

Jak gotować:

  1. Czekoladę wymieszać z mlekiem i rozpuścić.
  2. Na średnim ogniu, ciągle mieszając, dodaj cukier i skrobię, doprowadzaj mieszaninę do gładkości.
  3. Nie pozwól napojowi się zagotować - wyjmij go z pieca, gdy pojawią się pierwsze bąbelki.
  4. Dodać miód, wanilię i sól podgrzaną do 45 ° C, wymieszać.

Lekko ostudzić, wlać do filiżanek i podawać. Do dekoracji użyj bitej śmietany i pianek marshmallow.

Topienie tabliczki czekolady w domu nie jest takie trudne. Jeśli zastosujesz się do reżimu temperatury i zasad topienia, wszystko się ułoży. Nauczywszy się topić czekoladę, możesz z łatwością tworzyć prawdziwe arcydzieła cukiernicze - od prostych lukru po kręcone dekoracje.

Sekrety podgrzewania różnych rodzajów czekolady

Jeśli potrzebujesz stopić „niewygodną czekoladę” (białe lub czarne, porowate mleko), weź pod uwagę specyfikę struktury produktu i skorzystaj z porad cukierników.

Porowata czekolada

Jeśli nie masz do dyspozycji zalecanej zwykłej ciemnej lub mlecznej czekolady, możesz również stopić produkt porowaty. „Pokonaj” pęcherzyki powietrza zakłócające jednolite topienie poprzez ich zniszczenie. Potrzyj płytki na drobnej tarce i podgrzej proszek.

Biała czekolada

Ta wersja przysmaku wymaga specjalnego podejścia. Biała czekolada zaczyna się topić w niższych temperaturach niż ciemne lub mleczne odpowiedniki, więc niedoświadczeni kucharze tracą odpowiedni moment, a masa czekoladowa staje się bezużyteczna zgodnie z jej przeznaczeniem.

Użyj kąpieli wodnej do rozpuszczenia białej czekolady w domu. Czekoladę rozpuść w ten sam sposób za pomocą dwóch pojemników. Tarcie batonika nie zaszkodzi (biała czekolada jest często porowata).

Jeśli podczas niewłaściwego podgrzewania zsiadłaś zsiadłą białą czekoladę, możesz uratować żywność. Natychmiast odsunąć pojemnik od źródła ciepła. Do mieszanki dodaj 1 łyżkę masła na 170 g tabliczki czekolady. Dodaj olej małymi kawałkami. Zamiast masła można użyć oleju roślinnego, podgrzanego mleka lub śmietanki.

W przypadku glazury odtworzonej najlepiej jest znaleźć alternatywne zastosowanie do przygotowania sosu lub ciasta. Jego tekstura będzie się różnić od wymaganej do celów dekoracyjnych.

jak roztopić czekoladę na ciasto

Podsumowując

Domowe ciasto ozdobione słodyczami nie będzie już przerażać niedoświadczonej gospodyni domowej. Możesz łatwo stworzyć pyszne i piękne arcydzieło, które nie będzie gorsze, a nawet lepsze niż zakupione ciasta, korzystając z rekomendacji najlepszych cukierników.

Więc używając lukru. To specjalny rodzaj polewy cukrowej, który zawiera cukier, białko jaja i sok z cytryny. Składniki są mieszane i ubijane na sztywno. Należy zauważyć, że lukier nie należy gotować w mokrych naczyniach, wszystkie narzędzia muszą być suche. Niedopuszczalne jest również dodatkowe chłodzenie mieszaniny w lodówce; zamraża się w temperaturze pokojowej iw ciepłym piekarniku.

Gofry. Jeśli udekorujesz tort portretem waflowym, ten projekt doceni każdy bohater dnia i urodzin, niezależnie od wieku. Taka dekoracja będzie musiała zostać zamówiona, ponieważ dziś wszelkie rysunki są drukowane farbami spożywczymi na specjalnych drukarkach cukierniczych. Za pomocą papieru waflowego możesz wykonać dekorację w postaci rysunku, portretu lub pojedynczych elementów.

jakie słodycze można wykorzystać do dekoracji ciasta

Beza. Taka dekoracja pozwoli stworzyć teksturowaną i smaczną teksturę na powierzchni ciasta. Aby to zrobić, należy przygotować bezę - piec ubite białka z cukrem w piekarniku przez czterdzieści minut w niskiej temperaturze. Wierzch ciasta i boki układane są takimi „bezeshki”.

Bita śmietana. Używając tego delikatnego deseru w harmonijnym tandemie z jagodami i owocami, możesz stworzyć wyśmienitą polewę na najprostsze ciasto.

Czekolada to klasyczna opcja dekorowania ciast słodyczami. Może być używany jako posypka. Aby to zrobić, płytkę wciera się w grubą tarkę w postaci wiórów. Ponadto rzemieślnicy usuwają czekoladę z talerzy i zwijają ją w loki, które są następnie rozprowadzane w przypadkowej kolejności na torcie. Roztopioną czekoladę można wlać do silikonowych foremek i schłodzić w temperaturze pokojowej. Możesz to również zrobić, wylewając rysunek lub pisząc na arkuszu pergaminu. Polewa czekoladowa doskonale uzupełni każde ciasto. A jeśli dodasz do niego cięższy krem, taka powłoka stanie się miękka, delikatna i błyszcząca.

Źródła

  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://chocosite.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • http://rukodelieinfo.ru/ukrasheniya-iz-shokolada/
  • https://www.dompovarov.ru/laying/ukrasit-tort-shokoladom/
  • https://shokoladd.ru/torty/kak-ukrasit-tort-shokoladom
  • https://heaclub.ru/kak-krasivo-ukrasit-tort-rastoplennym-shokoladom-v-domashnih-usloviyah-idei-oformleniya-dekora-foto-kak-iz-belogo-i-temnogo-shokolada-sdelat-uzory- risunki-nadpisi-setochku-azhur-zavitushki-l
  • https://mirrukodelija.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://FB.ru/article/271290/tort-ukrashennyiy-sladostyami-interesnyie-idei

Nie wystarczy zrobić pysznego ciasta do podania lub bezpośredniej sprzedaży, ważne jest, aby nadać mu piękny wygląd i niepowtarzalny design. Uniwersalnym składnikiem każdej dekoracji jest czekolada, która wyróżnia się niezawodną konsystencją, mocą i wspaniałym smakiem.

Dekorowanie ciasta czekoladą w domu pozwoli Ci uwolnić swoje zdolności twórcze i uspokoić centralny układ nerwowy. Ponadto należy do jednych z najzdrowszych pokarmów dla organizmu człowieka.

Początkujący nie zawsze rozumieją, jak można przygotować różne elementy dekoracji ze zwykłych płytek. Dlatego konieczne jest bardziej szczegółowe zrozumienie tego problemu, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse.

Krótka treść artykułu:

Odpowiednie odmiany do dekoracji

Istnieją trzy popularne rodzaje czekolady do dekoracji ciasta lub ciasta. Cukiernicy również wolą używać dobrej jakości proszku kakaowego, ale tylko w rzadkich przypadkach.

Rozważ 3 dobrze znane odmiany słodkiego produktu:

  • Ciemny nabiał to najsłodszy produkt mleczny zawierający co najmniej 25% kakao.
  • Biały - nie zawiera proszku kakaowego, ale składa się z 20% masła kakaowego.
  • Gorzkie - 40% do 55% kakao.

Upewnij się, że kakao jest odpowiednie przed użyciem suchego kakao. Zły lub zanieczyszczony proszek będzie zgrzytał zębami.

Każda czekolada powinna być ostrożnie przechowywana w chłodnym miejscu, aby uniknąć stopienia. Optymalna temperatura pokojowa powinna wynosić 15-20 stopni.

Jak podgrzewać płytki lub krople?

Skład czekoladowej słodyczy zawiera masło kakaowe, które jest niezwykle wybredne w stosunku do warunków środowiskowych. Przypadkowy błąd szefa kuchni może zamienić zawartość miski w lepkie grudki.

Istnieją 2 optymalne sposoby topienia czekolady do dekoracji ciast: kuchenka mikrofalowa i kąpiel wodna.

W pierwszym przypadku musisz włączyć piekarnik do wysokiej temperatury i drobno posiekać płytki (wystarczy wrzucić krople do miski). Czekoladę podgrzewamy w kuchence mikrofalowej, mieszając co 15 sekund, aby uniknąć przypalenia i grudek.

Do kąpieli wodnej potrzebujemy 1 dużego rondla i 1 mniejszego. Wlej wodę do dużego i podpal, poczekaj, aż płyn się zagotuje. W tym momencie tniemy płytki i wysyłamy je do małego pojemnika. Ostrożnie umieść płytką patelnię w dużej z wodą.

Gdy czekolada się topi, nie zapomnij wymieszać trzepaczką lub szpatułką. Upewnij się, że opary i płyny nie mają kontaktu z zawartością.

W kuchence mikrofalowej wszystko idzie znacznie szybciej, ale większość cukierników woli metodę parową. Pozwala zawsze kontrolować proces grzania.

Szybkie opcje projektowania

Jeśli nie masz doświadczenia lub kończy się czas, na ratunek przyjdzie awaryjna dekoracja ciasta w domu. Żaden z przepisów nie wymaga specjalnych umiejętności ani „pełnej” ręki, co pozwala uniknąć zepsucia się produktu.

KitKat i dowolne cukierki

Na taki deser ważne jest upieczenie podstawy ciasta do określonego rozmiaru. Po zakończeniu gotowania upewnij się, że KitKat jest o 2 centymetry wyżej niż ciastka.

  • Aby uzyskać piękny tort, musimy podzielić chrupiącą tabliczkę czekolady na paski.
  • Wszystkie plastry przyczepiamy do bocznych części ciasta, zabezpieczając je kremem klejącym.
  • Wlej do wewnętrznej przestrzeni małe cukierki dowolnego rodzaju i koloru.

Piękna satynowa wstążka pomoże dopełnić obraz, który należy związać ciastem.

Wiórki czekolady

Łatwy sposób na zaprojektowanie jednolitego lub kolorowego deseru. Możesz posypać wiórami na górze, po bokach lub użyć szablonu do nadania wzoru.

Lepiej jest wybrać średni rodzaj tarki, aby loki wychodziły w schludnym rozmiarze. Podczas zdobienia nie przechowuj płytek w lodówce, ponieważ zbyt zimny produkt rozpadnie się w Twoich rękach.

Kakao

Popularne deserowe tiramisu posypuje się po prostu kakao w proszku. W ten sam sposób możesz ozdobić domowe ciasto własnymi rękami. Aby uzyskać równy wzór, użyjemy szablonu.

Umieść wycięty szablon do dekoracji ciasta na wierzchu deseru. Za pomocą sitka wypełnij otwartą przestrzeń proszkiem lub startą czekoladą dowolnego koloru. Lepiej użyć drobnego sitka.

Glazura

Glazurowanie to najczęstszy sposób ozdabiania słodyczy. Apetyczny glazurowany tort można również ozdobić dowolnymi owocami, jagodami i słodyczami.

Podłoże należy schłodzić przed podlaniem, ale szkliwo powinno mieć temperaturę pokojową.

Ganache ze śmietaną

Podgrzej śmietanę do wrzenia. W tym czasie pokrój gorzką (100 g) i mleczną (150 g) czekoladę na równe batony i wrzuć do gorącej śmietany. Nie zapomnij dokładnie wymieszać zawartości.

Opcjonalnie możesz dostosować kolor ganache, zmieniając ilość składników. A do glazury kolorowej używamy tylko białej czekolady i barwników spożywczych.

Z żelatyną

Składnik zmieni deser w lustrzane dzieło sztuki. Przed dekorowaniem upewnij się, że powierzchnia ciasta jest równa bez nierówności i szczelin.

Kompozycja:

  • 1 duża łyżka żelatyny w proszku.
  • Szklanka cukru.
  • Pół szklanki wody.
  • 65 gramów kakao.
  • 65 gramów ciężkiej śmietany.
  • 60 gramów czekolady.

Proces gotowania:

  • Żelatynę rozcieńczamy wodą i odstawiamy na 10 minut. Po upływie czasu przepuścić spęcznioną mieszaninę przez sito w celu usunięcia wody.
  • W jednym pojemniku mieszamy cukier, kakao, śmietanę i wodę. Podgrzewamy zawartość nad ogniem, ciągle mieszając. W momencie wrzenia dodaj posiekaną czekoladę.
  • Wlej żelatynę do masy czekoladowej.
  • Ochłodzić lukier do 30 stopni i polać ciasto. Aby nie poplamić powierzchni stołu, lepiej pod deser położyć blachę do pieczenia i ruszt.

Rysowanie białą czekoladą

Całkiem prosty i szybki sposób na udekorowanie każdej słodyczy. Aby to zrobić, przygotuj ciemną i jasną glazurę w różnych miseczkach.

Całkowicie przykryj ciasto płynem z pierwszej miski i ostrożnie nałóż kreski i kółka z jaśniejszym lukrem na wierzchu.

Za pomocą wykałaczki narysuj jeden z typów projektów:

  • Kiery.
  • Pajęczyna.
  • Szewron.

Samouczki wideo lub zdjęcia krok po kroku dekorowanych ciastek czekoladowych pomogą początkującemu samodzielnie przygotować piękny deser w jego kuchni.

Czekoladowe figurki

Co może być lepszego niż domowe jadalne elementy wystroju. Ta metoda zdobienia nie ma żadnych ograniczeń, dlatego w pełni wykorzystujemy naszą wyobraźnię.

Dla początkujących lepiej jest skorzystać z silikonowej formy 2D, która pozwoli w krótkim czasie uzyskać dowolny kształt. Aby to zrobić, wlej rozpuszczoną czekoladę do otworów formy cienkim strumieniem i ostudź do zestalenia. Pyszne elementy wystroju będą gotowe po kilku godzinach gotowania w lodówce.

Innym sposobem na uzyskanie kształtów wolumetrycznych jest użycie gotowych zdjęć. Nałóż cienką warstwę pergaminu na zadrukowany papier z rysunkami i lokami.

Półprzezroczyste linie okrążamy czekoladą za pomocą woreczka cukierniczego z małym otworem. Czekamy na stwardnienie i usuwamy wykroje z pergaminu.

Ozdoby i figurki z czekolady na ciasto wykonujemy innymi sposobami, ale przy użyciu dodatkowych narzędzi cukierniczych i doświadczenia.

Zdjęcie dekorowania ciasta czekoladą

Zalecamy również obejrzenie:

Jeśli ciasto na niedzielną herbatę można uprościć i nie marnować czasu na jego wystrój, to w rocznice, wesela, urodziny, ciasta dekorowane przez cukiernika są nieodzownym atrybutem, centrum świątecznego stołu. Są zamawiane z wyprzedzeniem i za duże pieniądze, a kontakty rzemieślniczek, które wiedzą, jak tworzyć estetyczne i kulinarne arcydzieła, są przekazywane ustnie.

Ciasto ozdobione czekoladą

Ciasto ozdobione czekoladą

Róże, lotki, lukier, mastyks, wzory cukierków ... Cukiernicy z mocą i siłą pokazują swoją wyobraźnię, ale w tym artykule powiemy, jak udekorować ciasto czekoladą. A co więcej, jak udekorować ją czekoladą w domu, żeby wszyscy złapali oddech. Zarówno dzieci, jak i dorośli będą zachwyceni. Przekonasz się, że zrobienie dzieła sztuki z ciasta nie jest takie trudne.

Co musisz wiedzieć o czekoladzie

Dekoracje na ciasto czekoladowe mogą być bardzo różnorodne. Możesz po prostu wypełnić powierzchnię lukrem czekoladowym lub zrobić modne smugi. Możesz ozdobić ciasto napisami lub ażurowymi wzorami, figurami.

Do dekoracji ciasta czekoladą w domu wybieramy produkt wysokiej jakości i uważnie przestrzegamy instrukcji.

Jaką czekoladę możesz ozdobić ciasto w domu?

Wybierz odpowiednią czekoladę do dekoracji ciasta. Jeśli chcesz, aby wystrój był nie tylko piękny, ale i pyszny, nie oszczędzaj na materiałach, kup wysokiej jakości czekoladę z naturalnym masłem kakaowym. Ale możesz również użyć glazury gotowanej na jej warzywnych odpowiednikach. Taka czekolada cukiernicza jest jeszcze wygodniejsza w obróbce, bardziej plastyczna, łatwiej jest z niej zrobić dekorację, ale ma gorszy smak.

Czekolada

Czekolada

Najwygodniejszym sposobem na dekorację czekolady jest kupowanie nie 100-gramowych batonów, ale czekolady na wagę dla cukierników. Zwykle jest produkowany w postaci okrągłych blaszek o małej średnicy, bardzo wygodnie jest go stopić, aby później można go było wykorzystać do dekoracji. Na przykład zrób „koronkę” na bokach ciasta.

W równym stopniu używa się gorzkiej, mlecznej i białej czekolady. Najczęściej biała czekolada służy do ozdabiania tortów weselnych.

Aby udekorować ciasto czekoladowymi figurkami, odlewa się je w specjalnych formach. Możesz oczywiście pracować z gotowymi czekoladowymi figurkami, chociaż o wiele ciekawsze jest samodzielne wykonanie ich z czekolady.

Jak przechowywać i topić czekoladę

Czekoladę przechowuje się w ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze 12-20 stopni. Po podgrzaniu masło kakaowe zaczyna się z niego topić, tworząc nieapetyczny białawy nalot. W lodówce zacznie pojawiać się kondensacja. Czekolada dobrze wchłania zapachy, więc trzymaj ją z dala od nieprzyjemnych zapachów.

Rozpuszczona czekolada, zwykle w kąpieli wodnej, stale mieszając. Jest to najbardziej niezawodny sposób, aby produkt nie zwijał się ani nie rozwarstwiał. Ważne jest, aby do garnka nie dostała się ani kropla wody, w przeciwnym razie czekolada się zepsuje.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej

Możesz dostać miskę rozpuszczonej czekolady w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, ale następnie należy ją sprawdzać i mieszać co 5-10 sekund.

Ruszenie

Hartowanie - celowa rekrystalizacja czekolady, sukcesywne podgrzewanie, chłodzenie i mieszanie produktu. Dekoracja z hartowanego ciasta czekoladowego dobrze zachowuje swój kształt, ale dosłownie rozpływa się w ustach. Temperować należy tylko naturalną czekoladę z masłem kakaowym. Słodycze, z substytutami, można od razu wlać do woreczka i udekorować ciasto kremem i czekoladą.

Domy są hartowane w kuchence mikrofalowej. Pokrojoną czekoladę wkłada się do piekarnika, wyjmuje co 15 minut i miesza, aż pozostaną tylko małe grudki. Następnie miskę wyjmuje się i masę ugniata do uzyskania jednorodności.

Zasady zdobienia

Dekorowanie ciast czekoladą to zadanie wymagające precyzji i zręczności. Używają zarówno rozpuszczonej czekolady, jak i kawałków czekolady, wiórów, a nawet całych plasterków i małych czekoladek. Dekorowanie ciasta czekoladą jest również możliwe przy pomocy figurek DIY.

Dekorowanie odbywa się po całkowitym ugotowaniu ciasta i wyrównaniu jego powierzchni kremem.

Wzornik do czekolady

Wzornik do czekolady

Narzędzia do dekorowania ciast czekoladowych, szablony czekoladowe i rożki

Figurki rysuje się czekoladą za pomocą specjalnych woreczków, kornetów i woreczków cukierniczych.

Narożniki można wykonać samodzielnie z papieru pergaminowego pociętego w trójkąty. Odetnij wylewkę po wlaniu czekolady do kornetu.

Torby papierowe można zastąpić grubą folią. I lepiej - weź gotowe torby na ciasto, możesz je jednorazowo.

Dla tych, którzy nie są pewni, że mogą od razu narysować czekoladą, co chcą, istnieje wiele szablonów. Możesz je kupić, pobrać online i wydrukować lub narysować samodzielnie na papierze pergaminowym lub kalce kreślarskiej. Wzór jest wycinany, a następnie można go narysować płynną czekoladą lub przymocować szablon do wierzchu ciasta i posypać kremem kawałkami czekolady.

Wideo, jak ozdobić ciasto czekoladą

httpss: //youtu.be/ytW34Q7Fd0Q

Jak ozdobić ciasto

Jak już wspomniano, istnieje wiele sposobów udekorowania ciasta czekoladą. Możesz narysować czekoladowe wzory lub nawet cały obraz. Na ciasto można polać lukrem czekoladowym. Ciasto udekorowane w jakiś sposób zawsze będzie przyciągać szczególną uwagę.

Polewanie czekolady

Surowy i piękny wzór ciasta z czekoladą - wypełnienie go lukrem czekoladowym. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Do glazury często używają nie naturalnej czekolady, ale płytek cukierniczych. Aby uzyskać dodatkowy połysk, do kremu zwykle dodaje się masło. Ciasto powinno być schłodzone, a czekolada ciepła i rzadka.

Jeśli wybierzesz odpowiednią grubość, możesz zrobić smugi na bokach deseru: polewamy lukier wzdłuż krawędzi łyżką, a następnie wyrównujemy górę. Pozostawiamy w tej formie lub dekorujemy ciasto na wierzchu jagodami, dekoracją czekoladową.

Ażurowy sposób

Robienie czekoladowej koronki będzie wymagało pewnej ręki i pewnej zręczności. Roztopioną czekoladę wlewa się do woreczka cukierniczego lub papierowego rożka z cienkim dziobkiem, a ozdoby rysuje się na równo rozłożonym pergaminie. Jeśli boisz się popełnić błąd, najpierw narysuj wzór na papierze ołówkiem. Kiedy wszystko jest zamarznięte, będziesz mieć najbardziej prawdziwą czekoladową koronkę.

Deser ozdobiony czekoladową koronką

Deser ozdobiony czekoladową koronką

Ażurowe dekoracje mogą być małe i przymocowane na wierzchu ciasta lub dosłownie owinąć nimi deser jak koronkę.

Wióry

Ciasto najłatwiej udekorować startą czekoladą. Zetrzyj i posyp na górze lub po bokach lub przez szablon. Tylko krem ​​pod spodem lepiej jest na tyle miękki i lepki, aby lekki miękisz przylegał. Możesz zrobić czekoladowy wzór na torcie - najwygodniej jest użyć szablonu.

Jeśli weźmiesz nie tarkę, ale nóż do warzyw, wtedy chipsy czekoladowe okażą się duże i szerokie, są starannie ułożone na górze. Zastanawiasz się, jak udekorować swoje ciasto owocami i czekoladą? Takie duże wióry są idealne do takiego wystroju.

Czekoladę lepiej natrzeć niezbyt zimną, w przeciwnym razie rozpadnie się. Trzymanie dużych kawałków w dłoniach również nie jest tego warte, twoje ręce są zbyt ciepłe i stopią je.

Falisty wystrój

Aby uzyskać falisty wystrój ciasta, postępujemy zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi robienia czekoladowej koronki. Bierzemy pergamin lub grubą folię i zgodnie z narysowanym na nim rysunkiem eksponujemy czekoladowe wzory przeznaczone do dekoracji ciast. Dla wygody używamy małych kawałków „koronki”. Po zakończeniu rysowania ostrożnie owiń papier wokół cylindrycznego przedmiotu i pozwól mu zamarznąć.

Po stwardnieniu podstawa oddziela się, a otrzymujesz obszerne faliste detale, które można wykorzystać do pięknego ozdobienia boków lub góry ciasta.

Figurki czekoladowe

Figurki czekoladowe

Czekoladowe figurki i dekoracje

Różne figurki i dekoracje do ciast czekoladowych można kupić w dziale cukierniczym lub wykonać czekoladowe figurki własnymi rękami za pomocą specjalnych form do odlewania części objętościowych lub do wycinania. Dekorowanie z nimi ciasta czekoladowego staje się naprawdę twórczym procesem.

Jak zrobić dekoracje na ciasto czekoladowe? Sposób pierwszy: rozpuść czekoladę, wylej ją na pergamin, poczekaj, aż przestanie przyklejać się do palców i wytnij figury, na przykład foremkami do ciastek. Te czekoladowe kształty będą płaskie.

Drugą opcją jest wykonanie figurek z czekolady do dekoracji tortu - nadruki np. Prawdziwych liści wykonujemy na płaskich częściach. Trzecią opcją jest użycie form do odlewania (form).

Nie zapomnij o czekoladowych zdobieniach, napisach, zdobieniach z wiórów, słomkach.

Składniki

Do dekoracji czekoladowych najczęściej stosuje się gorzką czekoladę. Ale jest też wystrój z białej czekolady. Zwykle wystarczy jeden składnik - rozpuszczona tabliczka czekolady z naturalnego masła kakaowego. Albo płytki cukiernicze.

Instrukcja krok po kroku

Kokarda czekoladowa

Kokarda czekoladowa

Początkujący cukiernicy będą potrzebować instrukcji, jak krok po kroku zrobić czekoladę jako dekorację ciasta. Powiemy Ci, jak zrobić figurki do ciastek DIY. Topiąc tabliczkę czekolady, można z niej stworzyć prawdziwe cuda. A już wiesz, jak dokonać dobrego wyboru, którą czekoladę lepiej stopić.

Kokarda czekoladowa

Wykonanie eleganckiej czekoladowej kokardki własnymi rękami nie jest trudne, ale wymagana jest schludność. Udekoruj nim domowe ciasto na idealny prezent.

  1. Wycinamy 15 prostokątnych wykrojów z pergaminu o wymiarach 3 na 18 centymetrów.
  2. Rozpuszczamy czekoladę i całkowicie pokrywamy nią puste miejsca. Powierzchnia musi być płaska i gładka.
  3. Zbieramy puste miejsca nożem i kładziemy je w czystym miejscu.
  4. Gdy tylko czekolada zacznie zestalać się, zagnij półfabrykat za pomocą pętli, z czekoladą do wewnątrz i naciśnij brzeg. Odkładamy go bokiem, aby się nie marszczył i pozwalaliśmy mu całkowicie zamarznąć.
  5. Usuń pergamin i zacznij składać łuk. Umieść 6 pętli w dolnym rzędzie, przyklej je rozpuszczoną czekoladą. Gdy stwardnieje, uzupełniamy konstrukcję w ten sam sposób.
  6. Gotową dekorację kładziemy na torcie i udajemy się z nim w wizytę.

Motyle

Czekoladowe motyle

Czekoladowe motyle

Przepis na wykonanie czekoladowego motyla oparty jest na metodzie tworzenia ażurowych zdobień.

  1. Rysujemy pięknego motyla na kartce papieru.
  2. Na wierzch kładziemy grubą folię lub pergamin i rysujemy według szablonu płynną czekoladą wlewaną do woreczka. Zaczynamy od ciała i głowy motyla, a następnie dodajemy do nich wszystko inne.
  3. Następnie usuwamy papier i przenosimy folię na kawałek kartonu wygiętego z literą V, poprawiamy cienkim nożem i pozostawiamy do stwardnienia. Mamy motyla startującego.

Robienie liści

Dekorację ciasta można wykonać przy użyciu naturalnych materiałów. Prostym sposobem na wykonanie figurek tortów w postaci liści jest użycie prawdziwych liści.

  1. Bierzemy czyste liście z wyraźnymi żyłkami. Lepiej je zbierać z dala od ruchliwej autostrady, gdzie nie są nasycone truciznami ze spalin.
  2. Za pomocą pędzelka nałóż stopioną czekoladę na spód.
  3. Gdy czekolada stwardnieje, oddziel foremkę i użyj liści czekolady jako dekoracji ciasta. Na przykład rozprowadzamy je wokół dużej jagody. Lub całkowicie pokryj powierzchnię ciasta czekoladowymi liśćmi o różnych odcieniach - otrzymasz cudowną jesienną kompozycję.
Liście czekolady

Liście czekolady

Nawiasem mówiąc, są też gotowe formy w postaci liści. Są znacznie wygodniejsze i bardziej higieniczne.

Figurki

Wszystkie powyższe można uznać za przykłady robienia czekoladowych figurek. Jeśli chcesz uzyskać solidne figury, musisz wziąć silikonowe formy, wlać do nich stopioną czekoladę i ostudzić. Następnie delikatnie podważ nożem lub po prostu wyciśnij, a czekoladowe zabawki są gotowe. To bardzo proste - można nawet podpiąć dzieci do wypełniania formularzy, na pewno ucieszą się z rozrywki.

Ale jeśli masz umiejętności rzeźbiarza i chcesz np. Zrobić figurki mężczyzny i kobiety na tort weselny, pokażemy Ci, jak zrobić specjalną czekoladę do rzeźbienia.

  1. Weź 454 gramów białej czekolady i 120 mililitrów lekkiego syropu kukurydzianego lub inwertowanego.
  2. Rozpuść czekoladę i podgrzej syrop, aż będzie lekko ciepły. Szybko je wymieszaj.
  3. Kładziemy warstwę na samoprzylepnej folii czekoladowej, szczelnie przykrywamy i zostawiamy na stole na jeden dzień.
  4. Aby pracować nad czekoladową rzeźbą, odłamujemy małe kawałki, ugniatamy w dłoniach i rzeźbimy, co chcemy.

Z jednej lub dwóch czekoladek wyjdą dekoracje o niezwykłej urodzie, a goście na długo zapamiętają Twoje ciasto.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Kontynuujemy nasz motyw dekorowania ciast. W poprzednich wydaniach opisywaliśmy, jak wykonać marcypan w domu, jak gotować błyszczące szkliwo lustrzane ... Dziś dowiesz się, jak ozdobić ciasto czekoladą.

W sklepach są ciasta bardzo delikatne i delikatne dekoracje czekoladowe ... Na pierwszy rzut oka wydaje się, że można to zrobić tylko w środowisku fabrycznym przy obecności specjalistycznego sprzętu lub zapasów. W rzeczywistości wszystko nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać po raz pierwszy - technologia tworzenia czekoladowego piękna jest dostępna w warunki domowe.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Dekorowanie ciasta czekoladą

Będziesz potrzebować:

  • 1-2 czekoladki
  • pergamin

Możesz użyć czekolady według własnego gustu: mlecznej, białej lub czarnej. Najważniejsze jest, aby nie dodawać orzechów ani owoców.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w małym, suchym rondelku lub misce. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Uważaj: upewnij się, że pojemnik woda nie uderzyła - w przeciwnym razie czekolada będzie się zwijać. Ciągle mieszaj, aż czekolada się rozpuści. W rezultacie należy uzyskać jednorodną masę.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Zrób małą torebkę pergaminową, aby zastąpić strzykawkę do ciasta. Następnie ostrożnie umieść w nim stopioną czekoladę.

Odetnij róg torby - im mniejszy otwór, tym piękniejsze i schludniejsze będą rysunki.

Dla tych, którzy są pewni siebie umiejętności wizualne : możesz wycisnąć rysunek bezpośrednio na ciasto - stopniowo naciskaj wypełnioną torbę.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Kwiaty z białej czekolady pięknie prezentują się na torcie pokrytym ciemną kremówką!

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Dla tych, którzy są zmartwieni i nie są pewni, że wszystko się ułoży za pierwszym razem, jest Inny sposób ... Przenieś dowolny rysunek na pergamin - jest przezroczysty i bardzo łatwy do wykonania. Użyj twardego, prostego ołówka, aby później zapobiec przedostawaniu się pigmentów na czekoladę.

Rozłóż wzorzysty pergamin na stole i zacznij malować bezpośrednio na nim. Gdy czekolada całkowicie ochłonąć  иstwardnieje - ostrożnie usuń ażurowy wzór nożem i przenieś go na ciasto.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Jest też świetny sposób na przesłanie zdjęcia z ażurowa serwetka ! Umieść serwetkę na równym ciemnym tle i przykryj papierem pergaminowym na wierzchu. Teraz nałóż rysunek na serwetkę, na przykład białą czekoladą.

Czekoladę ostudzić w lodówce i wyjąć nożem. Teraz możesz udekoruj nasze ciasto!)

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

I to jest wariant mieszany: dziewczynę rysuje się bezpośrednio na torcie, a motyle tworzy się na pergaminie.

Uwaga: zegnij pergamin natychmiast wzdłuż zgięcia skrzydeł, a następnie narysuj! Schłodzona czekolada nie będzie się wtedy zginać, ale pęknie!

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Zawsze myślałem, że aby zrobić liście czekolady, potrzebujesz specjalne formy. Okazuje się, że wszystko jest znacznie prostsze: nałożyć roztopioną czekoladę na prawdziwe arkusze (najpierw umyj i wysusz). Umieść liście w lodówce, a następnie wyjmij właściwy liść. Okaże się, cóż, bardzo naturalny liść, tylko pyszne!)

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!
Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!
Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Jesienna wersja ciasta: połączenie wygląda świetnie różne kolory czekolada i liście z różnych drzew!

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Kolejna opcja na piękną dekorację liście czekolady!

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Czekoladowa pajęczyna to bardzo proste! Najpierw przykryj ciasto zwykłym lukrem. Rozpoczynając od środka, narysuj równe okręgi w równych odstępach.

Podczas gdy czekolada jeszcze się nie zamarzła - przesuń igłą lub szpikulcem od centrum w kilku miejscach (również takich samych od siebie) i do centrum im.

Łatwo to wyjaśnić na przykładzie tarczy: prowadzimy linie od środka do godziny 12, 2, 4, 6, 8 i 10 od centrum i 1, 3, 5, 7, 9, 11 od samych liczb do środka - to znaczy od krawędzi.

Dekorowanie ciasta czekoladą: sekrety technik profesjonalnych cukierników!

Niech twoje życie będzie słodkie, jak twoje ulubione ciasto i ozdobione czekoladą!)

Dekorowanie ciasta czekoladą: wzory, kulki, ogrodzenia

Zawartość

  • Jak rysować, robić napisy płynną czekoladą na torcie: instrukcje, przykłady napisów i rysunków, zdjęcia
  • Jak zrobić wzory z białej i ciemnej czekolady i udekorować ciasto: pomysły, przykłady dekoracji, zdjęcia
  • Jak zrobić siateczkę, ażur z czekolady i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia
  • Jak zrobić loki, pióra z czekolady i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia
  • Jak zrobić czekoladowe liście i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia
  • Jak zrobić czekoladowe figurki i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia?
  • Jak zrobić chipsy czekoladowe i udekorować ciasto kawałkami czekolady: zdjęcie
  • Dekorowanie ciasta ażurowymi kwiatami: pomysły, zdjęcia
  • Dekorowanie ciasta czekoladowymi kulkami: pomysły, zdjęcia
  • Jak zrobić krople czekolady na torcie i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia
  • Jak zrobić ogrodzenie z ciasta czekoladowego: wzory czekolady, zdjęcie
  • Wideo: Jak złożyć i udekorować tort urodzinowy?

Napis i grafika w płynie to idealny sposób na samodzielne udekorowanie ciasta w domu. Za pomocą tej techniki możesz zastosować słowa gratulacyjne do dowolnego deseru, który zostanie skierowany do bohatera wakacji. Możesz użyć kilku metod jednocześnie. Na przykład, jak narysować ażurową lub piękną ozdobę za pomocą czekolady, albo udekorować ciasto lokami, liśćmi ... Ogólnie wybieraj, myśl, korzystaj z naszych wskazówek.

Jak rysować, robić napisy płynną czekoladą na torcie: instrukcje, przykłady napisów i rysunków, zdjęcia

Świąteczne ciasto z boku wygląda o wiele ciekawiej, jeśli ma piękny napis, który jest również wykonany z całą miłością. A pismo nie musi być doskonałe, a do tego nie trzeba mieć umiejętności profesjonalnego artysty. Najważniejsza jest tutaj technika, z jaką zostaną zastosowane słowa.

Na początek powinieneś trochę poćwiczyć, aby twoja ręka nie drgnęła przypadkowo podczas nakładania napisu. Jeśli nigdy nie malowałeś czekolady, ale chciałbyś nauczyć się tej lekcji, musisz zapoznać się z poniższymi zaleceniami doświadczonych cukierników. Aby wykonać napis, czekoladę należy rozpuścić. Więcej o rozpuszczaniu czekolady dowiesz się tutaj.

  • Najbardziej idealną metodą nanoszenia napisów czekoladowych jest użycie specjalnych markerów, które są przeznaczone do zdobienia ciast. Rurka, w której znajduje się mieszanka czekolady, jest wyposażona w mały otwór. Płynna czekolada jest wyciskana przez ten otwór, w wyniku czego napis na torcie jest zgrabny i równy.
  • Użyj wykałaczki, aby wykonać subtelne szkice na oblodzonej powierzchni ciasta, zanim dodasz napis czekoladowy. W ten sposób słowa zawsze będą wyglądać gładko i pięknie.
  • Staraj się nie pisać dużej liczby słów na torcie urodzinowym. Pamiętaj - gratulacyjne słowa powinny być zwięzłe i jasne.
  • Jeśli popełnisz błąd podczas nakładania czekolady, nie usuwaj litery. Nałóż napis całkowicie, włóż ciasto do lodówki. Dopiero gdy dekoracja stwardnieje, usuń uszkodzony element, a zamiast tego napisz nowy brakujący list.
  • Najbardziej idealną powierzchnią, na którą nakładane są elementy czekoladowe, jest mastyk lub glazura o kontrastowym kolorze.
  • Do aplikacji nie używaj gorącej czekolady. Z tego powodu glazura i inne podobne powierzchnie po prostu topią się i płyną.
  • Nie używaj przyimka „od” w podpisach. Jest uważany za znak sformułowania żałobnego.
  • Nie pozwól, aby w napisie pojawiały się powtarzające się słowa. Na przykład: „Najlepszemu nauczycielowi w dzień nauczyciela”.
  • Rozmieść równomiernie każde słowo, aby tylko się zgadzały. Nie oddzielaj słów, nie przenoś liter do innej linii.
Ciasto z napisem
Ciasto z napisem
Ciasto z napisem
Ciasto z napisem
Ciasto z napisem
Ciasto z napisem

Ponadto podczas dekorowania ciasta należy przestrzegać następujących zasad:

  • Schłodź ciasto przed rozpoczęciem pisania.
  • Najpierw przećwicz na szkle. Następnie, jeśli słowa okażą się piękne, możesz położyć je na torcie.
  • Zastąp czekoladę na swój trening mieszanką z proszku kakaowego i masła. Połącz je w równych proporcjach

Jak zrobić wzory z białej i ciemnej czekolady i udekorować ciasto: pomysły, przykłady dekoracji, zdjęcia

Aby łatwo wycisnąć określony wzór czekolady, użyj do pracy kremówki czekoladowej lub czekoladowo-orzechowej, ponieważ ma idealną konsystencję. Weź kornet, który ma małą nasadkę w kształcie gwiazdy. Umieść w nim kremówkę czekoladową. Zrób obramowanie na ciasto w postaci gwiazdy, muszelek, loków z niego.

Płynna czekolada jest trudna do wyciśnięcia z metalowej dyszy, ponieważ chłód metalu utwardza ​​czekoladę szybciej niż to konieczne. Możesz dodać trochę gliceryny do kremówki czekoladowej. Sprawi, że czekolada będzie gęstsza bez czekania na stwardnienie krówki, wyciśnie ją bardzo szybko.

Aby wycisnąć nitki i paski z czekolady, użyj kornetu bez dyszy. Zdejmij z niego końcówkę, aby uzyskać otwór o wymaganej średnicy. Wyciśnij kremówkę cienkimi, falistymi, prostymi, kanciastymi lub zygzakowatymi liniami.

Czekoladowe wzory
Czekoladowe wzory
Napis czekoladowy
Napis czekoladowy

Możesz również wykonać dekorację z białej czekolady, barwiąc ją barwnikami. Używaj tylko tych barwników na bazie oleju roślinnego lub barwnika w proszku. Płynne farby, gdy dostaną się do czekolady, sprawiają, że jest ona bardzo lepka, pozbawiając ją przydatnych właściwości.

  • Rozpuść czekoladę (25g). Na papierze nałóż ornament, którym chcesz udekorować ciasto. Przykryj kawałkiem woskowanego papieru, zabezpiecz każdy róg taśmą klejącą
  • Wlej czekoladę do kornetu, zawiń brzegi kornetu do wewnątrz, a następnie usuń końcówkę
  • Ostrożnie wyciśnij cienki sznurek czekolady wzdłuż obrysu wzoru. Gdy tylko figurka stwardnieje, usuń ją szpatułką
  • Zrób więcej tych rysunków
  • Udekoruj nimi na torcie lub ciasteczkach

Jak zrobić siateczkę, ażur z czekolady i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia

Ażurowe czekoladowe wzory sprawiają, że tort urodzinowy jest bardziej kolorowy i piękny. Możesz je również wykonać, jeśli zaopatrzysz się z wyprzedzeniem:

  • Czekolada
  • Torebki kulinarne papierowe lub celofanowe (można wziąć strzykawkę z cienką dyszą)
  • Szablony
  • Lekki papier przeznaczony do pieczenia lub folia spożywcza

Do ażurów najlepiej używać czekolady cukierniczej. Można go jednak zastąpić zwykłą czekoladą kupowaną w sklepie. Wystarczy kupić taki, który jest wolny od dodatków i wypełniaczy. Najlepsza czekolada do dekoracji jest czarna, a nawet gorzka. Jest twardszy od mleka, dzięki czemu lepiej zachowuje swój kształt.

Dekorowanie ciasta siatką
Dekorowanie ciasta siatką
Dekorowanie ciasta siatką
Dekorowanie ciasta siatką
Dekorowanie ciasta siatką
Dekorowanie ciasta siatką

Ażurowy proces przygotowania:

  • Weź czekoladę.
  • Roztop to.
  • Zamknij szablon przygotowany do dekoracji. Aby to zrobić, musisz wziąć folię spożywczą lub papier.
  • Rozpuszczona czekolada zostanie umieszczona w kopercie, zakreśl nią rysunek na szablonie.
  • Ażurową biżuterię włóż do lodówki, aby całkowicie zamarzła.
  • Po stwardnieniu ostrożnie zdejmij dekorację, użyj jej do udekorowania ciasta.

Jak zrobić loki, pióra z czekolady i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia

Kolejną opcją dekorowania ciast są różnorodne loki, pióra, spirale.

Czekoladowe loki:

  • Weź czekoladę (125 g). Roztop to. Nałóż czekoladę na coś twardego, na przykład drewnianą deskę. Wygładź szpachelką tak, aby powierzchnia była idealnie płaska.
  • Gdy czekolada stwardnieje trochę, ale nie do końca, użyj noża, aby zeskrobać cienkie loki z warstwy. Staraj się trzymać nóż tak, aby między nim a warstwą czekolady był kąt 45 stopni.
  • Aby uzyskać duże loki lub słomki, narysuj nóż po całej warstwie.
  • Jeśli chcesz uzyskać małe loki, użyj noża, którym obierasz ziemniaki do pracy.
Czekoladowe loki
Czekoladowe loki

Spirale czekoladowe:

Do pracy trzeba zabrać: tabliczkę czekolady i film kulinarny.

Proces produkcji:

  • Rozpuść tabliczkę czekolady. Wytnij całą długość filmu. Wlej czekoladę na folię, odstaw do ostygnięcia. Przeciągnij widelcem czekoladę, podziel ją na kilka kawałków.
  • Zwiń folię w spiralny kształt, połóż ją na dywanie. Wyślij to do lodówki.
  • Ostrożnie usuń folię spożywczą, dzięki czemu otrzymasz cienkie spirale, których możesz użyć do kradzieży dowolnego deseru.
Spirala nie tylko do ciasta, ale także do dekoracji napoju
Spirala nie tylko do ciasta, ale także do dekoracji napoju

Możesz zrobić pióra w ten sam sposób. Zastosuj odpowiedni wzór tylko do folii.

Jak zrobić czekoladowe liście i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia

Ta metoda jest uważana za bardzo prostą do wdrożenia. Możesz trochę pomarzyć, używając liści o najróżniejszych kształtach jako podstawy.

Liście czekolady:

Do produkcji zapasy:

  • Czekolada
  • Szczotka
  • Prawdziwe zielone liście
Liście czekolady
Liście czekolady

Proces produkcji:

  • Dokładnie umyj liście, dobrze wysusz. Rozpuść czekoladę
  • Weź prześcieradło, odwróć je, nałóż czekoladę na plecy. Następnie rozprowadź pędzelkiem. Wstawić do lodówki do zamrożenia czekolady
  • Ostrożnie usuń liść bazowy z czekolady. Zrób tyle liści, ile potrzebujesz, aby udekorować ciasto

Czekoladowe róże:

Aby zrobić czekoladowe róże, zaopatrz się w:

  • Mastyk czekoladowy - 200 g

Możesz wziąć dowolną: białą, czarną, mleczną czekoladę.

Czekoladowe róże
Czekoladowe róże

Proces gotowania:

  • Ugniataj mastyk w dłoniach. Powinien być miękki. Pokryj mastyks z białej czekolady cukrem pudrem, gorzką czekoladę z kakao. Rozwałkuj mastyk czekoladowy wałkiem do ciasta, aby uzyskać cienką warstwę.
  • Wytnij z niego kółka. W przypadku róży wystarczy Ci 9 sztuk.
  • Oślep cylinder z pierwszego koła. Owiń pozostałe okręgi, aby uzyskać pączek.
  • Krawędzie 2 płatków powinny być poniżej 1, krawędzie 3 pod 2 i tak dalej.
  • Przymocuj wszystkie płatki w ten sposób, obróć krawędzie każdego na zewnątrz. Kiedy masz różę, odetnij ją.
  • Pozostaw kwiat do całkowitego zamrożenia.

W tej metodzie zrób kilka róż.

Jak zrobić czekoladowe figurki i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia?

Ryciny z konturami:

W odróżnieniu od figurek, które są wykonane w formie ażurowej, te ozdobne ornamenty mają czekoladowe tło, dodatkowo mają kreskę wzdłuż obrysu.

Do produkcji zapasy:

  • Czekolada (biała, gorzka, mleczna)
  • Pergamin
  • Papier do rysowania figurek

Ponadto do pracy będziesz potrzebować papierowego kornetu lub zwykłej torby na ciasto.

Figurki czekoladowe
Figurki czekoladowe

Proces produkcji:

  • Umieść pergamin na wierzchu arkusza figurki.
  • Rozpuść gorzką lub mleczną czekoladę. Wyciśnij go na pergaminie wzdłuż konturów figurki, poczekaj aż czekolada stwardnieje.
  • Rozpuść białą czekoladę. Wypełnij nimi puste miejsca na rysunku. Daj mu czas na całkowite zamrożenie. Przewracać.

Regularne wycięcia:

Każdy może zrobić takie figury, nawet ci, którzy nie mają doświadczenia. Dlatego możesz przyciągnąć swoje dziecko do pracy, na pewno polubi ci pomoc.

W przypadku tej figury zaopatrz się w:

  • Czekolada
  • Pergamin
Czekoladowe figurki
Czekoladowe figurki

Proces produkcji:

  • Rozpuść czekoladę
  • Za pomocą noża lub łopatki równomiernie rozprowadź czekoladę (o grubości około 2 mm) na powierzchni papieru do pieczenia
  • Gdy tylko zauważysz, że czekolada zaczęła twardnieć, użyj foremki, aby wyciąć pożądaną figurę.

Jeśli czekolada przyklei się do formy podczas krojenia, oznacza to, że nie ostygła całkowicie. Jeśli czekolada pęknie, to silnie stwardniała i dlatego należy ją ponownie podgrzać.

Jak zrobić chipsy czekoladowe i udekorować ciasto kawałkami czekolady: zdjęcie

Dekorowanie tortów i ciast urodzinowych kawałkami czekolady to jedna ze sprawdzonych i sprawdzonych metod. W końcu możesz jednocześnie łączyć wióry o różnych odcieniach, kształtach, rozmiarach. Ponadto istnieje kilka metod produkcji kawałków czekolady.

Metoda 1:

Weź zwykłą tabliczkę czekolady bez wypełniacza. Umieść go na krótki czas w ciepłym miejscu. Gdy tabliczka czekolady trochę zmięknie, użyj ostrego dużego noża, aby wyciąć cienką warstwę pod kątem, aby uformować rurkę. Przed udekorowaniem ciasta włóż dekorację czekoladową do lodówki. Niezwykle stwardnieje i zachowa swój kształt.

Wióry do dekoracji
Wióry do dekoracji

Metoda 2:

Ta metoda jest uważana za bardziej złożoną. Najpierw obróć czekoladę w glazurę, nałóż cienką warstwę na folię spożywczą, ostudź, a następnie odetnij cienkie warstwy ostrym nożem. Gdy biżuteria zestali się, otrzymasz duże wióry.

Metoda 3:

Weź tabliczkę czekolady i zetrzyj ją. Wybierz rozmiar samej tarki według własnego uznania.

Piękna dekoracja na torcie
Piękna dekoracja na torcie

Metoda 4:

Rozpuść białą tabliczkę czekolady, dodaj do niej barwnik. Sam wybierz kolor. Zastosuj np. Metodę 3. Ułóż wiórki w różnych kolorach, udekoruj nim ciasto, rozprowadzając rysunek. Ciasto można całkowicie pokryć jednym kolorem wiórów lub zmieszać z różnymi odcieniami.

Dekorowanie ciasta ażurowymi kwiatami: pomysły, zdjęcia

Czy zrobiłeś własny tort urodzinowy dla swojej siostry lub ukochanej mamy? Udekoruj go pięknym wystrojem. Na przykład ażurowe kwiaty. Nie będziesz potrzebować barwnika i mastyksu. Ponieważ możesz zrobić wspaniałe dekoracje z czekolady. Dlatego inspiruj się, fantazjuj, ale pamiętaj jednocześnie o uważności i ostrożności.

Więc weź na ciasto:

  • Worek na ciasto lub strzykawka
  • Biała czekolada
  • Gliniany papier lub pergamin
  • Prosty ołówek
  • Drewniany kij z cienką końcówką
Dekoracja z białej czekolady
Dekoracja z białej czekolady

Proces produkcji:

  • Narysuj szkic kwiatów na papierze. Odwróć papier
  • Napełnij strzykawkę lub torbę czekoladą. Obrysuj kontur czekoladą. Aby kwiaty były delikatne, cienkim patyczkiem narysuj cienkie kreski na środkowej części.

Pierwszy kwiatek jest gotowy. Zrób kilka sztuk takiej biżuterii, przechowuj je w lodówce. Gdy kwiaty całkowicie zestalą się, oddziel je od papieru. Udekoruj ciasto.

Dekorowanie ciasta czekoladowymi kulkami: pomysły, zdjęcia

Czekoladowa dekoracja to idealny dodatek do każdego deseru. Aby ten dekor zadziałał po raz pierwszy, czekolada musi być słodka, gęsta i dekadencka. Posłuchaj naszych przydatnych i prostych wskazówek, a następnie możesz zamienić ciasto w niezapomniane dzieło sztuki.

1 metoda

Aby zrobić te czekoladowe kulki, weź:

  • Tabliczka czekolady
  • Żelazna rura
  • Rękaw cukierniczy
Piękno
Piękno

Proces produkcji:

  • Włóż na chwilę żelazną rurkę do zamrażarki.
  • Czekoladę rozpuść, przelej do woreczka z ciastem.
  • Wyjmij słomkę, przykryj ją woreczkiem czekolady.
  • Na zimnej żelaznej rurce czekolada natychmiast ostygnie, a następnie ostrożnie ją wyjmij.
  • Natychmiast zwiń czekoladę w kulkę.

Możesz zrobić takie kule w kilku kolorach i rozmiarach. Ułóż powstałe kulki na wierzchu ciasta, uzupełnij innymi dekoracjami.

Metoda 2

W przypadku drugiej metody będziesz musiał wziąć:

  • Okrągłe tacki na kostki lodu
  • Tabletki czekoladowe (białe, czarne)
Ozdoba z kulkami
Ozdoba z kulkami

Proces produkcji:

  • Rozpuść tabletki z ciemnej czekolady. Nałóż pastę na wnętrze foremek. Zrób to trochę od niechcenia.
  • Nałóż białą czekoladę na ciemną.
  • Umieść foremki w zamrażarce.
  • Gdy czekolada jest całkowicie zamrożona, usuń foremki.
  • Umieść w ciepłej wodzie na kilka sekund. Następnie możesz łatwo wyjąć półkule.
  • Połącz ze sobą dwie półkule, aby utworzyć kulkę.
Bardzo piękna dekoracja
Bardzo piękna dekoracja

Na środku takiej kuli możesz umieścić dowolne wypełnienie. Na przykład kawałki owoców lub jagód.

Jak zrobić krople czekolady na torcie i udekorować ciasto: pomysły, zdjęcia

Bardzo dobrą opcją do dekoracji ciast są czekoladowe krople. Możesz nimi ozdobić ciasto, domowe ciasto, ciasteczka. Ale te krople, które są sprzedawane w sklepie, nie zawsze spotyka się z wysokiej jakości. Dlatego zrób takie kropelki samodzielnie. Na pewno nie będziesz wątpić w ich jakość i smak.

Do gotowania zaopatrz się w następujące produkty:

  • Proszek kakaowy - 1 łyżka
  • Olej kokosowy - 1/2 łyżki
  • Miód - 4 łyżki
  • Ekstrakt z wanilii - 1 łyżeczka
Dekorowanie kroplami i kroplami czekolady
Dekorowanie kroplami i kroplami czekolady

Proces gotowania:

  • Do pracy weź szprycę.
  • Rozpuść olej kokosowy. Gdy zacznie się stopniowo topić, wyjmij z pieca, wlej do osobnej miski i wstaw do lodówki. Powinieneś mieć czysty olej.
  • Wlej do niego kakao i resztę składników.
  • Mieszaj pastę, aż będzie gładka. Wstaw do lodówki na pół godziny.
  • Po ostygnięciu włożyć pastę do woreczka cukierniczego.
  • Wyciśnij krople o różnych rozmiarach i umieść je blisko siebie, aby zaoszczędzić miejsce na powierzchni.
  • Umieść skroploną powierzchnię w zamrażarce na około 25 minut.

Jak zrobić ogrodzenie z ciasta czekoladowego: wzory czekolady, zdjęcie

Czekoladowa ażurowa dekoracja to najlepsza dekoracja, którą możesz ozdobić boki ciasta i zrobić z niego ogrodzenie. Takie dekoracje są wykonane z dowolnej czekolady, tutaj nie ma dużej różnicy.

Im cieńsza jest warstwa czekolady, tym bardziej kruche będą figury.

opcja 1

W przypadku tej obudowy weź:

  • Folia aluminiowa
  • Saszetka kulinarna
  • Łopatka
  • Czekolada (dowolna)
Szermierka ciasta
Szermierka ciasta

Proces gotowania:

  • Rozpuść tabliczkę czekolady. Włóż do torby do gotowania
  • Narysuj ażurowy płot na folii z pastą czekoladową
  • Umieść folię czekoladową w lodówce na około 60 minut
  • Czekoladę rozdziel szpatułką, udekoruj boki ciasta

Opcja 2

  • Wytnij wstążkę z pergaminu wystarczająco długą, aby owinąć ciasto.
  • Narysuj na papierze białą czekoladą. Na przykład groszek, kwiaty, motyle, pierścienie i tak dalej.
  • Wstawić na chwilę do lodówki, aby trochę zamrozić czekoladę.
  • Nałóż łyżką stopioną czarną czekoladę na wzór i delikatnie rozprowadź czekoladę na całej wstążce za pomocą noża lub łopatki. Staraj się nie dotykać rysunku
  • Owiń ciasto taśmą, włóż na zimno
  • Po chwili wyjmij papier. Będziesz mieć niezwykłe i ciekawe ogrodzenie
Ciasto w czekoladzie
Ciasto w czekoladzie

Jak widać, różnorodność dekoracji na ciasto czekoladowe jest zróżnicowana. Nie poprzestawaj na jednej opcji, eksperymentuj. W końcu tak przyjemnie jest zadowolić bliskich arcydziełami wykonanymi własnymi rękami.

Wideo: Jak złożyć i udekorować tort urodzinowy?

Zrób to sam czekoladowe dekoracje do ciast, ciastek, herbatników i innych domowych wypieków to akrobacja cukiernika. Oczywiście nie można filozofować i udekorować ciasta czekoladą tak, jak robiły to wasze babcie - wystarczy rozpuścić batonik ze śmietaną, a następnie posmarować tą płynną masą wierzch i boki cukierka. Ale możesz spróbować zrobić czekoladową dekorację o po prostu nieziemskim pięknie, podobną do najbardziej prawdziwych arcydzieł.

Która czekolada nadaje się do dekoracji ciasta?

Decydując się na to, z jakiej czekolady zrobić dekoracje do ciast, kupuj tylko produkt wysokiej jakości. Wysokiej jakości czekolada tworzy piękne błyszczące dekoracje. Obecnie do wykonywania dekoracji czekoladowych wykorzystuje się polewy czekoladowe, w których masło kakaowe zastępowane jest różnymi odpowiednikami masła kakaowego. Szkliwa te są bardzo wygodne w użyciu ze względu na dużą płynność, ale pod względem smaku ustępują prawdziwej czekoladzie - kuwerturze.

Pomimo wieloletnich krajowych tradycji produkcji czekolady, zainteresowanie tym produktem ze strony konsumenta i producenta stale rośnie, ponieważ z czekolady i polewy czekoladowej można wykonać różnorodne dekoracje do ciast i wypieków: rysunki kreskowe, figury wolumetryczne, płaskorzeźby, ażurowe detale i wiele więcej. Dekorując ciasta czekoladą, możesz puścić wodze fantazji.

Wśród popularnych tendencji w pracy z tym produktem są „wzór marmuru”, „wykończenie welurowe”, „kalkomanie”.

Jak widać na zdjęciu, biżuteria czekoladowa może stać się prawdziwymi rzeźbami autorskimi:

Takie kompozycje niewiele ustępują tym, które są wyrzeźbione z kamienia lub odlewane z metalu.

DIY ozdoby czekoladowe (ze zdjęciem)

Na powierzchni ciast i ciastek własnoręcznie wykonują różnorodne dekoracje czekoladowe: ornamenty geometryczne, rysunki kwiatów i liści, różne rysunki o treści tematycznej. Nie używaj barwników innych niż zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia. Dekorując produkty, używają specjalnych technik i różnych urządzeń.

Domowe dekoracje czekoladowe wykonane są z czekoladek i 100-gramowych batonów. Aby udekorować ciasta kawałkami czekolady, czekoladę schładza się, a następnie lekko utrzymuje w temperaturze 25-30 ° C - następnie podczas krojenia nożem czekoladę zwija się w piękną tubkę. Mocno schłodzona czekolada kruszy się, a miękka nie odpryskuje.

Spójrz na zdjęcie - dekorowanie ciast czekoladą można wykonać w postaci gałązek, drzewek, rakiet, cyfr, liter, antenek, konturów zwierząt i ptaków:

Aby to zrobić, połam go na kawałki, rozpuść w łaźni wodnej (aby się nie przypalił) i wlej do małego kornetu pergaminowego. Rysunek jest wybrany. Nakłada się na niego kalkę lub celofan, a czekoladę osadza się z kornetu wzdłuż widocznych konturów. Takie ręcznie robione ozdoby czekoladowe umieszcza się w chłodnym miejscu, a po stwardnieniu wyjmuje się je z papieru nożem i przenosi na ciasto lub ciasto.

Przed wykonaniem czekoladowej dekoracji w postaci pionowego wzoru, wcześniej nakładana jest „nóżka”, na której zostanie zamocowana w odpowiednim miejscu. Czekoladowe liście dębu są bardzo eleganckie na torcie. Aby je wykonać, na rysunek małego liścia dębu nakłada się kalkę, az kornetu najpierw obrysowuje się kontur czekoladą, a następnie wylewa się środek, rysuje linię grzbietem noża pośrodku arkusza i krótkie ukośne linie z niego po bokach, imitując w ten sposób żyłki liścia. Następnie powstaje reszta liści.

Wykonanie dekoracji w postaci płaskich figurek z czekolady na domowe ciasta nie jest trudne: w tym celu stopiony produkt wylewa się na pergamin warstwą 3 mm i smaruje rowki olejem roślinnym, wycina się różne figury. Czekolada do dekoracji ciasta w domu nie powinna być twarda, w przeciwnym razie figury się rozpadną.

Dekoracje na ciasto czekoladowe w domu (z wideo)

Do przygotowania trójwymiarowych dekoracji czekoladowych stosuje się jednostronne i dwustronne formy z gipsu, porcelany, gliny, plastiku i metalu. Takie formy są mocowane razem za pomocą zacisków. Formy są dokładnie oczyszczane z resztek czekolady i wycierane do sucha czystą szmatką, dzięki czemu figury i płaskorzeźby można łatwo oddzielić, następnie są podgrzewane do 30 ° C i zalewane czekoladą w temperaturze 29-30 ° C. Czekoladę wlewa się do dwustronnych, połączonych ze sobą form przez dolny otwór, podczas gdy forma jest dobrze wstrząsana przez 2-3 minuty i odwracana, aby uniknąć pustych przestrzeni z pęcherzyków powietrza i aby czekolada była równomiernie rozłożona. Po wylaniu foremkę umieszcza się otworem do dołu i wylewa pozostałą czekoladę, na wewnętrznych ściankach pozostaje warstwa o grubości od 2 do 4 mm.

Jeśli kształty są duże i mają złożony wzór, czekoladę nakłada się pędzlem. Wylane formy schładzamy w lodówce w temperaturze 10-12 ° C, a następnie figury czyści się ze szwu powstałego w miejscu sklejenia.

Film „Dekoracje czekoladowe” pokazuje, jak powstają różne figurki:

Aby wykonać czekoladowe dekoracje, nie musisz wymyślać skomplikowanych projektów, ale po prostu zrobić czekoladową piramidę. Zanim wykonasz taką czekoladową dekorację na torcie, najpierw narysuj kontury szczegółów piramidy na tekturze ołówkiem i wytnij szablon. Z kornetu spryskuje się rysunek: linie rysunku są cieńsze, krawędzie piramidy są grubsze. Aby piramida była twardsza, do rozpuszczonej czekolady dodaje się masło kakaowe. Przez 1-2 godziny części są chłodzone w lodówce, a następnie przetwarzane są ich odwrotne strony.

Piramidę montuje się w następujący sposób: dwie części układa się na desce płaskimi bokami do siebie i czekoladę ściska się wzdłuż krawędzi, połówki ściska się i chłodzi. Układa się je pionowo na torcie, a pozostałe 3-4 części przykleja się do boków, piramidę pozostawia się do zamrożenia, a tort dodatkowo udekoruje się kwiatami marcepanu i mastyksu cukrowego.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje DIY można również wykonać z substytutu czekolady. Przygotowywany jest z 15% kakao, 45% masła, 40% cukru pudru i 10% (z całkowitej masy) cukru waniliowego. Najpierw jedną czwartą masła podgrzewa się do 45 ° C, dodaje się cukier waniliowy i kakao, a następnie pozostałą część masła miesza się z cukrem pudrem i wszystkimi produktami.

Zdobienia glazury można od razu nanieść na produkt lub przygotować do przyszłego użytku. W drugim przypadku są one „osadzane” na arkuszach pokrytych pergaminem i suszone przez 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Najprostszym zdobieniem jest nałożenie prostych lub falistych linii na posmarowaną kremem powierzchnię produktu za pomocą grzebienia do ciasta. Może być wykonany z blachy białej, aluminium, tworzywa sztucznego. Rozmiar i styl zębów grzebienia może się różnić.

Proponowana poniżej klasa mistrzowska do dekorowania ciast czekoladowych zawiera interesujące informacje na temat tego produktu, ujawnia, w jaki sposób odbywa się hartowanie, a także technologię przygotowywania figurek, liści, loków i wiórów, które nadadzą świątecznego wyglądu każdemu ciastowi.

Narzędzia do dekorowania ciast czekoladowych: szablony czekoladowe i rożki

Przed wykonaniem skomplikowanych dekoracji na ciasto czekoladowe musisz zaopatrzyć się w specjalne narzędzia. Po pierwsze, będziesz potrzebować kornetów lub woreczków do szprycowania z zestawem słomek. Kornet jest wykonany z kalki kreślarskiej, pergaminu lub innego grubego papieru, który nie wchłania tłuszczu: trójkąt prostokątny jest wycinany i składany w stożkową rurkę. Wystające końce arkusza są zagięte do wewnątrz, aby utrzymać kornet razem. Jego ostry koniec jest karbowany w zależności od wzoru, który chcą uzyskać. Kornet jest do połowy wypełniony kremem lub glazurą, szczelnie zamykany tak, że po naciśnięciu śmietanka lub glazura „osiadają” tylko z dolnego otworu. Za pomocą kornetu nakładane są napisy, kropki i subtelne wdzięczne rysunki i kwiaty.

Aby zrobić dekoracje czekoladowe, możesz zrobić worek do wyciskania. Aby to zrobić, użyj gęstej tkaniny (najlepiej gumki z drewna tekowego). Torba ma stożkowy kształt, w jej wąski koniec wkładane są różne rurki. Przed użyciem nowy worek należy ugotować. Po pracy worki jigowe myje się w ciepłej wodzie zmieszanej z sodą oczyszczoną, gotuje przez 3-5 minut, suszy i przechowuje w specjalnie do tego wyznaczonym miejscu.

Tubki jigowe do wyrobu ozdób do ciastek czekoladowych wykonane są w formie rożka, na końcu którego znajduje się wyrzeźbiony otwór, z którego „osadza się” krem ​​w postaci różnego rodzaju dekoracji. Czasami używa się woreczka cukierniczego, do którego wąskiego końca wkłada się stożkowy pierścień z gwintem, a następnie można przykręcić do niego rurki o różnych stylach.

Aby wypełnić woreczek na ciasto kremem, przytrzymaj go lewą ręką, rozłóż worek i nałóż krem ​​szpatułką lub łyżką do połowy objętości. Nałóż krem ​​mocno, ponieważ pozostałe powietrze może zepsuć rysunek. Obiema rękami łączą brzegi torebki i ściskając ją prawą ręką „narzucają” krem, lewą trzymając wąski koniec woreczka.

Różnorodność czekoladowych wzorów do dekoracji ciast uzyskuje się nie tylko dzięki różnym stylom rurek, ale także zygzakowatym lub falującym ruchem kornetu lub woreczka jigowego, powolnej lub chwilowej zmianie siły nacisku prawą ręką, kąt nachylenia w stosunku do dekorowanego produktu, odległość od produktu itp.

Przed wykonaniem dowolnego wzoru dekoracji czekoladowych należy przestać naciskać na woreczek i wykonać ostrym krótkim ruchem do przodu wzdłuż wzoru końcem tubki.

Różne ażurowe czekoladowe dekoracje powstają poprzez „osadzanie” kremu z ukształtowanych metalowych rurek włożonych do woreczka do jigowania. Zestaw 10-12 słomek o różnych konfiguracjach kroju pozwala na wykonanie wszystkich różnorodnych dekoracji potrzebnych do wykańczania wypieków i ciast. Ale najczęściej używają rur z gładkimi i prostymi, ząbkowanymi i klinowymi cięciami.

Szablony do ozdabiania ciast czekoladą mogą się przydać - zwłaszcza gdy potrzebujesz dużo elementów dekoracyjnych (na uroczysty bankiet lub dziecięcy stół). Możesz także stworzyć hybrydę: na przykład niektóre części kompozycji wykonać za pomocą szablonu do dekoracji czekoladowych, a inne przez oryginalne cięcie. Szablon do dekoracji czekoladowych ma metalową podstawę. Umieść go na odpowiednio przygotowanych surowcach i mocno dociśnij, przecinając miąższ w kształcie motyla, liścia, grzyba lub dowolnej innej figurki.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie „Narzędzia do dekorowania czekolady”, które będzie potrzebne do tworzenia rysunków:

Dekorowanie boków ciast płynnym kremem czekoladowym własnymi rękami (ze zdjęciem i wideo)

Do dekoracji ciast kremem czekoladowym używaj tylko świeżo ubitego produktu; ze stojącej śmietanki wzory okażą się bez połysku i dziurawione.

Linie - równe, zygzakowate, faliste - dekorując ciasto płynną czekoladą, rysują grzebień cukierniczy rozgrzany w gorącej wodzie, lekko dociskając go do gładkiej krawędzi kremu. Kwiaty, figury i wzory powstają poprzez wyciśnięcie kremu z ukształtowanych tubek włożonych do woreczka do jigowania. Najbardziej subtelne rysunki i figury o określonym kształcie lub kolorze są wykonywane za pomocą kornetu, którego wąski koniec jest odcinany lub wkładana jest do niego ukształtowana rurka.

Wykonując ażurowe czekoladowe dekoracje do ciast, kornet jest wypełniony kremem do połowy i szczelnie zamknięty tak, że po naciśnięciu krem ​​wychodzi tylko na rozcięcie. Lepiej nie trzymać w rękach kornetu ze śmietaną przez długi czas: z rąk krem ​​nagrzewa się, staje się płynny, a wzory są nierówne. Przekręcając kornet uwalnia się od resztek kremu.

Aby ozdobić ciasto czekoladą własnymi rękami, wypełnij torebkę w następujący sposób: szeroki koniec woreczka jest wyłączony tak, aby był trzymany w lewej ręce, a worek wypełnia się 1/2 objętości prawą ręką za pomocą łyżki. W torbie powinno pozostać jak najmniej powietrza, ponieważ psuje to rysunki. Następnie obiema rękami łączą brzegi szerokiego końca woreczka i ściskając go prawą ręką uwalniają krem, podtrzymując lewą ręką wąski koniec.

Przy wykonywaniu czekoladowych dekoracji na ciasto w domu, w zależności od falistych lub zygzakowatych ruchów kornetu lub torebki, powolna lub natychmiastowa zmiana siły nacisku prawą ręką, zmiana kąta nachylenia w stosunku do produktu, zmiana odległości od powierzchni produktu, uzyskuje się różnorodność kremowych wzorów. Pod koniec wykonywania pięknych czekoladowych dekoracji należy zatrzymać nacisk na woreczek lub kornet i wykonać krótkim ruchem do przodu od siebie wzdłuż wzoru końcówką tubki, wtedy reszta kremu opadnie niepozorny udar. Jeśli podniesiesz torbę lub kornet do góry, na figurze pozostanie stożek kremu.

Aby przygotować ozdoby, kropki i napisy do małych ciastek czekoladowych, wąski koniec kornetu jest trzymany blisko powierzchni dekorowanego produktu. Możesz wstępnie napełnić torebki i kornety kremami w różnych kolorach. Dzięki temu czekoladowa dekoracja ciasta będzie bardziej urozmaicona i ożywiona.

Jeśli chcesz zrobić różę ze śmietanki, najpierw wytnij z biszkoptu mały placek (lub weź kandyzowane owoce, profiterole itp.) - rdzeń róży. Rdzeń jest mocowany na patyku ze spiczastym końcem i przymocowanym do niego korkiem lub na widelcu stołowym. W lewej ręce trzymają patyk z rdzeniem, w prawej woreczek ze słomką. Obracając sztyft, krem ​​jest wyciskany na rdzeń. Gdy róża będzie gotowa, zdejmij ją z patyczka szpatułką lub widelcem, trzymając ją palcami lewej ręki i połóż na cieście lub cieście.

Jak widać na zdjęciu, dekorując ciasto czekoladą w domu, możesz utkać kosz w jednym lub różnych kolorach:

Kosz może być również wykonany z biszkoptu (ciasto kruche), sklejając warstwy razem kremem czekoladowym lub nadzieniem owocowym. Kosz umieszcza się na stojaku (na przykład kółku ze sklejki) szerokim bokiem w dół i unosząc jedną stronę nakłada się tkankę kremu. Gdy śmietanka stwardnieje, koszyczek kładzie się na torcie. Na wierzchu koszyczka rączka wykonana jest z karmelu lub ze specjalnego ciasta (skład: mąka, cukier puder i białko jaja). W koszyczku wkładane są kwiaty lub cukierki.

Aby ozdobić boki ciasta czekoladą, możesz ozdobić je kremowymi obwódkami. Nawiasem mówiąc, przed wszystkimi innymi dekoracjami tortów powstają obramowania. Brzegi służą nie tylko jako dekoracja, ale także zakrywają pęknięcia, pęknięcia, wygładzają brzegi ciasta. Zazwyczaj są one wykonane z rurki gładkiej o prostym cięciu lub rurki o drobnych zębach.

Film „DIY Czekoladowe Dekoracje” przedstawia różne techniki cukiernicze:

Jak ozdobić ciasto czekoladą własnymi rękami: robienie kwiatów

Figurki-dekoracje na ciasto czekoladowe w postaci kwiatów prezentują się bardzo pięknie. Oprócz róż często robi się goździki. Są wstrzykiwane z płaskiej rurki z ukośnym nacięciem. Ostry róg tubki ustawia się nieruchomo na powierzchni ciasta lub ciasta, a śmietanę wyciska się, obracając przeciwległy koniec tubki o 180 ° C wokół nieruchomego końca, wykonując ruchy przypominające ruchy falowe. Dokładnie, ale w przeciwnym kierunku „zbierz” drugi rząd płatków itp.

Wskazane jest uzupełnienie kremowych kwiatów liśćmi. Są one osadzane z rurek z nacięciem w kształcie klina o różnych średnicach. Liście mogą być zielone, brązowe, żółte, a nawet białe.

Całkowicie z liści możesz zrobić obramowanie lub cały obraz. Liście wyglądają szczególnie dobrze na małych ciastach. Na ciastach, a nawet na ciastkach, często pisze się słowa, imiona, liczby, gratulacje i życzenia. Aby napisy były wyraziste, konieczny jest kontrast między napisem a tłem. Na przykład nie możesz pisać czekolady na czekoladzie ani pisać z białą śmietaną na białej glazurze.

Napisy są wstrzykiwane z małego kornetu o bardzo wąskim okrągłym nacięciu lub z metalowej rurki ołówkowej. Do kremu używa się białek, budyniu i oleju o różnych kolorach i odcieniach. Ale nie powinno w nim być nawet najmniejszych grudek, w przeciwnym razie utknie na wyjściu z kanalika lub kornetu, a otrzymasz nierówne, przerywane linie. Możesz pisać napisy dwukolorowym kremem. W tym przypadku kornet jest wypełniony kremem w dwóch kolorach z podłużnymi paskami.

Obejrzyj film o dekorowaniu ciasta czekoladowego, aby zapoznać się z nowymi pomysłami:

Jak zrobić dekorację z temperowanej czekolady

Czekoladę hartowaną można wykorzystać do wykonania różnorodnych dekoracji do ciast i wypieków - pełnowymiarowych figurek, płaskorzeźb, płaskich cienkich figurek, „jiggingowych” itp.

W przypadku pełnowymiarowych figurek lepiej jest używać metalowych form z dwóch połówek z klipsami. Podczas nalewania czekolady forma i czekolada muszą mieć tę samą temperaturę. Czekoladę wlewa się przez dolny otwór formy i wstrząsa przez 2-3 minuty, aby czekolada została całkowicie rozprowadzona po wszystkich wzorach. Następnie wylewa się nadmiar czekolady. Na wewnętrznych ściankach formy tworzy się warstwa czekolady o grubości 3-4 mm. Po ostygnięciu i stwardnieniu czekolady wyjmujemy foremkę z zacisków, otwieramy i wyjmujemy figurkę. Najczęściej płaskorzeźby przygotowywane są z czekolady.

Aby uzyskać płaskie, cienkie figury, temperowaną czekoladę wylewa się na pergamin warstwą 2-3 mm, pozostawia do trochę zamrożenia i wycina figurki z wgłębieniem.

Do „odkładania” temperowanej czekolady układa się w kornet i „osadza” na pergaminie w postaci ciągłych wzorów i tak zwanych wąsów. Z temperowanej czekolady, odlanej w batonik, a następnie schłodzonej do prawie całkowitego utwardzenia, cienkie, szerokie wióry kroi się nożem, które po upuszczeniu zwijają się w rurki.

Wykonywanie czekoladowych figurek do dekoracji ciast

Czekolada jest świetnym materiałem do dekoracji ciastka lub ciasta i doda świątecznego wyglądu każdemu wypiekowi. Do dekoracji ciasta lepiej jest użyć mieszanki czekoladowej. Zestala się w temperaturze pokojowej i łatwo topi się w kąpieli wodnej.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, lekko posmaruj olejem roślinnym. Czekoladę połam na małe kawałki. Umieść go w łaźni wodnej i rozpuść bez wody. Wylać na pergamin, prowadząc nożem z okrągłym końcem, tak aby powstała gruba, równa warstwa. Pozostaw w chłodnym miejscu, aż czekolada prawie całkowicie się zestali. Użyj noża lub dziurki od ciasta (gwiazda, kwiatek itp.), Aby wyciąć figury. Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu.

Czekoladowe kwadraty - prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta czy świątecznego deseru. Wyłóż blachę do pieczenia folią. Ułóż równą warstwę 200 g rozpuszczonej czekolady i lekko poruszaj widelcem, aby uzyskać efekt fali (uważaj, aby zęby widelca nie dotykały dna blachy do pieczenia). Ostudzić, aż czekolada będzie w połowie stała. Za pomocą ostrego noża i linijki pokrój czekoladę na kwadraty o boku około 6 cm i umieść blachę do pieczenia z dekoracjami czekoladowymi w lodówce, aż zestalą się. Usuń folię. Delikatnie dociśnij czekoladowe kwadraty do wierzchu i boków glazurowanego ciasta. Mogą również służyć jako dekoracja do deserów lodowych.

Dekoracja czekoladowa do dekoracji ciasta: starte wióry, okruchy, płatki i loki

Czekoladowe chipsy i frytki. Aby udekorować ciasto startą czekoladą, wióry z tabliczki czekolady należy wyciąć ostrym nożem. Lepiej jest usuwać wióry z talerza równymi ruchami. Przed udekorowaniem ciasta startą czekoladą należy je podgrzać, ale na tyle, aby było łatwe w obróbce. Czekoladę pozostawić w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Łyżką lub strząśnij wióry z ciasta. Dekorowanie kawałkami czekolady odbywa się w ten sam sposób, z tym, że jest dokładniej wcierane.

Czekoladowe loki. Czekoladę rozpuść w misce w kąpieli wodnej. Rozprowadzić cienko na gładkiej desce. Odstawić, aż czekolada będzie prawie stała. Pociągnij do siebie ostrze dużego, szerokiego noża na całej długości czekolady, uzyskując długie loki.

Płatki czekolady. Pokrój folię na kwadraty. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie lekko ostudź. Umieść kwadrat folii w dłoni. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozprowadź cienką warstwę czekolady na folii. Uformuj płatek. Gdy jest jeszcze miękki, unieś lekko palce pod folię, aby lekko zgiąć płatek, nadając mu naturalny kształt. Ostudzić. Gdy czekolada jest już całkowicie twarda, usuń folię. Ze stopionej czekolady można zrobić kwiatek z płatków.

Domowy deser z kremem czekoladowym

Krem czekoladowy

Składniki:

  • 100 g czekolady na wagę,
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3 żółtka,
  • 4 wiewiórki,
  • 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru.

Wlej pokrojoną czekoladę na kawałki z mlekiem i wstaw do piekarnika do stopienia. Następnie zmiel ją łyżką, stopniowo dodając po jednym żółtku, aż utworzy się bujna masa. Białka ubić na gęstą pianę, delikatnie wymieszać z masą czekoladową. Śmietanę przełożyć do szklanek, posypać startą czekoladą zmieszaną z cukrem pudrem.

Uwaga. Ten krem ​​należy przygotować na krótko przed podaniem i przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie białka odpadną i potrawa ulegnie zepsuciu.

Bochenek kakaowy

Składniki:

  • 400 g masła (niesolonego) masła,
  • 250 ml mleka
  • 200 g cukru
  • 3-4 ul. łyżki kakao w proszku,
  • 2 jajka.

Mleko podgrzać w łaźni wodnej, dodać kakao, wymieszać, wlać jajka rozgniecione z cukrem, gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając, następnie wyjąć i ostudzić.

Ubij zmiękczone masło na biało. Następnie dodaj do niego schłodzoną mieszaninę. Ubij śmietanę, aż będzie gładka.

Custard Chocolate Cream

Składniki:

  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka. l. kakao w proszku
  • 50 g masła.

Metoda gotowania. Zagotować na małym ogniu jednorodną masę proszku kakaowego, cukru pudru, mąki, mleka i masła, ciągle mieszając. Krem będzie gotowy po zagotowaniu i zgęstnieniu.

Jak zrobić polewę czekoladową do dekoracji ciast (ze zdjęciem)

Przepis numer 1

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie lukru czekoladowego jest czekolada. Ten produkt może być używany jako krem ​​do ciasta lub po prostu rozprowadzany na ciasteczkach.

Składniki:

  • 200 g czekolady
  • 100 g wody
  • 25 g masła.

Czekoladę rozpuść razem z wodą w łaźni wodnej. Dodać masło. Rozłóż na cieście ciepły lukier, ostudź.

Przepis numer 2

Aby ugotować tę glazurę, potrzebujesz tylko 2 składników.

Składniki:

  • gorzka czekolada (min. 56%) - 0,6 kg (3 duże batony),
  • masło „Chłop” - 0,3 kg.

Polewa czekoladowa z czekolady jest przygotowywana w kąpieli wodnej, więc najpierw wybieramy pojemniki: potrzebujesz 2 z nich, takiej objętości, że jeden jest zanurzony w drugim, ale jednocześnie nie należy wlewać wody do dużego pojemnika mniejszy.

Instalujemy więc pojemniki, wlewamy trochę wody do dużego i podpalamy. Gdy woda odpowiednio się nagrzeje, rozpuść olej - łatwiej i szybciej się topi. Stopniowo dodawaj drobno posiekaną czekoladę do płynnego masła. Ciągle mieszamy, bo mieszanina szybko gęstnieje i zaczyna się palić przy ścianach. Gdy cała czekolada się rozpuści, a lukier stanie się jednorodny, jest gotowy.

To tworzy lustrzaną polewę czekoladową z masła i czekolady. Jest to jednak produkt dość wysokokaloryczny.

Jak widać na zdjęciu, dekorując ciasta takim polewą czekoladową, bardzo pięknie się świeci:

Polewa czekoladowa z kakao i kwaśnej śmietany

Składniki:

  • cukier - ½ szklanki;
  • śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 150 g;
  • wanilina - 2 saszetki;
  • proszek kakaowy - 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

Ponieważ nie zaleca się podgrzewania śmietany, lepiej zmielić cukier na proszek - dzięki temu łatwiej się rozpuszcza. Mieszamy produkty suche: mielimy kakao w proszku z proszkiem i wanilią. Jeśli używasz cukru waniliowego, również go zmiel. Dodaj trochę śmietany, aby uniknąć grudek. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej, jednorodnej pasty. Możesz użyć miksera, aby polew czekoladowy na ciasto był bardziej puszysty.

Możesz zrobić bogaty lukier, dodając kakao do czekolady - ten przepis jest świetny, jeśli nie możesz znaleźć czekolady o wysokiej zawartości kakao. Podpowiemy Ci, jak zrobić polewę czekoladową z kakao, czekolady i mleka.

Lukier czekoladowo-kakaowy

Składniki:

  • lukier czekoladowy z lustrem;
  • proszek kakaowy - 4 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1/3 szklanki;
  • mleko - ½ szklanki;
  • czarna czekolada - 1 baton;
  • masło - ¼ opakowania.

Przygotowanie:

Mleko podgrzać, rozpuścić w nim masło. Stopniowo dodawaj wiórki czekoladowe, gotuj do całkowitego połączenia składników, mieszaj. Wymieszaj cukier z kakao i cienkim strumieniem wlej mieszankę mleczno-czekoladową. Zmiel, aż cukier się rozpuści. Do dekoracji polewa czekoladową należy nakładać na gorąco.

Lekki lukier czekoladowy do dekoracji ciast i deserów

Co zrobić, jeśli chcesz udekorować deser, ale chcesz mieć mniej kalorii. Aby to zrobić, musisz ugotować lekki lukier kakaowy.

Składniki:

  • cukier - 1 szklanka;
  • woda - 0,5 filiżanki;
  • proszek kakaowy - 2-3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

Aby ugotować ten lukier do dekorowania deserów czekoladą, najpierw przygotowujemy syrop: wlewamy cukier do gorącej wody i tak długo gotujemy na małym ogniu, aby kropla nie rozlewała się na paznokciu. Gdy tylko syrop się ugotuje, stopniowo wprowadzamy kakao, ostrożnie przecierając je płynem. Cukier wystarczająco szybko zacznie się krystalizować na ścianach. Jeśli nie zmielisz masy, spali się, więc bądź ostrożny i ostrożny. Glazura szybko twardnieje, dlatego nakładaj na ciepło.

Nie ma potrzeby gotowania śmietanki, aby udekorować deser. Jeśli ciasto zawiera galaretkę, nie można nałożyć warstwy gorącej czekolady. W takim przypadku szkliwę przygotujemy bez obróbki cieplnej.

Jak zrobić kremówkę czekoladową do dekoracji ciast

Składniki:

  • 75 g zmiękczonego masła lub margaryny;
  • 225 g cukru pudru;
  • 3 łyżki. l. woda;
  • 2 łyżki stołowe. l. kakao.

Aby zrobić czekoladową krówkę, musisz wymieszać 1 łyżkę. l. gorąca woda i 1 łyżka. l. kakao, fajnie.

Wymieszaj masło i cukier puder. Ubij mikserem na wolnych obrotach, stopniowo dodając wodę, aż krówka będzie gładka.

Ciasto posmaruj czekoladową dekoracją wykonaną według tego przepisu i udekoruj zgodnie z motywem świątecznym.

Jak prawidłowo stopić czekoladę, aby udekorować ciasto

Aby zrobić produkt lub dekorację z czekolady, musisz ją przygotować, czyli stopić. Istnieje kilka niuansów, jak prawidłowo stopić czekoladę, aby udekorować ciasto. Można zastosować kilka metod.

Pierwszy sposób jak roztopić czekoladę do dekoracji - korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest bardzo proste.

Drugi sposób jak roztopić czekoladę, aby udekorować ciasto - użyj kąpieli wodnej. Aby to zrobić, umieść pojemnik z czekoladą w rondelku z gorącą (nie wrzącą!) Wodą.

Trzeci sposób jak prawidłowo roztopić czekoladę do dekoracji - użyj podwójnego bojlera. Całkiem możliwe jest również stopienie w nim czekolady.

Czwarty sposób - piekarnik. Rozgrzej do 60-70 stopni, umieść tam pojemnik z czekoladą na 10-15 minut. Piąty sposób to łaźnia parowa. Pojemnik z czekoladą należy trzymać nad wrzącą wodą.

Płynna masa nie zawsze jest wymagana, więc proces będzie wymagał kontroli.

Czekolada nie lubi nagłych zmian temperatury, dlatego nie należy zaczynać jej topienia na zimno. Poczekaj, aż produkt ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Temperatura topnienia białej lub mlecznej czekolady wynosi 45 stopni. Ale gorzka gorzka czekolada topi się tylko w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza.

Jak zrobić ażurowe wzory z czekolady do dekoracji ciasta

Ażurowe wzory to świetna opcja do dekoracji ciasta.

Będziesz potrzebował pędzla (lepiej kupić specjalny pędzel kulinarny, praca z nim jest prosta i wygodna), torebka na ciasto lub plastikowa torba, ciemna i biała czekolada.

Najpierw musisz pokryć całe ciasto czekoladą, której użyjesz jako tła (inna czekolada zostanie wykorzystana do stworzenia wzorów). Aby to zrobić, rozpuść go w jakikolwiek sposób do stanu ciekłego. Rozprowadź na cieście za pomocą pędzla do gotowania.

Pozostaw glazurę do całkowitego wyschnięcia.

Zacznij topić kolejną czekoladę. Powinien też być dość rzadki.

Czekoladę przełożyć do woreczka z ciastem. Możesz go zastąpić zwykłą plastikową torbą, robiąc mały otwór w dolnym rogu.

Zacznij tworzyć! Rysuj różne wzory, bądź kreatywny!

Warsztaty tworzenia dekoracji motyla na ciasto

Przygotuj z wyprzedzeniem wszystko, czego potrzebujesz: czekoladę (możesz użyć białej i ciemnej), folię spożywczą i plastikową torbę (lub torbę na ciasto), deskę do krojenia lub inną twardą powierzchnię.

Co mamy robić?

Czekoladę rozpuść w jakikolwiek sposób do stanu płynnego, przenieś do woreczka cukierniczego (lub woreczka foliowego z otworem).

Rozłóż folię spożywczą na desce do krojenia.

Zacznij rysować motyle płynną czekoladą na folii spożywczej. Jeśli użyjesz dwóch czekoladek (białej i ciemnej), dekoracja będzie bardziej efektowna.

Gdy rysunek trochę stwardnieje, przenieś go do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Wyjmij biżuterię z lodówki, ostrożnie zdejmij folię.

Umieść swoje motyle na torcie.

Dekorowanie ciasta kulkami z czekolady, orzechami i ciasteczkami

Czekoladowe kulki z orzechami

Składniki:

  • kakao 3 szklanki;
  • cukier 1 szklanka;
  • mleko 3 szklanki;
  • masło 150 gr;
  • orzech 150 gr;
  • kruche ciasteczka 400 gr;
  • płatki kokosowe 1 saszetka;
  • jajko 1 szt.;
  • koniak 1 łyżka. l;
  • wanilina 1/2 łyżeczki

Przygotowanie:

Aby udekorować ciasto orzechami i kulkami czekoladowymi, wymieszaj kakao, cukier i mleko. Dodaj posiekane masło i podgrzej. Czekamy, aż się zagotuje. Ochłodź to.

Dodaj jajko, wanilinę, brandy i dobrze ubij.

Orzechy posiekaj na młynku do kawy (możesz wcześniej usmażyć, lepiej smakuje) i dodaj do masy.

Zmiel ciastka (tutaj maszynka do mięsa jest twoim przyjacielem) i dodaj do mikstury.

Dobrze wymieszaj i ułóż kulki. Owiń każdą kulkę w płatki kokosowe. Ładnie!

Umieść kulki w piramidzie na talerzu i wyślij je do lodówki na 3-4 godziny.

Smacznego!

Czekoladowe kulki z ciasteczkami

Składniki

  • 250 g ciastek;
  • 150 g ciemnej czekolady;
  • 50 g masła;
  • 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
  • 1 szklanka mleka;
  • płatki kokosowe lub kolorowe drażetki.

Zmiel ciasteczka. Rozpuść czekoladę i masło w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Dodaj mleko i cukier, mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj posiekane ciasteczka. Wymieszaj i ułóż kulki z powstałego ciasta. Gotowe kulki zwiń w płatki kokosowe lub kolorowe drażetki. Czekoladowe kulki do dekoracji ciasta należy wstawić do lodówki na kilka godzin.

Wybór zdjęć „Dekorowanie ciasta czekoladą w domu” jasno ilustruje wszystkie powyższe przepisy:

Chipsy czekoladowe do dekoracji ciast

Jeśli zmielisz czekoladę na tarce, małe paski, oddzielające się od płytki, skręcą się w spirale i doskonale sprawdzą się jako warstwa wierzchnia. Co więcej, improwizując z kwiatami (czarnym, mlecznym i białym), wychodzą ciekawe kombinacje, a nawet całe jadalne obrazy. Przed przystąpieniem do pracy umieść czekoladę w ciepłym miejscu, lekko ją zmiękczając. Możesz także tworzyć loki ręcznie: musisz przyzwyczaić się do cięcia cienkich pasków dobrze naostrzonym nożem.

A ze względu na idealnie równe wióry technika będzie musiała zostać dostosowana. Aby to zrobić, potrzebujesz gotowego polewy czekoladowej, którą należy nakładać oddzielnymi pociągnięciami na falistej powierzchni i włożyć do zamrażarki, aby zamrozić.

Gdy masa stwardnieje, delikatnie zeskrob masę i przenieś na placek. Nie przerywaj swojej fantazji na jednolitym tle. Dzieła sztuki również powstają z takich małych cząstek. Ważne jest, aby szybko przymocować dekoracje do ciasta czekoladowego, aby nie topiły się na palcach ani nie sklejały.

Czekoladowe Ciasteczka Dekorowanie

Składniki:

  • 1 część kruchego ciasta waniliowego
  • mielony cynamon dodany do mąki;
  • 400 g mieszanki różnych całych orzechów;
  • 175 g zwykłej czekolady, połamanej na kawałki;
  • 175 g mlecznej czekolady, połamanej na kawałki.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Naoliwić podstawę i boki 2 krótkich form i wyłożyć arkusz pergaminu. Nasmaruj papier olejem.

Podzielić ciasto między foremki i szczelnie włożyć do foremek. Posyp orzechami, aby były równomiernie rozłożone. Wciśnij je do ciasta rękami, aby mocno się trzymały.

Piec przez 40 minut, aż orzechy i brzegi będą złotobrązowe. Ostrożnie wyjmij je z foremek i umieść na ruszcie.

Rozpuść mleko i gorzką czekoladę w osobnych miseczkach umieszczonych na garnkach z wrzącą wodą. Pozostawiając ciasteczka na papierze, ostrożnie pokrój każdy placek na paski o szerokości 2 cm.

Rozłóż plasterki na ruszcie tak, aby były oddalone od siebie o 1–2 cm i posyp cienkim strumieniem rozpuszczonej gorzkiej czekolady za pomocą łyżki deserowej. Następnie na wierzch posyp mleczną czekoladę i odstaw w chłodne miejsce do stwardnienia. Przeciąć każdy pasek na pół wzdłuż.

Ciasteczka z czekoladowymi dekoracjami można przechowywać przez około tydzień w szczelnie zamykanym pojemniku.

Przepis na nalewanie czekoladowych figurek do dekoracji ciasta

Takie figurki można wylewać ze stopionej czekolady przy użyciu konwencjonalnej technologii odlewania. Wystarczy mieć formę. Formy silikonowe o żądanej tematyce kupujemy w dziale cukierniczym i napełniamy je roztopioną czekoladą, schładzamy, schładzamy do stanu stałego, wyjmujemy z foremek, wywracamy na lewą stronę. Jeśli nie potrzebujesz dużych wyrobów czekoladowych, wlej do foremek cieńszą warstwę czekolady. Po wylaniu powierzchnię wygładzić cienką szpatułką lub nożem stołowym.

W przypadku braku form do nalewania luzem można wykorzystać kręcone rowki, których zwykle używamy do formowania ciastek lub pierników. Umieść arkusz pergaminu na płaskiej tacy, umieść foremki i wlej do nich czekoladę tak grubą, jak chcesz, starając się dostać do środka nacięcia, aby czekolada nie przylegała do boków powyżej zamierzona warstwa. Przy stosowaniu rowków lepiej jest, aby masa czekoladowa była grubsza - roztopiona czekolada nieco zgęstniała, aby nie rozpływała się zbytnio spod rowków na pergaminie. Po schłodzeniu czekoladowych figurek do stanu stałego, ostrożnie wyciśnij je z wyciętych form, ostudź dłonie i załóż rękawiczki tak, aby nie pozostawiły odcisków palców. Do czasu ostatecznego utwardzenia figurek można je dodatkowo ozdobić - nanieść nacięcia nożem lub specjalnym przecinakiem lub przecisnąć siateczką inne teksturowane przedmioty, zgodnie z planowanym wystrojem. Cokolwiek naciśniesz na powierzchnię czekolady, pozostawi na niej swój ślad. Takie masywne figury czekoladowe są wykorzystywane w kompozycjach cukierniczych, jeśli mają być obsługiwane np. Do napełniania koszy lub do tworzenia objętościowego środka kompozycji cukierniczej.

Na zakończenie jeszcze jeden film „Jak ozdobić ciasto czekoladą”, który pomoże Ci doskonale poradzić sobie z tym trudnym zadaniem:

Słodycze uwielbiają czekoladę za jej rozpływający się smak i delikatną konsystencję, lekarze doceniają ją za wysoką zawartość pierwiastków śladowych, witamin i przeciwutleniaczy, a dekoratorzy uwielbiają ją za ogromną liczbę technik, które można wykorzystać do dekoracji każdego ciasta. Profesjonaliści używają specjalnych narzędzi do tworzenia swoich arcydzieł. Ale nawet w domu możesz zrobić dekoracje na ciasto czekoladowe, które będą nie tylko smaczne, ale także spektakularne.

Jaką czekoladę możesz ozdobić ciasto w domu?

Tylko produkt zawierający masło kakaowe ma prawo nazywać się czekoladą. ... Do głównych składników czekolady należy również starte kakao i cukier. Produkowana jest również niesłodzona czekolada, która zawiera 99% kakao.

rodzaje czekolady

Prawdziwa mleczna, biała i gorzka czekolada musi zawierać masło kakaowe.

Do dekorowania ciast używa się następujących rodzajów czekolady:

  • gorzki (ciemny) - zawiera co najmniej 40–55% kakao;
  • nabiał - zawiera co najmniej 25% kakao i produktów mlecznych;
  • biały - zawiera co najmniej 20% masła kakaowego, ale nie zawiera startego kakao i proszku.

Profesjonalni cukiernicy używają czekolady, która jest dostępna w blokach i drażetkach (kroplach). Batoniki można również wykorzystać do dekoracji wnętrz.

Proszek kakaowy może być również użyty do dekoracji, ale powinien być wysokiej jakości, słaby proszek może ścierać zęby.

Galeria zdjęć: Formy czekolady nadające się do dekorowania

czekolada drażetki
Czekolada w kształcie drażetki łatwo się topi
czekolada w blokach
Czekolada blokowa jest często używana przez profesjonalnych cukierników
tabliczka czekolady
Batonik czekoladowy można wykorzystać do dekoracji w domu

Oprócz prawdziwej czekolady w sklepach pojawiają się czekoladki cukiernicze (polewy), w których masło kakaowe zastępowane jest tłuszczami roślinnymi. ... Produkowany jest w kaflach lub w postaci czekoladowych figurek.

Czekolada cukiernicza jest znacznie gorsza od prawdziwej w smaku, ale z drugiej strony jest mniej kapryśna i może być używana do aplikacji, wzorów, glazury.

Co musisz wiedzieć o czekoladzie

Jak prawidłowo przechowywać i topić

Czekolada ma długi okres przydatności do spożycia, ale powinna być szczelnie zamknięta, z dala od żywności o silnym zapachu oraz chroniona przed światłem i wilgocią. Temperatura przechowywania - 12 ° C do 20 ° C .

Przed przystąpieniem do dekorowania ciasta w większości przypadków czekolada jest rozgniatana i podgrzewana. Do ogrzewania można użyć kuchenki mikrofalowej, łaźni wodnej lub parowej lub piekarnika nagrzanego do 50-100 ° C ... We wszystkich przypadkach często mieszaj czekoladę.

Uwaga! Po podgrzaniu czekoladę należy chronić przed kroplami pary i wody, w przeciwnym razie będzie się zwijać.

Ruszenie

Masło kakaowe jest bardzo nastrojowe. Zawiera tłuszcze, których kryształy topią się w różnych temperaturach. Jeśli czekolada nie zostanie odpowiednio stopiona, może się pokryć, szybko rozpuścić w dłoniach lub zbytnio zgęstnieć. Podczas temperowania (ukierunkowanej rekrystalizacji) czekolada jest sukcesywnie podgrzewana, chłodzona i mieszana, w wyniku czego czekolada rozpływa się w ustach, ale pozostaje jędrna i chrupiąca w temperaturze pokojowej. Do temperowania używaj wysokiej jakości czekolady.

Czekolada cukiernicza (lukier) nie wymaga temperowania, ponieważ nie zawiera masła kakaowego.

Profesjonalni cukiernicy używają do temperowania płyty marmurowej i specjalnych termometrów. Najłatwiejszym sposobem temperowania czekolady w domu jest użycie kuchenki mikrofalowej:

  1. Czekoladę posiekaj, włóż do kuchenki mikrofalowej.
  2. Włącz piekarnik z maksymalną mocą.
  3. Czekoladę wyjmuj i mieszaj co 15 sekund, aż prawie całkowicie się rozpuści, powinny pozostać małe grudki.
  4. Usuń czekoladę i mieszaj, aż będzie gładka.

Odpowiednio temperowana czekolada, nałożona cienką warstwą na pergamin, twardnieje w ciągu 3 minut w temperaturze 20 ° C w pomieszczeniu .

Jeśli czekolada gęstnieje zbyt szybko, nastąpiła nadmierna krystalizacja. Do takiej czekolady dodaje się trochę rozpuszczonej nieemperowanej czekolady i miesza.

Prosty kornet zrób to sam

Do sadzenia wzorów czekoladowych stosuje się torebki na ciasto, szczególnie wygodne są jednorazowe opcje polietylenu. Jeśli ich tam nie ma, możesz samodzielnie zwinąć papierowe tornistry. Aby to zrobić, wytnij kwadrat z pergaminu lub papieru do pieczenia, podziel go na 2 trójkąty wzdłuż przekątnej. Powstały trójkąt prostokątny jest złożony w stożek, łączący ostre rogi z prawym. Narożnik jest odchylany na zewnątrz, aby zabezpieczyć kornet. U dołu róg jest odcinany tylko wtedy, gdy kornet jest już wypełniony czekoladą .

składanie kornetu z pergaminu

Łatwo jest złożyć kornet pergaminowy

Worek lub kornet jest wypełniony rozpuszczoną czekoladą. Wygodne jest wypełnienie kornetu, umieszczając go w wysokiej szklance.

Worki do wyciskania można również zastąpić przezroczystym pilnikiem papierowym lub grubą plastikową torbą na mleko.

Ekspresowe opcje projektowania

m & m’s i KitKat

To bardzo prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta. Jasne czekoladowe drażetki w cukrowej polewie idealnie wpasują się na dziecięce przyjęcie.

ciasto z m & m's i Kitkat

Gotowe wyroby czekoladowe mogą stanowić prostą i efektowną dekorację.

Będziesz potrzebować:

Ciasto będzie dobrze wyglądać, jeśli wysokość tabliczek czekolady przekroczy wysokość samego ciasta o 1,5-2 cm .

Procedura:

  1. Przymocuj czekoladowe patyczki do boków ciasta. Jeśli patyki są połączone ze sobą, lepiej je rozdzielić.
  2. Przykryj wierzch ciasta m & m's.
  3. Dodatkowo tort można przewiązać wstążką.

Ciasto można również ozdobić innymi czekoladkami: czekoladą Kinder, kulkami czekoladowymi.

Galeria zdjęć: jak udekorować ciasto gotowymi produktami czekoladowymi

Czekoladowy zamek
Kwadratowy placek wyłożony jest kostkami czekolady i ozdobiony wieżyczkami ciastek sklejonych czekoladą
Czekoladowe kwiaty z drażetki
Kwiaty można zrobić z tabletek białych i mlecznych
Różne cukierki
W takim asortymencie cukierków każdy słodycz wybierze kawałek według własnego gustu.
Czekoladki białe i ciemne
Czekoladki układa się w okrąg, a kompozycję uzupełniają dwukolorowe tubki czekoladowe, które można zastąpić rolkami waflowymi

Wiórki czekoladowe

Kawałkami czekolady można posypać zarówno wierzch, jak i boki ciasta. Wykonanie tego w domu jest bardzo proste: tabliczka czekolady jest tarta lub krojona nożem do obierania warzyw. W tym drugim przypadku uzyskuje się kręcone loki czekolady.

ciasto czekoladowe

Do dekoracji wierzchu i boków ciasta można użyć wiórków czekoladowych

W zależności od wybranej tarki można dostać różne chipsy czekoladowe - małe lub większe. Ciepło dłoni szybko zmiękcza czekoladę, dlatego lepiej pocierać małe kawałki czekolady. Nie można schłodzić czekolady w lodówce wcześniej ani podczas pracy, zbyt zimna czekolada kruszy się i pęka .

Rysowanie za pomocą kakao i szablonu

Słynne tiramisu jest po prostu posypane kakao. W ten sam sposób możesz ozdobić inne ciasta. Wierzch ciasta powinien być płaski, aby wyglądał schludnie. Za pomocą kakao i szablonu możesz stworzyć wzór na torcie.

ciasto kakaowe

Używając kakao i szablonu, możesz ozdobić ciasto wzorem

Będziesz potrzebować:

Procedura:

  1. Umieść szablon na torcie.
  2. Posyp kakao na wierzchu przez sito.
  3. Ostrożnie usuń szablon.

Szablon może być używany jako gotowy lub wykonany samodzielnie, wycinając rysunek z papieru. Jako szablonu możesz również użyć ażurowej serwetki do ciasta, widelca itp.

Jeśli powierzchnia ciasta pokryta jest miękką lub delikatną śmietaną (bita śmietana, budyń, śmietana), to lepiej trzymać szablon w niewielkiej odległości od ciasta, aby nie przyklejał się do powierzchni i nie zepsuł to.

Oblewamy ciasto lukrem

Polewa czekoladowa jest pyszna, zwłaszcza w połączeniu z owocami lub świeżymi jagodami. Do lukru można również dodać kolorowy cukier lub koraliki. Ciasto dobrze schłodzić przed oblodzeniem. Ale szkliwo powinno być ciepłe .

Więcej informacji na temat polewy czekoladowej znajdziesz w naszym artykule: Przepisy na polewy czekoladowe na domowe ciasta i inne wypieki.

Ciasto można zeszklić w całości lub tylko na wierzchu, pozostawiając po bokach apetyczne smugi. Lukier wlewa się na środek ciasta okrężnymi ruchami, a następnie rozprowadza nożem lub szpatułką. Jeśli chcesz zrobić bardziej równomierne smugi, najpierw nałóż płynny lukier okrężnymi ruchami na brzegi ciasta za pomocą kornetu lub woreczka, a dopiero potem wlej wierzch.

Ganache z czekoladą i ciężką śmietaną

Składniki:

  • 100 ml śmietanki kremówki (30-35%);
  • 100 g gorzkiej, 150 g mleka lub 250 g białej czekolady.

Przygotowanie:

  1. Pokrój czekoladę.
  2. Podgrzej śmietanę do wrzenia.
  3. Dodaj posiekaną czekoladę do śmietany, dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Możesz dostosować grubość glazury, zwiększając lub zmniejszając ilość śmietanki lub czekolady .

Po schłodzeniu ganache przez kilka godzin w lodówce, pozostawieniu go do ogrzania do temperatury pokojowej i ubijaniu tworzy krem ​​czekoladowy, który można wykorzystać do dekoracji kremowych i ciast.

Czekolada i mleko

Składniki:

  • 100 g mlecznej czekolady;
  • 3-4 ul. l. mleko.

Przygotowanie:

  1. Pokrój czekoladę, dodaj mleko.
  2. Podgrzej w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej, ciągle mieszając.

Wykonane z czekolady i oleju roślinnego

Składniki:

  • 100 g czekolady;
  • 2-4 st. l. bezwonny olej roślinny.

Przygotowanie:

  1. Pokrój czekoladę, rozpuść.
  2. Dodaj olej roślinny, ciągle mieszając.

Możesz zrobić lukier z różnymi rodzajami czekolady. Mniej oleju dodaje się do oleju białego, więcej do oleju gorzkiego.

Z proszku kakaowego

Składniki:

  • 1 szklanka cukru;
  • 1/2 szklanki kakao w proszku
  • 1/4 szklanki mleka
  • 50 g masła.

Przygotowanie:

  1. Umieść wszystkie składniki w misce.
  2. Włożyć do wrzącej łaźni wodnej. Ciągle mieszając, podgrzewaj przez około minutę.
  3. Wyjmij z wanny, ubij mikserem do uzyskania gładkości.

Lustrzana glazura żelatyną

Ciasto do polewy powinno być równe (idealne są ciasta musowe wypełnione silikonowymi foremkami). Przed pokryciem szkliwem lustrzanym należy go przechowywać w zamrażarce przez kilka godzin.

Składniki:

  • 10 g żelatyny w arkuszach lub około 1 łyżka. l. żelatyna w proszku;
  • 210 g cukru;
  • 110 g wody;
  • 65 g kakao w proszku;
  • 65 g śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
  • 50 g gorzkiej czekolady. składniki na lustrzaną polewę czekoladową

    Do glazury lustrzanej potrzebujesz żelatyny

Przygotowanie:

  1. Namocz liść żelatyny w zimnej przegotowanej wodzie. Pozwól żelatynie pęcznieć przez 10 minut. Używając żelatyny w proszku, zalej ją 50 g zimnej wody, dokładnie wymieszaj i również pozostaw do spęcznienia.
  2. Wymieszaj cukier, wodę, kakao w proszku i ciężką śmietanę i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Po ugotowaniu dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. wrząca mieszanka lukru

    Do gotowanego syropu z cukru, wody, kakao i śmietany dodaje się posiekaną czekoladę i wymieszaj

  3. Wyciśnij nadmiar wody z arkusza żelatyny. spuchnięta żelatyna

    Arkusz żelatyny jest oddzielany od nadmiaru wody

  4. Dodaj spęcznioną żelatynę do glazury i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. dodanie żelatyny do glazury

    Do glazury dodaje się żelatynę i miesza do całkowitego rozpuszczenia

  5. Aby pozbyć się bąbelków i uzyskać gładkość, mieszaninę przesiewa się przez drobne sito lub ubija za pomocą blendera zanurzeniowego, a następnie wlewa do słoika i przykrywa folią spożywczą. Glazurę należy przechowywać w lodówce przez noc przed użyciem. .glazura filtrująca

    Glazurę przesącza się przez drobne sito

  6. Przed przykryciem ciasto należy podgrzać polewę czekoladową do temperatury 35–45 ° C. Aby uzyskać smugi można obniżyć temperaturę do 30 ° C, wtedy szybciej stwardnieje ... Jeśli w glazurze jest dużo bąbelków, ponownie przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Aby przykryć całe ciasto, umieść je na ruszcie i blasze do pieczenia lub innej odpowiedniej powierzchni wyłożonej folią spożywczą. Wlej ciepłą glazurę od środka spiralnie do krawędzi ... Zbierz nadmiar glazury na blasze do dalszego użycia. Powłoka glazury

    Ciasto kładzie się na ruszcie, aby odsączyć nadmiar lukru.

Galeria zdjęć: opcje dekorowania ciasta lukrem płynnym i lustrzanym

ciasto z truskawkami i lukrem
Lejący lukier świetnie wygląda na cieście w kontrastowym kolorze
ciasto z lukrem lustrzanym i owocami
Używając owoców i lustrzanej glazury, możesz stworzyć jasną kompozycję na torcie.
ciasto z białym lukrem
Glazura może być biała

Wideo: jak zrobić piękne smugi na torcie

Malowanie na glazurze płynną białą czekoladą

Projekty glazury przy użyciu wykałaczki lub patyczka bambusowego stały się klasyką. Na polewę z gorzkiej czekolady nanosi się wzór białą rozpuszczoną czekoladą, na jasną - gorzką lub mleczną. Czekoladę należy nakładać, gdy lukier jest jeszcze płynny. .

rysunki czekolady na polewie

Prostym sposobem na wykonanie wzoru na torcie jest posmarowanie go polewą czekoladową, a następnie wykończenie wierzchu białą czekoladą.

Możesz również nanieść obrazek na ciasto pokryte kremem, jeśli krem ​​ma miękką konsystencję.

Dostępne opcje:

  1. Pajęczyna. Czekoladę nakłada się na polewę spiralnie od środka. Linie są rysowane od środka do krawędzi.
  2. Szewrony. Czekoladę nakłada się na polewę równoległymi paskami. Narysuj linie prostopadłe do pasków w obu kierunkach.
  3. Kiery. Czekoladę nakłada się na polewę małymi kółeczkami w linii prostej lub spirali. Narysuj linię przechodzącą przez wszystkie okręgi w tym samym kierunku.
  4. Marmur. Na polewę nakłada się czekoladę o różnych kolorach chaotycznymi ruchami. Glazurę mieszać okrężnymi ruchami, uzyskując marmurkowy efekt.

Galeria zdjęć: opcje nakładania wzorów na glazurę

pajęczyna
Aby narysować pajęczynę, kij przesuwa się od środka do krawędzi.
szewrony
Nakładanie wzoru w postaci jodełek polega na ruchu drążka po kolei, dźwigarem w lewo i od lewej do prawej.
kiery
Serca uzyskuje się trzymając patyczek pośrodku okrągłych kropel rozpuszczonej czekolady
efekt marmuru
Efekt marmuru powstaje w wyniku swobodnego, chaotycznego ruchu drążka

Dekoracja boczna tortu

Boki ciasta można owinąć czekoladową taśmą, wyłożone czekoladowymi patyczkami, kafelkami lub rolkami ... Najtrudniejszym sposobem dekoracji są słomki. Będą wymagały nie tylko dużej ilości czekolady, ale także dużo cierpliwości.

Koronka (czekolada)

Pełne wdzięku czekoladowe loki lub prosty wzór geometryczny są łatwe do wykonania z czekolady, ale wyglądają bardzo efektownie. Czekoladki z gorzkiej lub mlecznej czekolady świetnie prezentują się na białym tle, a biały wzór korzystnie podkreśli ciemne tło.

Możesz również użyć czekolady cukierniczej. Jest mniej kapryśny, ale ma znacznie gorszy smak niż naturalny.

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • worek na ciasto lub papierowy rożek;
  • pergamin lub papier do pieczenia;
  • ołówek, nożyczki.

Procedura:

  1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
  2. Wytnij prostokątny pasek papieru do pieczenia o długości równej obwodowi ciasta plus 2-3 cm i szerokości równej wysokości ciasta plus 2-3 cm. Narysuj wzór ołówkiem i odwróć go wyciągniętą stroną do stołu. Możesz wydrukować wzór na drukarce i po prostu umieścić go pod papierem do pieczenia .

    W przypadku szerokiego ciasta wygodniej jest zrobić czekoladową wstążkę z 2 połówek.

  3. Czekoladę włożyć do kornetu lub woreczka, odciąć róg.

    Jeśli czekolada wypływa zbyt szybko, pozwól jej lekko ostygnąć.

  4. Delikatnie wyciśnij czekoladę na papierowy pasek wzdłuż wzoru.
  5. Po bokach ciasta połóż papierową taśmę z czekoladą.
  6. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut.
  7. Wyjmij ciasto, ostrożnie usuń papier.

Następnie możesz ozdobić ciasto kremową obwódką, jagodami, owocami lub świeżymi kwiatami.

Wideo: jak zrobić czekoladę

Panele lub ząbki

Do tej efektownej dekoracji potrzeba co najmniej 400-500 g czekolady, w zależności od wielkości ciasta ... Możesz użyć gorzkiej, mlecznej, białej czekolady lub połączyć je, aby stworzyć marmurowe wzory.

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • nóż lub łopatka;
  • pergamin lub papier do pieczenia.

Procedura:

  1. Rozpuść czekoladę.
  2. Czekoladę nałożyć na pergamin lub papier do pieczenia, rozprowadzić równo nożem lub szpatułką do ciasta.
  3. Niech czekolada stwardnieje.
  4. Ciąć nożem lub łamać rękami na kawałki o dowolnym kształcie. Wysokość paneli powinna być wyższa niż ciasto .
  5. Nakładaj na boki ciasta, tak aby panele lekko zachodziły na siebie.

Aby uzyskać wytłaczaną teksturę, możesz zmiażdżyć pergamin przed nałożeniem czekolady. Aby stworzyć wzór, najpierw nakłada się wzór na pergamin białą lub ciemną czekoladą i wylewa na wierzch kontrastowym kolorem.

Galeria zdjęć: opcje dekorowania ciasta panelami czekoladowymi

tabliczki czekolady
Ciasto z panelami czekoladowymi można uzupełnić świeżymi kwiatami
trójkątne panele z różnych rodzajów czekolady
Panele czekoladowe mogą mieć nietypowe kształty
panele z marmuru z białej i ciemnej czekolady
Połączenie białej i ciemnej czekolady daje ciekawy marmurkowy wzór.
ciasto z białej czekolady
Wytłaczana faktura i nieregularny kształt ząbków nadają ciastku szczególnego uroku

Wideo: jak zrobić czekoladowe zęby z orzechami i suszonymi owocami

Kanaliki

Gotowe tubki czekoladowe są sprzedawane w wyspecjalizowanych cukierniach. Możesz jednak zrobić je samodzielnie, w tym z białej czekolady lub zmieszać białą i ciemną czekoladę.

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • folia octanowa;
  • cienka taśma klejąca;
  • nóż, nożyczki.

Zamiast folii acetatowej można zastosować przezroczyste teczki narożne.

Procedura:

  1. Pokrój folię octanową na prostokąty. Długość prostokąta powinna być o 1–2 cm dłuższa niż wysokość ciasta, a szerokość ok. 4,5–5 cm. .
  2. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
  3. Nałóż około łyżeczki rozpuszczonej czekolady na każdy prostokąt, rozprowadź nożem na całej powierzchni, z wyjątkiem obszaru o szerokości około 5 mm wzdłuż jednego z dłuższych boków.
  4. Zwiń prostokąt w pustą rurkę. Nakładanie czekolady na film

    Rozłóż czekoladę na folii i zwiń

  5. Zabezpiecz rurkę taśmą.
  6. Zrób to samo z pozostałymi rurkami.
  7. Schłodź słomki przez co najmniej 20 minut w lodówce.
  8. Odetnij taśmę ostrym nożem lub małymi nożyczkami, rozwiń folię octanową.
  9. Udekoruj gotowe ciasto słomkami. ciasto czekoladowe w tubie

    Rurki z białej czekolady są zwykle uzupełniane kwiatami i kawałkami czekolady

„Cygara”

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • płyta marmurowa lub blacha do pieczenia;
  • Łopatka;
  • nóż;
  • metalowy skrobak lub szpatułka.

Jeśli nie masz specjalnego metalowego skrobaka do ciasta, wystarczy nowa kielnia ze stali nierdzewnej.

Procedura:

  1. Temperaturę czekolady.
  2. Schłodź marmurową płytę lub blachę i połóż ją na stole.
  3. Czekoladę rozprowadzić cienką warstwą na arkuszu szpatułką.
  4. Za pomocą noża zaznacz prostokąty na warstwie czekolady.
  5. Niech czekolada lekko zgęstnieje, ale nie stwardnieje. .
  6. Metalowym skrobakiem lub szpatułką pod kątem 45 stopni usuń warstwę czekolady wzdłuż zarysowanych linii, zwinie się w tubkę.

Wideo: jak zrobić czekoladowe „cygara”

Elementy dekoracyjne wykonane z czekolady

Wiry, cyfry, napisy i wzory

Różne elementy dekoracyjne, figury, liczby są rysowane rozpuszczoną czekoladą. Motyle i różne loki są bardzo popularne. Elementy te można wykorzystać do dekoracji zarówno wierzchu, jak i boków ciasta. .

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • worek na ciasto lub papierowy rożek;
  • pergamin lub papier do pieczenia;
  • szablon z wzorem.

Procedura:

  1. Rozpuść czekoladę. Napełnij cornette lub torbę rozpuszczoną czekoladą, odetnij róg. nadzienie kornetu czekoladą

    Roztopioną czekoladę wypełnia się kornetem lub woreczkiem z ciasta

  2. Wydrukuj lub narysuj na papierze żądany rysunek (loki, cyfry, napisy). Arkusz pergaminu połóż na kartce z rysunkiem, którą możesz zabezpieczyć spinaczami na brzegach. Delikatnie wyciśnij czekoladę na pergaminie, jak pokazano. Rysowanie czekoladą

    Wzory są wyciskane z kornetu według wzoru szablonu umieszczonego pod pergaminem

  3. Pozwól elementom stwardnieć. wykroje czekoladowe

    Wykroje czekoladowe mogą całkowicie zestalić się

  4. Usuń kawałki czekolady z pergaminu. usuwanie wykrojów z pergaminu

    Odklejając pergamin, ostrożnie usuń puste pola czekolady

Jeśli położysz pergamin na wałku do ciasta, zawiniesz go wokół szklanki lub użyjesz innych odpowiednich przedmiotów, gdy czekolada krzepnie, puste miejsca okażą się obszerne ... W ten sposób możesz tworzyć czekoladowe spirale, kwiaty, motyle.

Galeria zdjęć: opcje dekorowania ciasta elementami dekoracyjnymi czekolady i przykładami szablonów

ciasto z ażurowymi trójkątami
Ażurowe trójkąty układane są w okrąg na podstawie kremowych rozet lub jagód
ciasto z napisem czekoladowym
Ciasto można ozdobić czekoladowymi literami lub cyframi
ciasto z elementami dekoracyjnymi
Wdzięczne elementy dekoracyjne są zwykle mocowane w kremowych rozetach
tort motylkowy
Na torcie można posadzić jeden duży lub kilka małych motyli
szablon do czekoladowych motyli
Ażurowe motyle mogą być płaskie lub składać się z dwóch połówek ustawionych pod kątem do siebie
szablon do elementów koronkowych czekoladowych
Ażurowe elementy dekoracyjne ozdobią górę lub boki ciasta
szablon na elementy obramowania wokół krawędzi tortu
Małe elementy dekoracyjne zwykle tworzą obwódkę wokół krawędzi ciasta.

Wideo: tworzenie czekoladowego kwiatu

Aplikacje z konturem

W przeciwieństwie do koronek takie elementy dekoracyjne mają tło i kontrastowy kontur wzdłuż konturu.

Będziesz potrzebować:

  • biała i gorzka czekolada (gorzka lub mleczna);
  • worek na ciasto lub papierowy rożek;
  • pergamin lub papier do pieczenia;
  • papier z wzorem.

Procedura:

  1. Umieść arkusz pergaminu na arkuszu z rysunkiem. niezbędne materiały do ​​zastosowań czekoladowych

    Ciemna i biała czekolada, pergamin, drukowane zdjęcia - wszystko, czego potrzebujesz do aplikacji czekolady

  2. Rozpuść ciemną czekoladę. Ściśnij go na pergaminie wzdłuż konturu umieszczonego pod nim rysunku i pozwól mu stwardnieć. rysowanie konturu aplikacji

    Narysuj kontur rysunku gorzką czekoladą

  3. Rozpuść białą czekoladę. Wypełnij resztę aplikacji. Pozostaw do całkowitego zestalenia, a następnie odwróć. Wypełnianie wykrojów białą czekoladą i gotowymi aplikacjami

    Po zamrożeniu konturu resztę wypełnij białą czekoladą; przed użyciem zamrożoną aplikację należy odwrócić

Mieszając białą i ciemną czekoladę lub dodając barwniki do białej czekolady, można uzyskać różne odcienie i zabarwić aplikację. W przypadku aplikacji kolorowych wymagane są specjalne barwniki czekoladowe. Nie używaj do tego soków owocowych, ponieważ czekolada może się zwijać.

Proste wycinane elementy

Nawet dziecko poradzi sobie z produkcją tych części, więc możesz zadzwonić do syna lub córki, aby ci pomogli.

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • pergamin lub papier do pieczenia;
  • szpatułka lub nóż;
  • sadzonki, formy na ciasteczka.

Procedura:

  1. Rozpuść czekoladę.
  2. Za pomocą noża lub szpatułki rozprowadź czekoladę równą warstwą 2-3 mm na pergaminie.
  3. Gdy czekolada zacznie twardnieć, wycinamy elementy za pomocą foremek lub wycinanek.

Jeśli czekolada przyklei się do formy, nie jest wystarczająco chłodna. Jeśli czekolada pęknie - już za bardzo stwardniała, trzeba ją ponownie podgrzać .

cięcie czekolady

Utwardzoną czekoladę kroi się za pomocą sadzonek lub foremek do ciastek

Liście czekolady

To bardzo prosty pomysł, który daje świetne rezultaty. Możesz fantazjować i używać różnych liści jako podstawy.

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • szczotka;
  • liście, takie jak róże.

Procedura:

  1. Umyj liście i dobrze wysusz. Rozpuść czekoladę. liście róży na serwetce

    Umyj i wysusz liście

  2. Musisz nałożyć czekoladę - uwaga! - z tyłu liści. Następnie za pomocą pędzelka rozprowadź go od środka arkusza do krawędzi i przenieś na czystą powierzchnię do utwardzenia. nakładanie czekolady na liście

    Roztopioną czekoladę nałóż pędzelkiem na liście, przesuwając od środka do krawędzi.

  3. Liście pozostawić z czekoladą, aż zestalą się. liście w czekoladzie

    Liście z czekoladą przełożyć na czystą powierzchnię, pozostawić do zestalenia.

  4. Ostrożnie wyjmij liście bazowe z zamrożonej czekolady. Te czekoladowe liście świetnie nadają się na jesienne ciasto, takie jak ciasto 1 września. Możesz ozdobić wierzch i boki ciasta liśćmi czekolady. liście czekolady

    Po utwardzeniu, gdy oddzielisz liście od czekolady, tekstura liścia pozostanie na niej.

Galeria zdjęć: opcje dekorowania ciasta czekoladowymi liśćmi

pozostawia w kręgu ciasta z przejściem kolorów
Ciasto można ozdobić listkami czekolady z płynnym przejściem od jasnego do ciemnego
czekoladowe liście z jagodami na torcie
Liście uzupełnione czerwonymi jagodami tworzą jesienną kompozycję
kwiat liści na torcie
Liście można ułożyć w kształcie kwiatu

Wykonywanie figurek za pomocą form

Formy to silikonowe formy specjalnie zaprojektowane do formowania czekolady. Z ich pomocą można łatwo i szybko zdobyć wiele elementów dekoracyjnych do dekoracji jednego, a nawet kilku ciast.

figurki czekoladowe

Formy pozwalają uzyskać doskonałe czekoladowe figurki

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • silikonowe lub plastikowe formy do czekolady.

Przed wlaniem czekolady foremki muszą być czyste i całkowicie suche.

Procedura:

  1. Rozpuść czekoladę.
  2. Czekoladę wlać do foremek, usunąć nadmiar czekolady z wierzchu i pozostawić do stwardnienia.
  3. Wyjdź z czekoladowych figurek. W tym celu można wyjąć silikonową formę, a plastikową odwrócić i lekko uderzyć o stół.
formy do czekolady

Produkuj silikonowe i plastikowe foremki do czekolady

Formy czekoladowe są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych, sklepach artystycznych, w działach gospodarstwa domowego z naczyniami. Odpowiednie są również formy do robienia mydła lub lodu.

Kokarda czekoladowa

To ciasto będzie idealnym prezentem. Ponadto praktycznie nie potrzebuje żadnych innych dekoracji: ogromny łuk sam z siebie zrobi niesamowite wrażenie.

ciasto z kokardą czekoladową

Ciasto z kokardką czekoladową wygląda jak pudełko prezentowe

Będziesz potrzebować:

  • czekolada;
  • pergamin;
  • nożyczki, linijka, ołówek.

Procedura:

  1. Narysuj prostokąty około 3 * 18 cm na pergaminie, wytnij. Na 1 łuk potrzeba około 15 takich pustych pasków. paski papierowe

    Odmierz na papierze do pieczenia i wytnij 15 pasków papieru o długości ok. 18 cm

  2. Rozpuść czekoladę. roztopiona czekolada

    Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej

  3. Nałóż czekoladę na paski. Każdy pasek musi być całkowicie zakryty .rozprowadzanie czekolady w paski pergaminu

    Czekoladę nałóż na paski, rozprowadzając nożem

  4. Usuń pasek czekolady i przenieś w czyste miejsce. usunięcie paska czekolady

    Delikatnie podważ pasek czekolady nożem, wyjmij i przenieś w czyste miejsce

  5. Kiedy czekolada zacznie się układać, połącz końce paska, połóż powstałe pętle po jednej stronie. Niech zamarznie. składanie pętli czekolady

    Kiedy czekolada na pasku zacznie zestalać się, połącz końce paska i ustaw pętlę tak, aby zestaliła się na boku.

  6. Po stwardnieniu usuń pergamin z czekolady. usunięcie pergaminu

    Po całkowitym utwardzeniu usuń pergamin z pętli czekolady

  7. Na arkuszu pergaminu użyj rozpuszczonej czekolady, aby połączyć dolny rząd 6 pętli. Niech zamarznie. pierwszy rząd czekoladowej kokardki

    Połącz 6 dolnych oczek łukowych na pergaminie z rozpuszczoną czekoladą

  8. Podobnie zrób drugi i następny rząd, przyklejając pętle pośrodku rozpuszczoną czekoladą. składanie kokardki z czekolady

    Kontynuuj dołączanie pętli rozpuszczoną czekoladą

  9. Po stwardnieniu przenieś łuk na ciasto. gotowa kokardka czekoladowa

    Pozwól gotowemu bantu całkowicie stwardnieć i przenieś na ciasto.

Formowanie czekolady

Mastyks czekoladowy pozwala tworzyć dość złożone figury, kwiaty, może również całkowicie pokryć ciasta, tworzyć draperie, kokardki, falbanki. Świeży mastyk jest plastikowy, przypominający miękką plastelinę, ale po wyschnięciu staje się twardy. Plastikowa czekolada jest podobna do mastyksu, ale jest używana głównie do rzeźbienia.

Przechowuj mastyk w lodówce, szczelnie owinięty w kilka warstw folią spożywczą.

ciasto z mastyksu czekoladowego

Ciasta są często całkowicie pokryte mastyksem.

Plastikowa czekolada

Czekolada modelująca wytwarzana jest z gorzkiej, mlecznej i białej czekolady oraz syropu glukozowego. W domu syrop glukozowy można zastąpić lekkim płynnym miodem lub syropem inwertowanym. .

Składniki:

  • 200 g białej, mlecznej lub gorzkiej czekolady;
  • odpowiednio 50 g, 80 g lub 100 g syropu inwertowanego.
  • Na syrop:
    • 350 g cukru;
    • 150 ml wody;
    • 2 g kwasu cytrynowego;
    • 1,5 g sody.

Najpierw musisz ugotować syrop inwertowany:

  1. Zagotuj wodę z cukrem, mieszaj, aż cukier się rozpuści.
  2. Dodaj kwas cytrynowy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Schłodzić do 50-60 ° C
  3. Wlej sodę, wymieszaj. Syrop zacznie się pienić.
  4. Zamrażać. Piana zniknie podczas procesu chłodzenia.
  5. Wlać do zamkniętego pojemnika i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Przejdźmy do tworzenia mastyksu:

  1. Czekoladę posiekaj i rozpuść.
  2. Podgrzej syrop, aż będzie ciepły.
  3. Dokładnie wymieszaj syrop i czekoladę, aby nie pozostały grudki.

    Powstała masa może początkowo wydawać się dość płynna, ale po schłodzeniu staje się grubsza i twardsza.

  4. Ostrożnie owinąć mastyk folią spożywczą, aby nie doszło do kontaktu z powietrzem.
  5. Po kilku godzinach możesz wyrzeźbić figury. Przed rzeźbieniem weź czekoladę na małe kawałki, dokładnie ugniataj rękami. Duże kawałki mastyksu są podgrzewane przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

Podane proporcje są orientacyjne, ponieważ zależą od grubości syropu i zawartości kakao w czekoladzie.

Wideo: robienie czekolady do modelowania i dekorowania ciasta falbanami i różami

Czekoladowy mastyk ptasie mleczko

Marshmallow to przewiewna pianka, która jest produkowana w postaci poduszek lub warkoczy. Łącząc czekoladę z piankami marshmallow otrzymujesz mastyk, który można wykorzystać zarówno do modelowania, jak i do przykrycia ciasta.

Składniki:

  • 180 g pianek marshmallow;
  • 200 g ciemnej czekolady;
  • 150 g cukru pudru;
  • 1-3 st. l. woda;
  • 1 łyżka. l. masło.

Przygotowanie:

  1. Przesiej cukier puder.

    Lepiej jest dodać trochę mniej cukru pudru niż więcej.

  2. Rozpuść czekoladę.
  3. Dodaj wodę do pianek marshmallows, rozpuść w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą, mieszając co 20 sekund.
  4. Wymieszaj pianki z czekoladą i masłem.
  5. Do przesianego proszku dodaj masę czekoladowo-ptasie mleczko, ugniataj do uzyskania gładkości.
  6. Owinąć szczelnie w folię, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
  7. Po kilku godzinach można nim wyrzeźbić figurki i przykryć ciasto. Początkowo mastyk wydaje się bardzo miękki, ale po utwardzeniu twardnieje.

Jeśli trudno jest zagnieść mastyk, można go podgrzać w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund.

Czekolada daje dużo kreatywności. Może być jedynym solistą na torcie lub może stworzyć duet z jagodami lub orzechami. Domowy cukiernik ma nie tylko najprostsze sposoby udekorowania ciasta - zetrzyj czekoladę, posyp kakao, udekoruj gotowymi słodyczami. Bez żadnych skomplikowanych specjalnych narzędzi w domu możesz tworzyć czekoladowe koronki, słomki i figurki. Wystarczy cierpliwość, schludność i odpowiednia ilość czekolady.

Witaj! Mam na imię Elena. Ostatnio piszę, ale mam czym się podzielić. W swoim życiowym bagażu mam doświadczenie pracy w kancelarii notarialnej, przedsiębiorczości, inżyniera w organizacji budżetowej i prawie 7 lat macierzyństwa. Oceń artykuł:

(75 głosów, średnia: 4,1 z 5)

Podziel się z przyjaciółmi!

Dekorowanie ciasta czekoladą jest korzystną opcją dekorowania uczty. Napisy, ornamenty, figury wolumetryczne, rysunki z roztopionej czekolady, a nawet zwykły lukier sprawią, że Twój domowy deser będzie bardziej atrakcyjny i smaczny. Uzyskanie efektownego wystroju nie jest trudne. Będzie to wymagało czekolady, narzędzi cukierniczych, wyobraźni.

Lukier to najprostszy sposób na dekorowanie czekoladą

Ten rodzaj domowego wystroju do pieczenia jest używany od dawna. Do wykonania glazury nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia cukiernicze.

Ważny! Do glazury nadaje się każdy przysmak: mleczny, biały lub gorzki. Głównym warunkiem uzyskania doskonałego krycia jest wysoka jakość, brak w płytce orzechów, rodzynek czy innych wypełniaczy.

Aby uzyskać grubą glazurę, musisz rozbić płytki na kawałki. Topnieć. Gdy produkt stanie się płynny, dodaj 3 łyżki. śmietankę 20% tłuszczu, szybko wymieszać, wyjąć z pieca.

Aby lukier pięknie układał się na torcie, bez wad, należy przestrzegać kilku zasad:

  • schłodzić glazurę do 35 ° C;
  • niewielką część glazury rozprowadzić silikonowym pędzelkiem cienką, równą warstwą na całym produkcie;
  • nałóż ostatnią grubą warstwę nadzienia na środek ciasta;
  • Koryguj wszystkie niedoskonałości szpatułką lub pędzlem, aż glazura stwardnieje.

Możesz uzupełnić prosty wystrój ciasta figurami lub napisem w kontrastowym kolorze, a także jagodami.

dekorowanie ciasta lukier

Napis i litery z rozpuszczonej czekolady

Dekoracja ciasta czekoladowego w formie napisu to świetna opcja na tort urodzinowy. Nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem ani mieć kaligraficznego pisma, aby litery wyglądały pięknie. Trochę praktyki przed bezpośrednim narysowaniem tekstu na torcie pomoże ci zrozumieć technikę i uniknąć drżenia ręki. Najlepiej zrobić to na szklanej powierzchni. A jako podstawę do próbek warto pobrać mieszankę masła z kakao w równych proporcjach. Z taką masą będzie łatwiej pracować.

Aby uzyskać świąteczny napis, czekoladę należy stopić w zwykły sposób w kąpieli wodnej. Lekko rozcieńczyć produkt ciężką śmietaną (3-5 łyżek) lub dodać 50 g masła, aby nabłyszczać.

Ważny! Aby uzyskać piękny napis, używane jest profesjonalne narzędzie cukiernicze: gorset, strzykawka z cienką dyszą lub koperta. Najwygodniej jest pisać za pomocą specjalnych znaczników żywności. Działają jak zwykły długopis i są wygodne w trzymaniu. A litery są równe i schludne.

napis czekoladowy

Nawet tak prosta dekoracja ciasta jak napis wymaga przestrzegania pewnych zasad.

  1. Powinieneś wybrać sprawdzoną czekoladę wysokiej jakości.
  2. Treść gratulacji należy wcześniej przemyśleć. Powinien być lakoniczny, bez powtarzania pojedynczych słów, liczby nie są zapisywane słowami, sylaby nie są przenoszone, nie używa się przyimka „od”, co jest traktowane jako parafernalia żałobne.
  3. Przed przystąpieniem do pisania kontury liter na „płótnie” należy nałożyć wykałaczką. Jeśli zakłada się złożoną kompozycję, potrzebny będzie szablon z napisanymi literami i ozdobami.
  4. Stopioną czekoladę nakłada się na mastyk lub lukier w kontrastowym kolorze, w przeciwnym razie gratulacje połączy się z ogólnym tłem.
  5. Ochłodzić lukier do 35 ° C przed udekorowaniem ciasta. Gorący atrament zepsuje deser.
Uwaga! Jeśli w inskrypcji jest błąd, nie musisz natychmiast usuwać litery. Ostudź element dekoracyjny, a następnie ostrożnie usuń niewłaściwy symbol.

Ciasto należy również schłodzić przed dekorowaniem.

Możesz przeczytać więcej o tym, jak tworzyć litery do dekoracji ciasta w tym artykule.

Jak zrobić dekorowanie ciasta z kawałkami czekolady

To elementarna i nie pracochłonna opcja dekorowania przysmaków.

Istnieje kilka możliwości wytwarzania wiórów.

  1. Za pomocą tarki: grubej lub drobnej. Przed użyciem pozwól płytce nieco ostygnąć.
  2. Nóż do warzyw. Płytkę pozostawia się na 10 minut w temperaturze pokojowej. Następnie ostrym nożem odcina się cienką warstwę czekolady. Przed udekorowaniem ciasta frytki przechowuje się w lodówce do stwardnienia.
  3. Ta metoda potrwa trochę dłużej. Czekoladę należy najpierw stopić. Wylej go na pergamin. Gdy produkt lekko stwardnieje, krótkie paski ostrożnie pokrój nożem. Pozwól wiórom całkowicie stwardnieć.
Uwaga! Aby stworzyć wielobarwne wióry, potrzebujesz tabliczki białej czekolady. Wymieszaj stopiony produkt z jadalnym, rozpuszczalnym w tłuszczach barwnikiem, pozwól zabarwionej masie zestalić się. Następnie możesz użyć dowolnej metody robienia wiórów.

chipsy czekoladowe

Czekoladowe wzory

Domową dekorację ciasta można wykonać z dowolnej czekolady. Aby uzyskać jasny kolor, należy wymieszać stopioną białą czekoladę z rozpuszczalnym w tłuszczach barwnikiem. Lub pomaluj czekoladę perłowym kandurynem po ustawieniu wzorów.

Uwaga! Kolor wzoru powinien zawsze kontrastować z głównym odcieniem produktu. Białe ciasta ozdobione są ciemną czekoladą. Kolorowe lub białe dekoracje czekoladowe świetnie prezentują się na brązowej glazurze.

Rysunek można nanieść bezpośrednio na ciasto, po ostygnięciu. Podstawowe zasady:

  • dla łatwiejszej pracy najlepiej używać kremówki czekoladowej o jednolitej konsystencji;
  • kilka kropli gliceryny pomoże szybciej zagęścić płynną czekoladę;
  • do naniesienia wzoru używany jest kornet z różnymi załącznikami;
  • metalowe uchwyty do wyrobów cukierniczych nie nadają się do pracy z płynną czekoladą;
  • aby rysunek był równy, zaleca się najpierw wykonać „szkic” wykałaczką.

Wzór można wykonać w inny sposób. Do tego będziesz potrzebować:

  • roztopiona czekolada;
  • papier do pieczenia;
  • prosty ołówek;
  • taśma klejąca.

Algorytm pracy jest bardzo prosty:

  • nałóż żądany wzór na papier, odwróć go do dołu lub przykryj od góry tym samym kawałkiem papieru i zabezpiecz brzegi taśmą klejącą;
  • wlej rozpuszczoną czekoladę do rożka;
  • „Zakreśl” rysunek cienką czekoladową nitką;
  • po stwardnieniu wzoru usuń go metalową szpatułką i przenieś na ciasto.

W razie potrzeby wykonaj kilka podobnych rysunków i przenieś je do produktu.

czekoladowe wzory

Ażurowe dekoracje

Możesz ozdobić biszkopt, jak każdy inny, ażurowym czekoladowym wzorem. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że misja jest niemożliwa. W rzeczywistości nawet nieprofesjonalista może zrobić taką dekorację ciasta. Z narzędzi, których będziesz potrzebować:

  • wyroby cukiernicze lub zwykła ciemna czekolada bez dodatków i wypełniaczy;
  • szablon;
  • torebka na ciasto lub strzykawka z cienką dyszą;
  • pergamin.
Ważny! Dekorację należy rozpocząć od boków ciasta. Ażurowy dekor w formie obrzeża ukryje nierówności kremowej powłoki i inne ewentualne wady. Następnie możesz rozpocząć dekorowanie górnej części ciasta.

Algorytm wykonania ażurowej obręczy na ciasto:

  • wyciąć pasek pergaminu o 1 cm dłuższy niż obwód ciasta i tuż nad produktem;
  • podziel pasek papieru na 2 równe części;
  • umieść szablon i przykryj go pierwszym paskiem lub starannie narysuj wzór ołówkiem;
  • wlej stopioną czekoladę do kornetu lub wciągnij do strzykawki, zakreśl zdjęcie;
  • włóż taśmy papierowe ze zdjęciem do lodówki na 2-3 minuty;
  • ostrożnie zdejmij wstążki i zawiń boki ciasta wzorem do wewnątrz, lekko naciśnij;
  • włożyć produkt z powrotem do lodówki na kwadrans, a następnie płynnym ruchem zdjąć papierową taśmę;
  • udekoruj kremem lub czekoladą na wierzchu.

W ten sam sposób możesz przygotować ciasta z dekoracją na wierzchu. W tym przypadku ażurowy wzór przenosi się na wierzchni placek. Mogą to być kwiaty, motyle, skomplikowane loki.

ażurowe czekoladowe dekoracje

Na przykład możesz zrobić delikatne delikatne kwiaty i ozdobić nimi tort na urodziny mamy. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • tabliczka z białej czekolady;
  • wtryskiwacz do kremu;
  • papier pergaminowy lub folia spożywcza;
  • ołówek;
  • wykałaczka lub drewniany kij z ostrą końcówką.

Technika wytwarzania:

  1. Rozpuść białą tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
  2. Narysuj kwiatek na pergaminie. Odwróć kartkę papieru.
  3. Napełnij strzykawkę czekoladą. Nakreśl rysunek.
  4. Za pomocą wykałaczki narysuj cienkie linie od konturu do środka.
  5. Umieść przedmioty w lodówce.

Ozdabiając tylko górną część, wzór należy trzymać w lodówce, aż całkowicie stwardnieje, a następnie ostrożnie przenieść go metalową szpatułką z papieru na ciasto.

Czekoladowe loki, spirale, pióra

Ozdoby do ciasta czekoladowego DIY wyglądają oryginalnie, nawet jeśli są to proste loki i spirale.

Aby stworzyć wystrój w postaci loków, musisz:

  • stopić tabliczkę czekolady;
  • nanieść nawet cienką, równą warstwę płynnej czekolady na drewnianą deskę;
  • jak tylko masa stwardnieje (ale nie do końca), usuń paski nożem pod kątem 45 °, tworząc loki.

W przypadku dużych loków usuń całą długość. Do małych loków potrzebny jest mały nóż.

czekoladowe loki

Spirale czekoladowe doskonale nadają się do dekoracji wszelkich deserów. Aby wykonać biżuterię, potrzebujesz minimum zapasów - tylko folia spożywcza i czekolada.

  1. Rozpuść płytki w kąpieli wodnej.
  2. Odetnij długi kawałek folii i połóż płasko na twardej powierzchni.
  3. Wlej rozpuszczoną czekoladę i pozwól jej ostygnąć i trochę stwardnieć. Należy uważać, aby czekolada była elastyczna.
  4. Czekoladę przełóż widelcem, dzieląc ją na cienkie paski.
  5. Folię owinąć spiralnie czekoladowymi paskami i wyjąć do całkowitego zestalenia w lodówce.
  6. Gdy ciasto czekoladowe stwardnieje, ostrożnie zdejmij folię i zacznij dekorować ciasto.

Aby zrobić pióra, potrzebujesz pergaminu, noża i tabliczki czekolady. Roztopioną delikatność nakładamy wydłużonymi pociągnięciami na powierzchnię papieru, nadając półfabrykatowi kształt pióra. Pozostaw do zamrożenia w lodówce i ostrożnie wyjmij, podważając nożem.

Liście czekolady

Aby zrealizować pomysł stworzenia czekoladowej dekoracji w kształcie liścia, potrzebujesz pędzla, prawdziwych zielonych liści o różnych kształtach, fantazji i czekolady.

Algorytm gotowania:

  • umyj liście i dokładnie je wysusz;
  • stopić płytki według standardowej receptury;
  • z tyłu, szorstką stronę arkusza, nałóż stopiony produkt i rozprowadź za pomocą pędzla;
  • wyjąć przedmioty z lodówki przed stwardnieniem;
  • usuń zielone liście płynnym ruchem.
Uwaga! Dekor z różnych liści na jednym produkcie będzie wyglądał pięknie. Dobrze nadają się liście dębu, róży, klonu. Jeśli weźmiesz białą czekoladę jako podstawę i dodasz do niej różne barwniki, otrzymasz jesienną kompozycję.

liście czekolady

Dekoracje Czekoladowe

Ciasto czekoladowe, którego dekoracja składa się z wielu kulek, prezentuje się niecodziennie i bajecznie pięknie. Czekoladę należy spożywać wysokiej jakości, najlepiej belgijską. Masa powinna być gęsta, słodka.

W kulki można włożyć pyszne nadzienie - pralinę, mus, śmietanę. Dopuszczalne jest pozostawienie kulek wewnątrz wydrążonych.

Istnieje kilka sposobów na wykonanie czekoladowych kulek. Przeczytaj więcej o tym, jak zrobić ciekawą dekorację i jak ozdobić ciasto czekoladowymi kulkami w tym artykule.

czekoladowe kulki

Czekoladowe róże i inne plastikowe czekoladowe kształty

Aby zrobić róże, potrzebujesz mastyksu czekoladowego - plastycznej masy.

Dekorowanie kroków:

  • ugniataj mastyk w dłoniach;
  • posypać czarny mastyk kakaowy, biały - cukier puder;
  • rozwałkować cienką warstwą;
  • wytnij 9 kółek;
  • zwinąć pierwszy okrąg cylindrem;
  • przymocuj pozostałe 8 kółek do cylindrycznej podstawy, aby pączek wyszedł;
  • obróć krawędzie każdego płatka na zewnątrz;
  • odetnij spód róży, aby kwiat stał się stabilny;
  • włóż przedmiot do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Więcej o metodach wykonywania masy plastycznej i możliwościach dekoracyjnych z niej można dowiedzieć się tutaj - plastikowa czekolada do modelowania.

czekoladowe róże

Figurki czekoladowe

Wolumetryczne, konturowe, płaskie figury sprawią, że ciasto stanie się prawdziwym arcydziełem sztuki cukierniczej. Do ich wykonania potrzebne będą specjalne urządzenia - formy, strzykawka do ciasta, farby spożywcze, pergamin, folia spożywcza, nóż.

Więcej o tym, jak udekorować ciasto czekoladą w postaci figurek, przeczytasz we wcześniej opublikowanym artykule.

jak zrobić figurki czekoladowe

Krople czekolady

Krople czekolady na torcie mogą stać się zarówno pełną samodzielną dekoracją, jak i elementem złożonej dekoracji. Ten rodzaj dekoracji jest stosowany do ciast, ciast i ciastek.

Istnieje kilka przepisów na robienie kropli czekolady. Wszystko sprowadza się do wykonania glazury. Różni się od zwykłego obecnością żelatyny w kompozycji.

Do przygotowania białej glazury lustrzanej potrzebne są następujące produkty:

  • 170 g białej czekolady;
  • 15 g błyskawicznej żelatyny;
  • 130 ml wody do rozpuszczenia żelatyny;
  • 100 g cukru lub melasy;
  • 100 g skondensowanego mleka;
  • 150 g cukru pudru;
  • barwniki spożywcze rozpuszczalne w tłuszczach (w razie potrzeby).

Algorytm wytwarzania:

  1. Umieść proszek w rondelku. Dodaj wodę i cukier (melasę), zamieszaj i podgrzewaj nad ogniem, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Po ugotowaniu gotować przez kilka minut i zdjąć z ognia.
  2. Ostudzić syrop do 80 ° C, dodać tam żelatynę. Rozpuścić, ciągle mieszając.
  3. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej.
  4. Dodaj mleko skondensowane i barwnik (w razie potrzeby). Wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Połącz masy. Dokładnie wymieszać.
  6. Schłodzić glazurę do 37 ° C.
  7. Włożyć do torebki z ciastem i nałożyć krople na powierzchnię ciasta.
  8. Gotowy produkt umieść w lodówce.

dekorowanie ciasta czekoladowymi kroplami

Możesz zrobić lukier czekoladowy z kakao w proszku.

Uwaga! Kakao do glazury powinno być naturalne, nierozpuszczalne, bez cukru i innych zanieczyszczeń.

Kompozycja:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 70 g kakao;
  • 80 ml śmietanki kremówki (33%);
  • 130 ml wody;
  • 15 g żelatyny instant.

Algorytm wytwarzania:

  1. Do głębokiej miski przesiej cukier puder i kakao.
  2. Podgrzej śmietanę i wlej do suchej mieszanki. Mieszać.
  3. Wlej żelatynę do miski, dodaj wodę (zgodnie z instrukcją). Dobrze wymieszaj.
  4. Wlej żelatynę do masy, ciągle mieszając produkty.
  5. Umieść pojemnik z przyszłą glazurą na kuchence. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj.
  6. Schłodzić do 37-40 ° C
  7. Nakładaj na ciasto krople o różnych rozmiarach.

Wskazówki dotyczące pracy z czekoladą

Pomysły na dekorowanie ciasta czekoladowego, którego zdjęcia znajdują się powyżej, można wdrożyć, przestrzegając zasad pracy z czekoladą.

  1. Tanie marki czekolady nie topią się dobrze. Zaleca się wziąć drogi produkt wysokiej jakości.
  2. Biała czekolada topi się w temperaturze około 45 ° C i tylko do połowy. W przeciwnym razie w masie powstają ziarna cukru.
  3. Do topienia czekoladki przyjmuje się bez rodzynek, orzechów lub innych wypełniaczy.
  4. Biała powłoka wskazuje, że produkt osiągnął koniec okresu przydatności do spożycia. Nie zaleca się topienia go.
  5. Musisz szybko popracować z płynną czekoladą, ponieważ szybko twardnieje. A jego późniejsze ogrzewanie ma zły wpływ na jakość.
  6. Przysmak należy przechowywać w temperaturze od + 12 ° C do + 20 ° C w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Dekorowanie ciasta czekoladą to proces twórczy, ale nie skomplikowany. Jeśli podejmiesz sprawę odpowiedzialnie, ściśle przestrzegasz technologii, będziesz w stanie zrobić piękny, oryginalny, pyszny domowy wystrój ciasta.

Добавить комментарий