Cum se topește corect ciocolata pentru un tort?

Ce fel de ciocolată ar trebui să alegi?

Nu trebuie să vă gândiți cum să topiți o batonă de ciocolată ieftină pentru a obține un strat de tort frumos. O batonă de ciocolată de înaltă calitate, cu un procent ridicat de cacao și fără umpluturi, este cheia pentru obținerea unui produs excelent pentru decorarea deserturilor sau fondurilor. Un produs bun din ciocolată nu conține lecitină din soia, ci doar unt de cacao.

Merită să renunți la utilizarea plăcilor poroase. Este dificil de prezis cum se va topi ciocolata cu bule și ce se va întâmpla în cele din urmă. Datorită stratului de aer, produsul nu se va putea încălzi uniform: piesele superioare nu vor începe să se topească încă, în timp ce cele inferioare vor avea deja timp să ardă. Nucile sau stafidele din produsul de bază vor interfera cu obținerea unei glazuri frumoase - masa rezultată nu poate fi utilizată.

Pentru a prepara un glazură delicioasă, strălucitoare, trebuie să achiziționați un tip special de ciocolată cu un conținut ridicat de boabe de cacao (cuvertură), realizată din pudră de cacao măcinată fin. Acest produs nu este ieftin, dar face o crustă fragilă apetisantă.

Dacă trebuie să decorați tortul cu cuvinte, obțineți ciocolată cu lapte. Îndeplinește cu succes „sarcini artistice” datorită densității și ductilității sale crescute.

Este foarte bine dacă pe ambalajul bomboanelor de ciocolată pe care le-ați cumpărat va fi scris: „cofetărie” sau „masă”. Aceste varietăți de produse de înaltă calitate sunt cele mai ușor de utilizat.

În general, atunci când alegeți ce ciocolată să topiți, acordați preferință unor astfel de mărci: Milka, Alpen Gold.

Înghețarea este cel mai simplu mod de a decora cu ciocolată

Acest tip de decor de copt de casă a fost folosit de mult timp. Nu sunt necesare instrumente speciale de cofetărie pentru a face glazura.

Important! Orice fel de delicatețe este potrivit pentru glazură: lapte, alb sau amar. Principala condiție pentru obținerea unei acoperiri excelente este calitatea înaltă, absența nucilor, stafidelor sau a altor materiale de umplutură în țiglă.

Pentru a obține o glazură groasă, trebuie să spargeți plăcile în bucăți. A se topi. Odată ce produsul este lichid, adăugați 3 linguri. smântână cu 20% grăsime, amestecați repede, scoateți din aragaz.

Pentru ca glazura să se așeze pe tort frumos, fără defecte, trebuie respectate mai multe reguli:

  • se răcește glazura la 35 ° C;
  • întindeți o mică parte a glazurii cu o perie de silicon într-un strat subțire uniform pe întregul produs;
  • aplicați un ultim strat gros de umplutură în centrul tortului;
  • Corectați toate petele cu o spatulă sau o perie până când glazura se întărește.

Puteți completa decorul simplu al tortului cu figuri sau o inscripție într-o culoare contrastantă, precum și fructe de pădure.

Litere și litere de ciocolată topită

Decorul tortului cu ciocolată sub formă de inscripționare este o opțiune excelentă pentru un tort de ziua de naștere. Nu trebuie să fii un bucătar de patiserie profesionist sau să ai o scrisă de mână caligrafică pentru ca literele să iasă frumoase. O mică practică înainte de a desena direct textul pe tort vă va ajuta să înțelegeți tehnica și să evitați strângerea mâinii. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe o suprafață de sticlă. Și ca bază pentru probe, merită să luați un amestec de unt cu cacao în proporții egale. Va fi mai ușor să lucrați cu o astfel de masă.

Pentru o inscripție festivă, ciocolata trebuie topită în mod obișnuit într-o baie de apă. Se diluează ușor produsul cu smântână grea (3-5 linguri) sau se adaugă 50 g de unt pentru a adăuga strălucire.

Important! Pentru o inscripție frumoasă, se folosește un instrument profesional de cofetărie: un corset, o seringă cu o duză fină sau un plic. Este cel mai convenabil să scrieți cu markere speciale pentru alimente. Funcționează ca un stilou obișnuit și sunt confortabile de ținut. Iar literele ies uniform și îngrijite.

inscripție de ciocolată

Chiar și o astfel de decorare simplă de tort ca o inscripție necesită respectarea anumitor reguli.

  1. Ar trebui să alegeți ciocolată testată de înaltă calitate.
  2. Textul felicitării trebuie gândit în prealabil. Ar trebui să fie laconic, fără a repeta cuvinte individuale, numerele nu sunt scrise în cuvinte, silabele nu sunt reportate, nu se folosește prepoziția „de la”, care este considerată o parafernalie de doliu.
  3. Înainte de a scrie, ar trebui să aplicați contururile literelor pe „pânză” cu o scobitoare. Dacă este prevăzută o compoziție complexă, atunci veți avea nevoie de un șablon cu litere scrise și ornamente.
  4. Ciocolata topită se aplică pe mastic sau glazură de culoare contrastantă, altfel felicitarea se va contopi cu fundalul general.
  5. Răciți glazura la 35 ° C înainte de a decora tortul. Cerneala fierbinte va strica desertul.

Notă! Dacă există o greșeală în inscripție, atunci nu trebuie să eliminați imediat scrisoarea. Răciți elementul de decor și apoi eliminați cu grijă simbolul greșit.

Tortul ar trebui, de asemenea, să fie refrigerat înainte de decorare.

Șabloane pentru modele în două culori

Figurile volumetrice sunt făcute solide sau goale, pe una sau două fețe.

Cum se face decorarea tortului cu chipsuri de ciocolată

Aceasta este o opțiune elementară și ușor de utilizat pentru decorarea delicateselor.

Există mai multe opțiuni pentru a face așchii.

  1. Folosind o răzătoare: grosieră sau fină. Lăsați plăcile să se răcească ușor înainte de utilizare.
  2. Cu un cuțit de legume. Tigla se lasă 10 minute la temperatura camerei. Apoi, un strat subțire de ciocolată este tăiat cu un cuțit ascuțit. Înainte de a decora tortul, chipsurile se păstrează la frigider până se întăresc.
  3. Această metodă va dura puțin mai mult. Ciocolata trebuie mai întâi topită. Se toarnă pe pergament. Odată ce produsul s-a întărit ușor, tăiați cu atenție benzile scurte cu un cuțit. Lăsați chipsurile să se întărească complet.

Notă! Pentru a crea bărbierit multicolor, aveți nevoie de un baton de ciocolată albă. Amestecați produsul topit cu un colorant comestibil solubil în grăsimi, lăsați masa colorată să se solidifice. Apoi, puteți utiliza orice metodă de realizare a bărbieritului.

fulgi de ciocolată

Modele de ciocolată

Decorarea prăjiturii de casă poate fi făcută din orice ciocolată. Pentru a obține o culoare strălucitoare, trebuie să amestecați ciocolata albă topită cu un colorant solubil în grăsimi. Sau pictați ciocolata cu kandurin perlat după ce modelele s-au întărit.

Notă! Culoarea modelului trebuie să fie întotdeauna în contrast cu nuanța principală a produsului. Prăjiturile albe sunt decorate cu ciocolată neagră. Decorațiunile de ciocolată colorată sau albă arată excelent pe glazura maro.

Puteți aplica un desen direct pe tort, după ce l-ați răcit. Principii de baza:

  • pentru o muncă mai ușoară, cel mai bine este să folosiți un fondant de ciocolată cu o consistență uniformă;
  • câteva picături de glicerină vor ajuta la îngroșarea mai rapidă a ciocolatei lichide;
  • pentru a aplica un model, se utilizează un cornet cu diferite atașamente;
  • corpurile de cofetărie din metal nu sunt potrivite pentru lucrul cu ciocolată lichidă;
  • pentru ca desenul să fie egal, se recomandă mai întâi să faceți o „schiță” cu o scobitoare.

Modelul poate fi realizat într-un alt mod. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • ciocolata topita;
  • Hârtie de copt;
  • creion simplu;
  • banda adeziva.

Algoritmul de lucru este foarte simplu:

  • aplicați modelul dorit pe hârtie, întoarceți-l cu fața în jos sau acoperiți-l cu aceeași bucată de hârtie deasupra și fixați marginile cu bandă adezivă;
  • se toarnă ciocolată topită într-o cornetă;
  • „Încercuiți” desenul cu un fir subțire de ciocolată;
  • după ce modelul s-a solidificat, îndepărtați-l cu o spatulă metalică și transferați-l în tort.

Dacă este necesar, mai faceți câteva desene similare și transferați-le în produs.

modele de ciocolată

Cum se face un model colorat cu ciocolată

Pregătiți un șablon. Topeste ciocolata neagra si alba separat. Se toarnă în pungi. Dacă nu există unele gata preparate, le puteți face dintr-o pungă de pergament înfășurată, o pungă densă de plastic sau un dosar.

Aplicați contururile cu ciocolată neagră, având grijă să nu depășiți marginea desenului. Se răcește conturul până se solidifică complet. Aplicați ciocolată albă deasupra, neteziți cu o spatulă sau cuțitul cu lama largă. Puneți în frigider până se întărește complet.

Tehnologia de fabricație la domiciliu

  • Se topesc bucăți sau picături, se răcesc la temperatura de funcționare.
  • Ștergeți un silicon curat sau o matriță metalică, încălziți la 30 ⁰С.
  • Se toarnă ciocolata în mucegaiul pregătit, se răcește.
  • Pentru solidificare completă, dați la frigider timp de 30 de minute - 2 ore, în funcție de grosimea produsului.
  • Scoateți cu grijă figurile din matriță.

O selecție de fotografii cu prăjituri cu decor de ciocolată vă va ajuta să alegeți un stil original de decorare a desertului preferat.

Decoratiuni ajurate

Puteți decora un tort de biscuiți, ca oricare altul, cu un model de ciocolată ajurată. Se pare doar la prima vedere că misiunea este imposibilă. De fapt, chiar și un laic poate face un astfel de decor de tort. Dintre instrumentele de care veți avea nevoie:

  • cofetărie sau ciocolată neagră obișnuită fără aditivi și umpluturi;
  • șablon;
  • o pungă de patiserie sau seringă cu duză fină;
  • hârtie pergament.

Important! Decorul ar trebui să înceapă de pe laturile tortului. Decorul ajurat sub formă de lateral va ascunde denivelarea stratului de cremă și alte defecte, dacă există. Apoi, puteți începe decorarea vârfului tortului.

Algoritm pentru realizarea unei jante ajurate pentru un tort:

  • tăiați o fâșie de hârtie pergament cu 1 cm mai lungă decât circumferința tortului și chiar deasupra produsului;
  • împărțiți banda de hârtie în 2 părți egale;
  • puneți un șablon și acoperiți-l cu prima bandă sau desenați un model cu un creion;
  • se toarnă ciocolată topită într-un cornet sau se desenează într-o seringă, se înconjoară imaginea;
  • puneți panglici de hârtie cu o imagine în frigider timp de 2-3 minute;
  • scoateți cu atenție panglicile și înfășurați părțile laterale ale tortului cu un model spre interior, apăsați puțin;
  • puneți produsul înapoi la frigider timp de un sfert de oră, apoi scoateți banda de hârtie cu o mișcare lină;
  • decorați cu forme de cremă sau ciocolată deasupra.

În același mod, puteți pregăti prăjituri cu decor deasupra. În acest caz, modelul ajurat este transferat pe tortul de sus. Poate fi flori, fluturi, bucle complicate.

decoratiuni cu ciocolata ajurata

De exemplu, puteți face flori delicate delicate și puteți decora un tort de ziua mamei cu ele. Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • baton de ciocolata alba;
  • injector de crema;
  • hârtie pergament sau folie alimentară;
  • creion;
  • o scobitoare sau un băț de lemn cu vârful ascuțit.

Tehnica de fabricație:

  1. Topiți o batonă de ciocolată albă într-o baie de apă.
  2. Desenați o floare pe pergament. Întoarceți o foaie de hârtie.
  3. Umpleți seringa cu ciocolată. Conturați desenul.
  4. Desenați linii subțiri de la contur la centru cu o scobitoare.
  5. Puneți piesele în frigider.

Secretul modelului ajurat al ciocolatei

Capodoperele de cofetărie sunt acoperite cu ligatură fină de ciocolată topită. Este ușor să repetați acest truc cu propriile mâini; pentru aceasta, hârtia obișnuită este suficientă.

De ce ai nevoie:

  • ciocolată;
  • hârtie pergament;
  • o pungă de patiserie cu o duză fină.

Desene cu ciocolată

Cum se face un desen:

  1. Se sparge ciocolata în bucăți și se pune într-o baie de apă. Încălziți, amestecând ocazional și asigurați-vă că nu pătrunde abur sau apă în tigaie, altfel ciocolata se va coagula.
  2. Se răcește ciocolata și se toarnă într-o pungă de patiserie.
  3. Puteți desena direct pe tort - acest lucru necesită o suprafață netedă și uniformă.
  4. Pentru a face un desen precis și precis, ar trebui să-l schițați pe hârtie pergament.
  5. Încercuiți desenul cu ciocolată topită într-un jet subțire.
  6. Așezați pergamentul în frigider pentru a îngheța complet ciocolata.
  7. Separați desenul terminat cu un cuțit subțire și transferați cu grijă pe tort. Compoziția este plasată atât în ​​centru, cât și pe laturi, dar în al doilea caz este necesară o acoperire lipicioasă.

Desen cu ciocolată

Figurine de ciocolata

În plus față de modelele desenate direct pe suprafața desertului, figurinele de ciocolată sunt un decor popular al tortului. Pot fi plate sau tridimensionale. Fiecare element decorativ poate deveni parte a întregii compoziții. Există mai multe moduri de a face figurine.

Matrite (matrite)

Patiserii profesioniști au o gamă întreagă de matrițe (plastic, policarbonat, silicon) care le permit să realizeze figuri tridimensionale sau plane. Dacă ideea de proiectare o cere, uneori se folosesc dispozitive de relief. De exemplu, ambalaje pentru prăjituri și dulciuri, matrițe curate pentru prepararea săpunului, gheață. În forme, obțineți forma ideală a figurinelor de ciocolată pentru decorarea unui tort.

Matrite (matrite)

Înainte de a face figurine de ciocolată, matrița este tratată cu alcool. Această procedură este necesară nu numai pentru a curăța suprafața, ci și pentru a obține un decor strălucitor de ciocolată. După aceea, formularul este umplut cu ciocolată:

  • se toarnă și apoi se îndepărtează excesul cu o spatulă;
  • stors din cornet pentru o mai mare precizie a umplerii sau când se folosește ciocolată de mai multe culori;
  • aplicat cu pensula.

Cel mai popular decor pentru tort acum este bilele. Sunt făcute goale, astfel încât să nu cântărească desertul. Bilele de ciocolată sunt vopsite cu Condurin (auriu, argintiu) sau polen pentru un decor dulce.

Secvența de a face figurine de ciocolată pe un tort sub formă de bile:

  1. Frecați formele cu alcool.
  2. Se toarnă puțină ciocolată pregătită în fiecare adâncitură (emisferă).
  3. Distribuiți masa uniform peste caneluri, astfel încât să acopere întreaga suprafață interioară a emisferelor.
  4. Întoarceți forma completă cu capul în jos pentru a scurge excesul de ciocolată (poate fi apoi reîncălzită și folosită din nou).
  5. Lăsați spațiile libere să înghețe în frigider.
  6. Cu ajutorul unei pensule, acoperiți din nou emisferele cu ciocolată lichidă, concentrându-vă pe margini (suficient material se acumulează pe funduri).
  7. Emisferele înghețate sunt scuturate din matrițe, atingând ușor masa.
  8. Emisferele sunt lipite împreună în perechi. Pentru a face acest lucru, joncțiunea este ușor topită atingând o tigaie fierbinte, iar apoi elementele sunt aplicate unele pe altele, se obține o bilă goală. Joncțiunea este curățată de nereguli.

Tăierea (extrudarea) figurilor

Ciocolata temperată este turnată pe folie de acetat sau hârtie de chitară (acesta este și un film) și se întinde uniform cu o spatulă pe întreaga suprafață cu un strat subțire (3 mm).

Când masa de ciocolată devine plictisitoare, dar nu a avut încă timp să se întărească complet, figurile sunt decupate cu ajutorul canelurilor sau a unui cuțit. Liniile suplimentare pot fi trasate pe aceste figuri cu un obiect ascuțit (de exemplu, puteți desena vene pe frunze sau alte detalii clarificatoare).

Tăierea (extrudarea) figurilor din ciocolată

Apoi lăsați-l să înghețe complet (așezat la frigider pentru 20 de minute). Figurile finisate sunt ușor separate de film.

Dacă ciocolata pătează tăierea, nu s-a întărit suficient (trebuie să așteptați), se sfărâmă - s-a întărit prea mult (trebuie să o reîncălziți).

Sfat:

  • În ultimă instanță, se poate folosi hârtie pergament cerată (lucioasă) în locul filmului.
  • Folosind această metodă, puteți obține orice desene de siluetă, cum ar fi cele de obicei tăiate din hârtie cu foarfece.
  • Un decor mai interesant se va dovedi dacă suprafața de ciocolată nu este făcută monocromatică, ci cu un model de marmură. Adică, se toarnă mai multe mase de ciocolată de diferite culori (sau cel puțin două: alb și maro) pe suprafața de lucru, apoi se folosește o scobitoare pentru a forma un model arbitrar. Și apoi decupează cifrele.

Formarea figurilor cu vodcă (sau alte băuturi alcoolice tari)

Această metodă este bună pentru obținerea de elemente volumetrice în formă liberă, de exemplu, crenguțe, cuiburi, spaliere, inimi și altele asemenea.

Vodca (sau coniac) este turnată într-un recipient adânc împreună cu cuburi de gheață. Apoi ciocolata este stoarsă direct în lichidul din cornet, formând figura dorită. În alcool, îngheață rapid.

În acest fel, puteți obține elemente curbate în diferite planuri. De exemplu, crenguțele arată mai natural decât dacă ar fi desenate pe hârtie plată sau film.

Pliante

Nu este greu să faci un decor rafinat de tort de ciocolată folosind frunze obișnuite de plante. Din elementele obținute, puteți aranja o margine sau o compoziție pe partea superioară a desertului. Frunzele arată minunat pe prăjiturile în miniatură.

Frunze de ciocolata

Alegeți diferite frunze de plante texturate care nu emit substanțe toxice. Frunzele unui trandafir, arțar, stejar, arin, portocaliu interior sunt perfecte.

Secvența pentru realizarea decorării torturilor de ciocolată:

  1. Spălați bine frunzele și uscați-le (nu ar trebui să existe umezeală pe ele). Nu va strica să ștergeți cu alcool suprafața pe care se va aplica ciocolata.
  2. Folosiți o perie pentru a peria ciocolata topită pe spatele frunzelor. Poate fi aplicat pe partea din față, dar nu este la fel de relief. Distribuie-l de la mijloc la margini, fără a trece dincolo de ele.
  3. Lăsați semifabricatele pe o suprafață curată până se solidifică. Dacă stratul este prea subțire, repetați procedura.
  4. Scoateți cu grijă frunzele verzi din ciocolată, ținând pețiolul.

Folosind ciocolată de diferite culori, puteți face o tranziție interesantă a tonului în compoziție.

Din frunze se poate forma o floare.

O compoziție de decorațiuni de tort de ciocolată sub formă de frunze și fructe de pădure va da o stare de toamnă.

Arc

Dacă faceți un tort ca cadou de ziua de naștere, un arc de ciocolată este decorul perfect pentru acesta. În plus, această opțiune nu necesită decor suplimentar, dar va face o impresie uimitoare. Desertul va arăta ca o cutie cadou.

Cum se face:

  1. Desenați benzi de 3 cm lățime și 18 cm lungime pe hârtie pergament (acești parametri pot fi modificați în funcție de dimensiunea tortului). Un arc de 15 astfel de elemente va arăta bine.
  2. Topiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, lăsați-o să se răcească și reîncălziți.
  3. Acoperiți complet benzile pregătite cu masa de ciocolată, întinzându-le uniform cu un cuțit sau o spatulă.
  4. După ce ați colorat fiecare bandă, mutați-o ușor într-un loc curat, aruncându-o cu un cuțit.
  5. Când învelișul de ciocolată își pierde fluiditatea, devine ușor plictisitor, conectați capetele fiecărei benzi, fixați-le și fixați buclele rezultate pe o parte.
  6. Când ciocolata este complet înghețată, scoateți hârtia din file.
  7. Adună arcul. Mai întâi, pe pergament, conectați cele 6 bucle inferioare cu ciocolată topită, lăsați să se întărească.
  8. Apoi, lipiți restul buclelor în același mod.
  9. Când decorul de ciocolată s-a întărit, transferați-l pe tort.

Figurile volumetrice abstracte (pânze, vaze)

Pentru a face un decor popular de ciocolată cu propriile mâini, ciocolata preparată este turnată pe un film flexibil sau pe un covor de silicon, întins într-un strat uniform (aproximativ 3 mm).

Vaza de ciocolată

Când masa de ciocolată se prinde ușor, nu va pătrunde și nu va curge, cu ajutorul șnururilor sau a benzii, fixați filmul în mai multe locuri, formând forma dorită în interiorul bazei filmului. Se lasă să înghețe în frigider. Desprindeți cu atenție filmul.

Altă cale. Răsturnați forma de cupcake din silicon sau hârtie cu susul în jos. Se toarnă ciocolată deasupra, lăsând-o să se scurgă într-un mod arbitrar. În același timp, ar trebui să acopere complet partea inferioară și să formeze pete frumoase pe laturi, dar să nu ajungă la marginea inferioară a matriței.

Când un astfel de element se întărește, matrița este îndepărtată cu atenție, iar figura este plasată pe tort cu fundul în jos. O astfel de figurină pe un tort poate fi folosită ca vază, umplând-o cu fructe de pădure sau bomboane mici colorate. Dacă o faci dintr-o masă de verde, obții baza pentru floare.

Folosind o lingură, puteți face petale de flori și apoi le lipiți împreună cu ciocolată topită.

După cum puteți vedea, decorarea unui tort cu ciocolată acasă necesită răbdare și cunoaștere a nuanțelor tehnologiei. Dar un desert decorat cu propriile mâini îți va oferi bucuria creativității și recunoștința celor dragi.

Cum să faci bucle, pene din ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii

Următoarea opțiune pentru decorarea prăjiturilor este o varietate de bucle, pene, spirale.

Bucle de ciocolată:

  • Luați ciocolată (125 g). Topeste-l. Aplicați ciocolata pe ceva dur, cum ar fi o scândură de lemn. Neteziți cu un cuțit cu spatula, astfel încât suprafața să fie perfect plană.
  • Când ciocolata dvs. s-a întărit puțin, dar nu complet, folosiți un cuțit pentru a răzuie buclele subțiri de pe strat. Încercați să țineți cuțitul astfel încât să existe un unghi de 45 de grade între acesta și stratul de ciocolată.
  • Pentru a obține bucle mari sau paie, trageți cuțitul pe întregul strat.
  • Dacă doriți să obțineți bucle mici, atunci folosiți cuțitul cu care curățați cartofii pentru lucru.

Bucle de ciocolată

Bucle de ciocolată

Spirale de ciocolată:

Pentru a lucra trebuie să luați: baton de ciocolată și film culinar.

Proces de fabricație:

  • Topeste batonul de ciocolata. Tăiați întreaga lungime a filmului. Se toarnă ciocolata pe film, se lasă deoparte să se răcească. Glisați peste ciocolată cu o furculiță, împărțiți-o în mai multe părți.
  • Rulați filmul în formă de spirală, puneți-l pe covor. Trimite-l la frigider.
  • Îndepărtați cu atenție folia alimentară.Drept urmare, veți obține spirale subțiri pe care le puteți folosi pentru a fura orice desert.

Spirală nu numai pentru tort, ci și pentru decorarea băuturii

Spirală nu numai pentru tort, ci și pentru decorarea băuturii

Puteți face pene în același mod. Aplicați modelul adecvat numai filmului.

Decorarea tortului cu flori ajurate: idei, fotografii

Ți-ai făcut propriul tort de aniversare pentru sora ta sau pentru iubita ta mamă? Decorează-l cu un decor frumos. De exemplu, florile ajurate. Nu veți avea nevoie de vopsea și mastic. Din moment ce puteți face decorațiuni minunate din ciocolată. De aceea, inspirați-vă, fanteziați, dar amintiți-vă în același timp despre atenție și precauție.

Deci, ia pentru tort:

  • Pungă de patiserie sau seringă
  • Bata de ciocolata alba (topeste-o in prealabil)
  • Folie de argilă sau niște hârtie pergament
  • Creion simplu
  • Bat din lemn cu vârful fin

Decor de ciocolată albă

Decor de ciocolată albă

Proces de fabricație:

  • Desenați pe hârtie o schiță a viitoarelor flori. Întoarceți hârtia
  • Umpleți o seringă sau o pungă cu ciocolată. Trasează conturul cu ciocolată. Pentru a face florile delicate, trasați linii subțiri către partea centrală cu un baston subțire

Prima floare este gata. Faceți mai multe piese din astfel de bijuterii, dați-le la frigider. Când florile sunt complet solidificate, separați-le de hârtie. Decorează tortul.

Decorarea tortului cu bile de ciocolată: idei, fotografii

Decorarea cu ciocolată este completarea perfectă pentru fiecare desert. Pentru ca acest decor să funcționeze prima dată, ciocolata trebuie să fie dulce, groasă și decadentă. Ascultați sfaturile noastre utile și simple, apoi puteți transforma tortul într-o piesă de artă de neuitat.

1 metodă

Pentru a face aceste bile de ciocolată, luați:

  • Ciocolata
  • Tub de fier
  • Geantă de patiserie

frumusetea

frumusetea

Proces de fabricație:

  • Așezați tubul de fier în congelator pentru o vreme.
  • Topiți ciocolata, turnați-o într-o pungă de patiserie.
  • Scoateți paiul, acoperiți-l cu o pungă de ciocolată.
  • Pe un tub rece de fier, ciocolata se va răci instantaneu, apoi o scoateți cu grijă.
  • Rulați ciocolata într-o minge imediat.

Puteți face astfel de bile în mai multe culori și dimensiuni. Așezați bilele rezultate pe vârful tortului, adăugați alte decorațiuni.

Metoda 2

Pentru a doua metodă, va trebui să luați:

  • Tăvi rotunde pentru cuburi de gheață
  • Tablete de ciocolată (albe, negre)

Decor cu bile

Decor cu bile

Proces de fabricație:

  • Topiți comprimatele de ciocolată neagră. Aplicați pasta pe interiorul matrițelor. Fă-o puțin dezinvolt.
  • Aplicați ciocolată albă deasupra ciocolatei negre.
  • Așezați matrițele în congelator.
  • Când ciocolata este complet înghețată, scoateți matrițele.
  • Se pune în apă caldă câteva secunde. După aceea, puteți scoate cu ușurință emisferele.
  • Conectați cele două emisfere împreună pentru a face o minge.

Decor foarte frumos

Decor foarte frumos

Puteți plasa orice umplutură în mijlocul unei astfel de mingi. De exemplu, bucăți de fructe sau fructe de pădure.

Cum se fac modele din ciocolată albă și neagră și se decorează un tort: ​​idei, exemple de decor, fotografii

Pentru a stoarce cu ușurință un anumit model de ciocolată, utilizați un fondant de ciocolată sau nuci pentru muncă, deoarece are consistența perfectă. Luați un cornet, care are un mic atașament în formă de stea. Așezați fondantul de ciocolată în el. Faceți o margine pentru tort sub formă de stea, scoici, bucle din ea.

Ciocolata lichidă este dificil de scos dintr-o duză metalică, deoarece frigul metalului întărește ciocolata mai repede decât este necesar. Puteți adăuga glicerină la fondantul de ciocolată. Va face ciocolata mai groasă, fără a aștepta ca fudge să se întărească, o stoarce foarte repede.

Pentru a stoarce fire și benzi din ciocolată, utilizați un cornet care nu are duză. Scoateți vârful din el, astfel încât să aveți o gaură cu diametrul dorit. Strângeți fondantul în linii subțiri, ondulate, drepte, unghiulare sau în zigzag.

Modele de ciocolată

Modele de ciocolată

Lettering cu ciocolată

Lettering cu ciocolată

De asemenea, puteți face o decorație de ciocolată albă colorând-o cu coloranți. Folosiți doar acei coloranți pe bază de ulei vegetal sau colorant praf. Vopselele lichide, când ajung în ciocolată, o fac foarte vâscoasă, o privează de calități utile.

  • Topeste ciocolata (25g). Aplicați ornamentul cu care doriți să decorați tortul pe hârtie. Acoperiți cu o bucată de hârtie cerată, fixați fiecare colț folosind bandă adezivă
  • Se toarnă ciocolată în cornet, se înfășoară marginile cornetului spre interior, apoi se îndepărtează vârful
  • Strângeți cu grijă un șir subțire de ciocolată de-a lungul conturului modelului. De îndată ce figurina se întărește, scoateți-o cu un cuțit cu spatula
  • Faceți câteva din aceste desene
  • Decorează cu ele pe tort sau prăjituri

Frunze de ciocolată

O modalitate neobișnuită de a decora un tort este de a face frunze de ciocolată. Rezultă la fel ca cele reale, doar comestibile.

Frunze de ciocolată

Vei avea nevoie:

  • frunze verzi mici;
  • perie;
  • ciocolata topita.

Cum să creați decor:

  1. Frunzele de trandafir sunt potrivite pentru decorare. Acestea trebuie spălate și uscate.
  2. Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă.
  3. Aplicați amestecul pe frunze cu o perie.
  4. Mutați-le în frigider și așteptați o oră.
  5. Îndepărtați cu grijă frunzele verzi. Decorul cu ciocolată este folosit pentru a încadra tortul și ca element al compoziției în centru.

Frunze de ciocolată pe tort

Dantela grațioasă

O astfel de decorare a unei prăjituri cu trei bomboane de ciocolată sau alt tip de cofetărie este destul de laborioasă și necesită o anumită abilitate.

Pentru a reproduce această tehnică, puteți începe prin crearea unui decor ajurat, complicând treptat modelul șablonului și adăugând elemente noi, figuri volumetrice și țesături ajurate.

Odată complet vindecate, aceste decorațiuni sunt fixate pe diferite suprafețe de cofetărie și ajută la crearea unui decor compozițional magnific.

Cum se topește corect ciocolata în cuptorul cu microunde

Topeste ciocolata la cuptorul cu microunde

Metoda este potrivită pentru realizarea chenarelor, figurinelor și glazurii de ciocolată. Cuptorul cu microunde ajută la obținerea unei mase lichide dulci într-un minut, în timp ce ar fi nevoie de mult mai mult timp pentru a topi produsul pe aragaz.

Procedura de topire a ciocolatei pentru un tort la cuptorul cu microunde:

  1. Ciocolata se rupe în bucăți mici. Este convenabil să faceți acest lucru prin desen. Prin urmare, rezultatul ar trebui să fie o mulțime de pătrate, triunghiuri sau dreptunghiuri.
  2. Așezați piesa de prelucrat într-un vas de sticlă sau ceramică, care este lăsat să fie încălzit în dispozitiv (nu ar trebui să aibă jante din aluminiu și alte ornamente, acestea vor începe să strălucească în cuptor).
  3. Setați puterea maximă și topiți ciocolata timp de jumătate de minut.
  4. Scoateți bucățile topite, amestecați ușor și reveniți la cuptorul cu microunde pentru încă 30 de secunde.

Topirea ciocolatei poate fi efectuată în modul de dezghețare (nu va dura mai mult timp). Bucățile pregătite se așează în compartiment timp de 2 minute, după care se agită. Dacă ciocolata nu are timp să se topească complet, aceasta este returnată în focar încă 1 minut.

Este posibil să topim ciocolată pe aragaz

Puteți topi ciocolata fără a utiliza produse speciale. În aceste scopuri, o sobă cu fund gros și o cratiță vor funcționa. Această metodă nu ar trebui utilizată de bucătarii novici. Dacă este supraîncălzit în timpul topirii, produsul va începe să se exfolieze și va deveni complet inadecvat pentru decorarea deserturilor. Prin urmare, la gătit pe aragaz, este atât de important să determinați corect momentul finalizării încălzirii.

Tehnologia de topire este identică cu versiunea cu baie de apă, cu singura diferență că este necesară amestecarea continuă a masei de topire. O oprire de 10 secunde este suficientă pentru a strica iremediabil produsul. Instrumentul ideal pentru aceasta este o spatulă din lemn.

Topeste ciocolata pe aragaz

Când se topesc pe aragaz, bucăți de diferite dimensiuni pot juca o glumă crudă. În acel moment, când fragmentele mari încep să se înmoaie, cele mici au deja timp să fiarbă de două ori. Prin urmare, înainte de a încărca în tigaie, trebuie să urmăriți că placa este ruptă în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

Modul de topire a ciocolatei albe pe aragaz poate fi o problemă. Are o caracteristică distinctivă - o temperatură de topire mai scăzută în comparație cu soiurile amare și lactate. Necunoașterea acestui lucru face ca ciocolata să se ardă și să se îndoaie.

Masa parțial alterată poate fi reanimată. Pentru a face acest lucru, adăugați unt (la o rată de 1 lingură pe țiglă). Glazura rezultată va avea o textură aspră, deci nu este recomandat să acoperiți tortul cu ea. Dar pentru a adăuga la aluat, un biscuit sau un sos este minunat.

Cea mai sigură opțiune pentru topirea plăcilor albe este o baie de apă. Produsul este scos din aragaz în momentul în care 60% din acesta s-a topit, iar restul se prezintă sub formă de bulgări scurși. Agitarea constantă este o necesitate pentru topirea corectă a unui tratament alb. Trebuie continuat după încălzire, deoarece produsul este încălzit prin inerție pentru o perioadă de timp.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

Ciocolata topită într-o baie de apă capătă un luciu special și o structură lichidă ușor de utilizat. În acest caz, produsul se topește atunci când este expus la abur. Avantajul acestei metode este că materialele de umplutură (unt, smântână) pot fi topite simultan cu componenta de bază.

Topeste ciocolata intr-o baie de apa

Cum se topește ciocolata la bain-marie pentru a decora un tort:

  1. Pregătiți 2 tigăi pentru a crea o structură generatoare de abur. Umpleți parțial unul dintre ele cu apă și aduceți-l la fierbere și instalați al doilea (diametru mai mic) în el, astfel încât fundul să nu atingă nivelul apei.
  2. Puneți bucățile de ciocolată plus 30 g unt într-un castron și începeți să încălziți amestecul. Va începe treptat să se topească.
  3. Asigurați-vă că stropii de apă nu cad în vase cu glazură viitoare.
  4. Când amestecul a dobândit o textură strălucitoare și uniformă, scoateți recipientul din abur.

Important! Temperaturile ridicate pot provoca arderea alimentelor pe părțile laterale ale vaselor de gătit. Pentru a evita probleme, masa de topire este agitată constant cu o spatulă de lemn.

Sfaturi și rețete utile de la bucătari

Și, în sfârșit, vă vom împărtăși câteva secrete culinare împrumutate de la patiserii profesioniști.

Cum se toarnă ciocolată topită pe un tort

Acasă, prăjitura finită este turnată cel mai adesea cu glazură pe o farfurie mare, hârtie pergament sau carton și, după întărire, este transferată cu grijă într-un alt vas curat. Dar există și un truc profesional:

  1. Așezați tortul pe grătar.
  2. Așezați vasul în partea de jos, astfel încât excesul de glazură să se scurgă în el.
  3. Udați încet produsele coapte într-o mișcare circulară.
  4. Opțional, puteți turna peste tort în două straturi, lăsând în același timp primul să se întărească.

Notă: Cofetarii recomandă aplicarea învelișului pe produse de patiserie care au fost pre-răcite în frigider. Și prăjiturile îmbătrânite în congelator sunt turnate cu glazură de oglindă.

O altă opțiune pentru turnare este să puneți tortul pe un vas, să îl acoperiți cu pergament în partea de jos. Umpleți cu glazură, lăsați să se întărească, apoi îndepărtați hârtia. Acest lucru va menține vasul curat și nu va trebui să luați măsuri inutile.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Pentru acest desert, produsul este topit în oricare dintre modurile pe care le-am considerat (într-un cuptor cu microunde, într-o „baie” etc.). Pentru fondue, masei i se conferă un gust mai cremos sau delicat adăugând smântână grea (1: 1) sau lapte cu unt (150 și, respectiv, 50 g la fiecare bară de o sută de grame). Pentru aromă, lichiorul sau siropul (portocaliu, căpșuni) pot fi turnate în amestecul deja topit.

Cum se face ciocolata fierbinte

Vă oferim o rețetă cremoasă de vanilie pentru o băutură iubită de mulți, pentru care aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • lapte - 500 ml;
  • ciocolata cu lapte - 250 g;
  • miere - 50 g;
  • esență de vanilie - 2 ml;
  • putina sare;
  • amidon de porumb - 20 g;
  • zahăr după gust.

Cum să gătească:

  1. Se amestecă ciocolata cu laptele și se topește.
  2. La foc mediu, amestecând continuu, adăugați zahăr și amidon, aduceți amestecul până la omogenizare.
  3. Nu lăsați băutura să fiarbă - scoateți-o din aragaz când apar primele bule.
  4. Se adaugă miere, vanilie și sare încălzite la 45 ° C, se amestecă.

Se răcește ușor băutura, se toarnă în cești și se servește. Folosiți frisca și marshmallows pentru a garnisi.

Topirea unei bare de ciocolată acasă nu este atât de dificilă. Dacă urmați regimul de temperatură și regulile de topire, atunci totul va funcționa. După ce ați învățat cum să topiți ciocolata, puteți crea cu ușurință adevărate capodopere de cofetărie - de la simpla glazură la decorațiuni cret.

Secretele încălzirii diferitelor tipuri de ciocolată

Dacă trebuie să topiți „ciocolată incomodă” (alb sau negru, lapte poros), țineți cont de particularitățile structurii produsului și folosiți sfaturile bucătarilor.

Ciocolată poroasă

Dacă nu aveți la dispoziție ciocolata neagră sau cu lapte obișnuită, puteți topi și produsul poros. „Învinge” bulele de aer care interferează cu topirea uniformă, distrugându-le. Frecați plăcile pe o răzătoare fină și încălziți praful.

ciocolata alba

Această versiune a tratamentului necesită o abordare specială. Ciocolata albă începe să se topească la temperaturi mai scăzute decât omologii întunecați sau lactați, astfel încât bucătarii neexperimentați pierd momentul potrivit, iar masa de ciocolată devine inutilizabilă pentru scopul propus.

Folosiți o baie de apă pentru a topi acasă ciocolata albă. Topiți ciocolata în același mod folosind două recipiente. Nu va strica să grătiți bara (ciocolata albă este adesea poroasă).

Dacă ați coagulat ciocolată albă în timpul încălzirii necorespunzătoare, puteți economisi mâncarea. Îndepărtați imediat recipientul de sursa de căldură. Adăugați 1 lingură de unt la 170 g baton de ciocolată la amestec. Adăugați ulei în bucăți mici. În loc de unt, puteți folosi ulei vegetal, lapte încălzit sau smântână.

Pentru glazura reconstituită, cel mai bine este să găsiți o utilizare alternativă în prepararea unui sos sau aluat. Textura sa va diferi de cea necesară în scopuri decorative.

cum se topește ciocolata pentru un tort

În concluzie

Tortul de casă decorat cu dulciuri nu va mai speria o gospodină neexperimentată. Puteți crea cu ușurință o capodoperă delicioasă și frumoasă care nu va fi mai rea, sau chiar mai bună decât prăjiturile cumpărate, folosind recomandările celor mai buni bucătari.

Deci, folosind glazură. Acesta este un tip special de glazură de zahăr, care conține zahăr, albuș de ou și suc de lămâie. Ingredientele sunt amestecate și biciuite până la rigidizare. Trebuie remarcat faptul că glazura nu trebuie gătită în vase umede, toate instrumentele trebuie să fie uscate. De asemenea, nu este permisă răcirea suplimentară a amestecului în frigider; acesta îngheață la temperatura camerei și într-un cuptor cald.

Vafe. Dacă decorați tortul cu un portret de vafe, atunci acest design va fi apreciat de fiecare erou al zilei și al zilei de naștere, indiferent de vârstă. O astfel de decorare va trebui comandată, deoarece astăzi orice desen este tipărit cu vopsele alimentare pe imprimante speciale de cofetărie. Folosind hârtie vafe, puteți face decoruri sub formă de desen, portret sau elemente individuale.

ce dulciuri poți decora tortul

Bezea. O astfel de decorare vă va permite să creați o textură texturată și gustoasă pe suprafața tortului. Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți o bezea - ​​coaceți albusurile bătute cu zahăr în cuptor timp de patruzeci de minute la o temperatură scăzută. Partea superioară a tortului și părțile laterale sunt așezate cu astfel de „bezeshki”.

Frisca. Folosind acest desert delicat într-un tandem armonios cu fructe de padure și fructe, puteți crea un strat rafinat pentru cel mai simplu tort.

Ciocolata este o opțiune clasică pentru decorarea prăjiturilor cu dulciuri. Poate fi folosit ca stropire. Pentru a face acest lucru, faianța este frecată pe o răzătoare grosieră sub formă de așchii. De asemenea, meșterii îndepărtează ciocolata cu farfurii și o rostogolesc în bucle, care sunt apoi întinse în ordine aleatorie pe tort. Ciocolata topită poate fi turnată în matrițe din silicon și răcită la temperatura camerei. Puteți face, de asemenea, turnând un desen sau scriind pe o foaie de pergament. Glazura de ciocolată va completa perfect orice tort. Și dacă adăugați mai multă cremă grea, atunci o astfel de acoperire va deveni moale, delicată și strălucitoare.

Surse de

  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://chocosite.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • http://rukodelieinfo.ru/ukrasheniya-iz-shokolada/
  • https://www.dompovarov.ru/laying/ukrasit-tort-shokoladom/
  • https://shokoladd.ru/torty/kak-ukrasit-tort-shokoladom
  • https://heaclub.ru/kak-krasivo-ukrasit-tort-rastoplennym-shokoladom-v-domashnih-usloviyah-idei-oformleniya-dekora-foto-kak-iz-belogo-i-temnogo-shokolada-sdelat-uzory- risunki-nadpisi-setochku-azhur-zavitushki-l
  • https://mirrukodelija.ru/ukrashenie-torta-shokoladom/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://FB.ru/article/271290/tort-ukrashennyiy-sladostyami-interesnyie-idei

Nu este suficient să faci un tort delicios pentru servire sau vânzare directă; este important să-i dai un aspect frumos și un design unic. Un ingredient universal în orice decor este ciocolata, care se distinge prin textura sa fiabilă, rezistența și gustul excelent.

Decorarea unui tort cu ciocolată acasă vă va permite să vă dezlănțuiți abilitățile creative și să calmați sistemul nervos central. În plus, aparține unuia dintre cele mai sănătoase alimente pentru corpul uman.

Începătorii nu înțeleg întotdeauna cum puteți pregăti diverse elemente de decor din plăci obișnuite. Prin urmare, este necesar să înțelegem această problemă mai detaliat, luând în considerare toate nuanțele.

Scurt conținut al articolului:

Soiuri potrivite pentru decorare

Există trei tipuri populare de ciocolată pentru decorarea unui tort sau a unei produse de patiserie. De asemenea, cofetarii preferă să folosească pudră de cacao de bună calitate, dar numai în rare ocazii.

Luați în considerare 3 soiuri bine cunoscute ale unui produs dulce:

  • Laptele întunecat este cel mai dulce produs lactat care conține cel puțin 25% cacao.
  • Alb - nu conține praf de cacao, dar este format din 20% unt de cacao.
  • Amar - 40% până la 55% cacao.

Asigurați-vă că cacao este adecvat înainte de a utiliza cacao uscat. Pulberea proastă sau murdară vă va măcina dinții.

Orice ciocolată trebuie păstrată cu atenție într-un loc răcoros pentru a evita topirea. Temperatura optimă a camerei ar trebui să fie de 15-20 de grade.

Cum să încălziți plăcile sau picăturile?

Compoziția dulceaței de ciocolată conține unt de cacao, care este extrem de pretențios în ceea ce privește condițiile de mediu. Greșeala accidentală a unui bucătar poate transforma conținutul bolului în bucăți lipicioase.

Există 2 moduri optime de a topi ciocolata pentru decorarea torturilor: cuptor cu microunde și baie de apă.

În primul caz, trebuie să porniți cuptorul la o temperatură ridicată și să tăiați mărunt plăcile (aruncați picăturile într-un castron). Încălzim ciocolata la cuptorul cu microunde, amestecând-o la fiecare 15 secunde pentru a evita arderea și cocoloașele.

Pentru o baie de apă, avem nevoie de o cratiță mare și una mai mică. Se toarnă apă într-una mare și se pune pe foc, se așteaptă lichidul să fiarbă. În acest moment, tăiem plăcile și le trimitem într-un container mic. Așezați cu grijă o tigaie superficială într-una mare, cu apă.

În timp ce ciocolata se topește, nu uitați să amestecați cu un tel sau o spatulă. Asigurați-vă că vaporii și lichidele nu intră în contact cu conținutul.

Cu un cuptor cu microunde, lucrurile merg mult mai repede, dar majoritatea cofetarilor preferă metoda cu abur. Vă permite să controlați întotdeauna procesul de încălzire.

Opțiuni de proiectare rapide

Dacă nu aveți experiență sau timpul se scurge, atunci decorarea de urgență a tortului acasă va veni în ajutor. Oricare dintre rețete nu necesită abilități speciale sau o mână „plină”, care să evite alterarea produsului.

KitKat și orice bomboane

Pentru un astfel de desert, este important să coaceți baza tortului la o anumită dimensiune. Asigurați-vă că KitKat este cu 2 centimetri mai mare decât prăjiturile când terminați de gătit.

  • Pentru un tort frumos, trebuie să împărțim bara de ciocolată crocantă în fâșii.
  • Atașăm toate feliile pe părțile laterale ale prăjiturilor, asigurându-le cu o cremă adezivă.
  • Turnați bomboane mici de orice tip și culoare în spațiul interior.

O frumoasă panglică de satin vă va ajuta să completați imaginea, care trebuie legată cu un tort.

Bărci de ciocolată

O modalitate ușoară de a proiecta un desert solid sau colorat. Puteți presăra așchii pe partea superioară, laterale sau puteți folosi un șablon pentru a da un model.

Este mai bine să alegeți un tip mediu de răzătoare, astfel încât buclele să iasă într-o dimensiune îngrijită. În timpul procesului de decorare, nu puneți la frigider plăcile, deoarece un produs prea rece se va prăbuși în mâini.

Cacao

Popularul tiramisu de desert este presărat pur și simplu cu pudră de cacao deasupra. În același mod, puteți decora un tort de casă cu propriile mâini. Pentru un model uniform, vom folosi un șablon.

Puneți șablonul tăiat pentru decorarea tortului pe vârful desertului. Folosind o sită, umpleți spațiul deschis cu pudră sau ciocolată rasă de orice culoare. Mai bine să folosiți un filtru fin.

Glazură

Vitrarea este cel mai comun mod de a decora dulciurile. Prăjitura apetisantă glazurată poate fi, de asemenea, decorată cu orice fructe, fructe de pădure și dulciuri.

Baza trebuie răcită înainte de udare, dar glazura trebuie să fie la temperatura camerei.

Ganache cu smântână

Incalzim crema la fiert. În acest moment, tăiați ciocolata neagră (100 g) și laptele (150 g) în bare egale și aruncați-o în smântână fierbinte. Nu uitați să amestecați bine conținutul.

Opțional, puteți regla culoarea ganachei schimbând cantitatea de ingrediente. Iar pentru glazura colorată folosim doar ciocolată albă și coloranți alimentari.

Cu gelatină

Ingredientul va transforma desertul într-o operă de artă asemănătoare oglinzii. Înainte de a decora, asigurați-vă că suprafața tortului este chiar fără umflături sau crăpături.

Compoziţie:

  • 1 lingură mare de gelatină praf.
  • Un pahar de zahăr.
  • O jumătate de pahar de apă.
  • 65 de grame de cacao.
  • 65 de grame de smântână grea.
  • 60 de grame de ciocolată.

Proces de gătit:

  • Diluăm gelatina cu apă și o dăm deoparte timp de 10 minute. După timpul scurs, treceți amestecul umflat printr-o sită pentru a îndepărta apa.
  • Amestecăm zahăr, cacao, smântână și apă într-un singur recipient. Încălzim conținutul la foc, amestecând continuu. În momentul fierberii, adăugați ciocolată tocată.
  • Se toarnă gelatina în amestecul de ciocolată.
  • Se răcește glazura la 30 de grade și se toarnă peste tort. Pentru a nu pata suprafața mesei, este mai bine să puneți o foaie de copt și o grătar sub desert.

Desen cu ciocolată albă

Un mod destul de simplu și rapid de a decora orice dulceață. Pentru a face acest lucru, pregătiți glazura întunecată și ușoară în diferite boluri.

Acoperiți complet tortul cu lichidul din primul castron și aplicați cu grijă liniile și cercurile deasupra cu o glazură mai ușoară.

Folosind o scobitoare, desenați unul dintre tipurile de design:

  • Inimi.
  • Pânză de păianjen.
  • Chevron.

Tutoriale video sau fotografii pas cu pas ale prăjiturilor de ciocolată decorate vor ajuta un începător să pregătească independent un desert frumos în bucătăria sa.

Figurile de ciocolată

Ce ar putea fi mai bun decât articolele de decor comestibile de casă. Această metodă de decor nu are restricții, așa că ne folosim imaginația la maximum.

Pentru începători, este mai bine să folosiți matrița din silicon 2D, care vă va permite să obțineți orice formă într-un timp scurt. Pentru a face acest lucru, se toarnă ciocolata topită în găurile matriței cu un jet subțire și se răcește până se solidifică. Articolele de decor delicioase vor fi gata după câteva ore de fierbere la frigider.

O altă modalitate de a obține forme volumetrice este utilizarea fotografiilor gata făcute. Puneți un strat subțire de pergament pe hârtia tipărită cu desene și bucle.

Înconjurăm liniile translucide cu ciocolată folosind o pungă de patiserie cu o gaură mică. Așteptăm întărirea și scoatem semifabricatele din pergament.

Ornamentele și figurinele decorative din ciocolată pentru tort sunt realizate în alte moduri, dar cu utilizarea unor instrumente de cofetărie suplimentare și o anumită experiență.

Fotografie de decorare a unui tort cu ciocolată

De asemenea, vă recomandăm să vizualizați:

Dacă o prăjitură pentru ceaiul de duminică poate fi simplificată și nu pierde timpul pe decor, atunci la aniversări, nunți, zile de naștere, prăjituri decorate de un bucătar patiser sunt un atribut indispensabil, centrul mesei festive. Acestea sunt comandate în avans și pentru o mulțime de bani, iar contactele meșterilor care știu să creeze capodopere estetice și culinare sunt transmise din gură în gură.

Tort decorat cu ciocolata

Tort decorat cu ciocolata

Trandafiri, volane, glazură, mastic, modele de bomboane ... Cofetarii își arată imaginația cu forță, dar în acest articol vă vom spune cum să decorați un tort cu ciocolată. Și, în plus, cum să-l decorați cu ciocolată acasă, astfel încât toată lumea să gâfâie. Atât copiii, cât și adulții vor fi încântați. Și veți afla că realizarea unei opere de artă dintr-un tort nu este atât de dificilă.

Ce trebuie să știți despre ciocolată

Decorațiunile de tort cu ciocolată pot fi foarte diverse. Puteți pur și simplu să umpleți suprafața cu glazură de ciocolată sau să faceți pete la modă. Puteți decora tortul cu inscripții sau modele ajurate, figuri.

Pentru decorarea unui tort cu ciocolată acasă, alegem un produs de calitate și urmăm cu atenție instrucțiunile.

Ce fel de ciocolată puteți decora un tort acasă?

Alegeți ciocolata potrivită pentru decorarea unui tort. Dacă doriți ca decorul să fie nu numai frumos, ci și delicios, nu zgâriați la materiale, cumpărați ciocolată de înaltă calitate cu unt de cacao natural. Dar puteți folosi și glazuri gătite pe echivalentele sale de legume. O astfel de ciocolată de cofetărie este și mai convenabilă de lucrat, mai multă plastică, este mai ușor să faceți o decorație din ea, dar are un gust inferior.

Ciocolată

Ciocolată

Cel mai convenabil mod de decorare cu ciocolată este să cumpărați nu bare de 100 de grame, ci greutatea ciocolatei pentru cofetari. De obicei, este produs sub formă de plăci rotunde de diametru mic, este foarte convenabil să se topească, astfel încât mai târziu să poată fi folosit pentru decorare. De exemplu, faceți „dantelă” pe laturile tortului.

Amara, laptele și ciocolata albă sunt folosite în mod egal. Cel mai adesea, ciocolata albă este folosită pentru decorarea prăjiturilor de nuntă.

Pentru a decora tortul cu figurine de ciocolată, acestea sunt turnate în forme speciale. Desigur, puteți lucra cu figuri de ciocolată gata făcute, deși este mult mai interesant să le faceți singuri din ciocolată.

Cum se păstrează și se topește ciocolata

Ciocolata se păstrează într-un loc întunecat, într-un pachet etanș etanș și la o temperatură de 12-20 grade. Când este încălzit, untul de cacao începe să se topească din el, formând o floare albicioasă neagră. Condensarea va începe să apară în frigider. Ciocolata absoarbe bine mirosurile, așa că păstrați-o departe de alimentele mirositoare.

Ciocolată topită, de obicei într-o baie de apă, amestecând constant. Acesta este cel mai fiabil mod de a vă asigura că produsul nu se curbează și nu se delaminează. Este important să vă asigurați că nici o picătură de apă nu intră în oală, altfel ciocolata se va strica.

Topeste ciocolata intr-o baie de apa

Topeste ciocolata intr-o baie de apa

Puteți obține un castron de ciocolată topită în cuptorul cu microunde sau cuptor, dar apoi trebuie verificat și amestecat la fiecare 5-10 secunde.

Temperare

Temperare - recristalizare intenționată a ciocolatei, încălzire succesivă, răcire și agitare a produsului. Decorul de tort de ciocolată temperat își păstrează bine forma, dar se topește literalmente în gură. Doar ciocolata naturală cu unt de cacao trebuie temperată. Cofetărie, cu înlocuitori, puteți turna imediat într-o pungă și decora tortul cu smântână și ciocolată.

Casele sunt temperate la cuptorul cu microunde. Ciocolata mărunțită se pune la cuptor, se scoate la fiecare 15 minute și se agită până când rămân doar bulgări mici. Apoi vasul este scos și masa se frământă până se omogenizează.

Reguli de decorare

Decorarea prăjiturilor cu ciocolată este o sarcină care necesită precizie și dexteritate. Folosesc atât ciocolată topită, cât și chipsuri de ciocolată, bărbierit sau chiar felii întregi și ciocolată mică. Decorarea unui tort cu ciocolată este posibilă și cu ajutorul figurinelor DIY.

Decorarea se realizează atunci când tortul este complet gătit și suprafața sa este nivelată cu cremă.

Șablon pentru ciocolată

Șablon pentru ciocolată

Instrumente de decorare a tortului cu ciocolată, șabloane de ciocolată și cornete

Figurile sunt desenate cu ciocolată folosind pungi speciale, cornete și pungi de patiserie.

Cornetele pot fi făcute chiar din hârtie pergament tăiată în triunghiuri. Tăiați gura după ce ciocolata este turnată în cornet.

Pungile de hârtie pot fi înlocuite cu folie de plastic groasă. Și mai bine - luați pungi de patiserie gata preparate, puteți de unică folosință.

Pentru cei care nu sunt siguri că pot desena imediat cu ciocolată ceea ce își doresc, există multe șabloane. Puteți să le cumpărați, să le descărcați online și să le imprimați sau să le desenați singuri pe hârtie pergament sau hârtie de calc. Modelul este decupat și apoi puteți fie să desenați pe el cu ciocolată lichidă, fie să atașați un șablon la vârful tortului și să presărați cu chipsuri de ciocolată peste cremă.

Video cum să decorați un tort cu ciocolată

httpss: //youtu.be/ytW34Q7Fd0Q

Cum să decorați un tort

După cum sa menționat deja, există o mulțime de moduri în care puteți decora un tort cu ciocolată. Puteți desena modele de ciocolată sau chiar o imagine întreagă. Puteți turna glazură de ciocolată pe tort. Un tort decorat într-un fel va atrage întotdeauna o atenție specială.

Turnarea ciocolatei

Design strict și frumos al unui tort cu ciocolată - umplându-l cu glazură de ciocolată. Suprafața este netedă și lucioasă. Pentru glazură, ele folosesc adesea nu ciocolată naturală, ci plăci de cofetărie. Pentru strălucire suplimentară, untul se adaugă de obicei la glazură. Tortul ar trebui să fie răcit, iar ciocolata caldă și curgătoare.

Dacă alegeți grosimea potrivită, atunci puteți face pete pe părțile laterale ale desertului: turnați glazura de-a lungul marginii dintr-o lingură, apoi nivelați partea de sus. Lăsăm în această formă sau decorăm tortul deasupra cu fructe de pădure, decor cu ciocolată.

Mod deschis

A face dantelă de ciocolată va avea o mână constantă și o oarecare dexteritate. Ciocolata topită se toarnă într-o pungă de patiserie sau cornet de hârtie cu o gură subțire, iar ornamentele sunt desenate pe hârtie pergament uniformă. Dacă ți-e frică să greșești, desenează mai întâi modelul pe hârtie cu un creion. Când totul este înghețat, veți avea cea mai reală dantelă de ciocolată.

Desert decorat cu dantela de ciocolata

Desert decorat cu dantela de ciocolata

Decorațiunile ajurate pot fi făcute mici și fixate pe vârful tortului, sau puteți înfășura literalmente desertul cu ele ca dantela.

Bărci

Cea mai ușoară cale este de a decora tortul cu ciocolată rasă. Radeți-l și presărați deasupra sau părțile laterale sau printr-un șablon. Doar crema de dedesubt este mai bine să o luați suficient de moale și lipicioasă, astfel încât firimitul ușor să rămână. Puteți face un model de ciocolată pe tort - cel mai convenabil mod este să folosiți un șablon.

Dacă nu luați o răzătoare, ci un cuțit de legume, atunci chipsurile de ciocolată se vor dovedi mari și largi, acestea sunt bine așezate pe partea de sus. Vă întrebați cum să vă decorați tortul cu fructe și ciocolată? Astfel de bărbierite mari sunt ideale pentru un astfel de decor.

Este mai bine să frecați ciocolata nu prea rece, altfel se va sfărâma. Ținerea bucăților mari în mâini nu merită, de asemenea, mâinile sunt prea calde și o vor topi.

Decor ondulat

Pentru a obține un decor ondulat de tort, vom urma aceste sfaturi pentru a face dantelă de ciocolată. Luăm hârtie pergament sau folie de plastic groasă și, conform desenului desenat pe acesta, afișăm modele de ciocolată destinate decorării prăjiturilor. Pentru comoditate, folosim bucăți mici de „dantelă”. Când desenul este finalizat, înfășurați cu atenție hârtia în jurul obiectului cilindric și lăsați-l să înghețe.

După întărire, baza se separă și veți obține detalii ondulate voluminoase care pot fi folosite pentru a decora frumos părțile laterale sau partea superioară a tortului.

Figurine de ciocolata

Figurine de ciocolata

Figurine și decorațiuni de ciocolată

Diverse figurine și decorațiuni pentru tort de ciocolată pot fi cumpărate în departamentul de cofetărie sau puteți face figurine de ciocolată cu propriile mâini folosind matrițe speciale pentru turnarea pieselor volumetrice sau pentru tăiere. Decorarea torturilor cu ciocolată cu ele devine un proces cu adevărat creativ.

Cum se fac decorațiuni pentru tort de ciocolată? Prima metodă: topiți ciocolata, turnați-o pe pergament, așteptați până când nu se mai lipeste de degete și tăiați cifrele, de exemplu, cu tăietori de prăjituri. Aceste cifre de ciocolată vor fi plate.

A doua opțiune este de a face figurine din ciocolată pentru decorarea unui tort - amprentele, de exemplu, din frunze reale, sunt realizate pe părți plate. Opțiunea a treia - utilizați matrițe pentru turnare (matrițe).

Nu uitați de ornamentele de ciocolată, inscripțiile, ornamentele din așchii, tuburi.

Ingrediente

Pentru decorațiunile cu ciocolată, ciocolata neagră este cea mai frecvent utilizată. Există însă și un decor din ciocolată albă. De obicei, este suficient un ingredient - o batonă de ciocolată topită făcută din unt de cacao natural. Sau dale de cofetărie.

Instrucțiuni pas cu pas

Arc de ciocolată

Arc de ciocolată

Patiserii începători vor avea nevoie de instrucțiuni despre cum să facă din ciocolată un decor de tort pas cu pas. Vă vom spune cum să faceți figuri de tort DIY. Prin topirea unei bare de ciocolată, puteți crea adevărate minuni din ea. Și știi deja cum să faci o alegere bună, ce ciocolată este mai bine să se topească.

Arc de ciocolată

Realizarea unui arc elegant de ciocolată cu propriile mâini nu este dificil, dar este necesară precizie. Decorați cu ea un tort de casă pentru cadoul perfect.

  1. Tăiem 15 semifabricate dreptunghiulare din pergament 3 cu 18 centimetri.
  2. Topim ciocolata și acoperim complet golurile cu ea. Suprafața trebuie să fie plană și netedă.
  3. Ridicăm semifabricatele cu un cuțit și le punem într-un loc curat.
  4. De îndată ce ciocolata începe să se solidifice, îndoiți martorul cu o buclă, cu ciocolată spre interior și apăsați marginea. Îl punem lateral pentru a nu se încreți și lăsăm să se solidifice complet.
  5. Scoateți pergamentul și începeți să asamblați arcul. Puneți 6 bucle în rândul de jos, lipiți-le cu ciocolată topită. Când se întărește, completăm structura în același mod.
  6. Punem decorul terminat pe tort și mergem în vizită cu el.

Fluturi

Fluturi de ciocolată

Fluturi de ciocolată

Rețeta pentru a face un fluture de ciocolată se bazează pe metoda de creare a bijuteriilor ajurate.

  1. Desenăm un fluture frumos pe o foaie de hârtie.
  2. Puneți deasupra un film gros sau o foaie de pergament și desenați după șablon cu ciocolată lichidă turnată într-o pungă. Începem cu corpul și capul fluturelui, apoi le adăugăm orice altceva.
  3. După aceea, îndepărtăm hârtia și transferăm filmul pe o bucată de carton îndoit cu litera V, o corectăm cu un cuțit subțire și o lăsăm să se întărească. Primim un fluture care decolează.

Făcând frunze

Decorarea torturilor poate fi creată folosind materiale naturale. O modalitate ușoară de a face figurine de tort sub formă de frunze este de a folosi frunze reale.

  1. Luăm frunze curate, cu vene limpezi. Mai bine să le alegeți de pe o autostradă aglomerată, unde nu sunt saturate cu otravă din gazele de eșapament.
  2. Folosind o pensulă, aplicați ciocolată topită pe partea inferioară.
  3. Când ciocolata s-a întărit, separați matrița și folosiți frunzele de ciocolată pentru a decora tortul. De exemplu, le întindem în jurul unei boabe mari. Sau acoperiți complet suprafața tortului cu frunze de ciocolată de diferite culori - obțineți o compoziție minunată de toamnă.
Frunze de ciocolata

Frunze de ciocolata

Apropo, există și forme gata făcute sub formă de frunze. Sunt mult mai convenabile și igienice.

Figurine

Toate cele de mai sus pot fi considerate exemple de realizare a figurinelor de ciocolată. Dacă doriți să obțineți figuri solide, atunci trebuie să luați forme de silicon, să turnați ciocolată topită în ele și să le răciți. Apoi, scoateți ușor cu un cuțit sau pur și simplu strângeți-l, iar jucăriile de ciocolată sunt gata. Este foarte ușor - puteți conecta chiar și copiii la completarea formularelor, cu siguranță se vor bucura de divertisment.

Dar dacă aveți abilitatea unui sculptor și doriți, de exemplu, să faceți figurine de bărbat și femeie pentru un tort de nuntă, vă vom arăta cum să faceți o ciocolată specială pentru sculptură.

  1. Luați 454 de grame de ciocolată albă și 120 de mililitri de sirop ușor de porumb sau sirop inversat.
  2. Topiți ciocolata și încălziți siropul până se încălzește ușor. Amestecă-le rapid.
  3. Formăm un strat pe o folie alimentară de ciocolată, o acoperim strâns și o lăsăm pe masă pentru o zi.
  4. Pentru a lucra la o sculptură în ciocolată, rupem bucăți mici, frământăm în palme și sculptăm ceea ce ne dorim.

Decorațiuni de o frumusețe extraordinară vor ieși dintr-una sau două bomboane de ciocolată, iar oaspeții își vor aminti tortul mult timp.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Ne continuăm tema decorării torturilor. În numerele anterioare, am descris cum să faci marţipan acasă cum se gătește glazură oglindă lucioasă ... Astăzi veți învăța cum să decorați un tort cu ciocolată.

În magazine există prăjituri cu foarte delicat și delicat decorațiuni de ciocolată ... La prima vedere, se pare că acest lucru se poate face doar într-un mediu fabricat cu prezența oricărui echipament specializat sau inventar. De fapt, totul nu este atât de complicat pe cât ar putea părea pentru prima dată - tehnologia pentru crearea frumuseții ciocolatei este disponibilă în condițiile de domiciliu.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Decorarea tortului cu ciocolată

Vei avea nevoie:

  • 1-2 bomboane de ciocolată
  • hârtie pergament

Puteți folosi ciocolată după gustul dvs.: lapte, alb sau negru. Principalul lucru nu este adăugarea de nuci sau fructe.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Spargeți ciocolata în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță sau castron mic uscat. Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Aveți grijă: asigurați-vă că recipientul fără apă lovită - altfel ciocolata se va coagula. Se amestecă constant în timp ce ciocolata se topește. Ca rezultat, ar trebui obținută o masă omogenă.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Faceți o pungă mică de hârtie pergament pentru a înlocui o seringă de patiserie. Apoi așezați cu grijă ciocolata topită în ea.

Tăiați colțul pungii - cu cât gaura este mai mică, cu atât desenele vor fi mai frumoase și mai îngrijite.

Pentru cei care sunt încrezători în propriile lor abilități vizuale : puteți stoarce desenul direct pe tort - apăsați încetul cu încetul pe punga umplută.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Florile din ciocolată albă arată frumos pe un tort acoperit cu fondant negru!

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Pentru cei care sunt îngrijorați și nu sunt siguri că totul va funcționa prima dată, există altă cale ... Transferați orice desen pe hârtie pergament - este transparent și foarte ușor de realizat. Folosiți un creion tare și simplu pentru a preveni pătrunderea pigmenților pe ciocolată după aceea.

Răspândiți hârtia pergament modelată pe masă și începeți să pictați direct pe ea. Când ciocolată în întregime răcire  иse va întări - îndepărtați cu grijă modelul ajurat cu un cuțit și transferați-l în tort.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Există, de asemenea, o modalitate excelentă de a transfera o imagine din servetel ajurat ! Așezați șervețelul pe un fundal întunecat și acoperiți cu hârtie pergament deasupra. Acum aplicați desenul peste un șervețel, de exemplu cu ciocolată albă.

Se răcește ciocolata la frigider și se scoate cu un cuțit. Acum poti decorează tortul nostru!)

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Și aceasta este o variantă a tehnicii mixte: fata este desenată direct pe tort, iar fluturii sunt creați pe pergament.

Atenţie: îndoiți pergamentul imediat de-a lungul cotului aripilor, apoi trageți! Ciocolata răcită nu se va îndoi, ci se va sparge!

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Mereu m-am gândit că, pentru a face frunze de ciocolată, aveți nevoie matrite speciale. Se pare că totul este mult mai simplu: aplicați ciocolata topită pe foi reale (spălați-le și uscați-le mai întâi). Așezați frunzele în frigider și apoi scoateți frunza reală. Se va dovedi, bine, o frunză foarte naturală, numai delicios!)

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!
Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!
Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Versiunea de toamnă a tortului: combinația arată grozav Culori diferite ciocolata si frunze din copaci diferiti!

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

O altă opțiune pentru un decor frumos frunze de ciocolata!

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Păianjen de ciocolată e foarte simplu! Mai întâi, acoperiți tortul cu glazură simplă. Pornind de la centru, desenați cercuri egale la aceeași distanță una de cealaltă.

În timp ce ciocolata nu a fost încă înghețată - glisați cu un ac de tricotat sau frigărui din centru în mai multe locuri (de asemenea, la fel unul față de celălalt) și spre centru lor.

Este ușor de explicat folosind exemplul cadranului: conducem liniile de la centru la ora 12, 2, 4, 6, 8 și 10 din centru , și 1, 3, 5, 7, 9, 11 de la numerele în sine la centru - adică de la margine.

Decorarea unui tort cu ciocolată: secretele tehnicilor patiserilor profesioniști!

Lăsați-vă viața să fie dulce, precum tortul preferat și decorată cu ciocolată!)

Decorarea tortului cu ciocolată: modele, bile, garduri

Conţinut

  • Cum să desenați, să faceți inscripții cu ciocolată lichidă pe un tort: ​​instrucțiuni, exemple de inscripții și desene, fotografii
  • Cum se fac modele din ciocolată albă și neagră și se decorează un tort: ​​idei, exemple de decor, fotografii
  • Cum să faci o plasă, ajurată din ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii
  • Cum să faci bucle, pene din ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii
  • Cum să faci frunze de ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii
  • Cum să faci figurine de ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii?
  • Cum se fac chipsuri de ciocolată și se decorează un tort cu chipsuri de ciocolată: fotografie
  • Decorarea tortului cu flori ajurate: idei, fotografii
  • Decorarea tortului cu bile de ciocolată: idei, fotografii
  • Cum se fac picături de ciocolată pe un tort și se decorează un tort: ​​idei, fotografii
  • Cum se face un gard de tort de ciocolată: modele de ciocolată, fotografie
  • Video: Cum să asamblați și să decorați un tort de ziua de naștere?

Literele și arta cu ciocolată lichidă sunt metoda ideală pentru a vă decora tortul acasă. Cu ajutorul acestei tehnici, puteți aplica cuvinte de felicitare la orice desert, care va fi adresat eroului sărbătorii. Puteți utiliza mai multe metode simultan. De exemplu, cum să desenezi un ajurat sau un ornament frumos folosind ciocolată sau să decorezi un tort cu bucle, frunze ... În general, alege, gândește, folosește sfaturile noastre.

Cum să desenați, să faceți inscripții cu ciocolată lichidă pe un tort: ​​instrucțiuni, exemple de inscripții și desene, fotografii

Din lateral, un tort festiv arată mult mai interesant dacă are o inscripție frumoasă, care este făcută și cu toată dragostea. Iar scrierea de mână nu trebuie să fie excelentă, plus că nu trebuie să aveți abilitățile unui artist profesionist. Cel mai important lucru aici este tehnica cu care vor fi aplicate cuvintele.

Pentru început, ar trebui să exersați puțin, astfel încât mâna dvs. să nu tresară accidental în timp ce aplicați inscripția. Dacă nu ați cernealat niciodată ciocolată, dar doriți să învățați această lecție, trebuie să studiați următoarele recomandări de la bucătari experimentați. Pentru a face inscripția, trebuie să topiți ciocolata. Puteți afla mai multe despre topirea ciocolatei aici.

  • Cea mai ideală metodă pentru aplicarea inscripționării cu ciocolată este utilizarea de markere speciale, care sunt concepute pentru decorarea prăjiturilor. Tubul care conține amestecul de ciocolată are o mică deschidere. Ciocolata lichidă este stoarsă prin această gaură, în urma căreia inscripția de pe tort este îngrijită și uniformă.
  • Folosiți o scobitoare pentru a face schițe subtile pe suprafața de gheață a tortului înainte de a adăuga inscripția cu ciocolată. În acest fel, cuvintele vor arăta întotdeauna netede și frumoase.
  • Încercați să nu scrieți un număr mare de cuvinte pe tortul de ziua de naștere. Nu uitați - cuvintele de felicitare trebuie să fie concise și clare.
  • Dacă faceți o greșeală în timp ce aplicați ciocolata, nu ștergeți litera. Aplicați inscripția complet, puneți tortul în frigider. Numai după ce decorul s-a întărit, scoateți elementul deteriorat și, în schimb, scrieți o nouă literă care lipsește.
  • Cea mai ideală suprafață pe care se aplică elemente de ciocolată este masticul sau glazura cu o culoare contrastantă.
  • Nu folosiți ciocolată fierbinte pentru aplicare. Din această cauză, glazura și alte suprafețe similare se vor topi și curge pur și simplu.
  • Nu folosiți prepoziția „de la” în legende. Este considerat un semn de formulare de doliu.
  • Nu permiteți repetarea cuvintelor în inscripție. De exemplu, „Pentru cel mai bun profesor din ziua profesorului său”.
  • Spaționați fiecare cuvânt în mod uniform, astfel încât să se alinieze numai. Nu separați cuvintele, nu transferați litere pe o altă linie.
Tort cu inscripție
Tort cu inscripție
Tort cu inscripție
Tort cu inscripție
Tort cu inscripție
Tort cu inscripție

De asemenea, ar trebui să respectați aceste reguli în timp ce decorați tortul:

  • Răciți tortul înainte de a începe inscripționarea.
  • Exersați mai întâi pe sticlă. După aceea, dacă cuvintele se dovedesc frumoase, le puteți pune pe tort.
  • Înlocuiți ciocolata pentru antrenament cu un amestec din pudră de cacao și unt. Conectați-le în proporții egale

Cum se fac modele din ciocolată albă și neagră și se decorează un tort: ​​idei, exemple de decor, fotografii

Pentru a stoarce cu ușurință un anumit model de ciocolată, utilizați un fondant de ciocolată sau nuci pentru muncă, deoarece are consistența perfectă. Luați un cornet, care are un mic atașament în formă de stea. Așezați fondantul de ciocolată în el. Faceți o margine pentru tort sub formă de stea, scoici, bucle din ea.

Ciocolata lichidă este dificil de scos dintr-o duză metalică, deoarece frigul metalului întărește ciocolata mai repede decât este necesar. Puteți adăuga glicerină la fondantul de ciocolată. Va face ciocolata mai groasă, fără a aștepta ca fudge să se întărească, o stoarce foarte repede.

Pentru a stoarce fire și benzi din ciocolată, utilizați un cornet care nu are duză. Scoateți vârful din el, astfel încât să aveți o gaură cu diametrul dorit. Strângeți fondantul în linii subțiri, ondulate, drepte, unghiulare sau în zigzag.

Modele de ciocolată
Modele de ciocolată
Lettering cu ciocolată
Lettering cu ciocolată

De asemenea, puteți face o decorație de ciocolată albă colorând-o cu coloranți. Folosiți doar acei coloranți pe bază de ulei vegetal sau colorant praf. Vopselele lichide, când ajung în ciocolată, o fac foarte vâscoasă, o privează de calități utile.

  • Topeste ciocolata (25g). Aplicați ornamentul cu care doriți să decorați tortul pe hârtie. Acoperiți cu o bucată de hârtie cerată, fixați fiecare colț folosind bandă adezivă
  • Se toarnă ciocolată în cornet, se înfășoară marginile cornetului spre interior, apoi se îndepărtează vârful
  • Strângeți cu grijă un șir subțire de ciocolată de-a lungul conturului modelului. De îndată ce figurina se întărește, scoateți-o cu un cuțit cu spatula
  • Faceți câteva din aceste desene
  • Decorează cu ele pe tort sau prăjituri

Cum să faci o plasă, ajurată din ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii

Modelele de ciocolată ajurată fac tortul de ziua de naștere mai colorat și mai frumos. Le puteți face și dacă faceți provizii în avans:

  • Ciocolată
  • Pungi culinare din hârtie sau celofan (puteți lua o seringă cu o duză subțire)
  • Șabloane
  • Hârtie ușoară, destinată coacerii sau filmului alimentar

Pentru ajur, folosiți de preferință ciocolată de cofetărie. Cu toate acestea, îl puteți înlocui cu ciocolată obișnuită cumpărată de la magazin. Cumpărați unul care nu conține aditivi și umpluturi. Cea mai bună ciocolată pentru decor este cea neagră, chiar amară. Este mai greu decât laptele, prin urmare, are capacitatea de a-și păstra forma mai bine.

Decorarea tortului cu o plasă
Decorarea tortului cu o plasă
Decorarea tortului cu o plasă
Decorarea tortului cu o plasă
Decorarea tortului cu o plasă
Decorarea tortului cu o plasă

Proces de pregătire ajurată:

  • Ia ciocolată.
  • Topeste-l.
  • Închideți șablonul pe care l-ați pregătit pentru decor. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați folie alimentară sau hârtie.
  • Ciocolata pe care o topiți va fi plasată într-un plic, încercați cu ea desenul de pe șablon.
  • Așezați bijuteriile ajurate în frigider pentru a îngheța complet.
  • După întărire, îndepărtați cu atenție decorul, folosiți-l pentru a decora tortul.

Cum să faci bucle, pene din ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii

Următoarea opțiune pentru decorarea prăjiturilor este o varietate de bucle, pene, spirale.

Bucle de ciocolată:

  • Luați ciocolată (125 g). Topeste-l. Aplicați ciocolata pe ceva dur, cum ar fi o scândură de lemn. Neteziți cu un cuțit cu spatula, astfel încât suprafața să fie perfect plană.
  • Când ciocolata dvs. s-a întărit puțin, dar nu complet, folosiți un cuțit pentru a răzuie buclele subțiri de pe strat. Încercați să țineți cuțitul astfel încât să existe un unghi de 45 de grade între acesta și stratul de ciocolată.
  • Pentru a obține bucle mari sau paie, trageți cuțitul pe întregul strat.
  • Dacă doriți să obțineți bucle mici, atunci folosiți cuțitul cu care curățați cartofii pentru lucru.
Bucle de ciocolată
Bucle de ciocolată

Spirale de ciocolată:

Pentru a lucra trebuie să luați: baton de ciocolată și film culinar.

Proces de fabricație:

  • Topeste batonul de ciocolata. Tăiați întreaga lungime a filmului. Se toarnă ciocolata pe film, se lasă deoparte să se răcească. Glisați peste ciocolată cu o furculiță, împărțiți-o în mai multe părți.
  • Rulați filmul în formă de spirală, puneți-l pe covor. Trimite-l la frigider.
  • Îndepărtați cu atenție folia alimentară.Drept urmare, veți obține spirale subțiri pe care le puteți folosi pentru a fura orice desert.
Spirală nu numai pentru tort, ci și pentru decorarea băuturii
Spirală nu numai pentru tort, ci și pentru decorarea băuturii

Puteți face pene în același mod. Aplicați modelul adecvat numai filmului.

Cum se fac frunze de ciocolată și se decorează un tort: ​​idei, fotografii

Această metodă este considerată a fi foarte simplă de implementat. Vă puteți visa puțin folosind frunze de cele mai diverse forme pentru bază.

Frunze de ciocolată:

Pentru producție, depozitați:

  • Ciocolată
  • Perie
  • Frunze verzi verzi
Frunze de ciocolată
Frunze de ciocolată

Proces de fabricație:

  • Spălați bine frunzele, uscați-le bine. Topeste ciocolata
  • Luați o foaie, întoarceți-o, aplicați ciocolată pe spate. Apoi întindeți cu o perie. Se pune la frigider pentru a congela ciocolata
  • Scoateți cu grijă frunza de bază din ciocolată. Faceți câte frunze aveți nevoie pentru a decora tortul

Trandafiri de ciocolată:

Pentru a face trandafiri de ciocolată, aprovizionați cu:

  • Mastic de ciocolată - 200 g

Puteți lua orice: ciocolată albă, neagră, cu lapte.

Trandafiri de ciocolată
Trandafiri de ciocolată

Proces de gătit:

  • Frământați masticul în palme. Ar trebui să fie moale. Acoperiți masticul de ciocolată albă cu zahăr pudră, ciocolata neagră cu pudră de cacao. Întindeți masticul de ciocolată cu un sucitor, astfel încât să aveți un strat subțire.
  • Tăiați cercuri din ea. Pentru un trandafir, 9 bucăți îți vor fi de ajuns.
  • Orbeste un cilindru din primul cerc. Înfășurați restul cercurilor astfel încât să aveți un mugur.
  • Marginile a 2 petale ar trebui să fie sub 1, marginile 3 sub 2 și așa mai departe.
  • Atașați toate petalele în acest fel, întoarceți marginile fiecăruia spre exterior. Când aveți un trandafir, tăiați-l.
  • Lăsați floarea să înghețe complet.

În această metodă, faceți mai mulți trandafiri.

Cum să faci figurine de ciocolată și să decorezi un tort: ​​idei, fotografii?

Cifre cu contururi:

Spre deosebire de figurine, care sunt realizate sub formă de ajur, aceste ornamente decorative au un fundal de ciocolată, plus că au o lovitură de-a lungul conturului.

Pentru producție, depozitați:

  • Ciocolată (albă, neagră, lapte)
  • Hârtie pergament
  • Hârtie pentru desenarea figurilor

De asemenea, pentru muncă, veți avea nevoie de un cornet de hârtie sau de o pungă de patiserie obișnuită.

Figurine de ciocolata
Figurine de ciocolata

Proces de fabricație:

  • Așezați pergamentul deasupra foii de figurină.
  • Topeste ciocolata neagra sau ciocolata cu lapte. Strângeți-o pe hârtie pergament de-a lungul contururilor figurinei, așteptați să se întărească ciocolata.
  • Topeste ciocolata alba. Completați spațiile goale ale figurii cu ele. Dă-i timp să înghețe complet. Întoarce-te.

Decupaje regulate:

Oricine poate face astfel de cifre, chiar și cei care nu au experiență. Prin urmare, îți poți atrage copilul la muncă, cu siguranță îi va plăcea să te ajute.

Pentru această cifră, faceți provizii pentru:

  • Ciocolată
  • Hârtie pergament
Figurile de ciocolată
Figurile de ciocolată

Proces de fabricație:

  • Topeste ciocolata
  • Folosind un cuțit sau o spatulă, întindeți ciocolata în mod egal (aproximativ 2 mm grosime) pe suprafața hârtiei pergament
  • De îndată ce observați că ciocolata a început să se solidifice, folosiți o matriță pentru a tăia figura dorită.

Dacă ciocolata se lipeste de matriță în timpul tăierii, atunci nu s-a răcit complet. Dacă ciocolata se rupe, atunci s-a întărit puternic și, prin urmare, o reîncălzește din nou.

Cum se fac chipsuri de ciocolată și se decorează un tort cu chipsuri de ciocolată: fotografie

Decorarea prăjiturilor și plăcintelor de ziua de naștere cu chipsuri de ciocolată este una dintre metodele încercate și adevărate. La urma urmei, puteți combina simultan așchii de diferite nuanțe, forme, dimensiuni. În plus, există mai multe metode de producere a chipsurilor de ciocolată.

Metoda 1:

Luați un baton de ciocolată obișnuit, care nu are umplutură. Așezați-l într-un loc cald pentru o perioadă scurtă de timp. Când batonul de ciocolată s-a înmuiat puțin, folosiți un cuțit mare ascuțit pentru a tăia un strat subțire într-un unghi pentru a forma un tub. Așezați decorul de ciocolată în frigider înainte de a decora tortul. Se va întări și își va păstra forma remarcabil.

Așchii pentru decor
Așchii pentru decor

Metoda 2:

Această metodă este considerată mai complexă. Pentru început, transformați ciocolata în glazură, aplicați un strat subțire pe folie alimentară, răciți, apoi tăiați straturile subțiri cu un cuțit ascuțit. Când bijuteriile se solidifică, veți primi așchii mari.

Metoda 3:

Luați o batonă de ciocolată și radeți-o. Alegeți dimensiunea răzătoarelor în sine, la discreția dvs.

Decor frumos pe tort
Decor frumos pe tort

Metoda 4:

Topiți batonul de ciocolată albă, adăugați vopseaua. Alegeți singură culoarea. Utilizați, de exemplu, metoda 3. Faceți așchii de diferite culori, decorați tortul cu ea, răspândind un desen. Puteți acoperi complet tortul cu o singură culoare de cip sau amestecat cu diferite nuanțe.

Decorarea tortului cu flori ajurate: idei, fotografii

Ți-ai făcut propriul tort de aniversare pentru sora ta sau pentru iubita ta mamă? Decorează-l cu un decor frumos. De exemplu, florile ajurate. Nu veți avea nevoie de vopsea și mastic. Din moment ce puteți face decorațiuni minunate din ciocolată. De aceea, inspirați-vă, fanteziați, dar amintiți-vă în același timp despre atenție și precauție.

Deci, ia pentru tort:

  • Pungă de patiserie sau seringă
  • Bata de ciocolata alba (topeste-o in prealabil)
  • Folie de argilă sau niște hârtie pergament
  • Creion simplu
  • Bat din lemn cu vârful fin
Decor de ciocolată albă
Decor de ciocolată albă

Proces de fabricație:

  • Desenați pe hârtie o schiță a viitoarelor flori. Întoarceți hârtia
  • Umpleți o seringă sau o pungă cu ciocolată. Trasează conturul cu ciocolată. Pentru a face florile delicate, trasați linii subțiri către partea centrală cu un baston subțire

Prima floare este gata. Faceți mai multe piese din astfel de bijuterii, dați-le la frigider. Când florile sunt complet solidificate, separați-le de hârtie. Decorează tortul.

Decorarea tortului cu bile de ciocolată: idei, fotografii

Decorarea cu ciocolată este completarea perfectă pentru fiecare desert. Pentru ca acest decor să funcționeze prima dată, ciocolata trebuie să fie dulce, groasă și decadentă. Ascultați sfaturile noastre utile și simple, apoi puteți transforma tortul într-o piesă de artă de neuitat.

1 metodă

Pentru a face aceste bile de ciocolată, luați:

  • Ciocolata
  • Tub de fier
  • Geantă de patiserie
frumusetea
frumusetea

Proces de fabricație:

  • Așezați tubul de fier în congelator pentru o vreme.
  • Topiți ciocolata, turnați-o într-o pungă de patiserie.
  • Scoateți paiul, acoperiți-l cu o pungă de ciocolată.
  • Pe un tub rece de fier, ciocolata se va răci instantaneu, apoi o scoateți cu grijă.
  • Rulați ciocolata într-o minge imediat.

Puteți face astfel de bile în mai multe culori și dimensiuni. Așezați bilele rezultate pe vârful tortului, adăugați alte decorațiuni.

Metoda 2

Pentru a doua metodă, va trebui să luați:

  • Tăvi rotunde pentru cuburi de gheață
  • Tablete de ciocolată (albe, negre)
Decor cu bile
Decor cu bile

Proces de fabricație:

  • Topiți comprimatele de ciocolată neagră. Aplicați pasta pe interiorul matrițelor. Fă-o puțin dezinvolt.
  • Aplicați ciocolată albă deasupra ciocolatei negre.
  • Așezați matrițele în congelator.
  • Când ciocolata este complet înghețată, scoateți matrițele.
  • Se pune în apă caldă câteva secunde. După aceea, puteți scoate cu ușurință emisferele.
  • Conectați cele două emisfere împreună pentru a face o minge.
Decor foarte frumos
Decor foarte frumos

Puteți plasa orice umplutură în mijlocul unei astfel de mingi. De exemplu, bucăți de fructe sau fructe de pădure.

Cum se fac picături de ciocolată pe un tort și se decorează un tort: ​​idei, fotografii

O opțiune foarte bună pentru decorarea prăjiturilor sunt picăturile de ciocolată. Le puteți folosi pentru a decora un tort, plăcintă de casă, prăjituri. Dar acele picături care sunt vândute în magazin nu se întâlnesc întotdeauna cu cele de înaltă calitate. Prin urmare, faceți astfel de picături. Cu siguranță nu vă veți îndoi de calitatea și gustul lor.

Pentru gătit, aprovizionați cu următoarele produse:

  • Pudră de cacao - 1 lingură
  • Ulei de cocos - 1/2 lingura
  • Mierea - 4 linguri
  • Extract de vanilie - 1 linguriță
Decorare cu picături și picături de ciocolată
Decorare cu picături și picături de ciocolată

Proces de gătit:

  • Luați o pungă de conducte pentru muncă.
  • Topeste uleiul de cocos. Când începe să se topească treptat, scoateți-l din aragaz, turnați-l într-un castron separat și dați-l la frigider. Ar trebui să aveți un ulei limpede.
  • Se toarnă cacao și restul ingredientelor în ea.
  • Se amestecă pasta până se omogenizează. Se răcește la frigider timp de o jumătate de oră.
  • Când se răcește, umpleți o pungă de patiserie cu pastă.
  • Extrudați picăturile de diferite dimensiuni, așezați-le aproape una de cealaltă pentru a economisi spațiu.
  • Așezați suprafața cu picături în congelator timp de aproximativ 25 de minute.

Cum se face un gard de tort de ciocolată: modele de ciocolată, fotografie

Ciurul de ciocolată este cel mai bun decor pe care îl puteți folosi pentru a decora părțile laterale ale unui tort și a face un gard din el. Astfel de decorațiuni sunt făcute din orice ciocolată, nu există prea multe diferențe aici.

Cu cât stratul de ciocolată este mai subțire, cu atât cifrele vor fi mai fragile.

Opțiunea 1

Pentru această incintă, luați:

  • Folie de aluminiu
  • Pungă culinară
  • Omoplat
  • Ciocolată (orice)
Împrejmuirea tortului
Împrejmuirea tortului

Proces de gătit:

  • Topeste batonul de ciocolata. Pune-l într-o pungă de gătit
  • Desenați un gard ajurat pe folie cu pastă de ciocolată
  • Așezați folia de ciocolată la frigider timp de aproximativ 60 de minute
  • Separați ciocolata cu o spatulă, decorați laturile tortului

Opțiunea 2

  • Tăiați o panglică din hârtie pergament suficient de lungă pentru a înfășura tortul.
  • Desenați pe hârtie cu ciocolată albă. De exemplu, mazăre, flori, fluturi, inele și așa mai departe.
  • Puneți la frigider o vreme pentru a îngheța puțin ciocolata.
  • Puneți ciocolata neagră topită peste model și întindeți ușor ciocolata pe toată panglica folosind un cuțit sau o spatulă. Încercați să nu atingeți desenul
  • Înfășurați tortul în bandă, puneți-l la rece
  • După un timp, scoateți hârtia. Veți avea un gard neobișnuit și interesant.
Tortul este protejat cu ciocolată
Tortul este protejat cu ciocolată

După cum puteți vedea, varietatea decorațiunilor de tort de ciocolată este variată. Nu vă opriți la o singură opțiune, experimentați. La urma urmei, este atât de plăcut să-i mulțumești pe cei dragi cu capodopere realizate cu propriile mâini.

Video: Cum să asamblați și să decorați un tort de ziua de naștere?

Decorațiunile de ciocolată DIY pentru prăjituri, produse de patiserie, biscuiți și alte produse de patiserie de casă sunt acrobația unui bucătar de patiserie. Desigur, nu poți filozofa și decora tortul cu ciocolată așa cum au făcut-o bunicile tale - topește doar bara cu cremă, apoi acoperă partea superioară și laturile cofetăriei cu această masă lichidă. Dar puteți încerca și realizați un decor de ciocolată de o frumusețe pur și simplu nepământeană, similar cu cele mai reale capodopere.

Ce ciocolată este potrivită pentru decorarea unui tort?

Când alegeți din ce ciocolată să faceți decorațiuni pentru tort, cumpărați doar un produs de înaltă calitate. Ciocolata de înaltă calitate face frumoase decorațiuni lucioase. În prezent, glazurile de ciocolată sunt folosite pentru a face decorațiuni de ciocolată, în care untul de cacao este înlocuit cu diferiți echivalenți ai untului de cacao. Aceste glazuri sunt foarte convenabile de utilizat datorită fluidității lor semnificative, dar din punct de vedere al gustului sunt inferioare adevăratei ciocolată - cuvertură.

În ciuda tradițiilor domestice de lungă durată ale producției de ciocolată, interesul pentru acest produs de la consumator și producător este în continuă creștere, deoarece o varietate de decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie pot fi făcute din glazură de ciocolată și ciocolată: desene linii, figuri volumetrice, basoreliefuri, detalii ajurate și multe altele. Când decorați prăjituri cu ciocolată, puteți da frâu liber imaginației.

Printre tendințele populare în lucrul cu acest produs se numără „model de marmură”, „tapițerie din velur”, „decalcomanii”.

După cum puteți vedea în fotografie, bijuteriile din ciocolată pot deveni adevărate sculpturi ale autorului:

Astfel de compoziții nu sunt mult inferioare celor care sunt sculptate din piatră sau turnate din metal.

Decorațiuni de ciocolată DIY (cu fotografie)

Pe suprafața prăjiturilor și a produselor de patiserie, fac o varietate de decorațiuni de ciocolată cu propriile mâini: ornamente geometrice, desene de flori și frunze, diferite desene cu conținut tematic. Nu utilizați alți coloranți decât cei aprobați de Ministerul Sănătății. La decorarea produselor, acestea folosesc tehnici speciale și diverse dispozitive.

Decorațiunile de ciocolată de casă sunt făcute din bomboane de ciocolată și bare de 100 de grame. Pentru a decora prăjiturile cu chipsuri de ciocolată, ciocolata este răcită și apoi păstrată puțin la o temperatură de 25-30 ° C - apoi atunci când tăiați cu un cuțit, ciocolata este rulată într-un tub frumos. Ciocolata foarte răcită se sfărâmă, în timp ce ciocolata moale nu ciobeste.

Uită-te la fotografie - decorarea prăjiturilor cu ciocolată poate fi făcută sub formă de crenguțe, copaci, rachete, cifre, litere, antene, contururi de animale și păsări:

Pentru a face acest lucru, rupeți-l în bucăți, topiți-l într-o baie de apă (pentru a nu arde) și turnați-l într-un mic cornet de pergament. Este selectat un desen. Se aplică hârtie de urmă sau celofan, iar ciocolata se depune din cornet de-a lungul contururilor vizibile. Astfel de decorațiuni de ciocolată lucrate manual sunt așezate într-un loc rece și, după întărire, sunt scoase din hârtie cu un cuțit și transferate într-o prăjitură sau patiserie.

Înainte de a face o decorație de ciocolată sub forma unui model vertical, se depune în prealabil un „picior”, pe care va fi fixat la locul potrivit. Frunzele de stejar ciocolată sunt foarte elegante pe tort. Pentru a le face, hârtia de calc este aplicată pe desenul unei frunze mici de stejar, iar dintr-un cornet, se înconjoară mai întâi un contur cu ciocolată, apoi se toarnă mijlocul, se trasează o linie cu spatele unui cuțit în mijloc a foii, și linii scurte oblice din aceasta pe laturi, imitând astfel venele frunzei. După aceea, se fac restul frunzelor.

Nu este dificil să faceți decorațiuni sub formă de figuri plate din ciocolată pentru prăjituri de casă: pentru aceasta, produsul topit este turnat pe hârtie pergament cu un strat de 3 mm și caneluri unse cu ulei vegetal, diferite figuri sunt decupate. Ciocolata pentru decorarea unui tort acasă nu ar trebui să fie tare, altfel cifrele se vor sfărâma.

Decorațiuni de ciocolată pentru tort acasă (cu video)

Pentru prepararea decorațiunilor tridimensionale de ciocolată, se utilizează forme de ipsos, porțelan, lut, plastic și metal pe o singură și pe două fețe. Astfel de forme sunt ținute împreună cu cleme. Matrițele sunt curățate temeinic de reziduurile de ciocolată și șterse cu o cârpă curată, astfel încât figurile și basoreliefurile să fie ușor separate, apoi sunt încălzite la 30 ° C și turnate cu ciocolată la o temperatură de 29-30 ° C. Ciocolata este turnată în forme duble, fixate împreună prin gaura inferioară, în timp ce forma este bine agitată timp de 2-3 minute și întoarsă pentru a evita golurile din bulele de aer și astfel încât ciocolata să fie distribuită uniform. După turnare, matrița este plasată cu gaura în jos și ciocolata rămasă este turnată; un strat de 2 până la 4 mm rămâne pe pereții interiori.

Dacă formele sunt mari și au un model complex, ciocolata se aplică cu o perie. Matrițele turnate sunt răcite într-un frigider la o temperatură de 10-12 ° C, iar apoi figurile sunt curățate de cusătura formată în locul lipirii.

Videoclipul „Decorațiuni de ciocolată” arată cum sunt realizate diferite figurine:

Pentru a face decorațiuni de ciocolată, nu trebuie să inventezi modele complexe, ci pur și simplu să faci o piramidă de ciocolată. Înainte de a face o astfel de decorație de ciocolată pe un tort, mai întâi desenați contururile detaliilor piramidei pe carton cu un creion și decupați un șablon. Un desen este presărat din cornet: liniile desenului sunt mai subțiri, marginile piramidei sunt mai groase. Pentru a face piramida mai grea, untului de cacao i se adaugă ciocolata topită. Părțile sunt răcite în frigider timp de 1-2 ore, apoi reversul lor este prelucrat.

Piramida este asamblată după cum urmează: două părți sunt așezate pe tablă cu laturile plate una cu cealaltă și ciocolata este stoarsă de-a lungul marginilor, jumătățile sunt stoarse și răcite. Sunt așezate vertical pe tort și restul de 3-4 părți sunt lipite pe laturi, piramida este lăsată să înghețe și tortul este decorat suplimentar cu marțipan și flori de mastic de zahăr.

După cum puteți vedea în fotografie, decorațiunile de ciocolată DIY pot fi făcute și din înlocuitor de ciocolată. Se prepară din 15% cacao, 45% unt, 40% zahăr pudră și 10% (din masa totală) zahăr vanilat. Mai întâi, un sfert din tot untul este încălzit la 45 ° C, se adaugă zahăr vanilat și cacao, apoi restul de unt este amestecat cu zahăr pudră și cu toate produsele.

Decorațiunile cu glazură pot fi aplicate imediat pe produs sau pregătite pentru utilizare ulterioară. În al doilea caz, acestea sunt „depuse” pe foi acoperite cu hârtie pergament și uscate timp de 12 ore la temperatura camerei.

Cel mai simplu decor este să aplicați linii drepte sau ondulate pe suprafața produsului, unse cu cremă, folosind un pieptene de patiserie. Poate fi realizat din tablă de tablă, aluminiu, plastic. Mărimea și stilul dinților pieptene pot varia.

Clasa magistrală de decorare a torturilor de ciocolată propusă mai jos conține informații interesante despre acest produs, dezvăluie modul în care se efectuează călirea, precum și tehnologia de pregătire a figurilor, frunzelor, buclelor și așchilor care vor da un aspect festiv oricărui tort.

Instrumente de decorare a tortului cu ciocolată: șabloane de ciocolată și cornete

Înainte de a face decorațiuni complexe pentru o prăjitură de ciocolată, trebuie să vă aprovizionați cu instrumente speciale. În primul rând, veți avea nevoie de cornetică sau saci de jiguri cu un set de paie. Cornetul este fabricat din hârtie de calc, pergament sau altă hârtie groasă care nu absoarbe grăsimea: un triunghi unghiular este decupat și pliat într-un tub conic. Capetele proeminente ale foii sunt pliate spre interior pentru a ține cornetul împreună. Capătul său ascuțit este crestat în funcție de modelul pe care doresc să îl obțină. Cornetul este umplut cu cremă sau glazură până la jumătate, bine închis, astfel încât atunci când este presat, crema sau glazura „se așează” numai din gaura de jos. Cu ajutorul unui cornet, se aplică inscripții, puncte și desene fine elegante și flori.

Pentru a face decorațiuni de ciocolată, puteți face o pungă pentru conducte. Pentru a-l face, utilizați o țesătură densă (cel mai bun dintre toate, o radieră de tec). Geanta are o formă conică; diverse tuburi sunt introduse în capătul său îngust. O pungă nouă trebuie fiartă înainte de utilizare. După lucru, pungile de jig sunt spălate în apă caldă amestecată cu bicarbonat de sodiu, fierte timp de 3-5 minute, uscate și depozitate într-un loc special desemnat.

Tuburile de jig pentru realizarea decorațiunilor pentru prăjiturile de ciocolată sunt realizate sub formă de con, al cărui capăt are o gaură figurată, din care se „depune” crema sub formă de diferite decorațiuni. Uneori se folosește un sac de cofetărie, în capătul îngust al căruia este introdus un inel conic cu un filet, iar tuburile de diferite stiluri pot fi apoi înșurubate pe el.

Pentru a umple punga de patiserie cu cremă, țineți-o cu mâna stângă, desfășurați punga și puneți crema cu o spatulă sau o lingură la 1/2 din volumul său. Aplicați strâns crema, deoarece aerul rămas poate distruge desenul. Cu ambele mâini, conectează marginile sacului și, prinzându-l cu mâna dreaptă, „depun” crema, ținând capătul îngust al sacului de patiserie cu stânga.

O varietate de modele de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor se realizează nu numai prin diferite stiluri de tuburi, ci și prin mișcări în zigzag sau în formă de undă ale unui cornet sau al unui sac de jig, o schimbare lentă sau instantanee a presiunii cu mâna dreaptă, unghiul de înclinație în raport cu produsul decorat, distanța față de produs etc.

Înainte de a termina orice model pentru decorațiunile de ciocolată, ar trebui să încetați să apăsați pe punga de patiserie și să faceți o mișcare scurtă ascuțită înainte de-a lungul modelului cu capătul tubului.

Diverse decorațiuni cu ciocolată ajurată sunt realizate prin „depunerea” cremei din tuburi metalice în formă introduse în punga de jigging. Un set de 10-12 paie cu diferite configurații tăiate vă permite să faceți toată varietatea de decorațiuni necesare pentru finisarea produselor de patiserie și prăjituri. Dar cel mai adesea folosesc tuburi cu tăieturi netede și drepte, zimțate și în formă de pană.

Șabloanele pentru decorarea prăjiturilor cu ciocolată pot fi utile - mai ales atunci când aveți nevoie de multe elemente de decor (pentru un banchet festiv sau o masă pentru copii). De asemenea, puteți crea un hibrid: de exemplu, unele părți ale compoziției pot fi realizate folosind un șablon pentru decorațiuni de ciocolată, iar altele prin tăiere originală. Șablonul pentru decorațiuni de ciocolată are o bază metalică. Așezați-l pe materii prime pregătite corespunzător și apăsați ferm, tăind prin carne în formă de fluture, frunză, ciupercă sau orice altă figurină.

Aici puteți vedea o fotografie a „Instrumentelor de decorare a ciocolatei”, de care va trebui să creați desenele:

Decorarea laturilor torturilor cu cremă de ciocolată lichidă cu propriile mâini (cu fotografie și video)

Pentru a decora prăjiturile cu cremă de ciocolată, utilizați numai produs proaspăt bătut; din crema în picioare, modelele se vor dovedi fără luciu și marcate.

Linii - drepte, în zigzag, ondulate - atunci când decorează o prăjitură cu ciocolată lichidă, desenează un pieptene de cofetărie încălzit în apă fierbinte, apăsându-l ușor de marginea netedă a cremei. Florile, figurile și modelele sunt realizate prin stoarcerea cremei din tuburi în formă introduse într-o pungă jigging. Cele mai subtile desene și figuri de o anumită formă sau culoare sunt realizate cu ajutorul unui cornet, al cărui capăt îngust este fie tăiat, fie este introdus un tub în formă.

Când faceți decorațiuni de ciocolată ajurată pentru prăjituri, corneticul este umplut cu cremă până la jumătate și închis etanș, astfel încât, atunci când este presat, crema iese doar la tăietură. Este mai bine să nu țineți un cornet cu cremă în mâini pentru o lungă perioadă de timp: din mâini crema se încălzește, devine lichidă și modelele sunt inegale. Prin răsucire, cornetul este eliberat de rămășițele cremei.

Pentru a decora tortul cu ciocolată cu propriile mâini, umpleți sacul jig după cum urmează: capătul larg al sacului este oprit astfel încât să fie ținut pe mâna stângă, iar sacul este umplut cu 1/2 volum cu mâna dreaptă folosind o lingură. În pungă ar trebui să rămână cât mai puțin aer, deoarece strică desenele. Apoi, cu ambele mâini, conectează marginile capătului larg al pungii și, prinzându-l cu mâna dreaptă, eliberează crema, susținând capătul îngust cu mâna stângă.

Când faceți decorațiuni de ciocolată pentru un tort acasă, în funcție de mișcările ondulate sau în zig-zag ale cornetului sau pungii, o schimbare lentă sau instantanee a forței de presiune cu mâna dreaptă, o modificare a unghiului de înclinare în raport cu produsul, o schimbare a distanței de la suprafața produsului, se realizează o varietate de modele de cremă. La sfârșitul executării frumoaselor decorațiuni de ciocolată, trebuie să opriți presiunea pe pungă sau cornet și să faceți o mișcare scurtă înainte de dvs. de-a lungul modelului cu capătul tubului, apoi restul de cremă va cădea cu o accident vascular cerebral discret. Dacă ridicați punga sau cornetul în sus, atunci un con de cremă va rămâne în figură.

Pentru a pregăti mici decorațiuni, puncte și inscripții pentru tort de ciocolată, capătul îngust al cornetului este ținut aproape de suprafața produsului care urmează să fie decorat. Puteți pre-umple pungile și corneticele cu creme de diferite culori. Acest lucru va face ca decorarea cu ciocolată pentru decorarea tortului să fie mai variată și mai vibrantă.

Dacă trebuie să faceți un trandafir din cremă, decupați mai întâi un mic tort din biscuit (sau luați fructe confiate, profiterole etc.) - miezul trandafirului. Miezul este fixat pe un băț cu un capăt ascuțit și un dop de plută atașat la acesta sau pe o furculiță de masă. În mâna stângă țin un băț cu un miez, în dreapta - o pungă de patiserie cu paie. Întorcând bățul, crema este strânsă pe miez. Când trandafirul este gata, scoateți-l de pe băț cu o spatulă sau o furculiță, ținându-l cu degetele mâinii stângi și așezați-l pe o prăjitură sau o patiserie.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați un tort cu ciocolată acasă, puteți țese un coș cu una sau culori diferite:

Coșul poate fi, de asemenea, făcut din biscuiți (produse de patiserie), lipind straturile împreună cu cremă de ciocolată sau umplutură de fructe. Coșul este așezat pe un suport (de exemplu, un cerc de placaj) cu latura largă în jos și, ridicând o parte, se aplică o țesătură de cremă. Când crema s-a întărit, coșul este așezat pe tort. Deasupra coșului se face un mâner din caramel sau dintr-un aluat special (compoziție: făină, zahăr pudră și albuș de ou). Flori sau bomboane sunt plasate în coș.

Pentru a decora laturile tortului cu ciocolată, le puteți decora cu margini cremă. Apropo, marginile sunt făcute înainte de toate celelalte decorațiuni de tort. Bordurile servesc nu numai ca decor, ci acoperă și fisurile, crăpăturile, netezesc marginile tortului. În general, sunt realizate folosind un tub neted tăiat drept sau un tub cu dinți fini.

Videoclipul „Decorațiuni de ciocolată DIY” prezintă diverse tehnici de cofetărie:

Cum să decorezi un tort cu ciocolată cu propriile mâini: să faci flori

Figurinele-decorațiuni pentru un tort de ciocolată sub formă de flori arată foarte frumos. Pe lângă trandafiri, se fac adesea garoafe. Sunt injectate dintr-un tub plat cu o tăietură oblică. Colțul ascuțit al tubului este plasat nemișcat pe suprafața prăjiturii sau a patiseriei și crema este stoarsă, rotind capătul opus al tubului la 180 ° C în jurul capătului fix în mișcări asemănătoare undelor. Exact, dar în direcția opusă „adunați” al doilea rând de petale etc.

Se recomandă suplimentarea florilor crem cu frunze. Sunt depuse din tuburi cu o tăietură în formă de pană de diferite diametre. Frunzele pot fi verzi, maro, galbene și chiar albe.

Complet din frunze, puteți face o margine sau întreaga imagine. Frunzele arată deosebit de bine pe prăjiturile mici. Cuvinte, nume, numere, felicitări și urări sunt adesea scrise pe prăjituri și chiar pe produse de patiserie. Pentru ca inscripțiile să fie expresive, este necesar să existe un contrast între inscripție și fundal. De exemplu, nu puteți scrie ciocolată pe ciocolată sau să scrieți cu cremă albă pe glazură albă.

Inscripțiile sunt seringate dintr-un cornet mic cu o tăietură rotundă foarte îngustă sau cu un tub de creion metalic. Crema se folosește proteică, cremă și ulei de diferite culori și nuanțe. Dar nu ar trebui să conțină nici măcar cele mai mici bulgări, altfel se va bloca la ieșirea din tubul sau cornet și veți obține linii inegale, intermitente. Puteți scrie inscripții cu o cremă în două culori. În acest caz, cornetul este umplut cu cremă de două culori cu dungi longitudinale

Urmăriți videoclipul pentru decorarea tortului cu ciocolată pentru câteva idei noi:

Cum se face decorarea tortului de ciocolată temperată

Ciocolata temperată poate fi utilizată pentru a realiza diverse decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie - figurine cu volum complet, basoreliefuri, figurine plate subțiri, cele „jigging” etc.

Pentru figurile de dimensiuni mari, este mai bine să utilizați matrițe metalice de două jumătăți cu cleme. La turnarea ciocolatei, matrița și ciocolata trebuie să fie la aceeași temperatură. Ciocolata se toarnă prin gaura de jos a matriței și se agită timp de 2-3 minute, astfel încât ciocolata să fie complet distribuită peste toate tiparele. Apoi, excesul de ciocolată este turnat. Pe pereții interiori ai matriței se formează un strat gros de 3-4 mm de ciocolată. După ce ciocolata s-a răcit și s-a întărit, mucegaiul este eliberat din cleme, deschis și figurina scoasă. Cel mai adesea, basoreliefurile sunt realizate din ciocolată.

Pentru a obține figuri plate subțiri, ciocolata călită se toarnă pe pergament cu un strat de 2-3 mm, se lasă să înghețe puțin și figurile sunt decupate cu o adâncitură.

Pentru „depunerea” ciocolatei temperate este așezată într-un cornet și „depusă” pe pergament sub formă de modele continue și așa-numitele antene. Din ciocolată călită, aruncată într-o bară și apoi răcită până la întărire aproape completă, așchii subțiri largi sunt tăiați cu un cuțit, care, atunci când este scăpat, se rostogolește în tuburi.

Realizarea de figurine din ciocolata pentru decorarea torturilor

Ciocolata este un material excelent pentru decorarea unui cookie sau a unei prăjituri și va adăuga un aspect festiv oricărei produse de patiserie. Este mai bine să folosiți un amestec de ciocolată pentru a decora tortul. Se solidifică la temperatura camerei și se topește ușor într-o baie de apă.

Tapetați o foaie de copt cu pergament, ungeți-o ușor cu ulei vegetal. Sparte ciocolata în bucăți mici. Puneți-l într-o baie de apă și topiți-l fără apă. Se toarnă pe pergament, ghidând cu un cuțit rotund, astfel încât să se formeze un strat gros și uniform. Se lasă într-un loc răcoros până când ciocolata este aproape complet solidă. Folosiți un cuțit sau o crestătură de aluat (stea, floare etc.) pentru a tăia cifrele. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.

Patratele de ciocolata - un mod simplu și eficient de a decora un tort sau un desert festiv. Tapetați o foaie de copt cu folie. Puneți 200 g de ciocolată topită într-un strat uniform și mișcați ușor furculița pentru a crea un efect de undă (asigurați-vă că vârfurile furculiței nu ating atingerea fundului foii de copt). Se răcește până când ciocolata este pe jumătate solidă. Cu un cuțit ascuțit și o riglă, tăiați ciocolata în pătrate cu o latură de aproximativ 6 cm. Așezați foaia de copt cu decorațiunile de ciocolată la frigider până se solidifică. Scoateți folia. Apăsați ușor pătratele de ciocolată pe partea superioară și pe laturile tortului glazurat. Pot fi folosite și ca decor pentru deserturile de înghețată.

Decor cu ciocolată pentru decorarea tortului: bărbierit ras, firimituri, petale și bucle

Ciocolată și chipsuri. Pentru a decora tortul cu ciocolată rasă, trebuie să tăiați așchii din bara de ciocolată cu un cuțit ascuțit. Este mai bine să îndepărtați așchii peste o placă, în mișcări uniforme. Înainte de a decora tortul cu ciocolată rasă, acesta ar trebui încălzit, dar suficient cât să fie ușor de lucrat. Lăsați ciocolata într-un loc cald timp de 10-15 minute. Lingură sau scutură așchii de pe tort. Decorarea cu chipsuri de ciocolată se face în același mod, doar că se freacă mai fin.

Bucle de ciocolată. Topiți ciocolata într-un castron într-o baie de apă. Se întinde subțire pe o scândură netedă. Lăsați deoparte până când ciocolata este aproape solidă. Trageți lama unui cuțit mare și larg spre dvs. pe toată lungimea ciocolatei, obținând bucle lungi.

Petale de ciocolată. Tăiați folia în pătrate. Se topește ciocolata într-o baie de apă, apoi se răcește ușor. Așezați un pătrat de folie în palma mâinii. Folosiți o spatulă sau o lingură pentru a întinde ciocolata pe folie într-un strat subțire. Formează o petală. În timp ce este încă moale, ridicați ușor degetele sub folie pentru a îndoi ușor petala, dându-i o formă naturală. Puneti la racit. Când ciocolata este complet solidă, scoateți folia. Ciocolata topită poate fi folosită pentru a face o floare din petale.

Desert de cremă de ciocolată de casă

Cremă de ciocolată

Ingrediente:

  • 100 g de ciocolată în greutate,
  • 1/2 cană de lapte
  • 3 gălbenușuri,
  • 4 veverițe,
  • 2 linguri. linguri de zahăr pudră.

Se toarnă ciocolata mărunțită în bucăți cu lapte și se introduce în cuptor pentru a se topi. Apoi macinați-l cu o lingură, adăugând treptat câte un gălbenuș, până când se formează o masă luxuriantă. Bateți albul într-o spumă groasă, amestecați ușor cu masa de ciocolată. Puneți crema în pahare, presărați deasupra ciocolată rasă amestecată cu zahăr pudră.

Notă. Această cremă trebuie preparată cu puțin timp înainte de servire și păstrată la frigider, altfel proteinele vor cădea și vasul se va strica.

Pâine de cacao

Ingrediente:

  • 400 g unt (nesărat),
  • 250 ml de lapte
  • 200 g zahăr
  • 3-4 st. linguri de pudră de cacao,
  • 2 oua.

Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați cacao, amestecați, turnați ouăle zdrobite cu zahăr, gătiți până se îngroașă, amestecând ocazional, apoi îndepărtați și răciți.

Bateți untul înmuiat până se albește. Apoi adăugați amestecul răcit la el. Bate crema până se omogenizează.

Crema de ciocolata cu crema

Ingrediente:

  • 1 cană de făină
  • 1/2 cană de lapte
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 1 lingură. l. pudră de cacao
  • 50 g unt.

Metoda de gătit. Aduceți la fierbere la foc mic o masă omogenă de pudră de cacao, zahăr granulat, făină, lapte și unt, amestecând constant. Crema va fi gata după ce fierbe și se îngroașă.

Cum se face glazură de ciocolată pentru decorarea torturilor (cu fotografie)

Rețeta numărul 1

Cel mai simplu mod de a face o glazură de ciocolată este ciocolata. Acest produs poate fi folosit ca cremă de tort sau pur și simplu răspândit peste prăjituri.

Ingrediente:

  • 200 g de ciocolată
  • 100 g de apă
  • 25 g unt.

Dizolvați ciocolata împreună cu apă într-o baie de apă. Se amestecă untul. Se întinde glazura caldă peste tort, rece.

Rețeta numărul 2

Pentru a găti această glazură, aveți nevoie doar de 2 ingrediente.

Ingrediente:

  • ciocolată neagră (cel puțin 56%) - 0,6 kg (3 bare mari),
  • unt "Țăran" - 0,3 kg.

Glazura de ciocolată din ciocolată este pregătită într-o baie de apă, așa că mai întâi ridicăm recipiente: aveți nevoie de 2 dintre ele, un astfel de volum încât unul să fie scufundat în altul, dar în același timp, apa turnată într-un recipient mare nu trebuie turnată într-una mai mică.

Deci, instalăm recipiente, turnăm puțină apă într-unul mare și dăm foc. Când apa se încălzește corect, topiți uleiul - acesta se topește mai ușor și mai repede. Adăugați treptat ciocolată tocată mărunt la untul lichid. Se amestecă continuu, deoarece amestecul se îngroașă repede și începe să ardă la pereți. Când toată ciocolata s-a topit și glazura a devenit omogenă, este gata.

Acest lucru creează o glazură de ciocolată asemănătoare oglinzii din unt și ciocolată. Cu toate acestea, acesta este un produs destul de bogat în calorii.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați prăjiturile cu o astfel de glazură de ciocolată, strălucește foarte frumos:

Glazură de ciocolată cu cacao și smântână

Ingrediente:

  • zahăr - ½ cană;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 20% - 150 g;
  • vanilina - 2 plicuri;
  • praf de cacao - 4 linguri. linguri.

Pregătire:

Deoarece nu este recomandat să încălziți smântâna, este mai bine să măcinați zahărul în pulbere - astfel se dizolvă mai ușor. Amestecăm produse uscate: măcinăm pudra de cacao cu pudră și vanilie. Dacă utilizați zahăr vanilat, măcinați și asta. Adăugați puțină smântână la amestec pentru a evita cocoloașe. Se amestecă bine până se obține o pastă netedă, strălucitoare, omogenă. Puteți folosi un mixer pentru a face glazura de ciocolată pentru tort mai pufoasă.

Puteți face o înghețare bogată adăugând cacao la ciocolată - această rețetă este excelentă dacă nu găsiți ciocolată bogată în cacao. Vă vom spune cum să faceți glazură de ciocolată din pudră de cacao, ciocolată și lapte.

Glazură de ciocolată și cacao

Ingrediente:

  • glazură de ciocolată în oglindă;
  • praf de cacao - 4 linguri. linguri;
  • zahăr - 1/3 cană;
  • lapte - ½ cană;
  • ciocolata neagra - 1 baton;
  • unt - ¼ pachet.

Pregătire:

Încălzește laptele, dizolvă untul cu el. Adăugați treptat chipsurile de ciocolată, gătiți până când ingredientele sunt complet combinate, amestecați. Se amestecă zahărul cu cacao și se toarnă amestecul de lapte-ciocolată într-un jet subțire. Măcinați până când zahărul se dizolvă. Această glazură de ciocolată trebuie aplicată foarte fierbinte pentru decorare.

Glazură ușoară de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor și deserturilor

Ce trebuie să faceți dacă trebuie să decorați un desert, dar în același timp doriți mai puține calorii. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți un îngheț ușor de cacao.

Ingrediente:

  • zahăr - 1 pahar;
  • apă - 0,5 căni;
  • praf de cacao - 2-3 linguri. linguri.

Pregătire:

Pentru a găti această glazură pentru decorarea deserturilor cu ciocolată, pregătim în primul rând siropul: turnați zahăr în apă fierbinte și fierbeți amestecul la foc mic atât de mult timp pentru a obține o picătură care nu se întinde pe unghie. De îndată ce siropul este gătit, introducem treptat cacao, frecându-l cu grijă cu lichid. Zaharul va începe să cristalizeze suficient de repede la pereți. Dacă nu măcinați masa, aceasta va arde, așa că aveți grijă și atenție. Glazura se întărește rapid, așa că aplicați cald.

Nu este necesar să gătiți crema pentru a decora desertul. Dacă tortul conține jeleu, stratul de ciocolată fierbinte nu poate fi aplicat. În acest caz, vom pregăti glazura fără tratament termic.

Cum se face fondant de ciocolată pentru decorarea torturilor

Ingrediente:

  • 75 g unt sau margarină înmuiat;
  • 225 g zahăr glazură;
  • 3 linguri. l. apă;
  • 2 linguri. l. cacao.

Pentru a face un strat de ciocolată, trebuie să amestecați 1 lingură. l. apă fierbinte și 1 lingură. l. cacao, rece.

Se amestecă untul și zahărul glazurat. Bateți cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat apă până când fudge este netedă.

Ungeți tortul cu decorul de ciocolată realizat conform acestei rețete și decorați în funcție de tema sărbătorii.

Cum se topește corect ciocolata pentru a decora un tort

Pentru a face un produs sau un decor din ciocolată, trebuie să-l preparați, adică să-l topiți. Există mai multe nuanțe în modul de topire corectă a ciocolatei pentru a decora un tort. Pot fi utilizate mai multe metode.

Prima cale cum se topește ciocolata pentru decor - utilizarea cuptorului cu microunde este foarte simplă.

A doua cale cum se topește ciocolata pentru a decora un tort - folosiți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți recipientul cu ciocolată într-o cratiță cu apă fierbinte (care nu fierbe!).

A treia cale cum să topiți corect ciocolata pentru decor - folosiți un cazan dublu. De asemenea, este foarte posibil să topim ciocolată în ea.

A patra cale - cuptor. Preîncălziți-l la 60-70 de grade, așezați recipientul cu ciocolată acolo timp de 10-15 minute. A cincea cale este o baie de aburi. Recipientul cu ciocolată trebuie ținut peste apă clocotită.

Nu este necesară întotdeauna o masă lichidă, deci procesul va trebui controlat.

Ciocolatei nu îi plac schimbările bruște de temperatură, așa că nu ar trebui să începeți să o topiți rece. Așteptați ca produsul să se încălzească la temperatura camerei.

Punctul de topire al ciocolatei albe sau cu lapte este de 45 de grade. Dar ciocolata neagră amară se va topi doar la 50-55 grade Celsius.

Cum să faci modele ajurate din ciocolată pentru a decora un tort

Modelele ajurate sunt o opțiune excelentă pentru decorarea unui tort.

Veți avea nevoie de o perie (este mai bine să cumpărați o perie culinară specială, este simplu și convenabil să lucrați cu ea), o pungă de patiserie sau o pungă de plastic, ciocolată neagră și albă.

În primul rând, va trebui să acoperiți întregul tort cu ciocolată, pe care o veți folosi ca fundal (alte ciocolată va fi folosită pentru a crea desenele). Pentru a face acest lucru, topiți-l în stare lichidă în orice mod. Se întinde peste tort folosind o perie de gătit.

Lasă glazura să se usuce complet.

Începeți să topiți o altă ciocolată. Ar trebui să fie destul de curgător și el.

Transferați ciocolata într-o pungă de patiserie. Puteți să-l înlocuiți cu o pungă de plastic obișnuită făcând o mică gaură în colțul inferior.

Începeți să creați! Desenați modele diferite, fii creativ!

Atelier de realizare a decorului cu fluturi pentru tort

Pregătiți în prealabil tot ce aveți nevoie: ciocolată (puteți folosi alb și negru), folie alimentară și o pungă de plastic (sau pungă de patiserie), o tăietură sau orice altă suprafață solidă.

Ce trebuie sa facem?

Topiți ciocolata în orice mod în stare lichidă, transferați-o într-o pungă de patiserie (sau o pungă de plastic cu o gaură).

Întindeți folia alimentară pe o scândură.

Începeți să desenați fluturi cu ciocolată lichidă pe folie alimentară. Dacă utilizați două bomboane de ciocolată (albă și întunecată), atunci decorarea va fi mai eficientă.

Când desenul se întărește puțin, mutați-l în frigider până se solidifică complet.

Scoateți bijuteriile din frigider, desprindeți cu atenție filmul.

Puneți fluturii pe tort.

Decorarea tortului cu bile de ciocolată, nuci și prăjituri

Bile de ciocolata cu nuci

Ingrediente:

  • cacao 3 pahare;
  • zahăr 1 cană;
  • lapte 3 pahare;
  • unt 150 gr;
  • nuc 150 gr;
  • fursecuri 400b;
  • fulgi de cocos 1 plic;
  • ou 1 buc;
  • coniac 1 lingura. l;
  • vanilină 1/2 linguriță

Pregătire:

Pentru a decora tortul cu nuci și bile de ciocolată, amestecați cacao, zahăr și lapte. Se adaugă untul tocat și se încălzește. Așteptăm să fiarbă. Răcește-l.

Adăugați oul, vanilina, coniacul și bateți bine.

Tocăm nucile pe o mașină de tocat cafea (o poți prăji în prealabil, are un gust mai bun) și adaugă la amestec.

Măcinăm fursecurile (aici mașina de tocat carne este prietena ta) și adăugăm la amestec.

Se amestecă bine și se sculptează bile. Înfășurați fiecare bilă în fulgi de cocos. Frumos!

Puneți bilele într-o piramidă pe o farfurie și trimiteți-le la frigider timp de 3-4 ore.

Bucura-te de masa ta!

Bile de ciocolata cu prajituri

Ingrediente

  • 250 g fursecuri;
  • 150 g ciocolată neagră;
  • 50 g unt;
  • 2 linguri. l. Sahara;
  • 1 pahar de lapte;
  • fulgi de cocos sau drajeuri colorate.

Măcinați cookie-urile. Topiți ciocolata și untul în baie de apă sau cuptor cu microunde. Adăugați lapte și zahăr, amestecați până se omogenizează. Adăugați fursecuri tocate. Se amestecă și se fac bile din aluatul rezultat. Rulați bilele terminate în fulgi de nucă de cocos sau drajeuri colorate. Bilele de ciocolată pentru decorarea tortului trebuie puse la frigider pentru câteva ore.

O selecție de fotografii „Decorarea unui tort cu ciocolată acasă” ilustrează clar toate rețetele de mai sus:

Chipsuri de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor

Dacă măcinați ciocolata pe o răzătoare, benzi mici, care se separă de țiglă, se vor răsuci în spirale și sunt perfecte pentru rolul stratului superior. Mai mult, improvizând cu flori (negru, lăptos și alb), apar combinații interesante sau chiar imagini comestibile întregi. Înainte de a începe să lucrați, așezați ciocolata într-un loc cald, înmoaie-o puțin. De asemenea, puteți crea bucle manual: trebuie să vă obișnuiți să tăiați benzi subțiri cu un cuțit bine ascuțit.

Și de dragul unor bărbierituri perfect uniforme, tehnica va trebui ajustată. Acest lucru necesită o glazură de ciocolată gata preparată, care trebuie aplicată în linii separate pe suprafața ondulată și introdusă în congelator pentru a îngheța.

Când masa s-a întărit, îndepărtați cu grijă masa și transferați-o pe tort. Nu vă opriți fantezia pe un fundal solid. Opere de artă sunt, de asemenea, create din astfel de particule mici. Este important să atașați rapid decorațiunile de tort de ciocolată, astfel încât să nu se topească pe degete sau să nu se lipească.

Decorarea cookie-urilor cu ciocolată

Ingrediente:

  • 1 parte aluat de pâine scurtă de vanilie
  • scorțișoară măcinată adăugată la făină;
  • 400 g dintr-un amestec de diverse nuci întregi;
  • 175 g de ciocolată simplă, ruptă în bucăți;
  • 175 g ciocolată cu lapte, ruptă în bucăți.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți baza și laturile a 2 forme scurte și căptușiți-le fiecare cu o foaie de pergament. Ulei de hârtie.

Împărțiți aluatul între forme și împachetați-l bine în forme. Se presară nuci, astfel încât să fie distribuite uniform. Apăsați-le în aluat cu mâinile, astfel încât să se țină strâns.

Coaceți timp de 40 de minute, până când nucile și jantele devin maronii aurii. Scoateți-le cu atenție din matrițe și așezați-le pe grătar.

Topiți laptele și ciocolata neagră în boluri separate așezate pe oale cu apă clocotită. Lăsând fursecurile pe hârtie, tăiați cu grijă fiecare tort în fâșii de 2 cm lățime.

Răspândiți feliile pe grătar, astfel încât să fie la distanță de 1-2 cm și presărați cu un jet subțire de ciocolată neagră topită cu o lingură de desert. Apoi presărați ciocolată cu lapte deasupra și lăsați-o într-un loc răcoros să se întărească. Tăiați fiecare bandă pe jumătate pe lungime.

Biscuiții cu decorațiuni de ciocolată pot fi depozitați timp de aproximativ o săptămână într-un recipient bine închis.

Rețetă pentru turnarea figurinelor de ciocolată pentru decorarea unui tort

Astfel de figurine pot fi turnate din ciocolată topită folosind tehnologia convențională de turnare. E suficient doar să ai un formular. Achiziționăm matrițe din silicon cu tema dorită în departament pentru creativitatea de cofetărie și le umplem cu ciocolată topită, rece, rece până la stare solidă, le scoatem din matrițe, întorcându-le din interior spre exterior. Dacă nu aveți nevoie de produse mari din ciocolată, turnați un strat mai subțire de ciocolată în forme. După turnare, neteziți suprafața cu o spatulă subțire sau cuțit de masă.

În absența formelor de turnare în vrac, puteți utiliza canelurile cretate pe care le folosim de obicei pentru turnarea prăjiturilor sau a turtelor dulci. Așezați o foaie de hârtie pergament pe o tavă plată, așezați matrițele și turnați ciocolata în ele într-un strat cât de gros doriți, încercând să loviți centrul crestăturii, astfel încât ciocolata să nu se lipească de părțile deasupra planului dorit strat. Când folosiți caneluri, masa de ciocolată este mai bine să fie mai groasă - lăsați ciocolata topită să se îngroașe puțin, astfel încât să nu se răspândească prea mult de sub canelurile de pe pergament. După răcirea figurinelor de ciocolată la o stare solidă, stoarceți-le cu grijă din formele decupate, răcoriți-vă mâinile și puneți mănuși pentru a nu lăsa amprente. Până când cifrele sunt întărite în cele din urmă, acestea pot fi decorate suplimentar - aplicați crestături cu un cuțit sau un tăietor special sau presați cu o plasă, alte obiecte texturate, în conformitate cu decorul planificat. Orice lucru pe care îl apăsați pe suprafața ciocolatei își va lăsa amprenta. Astfel de cifre masive de ciocolată sunt utilizate în compozițiile de cofetărie dacă se presupune că sunt manipulate, de exemplu, pentru a umple coșuri sau pentru a crea un centru volumetric al compoziției de cofetărie.

Și, în concluzie, încă un videoclip „Cum să decorezi un tort cu ciocolată”, care te va ajuta să faci față perfect acestei sarcini dificile:

Dinții dulci adoră ciocolata pentru gustul său de topire și textura delicată, medicii o apreciază pentru conținutul ridicat de oligoelemente, vitamine și antioxidanți, iar decoratorii de patiserii îl adoră pentru un număr imens de tehnici care pot fi folosite pentru decorarea oricărui tort. Profesioniștii folosesc instrumente speciale pentru a-și crea capodoperele. Dar chiar și acasă, puteți face decorațiuni de tort de ciocolată care vor fi nu numai gustoase, ci și spectaculoase.

Ce fel de ciocolată puteți decora un tort acasă?

Numai un produs care conține unt de cacao are dreptul să fie numit ciocolată. ... Principalele componente ale ciocolatei includ, de asemenea, cacao ras și zahăr. De asemenea, se produce ciocolată neîndulcită, care conține 99% cacao.

tipuri de ciocolată

Laptele real, ciocolata albă și cea neagră trebuie să conțină unt de cacao.

La decorarea prăjiturilor, se utilizează următoarele tipuri de ciocolată:

  • amar (întunecat) - conține cel puțin 40-55% cacao;
  • lactate - conține cel puțin 25% cacao și produse lactate;
  • alb - conține cel puțin 20% unt de cacao, dar nu conține cacao ras și pulbere.

Patiserii profesioniști folosesc ciocolată, care este disponibilă în blocuri și drajeuri (picături). Batoanele de ciocolată pot fi folosite și pentru decorarea casei.

Pudra de cacao poate fi folosită și pentru decorare, dar ar trebui să fie de înaltă calitate, pudra slabă vă poate măcina pe dinți.

Galerie foto: forme de ciocolată potrivite pentru decorare

dragee ciocolată
Ciocolata în formă de drajeu este ușor de topit
ciocolată în blocuri
Blocurile de ciocolată sunt adesea folosite de bucătarii profesioniști
ciocolata de lespede
Ciocolata în bare poate fi folosită pentru decorarea acasă

Pe lângă ciocolata adevărată, există magazine de ciocolată de cofetărie (glazură), în care untul de cacao este înlocuit cu grăsimi vegetale. ... Este produs în bare sau sub formă de figurine de ciocolată.

Ciocolata de cofetărie este mult inferioară celei reale în ceea ce privește gustul, dar, pe de altă parte, este mai puțin capricioasă și poate fi utilizată pentru aplicații, modele, glazură.

Ce trebuie să știți despre ciocolată

Cum se păstrează și se topește corect

Ciocolata are o durată lungă de valabilitate, dar trebuie ținută bine închisă, departe de alimentele cu mirosuri puternice și protejată de lumină și umiditate. Temperatura de depozitare - 12 ° C până la 20 ° C .

Înainte de a începe decorarea tortului, în majoritatea cazurilor, ciocolata este zdrobită și încălzită. Pentru încălzire, puteți utiliza un cuptor cu microunde, apă sau baie de aburi sau un cuptor încălzit la 50-100 ° C ... În toate cazurile, amestecați frecvent ciocolata.

Atenţie! Când este încălzită, ciocolata trebuie protejată de abur și picături de apă, altfel se va coagula.

Temperare

Untul de cacao este foarte prost. Conține grăsimi, ale căror cristale se topesc la diferite temperaturi. Dacă ciocolata nu este topită corespunzător, se poate acoperi, se poate topi rapid în mâini sau se poate îngroșa prea mult. La temperare (recristalizare țintită), ciocolata este încălzită, răcită și agitată succesiv, rezultând o ciocolată care se topește în gură, dar rămâne fermă și crocantă la temperatura camerei. Folosiți ciocolată de înaltă calitate pentru călire.

Ciocolata de cofetărie (glazură) nu are nevoie de călire, deoarece nu conține unt de cacao.

Patiserii profesioniști folosesc o placă de marmură și termometre speciale pentru călire. Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă este să folosiți cuptorul cu microunde:

  1. Tocam ciocolata, introducem la cuptorul cu microunde.
  2. Porniți cuptorul la putere maximă.
  3. Scoateți și amestecați ciocolata la fiecare 15 secunde până când este aproape complet topită, ar trebui să rămână bucăți mici.
  4. Scoateți ciocolata și amestecați până se omogenizează.

Ciocolata bine temperată, aplicată într-un strat subțire pe pergament, se întărește în 3 minute la 20 ° C în interior .

Dacă ciocolata se îngroașă prea repede, s-a produs o cristalizare excesivă. Puțină ciocolată topită netemperată se adaugă la o astfel de ciocolată și se amestecă.

Cornet simplu de bricolaj

Pungile de patiserie sunt folosite pentru a planta modele de ciocolată; opțiunile de polietilenă de unică folosință sunt convenabile în special. Dacă nu, puteți rula singur cornetele de hârtie. Pentru a face acest lucru, tăiați un pătrat din pergament sau hârtie de copt, împărțiți-l în 2 triunghiuri în diagonală. Triunghiul unghiular rezultat este pliat într-un con, combinând colțurile acute cu unul drept. Colțul este pliat în exterior pentru a asigura cornetul. În partea de jos, un colț este tăiat numai atunci când cornetul este deja umplut cu ciocolată .

cornet de pergament pliant

Plierea unui cornet de pergament este ușoară

O pungă sau cornet este umplut cu ciocolată topită. Este convenabil să umpleți cornetul plasându-l într-un pahar înalt.

De asemenea, puteți înlocui pungile pentru conducte cu un fișier de hârtie transparent sau o pungă groasă de lapte din plastic.

Opțiuni de design expres

m & m's și KitKat

Acesta este un mod foarte simplu și eficient de a decora un tort. Drageele de ciocolată strălucitoare în glazură de zahăr se vor potrivi perfect într-o petrecere pentru copii.

tort cu m & m-uri și Kitkat

Produsele din ciocolată gata preparate pot fi un decor simplu și eficient.

Vei avea nevoie:

Tortul va arăta bine dacă înălțimea batoanelor de ciocolată depășește înălțimea tortului în sine cu 1,5-2 cm .

Procedură:

  1. Atașați bastoanele de ciocolată pe laturile tortului. Dacă bețele sunt conectate între ele, este mai bine să le separați.
  2. Acoperiți partea de sus a tortului cu m & m's.
  3. În plus, tortul poate fi legat cu o panglică.

Puteți decora tortul cu alte bomboane de ciocolată: ciocolată Kinder, bile de ciocolată.

Galerie foto: cum puteți decora un tort cu produse de ciocolată gata preparate

Castelul de ciocolată
Tortul pătrat este căptușit cu cărămizi de ciocolată și decorat cu turnuri de fursecuri lipite împreună cu ciocolată
Flori de ciocolată din drajeu
Florile pot fi făcute din pastile albe și de lapte
Bomboane asortate
Într-un astfel de sortiment de bomboane, orice dinte dulce va alege o bucată pe gustul său.
Ciocolată albă și neagră
Ciocolatele sunt așezate în cerc, iar compoziția este completată de tuburi de ciocolată în două culori, care pot fi înlocuite cu role de napolitane

Rasuri de ciocolata

Puteți presăra chipsuri de ciocolată atât pe partea superioară, cât și pe laturile tortului. Efectuarea acasă este foarte simplă: ciocolata din placă este rasă sau tăiată cu un cuțit pentru decojirea legumelor. În acest din urmă caz, se obțin bucle buclate de ciocolată.

tort cu chipsuri de ciocolata

Raze de ciocolată pot fi folosite pentru a decora partea superioară și laturile tortului

În funcție de răzătoarea selectată, puteți obține diferite chipsuri de ciocolată - mici sau mai mari. Căldura mâinilor înmoaie ciocolata rapid, deci este mai bine să frecați bucăți mici de ciocolată. Este imposibil să răciți ciocolata în frigider în prealabil sau în timpul funcționării, ciocolata prea rece se va sfărâma și se va sparge .

Desen cu cacao și șablon

Celebrul tiramisu este presărat pur și simplu cu cacao deasupra. Puteți decora și alte prăjituri în același mod. Blatul tortului trebuie să fie plat, astfel încât să arate îngrijit. Și cu ajutorul cacao și a unui șablon, puteți crea un model pe tort.

tort de cacao

Folosind cacao și un șablon, puteți decora tortul cu un model

Vei avea nevoie:

Procedură:

  1. Așezați șablonul pe tort.
  2. Presărați cacao deasupra printr-o sită.
  3. Scoateți șablonul cu atenție.

Șablonul poate fi folosit de-a gata sau confecționat singur prin tăierea unui desen din hârtie. Puteți utiliza, de asemenea, un șervețel de tort ajurat, o furculiță etc., ca șablon.

Dacă suprafața tortului este acoperită cu o cremă moale sau delicată (frișcă, cremă, smântână), atunci este mai bine să păstrați șablonul la mică distanță de tort, astfel încât să nu se lipească de suprafață și să se strice aceasta.

Acoperind tortul cu glazură

Glazura de ciocolată este delicioasă, mai ales atunci când este asociată cu fructe sau fructe de pădure proaspete. De asemenea, puteți adăuga zahăr sau margele colorate pe glazură. Răciți bine tortul înainte de a-l îngheța. Dar glazura ar trebui să fie caldă .

Pentru mai multe informații despre glazura de ciocolată, consultați articolul nostru: Rețete de glazură cu ciocolată pentru prăjituri de casă și alte produse de patiserie.

Tortul poate fi glazurat întreg sau doar în partea de sus, lăsând pete apetisante pe părți. Glazura este turnată în centrul tortului printr-o mișcare circulară, ajutându-l să se răspândească cu un cuțit sau o spatulă. Dacă trebuie să faceți pete mai uniforme, atunci aplicați mai întâi glazură lichidă într-o mișcare circulară pe marginile tortului folosind un cornet sau o pungă și abia apoi turnați blatul.

Ganache din ciocolată și smântână grea

Ingrediente:

  • 100 ml smântână grea (30-35%);
  • 100 g întuneric, 150 g lapte sau 250 g ciocolată albă.

Pregătire:

  1. Tocam ciocolata.
  2. Incalzim crema la fiert.
  3. Adăugați ciocolată tocată în smântână, amestecați bine cu un tel.

Puteți regla grosimea glazurii mărind sau micșorând cantitatea de smântână sau ciocolată .

Răcirea ganache-ului timp de câteva ore în frigider, apoi lăsând-o să se încălzească la temperatura camerei și amestecând-o, se creează o cremă de ciocolată care poate fi folosită pentru decorațiuni și prăjituri.

Făcut din ciocolată și lapte

Ingrediente:

  • 100 g ciocolată cu lapte;
  • 3-4 st. l. lapte.

Pregătire:

  1. Tocam ciocolata, adaugam laptele.
  2. Preîncălziți la cuptor cu microunde sau baie de apă, amestecând constant.

Fabricat din ciocolată și ulei vegetal

Ingrediente:

  • 100 g de ciocolată;
  • 2-4 st. l. ulei vegetal inodor.

Pregătire:

  1. Tocam ciocolata, topim-o.
  2. Se adaugă ulei vegetal, amestecând continuu.

Puteți face glazură cu diferite tipuri de ciocolată. Mai puțin ulei se adaugă la uleiul alb, mai mult la uleiul amar.

Din pudră de cacao

Ingrediente:

  • 1 cana de zahar;
  • 1/2 cană praf de cacao
  • 1/4 cană de lapte
  • 50 g unt.

Pregătire:

  1. Așezați toate ingredientele într-un castron.
  2. Se pune într-o baie de apă clocotită. În timp ce amestecați constant, încălziți timp de aproximativ un minut.
  3. Scoateți din baie, bateți cu un mixer până se omogenizează.

Oglindire cu gelatină

Tortul care trebuie acoperit cu o astfel de glazură ar trebui să fie uniform (prăjiturile cu mousse umplute în forme din silicon sunt ideale). Înainte de a acoperi cu glazură oglindă, acesta trebuie păstrat în congelator câteva ore.

Ingrediente:

  • 10 g de foaie de gelatină sau aproximativ 1 lingură. l. gelatină praf;
  • 210 g zahăr;
  • 110 g de apă;
  • 65 g praf de cacao;
  • 65 g de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%;
  • 50 g ciocolată neagră. ingrediente pentru glazura de ciocolată oglindă

    Pentru glazura în oglindă, aveți nevoie de gelatină

Pregătire:

  1. Înmuiați foi de gelatină în apă fiartă rece. Lasă gelatina să se umfle timp de 10 minute. Când folosiți gelatină praf, turnați 50 g de apă rece peste ea, amestecați bine și lăsați să se umfle.
  2. Se amestecă zahărul, apa, pudra de cacao și smântâna grea și se fierbe cu agitare constantă. După fierbere, adăugați ciocolată tocată și amestecați până se dizolvă complet. amestec de glazură care fierbe

    Ciocolata tocată se adaugă în siropul fiert de zahăr, apă, pudră de cacao și smântână și se amestecă

  3. Strângeți excesul de apă din foaia de gelatină. gelatină umflată

    Foaia de gelatină este separată de excesul de apă

  4. Adăugați gelatina umflată la glazură și amestecați până se dizolvă complet. adăugând gelatină în glazură

    Gelatina se adaugă glazurii și se agită până se dizolvă complet

  5. Pentru a scăpa de bule și pentru netezire, amestecul este trecut printr-o sită fină sau biciuit cu un blender de imersie, apoi turnat într-un borcan și acoperit cu folie alimentară. Glazura trebuie lăsată la frigider peste noapte înainte de utilizare. .glazură filtrantă

    Glazura este filtrată printr-o sită fină

  6. Înainte de a acoperi tortul, trebuie să încălziți glazura de ciocolată la o temperatură de 35-45 ° C. Pentru a obține pete, puteți reduce temperatura la 30 ° C, apoi se va întări mai repede ... Dacă există multe bule în glazură, strecurați-o din nou printr-o sită cu plasă fină. Pentru a acoperi întregul tort, așezați-l pe o grătar și o foaie de copt sau pe altă suprafață adecvată căptușită cu folie alimentară. Se toarnă cu glazură caldă din centru într-o spirală până la margini ... Colectați excesul de glazură pe foaia de copt pentru o utilizare ulterioară. Acoperire cu glazură

    Tortul este așezat pe o grătar pentru a permite scurgerea excesului de glazură.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu curgere și glazură în oglindă

tort cu căpșuni și glazură
Glazura picurătoare arată minunat pe o prăjitură de culoare contrastantă
tort cu glazură oglindă și fructe
Folosind fructe și glazură oglindă, puteți crea o compoziție strălucitoare pe tort
tort cu glazură albă
Glazura se poate face albă

Video: cum se fac pete frumoase pe tort

Pictare pe glazură cu ciocolată albă lichidă

Modelele de glazură folosind o scobitoare sau un băț de bambus au devenit clasice. Pe glazura de ciocolată neagră, se aplică un model cu ciocolată albă topită, pe glazura ușoară - amară sau cu lapte. Trebuie să aplicați ciocolată în timp ce glazura este încă lichidă. .

desene de ciocolată pe glazură

O modalitate ușoară de a face un model pe un tort este să-l îmbraci cu glazură de ciocolată și apoi să modelezi blatul cu ciocolată albă.

Puteți aplica și o imagine pe un tort acoperit cu cremă, dacă crema are o consistență moale.

Opțiuni:

  1. Pânză de păianjen. Ciocolata se aplică pe glazură într-o spirală din centru. Liniile sunt trasate de la centru la margini.
  2. Chevronii. Ciocolata se aplică pe glazură în dungi paralele. Desenați linii perpendiculare pe dungi în ambele direcții.
  3. Inimi. Ciocolata se aplică pe glazură în cercuri mici, în linie dreaptă sau în spirală. Desenați o linie prin toate cercurile în aceeași direcție.
  4. Marmură. Ciocolata de diferite culori se aplică glazurii cu mișcări haotice. Amestecă glazura într-o mișcare circulară, creând un efect marmorat.

Galerie foto: opțiuni pentru aplicarea modelelor pe glazură

pânză de păianjen
Pentru a desena o pânză de păianjen, bățul se deplasează de la centru la margini
chevrons
Aplicarea unui model sub formă de chevrons implică mișcarea bățului la rândul său, spar stânga și stânga la dreapta
inimile
Inimile se obțin ținând un băț în centrul picăturilor rotunde de ciocolată topită
efect de marmură
Efectul de marmură este format din mișcarea liberă, haotică a bățului

Decorarea tortului

Părțile laterale ale tortului pot fi înfășurate cu bandă de ciocolată, căptușite cu vârfuri de ciocolată, gresie sau rulouri ... Cel mai dificil mod de a decora este cu paie. Vor avea nevoie nu numai de multă ciocolată, ci și de multă răbdare.

Dantelă (ciocolată)

Buclele grațioase de ciocolată sau un model geometric simplu nu sunt greu de realizat din ciocolată, dar arată foarte impresionant. Bomboanele de ciocolată neagră sau cu lapte arată excelent pe un fundal alb, iar un model alb va sublinia în mod favorabil un fundal întunecat.

Puteți folosi și ciocolată de cofetărie. Este mai puțin capricios, dar semnificativ inferior în gust față de natural.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
  • hârtie de pergament sau copt;
  • creion, foarfece.

Procedură:

  1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau în apă.
  2. Decupați o bandă dreptunghiulară de hârtie de copt cu o lungime egală cu circumferința tortului plus 2-3 cm și o lățime egală cu înălțimea tortului plus 2-3 cm. Desenați un model cu un creion și întoarceți-l cu partea trasă la masă. Puteți imprima modelul pe o imprimantă și pur și simplu puneți-l sub hârtia de copt .

    Pentru un tort larg, este mai convenabil să faceți o panglică de ciocolată din 2 jumătăți.

  3. Așezați ciocolata într-un cornet sau o pungă, tăiați un colț.

    Dacă ciocolata curge prea repede, lăsați-o să se răcească ușor.

  4. Strângeți ușor ciocolata pe fâșia de hârtie de-a lungul modelului.
  5. Așezați o bandă de hârtie cu ciocolată pe laturile tortului.
  6. Puneți tortul la frigider cel puțin 30 de minute.
  7. Scoateți tortul, îndepărtați cu atenție hârtia.

După aceea, puteți decora tortul cu o margine cremă, fructe de pădure, fructe sau flori proaspete.

Video: cum să faci o ciocolată

Panouri sau vârfuri

Pentru acest decor spectaculos, veți avea nevoie de cel puțin 400-500 g de ciocolată, în funcție de mărimea tortului ... Puteți folosi ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, ciocolată albă sau le puteți combina pentru a crea modele de marmură.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • cuțit sau spatulă;
  • pergament sau hârtie de copt.

Procedură:

  1. Topeste ciocolata.
  2. Aplicați ciocolată pe pergament sau hârtie de copt, întindeți uniform cu un cuțit sau o spatulă de patiserie.
  3. Lasa ciocolata sa se intareasca.
  4. Tăiați cu un cuțit sau rupeți-vă cu mâinile în bucăți de orice formă. Înălțimea panourilor ar trebui să fie mai mare decât tortul .
  5. Aplicați pe laturile tortului, astfel încât panourile să se suprapună ușor.

Pentru textura în relief, puteți zdrobi pergamentul înainte de a aplica ciocolata. Pentru a crea un model, un model este aplicat mai întâi pe pergament cu ciocolată albă sau neagră și se toarnă deasupra cu o culoare contrastantă.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu panouri de ciocolată

tablete de ciocolata
Tortul cu panouri de ciocolată poate fi completat cu flori proaspete
panouri triunghiulare din diferite tipuri de ciocolată
Panourile de ciocolată pot fi realizate din forme neobișnuite
panouri de marmură din ciocolată albă și neagră
Combinația de ciocolată albă și neagră oferă un model interesant de marmură.
prajitura cu ciocolata alba
Textura în relief și forma neregulată a dinților conferă tortului un farmec aparte

Video: cum se fac dinți de ciocolată cu nuci și fructe uscate

Tubuli

Tuburile de ciocolată gata preparate sunt vândute în patiserii specializate. Cu toate acestea, le puteți face singuri, inclusiv din ciocolată albă sau amestecați ciocolată albă și neagră.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • film acetat;
  • bandă scotch subțire;
  • cuțit, foarfece.

În loc de folie de acetat, puteți utiliza foldere de colț transparente.

Procedură:

  1. Tăiați folia de acetat în dreptunghiuri. Lungimea dreptunghiului ar trebui să fie cu 1-2 cm mai lungă decât înălțimea tortului, iar lățimea să fie de aproximativ 4,5-5 cm. .
  2. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau în apă.
  3. Aplicați aproximativ o linguriță de ciocolată topită pe fiecare dreptunghi, întindeți cu un cuțit pe întreaga zonă, cu excepția unei suprafețe de aproximativ 5 mm lățime de-a lungul uneia dintre laturile lungi.
  4. Rulați dreptunghiul într-un tub gol. Aplicarea ciocolatei la film

    Întindeți ciocolata pe un film și înfășurați-o

  5. Fixați tubul cu bandă.
  6. Faceți același lucru cu restul tuburilor.
  7. Răciți paiele cel puțin 20 de minute la frigider.
  8. Tăiați banda cu un cuțit ascuțit sau foarfece mici, desfășurați filmul de acetat.
  9. Decorează tortul terminat cu paie. tort cu tuburi de ciocolata

    Tuburile de ciocolată albă sunt de obicei completate cu flori și bucăți de ciocolată

"Trabucuri"

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • placă de marmură sau tablă de metal pentru coacere;
  • omoplat;
  • cuţit;
  • răzuitor de metal sau spatulă.

Dacă nu aveți o răzuitoare de patiserie metalică dedicată, va fi folosită o nouă mistrie de construcție din oțel inoxidabil.

Procedură:

  1. Calim ciocolata.
  2. Răciți placa de marmură sau tabla de metal și puneți-o pe masă.
  3. Întindeți ciocolata într-un strat subțire pe foaie cu o spatulă.
  4. Folosiți un cuțit pentru a marca dreptunghiurile pe stratul de ciocolată.
  5. Lasa ciocolata sa se ingroase usor, dar sa nu se intareasca. .
  6. Cu un răzuitor de metal sau o spatulă la un unghi de 45 de grade, îndepărtați stratul de ciocolată de-a lungul liniilor conturate, acesta va rula într-un tub.

Video: cum se fac „trabucuri” din ciocolată

Articole decorative din ciocolată

Vârtejuri, numere, litere și modele

Diverse elemente decorative, figuri, numere sunt desenate cu ciocolată topită. Fluturii și diverse bucle sunt foarte populare. Aceste elemente pot fi folosite pentru a decora atât partea de sus, cât și laturile tortului. .

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
  • hârtie de pergament sau copt;
  • șablon cu un model.

Procedură:

  1. Topeste ciocolata. Umpleți o cornetă sau o pungă cu ciocolată topită, tăiați un colț. umplând cornetul cu ciocolată

    Ciocolata topită este umplută cu un cornet sau o pungă de patiserie

  2. Imprimați sau desenați pe hârtie desenul dorit (bucle, numere, inscripții). Puneți o foaie de pergament pe o foaie cu un desen, puteți asigura cu agrafe de margini. Strângeți ușor ciocolata pe pergament așa cum se arată. Desen cu ciocolată

    Modelele sunt stoarse din cornet conform unui model de șablon plasat sub pergament

  3. Lasă elementele să se întărească. semifabricate de ciocolată

    Semifabricatele de ciocolată se lasă să se solidifice complet

  4. Scoateți bucățile de ciocolată din pergament. scoaterea semifabricatelor din pergament

    Îndepărtați pergamentul, îndepărtați cu grijă bucățile de ciocolată

Dacă puneți pergamentul pe un sucitor, înfășurați-l în jurul unui pahar sau folosiți alte obiecte potrivite în timp ce ciocolata se solidifică, semifabricatele se vor dovedi voluminoase ... Astfel, puteți crea spirale de ciocolată, flori, fluturi.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu elemente decorative de ciocolată și exemple de șabloane

tort cu triunghiuri ajurate
Triunghiurile ajurate sunt așezate într-un cerc pe bază de rozete cremă sau fructe de pădure
tort cu litere de ciocolată
Tortul poate fi decorat cu litere de ciocolată sau numere
tort cu elemente decorative
Elementele decorative grațioase sunt de obicei fixate în rozete crem
tort de fluture
Pe tort se pot planta unul sau mai mulți fluturi mici
șablon pentru fluturi de ciocolată
Fluturii ajurati pot fi plate sau constau din doua jumatati situate la un unghi unul fata de celalalt
șablon pentru elemente din dantelă de ciocolată
Elementele decorative ajurate vor decora partea superioară sau laturile tortului
șablon pentru elemente ale chenarului în jurul marginii tortului
Elementele decorative mici fac de obicei o margine în jurul marginii tortului.

Video: crearea unei flori de ciocolată

Aplice cu contur

Spre deosebire de dantelă, astfel de elemente decorative au un fundal și un contur contrastant de-a lungul conturului.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată albă și neagră (amară sau cu lapte);
  • pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
  • hârtie de pergament sau copt;
  • hârtie cu un model.

Procedură:

  1. Așezați o foaie de pergament pe o foaie cu un desen. materialele necesare pentru aplicațiile de ciocolată

    Ciocolată neagră și albă, pergament, imagini imprimate - tot ce aveți nevoie pentru aplicații de ciocolată

  2. Topeste ciocolata neagra. Strângeți-l pe pergament de-a lungul conturului desenului plasat sub el și lăsați-l să se întărească. desenând conturul aplicației

    Desenați conturul desenului cu ciocolată neagră

  3. Topeste ciocolata alba. Completați restul aplicației. Lăsați să se solidifice complet și apoi răsturnați. Umplerea semifabricatelor cu ciocolată albă și aplicații gata preparate

    După ce conturul a înghețat, umpleți restul cu ciocolată albă; înainte de utilizare, aplicația înghețată va trebui întoarsă

Amestecând ciocolată albă și neagră sau adăugând coloranți la ciocolata albă, puteți obține diferite nuanțe și puteți face aplicarea colorată. Pentru aplicațiile colorate, sunt necesare vopsele speciale de ciocolată. Nu folosiți sucuri de fructe pentru aceasta, deoarece ciocolata se poate coagula.

Elemente decupate simple

Chiar și un copil se poate ocupa de fabricarea acestor piese, așa că nu ezitați să vă sunați fiul sau fiica pentru a vă ajuta.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • hârtie de pergament sau copt;
  • spatula sau cuțitul;
  • butași, formulare pentru fursecuri.

Procedură:

  1. Topeste ciocolata.
  2. Cu ajutorul unui cuțit sau a unei spatule, întindeți ciocolata într-un strat uniform de 2-3 mm pe pergament.
  3. Când ciocolata începe să se solidifice, decupați elementele folosind forme sau decupaje.

Dacă ciocolata se lipeste de matriță, nu este suficient de rece. Dacă ciocolata se sparge - este deja prea tare, trebuie reîncălzită .

tăierea ciocolatei

Ciocolata întărită este tăiată cu butași sau tăietori de biscuiți

Frunze de ciocolată

Aceasta este o idee foarte simplă, cu rezultate excelente. Puteți fantezi și utiliza o varietate de frunze ca bază.

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • perie;
  • frunze precum trandafiri.

Procedură:

  1. Spălați frunzele și uscați-le bine. Topeste ciocolata. frunze de trandafir pe un șervețel

    Spălați și uscați frunzele

  2. Trebuie să aplicați ciocolată - atenție! - pe spatele frunzelor. Apoi, folosind o pensulă, distribuiți-o din mijlocul foii pe margini și transferați-o pe o suprafață curată pentru a se întări. aplicând ciocolată pe frunze

    Aplicați ciocolata topită pe frunze cu o pensulă, deplasându-vă de la centru la margine

  3. Lasă frunzele cu ciocolată până se solidifică. frunze acoperite cu ciocolată

    Transferați frunzele cu ciocolată pe o suprafață curată, lăsați-le să se solidifice

  4. Scoateți cu grijă frunzele de bază din ciocolata congelată. Aceste frunze de ciocolată sunt excelente pentru un tort de toamnă, cum ar fi un tort de 1 septembrie. Puteți decora atât partea de sus, cât și laturile tortului cu frunze de ciocolată. frunze de ciocolata

    După întărire, când separi frunzele de ciocolată, textura frunzei rămâne pe ea.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu frunze de ciocolată

frunze într-un cerc al tortului cu o tranziție de culoare
Tortul poate fi decorat cu frunze de ciocolată cu o tranziție lină de la lumină la întuneric
frunze de ciocolata cu fructe de padure pe tort
Frunzele completate cu fructe de pădure roșii creează o compoziție de toamnă
floare de frunze pe tort
Frunzele pot fi așezate sub formă de floare

Realizarea figurilor folosind matrite

Matritele sunt matrite din silicon special concepute pentru turnarea ciocolatei. Cu ajutorul lor, puteți obține cu ușurință și rapid multe elemente decorative pentru decorarea unuia sau chiar a mai multor prăjituri.

figurine de ciocolata

Matrițele vă permit să obțineți figurine de ciocolată perfecte

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • matrite din silicon sau plastic pentru ciocolata.

Înainte de a turna ciocolată, matrițele trebuie să fie curate și complet uscate.

Procedură:

  1. Topeste ciocolata.
  2. Se toarnă ciocolată în forme, se îndepărtează excesul de ciocolată deasupra, se lasă să se întărească.
  3. Scoateți figurinele de ciocolată. Pentru aceasta, matrița din silicon poate fi transformată, iar cea din plastic poate fi răsturnată și ușor lovită pe masă.
matrite pentru ciocolata

Produceți forme din silicon și plastic pentru ciocolată

Formele de ciocolată sunt vândute în magazine specializate de cofetărie, magazine de artă, în departamentele de uz casnic cu vase. Sunt potrivite și matrițele pentru fabricarea săpunului sau a gheaței.

Arc de ciocolată

Acest tort va fi cadoul perfect. În plus, practic nu are nevoie de alte decorațiuni: un arc uriaș va face în mod independent o impresie uimitoare, fii sigur.

tort cu funda de ciocolata

Prajitura cu fundita de ciocolata arata ca o cutie de cadouri

Vei avea nevoie:

  • ciocolată;
  • pergament;
  • foarfece, rigla, creion.

Procedură:

  1. Desenați dreptunghiuri de aproximativ 3 * 18 cm pe pergament, tăiați. Pentru 1 arc, veți avea nevoie de aproximativ 15 astfel de benzi goale. dungi de hârtie

    Măsurați pe hârtie de copt și tăiați în 15 benzi de hârtie de aproximativ 18 cm lungime

  2. Topeste ciocolata. ciocolata topita

    Topiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde

  3. Aplicați ciocolată pe fâșii. Fiecare bandă trebuie acoperită complet .distribuind ciocolată în benzi de pergament

    Aplicați ciocolata pe fâșii, întinzând cu un cuțit

  4. Scoateți banda de ciocolată și transferați-o într-un loc curat. îndepărtând o fâșie de ciocolată

    Îndepărtați ușor fâșia de ciocolată cu un cuțit, scoateți-o și transferați-o într-un loc curat

  5. Când ciocolata începe să se prindă, conectați capetele benzii, puneți buclele rezultate pe o parte. Lasă-l să înghețe. pliant bucla de ciocolată

    Când ciocolata de pe bandă începe să se solidifice, conectați capetele benzii și setați bucla să se solidifice pe lateral

  6. După solidificare, scoateți pergamentul din ciocolată. îndepărtarea pergamentului

    După întărirea completă, scoateți pergamentul din bucla de ciocolată

  7. Pe o foaie de pergament, utilizați ciocolată topită pentru a conecta rândul inferior de 6 bucle. Lasă-l să înghețe. primul rând de fundă de ciocolată

    Conectați cele 6 bucle de fund de pe pergament cu ciocolată topită

  8. În mod similar, faceți al doilea și următorul rând, lipind buclele în centru cu ciocolată topită. asamblând un arc de ciocolată

    Continuați să vă alăturați cu ciocolată topită

  9. După întărire, transferați arcul pe tort. arc de ciocolată gata preparat

    Lăsați bantu-ul terminat să se întărească complet și să se transfere pe tort.

Turnarea ciocolatei

Masticul de ciocolată vă permite să creați figuri destul de complexe, flori, poate acoperi complet prăjituri, poate crea draperii, arcuri, volane. Masticul proaspăt este plastic, care amintește de plastilina moale, dar când se usucă, devine tare. Ciocolata din plastic este similară cu masticul, dar este folosită mai ales pentru sculptură.

Depozitați masticul în frigider, înfășurat strâns în mai multe straturi cu folie alimentară.

tort de mastic de ciocolata

Prăjiturile sunt adesea complet acoperite cu mastic.

Ciocolata din plastic

Modelarea ciocolatei este făcută din ciocolată amară, din lapte și din ciocolată albă și sirop de glucoză. Acasă, siropul de glucoză poate fi înlocuit cu miere lichidă ușoară sau sirop inversat. .

Ingrediente:

  • 200 g de ciocolată albă, cu lapte sau neagră;
  • respectiv 50 g, 80 g sau 100 g sirop inversat.
  • Pentru sirop:
    • 350 g zahăr;
    • 150 ml apă;
    • 2 g acid citric;
    • 1,5 g de sifon.

Mai întâi trebuie să gătiți sirop inversat:

  1. Se fierbe apa cu zahăr, se amestecă până se dizolvă zahărul.
  2. Adăugați acid citric, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se răcește la 50-60 ° C.
  3. Se toarnă sifon, se amestecă. Siropul va începe să spumeze.
  4. La frigider. Spuma va dispărea în timpul procesului de răcire.
  5. Se toarnă într-un recipient sigilat și se lasă la temperatura camerei.

Să trecem la realizarea masticului:

  1. Tocam si topim ciocolata.
  2. Încălziți siropul până se încălzește.
  3. Se amestecă bine siropul și ciocolata, astfel încât să nu rămână bulgări.

    Masa rezultată poate părea destul de lichidă la început, dar după răcire devine mai groasă și mai dură.

  4. Înfășurați cu atenție masticul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe contact cu aerul.
  5. După câteva ore, puteți sculpta figurile. Înainte de a sculpta, luați ciocolată în bucăți mici, frământați-o bine cu mâinile. Bucăți mari de mastic sunt încălzite câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Proporțiile date sunt aproximative, deoarece depind de grosimea siropului și de procentul de cacao din ciocolată.

Video: prepararea ciocolatei pentru modelarea și decorarea tortului cu volane și trandafiri

Mastic de ciocolată marshmallow

Marshmallow este o marshmallow aerisită care se produce sub formă de perne sau împletituri. Combinând ciocolata cu marshmallows, obțineți un mastic care poate fi folosit atât pentru modelare, cât și pentru acoperirea tortului.

Ingrediente:

  • 180 g marshmallows;
  • 200 g de ciocolată neagră;
  • 150 g zahăr glazură;
  • 1-3 st. l. apă;
  • 1 lingură. l. unt.

Pregătire:

  1. Cernem zahărul glazură.

    Este mai bine să puneți puțin mai puțin zahăr pudră decât mai mult.

  2. Topeste ciocolata.
  3. Adăugați apă la marshmallows, topiți-l în cuptorul cu microunde la putere maximă, amestecând la fiecare 20 de secunde.
  4. Se amestecă marshmallows cu ciocolată și unt.
  5. Adăugați masa de ciocolată-marshmallow la pudra cernută, frământați până se omogenizează.
  6. Înfășurați bine în folie de plastic pentru a evita contactul cu aerul.
  7. După câteva ore, poate fi folosit pentru a sculpta figurine și pentru a acoperi tortul. La început, masticul pare foarte moale, dar după întărire se întărește.

Dacă este greu să frământați masticul, îl puteți încălzi la cuptorul cu microunde timp de câteva secunde.

Ciocolata îți oferă multă creativitate. Poate fi singurul solist de pe tort sau poate face un duet cu fructe de padure sau nuci. Nu numai cele mai simple moduri de a decora tortul sunt disponibile bucătarului de patiserie de acasă - radeți ciocolată, presărați cacao, decorați cu dulciuri gata preparate. Fără instrumente speciale complicate acasă, puteți crea dantelă de ciocolată, paie și figurine. Tot ce aveți nevoie este răbdare, îngrijire și o cantitate suficientă de ciocolată.

Buna! Numele meu este Elena. Scriu recent, dar am ceva de împărtășit. În bagajul meu de viață am experiență de lucru într-un birou notarial, activitate antreprenorială, inginer într-o organizație bugetară și aproape 7 ani de maternitate. Evaluează articolul:

(75 voturi, medie: 4,1 din 5)

Imparte cu prietenii tai!

Decorarea unui tort cu ciocolată este o opțiune de câștig-câștig pentru decorarea unei delicii. Inscripțiile, ornamentele, figurile volumetrice, desenele din ciocolată topită, chiar și glazura obișnuită vor face desertul tău de casă mai atractiv și mai gustos. Realizarea unui decor spectaculos nu este dificilă. Acest lucru va necesita ciocolată, instrumente de patiserie, imaginație.

Înghețarea este cel mai simplu mod de a decora cu ciocolată

Acest tip de decor de copt de casă a fost folosit de mult timp. Nu sunt necesare instrumente speciale de cofetărie pentru a face glazura.

Important! Orice fel de delicatețe este potrivit pentru glazură: lapte, alb sau amar. Principala condiție pentru obținerea unei acoperiri excelente este calitatea înaltă, absența nucilor, stafidelor sau a altor materiale de umplutură în țiglă.

Pentru a obține o glazură groasă, trebuie să spargeți plăcile în bucăți. A se topi. Odată ce produsul este lichid, adăugați 3 linguri. smântână cu 20% grăsime, amestecați repede, scoateți din aragaz.

Pentru ca glazura să se așeze pe tort frumos, fără defecte, trebuie respectate mai multe reguli:

  • se răcește glazura la 35 ° C;
  • întindeți o mică parte a glazurii cu o perie de silicon într-un strat subțire uniform pe întregul produs;
  • aplicați un ultim strat gros de umplutură în centrul tortului;
  • Corectați toate petele cu o spatulă sau o perie până când glazura se întărește.

Puteți completa decorul simplu al tortului cu figuri sau o inscripție într-o culoare contrastantă, precum și fructe de pădure.

decorarea tortului cu glazură

Litere și litere de ciocolată topită

Decorul tortului cu ciocolată sub formă de inscripționare este o opțiune excelentă pentru un tort de ziua de naștere. Nu trebuie să fii un bucătar de patiserie profesionist sau să ai o scrisă de mână caligrafică pentru ca literele să iasă frumoase. O mică practică înainte de a desena direct textul pe tort vă va ajuta să înțelegeți tehnica și să evitați strângerea mâinii. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe o suprafață de sticlă. Și ca bază pentru probe, merită să luați un amestec de unt cu cacao în proporții egale. Va fi mai ușor să lucrați cu o astfel de masă.

Pentru o inscripție festivă, ciocolata trebuie topită în mod obișnuit într-o baie de apă. Se diluează ușor produsul cu smântână grea (3-5 linguri) sau se adaugă 50 g de unt pentru a adăuga strălucire.

Important! Pentru o inscripție frumoasă, se folosește un instrument profesional de cofetărie: un corset, o seringă cu o duză fină sau un plic. Este cel mai convenabil să scrieți cu markere speciale pentru alimente. Funcționează ca un stilou obișnuit și sunt confortabile de ținut. Iar literele ies uniform și îngrijite.

inscripție de ciocolată

Chiar și o astfel de decorare simplă de tort ca o inscripție necesită respectarea anumitor reguli.

  1. Ar trebui să alegeți ciocolată testată de înaltă calitate.
  2. Textul felicitării trebuie gândit în prealabil. Ar trebui să fie laconic, fără a repeta cuvinte individuale, numerele nu sunt scrise în cuvinte, silabele nu sunt reportate, nu se folosește prepoziția „de la”, care este considerată o parafernalie de doliu.
  3. Înainte de a scrie, ar trebui să aplicați contururile literelor pe „pânză” cu o scobitoare. Dacă este prevăzută o compoziție complexă, atunci veți avea nevoie de un șablon cu litere scrise și ornamente.
  4. Ciocolata topită se aplică pe mastic sau glazură de culoare contrastantă, altfel felicitarea se va contopi cu fundalul general.
  5. Răciți glazura la 35 ° C înainte de a decora tortul. Cerneala fierbinte va strica desertul.
Notă! Dacă există o greșeală în inscripție, atunci nu trebuie să eliminați imediat scrisoarea. Răciți elementul de decor și apoi eliminați cu grijă simbolul greșit.

Tortul ar trebui, de asemenea, să fie refrigerat înainte de decorare.

Puteți citi mai multe despre cum să faceți litere pentru decorarea unui tort în acest articol.

Cum se face decorarea tortului cu chipsuri de ciocolată

Aceasta este o opțiune elementară și ușor de utilizat pentru decorarea delicateselor.

Există mai multe opțiuni pentru a face așchii.

  1. Folosind o răzătoare: grosieră sau fină. Lăsați plăcile să se răcească ușor înainte de utilizare.
  2. Cu un cuțit de legume. Tigla se lasă 10 minute la temperatura camerei. Apoi, un strat subțire de ciocolată este tăiat cu un cuțit ascuțit. Înainte de a decora tortul, chipsurile se păstrează la frigider până se întăresc.
  3. Această metodă va dura puțin mai mult. Ciocolata trebuie mai întâi topită. Se toarnă pe pergament. Odată ce produsul s-a întărit ușor, tăiați cu atenție benzile scurte cu un cuțit. Lăsați chipsurile să se întărească complet.
Notă! Pentru a crea bărbierit multicolor, aveți nevoie de un baton de ciocolată albă. Amestecați produsul topit cu un colorant comestibil solubil în grăsimi, lăsați masa colorată să se solidifice. Apoi, puteți utiliza orice metodă de realizare a bărbieritului.

fulgi de ciocolată

Modele de ciocolată

Decorarea prăjiturii de casă poate fi făcută din orice ciocolată. Pentru a obține o culoare strălucitoare, trebuie să amestecați ciocolata albă topită cu un colorant solubil în grăsimi. Sau pictați ciocolata cu kandurin perlat după ce modelele s-au întărit.

Notă! Culoarea modelului trebuie să fie întotdeauna în contrast cu nuanța principală a produsului. Prăjiturile albe sunt decorate cu ciocolată neagră. Decorațiunile de ciocolată colorată sau albă arată excelent pe glazura maro.

Puteți aplica un desen direct pe tort, după ce l-ați răcit. Principii de baza:

  • pentru o muncă mai ușoară, cel mai bine este să folosiți un fondant de ciocolată cu o consistență uniformă;
  • câteva picături de glicerină vor ajuta la îngroșarea mai rapidă a ciocolatei lichide;
  • pentru a aplica un model, se utilizează un cornet cu diferite atașamente;
  • corpurile de cofetărie din metal nu sunt potrivite pentru lucrul cu ciocolată lichidă;
  • pentru ca desenul să fie egal, se recomandă mai întâi să faceți o „schiță” cu o scobitoare.

Modelul poate fi realizat într-un alt mod. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • ciocolata topita;
  • Hârtie de copt;
  • creion simplu;
  • banda adeziva.

Algoritmul de lucru este foarte simplu:

  • aplicați modelul dorit pe hârtie, întoarceți-l cu fața în jos sau acoperiți-l cu aceeași bucată de hârtie deasupra și fixați marginile cu bandă adezivă;
  • se toarnă ciocolată topită într-o cornetă;
  • „Încercuiți” desenul cu un fir subțire de ciocolată;
  • după ce modelul s-a solidificat, îndepărtați-l cu o spatulă metalică și transferați-l în tort.

Dacă este necesar, mai faceți câteva desene similare și transferați-le în produs.

modele de ciocolată

Decoratiuni ajurate

Puteți decora un tort de biscuiți, ca oricare altul, cu un model de ciocolată ajurată. Se pare doar la prima vedere că misiunea este imposibilă. De fapt, chiar și un laic poate face un astfel de decor de tort. Dintre instrumentele de care veți avea nevoie:

  • cofetărie sau ciocolată neagră obișnuită fără aditivi și umpluturi;
  • șablon;
  • o pungă de patiserie sau seringă cu duză fină;
  • hârtie pergament.
Important! Decorul ar trebui să înceapă de pe laturile tortului. Decorul ajurat sub formă de lateral va ascunde denivelarea stratului de cremă și alte defecte, dacă există. Apoi, puteți începe decorarea vârfului tortului.

Algoritm pentru realizarea unei jante ajurate pentru un tort:

  • tăiați o fâșie de hârtie pergament cu 1 cm mai lungă decât circumferința tortului și chiar deasupra produsului;
  • împărțiți banda de hârtie în 2 părți egale;
  • puneți un șablon și acoperiți-l cu prima bandă sau desenați un model cu un creion;
  • se toarnă ciocolată topită într-un cornet sau se desenează într-o seringă, se înconjoară imaginea;
  • puneți panglici de hârtie cu o imagine în frigider timp de 2-3 minute;
  • scoateți cu atenție panglicile și înfășurați părțile laterale ale tortului cu un model spre interior, apăsați puțin;
  • puneți produsul înapoi la frigider timp de un sfert de oră, apoi scoateți banda de hârtie cu o mișcare lină;
  • decorați cu forme de cremă sau ciocolată deasupra.

În același mod, puteți pregăti prăjituri cu decor deasupra. În acest caz, modelul ajurat este transferat pe tortul de sus. Poate fi flori, fluturi, bucle complicate.

decoratiuni cu ciocolata ajurata

De exemplu, puteți face flori delicate delicate și puteți decora un tort de ziua mamei cu ele. Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • baton de ciocolata alba;
  • injector de crema;
  • hârtie pergament sau folie alimentară;
  • creion;
  • o scobitoare sau un băț de lemn cu vârful ascuțit.

Tehnica de fabricație:

  1. Topiți o batonă de ciocolată albă într-o baie de apă.
  2. Desenați o floare pe pergament. Întoarceți o foaie de hârtie.
  3. Umpleți seringa cu ciocolată. Conturați desenul.
  4. Desenați linii subțiri de la contur la centru cu o scobitoare.
  5. Puneți piesele în frigider.

Decorând doar partea superioară, modelul trebuie ținut în frigider până se întărește complet și apoi transferați-l cu atenție cu o spatulă metalică din hârtie în tort.

Bucle de ciocolată, spirale, pene

Decorațiunile DIY pentru tort cu ciocolată arată original, chiar dacă sunt simple bucle și spirale.

Pentru a crea un decor sub formă de bucle, trebuie să:

  • topeste un baton de ciocolata;
  • aplicați un strat uniform și subțire de ciocolată lichidă pe o scândură de lemn;
  • imediat ce masa s-a întărit (dar nu complet), îndepărtați benzile cu un cuțit la un unghi de 45 °, formând bucle.

Pentru bucle mari, dezlipiți toată lungimea. Pentru bucle mici, aveți nevoie de un cuțit mic.

bucle de ciocolata

Spiralele de ciocolată sunt perfecte pentru decorarea oricăror deserturi. Pentru a face bijuterii, aveți nevoie de un minim de inventar - numai folie alimentară și ciocolată.

  1. Topiți plăcile într-o baie de apă.
  2. Tăiați o bucată lungă de film și așezați-vă pe o suprafață dură.
  3. Se toarnă ciocolata topită și se lasă să se răcească și să se întărească puțin. Trebuie avut grijă ca ciocolata să fie flexibilă.
  4. Treceți peste ciocolată cu o furculiță, împărțind-o în benzi subțiri.
  5. Înfășurați filmul cu dungi de ciocolată într-o spirală și îndepărtați-l până când se solidifică complet în frigider.
  6. Odată ce decorul tortului cu ciocolată s-a întărit, îndepărtați cu atenție folia și începeți să decorați tortul.

Pentru a face pene, aveți nevoie de pergament, un cuțit și un baton de ciocolată. Aplicați delicatețea topită cu mișcări alungite pe suprafața hârtiei, dând golului forma unei pene. Lăsați să înghețe în frigider și îndepărtați-l cu grijă cu un cuțit.

Frunze de ciocolată

Pentru a pune în aplicare ideea de a crea un decor de ciocolată în formă de frunze, veți avea nevoie de o perie, frunze verzi verzi de diferite forme, fantezie și ciocolată.

Algoritm de gătit:

  • spălați frunzele și uscați-le bine;
  • topiți plăcile conform rețetei standard;
  • pe partea din spate, aspră a foii, aplicați produsul topit și distribuiți cu o pensulă;
  • scoateți piesele de prelucrat în frigider înainte de întărire;
  • îndepărtați frunzele verzi cu o mișcare lină.
Notă! Decorul din diferite frunze pe un produs va arăta frumos. Frunzele de stejar, trandafir, arțar sunt potrivite. Dacă luați ca bază ciocolata albă și adăugați diferite coloranți, obțineți o compoziție de toamnă.

frunze de ciocolata

Decor cu bile de ciocolată

Tortul cu ciocolată, al cărui decor este realizat din numeroase bile, arată neobișnuit și fabulos de frumos. Ciocolata trebuie luată de înaltă calitate, de preferință belgiană. Masa trebuie să fie groasă, dulce.

Puteți pune o umplutură delicioasă în interiorul bilelor - praline, mousse, smântână. Este permis să lăsați bilele goale în interior.

Există mai multe moduri de a face bile de ciocolată. Citiți mai multe despre cum să faceți o decorație interesantă și cum să decorați un tort cu bile de ciocolată în acest articol.

bile de ciocolata

Trandafiri de ciocolată și alte forme de ciocolată din plastic

Pentru a face trandafiri, aveți nevoie de mastic de ciocolată - o masă de plastic.

Etape de decorare:

  • frământați masticul în mâini;
  • presară mastic negru cu cacao, zahăr pudră alb;
  • se desfășoară într-un strat subțire;
  • decupați 9 cercuri;
  • înfășurați primul cerc cu un cilindru;
  • atașați restul de 8 cercuri la baza cilindrică, astfel încât mugurele să iasă;
  • răsuciți marginile fiecărei petale spre exterior;
  • tăiați fundul trandafirului astfel încât floarea să devină stabilă;
  • pune piesa de prelucrat în frigider până se solidifică complet.

Puteți afla mai multe despre metodele de fabricare a masei de plastic și despre opțiunile de decor din aceasta - ciocolată din plastic pentru modelare.

trandafiri de ciocolata

Figurine de ciocolata

Figurile volumetrice, de contur, plate vor face din tort o adevărată capodoperă a artei de cofetărie. Pentru a le face, veți avea nevoie de dispozitive speciale - forme, o seringă de patiserie, vopsele alimentare, hârtie pergament, folie alimentară, un cuțit.

Puteți citi mai multe despre cum să decorați un tort cu ciocolată sub formă de figurine într-un articol publicat anterior.

cum se fac figurine de ciocolată

Picături de ciocolată

Picăturile de ciocolată pe un tort pot deveni atât un decor complet independent, cât și un element al unui decor complex. Acest tip de decor este utilizat pe plăcinte, prăjituri și prăjituri.

Există mai multe rețete pentru prepararea picăturilor de ciocolată. Toate se rezumă la obținerea glazurii. Se diferențiază de cea obișnuită prin prezența gelatinei în compoziție.

Pentru a pregăti glazura albă de oglindă, aveți nevoie de următoarele produse:

  • 170 g ciocolată albă;
  • 15 g de gelatină instantanee;
  • 130 ml apă pentru dizolvarea gelatinei;
  • 100 g zahăr sau melasă;
  • 100 g lapte condensat;
  • 150 g zahăr glazură;
  • colorant alimentar solubil în grăsimi (dacă este necesar).

Algoritm de fabricație:

  1. Puneți pudra într-o cratiță. Adăugați apă și zahăr (melasă), amestecați și încălziți la foc până când cristalele de zahăr se dizolvă. După ce fierbe, fierbeți câteva minute și scoateți-l de pe foc.
  2. Se răcește siropul la 80 ° C, se adaugă gelatină acolo. Se dizolvă, amestecând continuu.
  3. Topiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
  4. Adăugați lapte condensat și vopsea (dacă doriți). Se amestecă totul bine.
  5. Conectați masele. Pentru a amesteca bine.
  6. Se răcește glazura la 37 ° C.
  7. Puneți într-o pungă de patiserie și aplicați picături pe suprafața tortului.
  8. Așezați produsul finit în frigider.

decorarea torturilor cu picături de ciocolată

Puteți face o înghețare prin picurare de ciocolată cu pudră de cacao.

Notă! Cacao pentru glazură trebuie să fie natural, insolubil, fără zahăr și alte impurități.

Compoziţie:

  • 1 cană zahăr pudră
  • 70 g cacao;
  • 80 ml smântână grea (33%);
  • 130 ml apă;
  • 15 g de gelatină instantanee.

Algoritm de fabricație:

  1. Cernem zahărul glazurat și cacao într-un castron adânc.
  2. Încălziți smântâna și turnați-o în amestecul uscat. Amesteca.
  3. Se toarnă gelatina într-un castron, se adaugă apă (conform instrucțiunilor). Amesteca bine.
  4. Se toarnă gelatina în masă, amestecând constant produsele.
  5. Puneți recipientul cu viitoarea glazură pe aragaz. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
  6. Se răcește la 37-40 ° C.
  7. Aplicați picături de diferite dimensiuni pe tort.

Sfaturi pentru lucrul cu ciocolata

Idei despre cum să decorați o prăjitură de ciocolată, ale cărei fotografii sunt de mai sus, pot fi puse în aplicare dacă respectați regulile de lucru cu ciocolata.

  1. Marcile ieftine de ciocolată nu se topesc bine. Este recomandat să luați un produs scump de înaltă calitate.
  2. Ciocolata albă se topește la aproximativ 45 ° C și doar la jumătate. În caz contrar, boabele de zahăr se formează în masă.
  3. Pentru topire, ciocolatele se iau fără stafide, nuci sau alte materiale de umplutură.
  4. O acoperire albă indică faptul că produsul a ajuns la sfârșitul perioadei sale de valabilitate. Nu se recomandă topirea acestuia.
  5. Trebuie să lucrați rapid cu ciocolată lichidă, pentru că se intareste repede. Și încălzirea ulterioară are un efect negativ asupra calității.
  6. Trebuie să depozitați tratamentul la o temperatură de + 12 ° C - + 20 ° C într-un ambalaj sigilat.

Decorarea unui tort cu ciocolată este un proces creativ, dar nu complicat. Dacă luați problema în mod responsabil, urmați cu strictețe tehnologia, veți putea face un decor frumos, original, delicios de tort de casă.

Добавить комментарий